Viktors Beļajevs. Bijušais Kremļa šefpavārs Viktors Beļajevs: ienācis virtuvē, Niksons pārkāpa valsts robežu Kremļa šefpavārs Viktors Beļajevs

Viktors Beļajevs Kremlī īpašā virtuvē strādā jau 14 gadus. "Es neesmu politiķis, mans darbs ir putras vārīšana," viņš joko. Bet ikviens zina, ka ēdiens visiem un vēl jo vairāk valsts pirmajām personām ir vairāk nekā nopietna problēma. Un būt par galveno atbildīgo personu nav viegla misija. "Visa politika iet caur vēderu," skaidro Beļajevs. Un kā tas notiek?

"Es gribu sarkano zupu"

Krievu laikraksts| Viktor Borisovič, tavā kabinetā karājas fotogrāfija, kur tu esi kopā ar bijušo ASV prezidentu Niksonu...

Viktors Beļajevs|Šis ir 1987. gads. Viņš ieradās šeit kā starpnieks pirms sarunu sākuma starp Reiganu un Gorbačovu, un man ar viņu bija jāstrādā divas nedēļas. Man toreiz - stāstu saviem bērniem - "dzelzs priekškars" pavērās. Jo, kad ieradās ārzemju delegācijas, mums bija īpašas sarunas: neejiet pa citām durvīm, ne biedri, ne kungi - nekontaktējieties! Un ar Niksonu izrādījās, ka pēc pirmajām vakariņām viņš pats ieradās virtuvē: "Kur ir šefpavārs?" Viņiem nav vārda "pavārs".

Viņu pārsteidza mūsu ēdienu dažādība un galda noformējums. 37. ASV prezidents staigāja apkārt ar glāzi Bordo un palūdza palīgam nofotografēt visus traukus.

RG| Vai atceries, kas toreiz tika pasniegts? Kāpēc viņš bija pārsteigts?

Beļajevs| Dekorācijas uz aukstajiem ēdieniem. Mēs šeit esam ļoti smagi strādājuši. Ja, piemēram, gatavojām zivju un gaļas paplāti, tad viena ēdiena dekorēšanai nevajadzētu atkārtot cita ēdiena dekorēšanu. Tagad ir parādījušies daudz visādu produktu, bet pirms kā? Zaļumi, dārzeņi, citrons.

Es gatavoju Niksonam piena teļa gaļu, ko viņš ēda ar prieku. Un vakarā uzzināju, ka, izrādās, viņš ir zivju ēdienu piekritējs. Un sāka viņam pasniegt zivis. Divas šādas komunikācijas nedēļas man, toreiz jaunam vīrietim, patiešām atklāja daudz. Niksonā redzēju parastu normālu cilvēku, kurš neizliekas.

RG| Cik tev tad bija gadu?

Beļajevs| 30. Niksons domāja redzēt lielo priekšnieku, un viņa priekšā parādījās jauns vīrietis. Viņš paskatījās uz mani tā: "Tu boss?". Atbilde: priekšnieks. Un viņš teica franču valodā: "Labi." Un katru vakaru, ja bija vakariņas vai pusdienas, viņš noteikti atnāca un pateicās.

Taču visvairāk pārsteidza pēdējā diena pirms izlidošanas. Niksons pirms šīs vizītes bija ieradies agrāk – pie Brežņeva. Un tāpēc viņš gribēja apmeklēt vietas, kur viņš bija agrāk, - viņš lūdza, lai viņu aizved uz Zavidovu. Tad viņam nez kāpēc gribējās doties uz tirgu. Viņš saka: "Jums ir kolhozu tirgus, mēs tur bijām ar Leonīdu Iļjiču." Viņi sāka celt arhīvus, izrādījās, ka tas bija Cheryomushkinsky tirgus. Mēs tur ieradāmies, un Niksons piedāvāja pastaigāties, bet ne ar visu svītu, bet gan ar diviem vai trim. Tāpat kā neviens viņu nepazīst, lai nepiesaistītu uzmanību ar aizsardzības pārpilnību. Viņš bija tik pārsteigts, kad pēc 10 minūtēm, protams, visi viņu atpazina, sāka dāvināt augļus, ziedus... Tomēr visbrīnišķīgākā aina notika beigās. Viņam izejot no tirgus, pie viņa pienāca veca sieviete, kas tirgoja sēklas. Viņa pasniedz divus sēklu maisiņus un saka: "Ar to es varu jums pateikties. Mani divi dēli gāja bojā Lielā Tēvijas kara laikā. Pārliecinieties, ka vairs nav kara." Iedomājieties, tagad es atceros un uztraucos, bet Niksons tajā laikā jau bija vecs. Kad viņš atgriezās, viņš bija tik satraukts, ka uzreiz negāja vakariņās. Izgāju uz parku, ilgi staigāju, nomierinājos.

RG| Jūs tikāties ar daudziem slaveniem cilvēkiem, gatavojāt viņiem ēdienu.

Beļajevs| Jā, mēs apkalpojām daudz cilvēku. Indira Gandija, Mārgareta Tečere, Helmuts Kols. Tādu valstu prezidenti kā ASV, Kanāda, Francija, visas ārvalstu delegācijas, kas ieradās vizītē, apmetās toreizējos Ļeņina kalnos, tagadējos Vorobjovos, valdības savrupmājās.

RG| Un kā jūs gatavojāties šādām vizītēm? Kā iepazini viesu gaumes?

Beļajevs|Šeit, no vienas puses, ir vienkārši, no otras – grūti. Protams, nacionālā garša noteikti nāks gaismā. Indira Gandija... Indiāņi, kā mēs vienmēr jokojām, devās strādāt "zem ieroča". Jo – visgrūtākā delegācija. Dažiem govs ir svēts dzīvnieks. Citi ēda tikai zivis. Ja veģetārieši, tad arī dārzeņus iedalīja dažādās kategorijās. Un, ja Eiropas delegācijas ēdināja koptelpā, tad indiešiem viņi gatavojās atsevišķi katram (!) delegācijas dalībniekam. Un visiem tika izdalītas paplātes ar ēdienu. Ja vienai delegācijai 10-15 cilvēki, parasti gatavoja viens pavārs, tad Indiras Gandijas delegācijai sūtījām uzreiz divus.

Protams, viņi vienmēr sazinājās ar vēstniecību, ar konkrētas valsts šefpavāriem, lasīja literatūru, jo nav iespējams ātri apgūt visu virtuvi. Bet viesiem kopumā ļoti patika krievu virtuve. Tāpēc, kad jautāja vēlmes, viņi teica – saka, te tev sarkanā zupa... Redzams, ka kādreiz pamēģinājuši boršču vai dzirdējuši par to.

RG| Ko jūs atceraties par Indiru Gandiju?

Beļajevs| Apbrīnojama sieviete. Kad es viņu pirmo reizi ieraudzīju, es biju pārsteigts, cik viņa ir maza. Smuki. Audzināts. No viņas plūda laba enerģija! Laba enerģija. Un, kad viņa sasveicinājās, viņai bija stingrs tvēriens. Viņa arī nodarbojās ar jogu: viņa piecēlās agri no rīta, sēdēja lotosa pozā un nostājās uz galvas.

RG| Ko ēda Mārgareta Tečere? Viņai noteikti bija diēta?

Beļajevs| Es neteiktu. Viņai ļoti garšoja mūsu pankūkas. Cienījama krievu virtuve. Es neēdu daudz, bet man patika.

RG| Kā ar Helmutu Kolu?

Beļajevs| Koļai ir diabēts. Jo, protams, viņš ievēroja stingru diētu. Mēs runājām ar ārstiem un mēģinājām viņu izpatikt. Bet, godīgi sakot, viņš visu laiku pārkāpa diētu.

Tēt, pavārs kharcho

RG| Vai pats ievēro kādus uztura noteikumus? Kad esat tik tuvu virtuvei, ir grūti pretoties kārdinājumiem.

Beļajevs| Atšķirībā no ārstiem es pieturos (smejas). Tehnologs ir tehnologs. Tāpēc ģimenē mēs nekad nevārām bagātīgus buljonus ar lielu gaļas gabalu. Vienmēr veģetārās zupas. Tajos ir atļautas kotletes vai atsevišķi pagatavota gaļa. Vienīgais izņēmums ir kharcho. Un viņi man vienmēr saka: "Tēt, pagatavojiet kharcho."

RG| Tātad jūs gatavojat arī mājās?

Beļajevs| Pēc noskaņojuma un pēc draugu lūguma. Kas attiecas uz sānu ēdieniem, mēs nekad ļaunprātīgi neizmantojām miltus: mums vienmēr ir salāti. Viņš ir auksta uzkoda. Es pastāvīgi "spiedu" bērnus ar majonēzi, jo šis ir ļoti trekns ēdiens. Un viņi paklausīja, it īpaši, kad kļuva lieli. Tagad Maksimam ir 25, Mašai 20, un, protams, viņas meita vēro savu figūru.

RG| Vai viņi ievēroja jūsu līniju?

Beļajevs| Maša studē Patrisa Lumumbas universitātes Humanitāro zinātņu fakultātē. Maksims tur absolvējis juridisko fakultāti. Maģistra grāds - ar izcilību. Viņš franču valoda ar diplomu tulks-referents, un otrā valoda ir angļu. Bet kaut kā viņš dzīvē apgriezās, tad atnāca pie manis, mēs ar viņu runājām... Tagad viņam iepatikās ēdināšanas virziens, tas ir, ēdināšana. Es nezinu, vai tas ir gēni, vai tas tiešām ir viņa aicinājums.

Tagad viņš strādā par sistēmas vadītāju vienā no lielākajiem uzņēmumiem. Juridiskā izglītība – noder visur.

