Локшина лагманний рецепт з м'ясом. Лагман за класичними рецептами - готуємо в домашніх умовах з покроковими фото

Добридень. Сьогодні поговоримо з вами про популярну середньоазіатську страву. Це лагман.

Готують його з звичайнісіньких продуктів: м'ясо, овочі і довга локшина, що тягне. При великій кількості бульйону страва схожа на суп, при інших способах приготування - як локшина з підливою таскладною начинкою.

Я волію робити лагман як суп і готую його завжди на обід з апетитним салатом, наприклад. Обов'язково в узбецький суп додаються прянощі та зелень.

Ну і за традицією пару порад для створення смачної азіатської страви:

• обов'язкові складові страви: домашня локшина, м'ясо та овочевий мікс;
• м'ясну нарізку завжди обсмажуйте з овочами, а потім протушкуйте з додаванням бульйону та спецій;
• локшину відварюйте окремо і подавайте з м'ясною основою у глибокій тарілці.

Класичний лагман відрізняється тим, що зазвичай його готують із баранини і роблять довгу спеціальну домашню локшину. У м'ясний соус також необхідно додавати чорну або зелену редьку. Смак повинен вийти насиченим та яскравим.

Нам знадобиться:

• Вирізка баранини – 1 кг;
• Цибулина – 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Болгарський перець – 1 шт.;
• Картопля - 2-3 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Помідор – 1 шт.;
• Редька - 1 шт.;
• Томатна паста – 1 ч. л.;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Сіль за смаком;
• Вода – 16 ст. (8 - для локшини, 8 - для супу);
• Кип'ячена тепла вода – 1 ст. (Для локшини);
• Яйця – 2 шт. (Для локшини);
• Борошно – 3-3,5 ст. (для локшини):
• Олія - ​​2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно приготувати домашню локшину. Для цього в миску наливаємо теплу кип'ячену воду, але не гарячу.

2. Додаємо яйця та сіль.

3. Яйця необхідно збити.

4. Поступово вводимо борошно. Тісто має вийти досить щільним. Покладіть його на харчову плівку і дайте спокій на 20 хвилин.

5. Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями.

5. Болгарський перець необхідно промити, видалити плодоніжку та насіння і порізати смужками.

6. Моркву помийте, очистіть та наріжте на дрібні смужки.

7. Картоплю промийте, очистіть та поріжте на середні кубики.

8. Часник дрібно подрібніть ножем.

9. Помідори помийте та приберіть шкірку. Очищений помідор нарізаємо пластинками.

Порада!! Щоб з помідора легко зняти шкірку, опустіть спочатку гарячу воду, а потім холодну.

10. М'ясо наріжте шматочками, потім дрібно порубайте на смужки.

11. До розігрітої сковороди додайте олію і обсмажуйте баранину до коричневого кольору. Додаємо до м'яса цибулю, перець та сіль і смажимо до золотистого кольору цибулі.

12. Потім додаємо помідори, томатну пасту та подрібнений часник, а також дрібно порізану на кубики редьку.

13. Тепер додаємо перець, картопля, морква та все добре перемішуємо. Після цього додаємо гарячу воду, доводимо до кипіння і ставимо на середній вогонь варитися 40 хвилин.

14. Поки вариться суп, приготуємо локшину. Для цього наше тісто ділимо на дві частини. Кожну частину присипаємо борошном і тонко розкочуємо.

15. Накручуємо розкатане тісто на качалку. І акуратно знімаємо рулончиком зі качалки на стіл.

16. Притисніть рулон рукою та наріжте поперек смужками по сантиметру.

17. Домашню локшину відварюємо в киплячій підсоленій воді 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк і опускаємо на 10 секунд холодну воду.

18. Готову локшину покладіть у супові тарілки. Зверху викладаємо овочі з м'ясом та заливаємо бульйоном. Наш суп лагман готовий.

Якщо вам здалося, що готувати таку страву складно, то запевняю це не так. Тим більше, багато хто замість домашньої локшини використовують готову, покупну, а це зменшує складність і час приготування супчика. Так що вам залишається тільки правильно згасити м'ясо з овочами та смачний узбецький супець у нас толі.

Приготування лагмана узбецьки з фото ілюстраціями.

Узбецький лагман дуже цікава страва, це не суп і не локшина з м'ясною підливою, а щось середнє. Наша сім'я дуже любить цю страву. Я намагаюся використовувати якнайбільше приправ і свіжу зелень.

Нам знадобиться:

• Борошно – 300 гр.;
• Вода – 100 гр.;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль - 1 щіпка;
• Баранина – 1 кг;
• Цибулина – 3-4 шт.;
• Морква – 3 шт.;
• Болгарський перець – 3 шт.;
• Селера - 1-2 шт.;
• Зелена редька – 0.5 шт.;
• Часник – 5-9 зубчиків;
• Помідори – 5-6 шт.;
• Рослинна олія - ​​50-70 мл;
• Сіль - 1 щіпка;
• Коріандр - 1 щіпка;
• Зіра - 1 щіпка;
• Паприка – 1 щіпка;
• Перець чилі – 1 щіпка;
• Свіжа зелень - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто, змішавши борошно, сіль, яйце та воду. Готове тісто накрийте та приберіть у холодильник на 30-40 хвилин.

2. Розділіть тісто на 3-4 частини.

3. Кожен шматок тонко розкотіть і обережно скрутіть рулетом.

4. Дрібно поріжте кожен рулетик і розкладіть на поверхні, присипаною борошном. Залишіть її на деякий час, щоб вона підсохла.

5. Баранину необхідно промити, просушити та порізати шматочками.

6. У сковороді на олії та жирі від м'яса обсмажуємо зубчики часнику.

7. Помідори необхідно збити в блендері та змішати з дрібно порізаним часником.

