Курка 

Мариновані огірки за монастирським рецептом. Найсмачніший рецепт солоних огірків

Для консервування підходять не всі сорти огірків. Існують такі, що призначені виключно для салатів. У консервованому вигляді вони погано зберігаються та й не дуже смачні. До таких сортів відносяться, наприклад, Агат, Адам, Аеліта, Бірюса, Витончений, Салтан. Салатні сорти огірків можна розпізнати по гладкій шкірці без пухирців.

Серед найвідоміших сортів огірків, що ідеально підходять для консервування, можна назвати три старовинні сорти: Ніжинські, Муромські, В'язниківські. З досягнень селекціонерів останніх років виділяються такі сорти, як Бочковий засолювальний, Водолій, Водограй, Засолочний, Ніженка, Носовський, Джерелько, Ратибор, Соловей, Хрусткий, Ера, Етап. Усі вони також рекомендуються для консервування.

Перед консервуванням огірки необхідно ретельно відібрати. Вони мають бути свіжі, без пошкоджень, яскраво-зелені (для деяких сортів зелені з білим бочком), без жовтизни, однакові за розміром. Огірки потрібно промити, замочити у холодній воді на 6-8 годин, за цей час потрібно 2-3 рази змінити воду, потім знову добре промити.

Для засолювання огірків за першим рецептом нам знадобляться дерев'яна бочка, дерев'яний кружок та гніт. Нові, ще не використані бочки та дерев'яні кружки для гніту готують заздалегідь, це може зайняти понад два тижні.

Бочку та кружок спочатку ошпарюють, потім заливають холодною водою і вимочують два тижні. Потім ретельно промивають спочатку гарячою, потім холодною водою без використання мила та засобів для чищення. Це потрібно для набухання бочки (інакше вона тектиме) і вимивання зайвих дубильних речовин (інакше продукт усередині бочки забарвиться в коричневий колір).

Замість дерев'яного кухля для гніту можна використовувати емальовану (без сколів та пошкоджень) або з нержавіючої сталі кришку від каструлі, а також широку та товсту плоску тарілку.

Як гніт підійдуть камені - граніт, кремінь, попередньо промиті і залиті окропом. Не можна використовувати вапняки, тому що при взаємодії з розсолом вони утворюють шкідливі сполуки. Замість каміння в квартирних умовах можна використовувати скляну банку, наповнену холодною водою, або гирку, обгорнуту в харчову плівку, щоб метал не взаємодіяв із розсолом.

Воду краще використовувати чисту джерельну або питну - прокип'ячену та охолоджену.

Огірки, засолені у бочці

Потрібно: дерев'яна бочка, дерев'яний гурток, гніт

На 1 діжку ємністю 50 л:

  • Огірки 4 відра ємністю 10 л (кількість огірків дано в літрах, а не в кілограмах, оскільки зручніше розраховувати необхідну кількість огірків для заповнення бочки)
  • Стебла кропу із парасольками 2 кг
  • Часник 300 г
  • Корінь хрону 300 г
  • Листя хрону 300 г
  • Суміш листя дуба, вишні, чорної смородини, естрагону в будь-яких пропорціях 300 г

Для розсолу:

  • Холодна вода 25 л
  • Сіль великого помелу 2 кг

1. Приготувати розсіл: у воді розчинити сіль|соль|, перемішати.

2. Часник очистити. Корінь хрону промити та нарізати пластинами. Листя вимити. Часник, кріп, хрін та листя розділити на три частини.

3. Першу частину покласти на дно підготовленої бочки. Далі щільними шарами викласти огірки, перекладаючи їх прянощами (використовувати другу частину). Останній шар огірків накрити прянощами, що залишилися.

4. Залити розсіл так, щоб він покрив огірки. Укласти дерев'яний кружок, зверху встановити гніт.

5. Тримати бочку у відносно теплому місці (не вище 20 ° С) 1-2 доби, потім прибрати в льох або на льодовик, де і зберігати. Температура зберігання має бути плюсовою.

Час приготування: 2 години + витримування щонайменше 1 тижня.

