Квас 

Секрети приготування: борщ. Смачний борщ: секрети смачного борщу

Борщ багато хто вважає одним зі своїх улюблених супів. Він такий насичений, ароматний – його гріх не любити! Але не всім виходить зробити його яскраво-червоним. У процесі приготування вередливий суп втрачає колір і стає помаранчевим. Чесно кажучи, борщ не може бути бордовим. Колір не впливає на смак. Але якщо просто хочеться? Або домочадці стукають кулаком чи ложками по столу та вимагають неодмінно червоний борщ! Погляньмо, що можна зробити, щоб надати супу потрібний відтінок.

Що впливає колір?

Щоб зрозуміти, як отримати червоний борщ, потрібно спочатку розібратися, чому ви не досягаєте результату. Адже буває і так – у процесі варіння суп виглядає насичено-бордовим, а в кінці приготування перетворюється на помаранчевий.

Колір борщу залежить головним чином буряків. Тому, якщо він у вас не виходить червоним, можливо, саме з цим овочом ви робите неправильно. Два головні «бурякові» правила:

  1. Буряк втрачає колір від тривалої термічної обробки. Можливо, ви надто рано закладаєте цей овоч у суп? Чи просто довго варите борщ? Щоб страва не втрачала колір, спробуйте варити буряки не більше 10-15 хвилин. Слід пам'ятати, що навіть якщо вам вдалося зробити борщ бордовим, він може «полиняти» при повторному розігріві. Тому намагайтеся розігрівати суп швидко, невеликими порціями. Якщо є мікрохвильова піч – у ній найкраще.
  2. Борщ вимагає використання спеціальних сортів буряка. Краще брати салатну, темно-бордову. Або сорти "кубанська борщова" - вона насичено-червона, з темними прожилками.

А тепер розберемося, що робити, щоб зберегти потрібний нам колір.

Допоможе кислота

Не лякайтеся, ми не додаватимемо в борщ соляну чи сірчану кислоту. Залишимо їх для дослідів на уроках хімії. Нас врятують томатна паста, оцет чи лимон. Кислота допоможе бурякам залишитися яскравим (але це не означає, що після такої обробки його можна буде перетравлювати).

Щоб зробити суп бордовим, скористайтеся одним із таких способів.

  1. Пасеруйте буряки окремо від інших овочів. Після того, як виклали її на сковорідку, одразу залийте томатною пастою – так і тушкуйте.
  2. Якщо вас не бентежить борщ з оцтом (деякі проти додавання його до цього супу), можна використати інший метод. Перед пасеруванням збризкайте буряки невеликою кількістю оцту, добре перемішайте. Чи не переборщите! Оцет потрібно брати гарної якості, щоб не зіпсувати смак борщу. Краще не користуватися звичайним їдальням. Доцільніше взяти винний, яблучний чи малиновий оцет. Смак і аромат супу вийдуть м'якшими.
  3. Чи не хочете оцту? Колір буряка можна зберегти, використовуючи лимонний сік. Все те саме: додаємо невелику кількість на початку пасерування.

Буряк, оброблена кислотою, додається в суп в останню чергу, після всіх інших овочів. В іншому випадку вона може перешкодити якісно приготуватися картоплі або капусті.

Інші способи

Чи не хочете додавати в борщ кислоту? Чи не додавайте! Червоним його можна зробити іншими способами. Наприклад, використати цукор. Коли ви спасерує буряк, додайте в нього трохи цукру і перемішайте. Це не тільки допоможе зберегти колір, але й надасть смаку супу неповторних відтінків. До речі, раніше цукор додавали практично у будь-які перші та другі страви – супи, м'ясо, соуси. Це робилося для того, щоб посилити смак страви. На жаль, зараз ця традиція практично забута. Ми радимо її відродити. Ви відчуєте різницю! Грубо кажучи, цукор є своєрідним аналогом глютамату натрію. Тільки нешкідливим. Будь-які страви з додаванням мінімальної кількості цукру виходять набагато смачнішими.

А що, якщо ви не хочете обсмажувати буряки? Нічого страшного. Ми зможемо зробити борщ бордовим і без цього. Існує ще кілька способів збереження потрібного відтінку супу. Вони особливо сподобаються людям, які не люблять додавати до перших страв багато обсмажених продуктів.