8. Обсмажений часник необхідно прибрати та відправити туди м'ясо з порізаною цибулею.

9. Моркву, перець, селера та редьку почистіть і наріжте невеликими шматочками.

10. До м'яса відправляємо наші овочі та додаємо приправу. Закриваємо все кришкою та гасимо. Через 10 хвилин покладіть часниково-помідорну суміш і тушкуйте.

11. Тим часом у киплячій підсоленій воді відваріть домашню локшину до готовності.

12. З готової води злийте воду та відправте до м'яса з овочами. Якщо рідини буде мало, можна додати трохи гарячої води. Готовністю страви вважається м'ясо. Лагман по-узбецьки в домашніх умовах можна подавати до столу. Але зверху обов'язково присипте щедро все свіжою дрібно нарізаною зеленню. Смачного!!

Покроковий рецепт лагмана з куркою

Цей суп можна приготувати і з курки, виходить дуже ніжний смак, та й плюс до всього дієтичне блюдо, тобто чудова альтернатива традиційній досить жирній страві. А якщо обмежитись спеціями, то і для дітей буде корисно. Спробуйте приготувати добрий варіант обіду чи вечері.

Нам знадобиться:

• Курка – 500-700 гр.;
• Баклажан – 1 шт.;
• Болгарський перець – 2 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Цибулина – 1-2 шт.;
• Помідор – 2-3 шт.;
• Часник – 3-5 зубчиків;
• Свіжа зелень – 50 гр.;
• Рослинна олія - ​​50 мл;
• Локшина – 250 гр.;
• Сіль - 1 щіпка;
• Чорний перець – 1 щіпка;
• Паприка – 1 щіпка;
• Перець чилі – 1 щіпка;
• Коріандр - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе наріжте на шматочки і відваріть м'ясо. Варену курку обсмажте до золотистого кольору. Бульйон далеко не прибирайте.

2. На іншій сковороді обсмажуємо порізану півкільцями цибулю і крупно натерту моркву.

3. Перець і баклажан помийте, наріжте смужками і відправте обсмажуватися з морквою та цибулею.

4. Помідори також нарізаємо і обсмажуємо разом із овочами 3-5 хвилин.

5. Часник дрібно порубайте.

6. Беремо глибокий сотейник, з'єднуємо овочі з м'ясом. Додаємо часник, заливаємо гарячим бульйоном та висипаємо спеції, все добре перемішуємо, закриваємо кришкою.

7. Поки овочі з м'ясом тушкуються, відваріть локшину. В окрему глибоку тарілку на дно викладіть локшину, а зверху залийте соусом.

На замітку!! Локшину для лагмана можна використовувати домашню, спеціальну покупну, макарони «гнізда» або товсті спагетті.

Найкраще звичайно використовувати домашню локшину, мені дуже сподобалася відео підбірка приготування локшини для лагмана на блозі https://na-bludce.ru/lagman-v-domashnix-usloviyax.html.

Готуємо вдома лагман із яловичини. Відео

Усі рецепти відрізняються один від одного, хтось додає певні спеції, хтось готує з редькою, а хтось ні. Одним варіантом цього азіатського супу є лагман із яловичиною. Найкраще готувати його у казані на відкритому вогні. Вам відео рецепт приготування страви з доступними для всіх інгредієнтами.

Сьогодні у мене все. Сподіваюся, була корисною. Готуйте з любов'ю та будьте здорові!!

Твітнути

Розповісти ВК

Вітаю всіх друзів та гостей мого блогу! Передбачаючи потоки критики від знавців, хочу попередити заздалегідь, так би мовити, «на березі». Цей рецепт я знайшла на майстер-класі від одного ресторану, в якому ця страва має величезний попит і коштує дуже недешево. Тому мій лагман уйгурський. І називається він Гуйр лагман.

Хто вміє готувати краще або вважає, що це неправильний рецепт, напишіть мені в контакти. Я із задоволенням спробую ваш власний, правильніший рецепт. А поки що я сама готую так, і всі мої друзі переписали саме цей класичний рецепт.

Лагман уйгурський так само, як і в будь-якій іншій національній кухні є супом і другою в одній страві. Фактично, це тушковане м'ясо з овочами та домашньою витягнутою локшиною. Овочі краще брати свіжі, але я додавала заморожені помідори та болгарський перець. Смак готової страви від цього не зіпсувався.

Виготовленню локшини варто навчитися один раз і згодом вже вона виходитиме все краще і швидше. Тим більше, що правильно приготовлене тісто легко витягуватиметься в тонку нитку. З м'яса беремо нежирну баранину чи яловичину. Класичний рецепт передбачає спочатку до м'якості протушкувати м'ясо зі спеціями. І в самому кінці додати овочі, щоб вони не перетравилися і залишалися хрусткими.

Хто готовий своїми руками приготувати цю дивовижну страву, слідуйте моєму покроковому рецепту і все у вас вийде.

Рецепт приготування тіста на уйгурський лагман

Мабуть, найскладніший етап для новачків у приготуванні цієї страви – це правильно зробити тісто. Втім, коли ви освоїте весь цей процес, все піде як по маслу.

До речі, деякі джерела містять інформацію, що назва «лагман» походить від слова «лам'ян», що означає «витягнуте тісто». Так це чи ні, стверджувати однозначно не стану. Натомість розповім вам покроковий рецепт, що допомагає правильно приготувати ручне тісто для лагмана.

Приготування:

Насамперед просійте борошно. Так ви зменшите ризик того, щоб у тесті опинилися сторонні тіла, які потрапили в муку в процесі її виробництва. Та й борошно стане пухкішим, тому вам легше буде замішувати тісто. Потім в миску до борошна, що просіює, відправте яйце.

Воду підігріваємо до 35-37 градусів і розчиняємо у ній сіль. Далі поступово додаємо воду в муку і перемішуємо компоненти до однорідності.