Мариновані огірки

  • Огірки 4 кг
  • Гострий перець (червоний) 2 шт.
  • Часник 2 головки
  • Листя хрону 2 шт.
  • Листя вишні чи чорної смородини 4 шт.
  • Чорний перець горошком 2 ч. л.
  • Лавровий лист 8 шт.
  • Гвоздика 8 шт.

Для маринаду:

  • Вода 10 склянок (2 л)
  • Сіль великого помелу 6 ст. л. (150 г)
  • Оцет 9%-ний 2 склянки (400 мл)
  • Цукор 4 ст. л. (100 г)

2. Приготувати маринад: змішати воду, сіль, цукор та оцет, довести до кипіння.

3. Гострий перець промити.

4. Часник очистити.

5. Листя хрону нарізати, решту листя залишити цілими.

8. На дно банок покласти половину зазначеної кількості перцю горошком, гвоздики, лаврового листя та зелені. Потім, чергуючи, укласти огірки та зубчики часнику. У кожну банку додати по стручку гострого перцю. Зверху укласти зелень, що залишилася, і спеції.

9. Влити маринад до верху, щоб не залишилося повітря, накрити банки кришками.

10. Стерилізувати банки. Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути, охолодити. Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 2 години + готовність від 3 діб.

Огірки з червоною смородиною

Потрібно: машинка для закочування кришок, скляні банки, кришки

На 6 л (2 банки ємністю 3 л):

  • Огірки 4 кг
  • Ягоди порічки 1 кг
  • Часник 1 головка
  • Стебла кропу із парасольками 100 г
  • Листя вишні та чорної смородини по 4 шт.
  • Чорний перець горошком
  • Гвоздика 8 шт.

Для розсолу:

  • Вода 10 склянок (2 л)
  • Сіль великого помелу 4 ст. л. (100 г)
  • Цукор 2 ст. л. (50 г)

1. Огірки перебрати, промити, замочити в холодній воді на 8 годин, за цей час 2-3 рази змінити воду, потім знову добре промити.

2. Приготувати розсіл: розчинити сіль та цукор у воді, довести до кипіння.

3. Часник очистити.

4. Ягоди промити в холодній воді та очистити від гілочок.

5. Листя вишні та смородини промити у холодній воді.

6. Кріп нарізати впоперек шматками завдовжки трохи більше 5 див.

7. Банки та кришки простерилізувати.

8. На дно банок покласти половину вказаної кількості кропу, горошкового перцю, гвоздики, листя. Потім, чергуючи, укласти огірки, ягоди смородини та зубчики часнику. Зверху викласти зелень, що залишилася, і спеції.

9. Влити киплячий розсіл, накрити банки кришками. Стерилізувати банки.

10. Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути, охолодити.

Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 2 години + витримка від 3 діб.

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавий сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків бочкових простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...

Ніхто не буде сперечатися, що смак будь-якої страви залежить, перш за все, від якості компонентів, що входять до неї. Ось і мариновані огірки на зиму, рецепти закрутки яких ми вам викладемо, виходять ароматними та хрумкими, з умовою, що їх сорт буде солочним. Крім засолювальних сорти бувають салатними, універсальними і гібридними, так що перед використанням зеленців слід визначитися з цілями.

Консервування огірків стає задоволенням, коли ми знаємо всі секрети та тонкощі процесу. Наприклад, як закатати мариновані огірки на зиму, щоб вони зберегли крихтість? Тут тонкощі – у підборі сорту огірків, пряних трав та спецій, які приходять лише з досвідом. Або як швидко замаринувати огірки, щоб не поратися на кухні цілий день? Зовсім інша технологія та підходи!

Мариновані огірки швидкого приготування – означає, що рецепт нескладний і з очікуваним результатом! Давайте розглянемо такий рецепт консервування маринованих огірків у літрових банках. Для цього рецепту чудово підійде сорт зеленців «Монастирські», який вважається найкращим для маринування та засолювання. Огірочки цього сорту – темно-зеленого кольору, мають поздовжні світлі смуги та великі горбики із чорними шипами. Їхні засолювальні характеристики: яскравий аромат і хрусткість.