RG|Šķiet, ka tavā profesijā nav nekā grūta, vai nav pieņemt valdības lēmumus?

Beļajevs| Lūk, mentalitāte: nu ko tur vārīt kāpostu zupu! Var pagatavot dažādos veidos. Mamma man vienmēr mācīja, kā Bībelē: steidzies darīt labu. Galu galā ēst gatavošana ir labs darbs. Saka, ka ļauns cilvēks nekad nenāks pie plīts. Izmēģiniet, ja jums nav garastāvokļa, mīciet mīklu. Nekas neizdosies!

RG| Kad jūs sapratāt, ka jūsu mērķis ir gatavot ēst?

Beļajevs| Te drīzāk dzīve pamudināja, jo nedzīvojām bagāti. Esmu dzimis Maskavā, Izmailovā, divstāvu būdā. Tēva nebija. Mani audzināja mamma un vecmāmiņa.

Ģimenē mammai trīs uz rokām, es esmu vecākā. Mani interesēja vēsture, gribēju iestāties Izmailovas vēstures un arhīvu tehnikumā. Pirmkārt, es tur pieteicos. Bet tad vectēvs mani nogrieza no šī ceļa. Viņš ir Lielā Tēvijas kara dalībnieks, beidza karu Berlīnē, atgriezās bez kājas. Kaut kā atnāca, apsēdās pie patēva un teica: "Kāpēc Vitka iet uz vēstures arhīvu? Tad uzliks rokas, sēdēs putekļos, ar pildspalvu, kaut ko uzrakstīs un saņems 80 rubļus. Zvaniet uz šejieni!"

Viņi man piezvanīja. Un mums blakus bija kulinārijas skola. Tad uz tā pamata izauga ekonomikas un tehnoloģiskā tehniskā skola, šodien Izmailovskas koledža. Toreiz tā bija viena no labākajām profesionālajām skolām. Mans vectēvs devās uz turieni. Un satiekas uz manas topošās meistares Valentīnas Petrovnas Minajevas sliekšņa. Viņa viņam teica: "Vectēv, vai tu mācies?" - "Nē," viņš saka, "man ir mazdēls. Vai es varu redzēt?"

Viņa veda viņu pa klasēm, rādīja trauku modeļus. Un mans vectēvs bija praktisks. Viņš man saka: "Vit, tu esi vecākais. Iedomājies - 26 rubļi stipendija. Vienu nedēļu cietīsi teorētiski, bet otru praktiski labākajos Maskavas restorānos. Un pilns, un deguns tabakā." Tāds pasaules uzskats bija vecajiem cilvēkiem. Dabiski, ka mamma iejaucās: "Jā, tā ir tirdzniecība, sabiedriskā ēdināšana!" Vectēvs atbild: "Mazliet no lielās - ne zagšana, bet godīgs dalījums." Es tad smējos: "Vectēv, es nevaru." "Un nevajag. Tur jūs vienalga pabaros." Un viņš mani tik ļoti pārliecināja, ka devos pie šīs Valentīnas Petrovnas un atnesu dokumentus.

RG| Vai jūs ir ķircināts par "kulinārijas koledžas studentu"?

Beļajevs| Es nekad neesmu kaunējies par savu profesiju. Nez kāpēc attieksme pret sabiedrisko ēdināšanu ir tāda, ka tur strādā kaut kādi braši cilvēki, kuri nāk tikai kaut ko nozagt. Un šī profesija, manuprāt, ir ļoti skaista. Un viņam tas vienmēr patika. Vairāk nekā 14 gadus nostrādāju īpašā virtuvē Kremlī. Un jau otrajā kursā viņš strādāja "pie savrupmājām" - rezidencēs Ļeņina kalnos.

Kremļa diēta

RG| No kurienes radās jēdziens "Kremļa diēta"? Vai tā ir taisnība, ka Kremlis pie tā pieturas?

Beļajevs| Tas viss ir par naudas pelnīšanu. Čazova laikā, kad bija 4. Galvenā direkcija, mēs dzirdējām par "Kremļa tableti", kas tika izstrādāta Politbiroja biedriem un partiju vadītājiem. Izrādījās, ka šīs bija kaut kādas stiprinātas narkotikas, kuru pēc tam vairs nebija, un viņi sāka pelnīt naudu ar "Kremļa tableti". Es domāju, ka mans ārstnieciskas īpašības viņa to pazaudēja.

Un Kremļa diēta? Es atnācu strādāt uz Kremli 1978. gadā. Sākās ar Brežņevu. Zavidovā esmu bijis divas reizes. Mūsu līderi uztura jomā bija ļoti mēreni. Bez rijības, bez melnā kaviāra ēdieniem. Turklāt gan Brežņevu, gan visus pārējos Politbiroja biedrus jau esmu atradis cienījamā vecumā. Protams, viņiem stingri sekoja medicīna. Un bija disciplīna. Viņi teica Brežņevam atmest smēķēšanu - viņš atmeta.

RG|Šķiet, ka jums ir tradīcijas no tiem laikiem?

Beļajevs| Bet kā! Reizi nedēļā noteikti operatīvi. Pasākumi, kas notiek Kremlī, Staraja laukumā, ir paredzēti divas nedēļas uz priekšu. Turklāt mums joprojām ir Lielais teātris, vēlēšanu komiteja.

RG| Pieņemsim, ka Kremlī ir pieņemšana. Kur, piemēram, ir vervē viesmīļi? Vai viņi visi ir jūsu vai arī jūs viņus uzaicināt no kaut kurienes?

Beļajevs| Ja pieņemšana ir, teiksim, līdz 200 cilvēkiem, varam tikt galā paši. Bet 100 vai 200 viesmīļu uzturēšanai darbā, protams, nav jēgas. Protams, mēs jūs aicinām. Mums ir līgumi ar labākajiem Maskavas restorāniem, kā arī aicinām puišus no koledžām.

RG| Un nebaidieties, ka koledžas students kļūdīsies, jo augstākā līmeņa tehnikas ...

Beļajevs| Mums tiek dots ceturtais gads – tiem, kas jau ir nemācējušies. Ar viņiem kopā strādā rūpnieciskās apmācības meistari. Pirms katras nopietnas pieņemšanas veicam treniņus.

Tūkstošajai tikšanās reizei paredzēto dokumentu pakete ir liela mape. Ir gan ēdienkarte, gan cilvēku ierašanās režīms, katra galvenā viesmīļa rīcība, kurš ko dara. Tas tiek plānots pēc tam, kad viņi saņem traukus, kad viņi ģērbjas formā, kad iet mazgāt rokas, kad formācija, kad sākas pieņemšana, kā stāvēt, kā sveikt viesus, kad uzvilkt cimdus , kad sinhronā izeja .... Tad seko viesu apkalpošanas kārtība, viss ir skaidri noregulēts laikā: auksto ēdienu, karsto uzkodu pasniegšana, otrie ēdieni, deserti.

RG| Vai jūs veidojat savu ēdienkarti?

Beļajevs| Prezidenta administrācijā ir Sabiedriskās ēdināšanas ģenerāldirektorāts. Ir tehnologi, ar kuriem apsēžamies un apspriežam. Un tad ir vienošanās ar prezidenta protokolu, izstrāde, testi.

RG| Un, ja cilvēks kaut ko dara nepareizi: vai viņš iznāk nelaikā vai salauž paplāti ar traukiem?

Beļajevs| Pēc pieņemšanas notiek pārrunas. Cilvēki ir cilvēki, tas ir cilvēciskais faktors.

RG| No kurienes jūs ņemat traukus? Kas rotā galdus? Šogad, piemēram, Kremlī bija pieņemšana par godu Rostropoviča jubilejai. Televīzijā viņi rādīja, cik prasmīgi tika noformēts galds - katra šķīvja priekšā tika novietotas rotaļlietas - Pinokio ...

Beļajevs| Ar šo pieņemšanu nodarbojās Sanktpēterburgas uzņēmums. Pēc Višņevskas un paša Rostropoviča lūguma. Es domāju, ka tas ir normāli. Mēs nododam pieredzi viņiem, viņi to nodod mums.

Kas attiecas uz traukiem, mums ir liels porcelāna, stikla, kristāla, galda piederumu sortiments. Labs pamats galdautiem, svārkiem un salvetēm. Katram pasākuma veidam visu izvēlamies un saskaņojam. Piedāvājam arī dekorācijas un dekorācijas.

Enerģijas padeve

RG| Kā jūs izvēlaties produktus? Iepriekš, cariskās Krievijas laikos, tika piešķirts tituls "Imperatora galma piegādātājs". Vai tagad ir kādi Kremļa tiesas piegādātāji? Kas nepieciešams, lai ārsta desa, piemēram, Čerkizovska kombināts, tika pasniegts uz galda pirmajām personām?

Beļajevs| Ja salīdzina cariskās un mūsdienu Krievijas tirgu, tad tajos laikos tas laikam bija ideālāks, bet tagad joprojām nesakārtots. Galu galā galvenais ir kvalitāte. Mūsu valstī desu ražo daudzas rūpnīcas un darbnīcas, taču to produkts pēc kvalitātes neatšķiras. Tāpēc nav īpašu "Viņa Majestātes galma" piegādātāju. Lai gan mums ir partneri, ar kuriem strādājam jau daudzus gadus un tikai tāpēc, lai viņi nemaina kvalitāti.

Visi produkti, kas nonāk pie galda pirmajām personām, tiek pārbaudīti Federālā drošības dienesta laboratorijā. Mēs atdodam daļu no preču partijas, viņi to pārbauda, ​​sastāda aktu un izsniedz rezultātu. Un dažreiz viņi apgriežas. Kādu vai citu medicīnisku iemeslu dēļ.

