Як приготувати арабські млинці катаеф із заварним кремом. Катаеф - арабські млинці Арабські млинці із заварним кремом на кефірі

22.05.2022

Катаеф - це дуже популярний арабський десерт, який традиційно готується до Рамадану. Взагалі кажучи, це дріжджові оладки з солодкою начинкою, якою може бути крем, солодкий сир або горіхи. Ми пропонуємо перший варіант начинки.

Все дуже просто, швидко та смачно! Спробуйте!

Інгредієнти на 10 - 12 арабських млинців:

Для тесту:

Борошно та молоко - по 1 склянці
Вода - півсклянки
Цукровий пісок - 1 чайна ложка
Сухі дріжджі та розпушувач - по 1/2 чайної ложки

Для крему:

Молоко та вершки - по 1 склянці
Крохмаль – чверть склянки
Вода для розведення крохмалю – близько 3 столових ложок
Білий хліб без кірки – 3 – 4 шматочки (товщиною близько 1.5 см)
Цукровий пісок - 3 столові ложки
мелені фісташки для прикраси
Ванілін - за бажанням

Приготування арабських млинців із заварним кремом:

Крем:

Заварний крем приготуйте напередодні або за кілька годин до випічки млинців, оскільки він повинен добре охолоне і застигти.
Змішайте молоко, вершки та цукровий пісок. Додайте дрібно накришений білий хліб і все прогрійте при постійному помішуванні, поки шматочки хліба повністю не розійдуться.
Коли молочна суміш стане дуже гарячою (тобто від неї піде пара), вливайте тонким струмком розведений у воді крохмаль. І далі, при інтенсивному перемішуванні, прогрівайте молочну масу до загусання.
Загусла крем зніміть з вогню, перелийте в окрему миску і дайте охолонути до теплого. У процесі остигання не забувайте крем перемішувати, інакше зверху застигне кірка.
Коли крем охолоне, накрийте його харчовою плівкою (плівка кладеться прямо на крем, щоб не було кірки) і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, а можна на ніч.

Оладки:

У воду всипте сухі дріжджі, цукровий пісок і залиште на 3 - 5 хвилин, щоб дріжджі наситилися вологою і охочіше перейшли в розчин, а потім розмішайте до розчинення дріжджів і цукру.
Додайте молоко та борошно з розпушувачем. Все розмішайте, щоб вийшла суміш без грудок (як на млинці) і залиште на 20 хвилин, щоб дріжджі прокинулися.
Випікаються оладки на антипригарній сковорідці тільки з одного боку. Ознака готовності - повністю підсохлий (без вологих плям) верхній шар. При випіканні відрегулюйте нагрівання таким чином, щоб на момент повного підсихання верхнього шару млинець зарум'янився, але не згорів знизу.
Готові млинці складете незасмаженою стороною всередину і зліпите краю до середини. За допомогою кондитерського шприца або просто чистої папки заповніть їх кремом.
Зверху прикрасьте меленими фісташками та можна подавати до столу!

Приємного вам чаювання!

Одним з популярних десертів всіх поколінь залишається «Наполеон», але готування цього торта забирає багато часу і вимагає чималої вправності.

Спростити справу, не відмовляючи собі та ближнім у радості попити чай із улюбленою насолодою, допоможуть арабські млинці із заварним кремом, спечені за класичним рецептом. Тільки цього разу тісто потрібно робити трохи густішим, ніж у звичайному «млинцевому» випадку, а самі коржики повинні бути товстішими, щоб утримувати начинку.

Тонкі млинці із заварним кремом: рецепт класичний

Інгредієнти для тесту

Молоко свіже – 750 мл;
Яйця курячі - 2 шт.;
Борошно пшеничне - близько 2 склянки;
Цукор - 1 ст.л.;
Рослинна олія - 2-3 ст.л.

Продукти для крему

Молоко – 750 мл;
Цукор-пісок білий - 2/3 склянки;
Борошно пшеничне - 2 ст.л.;
Крохмаль (картопляний) - 1,5 ст.л.;
Яйця курячі - 2 шт.;
Олія вершкове - 100 г;
Ванілін - на кінчику ножа.