Солодкі огірки мариновані «Монастирські»

складові

  • - скільки є + -
  • — зелень, парасольки з насінням + -
  • Листя вишні за 4-5 шт. на банку + -
  • - 2 шт. на банку + -
  • — 3 горошини на банку + -
  • — по 1 великому зубку + -

Для 1 л маринаду:

  • - 2 ст. л. + -
  • - 2 ст. л. + -
  • — 1-2 ст. л. (за смаком) + -

Приготування

  1. Огірки ретельно миємо, заливаємо холодною водою та залишаємо плоди насичуватися вологою на 2 години.
  2. Поки зеленці вимочуються, ми чистимо банки содою, якісно споліскуємо їх та стерилізуємо. Кришки до банків теж стерилізуємо.
  3. Зелень перебираємо і добре промиваємо. Розкладаємо по банкам, не забуваємо про часник. Об'єм зелені не повинен перевищувати 10% обсягу літрової банки. Спеції поки що не кладемо.
  4. Огірки тару ставимо вертикально, щільно, але з деякою свободою.
  5. Відфільтровану (краще джерельну) воду доводимо до бурхливого кипіння, висипаємо в неї цукор і сіль, розчиняємо і цим киплячим розчином заливаємо огірочки в банках. Прикриваємо кришками та даємо постояти 10 хвилин.
  6. Зливаємо воду із банок назад у каструлю, використовуючи для зручності спеціальні перфоровані кришки із щільного поліетилену. Додаємо туди ще води з розрахунку 100 г на одну літрову банку - це запас для того об'єму води, який увібрали зеленці і трави. У цю другу воду кладемо спеції за рецептом на кожну скляну одиницю – перець горошком та лавровий лист. Кип'ятимо 5 хвилин і прибираємо спеції шумівкою.
  7. Заливаємо зеленці в банках киплячим сольовим розчином, трохи не доливаючи до країв тари. У кожну баночку вливаємо 1-2 ст. оцту (за своїми перевагами) і доливаємо киплячим маринадом, що залишився.
  8. Закриваємо кришками і закочуємо їх герметично.
  9. Перевертаємо банки кришками вниз, ставимо на тверду поверхню, покриту плівкою (про всяк випадок) і накриваємо теплою ковдрою для пастеризації. Після остигання розміщуємо у місці зберігання консервації.

Ви бачите, що цей рецепт консервування огірків справді швидкий і не клопіткий. З кожним роком ви удосконалюватимете цей рецепт, додаючи щось своє. Подвійне заливання маринадом та пастеризація під ковдрою рятує консервацію від псування. Не сумнівайтеся!

Тепер розглянемо як консервувати огірки на зиму без оцту. Багато людей не можуть за станом здоров'я вживати страви з оцтом, а деякі просто не люблять маринованих огірків. У цьому випадку ми можемо закочувати або кислі (типу бочкових) зеленці, або замінити оцет горілкою, з додаванням великої кількості часнику як консервант. Звичайно, є і проміжні варіанти, які є «таємною зброєю» найдосвідченіших майстрів. Давайте розглянемо коротко рецептуру всіх трьох варіантів.

Як законсервувати огірки з горілкою

Горілка (обов'язково перевіреної, гарної якості та без добавок) є консервантом, поряд із часником. Закусочка виходить чудова - під ту ж горілку! Але ми за тверезість, майте на увазі! Процес консервування – найпростіший, але результат – відмінний як за смаком та крихкістю, так і за надійністю закочення.

Інгредієнти розраховуємо на 2 кг огірків невеликого розміру. Отже, для маринаду нам знадобиться: 2 ст. солі та стільки ж цукру, 2 головки часнику, 1 ч.л. лимонної кислоти, 50 г горілки та 1,5 літра відфільтрованої води.

Зелень вибираємо за своїми смаковими уподобаннями: кріп із парасольками, листя вишні, смородини, дуба, хрону (і коріння теж), естрагон. Спеції - теж за уподобаннями, хто що любить.