  1. Цей спосіб неймовірно простий. Коли у вас буде готовий бульйон, вийміть із нього м'ясо. А тепер покладіть у киплячий бульйон очищений буряк – цілком. Якщо овоч занадто великий, то в «повному розмірі» може не встигнути повністю зваритися. Великі буряки розріжте навпіл або на четвертинки. Далі опустіть у бульйон картоплю і варіть борщ, як завжди. Через 10-15 хвилин буряк дістаньте і поки що відкладете. Дочекайтесь моменту, коли суп буде практично готовий. Ось тепер буряк можна натерти на тертці, додати до решти інгредієнтів та поварити ще близько 3-5 хвилин. Для надійності, щоб колір зберігся вже напевно, натертий овоч можна збризкати оцтом або лимонним соком. Але це вже необов'язково.
  2. Можна зробити інакше. Зварити буряки окремо. Цілком, у шкірці. Добре вимийте буряк, залийте гарячою водою так, щоб повністю покрити коренеплоди. Важлива деталь: воду не треба солити! Сіль зробить буряки жорсткими. Варити овоч потрібно 50-60 хвилин. Можна також запекти буряки в духовці. Вимийте її, оберніть фольгою та відправте в гарячу (180-200 градусів) духовку. Запікається буряк від 50 хвилин (маленька) до півтори години (дуже велика). Можна обійтися без фольги, але тоді коренеплоди скривляться (на смак це не вплине).

Отже, у нас є готові буряки. Нам треба її натерти і покласти у вже зварений борщ. Тоді і колір чудово збережеться. Дайте супу покипіти ще буквально хвилинку-дві та знімайте з вогню.

І останній спосіб теж дуже простий. Як приступите до приготування супу, вимийте буряк, очистіть і сиру (!) натріть на тертці. Тепер покладіть її в миску (переважно в металеву - вона краще збереже температуру) і залийте окропом. Все, про буряки забули! Готуємо борщ, як завжди. І коли до кінця варіння залишається буквально 5 хвилин, зливаємо з буряка воду і додаємо її в суп. Все, кип'ятимо 5 хвилин і вистачить. Борщ вийде дуже насиченого відтінку.

Тепер ви знаєте, чому ваш улюблений суп може змінити колір. І що робити, щоби цього уникнути. Бажаємо вам успішних кулінарних експериментів та приємного апетиту. А також натхнення. І ваш борщ обов'язково вийде саме того відтінку, якого ви так наполегливо домагалися!

Вконтакте


Безперервні суперечки про те, який борщ смачніший – український чи російський, ні до чого не призводять. А факт залишається фактом – ця смачна перша страва завоювала весь світ і стала візитною карткою слов'янської кухні.

Є, звичайно, класичні (про це можна почитати і у знаменитого В. Похлєбкіна, і в інших кулінарних книгах), але що в Росії, що в Україні, у кожній місцевості є свій варіант цієї страви, і кожна господиня готує борщ по-своєму . Тому й рецептів борщу дуже багато.

Ми ж, зібравши рецепти у приятелів, родичів та знайомих, покопавшись у старих журналах, вибрали найцікавіші. Цими рецептами зможуть скористатися як досвідчені, так і господині-початківці.

Крім того, ви познайомитеся і з деякими секретами кулінарів.

Борщ на м'ясо-кістковому бульйоні

Весь секрет цього борщу полягає в тому, що овочі, крім картоплі та капусти, спочатку гасять окремо в сковороді і тільки потім додають хвилин за 7-10 до готовності в каструлю з капустою і картоплею.

У холодну (!) воду покласти яловичу кістку для бульйону, варити без солі, знімаючи піну, хвилин 40. Потім на 20 хвилин потім кістки додати м'ясо, нарізане шматочками.

Поки готується бульйон, можна приготувати підсмаження .

Для цього на суміші рослинної (краще нерафінованої) і вершкового масла обсмажити до золотистого кольору крупно нарізану цибулю. Додати 1 ст. ложку борошна і добре перемішати (борошно повинне «смажити», тобто перестати бути білим). Після цього покласти моркву і, нарізані соломкою, гасити 5 хвилин. Тепер потрібно закласти буряк, також нарізану соломкою, заважати ще хвилин 5-7, додати томати або томатну пасту, хвилини 3 заважати. Накрити сковороду кришкою та на помірному вогні гасити, підливаючи трохи води, майже до готовності. Чи не солити!