Випікання млинців із заварним кремом за класичним рецептом

Звичніше бачити у себе в тарілці млинці-конверти з м'ясною начинкою або млинці «пальчики» з сирним наповнювачем. Але й скручені в трубочку, з ніжним кремом усередині, вони також неймовірно гарні.

Якщо все-таки вам хочеться поласувати улюбленим десертом у класичному виконанні, то млинці можна скласти чаркою та перемазати заварним наповнювачем – торт готовий!

Замішуємо тісто на арабські млинці

Змішуємо яйця, цукор і сіль, доливаємо до суміші молоко, розмішуємо її.
Тепер вводимо муку. Щоб уникнути утворення грудок, найкраще заважати міксером.
Тісто потрібно залишити на півгодини для покращення його консистенції. Поки що ж займемося кремовим наповнювачем.

Робимо заварний крем для млинців

Вбиваємо в миску яйця, додаємо до них цукор, всипаємо крохмаль, борошно, що просіює, після чого міксером або віночком заважаємо до однорідності.
Молоко (приблизно половину склянки) трохи підігріваємо і додаємо в яєчну суміш, щоб зробити її рідше.
Решту молока, виливши в емальовану ємність, відправляємо на вогонь. Коли воно закипить - зменшуємо полум'я до мінімуму і потихеньку вливаємо в молочну рідину солодку яєчну бовтанку. У цей час потрібно, не перестаючи, заважати молоко, щоб воно не підгоріло.
Коли крем загусне (на це зазвичай йде близько 10 хвилин) його потрібно буде поставити в прохолодне місце. Коли він трохи охолоне - додаємо в нього вершкове масло і все перемішуємо.

Випікаємо арабські млинці із заварним кремом

Млинце готове - приступаємо до випікання. Дно розігрітої на сильному вогні сковороди змащуємо олією і виливаємо першу порцію тіста.
Поступово розподіляємо його, прокрутивши сковороду за годинниковою стрілкою, і починаємо випікати млинці.
Як тільки краї зарум'яняться, і на не пропеченому боці зникне волога пляма, — перевертаємо млинець на інший бік. Декілька секунд – і можна знімати.

Згортаємо млинці із заварним кремом у трубочки

Так все тісто перетворюємо на млинці. Коли вони трохи охолонуть, внутрішній бік кожного покриваємо кремовим наповнювачем і згортаємо в трубочку.

Викладаємо кремові рулети на блюдо. Їх можна посипати солодкою пудрою, кокосовою стружкою або полити улюбленим сиропом. На цьому все – солодкий вишуканий десерт готовий до дегустації!

У рецепті я даю орієнтовну кількість борошна. Але її може знадобитися більше або, навпаки, менше, все залежатиме від клейкості борошна. Намагайтеся в цьому питанні завжди орієнтуватися на консистенцію тесту: воно має бути трохи густішим, ніж зазвичай, адже млинці нам потрібні товщі, ніж завжди.
Борошно може бути як пшеничне вищого ґатунку, так і житнє. Ідеальний варіант – змішати в рівних пропорціях.
Олію до тестової маси доливати можна будь-яку рослинну, не забувши залишити невелику кількість для змащення сковороди.

Оригінальні арабські млинці-трикутники із заварним кремом «Катаєф»

складові

Борошно (в/с) – 1 склянка;
Молоко – 2 ст.;
Вода підігріта - склянку;
Цукор – 3,5 ст.
Дріжджі сухі – 0,5 ч. л.;
Розпушувач для тесту – 0,5 ч. л.;
Вершки (будь-якої жирності) – 1 ст.;
Крохмаль із картоплі – 1/3 ч.л.;
Білий хліб – 4 скибки;
Олія - 2-3 ст.л.