Зверніть увагу: тісто продовжуємо вимішувати, поки воно не стане ніжним і пластичним.

Скочуємо його в колобок, накриваємо мискою або харчовою плівкою і залишаємо на 45-50 хвилин.

Колобок, що відстоявся, став м'яким і податливим. Змащуємо долоні маслом і акуратно розтягуємо його руками в овальний корж. Потім нарізаємо цей пласт на смужки завтовшки приблизно по 2 см.

Знову змащуємо долоні та починаємо витягувати тісто. Працюємо з кожним шматочком окремо. Спочатку надаємо форму циліндра. Потім руками розкочуємо його на столі у джгутики.

Розкочувати тісто потрібно поетапно. Тобто спочатку всі шматочки довели до приблизно одного діаметра, потім починаємо по другому колу розкачувати джгутики, зменшуючи їх діаметр.

Миску з олією поставте поряд і змащуйте їм руки постійно.

І так робимо тричі. У результаті товщина джгутиків має стати з мізинцем (а можна і менше).

Намагайтеся розкачувати тісто дуже швидко. В іншому випадку воно підсохне, і вже нічого з нього не вийде.

І ще, поки тісто, що розкотило, чекає свого часу, накрийте його поліетиленовим пакетом: це сповільнить процес підсихання.

Розкочені джгутики згортаємо спіраллю. Таке тісто можна викласти на плоску тарілку, зверху покрити харчовою плівкою та відправити у холодильник. Тут воно може зберігатись 2-3 дні.

А якщо відправте заготівлю до морозилки, збільшіть її зберігання до місяця. Все, що потрібно буде потім - витягнути тісто і дати йому відтанути годинку при кімнатній температурі. А потім можна сміливо робити локшину.

Якщо ж у вас передбачається багато гостей і ви вважаєте, що готувати потрібно з усього тесту, просто поверніть джгутики в миску спіраллю. Закрийте та відставте убік на півгодини.

Починаємо витягування локшини. Беремо тісто 2-3 пальцями і обережно витягуємо його в нитки. Пальчиками при цьому ніжно скручуємо нитки. У результаті вони повинні вийти завтовшки приблизно 5 мм.

Потім починаємо накручувати нитки на дві руки (це приблизно як у дитинстві, коли ви грали ниточками). Далі тягнемо тісто – піднімаємо його та різко опускаємо на стіл (так проробіть 2-3 рази).

Відправляємо готову локшину невеликими партіями в киплячу підсолену воду.

Не шкодуйте рідини, наливайте її якомога більше, щоб макаронні вироби не злипалися при варінні.

Акуратно перемішуємо вилкою і варимо приблизно 4-5 хвилин. Виймаємо в друшляк і промиваємо холодною водою. Це допоможе запобігти перетравленню локшини, адже вона ще може «варитися» за власної температури.

Готову страву перекладіть у миску та помістіть у прохолодне місце. Тут воно може простояти кілька годин, не втрачаючи при цьому свої смакові якості. Перед подачею на стіл розкладіть порційними тарілками.

Відео про те, як робити ручне тісто та витягнуту локшину

Гуйра-лагман називають королем лагманів. І цілком справедливо. Для уйгурів ця страва як для узбеків плов. Вони готові їсти його цілий рік і щодня. Ця смачна страва не набридає ніколи. Хоча кожен кухар має свої нюанси приготування.

Ось відомий кухар Абдулазіз Салават готує лагман уйгурський щодня. У цьому відео ролику він покаже від початку і до кінця покаже процес замішування тіста та приготування локшини.

Я б там уже померла над цим тазом. Так місити тісто, звісно, ​​можуть лише чоловіки. Мій рецепт все-таки набагато легший.

Класичне підливання гуйру сай в домашніх умовах

Назва підливи для лагманів може відрізнятися. У Середній Азії соус називається ваджа, а у уйгурів – сай. Готується вона нескладно, хоча багато інгредієнтів. І виходить просто приголомшливою.

Що знадобиться:

• М'ясо - баранина або яловичина - мінімум 500 г (втім, чим більше, тим краще)
• Подрібнений імбир – небагато
• Молотий коріандр – трохи
• Сіль за смаком
• Перець хажу (його можна замінити чорним меленим) – на кінчику ножа
• Червоний та зелений болгарський перець – по 1 шт.
• Червоний гострий перець – 1 шт.
• Дунганська редька або дайкон - ½ середнього коренеплоду
• Цибуля - 2-3 шт.
• Пекінська капуста – 1/3 головки (потрібна тверда серцевина)
• Листовий селера – 2-3 листочки
• Часник – 4-5 зубчиків
• Стручки зеленої квасолі – 5-6 шт.
• Черемша або пір'я часнику – 4-5 шт.
• Помідори – 3-4 середні плоди (якщо візьмете черрі, їх знадобиться 6-7 шт.)
• Рослинна олія – для обсмажування
• Бадьян – 1 зірочка
• Вода (бульйон) - склянка

Приготування:

Для приготування підливки оберіть нежирну м'якоть. Наріжте м'ясо прямокутними шматочками розміром 2-4 див. Товщина вони повинна перевищувати 5-7 мм. Далі підмариновуємо м'ясо. Присолюємо його, додаємо трохи подрібненого коріандру та хажу.

Болгарський перець очищаємо від плодоніжок та насіння. Потім промиваємо та нарізаємо невеликими часточками. Якщо ви любите гостре, промийте перець чилі та наріжте його тоненькими кільцями. Якщо ж гостренька вам не до душі, приготувати підливу можна і без чилі.

Редьку промиваємо та нарізаємо кубиками. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і ріжемо тонкими півкільцями або четвертинками.

Капусту промиваємо і нарізаємо її тверду частину тонкими шматочками.

До речі, м'яке листя, що залишилося, можете потім використовувати для приготування овочевого салату.