RG| Kā ēd Kremļa iedzīvotāji? Man stāstīja, ka tad, kad savulaik Vladimirs Potaņins strādāja Kremlī, viņš nekad neēda vietējo ēdienu, personīgie šefpavāri viņam nesa ēdienu. Tā ir patiesība?

Beļajevs| Es pazīstu Potaņinu, redzēju viņu, sasveicinājos. Bet es nezinu, es neatceros, ka būtu viņam atnesusi atsevišķu ēdienu.

RG| Un kā jūs barojat mūsdienu kremlīšus? Vai pētāt katra gaumi vai ņemat vērā vispārējo viedokli?

Beļajevs| Valsts galvu baro Federālais drošības dienests. Viņiem ir sava virtuve profesionāli amatnieki. Un mēs strādājam ar prezidenta administrāciju un administrāciju, Federālo drošības dienestu un visiem atbalsta dienestiem, kas atrodas Kremlī Staraja laukumā. Garšas... Atkal varu teikt, ka cilvēki visi ir vienādi. Ikvienam patīk garšīgi mājās gatavoti ēdieni.

RG| Vai pielāgojaties, zinot līderu īpašības un gaumi?

Beļajevs| Mēs pielāgojamies no cilvēka veselības viedokļa. Ja cepts, sautēts ir kontrindicēts, protams, gatavojam tvaika ēdienu. Mums ir individuāla sistēma. Ir ēdienkarte un ir rakstīts, ko tieši cilvēks vēlas. Galu galā, kas ir Kremlis? Tā ir tā pati zemūdene. Cilvēki visur ir vienādi. Kāpēc es teicu, ka cilvēku barošana ir grūta profesija. Šeit mums jāiekļauj arī psiholoģija. Piemēram, darbinieks prezidenta administrācijā strādā 15 gadus. Visu laiku viņš nāk uz vienu ēdamistabu, uz vienu un to pašu bufeti. Tici man, pat pati ēdienkarte var viņu nokaitināt: nu, atkal sviests, svaigi dārzeņi... Vai tiešām nav iespējams kaut ko uzrakstīt savādāk? Es vienmēr saviem padotajiem saku: "Tu stāvi bāra otrā pusē." Pirmkārt, ēdienkartei jābūt krāsainai, līdz 8. martam - ar ziediem, līdz Uzvaras dienai - ar militāru tēmu. Cilvēkiem ir garīgs, intensīvs darbs. Un, protams, viņi vēlas atnākt un vienkārši atpūsties tajās 15-20 minūtēs, ko atvēl pusdienām. Ieraugi viesmīļa smaidu, apēd kādu gaļas vai zivs gabalu, garšīgus salātus. Un cilvēks aiziet pavisam citā noskaņojumā. Tāpēc saka, ka visa politika iet caur vēderu.

Ko prezidents ēd?

RG| Jūs sakāt, ka prezidentu baro specdienests. Bet jūs, iespējams, joprojām sazināties ar viņiem un zināt, ka viņam patīk ēst?

Beļajevs| Jā, mēs runājam, bet es pats pieņemšanās redzu: viņam nav īpašu prioritāšu. Piemēram, Boriss Nikolajevičs mīlēja jēru uz kaula. Un visi to zināja. Varbūt Vladimiram Vladimirovičam ir mīļākais ēdiens, taču tas nekad to neizceļ.

RG| Vispār esmu pārsteigts, kad prezidentam ir laiks paēst augstās pieņemšanās.

Beļajevs| Taisnība. Vajag atdot visu, bet viņš jau ir gājis pie tautas - sasveicināties, nobildēties, paspiest roku... Man liekas, ka viņš atnāk mājās un tur mierīgā gaisotnē paēd.

RG|Šomēnes Kremlis tradicionāli rīkoja lielu Krievijas dienas pieņemšanu. Viņi saka, ka tur bija kaut kas pārsteidzošs. Piemēram, karstā dienā bija tīra ledus kalns, un blakus tam vīrietis strēlnieka formastērpā pasniedza ledus aukstu degvīnu ...

Beļajevs|Šī tradīcija notiek jau ceturto gadu. Pieņemšanu vada Jevgeņijs Viktorovičs Prigožins. Tā ir firma "Concord" - Sanktpēterburgas uzņēmums. Mēs viņu satikām Pēterburgas 300 gadu jubilejā. Viņam ir viens no spēcīgākajiem uzņēmumiem. Un ļoti attīstīta ir ēdināšana – ēdināšana izbraukumā. Un Krievijas dienā viņi visu atved šeit. labas mašīnas, ledusskapji. Telšu pilsētiņa, teltis salauzta. Tas tika iecerēts šādi: tiek prezentētas Krievijas reģionu virtuves.

Pie pieņemšanas pulcējas ap 600 cilvēku, tāpēc tika nolemts to rīkot uz ielas, Ivanovskas laukumā.

RG| Un šeit ir Sanktpēterburga. Vai Maskava pati netiek galā?

Beļajevs| Kas slikts attiecībās, teiksim, starp Mstislavu Rostropoviču un Jevgēņiju Prigožinu? Un man Maskavā ir daudz paziņu. Viņi arī man zvana un saka: "Viktor, vai varat noorganizēt man banketu vai dzimšanas dienas ballīti?" Tas pats šeit.

Kā tas tiek dzirdēts? Laipni lūdzam!

RG| Vai atceries kādu neparastu pieņemšanu, ko organizēji?

Beļajevs| Katra liela kustība ir smaga. 9. maija pieņemšana ir ļoti svinīga, jo tā ir svēta: nāk veterāni. Un mēs par viņiem rūpējamies, un mēs veicam apmācības ar viesmīļiem pavisam savādāk. Es saku: puiši, jums vajadzētu pārvietot krēslu un iedot viņiem salveti. Nevajag attālināties no viņiem. Tas ir īpašs triks.

Un aktivitāšu bija tik daudz. Atceros, es vēl biju vienkāršs pavārs, šefpavārs man zvana 28. decembrī. Viņš saka, viņi saka, rīt Boļšaja Dorogomilovskajā jāuztaisa dzimšanas diena. Un tagad jums jāiet un jāapspriež ēdienkarte ar saimnieci.

ES nāku. Durvis atveras... Ziniet, tas notiek tā: kad redzi slavenu seju, bet nevari to uzreiz atcerēties, jo esi apstulbis. Mēs sēdējām un runājām... Un tā bija slavenā aktrise Inna Makarova. Mēs ar viņu runājām un tad, otrajā dienā, kad gatavoju. Un trešajā, kad bija svētki. Tad Sergejs Gerasimovs un viņa sieva Tamāra vēl bija dzīvi. Atnāca Vjačeslavs Tihonovs, Nonna Mordjukova, akadēmiķis Petrovskis... Tad Gerasimovs jautāja: "Kas gatavoja?" Viņi viņam atbild: jauns vīrietis. "Zvaniet!" Viņi mani nolika pie galda. Man tas bija tik interesanti: gan intelektuāli cilvēki, gan častuškas dziedāja, gan klavieres spēlēja, gan jokus stāstīja... Tas ir palicis atmiņā.

Īpašas devas

RG| Vai atceries, agrāk augstās struktūrās bija īpašas devas?

Beļajevs| Mums ir pasūtījumu galds, kurā mēs izvēlamies noteiktu sortimentu. Ja cilvēki vēlas, viņi pasūta konditorejas izstrādājumi, kūkas. Lieldienās mēs cepam kūciņas jeb tā sauktās Lieldienu kūkas. Un pirms tas bija individuāli: puskilograms griķu, kūpināta desa, burciņa ar melnu vai sarkanu kaviāru ... Mēs veidojām šo. Bet tagad, protams, tas tā nav. Viss ir pagājis.

Mīļākais ēdiens

RG| Kāds ir tavs mīļākais ēdiens?

Beļajevs| Tāpat kā Jurijs Ņikuļins. Mēs ar viņu reiz tikāmies un viņš jautā: "Viktor, tu esi pavārs. Kāds ir tavs mīļākais ēdiens?" Es saku: "Ziniet, kad es biju bērns, netālu bija veikals. To sauca "Centrsoyuz." Viņš atbild: "Es atceros šādus veikalus. Nu ko?"."Vecmamma man iedeva 60 kapeikas. Aizgāju uz veikalu un nopirku 10 kotletes. Es cepu un vārīju vermicelli." Viņš tā skatās uz mani: "Tu nemelo?" Es saku: "Nē. Man patīk kotletes.” Viņš mani līdz pusei apskāva, un mēs sākām smieties... Izrādījās, ka viņam garšoja arī kotletes ar vermicelli.

Un par ēdienu gatavošanu: man ļoti patīk kharcho, un es visiem saku: ēdiet jēru, šī ir vistīrākā gaļa.

Un par mākslu

RG| Man reiz bija gadījums Vācijā, komandējumā - brokastu laikā pie galdiņa viesnīcā apgāzu kafijas kannu. Viesmīļi reaģēja acumirklī, un pēc minūtes neviens nebūtu ticējis, ka kaut kas ir noticis.

Beļajevs| Mums arī bija gadījums. Prezidents Putins piegāja pie bufetes galda Lielajā teātrī ar Kučmu, toreizējo Ukrainas prezidentu. Un… nometa salveti. Neskatoties uz viņu, Vladimirs Vladimirovičs mehāniski sāk noliekties, bet salvetes ir pazudušas - viens no viesmīļiem tās pacēla. Viņš novērtēja – viņš tā izskatījās... Tāds darbs ir māksla.

Apsveicu

30. jūnijā savu jubileju svin pārtikas rūpnīcas Kremļevskis ģenerāldirektors Viktors Borisovičs Beļajevs. Viņam aprit 50 gadi. Rossiyskaya Gazeta viņu no sirds sveic un novēl arī turpmāk iepriecināt cilvēkus ar savu mākslu.