Як зробити арабські млинці з кремом своїми руками

У просіяне борошно додаємо 1 ч.л. цукру, дріжджі, розпушувач, добре все перемішуємо.
Вливаємо теплу воду (залишивши 3 ст.л.) та замішуємо густу однорідну тестову масу. Потім потрібно додати тепле молоко (1 склянка) і ще раз перешкодити. Залишаємо готове тісто для «розпускання», накривши його рушником, ми ж тим часом займемося кремовим наповнювачем.
Беремо хлібні скибки, вирізаємо м'якуш і ділимо його на невеликі шматочки. Шкірку відкладаємо - вона нам не знадобиться.
Змішуємо другу частину молока, вершки, цукор і поступово нагріваємо масу на маленькому вогні, постійно заважаючи її, поки солодкі крупинки не розчиняться.
У солодку молочну суміш викладаємо хлібні шматочки і заважаємо їх, щоб вони повністю занурилися в рідину, наситилися нею та набрякли.
Розмішавши в воді, що залишилася, крохмаль, виливаємо його в молоко, не перестаючи заважати.
Щоб кремова маса вийшла однорідною, без хлібних грудок, її, знявши з вогню, потрібно перемішати міксером або блендером. Потім знову ставимо варитись крем на вогонь, до загусання.
Промастивши нагріту сковороду маслом (зручно це робити силіконовим пензликом або половинкою сирої картоплини) - виливаємо на розпечене дно тісто. Якщо сковорідка з антипригарним покриттям – змащувати її не треба.
Підсмажуємо коржики лише з одного боку. Показник готовності – поява на «сирій» боці дірочок та зникнення мокрого блиску.

Норма тесту на один млинець – 1 ст. тестової маси. Діаметр 1 млинця – близько 7 см.

10. Зроблений своїми руками заварний крем для млинців (він повинен вийти досить густим) розкладаємо на непропеченій стороні коржів, що ще не охолонули, після чого защипуємо випічку за принципом трикутника.

Виглядають арабські млинці із заварним кремом досить оригінально. Подавати їх пропонуємо з рідким медовим або будь-яким іншим сиропом. Смачне та душевне чаювання з таким десертом вам гарантоване!

Домашні десерти завжди і смачні, і корисні, тому їх можна давати дітям без побоювання. За столом, у центр якого поставлені найніжніші млинці з улюбленим заварним кремом, збереться вся родина, щоб влаштувати маленьке свято живота і обговорити останні новини.

Правда, у цього частування є один недолік - дуже швидко воно розходиться по тарілках, так що доведеться додатково замішувати другу порцію або відразу робити подвійну.

Смачного!

Арабські млинці або катаеф є популярною стравою, яку готують у Лівані, Сирії та Єгипті. Але й ми маємо чимало шанувальників цієї страви. Для млинців використовую горіхову чи яблучну начинку.

Дуже смачними вони виходять із заварним кремом. Втім, кому як подобається.

Для приготування нам знадобиться:
для тесту:
півтори склянки борошна пшеничного,
одна склянка теплої кип'яченої води,
одна склянка теплого молока будь-якої жирності,
одна ложка столова цукрового піску,
одна ложка чайна сухих дріжджів,
одна ложка чайна розпушувача тіста.

для крему:
три ложки столові цукрової пудри,
300 г сирного сиру.

для посипання:
грецькі горіхи.

1. Беремо миску та виливаємо в неї теплу воду. У неї висипаємо необхідну кількість сухих дріжджів і одну столову ложку цукрового піску. Залишаємо так хвилин на десять. Коли дріжджі вберуть рідину, акуратно перемішуємо. Тепер додаємо в суміш тепле молоко та збиваємо за допомогою віночка.

2. Просіюємо в суміш борошно пшеничне разом з розпушувачем. І все ретельно перемішуємо. Суміш має бути однорідною, без грудочок.

3. Розігріваємо на середньому вогні сковороду і прямо на суху тонкою цівкою наливаємо половинку половника рідкого тіста. Тісто сильно почне пузиритися. Млинець не перевертаємо. Чекаємо, коли поверхня перестане бути вологою і одразу ж акуратно знімаємо.

4. Викладаємо готові млинці на блюдо, але не чаркою. Інакше вони всі злипнуться. Тепер акуратно зліплюємо краї, як ми це робимо у вареників. Але зліплюємо не до кінця.

5. Готуємо начинку. Додаємо в сирний крем цукрову пудру і все ретельно збиваємо. Беремо кондитерський шприц чи мішечок. Заповнюємо його кремом і акуратно наповнюємо підготовлені млинці. Готові дріжджові млинці викладаємо на блюдо.

За бажання посипаємо їх будь-якими дробленими горіхами, наприклад, волоськими. Подаємо до столу. До такого десерту можна подати свіжозаварений чай. Приємного для всіх апетиту!