Так. У лагман використовується саме жорстка частина капустяного листа, серцевинка.

Так само ми робимо і з селери. Промиваємо та відокремлюємо листову частину від стебел. Зелень відкладаємо убік, а стебла нарізаємо шматочками по 2-2,5 див.

Часник очищаємо від лушпиння. Потім промиваємо його і дрібно нарізаємо ножем. Стручкову квасолю і черемшу або пір'я часнику промиваємо, а потім подрібнюємо ножем.

Промиваємо томати. Нарізаємо їх великими скибочками. Та й ще, за бажання можете зняти з томатів шкірку.

Якщо у вас маленькі помідори чері, нарізайте їх просто на половинки.

Отже, коли всі овочі нашатковані, починаємо готувати підливу. Сильно нагріваємо казан або глибоку товстодонну сковорідку. Наливаємо в неї олію (лийте стільки, щоб на ній можна було обсмажити м'ясо з цибулею). Вогонь при цьому має бути сильним.

У розігріту олію киньте зірочку бадяна. Ця пряність надасть олії неповторного смаку і дивовижного аромату. Обсмажуйте бадьян доти, доки зірочка не почорніє. Потім витягніть з|із| масла бадьян і відправте в нього м'ясо. Смажте його на сильному вогні до появи рум'яної скоринки. Далі додаємо до м'яса цибулю і теж її обсмажуємо.

Після цього додаємо інші овочі. Кожен із інтервалом 3-4 хвилини. Черговість рекомендується така: стебла селери, томати, часник, стручкову квасолю, черемшу, редьку, болгарський перець та пекінську капусту. Добре змішуємо усі інгредієнти. Заливаємо все це бульйоном і гасимо до готовності овочів.

За часом тут важко точно сказати: орієнтуйтеся на те, що овочі не повинні розваритися.

Зелень селери подрібнюємо: вона використовуватиметься для посипання в тарілки. Власне, гуйру сай готовий. Можна скликати гостей до столу. Подають лагман уйгурський наступним чином: на тарілку викладають локшину, зверху накладають сай і посипають рубаною зеленню.

Уйгурський лагман - рецепт приготування від Сталіка Ханкішієва

Ось найшвидший спосіб приготування цієї смачної страви. Для тих, кому немає часу довго готувати тягнуту локшину, або хто побоюється, що не вийде. Уйгури називають це кесіп-лагман. Кесип перекладатиметься як «різати». Тобто це буде домашня різана локшина. Не менш смачна та готується набагато швидше.

Подивіться, яку красу робить Сталик у цьому відео ролику. Правда, якщо у вас немає розкочувальної машинки, то вам доведеться розкачати тісто качалкою. І нарізати гострим ножем також можна вручну. Як це робиться, я показувала, коли готувала курячий суп з .

Соус теж цікавий виходить із сичуаньським перцем та соєвою пастою. Якщо ви спробуєте використовувати ці спеції, ви побачите, що цей східний смак справжнього лагмана не можна сплутати ні з чим.

Основні секрети приготування

Перед подачею локшини оживіть її. Для цього відкиньте її на друшляк і пролийте окропом. Завдяки такій процедурі локшина стане гарячою, а до смаку – ніби ви щойно її зварили.

Деякі знавці дуже трепетно ​​ставляться до приготування овочів. Овочі повинні залишитися хрусткими і в жодному разі не розваритися. Хоча, як на мене, так це справа смаку.

Деякі до лагмана подають лаза-джан (його ще називають лаза-чанг). Готується цей соус дуже просто. Для нього візьміть 2-3 часникові зубчики, очистіть їх від лушпиння, промийте і подрібніть за допомогою часнику. Змішайте цю кашку з 2-3 ч. ложками подрібненого чорного перцю та 2-3 щіпками меленого коріандру. Туди ж додаємо 2-3 тріски подрібненої зелені кінзи і трохи солі. Підігріваємо 3-4 ст. ложки рослинної олії та вливаємо його в загальну масу. Все ретельно перемішуємо – лаза-чанг готовий. Додайте його в тарілки потроху.

До речі, ця страва прийнято їсти паличками. Якщо це не ваш варіант, можна обійтися і виделкою. Повірте, від цього смак страви не стане гіршим.

Упевнена, що сьогоднішня стаття виявиться для вас корисною. Вона допоможе приготувати в домашніх умовах своїми руками такий лагман, що ваші гості будуть просто шоковані вашими кулінарними здібностями. Ще б пак, таку смакоту ж не щодня їси. А щоб не втратити рецепт, натисніть на кнопки соціальних мереж.

Суп лагман, рецепт з яловичини з локшиною покроково.

Лагман - смачний густий суп з домашньою локшиною, м'ясним соусом та овочами. Це дуже смачна та ситна страва родом з Узбекистану. Рецепт лагмана з яловичини в домашніх умовах не такий хитромудрий, як може здатися на перший погляд. Класичний варіант цієї страви готують з баранини, однак, яловичина теж буде гарна. У баранини є свої окремі секрети, але так як ми готуємо лагман із яловичини, давайте акцентуємо увагу на тому, як зробити її ніжною та м'якою.

Основним правилом приготування є час гасіння цього виду м'яса. Тут не пройде півгодини, як зі свининою, і тим більше 20 хвилин, як для птаха. Яловичина гаситься не менше години, і тоді без зайвих добавок вона обов'язково стане дуже смачною та ніжною.

Якщо ви переживаєте, що м'ясо може залишитися твердим, є один маленький секрет. Коли сире м'ясо нарізане і укладене в миску, додайте до нього щіпку гірчиці, перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася по м'ясу і поставте все під гніт. Нехай м'ясо залишиться у такому стані на годину. Гірчиця не зіпсує смаку страви, проте, суттєво вплине на кінцеву консистенцію яловичини.