Огірки промиваємо та замочуємо на пару годин. Якщо зеленці дуже свіжі (прямо з грядки), замочувати не потрібно. Трилітрову банку стерилізуємо, як і кришечку. Складаємо в неї промиту зелень, почищений часник (можна зубки розрізати навпіл), спеції та, власне, наші невеликі зелені плоди. Намагаємося їх не складати, а «ставити солдатиком». Це перший етап.

На другому етапі варимо маринад із сіллю, цукром та лимонною кислотою і киплячим заливаємо нашу банку із зеленцями. Чекаємо 10 хвилин і зливаємо розсіл назад у каструлю. Як почнеться бурхливе кипіння злитого розсолу, знову заливаємо зеленці розсолом, додаємо до нього горілку і закочуємо. Всі! Можна навіть обійтися без пастеризації під теплою ковдрою, але це вже на вашу думку.

Консервування огірків типу бочкових

Цей спосіб полягає в тому, що спочатку огірки засолюють у соляному розчині протягом 2-5 днів, а потім цей соляний розчин кип'ятять і тричі заливають банки з огірками. Нескладний процес насправді. Тонкість полягає лише в тому, щоб не перекислити огірки в теплому місці.

На 5 кг огірків засолювального сорту нам знадобляться пряні трави: кріп з парасольками та насінням, листя та корінь хрону, листя чорної смородини, дуба та хрону, часник, а інші – на ваш смак. Зі спецій – запашний перець у горошинах, лавровий лист і, за бажанням, 1 стручок перцю чилі.

Приготування

  1. Огірки та зелень промиваємо. Розкладаємо по банках, чергуючи зеленці із шарами зелені, починаючи із зелені та нею закінчуючи. У кожну банку також додаємо часник і 2-3 кільця стручкового перцю разом із насінням.
  2. Готуємо розсіл із сіллю з такого розрахунку: на 5 л води – 350 г чи 12 ст.л. солі. У розчин також висипаємо перець горошком і листочки лавки. Розмішуємо все до розчинення, кип'ятимо і киплячим розчином заливаємо підготовлені банки. Залишаємо при кімнатній температурі на три дні для засолювання. Прикриваємо кришками нещільно.
  3. Через 3 дні розсіл зливаємо в каструлю, а огірочки із зеленню промиваємо киплячою чистою водою. Тобто. 2 рази заливаємо окропом, який зливаємо у раковину. На третій раз заливаємо огірочки киплячим розсолом, що злили з банок.
  4. Закочуємо стерильними кришками, акуратно перевертаємо банки вгору дном і без теплої ковдри чекаємо охолодження. Далі переміщуємо до місця зберігання.

Нічого складного, правда? Зате консервовані таким способом зеленці радуватимуть нас усю зиму!

Консервування огірків типу малосольних

Цей чудовий рецепт простий, а результат – для королів! Незвичайність полягає в тому, що при заході сонця ми заливаємо огірочки чистою водою! Вивчаємо рецепт.

  1. Готуємо зеленці та пряні трави зі спеціями за вашими уподобаннями. У цьому рецепті не важливо! Візьміть, наприклад, набір прянощів з попереднього рецепту. Розкладаємо все, включаючи спеції, рівномірно по банкам (будь-якого літражу, можна і в літрові).
  1. Розсіл може вас злякати, але не лякайтеся передчасно! Пропорції розсолу такі: на 3 л води кладемо повну 250-грамову склянку солі (з гіркою!). Розчиняємо сіль і доводимо розчин до кипіння, і заливаємо огірки в банках. Залишаємо для кисломолочного бродіння на 2 дні.
  1. Через 2 доби цей концентрований розсіл зливаємо у раковину – він виконав свою роль. А засолені огірки в банках заливаємо чистою, відфільтрованою окропом, негайно закриваємо стерильними кришками і закочуємо.
  2. Банки ставимо у зручне місце дном вгору і покриваємо теплою ковдрою для пастеризації – лише на 2-3 години. Готова консервація на зиму! Залишилося лише перенести на місце постійного зберігання.