Коли звариться бульйон, процідити, повернути м'ясо в каструлю, довести до кипіння. Закласти крупно нашатковану капусту. Хвилин через 10 (якщо борщ зі свіжою капустою) – картопля, нарізана великими кубиками. Довести до кипіння, покласти лавровий лист, кілька горошин чорного перцю (якщо подобається, можна додати гвоздику), посолити до смаку.

Настала черга і піджарки. Опустити її в каструлю, якщо потрібно, підсолити, поперчити, додати подрібнений часник, зелень і за бажанням улюблені прянощі, наприклад, .

Вимкнути вогонь та деякий час наполягати під кришкою.

А наступного дня борщ стає ще смачнішим!

Або ще один маленький секретик: можна хвилин за 10 до кінця варіння змолоти в кавомолці жменю сухих білих грибів і цей порошок акуратно додати в борщ. Дивно, що це зовсім не надає борщу грибного аромату, проте смак борщу стає незвичайним.

Нехай це буде, так би мовити, базовим рецептом нашого борщу, на основі якого ви завжди зможете зварити свій, зробивши тільки вам відомі маніпуляції.

Тепер настав час піддивитися і деякі секрети приготування смачного борщу .

…Борщ прийнято варити на міцному м'ясному бульйоні. М'ясо можна використовувати різне, але заощаджувати час на приготуванні бульйону не варто. Чим довше він вариться, тим виходить насиченішим і ароматнішим. Дуже часто при варінні бульйону вода сильно википає, додавати її можна, але тільки окріп, холодна вода може зіпсувати і смак, і аромат борщу.

…Незамінним овочом для борщу вважається буряк, його кладуть у борщ у сирому, пасерованому, відвареному або тушкованому вигляді. Буряк вважається основним компонентом борщу. Також до складу борщу входить томат, картопля, капуста, цибуля, морква.

…Немаловажне значення має процес закладання овочів у бульйон.

Першим овочом, який вирушає у бульйон, є картопля. У деяких рецептах його рекомендують навіть трохи обсмажити. Це додасть ще більшої наваристості та насиченості смаку борщу.

Як тільки наполовину готовий, додати капусту. Поки капуста вариться, у жодному разі не можна накривати борщ кришкою, інакше неприємний запах капусти зіпсує весь аромат борщу.

Деякі господині кладуть у борщ пару цілих картоплин, потім їх розминають і разом із засмажкою відправляють назад у каструлю.

Всі інші овочі (цибуля, морква, корінь петрушки або селери, перець, томат) бажано попередньо спасерувати та добре згасити.

…Не варто нехтувати і прянощами зі спеціями. Борщ пікантно прикрасять часник, запашний перець та лавровий лист.

Насичений червоний колір борщу додає, звичайно, його основний інгредієнт буряка. І щоб наш борщ був не лише смачним, а й гарним, давайте вивчимо ще деякі секрети, якими користуються різні господині.

…Використовувати для борщу буряки темно-вишневого кольору (відмінно підходять сорти «Бордо», Єгипетська», «Циліндра»). Така соковита та солодка на смак.

...Буряк не втратить свій колір, якщо збризкати його лимонним соком.

Можна відварити буряки окремо в шкірці, а у воду для варіння додати столову ложку оцту. Після цього буряк очистити, натерти на великій тертці або нарізати соломкою і додати практично готовий борщ. Дати йому ще трохи покипіти.

…Щоб приготувати борщ насиченого червоного кольору, можна скористатися й у такий спосіб: буряк, натертий на тертці, залити окропом. Потім цю рідину злити, але не виливати. Буряк покласти в борщ. А рідину від буряка влити наприкінці приготування. Довести до кипіння та вимкнути вогонь.

...Бурякову піджарку слід додавати в борщ наприкінці варіння.

...Томатна паста теж відіграє певну роль для кольору борщу. Навіть якщо влітку ви готуєте борщ зі свіжими помідорами, ложечка томатної пасти не завадить. А взимку томатну пасту можна поєднувати з домашнім томатом або консервованими томатами.

…Для того щоб борщ вийшов червоним, потрібно дотримати пропорції буряків, моркви та цибулі. Так зазвичай беруть 3 частини буряка, 2 частини моркви та 1 частину цибулі. Гасити в сковороді з додаванням соняшникової, олії, води та цукру, поки буряк не дасть сік. Додати в каструлю тоді, коли в бульйоні звариться капуста та картопля. Наприкінці приготування можна додати давленого часнику та червоного меленого перцю.