Profesija man nāca negaidīti. Es pabeidzu 8 gadīgo skolu Pervomaiskajā, Saljutas rūpnīcas strādnieku apmetnē. Viņi dzīvoja kazarmās. Manu tēvu nomainīja vectēvs Pēteris Jegorovičs, kurš no frontes atgriezās bez kājas. Kad viņš uzzināja, ka pēc 8. klases nolēmu stāties vēsturiskajā un arhīvu tehnikumā, vectēvs teica: es nesapratu, tu sēdēsi tumšā istabā, viss tintē un ar rokām, saņemsi 50 rubļus, un kā vai jūs gatavojaties pabarot savu ģimeni? ..

Kādu dienu viņš ieraudzīja uz kulinārijas skolas durvīm uzrakstu: Atvērto durvju diena. Viņš ienāca, un tam vajadzēja notikt: Valentīna Petrovna Minajeva, mana topošā rūpnieciskās apmācības meistare, gāja viņam pretī. Viņa viņam visu parādīja, vectēvs atgriezās un sarīkoja ģimenes padomi.

Tā nu es nokļuvu skolā. Stipendija ir 26 rubļi, un tikai tad 32 rubļi - tad tā bija nauda! Lai neteiktu, ka man viss iepatikās uzreiz, es negribēju būt “dod-nes” (reiz divas nedēļas pēc kārtas tīrījām restorānā vārītas olas). Bet es nolēmu apgūt profesiju un pēc tam izvēlēties savu ceļu.

Vai jūs sākāt ēdamistabā?

- Nē. Notika pirmais brīnums: viņi mani iecēla Prāgas restorānā. Tad tā bija elites iestāde: tirkīzs, riekstkoks, spoguļzāles, ziemas dārzs, notika astronautu banketi, diplomātiskais korpuss, patriarhāts - tur vienkārši nebija iespējams nokļūt. Un es saņēmu. Un iedomājieties, man bija augsts rangs, piektais, pēc tam sestais un šefpavārs. Un es esmu sešpadsmit gadus vecs zēns, un ir slepkavas pavāri, viņi strādāja šai piektajai kategorijai gadu desmitiem... Man likās, ka viņi mani liks uz banketiem – vienalga kā. Viņi to ievieto ražas novākšanā, gaļā un pēc tam zivju veikalā. Nav kā tagad – sanāk tīra fileja. Tad bija gaļas izciršana, putnu gaļa, mēs pārstrādājām tonnu zvaigžņu stores un stores, tonnas zandartu, jo tad Prāgā vēl bija šiks pusfabrikātu veikals. Un izrādījās, ka viss bija uz labu, jo es izgāju cauri visiem soļiem, sākot no zemākā. Nevis pavārs, kurš māk nogriezt zvaigžņu stores, bet gan tas, kurš prot mizot kartupeļus...

Vai tas ir muļķības želejētas zivis?

– Pēc tam iestājāties tehnikumā, aizgājāt armijā – kad notika otrs brīnums? Un kurš palīdzēja?

“Viņi man vienmēr jautā: kurš? Un man tas neizdevās. Pirmo reizi Kremlī nokļuvu pirms armijas, 1975. gadā - mūs tur aizsūtīja uz apkopi, un tur priekšnieks mani pamanīja. Un pēc armijas, kad es atgriezos Prāgā, mēs gājām uz banketiem vēstniecībās. Un, kad es atkal saņēmu pasniegt banketu Kremlī, man piezvanīja priekšnieks un jautāja, vai es negribētu tur strādāt?

Man bija kulinārijas skolotāja Zinaīda Vasiļjevna, viņa ļoti labi izturējās pret mani, jo nez kāpēc uzreiz sāku gatavot garšīgus marinētus gurķus un visu pārējo. Un viņas tēvocis bija Kremļa pārtikas grupas direktors. Un, pateicoties viņai, es nokļuvu nevis darbinieku ēdnīcā, bet gan uzreiz Kremļa īpašajā virtuvē. Un tad bija divas karaliskās virtuves: īpašā — tā ēdināja Politbiroja locekļus — un īpaša virtuve valdības locekļiem. Un es nokļuvu īpašā virtuvē. Dievs... Tas bija atsevišķs un absolūti pārsteidzošs iestudējums. Kad es pirmo reizi tur iegāju, es redzēju gāzes plītis no Gebelsa vasarnīcas, pa desmit metriem, tās vēlāk pārbūvēja uz elektriskajām... Un es tur nostrādāju 14 gadus.

- Tas ir, visas vai gandrīz visas pirmās personas ēda no jūsu rokām?

- Speciālā virtuve toreiz pabaroja Alekseju Nikolajeviču Kosiginu un priekšsēdētāja vietniekus, un katru dienu notika nelielas pieņemšanas, apmēram desmit cilvēku. Esam apkalpojuši gan lielas, gan mazas ballītes. Un jau tad Ļeņina kalnos bija savrupmājas. Un tur es baroju Fidelu Kastro, Mārgaretu Tečeri, Indiru Gandiju, Niksonu, Kolu, Kārteru, Žiskāru d'Estēnu – tiesa, saraksts ir garš. Tas bija šausmīgi interesanti. Pirmkārt, tādi cilvēki, otrkārt, iepazinām ārzemju virtuves.

"Bet kā jūs varētu iepriecināt cilvēku no citas pasaules daļas?" Galu galā jūs neko nezinājāt par šiem cilvēkiem, un atbildība ir nedzirdēta.

“Vispirms ieradās uzbrucēju brigāde, reportieri, ārsti. Un mums teica, kurš ko mīl. Visi dzīvie cilvēki, dažiem ir hroniskas slimības... Bet arābu valstu pārstāvji krasi atšķīrās, jo viņi neēda mūsu zupas un mūsu ēdienu, ieradās vēstniecību pavāri, un mēs mācījāmies gatavot nacionālos ēdienus.

– Cik ilgs laiks pagāja, lai mācītos?

Paskaties divreiz un viss būs kārtībā. Teiksim, atnāca ķīnieši. Kad viņi atnesa savus trepangus, es vairījos no tiem kā velns no vīraka. Tāds želatīns, pēc izskata nepatīkams - bet viss izrādījās, protams.

- Tātad, ne visiem patika krievu virtuve?

— Nē, visiem patika krievu virtuve. Tā tas bija Indiras Gandijas gadījumā. Viņai patika, kā es gatavoju nūdeles ar dzeltenumiem. Viņa ienāca virtuvē un prasīja recepti. Pēc tam dažus mēnešus vēlāk viņa aizlidoja uz kādu forumu, un es iekļuvu šajā maiņā. Un viņa speciāli atnāca un teica: manai ģimenei tas tik ļoti garšoja, es pati gatavoju, un sanāca vienkārši neparasti. Tas bija jauki. Pirmkārt, tas izskatās skaisti, šīs nūdeles ...

– Sieviete, pat ja viņa ir Indijas premjerministre, nekad nepaies garām skaistumam, bet kā ir ar vīriešiem?

- Jā, tu! 1987. gadā skaistuma dēļ es piedzīvoju psiholoģisku stresu Niksona ierašanās laikā. Man zvana un saka: tu kalposi. Un toreiz viņš vairs nebija prezidents, viņam vajadzēja lidot kā starpniekam Reigana un Gorbačova tikšanās reizē Reikjavīkā. Ko gatavot, nav skaidrs. Nu, es nolēmu darīt kaut ko neitrālu. Es pasūtīju piena teļa gaļu, pildīju to ar burkāniem, sīpoliem - un cepeškrāsnī. Un tad saka: lidmašīna kavējas četras stundas. Es domāju: ko darīt ar teļa gaļu? Toreiz vēl nebija konvektoru. Un vecos laikos kā darīja: ja dibens deg, ieliek katlu ar ūdeni, no apakšas nāk tvaiks, te tev ir kombinētais tvaikonis. Tā nu es uzliku teļa gaļu uz neliela uguns, pārklāju ar foliju, un četru stundu laikā man tā sanāca vienkārši pasakaina. Vajadzēja arī kādu uzkodu. Šeit ir nepieciešams veikt piezīmi. Savrupmājās vienmēr bija liels galds, un uz tā bija 12 metru emblēmisks galdauts. Un saskaņā ar noteikumiem mēs izstādījām vismaz piecpadsmit uzkodas. Tas ir, papildus gatavajiem gastronomiskajiem griezumiem noteikti bija kaut kas savs. Un man vajadzēja iedomāties. Un vajadzēja izrotāt tā, ka, ja, piemēram, zivju paplāti rotāja svaiga gurķa sētiņa, šo sētu vairs nevarēja likt uz gaļas šķīvja, visur bija jābūt rakstam. Tātad, no tomāta vajadzēja taisīt rozi, no burkāna zvaniņu... Un mēs darījām brīnumus.

Beidzot ierodas Niksons. Viņš ieiet ēdamistabā, līdzi tulks. Es gatavojos pasniegt teļa gaļu, paiet stunda un neviena viesmīļa. Vienkārši šausmīgi. Beidzot parādās. Un laiks ir pirmā nakts stunda. Es saku, kas noticis? Viņi atbild: bet viņš neēd. Jā, kas tas ir? Un viņš izdzēra glāzi Bordo, staigā apkārt un visu fotografē. Un viņš saka: jā, jūs nevarat ēst tādu skaistumu ... Nu, protams, amerikāņu virtuve ir niecīga, viņi neko tādu nedara, tā ir mūsu tradīcija. Tad viņš apsēdās. Viesmīļi saka: viņi nav pieskārušies nevienam traukam. Apēda gabaliņu teļa gaļas. Nu, jūs varat doties mājās. Es novilku formu un devos uz virtuvi pēc sviestmaizes šoferiem, viņi sēž izsalkuši. Es nāku, un tur ir Niksons. Stāv un jautā: kur priekšnieks? Un es biju jauns, tievs, cirtains... Un tad viņš pasmaidīja, paspieda roku, uzsita pa plecu un teica: manifik! Viss ir garšīgi.

