Закуска з оселедця та буряків нові ідеї. Кульки з буряка з оселедцем
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв
Всім відомо, що поєднання відвареного буряка зі слабосоленим оселедцем просто чудове. Починаючи з салату, закінчуючи різними паштетами. Значить, ми можемо спокійно приготувати смачну з цими продуктами, і вона обов'язково сподобається всім гостям. Подавати закуску ми будемо у відвареному білку, можна використовувати готові тарталетки. Оселедець має бути смачним, без кісточок – адже це головний інгредієнт страви. Прекрасна така закуска з оселедця з буряком підійде до горілочки або іншим міцним напоям, спробуйте вам обов'язково сподобається!
Для приготування закуски з оселедця з буряком нам знадобиться 1:00, кількість порцій - 3.
Інгредієнти:
- філе слабосолоного оселедця – 1 штука;
- яйця курячі – 3 штуки;
- буряк сорту Циліндр – 1 штука;
- Дайкон -20 грам;
- гірчиця французька в зернах – 1 чайна ложка;
- майонез смачний, жирність будь-яка – 1 столова ложка;
- часник – 1 зубчик.
Рецепт з фото покроково:
Підготуємо всі продукти для приготування закуски з оселедця та буряка. У мене вже філе оселедця, кісточки все витягла, трохи збризнула оцтом. Буряк беру сорту Циліндр, він завжди солодкий і відмінно підходить для приготування страв. Дайкон - це японська редька, додала я його для пікантності та краси. 
Буряк потрібно відварити в каструлі з водою -40 хвилин, для цього сорту достатньо, якщо у вас звичайні буряки, варіть хвилин 50. У цій же каструлі можна зварити і яйця, - 12 хвилин, потім залити крижаною водою яйця, щоб краще шкаралупа відходила. 
Філе оселедця нарізаємо шматочками завтовшки 1,5 сантиметри, буряк почистити і потерти на дрібній тертці. 
Готуємо начинку. У мисці змішуємо буряк, пропущений через часнику зубчик часнику, гірчицю французьку, майонез. Жовтки відокремити від білків, розрізавши яйце вздовж навпіл. Жовтки порізати дрібненько і додати|добавляти| до компонентів начинки. 
Начинку ретельно перемішати, нафарширувати білки ароматною буряковою начинкою. 
Викласти на кожне яйце шматочок оселедця, додати тонке колечко дайкона і прикрасити будь-якою зеленню, у мене лист петрушки, підійде і кріп, кінза, базилік.
Таку закуску із оселедця з буряком можна викласти на листя салату або просто на гарну страву. Готується вона перед подачею на стіл, щоби не обвітрилася. Чудова закуска готова! Вам і вашим гостям обов'язково сподобається поєднання оселедця, буряків та хрумких зерен гірчиці у закусці. Всі оцінять її належним чином!
складові
- буряк – 1 шт. (Велика);
- яйце куряче - 1 шт.;
- сир твердий – 80 г;
- оселедець (філе) – 1 шт.;
- кріп - 3 гілочки;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений – до смаку;
- майонез – за смаком;
- петрушка – для прикраси.
Приготування
Почнемо приготування з підготовки буряка. Коренеплід можна запекти в духовці або відварити. Перший спосіб збереже вітаміни, соковитість м'якоті та насичений колір. Перед запіканням добре промийте буряки та обсушіть рушником. Загорніть кілька шарів фольги і відправте в гарячу духовку. Час запікання залежить від розміру коренеплоду та потужності духовки. Якщо буряки великі, знадобиться 1-1,5 години. Готовність перевірте бамбуковою шпажкою або зубочисткою. Якщо буряк спекся, він легко проколюється. У цьому випадку відключіть духовку, дістаньте пакунок і остудіть його. Натріть буряки на середній тертці. Викладіть на тканинну серветку або марлю і відіжміть сік, який можна використовувати для приготування млинців. А буряк помістіть у глибоку миску.
Твердий сир натріть на середній чи дрібній тертці. Додайте його до буряків.