А тепер рецепти.

Борщ «Червоний»

М'ясо (краще, звичайно, яловичина, але не важливо, можна будь-яке) залити водою і поставити на вогонь. Коли закипить, зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму, покласти цілу очищену цибулину і варити до готовності м'яса від 1 до 2,5 годин (залежно від м'яса, що використовується). Насамкінець посолити бульйон, прибрати цибулину.

Закинути в бульйон картоплю, нарізану соломкою.

Поки вариться картопля, приготувати засмажку: обсмажити в сковороді на олії до золотистого кольору дрібно різану цибулю, додаєте терту моркву і тертий буряк, пересмажити. Потім додати на вибір (що є в наявності) свіжі перетерті, томат або розведену водою або бульйоном томатну пасту, згасити майже до повного випарювання рідини.

Дуже тонко нашаткувати свіжу капусту.

Як звариться картопля, закласти засмажку, довести до кипіння. Після цього покласти капусту та знову довести до кипіння. Закинути лавровий лист, чорний мелений перець, 3 хвилини поварити. Додати дрібно нарізану зелень і вимкнути вогонь.

Російський борщ

Потрібно 400 г свинини, 400 г яловичини духової, 1 цибулина, 200 г моркви, 300 г буряків, 200 г білокачанної капусти, 500 г червоних помідорів, 50 г кореня петрушки або кореневого селери. Крім того , 2 лаврові листки, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 1 ч. ложка солі, 50 мл олії, 20 мл столового оцту, 20 г цукру.

Промите м'ясо залити чистою холодною водою (3,5-4 літри) і на сильному вогні довести до кипіння. Після цього вогонь зменшити, щоб кипіло зовсім трохи, зняти піну, що з'являється на поверхні. Варити м'ясо близько 1,5 години. Коли його можна буде легко проткнути вилкою чи ножем, воно готове.

Приблизно всередині процесу варіння додати лавровий лист і перець горошком.

Цибулю нарізати брусочками. Для цього цибулину очистити, нарізати на 4 частини та тонко нашаткувати. Цибулина має бути досить великою.

Моркву та буряк нарізати тонкою соломкою. Вважається, що нарізані овочі краще підходять для борщу, ніж натерті на тертці.

Капусту тонко нашаткувати, а петрушку або селера нарізати соломкою.

Коли м'ясо буде готове, вийняти його з бульйону та нарізати порційними шматочками.

Бульйон процідити, повернути в каструлю, посолити і покласти нарізане туди м'ясо. Зверніть увагу, що сіль додається саме в кінці варіння бульйону.

У проціджений бульйон покласти капусту і варити до готовності.

Буряк, цибуля, морква і селера (петрушку) покласти в сковороду або каструлю з олією, додати трохи (100-150 мл) бульйону і тушкувати під кришкою на повільному вогні близько 20 хвилин.

У процесі гасіння овочі потрібно перемішувати, щоб вони не пригоряли.

У середині приготування додати в овочі очищені та нарізані помідори, цукор та оцет. Гасити до повної готовності овочів, після чого відправити їх у бульйон із готовою капустою. Готовий борщ вимкнути та накрити кришкою, щоб він трохи настоявся.

При подачі на стіл до борщу додати сметану і зелень. Відмінно підходить до борщу часник та чорний хліб.

Борщ - це дуже загадкове та незвичайне блюдо, про способи приготування якого досі точаться суперечки. У різних слов'янських країнах борщ варять по-своєму - із сосисками, копченостями, рибою, хріном, кабачками, квасолею та навіть яблуками. У кожній сім'ї існують свої секрети смачного борщу, які передаються з покоління в покоління, але незмінним залишається одне - любов до цієї смачної страви, перед якою неможливо встояти. люблять і маленькі діти, тому в кулінарних книгах для новонароджених зустрічаються поради та рекомендації щодо приготування цього супу для немовлят. Зараз борщ став практично інтернаціональною стравою, і якщо ви хочете порадувати свою родину борщем, обирайте будь-який рецепт - українську з пампушками, молдавську з куркою, старолитовську з грибами та кольрабі, польську з хлібним квасом або сибірську з фрикадельками. Борщ завжди був символом домашнього тепла та затишку, тому важливо, щоб він був смачним та ароматним.