Vai bija kādi kaprīzi viesi?

– Bija, un daudz. Dienvidkorejieši, Rumānijas delegācija. Vai jūs zināt, ko izdarīja rumāņi? Vīrietis sēž, tur glāzi sarkanvīna un pēkšņi sāk lēnām liet vīnu uz galdauta. Un tad viņš saka: ak, es tevi padarīju par Sarkano laukumu ...

- Jūs pabarojāt arī Vladimiru Putinu ...

Jā, man ir neaizmirstama atmiņa. Uzvaras 60. gadadienā 2005. gadā Kremlī notika svinīga pieņemšana. Parāde pagāja, un valstu vadītāji devās uz Valsts Kremļa pili uz banketu. Orķestris spēlēja, viss bija neparasti skaisti, Putins iznāca uz apsveikuma runu. Un pēkšņi kāds apjukums pie ASV prezidenta galda. Izrādījās, ka Bušs prasīja bezalkoholisko vīnu, bet mums to neteica. Krievijas prezidents uzsauc tostu, un augstajam amerikāņu viesim ir tukša glāze. Jāizsaka atzinība, mēs nebijām zaudējuši, piezvanījām uz tuvāko restorānu, atradām tādu vīnu, un mašīna aizlidoja uz Kremli. Situācija Bušam, protams, bija nepatīkama, un mēs palūdzām galvenajam viesmīlim ietīt pudeli salvetē un lēnām to atvērt, parādot, ka pasniedzam vīnu - veselu priekšnesumu... Uz Putina pēdējiem tostiem ieskrien vīrietis. ar šī vīna pudeli, un zem mūsu izelpām viņi ielēja amerikāņu viesim dzērienu. Mēs to izdarījām! Bet, ticiet man, tas visiem maksāja nervus.

Kādu dienu Viktors Borisovičs Beljajevs nolēma izmēģināt spēkus citā valstī un kopā ar ģimeni devās uz Sīriju. Kur tur: nebija pietiekami daudz melnās maizes, kefīra, siļķes, un klimats atstāja daudz vēlamo. Man nepatika stāvēt virtuvē 50 grādu karstumā. Un viņš atgriezās mājās. Šoreiz viņš nokļuva Staļina tuvējā dačā - Gorbačovam tika uzcelts kaut kas līdzīgs viesu namam: 3 stāvu ēka ar biroju, bibliotēku, restorānu un istabām 8-10 viesiem. Un Beļajevs tika nosūtīts tur kā pārtikas grupas direktors. Kamēr viņš iekārtoja tukšu ēku, kurai pat nebija aizkaru, un uzņem delegācijas, kas kā muzejs devās uz Staļina dāmu, sākās protesti pret privilēģijām. Gorbačovs tur pat neieradās. Un "tuvējā dacha" tika slēgta.

Tad Gorbačovu nomainīja Jeļcins, parādījās Borodins, kurš sāka vākt vecos kadrus. Tātad Viktors Beļajevs atgriezās Kremlī. Tika izveidots holdings "Kremlevsky Food Plant", kuru viņš vadīja 8 gadus. Tomēr 2008. gadā pēc infarkta viņš devās uz bezmaksas maizi: 32 gadi darba valsts galvenajā virtuvē lika par sevi manīt. Lai gan šķiet, ka Krievijas kulinārijas asociācijas prezidentam darba nav kļuvis mazāk.

Viktors Beļajevs un Ričards Niksons.

Divas tēmas Beļajevu aizņem divdesmit četras stundas diennaktī. Pirmā ir mūsu galda produktu kvalitāte, otrā ir krievu virtuve.

Runājot par krievu virtuvi, šeit viņš no pavāra pārtop par mākslinieku. Un viņš spītīgi atkārto: krievu virtuve ir nacionālā bagātība, tāda pati kā senkrievu glezniecība, arhitektūra un dziesmas. Un kas ar viņu notika šodien? Problēmas.

— Atrodi šodien restorānu ar labu krievu virtuvi, kur vari nogaršot īstu želeju. Nemeklējiet!

Tāpēc es pasniedzu meistarklasi Tālajos Austrumos. Un aiz sienas strādāja japānis. Man bija 9 ēdieni, un es gatavoju tos divas dienas, un viņam bija viens - un viņš arī gatavoja divas dienas: suši ar tunci. Japāņiem ir zivis un rīsi, un man ir tītars ar uzpūteni, borščs ar pikantajiem grauzdiņiem, par kuriem neviens nekad nav dzirdējis, zandartu ēdiens, biezpiena palachinki, un tad viņi man palūdza pievienot mērces zupu. Tas ir, ja ar vārīšanas buljonu, trīs stundas, ne mazāk. Un ikdienas kāpostu zupu parasti vāra vienu dienu, kāpostus sautē piecas stundas. Redziet, Vidusjūrā, piemēram, virtuve ir viegla, tur viņi iemeta šīs garneles pannā, paņēma savu iecienīto pieneni - rukolu, un viss, ēdiens gatavs. Tas pats attiecas uz jebkuru zivi. Bet mēs nevaram ēst šādu pārtiku, jo mums nevajag daudz zivju olbaltumvielu, bet mums ir nepieciešams gaļas proteīns, piena kazeīns: mums ir cits klimats, un ķermenis prasa citu pārtiku.

Pīrāgi vai pankūkas ir vesela zinātne. Pildījuma zupas – arī, turklāt tās aizņem daudz laika. Gaļa prasa ilgu laiku. Viņiem ir pankūkas uz ūdens, un mums ir pankūkas uz mīklas. Mīklu vajag tikai trīs reizes nolaist un pirms cepšanas pārlej ar verdošu pienu, lai tā būtu poraina. Tas, ka mēs atstājām savu virtuvi, ir liela kļūda. Tas noteikti ir jālabo.

Runājot par to produktu kvalitāti, kurus esam spiesti ēst, mēs ar Viktoru Beļajevu par to runājām tā, it kā runātu par slimu bērnu.

- Kur tu aizgāji laba maize? Visi ir sasaluši. Un kāpēc? Jo labie milti ir pazuduši. Kur tu aizgāji? Es kā pavārs redzu, ka milti nav kvalitatīvi, un mūsu maize ir sapelējusi miltu ražošanas tehnoloģijas pārkāpuma dēļ. "Kremlevsky" rūpnīcā es atteicos līdz pēdējai saldētai mīklai. Mani konditori ieradās pusastoņos, salika mīklu, bufetes sāka strādāt pulksten desmitos, un jūs nevarat iedomāties, kāda bija smarža. Un jau pulksten 11 nopirka visas smalkmaizītes tīras. Nu, es nesaprotu, kāpēc viņi pārgāja uz ārzemju tehnoloģijām maizes pagatavošanai!

To pašu var teikt par pienu. Mēs dzīvojām darba apmetnē Izmailovā, tā bija pilsētas mala. Es gāju uz skolu un pie durvīm stāvēja maza piena bundža, krējuma burciņa un dažreiz gabaliņš sviests. Pie mums ieradās ciema sieviete, kurai bija trīs govis. Un glāzi nevarēja nomazgāt, tas bija piens.

Vai jūs ticat, ka to var atgriezt?

- Neatgriezties, bet salabot! Mainījās valsts nosaukums, un visi iesaistījās politikā. Bet politika tev nebūs apnikusi. Nekādā gadījumā nedrīkst cilvēkus atradināt no zemes, no darba. Paskaties, kas noticis. Visi metās uz iestādēm, īpaši komerciālajām, kur neko nemāca. Rezultāts: pazuda labi speciālisti, tostarp agronomi un lopkopji. Ganību nav. Valsts sektors tika iznīcināts, bet lauksaimniecības sektors netika izveidots. Un katru gadu ir kritums gan izslaukumā, gan visā. Notiek vienmērīgs krišanas process, tas tikai palīdz piena pulveris, un importēti. Un gandrīz visa ražošana ir balstīta uz to. Tas ir, mums gandrīz nav īsta biezpiena, sviesta, krējuma.

Kas notika ar kartupeļiem?

— Tas pats, bet šī ir mūsu otrā maize. Tirdzniecībā mēs pētījām apmēram 50 kartupeļu šķirnes. Visi redzējām, bija praktiskās nodarbības, vārīja, cepa, skaidroja, kur aug. Un šodien Krievijā pārsvarā imports, un kas visvairāk pārsteidz - no Ķīnas, un tajā ir tikai ciete. Un blakus ir Ķīnas ķiploki bez smaržas. Vai jūs zināt, piemēram, ka kartupeļi ir jākalibrē, jo lielus un mazus augļus nevar uzglabāt kopā. Mazais ātri pūst, un lielais izdara spiedienu uz vidējo utt. Kartupeļi mīl melno zemi, bet ķīniešiem tās nav - kartupeļi ir pilni ar ķīmiju. Ne tikai tas: to sasaldē un pēc tam apcep vissliktākajā eļļā. Un tādu muļķi pasniedz dārgākajos restorānos! Tā arī izdarījām: labākās šķirnes aizgāja, ražošana tika pārtraukta, uzglabāšanas noteikumi tika pārkāpti.

- Man ir jautājums par bildi veikalā - no pagājušā gadsimta ...