Як відомо, лагман вимагає гарніру з локшини. Але чи знаєте ви, що її легко приготувати вдома? Основною перевагою яєчної локшини в домашніх умовах є її натуральність. Адже ви точно знаєте, які продукти ви покладете в тісто, як її сушитимете і не економитимете на важливих для страви компонентах.

Інгредієнти:

• 800 г яловичини
• 1 цибулина
• 1 болгарський перець
• 1 морква
• 2 цибулини
• 2 середні бульби картоплі
• 2 середні помідори (або 150 г чері)
• 1 ст. томатної пасти
• 2 зубчики часнику
• 250 г локшини
• пучок петрушки
• сіль перець
• олія для смаження

Читайте також:

Рецепт лагмана з яловичини з локшиною

1. Яловичину потрібно помити та нарізати невеликими скибочками. Важливо, щоб скибочки були мокрими і з них не стікала вода. Модно просушити м'ясо на серветці або просто викласти на друшляк.

2. Відправимо всю яловичину у казанок. Попередньо в ньому була нагріта олія.

3. Моркву очистимо від шкірки, помиємо і наріжемо невеликими скибочками. Це можуть бути півкола або соломка.

4. Приймаємось за перець. Вимиємо його зверху, а потім акуратно виріжемо серединку і видалимо насіння.

5. Цибулю також чистимо і промиваємо водою. Для лагмана з яловичини знадобиться крупно нарізана цибуля.

6. Додаємо до м'яса в казанок моркву та цибулю. Продовжуємо обсмажувати, помішуючи, щоби нічого не пригоріло.

7. Перець і помідори, які ми теж заздалегідь помили і нарізали, теж відправимо до всіх інших компонентів.

8. Коли все добре обсмажиться, доллємо трохи води.

9. Протушкуємо трохи овочі з м'ясом, потім додаємо томатну пасту. Її можна попередньо дві хвилини обсмажити на невеликій сковороді, постійно помішуючи. Паста набуде рожевого відтінку і трохи змінить свій смак.

10. Картоплю чистимо і нарізаємо великими шматками. Теж відправляємо його в лагман.

11. Займемося прянощами та приправами. Петрушку треба помити і дрібно покришити. Часник треба очистити від лушпиння і видавити через часнику.

12. Разом з часником та петрушкою додамо в казанок перець та сіль. Ще раз все добре перемішаємо. Гасимо вогонь і накриваємо кришкою лагман.

13. Займемося гарніром. Для цього візьмемо локшину і відваримо її, як завжди, в каструлі з великою кількістю води. Відкинемо готову локшину на друшляк і додамо до неї крапельку рослинної рафінованої олії, щоб вона не злиплася.

14. Подаємо суп-лагман за рецептом з фото, разом із гарніром із локшини. Лагман готовий і можна приступати до його дегустації в теплій компанії під келих червоного вина.

Лагман - дуже популярна середньоазіатська національна страва. Вважається, що своїм походженням зобов'язаний Китаю. Надалі набув широкого поширення інших країнах Середню Азію. Готують його у Казахстані, Узбекистані, Киргизії, Таджикистані, Афганістані. Популярний він також у кримських татар та уйгурів.

Це одночасно і перша, і друга страва. Помилково вважати цю страву супом. Лагман може готуватися за більшої кількості бульйону, а може й за мінімального, так званий у уйгурів «сухий лагман».

Відмінною особливістю є те, що ця страва готується переважно з баранини, овочів та саморобної витягнутої локшини.

І ще однією відмінною особливістю є те, що це смачна страва. Баранина у поєднанні з овочами дає просто приголомшливий феєрверк смаку.

Сьогодні я поділюся з Вами таким рецептом, як готують його у Самарканді, місті мого дитинства. Цей густий суп там готують дуже смачним. І не тільки вдома, але в будь-якому кафе, ресторані і навіть просто у парку у вуличній їдальні на 2 столики. Скрізь Вам подадуть таку страву з смачним коржом, що можна буде забути про все на світі, поки у тарілці у Вас не стане порожньо.

Ну що хочете навчитися готувати такий лагман? Тоді вперед! І не думайте, що це неможливо. Можливо, та ще й як! Приготуйте один раз і всі будуть просити у Вас рецепт.

Нам знадобиться:

• м'ясо баранина - 300-400 гр.
• цибуля - 2 шт. (Середніх)
• болгарський перець - 3 шт.
• морква - 2 шт. (Середніх)
• помідори -2 шт. (або 50 гр. томатної пасти)
• картопля - 2 шт. (за бажанням)
• часник - 1 - 2 зубчики
• рослинна олія
• спеції: паприка, зіра, коріандр, імбир сушений - 0,5 - 1 ч. ложка (суміш)
• пряні трави: кінза, петрушка, зелена цибуля — за смаком та бажанням
• сіль, перець червоний стручковий, чорний мелений

Для тесту:

• борошно 3-3,5 склянки
• яйце - 2 шт.
• вода - 2/3 склянки

Приготування:

1. М'ясо, баранину, і бажано лише баранину, порізати невеликими шматочками.

2. Цибулю порізати півкільцями, якомога тонше. Морква, болгарський перець – кубиками. Картоплю можете покласти на власний розсуд. Іноді кладуть картоплю, іноді ні. І той, і інший варіанти вийде смачно.

3. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порізати кубиками. Якщо готуєте взимку і стиглі червоні помідори не знайти, то приготуємо томатну пасту. Я роблю і використовую її. Можете подивитися як це робити та взяти собі на замітку.

4. Часник подрібнити, кінзу порізати. Починаємо готувати.

5. У казан або товстостінну каструлю, в якій можна смажити, налити трохи олії. Обсмажити м'ясо і одразу додати цибулю. Смажити на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою. Додати помідори або томатну пасту. Злегка обсмажити.