Борщ починається з бульйону

Борщ зазвичай варять на міцному м'ясному бульйоні з хорошої яловичини, свинини або курятини, і якщо ви вирішили використати яловичину, беріть грудинку, оскільки вона м'якша і соковитіша. Одні господині додають у бульйон баранячі кістки, щоб суп вийшов наваристішим, інші варять борщ із качкою, гусем та кроликом, треті обходяться фаршем та тушонкою, а деякі примудряються зварити вегетаріанський варіант справжнього українського борщу. Якщо ви готуєте м'ясний бульйон, варіть його якнайдовше, щоб він вийшов більш насиченим. Кістки варять 5-6 годин, а м'ясо - близько 2,5 години, тільки не забувайте знімати піну. У процесі варіння до м'яса можна додати головку цибулі, моркву, селеру та пучок зелені, щоб збагатити смак бульйону. Після закінчення варіння овочі виймають із каструлі, бульйон проціджують, м'ясо відокремлюють від кісток, нарізають на шматочки і додають до бульйону, іноді з шинкою, сосисками та домашньою ковбасою.

Як приготувати смачний червоний борщ?

Після того як бульйон зварився, настав час закладати в нього буряк - саме наявність буряків і відрізняє справжній борщ від інших перших страв. Виняток – зелений борщ, який можна приготувати як з буряком, так і без нього, з додаванням щавлю, шпинату, кропиви та черемші.

Сиру дрібно нарізану буряк можна додавати в бульйон задовго до готовності м'яса або ж, зваривши її в шкірці і порізавши на шматочки, закласти в суп на будь-якій стадії варіння борщу. Можна разом з буряком покласти в каструльку для приємної насолоди половину чайної ложки цукру. Відварені буряки також тушкують з морквою, цибулею, помідорами або томатною пастою - виходить смачна заправка. Можна використовувати мариновані або квашені буряки, буряковий розсіл або бадилля. Чеські господині дають бурякам трохи забродити у теплій воді, а в селах буряк наполягають на квасі. Для посилення червоного кольору в борщ додають трохи лимонного соку або бурякову витяжку, яка виходить після того, як варений або сирий буряк пропускають через соковижималку. Втім, для цієї мети можна додати суп і буряковий настій. Існує правило - буряком борщ не зіпсуєш!

Хитрощі з овочами при варінні борщу

Якщо нарізану цибулю закласти в бульйон відразу після буряка, до закінчення приготування борщу він настільки розвариться, що буде непомітний у супі, але додасть йому пікантний смак і аромат. Морквину вводять у бульйон трохи пізніше, порізавши її соломкою, і слідом у каструлю вирушає картопля - при цьому пару бульб краще покласти в суп повністю. Моркву і цибулю додають у борщ або в сирому вигляді, або з попереднім гасінням або обсмажуванням, а зварену повністю картопля можна потовкти або додатково додати в рідину картопляне пюре, щоб борщ був густішим.

Наприкінці варіння можна зайнятися капустою, дрібно нашаткувати її і додавши в борщ, хоча деякі господині вводять капусту відразу після буряка. Додатково можна додати до борщу кабачки, свіжу чи консервовану квасолю, болгарський перець, яблука, стручки гороху, ріпу та кукурудзу – вибір продукту залежить від рецепту та смаку їдців. Не нехтуйте спеціями, використовуйте сушений кріп, петрушку, коріння, часник, чорний перець, кінзу, майоран та свіжий імбир. І останні штрихи - додана прямо в каструлю з борщем томатна паста або подрібнені в блендері помідори із попередньо знятою шкіркою.

Секрети приготування борщу із засмажкою

Зажарка робить ароматним, насиченим, яскравим, оскільки обсмажені овочі мають приємніший смак. Зажарка готується просто - морква та цибуля обсмажуються до золотистого кольору на салі або на олії, а потім до сковороди додаються томатна паста або свіжі помідори. Можна спочатку обсмажити цибулю з невеликою кількістю борошна, поки вона не набуде кремового відтінку, і лише потім додати нашатковану моркву, болгарський перець і відварений буряк. У процесі обсмажування овочів можна і потрібно доливати воду, щоб овочева суміш не пригоріла, на цій стадії багато хто вводить в овочі оцет або лимонний сік, для пікантності можна додати цукру та часнику.