- Tieši tā. Iepriekš veikalos karājās bilde ar govi, kur bija rakstīti liemeņa daļu nosaukumi. Attēls ir pazudis, jo tagad praktiski nav gaļas uz kaula. Tiek uzskatīts, ka tas ir neērti, neizdevīgi, un jūs vairs nevarat atrast speciālistus griezējus. Tagad daudzu restorānu ēdienkartē ir iekļauta ribeye un marmora gaļa. Un visi saka: Krievijā nav marmorētas gaļas. Kāpēc tā? Galu galā tas netika izgudrots vakar, un mums tas bija. Es atceros, kad gaļa nāca no Mikoyan rūpnīcas, zinoši pavāri viņi uzreiz ielika tievu maliņu treknajās šķiedrās, jo tā bija vismīkstākā un garšīgākā gaļa. Tas ir, bija tādas govju šķirnes. Mēs visu esam aizmirsuši.

- Ir, piemēram, Spānijas nacionālā delikatese - jamon ...

– Un tur bija mūsu lieliskais aizmirstais zīmols: Tambovas šķiņķis. Uz pirmo kulinārijas kongresu Jekaterinburgā aicinājām ekspertus un Pasaules kulinārijas asociācijas prezidentu. Tagad Krievijā vienā rūpnīcā top labs Tambovas šķiņķis. Un es tur pasūtīju desmit kājas. Sagriezām šo šķiņķi kā nākas un aicinājām ciemiņus pamēģināt. Viņi ēda visu un jautā, kas tas ir? Es atbildu: krievu zīmols. Un cilvēki saka: tas ir labāk nekā jamons ...

Ir īpašs noslēpums: to iemērc sāls šķīdumā, pēc tam uzvāra un pēc tam kūpina. Metode ir neparasta, bet diezgan pieņemama. Nu kāpēc, brīnās, vai to nevar atsākt? Kāpēc? Kāpēc pirkt šo pilnīgi nepieejamo jamonu? Galu galā cūkgaļa ir ļoti rentabla, ir vajadzīgas vieglas konstrukcijas ar termisko perimetru. Tas viss ir viegli izdarāms. Galu galā mēs zinām, kā darīt visu, un kādreiz bija leģendas par mūsu virtuvi un mūsu produktiem ...

Visbeidzot Viktors Borisovičs man pastāstīja divus brīnišķīgus stāstus – par Kosiginu un par Mārgaretu Tečeri.

— Aleksejs Nikolajevičs Kosigins palika manā atmiņā kā viens no cienīgākajiem cilvēkiem. Es neuzdrošinos runāt par viņu kā politiķi, bet ikdienā viņš bija ļoti pieticīgs cilvēks. Ēdienkartē bija ierastās vieglās zupas, iecienītākie griķi un syrniki. Un viņam bija viens noteikums: vai nu pats, vai ar palīgu starpniecību, pēc ēdienreizes viņš pateicās visiem darbiniekiem. Viņa personīgais šefpavārs man stāstīja šādu gadījumu. Kosiginā ieradās amerikāņu uzņēmējs, un šefpavārs nolēma amerikāni pārsteigt. Un viņš izgatavoja lieliskas melnā kaviāra kanapē domino kauliņu formā. Īsti domino, piemēram, spēlējot žetonus. Darbs tika veikts vienkārši rotaslietas. Amerikānis bija pārsteigts, bet šefpavārs saņēma Kosigina aizrādījumu – par pārmērību.

Un Mārgareta Tečere nekad neuzturējās rezidencē Ļeņina kalnos un vienmēr dzīvoja tikai vēstniecībā. Kādu rītu viņa iebrauca savrupmājā un palūdza tasi tējas. Un viens no angļu darbiniekiem ieteica viņai brokastīs izmēģināt apaļas pankūkas ar biezpienu no krievu pavāra. Toreiz es tur strādāju, lai apkalpotu delegāciju. Brokastīs pagatavoju palachinki ar biezpienu. Atnāca viesmīlis, un es viņai uzliku veselas piecas palačinkas uz trauka. Iedomājieties manu izbrīnu, kad viesmīlis teica, ka Tečeres kundze ir apēdusi visas pankūkas. Šefpavāram nav vajadzīgs labāks paldies. Un pēkšņi atveras durvis, un uz virtuves sliekšņa parādās Tečere - ar krāšņu frizūru, striktā uzvalkā un ar brīnišķīgu smaidu sejā. Es stāvu viņas priekšā it kā hipnozē, un viņa no tā pasmaida vēl platāk. Viņa novilka cimdu, pastiepa man roku un lauzītā krievu valodā teica: Liels paldies, kungs. Tajā brīdī es biju laimīgākais cilvēks uz zemes...

Jā, gandrīz aizmirsu. Es jautāju Beļajevam, ko viņam patīk ēst. Tomēr Kremļa šefpavārs. Varbūt viņš, tāpat kā Katrīna II, dod priekšroku vārītai liellopa gaļai un kaltētas brieža mēles mērcei? Izrādās, Jurijs Vladimirovičs Ņikuļins reiz viņam uzdeva šādu jautājumu. Un viņš atbildēja: kotletes ar vermicelli. Un Ņikuļins teica: tā nevar būt, es arī!

Ēdienu gatavošana ir pieprasīts un bieži ļoti, ļoti pienācīgi apmaksāts darbs; kas vēl svarīgāk, dežurējošajiem šefpavāriem ir jārada tādiem cilvēkiem, kam parastie mirstīgie bieži baidās tuvoties. Viktors Borisovičs Beļajevs Kremlī strādāja par pavāru vairāk nekā 30 gadus, nodrošinot garšīgu un veselīgu ēdienu Krievijas zemes augstākajām rindām. Beļajevs labi zina, kā Kremlī tiek rīkotas pieņemšanas, un var pastāstīt daudz interesanta par vareno gastronomiskajām vēlmēm.

Daudzi patiesi tic, ka maltītes Kremlī notiek dzīres stilā no "Ivans Vasiļjevičs maina profesiju" - bezgalīgi galdi, dārgas maltītes, lielas porcijas, aizjūras ikri mucas ... Patiesībā šajā ziņā ir maz patiesības.

Jā, Kremlī bieži tiek rīkotas diezgan liela mēroga pieņemšanas - uz 1000-2000 cilvēkiem; Protams, šajās pieņemšanās ir arī dārgi ēdieni. Tomēr visai bieži galdā tiek pasniegti visai triviāli ēdieni - kā siļķe zem kažoka vai visiem labi zināma želeja. Vietējie šefpavāri nevairās no sarežģītākām receptēm, piemēram, gaļas, zivju vai krabju otro ēdienu.

Jaunā gada organizēšana nav viegls uzdevums pat ģimenes lokam, kur pie galda parasti pulcējas ne vairāk kā ducis cilvēku; uzņemt vairāk nekā 1000 viesus ir par vairākām kārtām nopietnāks uzdevums. Protams, Kremļa pavāri neatliek visu uz pēdējo dienu un neskrien uz lielveikalu iepirkties 30.decembrī - patiesībā gatavošanās process sākas septembrī. Trīs mēnešu laikā komanda paspēj sīki pārdomāt ēdienkarti, izstrādāt ēdienu maiņas procesu (burtiski ar hronometru rokās) un parūpēties par citiem protokola aspektiem.

Izvēlne liela mēroga pieņemšanām ir diezgan neparasts uzdevums. Ja mājās “nestrādā” tītars vai vista, vienmēr var ielikt ledusskapī un pēc svētkiem apēst; ja pēc izņemšanas 500 kilogrami zivju paliks nepieprasīti, problēmu būs daudz vairāk. Tāpēc galvenais uzsvars tiek likts nevis uz lielajiem ēdieniem (a la "metru gara cūka ar ābolu mutē"), bet gan uz salīdzinoši mazām, individuāla līmeņa uzkodām.

Pēc Viktora Beļajeva teiktā, viņam nebija jāpacieš īpašas valsts vadītāju kaprīzes. Protams, vienmēr ir bijuši smalkumi; tātad Brežņevs 70. gadu otrajā pusē bija kontrindicēts alkoholam. Konjaka vietā pieņemšanās ģenerālsekretārs dzēra īpašu mežrozīšu buljonu ar citronu sula- ārēji no konjaka gandrīz neatšķiras.

Mūsu pašreizējiem valdniekiem vēl nav nekādu veselības problēmu, un neviens viņiem neaizliedz lietot alkoholu. Beļajevs stāsta, ka Vladimirs Vladimirovičs dod priekšroku labiem vīniem – pārsvarā amerikāņu, franču, čīliešu un Dienvidāfrikas. Vīns šobrīd Kremlī vispār ir aktuāls – viskija un degvīna laiki pamazām atkāpjas pagātnē. Prezidents (starp citu, arī premjers) dod priekšroku klasiskajai virtuvei; Savas karjeras laikā viņam bija iespēja apceļot pasauli un iepazīties ar dažādiem nacionālajiem ēdieniem.

Beļajevs gatavojās arī ārzemju valdniekiem - tā sagadījās, ka viņi bieži apmeklēja Kremli (un joprojām apmeklē). Viesiem galvenokārt tika pasniegti tradicionālās krievu virtuves ēdieni; daudziem biežiem Kremļa pieņemšanas viesiem bija pat savi favorīti - piemēram, Fidelam Kastro bija vājība pret tabakas vistām, Indirai Gandijai patika krievu valoda mājās gatavotas nūdeles. Protams, svinīgās pieņemšanās pārāk daudz laika atliek vietējo pavāru darbu degustācijai; tomēr tas vēl nenozīmē, ka kremļa pavāri drīkst nevērīgi izturēties pret savu darbu - kas zina, uz ko slikti paēdis politiķis ir spējīgs?

Dienas labākais

Pionieris automobiļu rūpniecībā Apmeklēts:98

"Harizmātiskais nelietis Loki"

Kā nolēmāt kļūt par pavāru?