Заздалегідь відваріть куряче яйце. Якщо дістаєте яйце з холодильника, опустіть його в холодну воду та відправте на вогонь – так воно не лусне. Час варіння яйця близько 9-10 хвилин, щоб жовток був твердим. Остудіть у прохолодній воді та видаліть шкаралупу. Подрібніть на середній терочці. Додайте до решти інгредієнтів. Перемішайте.
Добре промитий та обсушений кріп наріжте дрібно. Додайте його до бурякової маси. Приправте сіллю, меленим перцем і майонезом. Не переборщите з соусом, щоб маса не стала рідкою та жирною. Якщо під рукою немає саме майонезу, підійде будь-який магазинний чи домашній соус – сметанний, сирний чи «Цезар».
Філе солоного оселедця наріжте невеликими шматочками. Якщо у вас цілий оселедець, очистіть його від нутрощів. Промийте, відокремте філе від хребта та дрібних кісток, використовуйте за призначенням.
Візьміть порцію бурякової маси. Сформуйте коржик. У центр додайте шматочок оселедця. Робіть це обов'язково чистими сухими руками, адже холодна закуска не піддаватиметься тепловій обробці.
Сформуйте кульку.
Підготуйте плоску страву для подачі. Укладіть бурякові кульки з оселедцем, прикрасьте гілочками петрушки або кропу і подайте до столу. Смачного!
Закуска може бути приготовлена й іншим способом:
- Подрібніть шматки оселедця разом з іншими продуктами - на тертці, м'ясорубці або блендері.
- З отриманої маси формуйте кульки та укладайте на блюдо.
- У буряково-селедцеву масу для пікантності додайте зубчик часнику при подрібненні продуктів.
Якщо ви любите салат "Оселедець під шубою", але хотіли б здивувати своїх домашніх та гостей чимось новеньким, пропоную приготувати красиву, яскраву та смачну закуску з оселедця та буряків. Ця закуска за смаком нагадує знаменитий салат, але в ній немає вареної картоплі, яєць та моркви.
Загальний час приготування - 5 годин 0 хвилин
Активний час готування – 1 година 0 хвилина
Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 гр - 150 ккал
Кількість порцій – 3 порції
Як приготувати закуску з оселедця та буряка
складові:Оселедець - 150 г солона
Цибуля зелена - 5 гілочка (-і)
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Хліб - за смаком
Буряк - 1 шт.
Майонез – 6 ст.л.
Коріандр - 2 щіпки (-і) мелений
Перець чорний - 2 щіпки (-і) мелений
Сік лимонний – 1 ст.л.
Желатин - 15 г швидкорозчинний
Вода - 50 мл
Цукор - 2 щіпки (-і)
Оцет - 1 ст.
Масло рослинне- за смаком
Сир твердий - за бажанням
Стружка кокосова- за бажанням
Сіль за смаком
Приготування:
Для приготування закуски з оселедця та буряків знадобляться солона оселедець, буряк, майонез, лимонний сік, желатин швидкорозчинний, хліб чорний або білий, пір'я зеленої цибулі, мелений коріандр і чорний перець, олія, сіль, твердий сир, кокосова стружка цукор.
Запекти буряк. Знадобиться коренеплід вагою приблизно 350-400 г. Можна і відварити, але у печеного овоча соковитіший смак, а колір насичений. Промити, обсушити та загорнути коренеплід у фольгу. Запікати близько години за температури 180-200 градусів. Потім остудити.
Для приготування закуски краще використовувати швидкорозчинний желатин. Залити холодною кип'яченою водою і залишити набухати на 15-20 хвилин.
Замаринувати цибулю. Цибулину очистити та нарізати маленькими шматочками. Додати пару щіпок солі та цукру. Налити оцет і перемішати. Залишити на 15-20 маринуватися на кухні. Замість оцту можна використовувати сік лимона.
5. Філе солоного оселедця нарізати маленькими кубиками.
6. До оселедця додати мариновану цибулю і нарізане пір'я зеленої цибулі. Додати пару крапель олії і перемішати.
7. Охолоджений буряк очистити, нарізати шматочками і помістити в глибоку миску. Додати майонез будь-якої жирності, мелений коріандр, чорний перець, сік лимона та сіль за смаком. Збити занурювальним блендером до отримання однорідної маси.