Сучасні кулінарні традиції спрямовані на те, щоб максимально спростити процес приготування страв, і багато господинь освоюють рецепти, як приготувати борщ у мультиварці, щоб нагодувати сім'ю смачною їжею у рекордні терміни. Але іноді хочеться присвятити приготуванню обіду цілий день і не поспішаючи варити бульйон, шаткувати та обсмажувати овочі, експериментувати з продуктами, вибирати ароматні спеції та дати борщу настоятися протягом півгодини, як і належить. Не дивуйтеся, що каструлька спорожніє до кінця вихідних, і не шкодуйте сметани для заправки. А подавати це диво можна не лише з пампушками, а й із будь-яким смачним хлібом. За старих часів знали - якщо в будинку є борщ, домочадці не заспокояться, доки його не з'їдять. Як казали в народі, «де є борщі, там і нас шукай».

Борщ! Як багато в цьому слові… Це страва мрія кожного чоловіка та перевага кожної жінки. Кожна господиня має свої козирі в приготуванні цього супу. Його якість залежить від багатьох факторів, у тому числі і від вибору інгредієнтів.

Щоб борщ був наваристим, яскравим та смачним, необхідно знати певні тонкощі та лайфхаки. Тут ми ознайомимося з основними з них.

Як зварити червоний борщ, щоб буряк не втратив колір. Ньюанси

Це питання для деяких може здатися дивним. Червоний буряк – червоний борщ. Начебто все очевидно. Однак, при неправильній закладці овочів у суп буряк може втратити колір і блюдо вийде не дуже апетитним на вигляд.

Як бути? Адже, за ідеєю буряк вариться довше всіх інших овочів і вона повинна вирушати в каструлю першою?!

Відповідь проста. Буряк не можна закладати у бульйон. Вона повинна гаситися в сковороді разом із морквою та цибулею. Для закріплення кольору обов'язково потрібно додати трохи оцту чи лимонної кислоти.

М'ясний бульйон для борщу має бути наваристим. Тому потрібно варити його на кістки не менше 2-х годин. Далі додати картоплю та капусту. Щойно овочі зваряться, завершальним дійством буде додавання бурякової заправки. Варити буряк у супі після додавання не більше 5 хвилин.

Але й тут поспішати не варто. Після зняття з вогню суп повинен настоятися щонайменше години. Так буряк наситить кольором та смаком інші інгредієнти.

Отже, робимо висновок:

  1. Буряки потрібно готувати окремо у вигляді борщової заправки, без додавання великої кількості води;
  2. Туди обов'язково потрібно додати столову ложку оцту чи лимонної кислоти;
  3. Після викладання її в суп, зняти з вогню протягом 5 хвилин.

Додавши в бурякову заправку дрібно порізаний томат, ви отримаєте ще більш насичений колір та аромат!

Борщ зі свіжою капустою та буряком за класичним рецептом (рецепт 1)

Цей рецепт є найпопулярнішим серед досвідчених господарок. Для новачків ми розглянемо покроково.

Інгредієнти на 3 літри води:

  1. Яловичина на кістки 1кг
  2. Свіжа капуста 500г
  3. 4-5 картоплин
  4. 1 морква
  5. 1 цибулина
  6. 2ст.л томатної пасти
  7. 2 зубчики часнику
  8. спеції для борщу
  9. 2ст.л оцет

М'ясо промити та помістити в каструлю. Варити на повільному вогні після закипання протягом години.

Готовність яловичини визначається за рівнем відокремлення м'яса від кістки.

Поки готується бульйон, займемося приготуванням овочів. Капусту нашаткувати за допомогою овочерізки або ножа. Очищену картоплю нарізаємо кубиками. Буряк та моркву очистити та нарізати соломкою. Цибулю дрібно нашаткувати.

Як тільки м'ясо приготується, потрібно дістати його та відокремити від кістки. Потім нарізати його шматочками.

Щоб бульйон вийшов прозорим, частіше знімайте пінку, що виникає в процесі варіння!

Оброблене м'ясо додаємо в киплячий бульйон.

Туди ж вирушає капуста.

…і картопля.

Буряк з додаванням томатної пасти відправляємо нудиться на розпечену з олією сковороду. Через 10 хвилин додамо оцет і зачекаємо ще кілька хвилин. Потім знімемо з вогню.