Man dažreiz saka: tev jau kopš bērnības noteikti ir paticis gatavot. Nekas tamlīdzīgs. Kad pabeidzu 8. kursu, visi gribēja būt astronauti. Esmu dzimis Maskavas Izmailovas darba apmetnē, mūsu ģimenē bija trīs bērni, un mana māte mūs audzināja viena. Vectēvs, frontes karavīrs, sasniedza Berlīni, zaudēja kāju, bija man kā tēvs. Man ļoti patika vēsture, un tā man patīk joprojām, un es iesniedzu dokumentus vēstures un arhīvu tehnikumā. Bet tad mans vectēvs man teica: tu sēdēsi tumšā istabā, viss tintē un rokās, saņemsi 50 rubļus, bet kā tu pabarosi savu ģimeni?

Tieši viņš ieraudzīja sludinājumu pie kulinārijas skolas durvīm, devās uz Atvērto durvju dienu, satika manu topošo industriālās apmācības meistaru. Un tad ģimenes padomē viņš teica: tagad labu stipendiju (sākumā 26 rubļi, pēc tam 32, un tad tā bija nauda), un tu iegūsi profesiju.

Kur jūs sākāt darbu?

Es mācījos ļoti labi, un viens no diviem kursa studentiem saņēma piekto kategoriju, tāpēc mani norīkoja uz Prāgas restorānu. Tur es vispirms divas nedēļas tīrīju olas. Protams, bija ļoti garlaicīgi, bet tagad varu tās notīrīt ar vienu roku, ar vienu kustību. Pēc tam viņš tika pārcelts uz gaļas un zivju cehu, nokāva sagataves, izgāja visus darba posmus, sākot no zemākā. Es atradu vecmeistarus. Iemācīja gatavot pīrāgus, ar diviem nažiem griezt zaļumus, nomizot siļķi vienā rāvienā, ar rokām bez naža.

Reiz mūs nosūtīja pasniegt banketu Kremlī, un šefpavārs mani tur pamanīja. Tad devos armijā, pēc tam atkal atgriezos Prāgā. Mēs gājām uz banketiem vēstniecībās. Un, kad es atgriezos Kremlī uz dienestu, man piezvanīja priekšnieks un piedāvāja darbu. Viņš izturēja VDK 9. nodaļas pārbaudi un sāka 1977. gadā.

Dažreiz mūs sūtīja uz savrupmājām Sparrow Hills. Tās ir ārvalstu līderu rezidences, kad viņi ierodas pie mums oficiālās vizītēs. Pirmais, kuram es gatavoju ēst, bija Laosas Komunistiskās partijas ģenerālsekretārs. Un mans mentors bija Staļina personīgais šefpavārs, tad viņam jau bija 79 gadi. Tad bija daudz valstu vadītāju. Es apkalpoju bijušo Amerikas prezidentu Ričardu Niksonu, Mārgaretu Tečeri, Indiru Gandiju, Fidelu Kastro, Helmutu Kolu, Francijas prezidentu Žiskāru d'Estēnu, draudzīgo sociālistisko valstu pārstāvjus, zinātniekus un māksliniekus.

Vai kādam no viņiem ir īpašas preferences?

Jā, piemēram, Ričardam Niksonam ļoti patika zivis, jo viņš bija dedzīgs makšķernieks. Un reiz man pat bija iespēja iemācīt Indirai Gandijai gatavot. Fakts ir tāds, ka viņu delegācija dzīvoja divas nedēļas, un ēdienus nevajadzēja atkārtot. Un es jau esmu pagatavojis visu, kas ir iespējams, un atcerējos ciema recepti: nūdeles uz zoss dzeltenumiem. Kad viņa to ēda, viņa ieradās manā virtuvē, lai pateiktos man personīgi un lūdza, lai iemācu viņai pagatavot šo ēdienu. Pēc dažiem mēnešiem, kad viņa bija atgriezusies Maskavā, viņa speciāli atnāca pie manis un pastāstīja, ka viņas ģimenei ļoti patika, kā viņa pati vārīja šīs nūdeles, un pateicības zīmi man uzdāvināja budistu dievības figūriņu. Es joprojām to paturu.

Un kurš no Krievijas vadītājiem tika pabarots?

Visi, no Brežņeva līdz Putinam.

Kuram ir mīļākais ēdiens? - Leonīds Iļjičs deva priekšroku ausij. Un Vladimirs Vladimirovičs mīl saldējumu. - Ko tev patīk gatavot? – Man vienkārši patīk gatavot ēst, kad man ir slikts vai labs garastāvoklis. Es bieži eju uz tirgu, pērku pārtikas preces un pabaroju ģimeni. Personīgi es dodu priekšroku saldējumam no Borodino maizes. Šī ir sena krievu recepte. Neskatoties uz to, ka šis ir deserts, dažreiz tas tiek izmantots kā piedeva uzkodām vai karstajiem ēdieniem. Un no karstajiem ēdieniem man patīk klasika: kotletes ar makaroniem. Uzskatu, ka jāatgriežas ar savu nacionālo krievu virtuvi. - Kā tu domā labākais pavārs: vīrietis vai sieviete? – Domāju, ka pavāra darbs virtuvē, kur ir smagi katli, pastāvīgi karsts, joprojām ir vīriešiem. Bet tas nenozīmē, ka sievietei nevajadzētu būt saimniecei. Mana sieva arī ir pavāre. Mēs iepazināmies, kad strādājām Prāgā. Sievietes ļoti labi gatavo konditorejas izstrādājumus: skaisti dekorē kūkas, viņām ir smalkākas garšas izvēles. Kas jādara, lai pakāptos pa karjeras kāpnēm? – Viss atkarīgs no jūsu vēlmēm un iespējām. Kāds ir diezgan apmierināts ar darbu vienā vietā ilgus gadus un tur nav nekā slikta. Piemēram, mans kursabiedrs 20 gadus gatavo zupas Maskavas restorānā. Un lai cik es piedāvāju kaut kur noorganizēt, viņš atbildēja, ka ir laimīgs savā vietā. Man, iespējams, piemīt līdera īpašības, varu vadīt cilvēkus. Viņš Kremlī strādāja 31 gadu no pavāra līdz Kremļevskas pārtikas rūpnīcas ģenerāldirektoram. Pastāvīgi mācās darba laikā. Pirmkārt, sabiedriskās ēdināšanas tehnikums, pēc tam absolvējis Plehanova institūtu. Kad viņš kļuva par direktoru, viņš ieguva otro augstāko izglītību - ekonomiku. Nesen beidzis Anglijas menedžeru skolu. Es pastāvīgi mācos un sniedzu jums padomus. – Kā var apgūt mūsdienu tendences reģionos? – Esmu nacionālās kulinārijas asociācijas prezidents. Kopš 1993. gada esam pastāvīgie WACS – Pasaules pavāru biedrību asociācijas biedri. Šobrīd Maskavā strādājam pie nacionālās kulinārijas speciālistu akadēmijas izveides. Viņa apmācīs audzēkņus un pilnveidos jau strādājošo pavāru prasmes. Samarā tiks izveidota Nacionālās kulinārijas akadēmijas filiāle.

Martā Jekaterinburgā notiks Pirmais Krievijas kulinārijas kongress, kurā tiks pieņemta programma krievu virtuves saglabāšanai - tās kulta receptēm un mūžsenajām tradīcijām. Pasākumu rīko Starpreģionālā kulinārijas asociācija, pie kuras stūres ir Viktors Beļajevs. Agrāk viņš ir Kremļa šefpavārs, astoņus gadus - no 2000. līdz 2008. gadam - vadījis Krievijas Federācijas prezidenta Administratīvā biroja federālo valsts vienoto uzņēmumu "Kremļevska pārtikas rūpnīca". Kopumā Beļajevs Kremlī strādāja 30 gadus, baroja augstākās amatpersonas no plkst dažādas valstis un noteikti zina: atbildības līmenis nav atkarīgs no tā, kas ir jābaro - strādniekiem, karavīriem, studentiem vai valstu vadītājiem. Virtuvei vienmēr jābūt augstai.

– Kāpēc jūs pametāt Kremli, Viktor Borisovič?

Sirdstrieka. Vairāk nekā trīsdesmit gadu darbs ir atstājis savas pēdas. Pēc slimnīcas un rehabilitācijas tomēr devos uz darbu, 9.maija reizē "izsitu" pieņemšanu un aizbraucu. Un tad es pati sapratu, ka laikam jau pietiek. Ir pieredze, kas iegūta aiz Kremļa sienas. Dažkārt tās bija smagas mācības, varbūt netaisnīgas, bet noderīgas saistībā ar profesiju, ļaujot viņiem attīstīt pašdisciplīnu.

– Un kā jūs nokļuvāt aiz Kremļa sienas?