6. Покласти зіру, часник, посолити, не забути покласти шматочок червоного перцю гострого. Налити води, щоб м'ясо було прикрите, поварити приблизно 0,5 години. Потім додати вогонь і дати можливість випаруватися воді.

7. За цей час м'ясо має бути майже готовим. Пробуємо його на готовність, м'ясо трохи тверде, але жується вже досить легко.

8. Додати моркву, обсмажити 5 хвилин.

9. Додати в м'ясо всі овочі, часник і спеції, що залишилися, разом із зірою. Об'єм суміші спецій повинен становити 0,5 - 1 ч. ложку. Я зазвичай додаю неповну чайну ложку.

Додати|добавляти| гарячу воду. Якщо Ви хочете отримати густу страву, то додайте менше води. Якщо ж Вам подобається, щоб було більше бульйону, то додайте її більше. Майте на увазі, що ми наливатимемо рідку складову на локшину. І страва повинна вийти досить густою.

10. Варити овочі 20-25 хвилин.

11. Потім вимкнути газ і залишити під закритою кришкою, щоб все зникло хвилин 15.

Як приготувати тісто?

1. Замісити тісто. У глибоку миску всипати борошно, поглибити, вбити яйця. Додати половину води, посолити. Перемішати ложкою, поступово додаючи води. Води не повинно бути багато. Замісити тісто, воно має вийти густе, як на пельмені.

2. Добре промісити тісто і загорнути в харчову плівку, щоб тісто розійшлося і не підсохло.

3. Зняти з тіста плівку і ще раз добре його промісити. Тісто має вийти еластичним, податливим, але досить пружним.

4. Нарізати тісто таким чином, щоб було зручно розкотити ковбаски, як розкочуємо для пельменів.

5. Повинно вийти 3-4 ковбаски. Кожну слід розкотити в джгут і покласти спіраллю на широке блюдо. Зверху змастити олією. Прикрити харчовою плівкою. Дати трохи полежати.

6. Відкриваємо наші джгутики, беремо по одному, і розкочуємо їх, витягаючи, до товщини олівця. Тісто просочилося маслом, стало ще еластичнішим і не порветься. Виконайте теж саме з джгутиками, що залишилися. Знову складіть у вигляді спіралі, і змастіть олією, прикрийте харчовою плівкою.

7. Даємо полежати тесту хвилин 10, потім ще раз витягуємо кожен «олівець» і робимо його ще тоншим. У Вас має вийде локшина, але ще товстенька. Якщо у Вас 3 «олівці», витягуємо кожен і просто розкладаємо в 3 купки.

8. Збираємо кінці у всіх 3 купок, і починаємо намотувати на руки, як бабусі намотували пряжу. Тепер потихеньку крутимо кисті, тим самим розтягуємо локшину ще тонше. Можна вдаряти локшиною об стіл.

9. Локшина розтягнута. Ставимо воду на вогонь, даємо їй закипіти, солити її. Опускаємо готову локшину в киплячу воду, варимо не більше хвилини. Дістаємо в окрему миску.

Як правильно подавати страву

1. Подрібнити часник, петрушку. Порізати зелену цибулю.
2. У порційні глибокі чашки, їх називають коса, чи кесі, спочатку викладають локшину. Зверху викладають м'ясо з овочами, а потім доливають бульйон.
3. Зверху посипають зеленню та додають часник.

Секрети приготування смачного лагману

1. Лагман - це по суті, страва з м'яса, овочів і локшини. Тому овочі додають будь-які, які Ви тільки захочете. Додають до нього селеру, цукіні, баклажан. Додають також і фрукти – айву, яблука, сливу. Це вже на аматора. Ми з Вами розглядали класичний рецепт узбецької страви.
2. Ця смачна страва переважно готується лише з баранини. Баранина ніжніша, пожирніша. Найлегше обмінюється соками з овочами. З яловичини ця страва також буде смачною, але не матиме такого насиченого та специфічного смаку. Зі свинини…. я навіть говорити не буду. Це все одно, що плов варити зі свинини. Потрібна лише баранина!
3. При приготуванні тіста, стежте, щоб воно вийшло досить густе, але водночас пластичне, пружне.
4. Щоб у процесі приготування локшина не рвалася на кожному етапі (ковбаски, джгутики, олівці, локшина). Коли ставите тісто "відпочивати" - змащуйте олією. Давайте постояти, тоді воно буде «слухняним», і Ви зможете скачати локшину тонше.

Якщо важко, чи незрозуміло, як зробити локшину, її можна зробити простіше. Так, як катають локшину для приготування домашньої локшини з куркою. Тобто замісити тісто круте на яйцях, розкотити і просто порізати.

І не бійтеся спробувати. Важко тільки спочатку, поки вчишся. Робиться все досить швидко. Адже ви готуєте небагато, не в промислових масштабах. Спробуйте!

Ну, якщо вже зовсім не хочете катати, візьміть локшину готову — типу спагетті, але плоску. Або знайдіть спеціальну локшину для лагмана. Знайти таку зараз у магазині можна, з нею теж виходить дуже смачно.

І не дивіться, що багато написано. Подумаєте , разів багато, значить — важко. Зовсім не важко. Я намагалася описати усі нюанси, усі тонкощі. Мені дуже хочеться, щоб у Вас вийшла смачна, ароматна страва. Справжнє, таке, яке готують у сонячному гостинному Самарканді.

Смачного!

Лагман – це середньоазіатська національна страва з тушкованих овочів, ніжного м'яса та особливої ​​саморобної локшини. Як приготувати його в домашніх умовах, щоб з рецептом впоралася навіть господиня-початківець (або господар)? :)). Для цього розглянемо приготування лагмана із фотографіями кожного кроку. Наша страва вийде фантастично смачною, яскравою, по-східному ароматною та апетитною!