Цей рецепт гарантує вам смак малосольних огірків, який щоразу повертатиме вас у літо – з його приємними спогадами про тепле сонечко та пікніки.

Консервування огірків – рецепти не складні. Достатньо тільки почати консервувати і азарт повертатиметься до вас кожні сезон дозрівання овочів!

Дорога Світобудова! Будь ласка, зроби, щоб навесні та влітку в добу було 30 годин, а взимку і 18 вистачить;) Ну, насправді – стільки хочеться встигнути зробити, але у звичайні 24 години ніяк не вдається втиснути усі свої хотілки.
Картина за вікном постійно змінюється - ось так сфотографував щось, не встиг показати, дивишся, а через пару днів уже і не актуально стало... Час летить просто з божевільною швидкістю - здавалося б, зовсім недавно розцвіли проліски, а ось уже й нарциси відцвітають, цвітіння персика і абрикоса змінили черешня і груша, і полуниця вже цвіте. А скоро все це почне давати плоди скоріше б) і настане пора заготовок, а там уже і осінь не за горами)
Я з тих людей, які ніяк не можуть відмовитися від заготовок – ніхто не зможе переконати мене в тому, що магазинна консервація смачніша, і ні до чого витрачати дорогоцінний час на те, щоб солити-квасити-маринувати тощо. Ми завжди любили солоні огірки, мариновані помідори, квашену капусту, солоні та мариновані гриби тощо. і т.п., тому, незважаючи на те, що кубанська зима зовсім не така довга, як північна, і сезон свіжих овочів набагато триваліший, заготовкам у моїй коморі бути! А тим, хто так само, як і я, не мислить свій стіл без хрустких огірків та запашного полуничного варення, розповім про книгу Олега Ольхова "Заготівлі по-монастирськи". Про одну з книг О.Ольхова я вже розповідала нещодавно, тому довго розповідати про автора не стану, скажу тільки, що рецепти його мені дуже подобаються, тому книгу про заготівлі брала без сумніву. Відразу скажу – якщо ви хочете знайти тут якісь новомодні рецепти, то ця книга не для вас – ні піклів, ні чатні, ні іншої екзотики тут немає. Є добре знайомі, добротні рецепти – варення з вишні, малини, сливи тощо. Мочені яблука та ягоди, солоні та мариновані овочі, пастила, солоні рижики та грузді, мариновані гриби. Багато рецептів добре знайомі, і практично не відрізняються від тих, якими користувалися моя мама і бабуся, за якими я готую, і які жодного разу не підводили.
Як і в інших книгах О.Ольхова, у цій не лише рецепти, а й розповідь про пости та свята, що випадають на літній період, про страви, які з ними пов'язані. "Ця книга, по суті, про страви пісного столу, які часто куштують нами в дні Петрова та Успенського постів. Адже в липні та серпні ще не всі овочі встигають, молоді яблука не освячені, так що задовольняємося моченими яблуками та грушами минулого врожаю і витягуємо льоху останні банки із солоними огірками, помідорами, перцями, грибами, щоб звільнити місце для збереження врожаю нового."
У книзі три розділи: Вступ (про церковні свята)
Заготівлі з овочів та грибів (30 рецептів)
Заготовки з ягід та фруктів (17 рецептів)
Як і в інших книгах автора, дуже гарні фотографії не лише страв, а й церков, монастирів. Загалом усім, хто займається заготовками, рекомендую
І кілька розворотів:

У Свято-Пафнутиєва Борівського монастиря є подвір'я, яблуневий сад, де росте безліч яблунь різних сортів та город. Зараз урожай вже зібрали, і нарешті настав час заготівель. Біля монастирської трапезної з'явилися гори ящиків із стиглими помідорами, огірками, зв'язками цибулі та часнику. Від запахів кропу, хрону, петрушки та селери здається, що ти потрапив на овочевий базар або до бабусі на кухню. У бабусі, коли вона займалася соліннями, пахло також смачно. Це запах свята. Запах врожаю та радості. Скільки поїздок на дачу та нелюбий город, скільки прополок і тихих, сказаних з непохитною твердістю безкомпромісних бабусиних слів: «А ти, Денисе, не забув полити огірочки та капустку?» Поки всі інші хлопці купаються на річці, ти стоїш з лійкою посеред нескінченних грядок і зітхаєш. Але ось приходить час - все вже зібрано і починається свято врожаю, соління, варення та доброго спілкування, коли вся сім'я від малого до великого займається заготовками. Дідусь керує закатками, тату, брате і ти рабсила, яка має все почистити, нарізати і натерти на величезній дерев'яній тертці, що дісталася нам від прабабусі. Мама чистить часник і все розкладає, а бабуся робить усе з усіма, командує і просто радіє.

Коли приходить час заготівель, до монастиря приїжджають помічники з різних міст: Борівська, Балабаново, Обнінська та Курська. Матінки приїжджають і добросердні господині, які вважають, що допомогти монастирю – це справа важлива та потрібна. Дехто їздить по десять років і більше. Братія за них молиться, а вони допомагають. Буває, дзвонять і запитують: «Вам потрібно допомогти з урожаєм?» - «Звичайно, треба!» Людина приїжджає, безкорисливо трудиться заради Христа і преподобного Пафнутия, а потім раз – і в нього все добре. Це мені по секрету одна весела літня матінка розповіла. Вона просила не називати її імені, тому що нема чого - гординя це, але зауважила, що не тільки їздить до Пафнута монастиря допомагати прибирати врожай багато років, а й дочок своїх до цього привчила, а ще й онучок. Бо у людей як? Найчастіше їздять і тільки просять: «Ой, преподобний Пафнутій допоможи! Ой, дай і влаштуй! Батюшка Власію, допоможи! Дай і влаштуй! А сам чого? Сам-то що, не можеш хіба їм чимось допомогти? Вони за тебе моляться, а ти солиш капусту — і Господь серед вас. Такі ось вони православні матінки – що тут скажеш? Тільки порадієш, що все в них правильно.

Восени на монастирській кухні обов'язково з'являється біла та червона блискуча капуста, яку солитимуть за старими монастирськими рецептами. Вона буде хрумкою, ядерною і дуже корисною: всі вітаміни в ній збережуться до весни. І неповторний смак також. Без цієї капусти не вийде справжня щея або борщ. Буде так – одна назва. Фаст-фуд, одним словом. Справжні щі повинні бути зі справжньою квашеною капустою, яка додасть їм ні на що несхожого смаку і зв'яже всі інгредієнти в одну смачну страву. Картопля, морква, цибуля та розсіл - це, звичайно, можна знайти на будь-якій кухні, але тільки квашена капуста зробить їх одним із шедеврів російської кухні. Капуста з її фірмовою кислинкою надасть не тільки смаку, але й зробить щи корисною стравою, яка легко засвоює і не обтяжує шлунок. І звичайно, щоб вийшли справжні борщі, бажано приготувати їх у російській печі чи духовці. Тоді всі продукти збережуть свої корисні властивості,консистенцію та форму, а не перетворяться на потворне варево, яке недбайливі кухарі видають за «фірмові російські щі». А салат із квашеної капусти? Корисний салат, який виходить, якщо лише додати в капусту тонконарізаної цибулі, зубчик часнику і жменю журавлини. Полити натуральною соняшниковою олією, із запахом літа та свіжості – і вітамінний легкий корисний салат готовий.

Ще в монастирі готують фірмові солоні огірки бочкові. Вони виходять із міцних маленьких пухирчастих огірків, звісно, ​​засолених у бочках. Після бочки вони стають у міру гострими, янтарно-зеленими та хрусткими. У діжці вони проходять процес натурального бродіння, отримуючи неповторний смак, який у магазинних огірках вбивається оцтом. Смородину перетирають із цукром і варять варення. Із яблук теж роблять варення. З цим варенням і дрібкою кориці монастирські пиріжки будуть такими ароматними, що заїжджі туристи потім довго не забудуть їх смаку і питатимуть рецепт. Як без рецептів? Порадуєш ближнього – і так добре!