Катаеф – дуже смачні арабські млинці. Їхня особливість у тому, що випікаються вони тільки з одного боку, а потім склеюються у вигляді кульочка і наповнюються начинкою. Заварний крем - одна з найсмачніших начинок для цих чудових млинців. Але я вирішила наповнити їх топінг кремом зі шматочками консервованих персиків.

складові

Для приготування арабських млинців Катаеф знадобиться:

250 мл молока;

240 г пшеничного борошна;

1 ч. л. розпушувача;

1 ч. л. дріжджів;

250 мл води;

1 ст. л. цукру

Для начинки(можна зробити будь-яку солодку начинку на Ваш смак):

топінг крем;

консервовані персики;

Етапи приготування

Наливаємо в миску теплу воду, додаємо цукор, дріжджі та залишаємо на 7-10 хвилин. Дріжджі мають піднятися "шапочкою".

Потім додаємо тепле молоко і борошно, змішане з розпушувачем.

Отриману масу збиваємо блендером (або ретельно перемішуємо), щоб тісто стало однорідним, без грудочок.

Наливаємо на розігріту, нічим не змащену сковороду по половині ополоника тіста. Коли поверхня млинця перестане бути вологою, відразу знімаємо зі сковороди, подіваючи лопаткою.

Розкладаємо млинці на блюді. Гіркою (один на інший) складати арабські млинці не можна, вони можуть склеїтися.

Млинці, що злегка остигли, згинаємо навпіл і склеюємо до половини, просто притискаючи пальцями (хоча за бажання катаєф можна робити і повністю закритим).

Залишилося наповнити "кульочки", що вийшли, начинкою. Для приготування начинки збиваємо крем, додаємо до нього дрібно нарізані консервовані персики, наповнюємо арабські млинці та посипаємо подрібненими горішками. Катаєф – це дуже смачний десерт, встояти перед яким неможливо.

Смачного!

Щоб на Масляну ваш стіл був заставлений не тільки смачними, але й вишуканими стравами, необхідно придбати оригінальний рецепт випічки. Наприклад, чудова страва – арабські млинці із заварним кремом, вони дуже схожі на дріжджові оладки, проте мають дещо іншу технологію приготування. Східний десерт підкорює своїм смаком з першого шматочка, і це не дивно, адже випічка містить цілий спектр смачних продуктів.

Катаєф із заварним кремом – ще одна красива назва популярного східного ласощів. Зробити дріжджове тісто і заварний крем для млинців - не складно, проте 1 годину часу на приготування такої випічки доведеться витратити.

Арабський катаєф – не млинці і не оладки в їхньому звичному розумінні, це скоріше поєднання двох видів випічки, яке в результаті стає схожим на човник з пишними рум'яними боками та солодкою начинкою всередині.

Арабські млинці катаєф із заварним кремом: покроковий рецепт

складові

- 1 склянка + -
- 1 ч.л. + -
- 1 склянка + -
- 100 мл + -
- 0,5 ч.л. + -
Розпушувач - 2 г + -

Покрокове приготування арабських млинців

Цукор та дріжджі заливаємо теплою водою, залишаємо продукти до повного їх розчинення у воді (хвилин на 5), після чого заливаємо дріжджову суміш молоком.
Змішане з розпушувачем, заздалегідь просіяне, борошно частинами додаємо в молочно-дрожжеву масу. Додаючи борошно, суміш не забуваємо помішувати, щоб у ній не утворювались грудочки.
Примішане дріжджове тісто на млинці за арабським рецептом залишаємо на 20 хвилин, щоб воно трохи підійшло.
Після цього приступаємо до випікання млинців на сковороді. Використовуємо для смаження катаефа суху сковорідку з антипригарним покриттям. Готувати смачні арабські млинці ми лише з одного боку. Поки низ млинців буде смажитися, верх млинців у цей час повинен трохи підсохнути. Перевертати з одного боку на інший млинці не потрібно.

Зрозуміти, що арабські катаєфи готові просто: верхня частина випічки повинна стати «сухою», без видимих вологих плям. Низ випічки не повинен бути підгорілим, намагайтеся досягти красивого легкого рум'янцю. Однак фактор пригорання залежить не тільки від покриття сковорідки та сили вогню, на якому готується страва. Насамперед це залежить від кількості цукру у випічці.