Швидкорозчинний желатин прогріти в мікрохвильовій печі, щоб він повністю розчинився, і додати його до бурякової маси. Ще раз все перемішати та пробити масу блендером. Спробувати на смак та, якщо потрібно, відкоригувати спеції.
9. Хліб можна взяти білий та чорний. Нарізати пластинками - приблизно 0,5-0,7 см завтовшки. За допомогою формувальних кілець вирізати кружечки. Для формування закуски я використала три порційні кільця діаметром 8, 9 і 10 см, висотою 5 см. Можна зробити закуску на одну велику форму, тоді кількість продуктів потрібно збільшити.
10. Вирізані кружальця з хліба залишити на дні форм. Кухонним пензликом змастити бічні сторони форм олією.
11. Розподілити шматочки оселедця з цибулею на хлібний кружальце і злегка утрамбувати. Залишити невеликий простір біля бічної стінки по всьому діаметру.
Ложкою розподілити за всіма формами бурякову масу. Відправити у холодильник до повного застигання. У цьому випадку мені знадобилося почекати 3 години, щоб бурякова маса добре застигла.
Акуратно витягти закуску з форм. Форму трохи підняти і злегка придавити - закуска з легкістю опуститься на блюдо.
Закуску можна прикрасити, наприклад, сніжинками. Вирізати їх можна із твердого сиру, якщо у вас є спеціальний плунжер. А також посипати зверху кокосовою стружкою. Або ж пофантазувати і прикрасити на власний розсуд.
Закуска з оселедця та буряка готова. Смачного!
Все геніальне – просто, тепер знаю точно. Тому що спробувала геніально просту, але дуже смачну закуску – тарталетки з оселедцем та буряком. Дійсно, інгредієнти - найдоступніші, процес приготування легкий і швидкий, а в результаті виходять такі красиві тарталетки з оселедцем, що по праву можуть претендувати на родзинку вашого святкового меню.
Єдиний момент – я не радила б готувати цю закуску заздалегідь, задовго до подачі на стіл. Точніше, ви можете підготувати начинку для тарталеток з оселедцем – відварити та натерти буряк, порізати філе риби.
Але ось «збирати» закуску найкраще перед приходом гостей, щоб вона не втратила свою привабливість і виглядала апетитно і привабливо. Сподіваюся, вам, як і мені, сподобаються ці тарталетки з оселедцем, і ви неодмінно їх приготуєте, а потім поділіться своїми враженнями, чи домовилися?
Інгредієнти:
- 10 шт пісочних тарталеток;
- 100 гр філе оселедця;
- 1 буряк середнього розміру;
- майонез;
- листя салату;
- зелень для оздоблення.
Як приготувати тарталетки з оселедцем та буряком:
Нам знадобляться тарталетки - маленькі несолодкі кошики. Найчастіше їх роблять із пісочного тіста, рідше – із листкового. Але і в тому, і в іншому випадку виходить чудова основа для гарної закуски. Тарталетки можна купити в магазині або приготувати самостійно - досить просто і недовго. Для цього рецепту я спекла тарталетки сама, із пісочного тіста.
Буряки відварюємо до готовності, чистимо і трьом на середню тертку.
На дно кожної тарталетки кладемо невелику кількість майонезу і за допомогою чайної або кавової ложки акуратно розмазуємо по стінках і по дну кошиків.
Встеляємо внутрішню частину тарталеток листям салату - так, щоб вони кокетливо стирчали, ледве виглядаючи з верхньої частини кошиків.
Тертий буряк акуратно викладаємо в тарталетки. Не застосовуємо - нехай вона виглядає саме так - легко і невимушено. Не поспішайте і дійте обережно - буряк має властивість забарвлювати все, на що потрапляє. Так що якщо при наповненні тарталеток якась частина буряків потрапить на бічні листочки салату, вони забруднюються, і ваша закуска буде виглядати не дуже охайно.
Філе оселедця ріжемо на тонкі смужки, порівняні з розміром тарталетки. У моєму випадку довжина смужок була близько 3 см. І викладаємо 2 смужки оселедця в тарталетки, поверх буряків.