Лагман популярний у багатьох країнах Азії та готують його скрізь по-своєму. із використанням своїх звичних продуктів. Тому овочі та м'ясо можуть бути різноманітні, рецептів існує безліч. Ми вже готували з Вами 🙂 чудова страва близькосхідної кухні – сьогодні розглянемо найкращі рецепти приготування лагмана.

Як приготувати лагман у домашніх умовах:

Лагман – щось середнє між першою та другою стравою. Класичний лагман подається у піалі, прикрашається зеленню.

Розглянемо, як приготувати лагман у домашніх умовах покроково, з фото. Краще зробити саморобну локшину, але якщо часу в обріз, можна купити локшину в магазині, підійде феттучине, італійські спагетті широкої нарізки або локшина, вона так і називається.

Традиційно використовується м'ясо баранчика, через брак – можемо використовувати яловичину та/або свинину.

З лагмана можна зробити як першу так і другу страву, просто змінивши кількість бульйону. Якщо додамо велику кількість бульйону, то наша їжа стане схожою на суп, якщо додамо бульйону небагато – вийде локшина з підливою, різними овочами та м'ясом.

Лагман за класичним рецептом у домашніх умовах з баранини:

Лагман з баранини, мабуть, наближений до оригіналу рецепт.

Класичний рецепт лагмана передбачає використання баранини.

Розглянемо, як приготувати лагман у домашніх умовах, з фото. Інгредієнти Ви можете міняти, наприклад, можна прибрати ріпу, додати картоплю, редьку або редис, моркву, баклажан, селера. Зі спецій можна використовувати бадьян, зіру, коріандр, все, що Вам подобається.

Інгредієнти на 2-3 порції:

• Баранина – 300 гр
• Помідори – 3-4 (середні)
• Болгарський перець – 1 шт
• Ріпа (або картопля, морква) – 1 шт.
• Цибуля – половина головки
• Часник – 2-3 зубчики, побажанню
• Зелень.

Як приготувати лагман з баранини?

Для приготування краще використовувати справжній казан, вок, ну або каструлю 🙂

Ріжемо:

• Цибуля дрібно, можна півкільцями
• Часник
• М'ясо на дрібні кубики
• Помідори тонкими скибочками
• Морква
• Картоплю, селера та ін.

Можете додавати Ваші улюблені овочі. Рецепт лагмана в наш час зазнає багатьох варіацій.

Поріжемо овочі відразу, оскільки потім доведеться зайнятися м'ясом та цибулею.

Наллємо трохи олії в нашу ємність, розігріваємо.

На розігріту олію викладаємо нарізану цибулю та часник. Смажимо на сильному вогні до появи золотинки цибулі приблизно 2-3 хвилини, не забуваймо помішувати.

Поступово викладаємо м'ясо смажимо хвилин 5. Посолити, поперчити.

Коли м'ясо трохи просмажиться, можемо почати додавати наші овочі.

Лагман - страва середньоазіатської кухні, тобто готують його представники різних середньоазіатських країн, з використанням своїх звичних продуктів. Тому овочі та м'ясо можуть бути різноманітні, рецептів лагмана існує безліч

Викладаємо всі овочі: ми додаватимемо помідори та болгарський перець, ріпу та перець чилі. За бажанням, додавайте Ваші улюблені компоненти, які Ви хотіли б побачити у цій страві.

Смажимо хвилин 5, помішуємо.

Додамо перець, трохи солі, можна додати бадьян.

Заллємо 0.5 води, за бажанням – додаємо трохи томатної пасти.

Після того, як закипить вода в соусі, вогонь зменшуємо, накриваємо кришкою, залишаємо на годинугасити.

Після додаємо зелень, пробуємо на сіль, спеції.

Перемішуємо та даємо настоятися.

Думається мені, пасти-машини у більшості немає 🙂 тому ми зараз зробимо з Вами разом, або просто купимо її в магазині, пригодиться - фетучіні або спеціальна лагманна, така теж є.

Локшину ми поставили варитися, вариться вона 5 хвилин.

У результаті овочі з м'ясом тушкуються, локшина вариться.

Коли все приготується, можемо складати лагман.

Якщо Ви робили локшину самостійно, то Ваш лагман вийде ще смачніше! 🙂

Отже - вийшла яскрава і смачна страва! 🙂

Лагман - це досить проста в приготуванні страва, незважаючи на те, що назва обіцяла дуже складний процес.

Лагман готовий! Смачного!

Лагман, рецепт з фото в домашніх умовах із яловичини:

Суть приготування зводиться ще й: нарізати інгредієнти, обсмажити м'ясо, овочі, і згасити, подати з відвареною довгою локшиною. 🙂

Збирається лагман з локшини та овочів та м'яса безпосередньо перед вживанням. У миску накладається локшина, додається ваджі (м'ясо та овочі 🙂), зелень.

Приготувати лагман з яловичини нескладно, покрокове фото приготування лагмана дивимося, якщо виникнуть питання.

Інгредієнти на 2-3 порції:

• Яловичина – 300 гр
• Болгарський перець – 1 шт
• Цибуля – половина головки
• Помідори – 4-5 шт (середні)
• Картопля – 1 шт
• Морква – 1 шт
• Редька – 1 шт
• Олія соняшникова
• Томатна паста
• Часник – 2-3 зубчики
• Червоний гострий перець, сіль – за смаком
• Зелень, можна селера
• Бадьян, зіра, коріандр

Як приготувати лагман з яловичини?

Лагман, рецепт з фото в домашніх умовах зі свинини

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього, але класичним рецептом лагмана його, звичайно, не назвеш. Свинина надає свій певний аромат цій страві і підійде всім, хто "не сидить на дієті", або просто любить це м'ясо 🙂 Зі свинини можна використовувати м'якоть свинини або реберця, бажано, звичайно, готувати зі свіжого, не морозива м'яса.