Готові млинці розкладаємо по одному, щоб вони не злипалися.

Вершки – 200 мл;
Вода – 60 мл;
Фруктовий сироп – 10 мл;
Кукурудзяний крохмаль – 90 г;
Білий хліб – 3 г;
Цукор - 75 г;
Молоко – 1 ст.

Робимо заварний крем для млинців своїми руками

Кришимо (дуже дрібно) 3-4 невеликі шматочки батона (використовуємо тільки м'якуш).
В окремій мисці змішуємо вершки, цукор, молоко. Ставимо суміш на повільний вогонь.
Коли маса добре нагріється – додаємо до неї хлібні крихти. Варимо крем до повного розчинення в молоці, періодично при цьому продукт помішуємо.
У холодній воді (3 ст. Л.) Розчиняємо 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю, вливаємо його в молочну суміш тонким струменем і варимо (помішуючи) до повного загусання.
Коли заварний крем для млинців добре загусне - знімаємо ємність з вогню і перекладаємо крем в чистий посуд, наприклад, в іншу каструлю або миску.
Дайте продукту час охолонути, не забувайте його періодично помішувати. Коли крем трохи охолоне - додайте в нього солодкий фруктовий сироп, перемішайте.

Охолоджений заварний крем обов'язково потрібно накрити харчовою плівкою, щоб у ньому не утворилася кірка. Накриту ємність прибираємо (приблизно на 1 годину) у холодильник до повного остигання.

Формування арабських млинців катаєф

Після остигання заварного крему перетворюємо рівні млинці на човники, простими словами, скріплюємо краї млинців з одного кінця до середини. З'єднуємо не засмаженою стороною всередину, рум'янець має бути нагорі.

Отримані човники наповнюємо заварним кремом, накладаємо його ложкою у відкритий бік млинця. Зверху млинці із заварним кремом можна посипати тертим шоколадом та меленим волоським горіхом.

Все – наш східний смачний десерт повністю готовий. Подаємо його до чаю і насолоджуємось приголомшливим смаком арабської страви.

Секрети вдалих млинців із заварним кремом

Смаження арабський катаєф

Щоб арабські млинці вийшли ще смачніше – можете внести до класичного рецепту доповнення.

Наприклад, можна спробувати вже обсмажені зліплені млинці (але ще не заповнені) допекти в духовці або у фритюрі. Для цього згорнуті млинці змастіть вершковим маслом і приберіть на 3-5 хвилин в розігріту духовку (або у фритюр на 1-2 хвилини).

Коли випічка підрум'яниться - трохи студіть її, після чого наповніть заварним кремом, що остигнув.

Смаження в цукровому сиропі

Є ще один варіант приготування домашніх млинців по-арабськи: коли млинці досмажити в духовці/фритюрі - залийте їх невеликою кількістю холодного цукрового сиропу.

На 1-2 хвилини випічку залиште в соку, потім трохи обсушіть і заповнюйте кремом.

Інші начинки для арабських катаеф

Начинкою для млинців може бути не тільки запашний ароматний крем.

Арабські млинці домашнього приготування можна начиняти найрізноманітнішими солодкими інгредієнтами:

горіхи в цукрі,
підсолоджена сирна маса,
сухофрукти,
карамелізовані фрукти та багатьма іншими продуктами.

Начинка визначається виключно вашими смаковими уподобаннями.

Якщо ви хочете урізноманітнити свій арабський десерт (катаеф), то можете в заварний крем для млинців покласти трохи спецій, наприклад куркуму. З нею млинці виходять ще оригінальнішими.

До наступу Масляної треба бути в повній бойовій готовності, а це означає, що запасатися цікавими рецептами млинців потрібно вже зараз. Млинці із заварним кремом за арабським рецептом стануть родзинкою вашого святкового столу, та й у звичайні, не святкові дні, ви зможете зробити таку випічку, щоб побалувати свою родину незвичайним, але дуже смачним частуванням.

Два відеорецепти тесту для млинців від шеф-кухаря нашого сайту

Поваренко має безліч перевірених рецептів млинців, які ви можете знайти у відео або на нашому сайті.

Ситний вам Масляної!