Моркву та цибулю також відправляємо на пасування до золотистого кольору.

Цибулю, моркву та буряки відправляємо в суп.

Часник – важлива частина борщу! Його додаємо, попередньо подрібнивши ножем, наприкінці варіння. Він дає борщу цей неповторний аромат і смак!

Знімаємо каструлю з вогню, даємо борщу «відпочити» 30 хвилин і переступаємо до дегустації зі сметанкою та зеленню. Смачного!

Як приготувати український борщ із квашеною капустою та м'ясом (рецепт 2)

Борщ – багатонаціональна страва. Багато країн виборюють звання батьківщини цього супу. Проте найбільше відомий у всьому світі саме український борщ. Що у ньому особливого? А ви спробуйте!


Для приготування нам знадобиться:

  1. 2 маленькі або один середній буряк
  2. 1 морква
  3. 6 середніх картоплин
  4. 300г квашеної капусти
  5. 1 велика цибулина 4 зубчики часнику
  6. 1кг яловичини на кісточці
  7. 1ст.л цукрового піску
  8. 1ст.л яблучного оцту
  9. сіль, перець, приправи на смак.

М'ясо миємо і ставимо варитись на повільному вогні після закипання 1-1.5 години. Бульйон посолити. Не забуваємо знімати пінку за допомогою шумівки. Поки м'ясо вариться, підготуємо овочі. Картоплю почистити та накришити кубиками.

Цибулю дрібно посікти, буряк і моркву порізати соломкою.

Першим на пасування відправляється цибуля. Просмажуємо його до золотистого кольору. Далі туди прямує морква, а потім і буряк.

Як тільки м'ясо буде готове, дістати його та відокремити від кістки. Роздрібнити за допомогою вилки. Тепер відправляємо м'ясо знову у бульйон. Слідом піде квашена капуста та картопля.

Через 20 хвилин додати в борщ овочеву заправку, спеції та потомити 3-5 хвилин.

Готовий борщ повинен настоятися близько години! Смачного!

Насичений смак та аромат борщу приносять велике задоволення під час їжі. Однак у деяких господинь цей суп у процесі приготування стає помаранчевим, а темно-вишневий колір кудись іде. Як зробити, щоб борщ вийшов червоним? У цьому нічого складного. Головне – розібратися, чому страва набуває іншого кольору. Надати супу бордовий відтінок можна за допомогою різних способів. Також потрібні проби, які надалі допоможуть зварити червоний борщ.

Додайте кислоту, щоб борщ був червоним

Колір борщу багато в чому залежить від буряків: вибирайте салатний, що має темно-бордовий відтінок. Не закладайте її в суп зарано і варіть близько 10-15 хвилин. Також до борщу для збереження кольору додають кислоту. До неї належать:

  • томатна паста - її кладуть у буряк, який пасерують на сковороді окремо від інших овочів;
  • винний чи яблучний оцет – перед пережаркою збризкайте їм буряки, але постарайтеся не переборщити;
  • лимонний сік підходить для тих, хто не любить оцету; кладеться невелика кількість на початку пасерування.

Що додати, щоб борщ був червоним?

При обсмажуванні буряка, щоб він зберіг колір, можна додати туди 1-2 ст. л. цукру. Цей овоч кладеться в борщ в останню чергу, інакше він вплине на колір картоплі та капусти у процесі варіння.

Як зберегти борщ червоним: способи

Не всім людям подобаються обсмажені овочі, які потім додаються до першої страви. У такому разі борщ можна зробити бордовим без цього процесу. Існують інші способи для закріплення потрібного відтінку:

  1. Вийміть з готового бульйону м'ясо і опустіть туди очищений буряк. Покладіть у блюдо решту овочів і варіть його далі. Через 15 хвилин дістаньте буряки. Дочекайтеся приготування супу, а потім натріть її в миску.
  2. Зваріть овоч у шкірці. Для цього спочатку вимийте буряки, а потім опустіть у каструлю на годину. Не соліть воду, інакше овоч стане твердим. Тепер натріть її та помістіть у зварений борщ, який готуйте після цього ще 2 хвилини.
  3. Очистіть буряки. Натріть її у сирому вигляді на тертці. Покладіть у металеву миску і залийте гарячою водою. Тепер починайте робити борщ, а коли доведете його до готовності, покладіть у блюдо буряки. Прокип'ятіть ще 5 хвилин.