Інгредієнти на 2-3 порції:

• Свинини – 300 г
• Помідори – 2-3 шт (середні)
• Болгарський перець – 1 шт
• Морква – 1 шт
• Редька-1 шт
• Рослинна олія – 50 мл
• Часник - 1 головка, за бажанням
• Перець чилі – 1 стручок, за бажанням
• Бадьян, зіра, коріандр, червоний гострий перець
• Селера, зелень за бажанням.

Як приготувати лагман зі свинини?

Візьмемо посуд, підійде казан, вок, каструля чи сковорода.

Якщо ви хочете зробити локшину самостійно, опис .

Лагман зі свинини готовий! Смачного!

Лагман, рецепт з фото в домашніх умовах з куркою

Приготувати лагман із курки дуже просто. Це, звичайно, нетрадиційний варіант страви середньоазіатської кухні, класично-лагман готується з баранини. Але для любителів курячого м'яса, ця страва підійде чудово. У нього буде свій особливий аромат, також лагман з куркою вважається дієтичним.

Інгредієнти:

• Курка – 300 гр
• Морква – 1 шт
• Перець болгарський – 1 шт
• Цибуля ріпчаста - половина головки
• Баклажани – 1 шт
• Помідори – 4-5 (середні)
• Часник – 1-2 голівки, за бажанням
• Капуста білокачанна - 100 гр (трохи)
• Перець, сіль
• Рослинна олія

Як приготувати лагман з куркою?

Смачний лагман із курки готовий! Смачного!

Як приготувати домашню локшину

Розглянемо приготування локшини для лагмана покроково, з фото – для тих, хто вирішив зробити домашню локшину.

Увага: рецепт довгий, але нескладний 🙂!

Інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого ґатунку – 1 кг
• яйце – 1,2 шт

Борошно висипаємо на рівну поверхню та споруджуємо борти, робимо руками в центрі заглиблення для води.

З водою не "переберіть".Льємо потроху. Це важливо.

Трохи перемішаємо сіль у воді.

Додаємо яйце.

Починаємо перемішувати, важливо зробити тісто не надто м'яким або надто крутим.

Постараємося зволожити все борошно.

Поки що виходить неоднорідна маса із сухого борошна і борошна, яке вже увібрало в себе вологу.

Нам потрібно брати сухий залишок та втручати його у вологе тісто. Таким чином, сухе тісто теж вбере в себе частину вологи.

Потроху заважаємо тісто, до утворення більш-менш однорідної маси. Процес займе приблизно 5-10 хвилин.

Сухе тісто поступово стає монолітним, однорідним.

Тепер нам треба поступово додавати в тісто воду, допоки воно не стане пластичним, як пластилін.

Можна зробити це так – тісто розкачати качалкою, змастити поверхню невеликою кількістю води.

Тепер складемо його навпіл, знову змащуємо водою тощо.

Таким чином, нам простіше буде регулювати вологість тесту.

Отже, змастили тісто водою, згорнули навпіл, розкотили качалкою, знову змастили водою.

Виконуємо доти, поки тісто не буде пластичним, пружним.

Змастили водою, склали, пройшлися качалкою.

Проробляти таку процедуру доведеться хвилин 10. А в результаті часу піде на замішування близько 20 хвилин.

Ось приклад, яким має вийти тісто – еластичним.

Потрібно дати полежати тесту в целофановому пакеті – півтори години.

Хотілося б підкреслити, що саме за рахунок тривалого вимішування, тісто стає еластичним, тобто не рватиметься, що дуже важливо, тому що ми робитимемо довгу локшину.

Півтори години пройшли, приступимо до подальшого етапу заготівлі тесту.

Пласт тіста потрібно розкотити рівномірнимшаром завтовшки приблизно 1 см.

Для того щоб тісто було зручно різати, ми можемо змастити олією половину пласта, так воно не злипнеться, і скласти навпіл.

Поріжемо тісто таким чином – шириною приблизно 2 сантиметри. Це – заготовки під наші локшину.

Поки працюємо з рештою тесту, можна нарізки накрити плівкою, щоб вони не підсохли.

Тарілку, на яку складатимемо локшину, попередньо змастимо рослинним маслом.

Починаємо розкочувати смужки, відштовхуючи руки разом з долонями, від себе і повертаючи до себе, при цьому відводьте руки трохи убік, тим самим витончуючи тісто.

Товщина має бути приблизно 1 сантиметр або трохи менше.

Укладаємо заготовки для локшини на змащену олією тарілку.

Розтягуємо ще кілька смужок. Поливаємо зверху соняшниковою олією, розтираємо рукою.

У холодильнику локшина зберігається 2-3 дні.

Коли локшина нам знадобиться, дістаємо та “витягуємо”.

Тісто, яке зберігалося в холодильнику, нагрівати не потрібно. Наші шматочки в діаметрі 1 см, а для локшини вони мають бути тоншими.

Однією рукою розгортаємо, другою тягнемо і накручуємо другий кінець, щоб тісто трохи скручувалося. Нічого страшного, якщо тісто іноді рветься.

Діаметр має стати приблизно 0.5 сантиметра.

Тепер розтягнуті майбутні "локшини", натягуватимемо, і акуратно битимемо по столу.

Після того, як тісто трохи розтяглося і стало трохи тоншим, складаємо нашу майбутню домашню локшину вдвічі, і повторюємо постукування по столу.

Повторюємо процедуру кілька разів, доки тісто не стане по товщині нагадувати локшину.

Товщину регулюйте на Ваш смак, Ви можете зробити її товстою чи тонкою, як спагетті.

Ставимо каструлю з водою, кидаємо 1 ст. ложку солі.

Варимо нашу "тягнуту" локшину 5 хвилин після закипання. Додаємо до нашого найсмачніший лагман! Готово!