8. klases beigās saskāros ar jautājumu par profesijas izvēli. Man patika vēsture un nolēmu pieteikties vēstures un arhīvu tehnikumā, kas atrodas netālu no mājām, Izmailovā. Bet mans vectēvs mainīja manu likteni, saprātīgs cilvēks, kurš gāja cauri visam karam. Viņš bieži apmeklēja alus bāru 16. parkā, netālu no kura atradās kulinārijas skola. Un kādu dienu, nolicis alus krūzi un stāstus par karu, viņš devās turp – skolā bija atvērto durvju diena. Un tādai sakritībai ir jānotiek – es uzreiz satiku savu topošo mentori Valentīnu Petrovnu Minajevu. Viņa viņam jautā: "Vectēv, vai tu atnāci spēlēt?" Viņš viņai paskaidroja, ka viņam ir mazdēls, kurš nolēmis visu savu dzīvi pavadīt roku saitēs. Tā bija viņa ideja par darbu arhīvā. Valentīna Petrovna aizveda vectēvu uz kulinārijas skolu, parādīja, kas un kā. Viņš sajūsmināts atgriezās mājās, ielēja sev degvīnu un teica manai mātei: "Pasauc Vitku šurp!" Un viņš sāka man gleznot – un tu apgūsi šo amatu, tu esi pilns, un tavs deguns ir tabakā. Mamma ar naidīgumu: “Kā ?! Tirdzniecība?! Zādzība?! Nekādā gadījumā!" Uz ko vectēvs izdeva vēsturisku frāzi: “Nink, neuztraucies! No lielā mazliet - nevis zagšana, bet dalīšanās. Biju paklausīgs puisis, paņēmu dokumentus no vēstures arhīva un iesniedzu kulinārijā. Viņš absolvēja ar izcilību un saņēma izplatīšanu Prāgā - galvenais restorāns Maskava. Un tad bija tāda sistēma: labākie restorāni sūtīja uz Kremli pavārus, viesmīļus, galvenos viesmīļus, lai apkalpotu valsts pieņemšanas. Tā 1975. gadā es nokļuvu pasākumā par godu Uzvaras 30. gadadienai. Atceros, kā trīcošām kājām iegāju Kremļa Trīsvienības vārtos. Un, lai tiktu uz speciālo virtuvi, bija jāiziet trīs kontrolpunkti, kur skatās uz tavu pasi un salīdzina ar sarakstu. Pagāju garām Potešnijas pilij un Kongresu pilij un ieraudzīju piemiņas plāksni: "Šajā ēkā dzīvoja un strādāja Vladimirs Iļjičs Ļeņins." Manas kājas bija pilnīgi ļodzīgas. Kongresu pilī viņš sasniedza diplomātisko pielikumu, kur tika uzņemti ārvalstu vēstnieki. Man uzreiz tika norīkots pagatavot banketu zivju plati. Biju vēl puika, nedroši turēju nazi, un tad prasības bija ļoti augstas. Zivi kaut kā sasmalcināt nevarēja, bija jāsagriež vienmērīgi vienā kustībā. Un, ja jūs veicat “soli”, tehnologi ēdienu nekavējoties noraidīja. Mēs sākām nest traukus uz diplomātisko zāli, un pēkšņi ienāca viss Politbirojs ar Brežņevu priekšgalā. Šeit es beidzot izsviedu sviedrus.

Laika gaitā viņi uz mani paskatījās, un no Prāgas es pārcēlos uz Kremļa un PSRS Ministru padomes īpašo virtuvi. Es atradu pavārus, konditorus, kuri strādāja Hruščova vadībā. Mums bija viens vecs, vecs konditors, kurš strādāja cara laikos. Viņu uzaicināja tikai uz nopietniem pasākumiem. Viņš man iemācīja, piemēram, kā uz pīrāga izveidot “odziņu”. Kopumā man paveicās, ka man ir mentori. Vienu no tiem liktenis atnesa, strādājot “savrupmājās” - tas ir rezidenču komplekss toreizējos Ļeņina kalnos, kur uzturējās dažādu valstu valdības delegācijas. Bija vēl viens partijas kongress, un vakarā man piezvanīja priekšnieks: "Mūsu pavārs ir slims, mums jābrauc uz vienpadsmito savrupmāju." Tur, kā tagad atceros, tika izmitināta Laosas delegācija. Un viņi vienmēr sūtīja divus pavārus apkalpot. Viens veterāns, kurš varētu kaut ko darīt antīkā virtuve pavārs, un otrs jaunāks. Ieeju virtuvē un sasveicinos ar garu, sirmu vecu vīrieti. Viņš sevi sauca par Vitāliju Aleksejeviču - Sosnijas valdības brīvdienu mājas šefpavāru. Kā izrādījās, tas bija Alekseja Nikolajeviča Kosigina personīgais šefpavārs. Un no 1945. līdz 1953. gadam viņš kalpoja par Staļina pavāru.

Viņš man pastāstīja par savu pēdējo darba dienu ar Josifu Vissarionoviču. Viņa maiņa līdera mājā iekrita tajā dienā, kad viņš nomira. Uz mājas sliekšņa viņu sagaidīja jauna māsa-saimniece Vaļa Istomina, kurai, šķiet, bija zināmas attiecības ar Staļinu: “Vitālij, pie sliekšņa ir mašīna, ņem bērnus, sievu un ātri ej prom. ” Tā viņa viņu izglāba, jo Berija iznīcināja lielāko daļu cilvēku no Staļina kalpiem. Un Vitālijs Aleksejevičs vienmēr devās uz Istomina kapu reizi mēnesī - viņš laipni atcerējās. Viņš bija pavārs no Dieva. Es nekad neteicu “burkāni” vai “kartupeļi”, bet vienmēr “kartupeļi”, “burkāni”. Iemācīja man sasmalcināt zaļumus ar diviem nažiem. Šķiet, ka izšķērdība. Bet izrādās, ka rupji sakapāti pētersīļi ir nepareizi, jo zaļumi jāsasmalcina līdz tādam stāvoklim, lai no tiem izplūstu sula, tad parādīsies ēterisko eļļu smarža.

Droši vien katram meistaram ir kāda vājība. Piemēram, toreiz man bija bail tuvoties pārbaudījumam. Ir tāds noteikums: strādājot ar mīklu, uz to tiek pārnesta roku aura. Bet tad es to nezināju. Es nezināju, ka mīklai jāpieiet ar labu garastāvokli, pretējā gadījumā cepšana nedarbosies. Nezināja maizes filca rokas. Un tā Vitālijs Aleksejevičs man mācīja: kad tu sāc mīcīt mīklu vai vispār gatavot, dziedi dvēseliskas dziesmas. Es atceros, ka skatījos uz viņu kā uz dīvaini. Un viņš dziedāja spēcīgi un spēcīgi: "Ak, viburnum zied!" Jūs būsiet pārsteigts, bet es joprojām nezinu sava mentora vārdu. Mani interesēja FES darbinieki, bet vēl neesmu uzzinājis. Tomēr nekas pārsteidzošs: pirmo personu personīgie šefpavāri vienmēr ir bijuši klasificēti.

- Vai bija grūti strādāt "pie savrupmājām"?

Darbības režīms ir neparedzams. Delegācija varētu ierasties vēlu vakarā no Lielā teātra un lūgt vakariņas. Līdz ar to varējām izbraukt plkst.22 un plkst.2. Delegācijas saskārās ar dažādām lietām. Viņi devās pie indiāņiem strādāt "zem ieroča", jo viņiem tur ir vairāk nekā simts tautību, un daži neēd olas, daži nedzer pienu. Ja visas delegācijas ieradās ēdamzālē vienlaikus brokastīs, pusdienās un vakariņās, tad indiešiem ēdiens tika pasniegts atsevišķi uz paplātēm katrā istabā.

Kādu dienu ieradās delegācija no Korejas, kas toreiz bija mums nedraudzīga, un, iespējams, viņi kaut kā gribēja nodot savu attieksmi pret Padomju Savienību. Un kāda bija ēdamistaba savrupmājā? Šī ir banketu zāle, kas paredzēta 36 sēdvietām. Uz liela ovāla galda lina galdauts, 12 metrus augsts, sniegbalts. Un vidū izšūti Savienības republiku ģerboņi. Pagāja stunda, lai viņu noliktu. Viesmīļi un galvenie viesmīļi vienmēr rūpīgi uzraudzīja galdauta tīrību. Ja mazs punkts, viņi to nekavējoties pārklāja ar krītu. Un korejiešiem patika brokastīs vai pusdienās palūgt glāzi sarkanvīna, tad kāds “nejauši” izlēja vīnu uz sniegbalta galdauta: “Ak, es šeit izveidoju Sarkano laukumu.” Viņi iebiedēja...

Atceros, Vitālijs Aleksejevičs runāja par delegāciju no kādas arābu valsts – vai nu Lībijas, vai Libānas. Viņi ieradās nākamajā partijas kongresā, apmetās savrupmājā, pārģērbās no ceļa, nomazgāja rokas, apsēdās pie galda un pēkšņi visi kopā, it kā pēc komandas, piecēlās un aizgāja. Un uzreiz uz Ārlietu ministriju atlidoja protesta nots. Skandāls! Komitejas locekļi ir ieradušies. Viņi sāka kārtot lietas, un izrādījās, ka delegācija bija aizvainota par to, ka uz galda tika pasniegti tikai sarkanie ikri. Fakts ir tāds, ka kaviārs ir mūsu nacionālais produkts, viesmīlības simbols, tāpēc tas vienmēr tika likts uz galda savrupmājās. Bet tas mainījās: diena - melna, diena - sarkana. Bet mēs vienmēr plānojām gan vienu, gan otru delegācijas ierašanos un aizbraukšanu, jo abos gadījumos saskaņā ar protokolu ieradās mūsu ārlietu ministrs. Un šoreiz nez kāpēc lika tikai sarkanu. Un, lai atlīdzinātu konfliktu, nākamajā reizē katram šīs arābu delegācijas dalībniekam tika iedota četru porciju bļoda kaviāra ar melnajiem ikriem - un tas ir vairāk nekā 200 grami. Katram! Vakariņas beidzās, Vitālijs Aleksejevičs brauca mājās, apsēdās pie ieejas, un viņam bija pirmā sirdslēkme.

Un man gadījās pabarot Indiru Gandiju, Ēriku Honekeru, Helmutu Kolu un Valēriju Žiskāru d'Estēnu. Reiz pat Mārgareta Tečere, kura vispār mūsu pakalpojumus nekad neizmantoja, spēja viņu iepriecināt, vēstniecībā viņu apkalpoja pavāri. Bet kaut kā vienā no vizītēm viņa devās lejā uz ēdamistabu, kad visa delegācija jau bija paēdusi brokastis. Viņai pasniedza tasi tējas, grauzdiņus, ievārījumu, sulu. Un kāds viņai pēkšņi saka: "Šodien vienkārši brīnišķīgas pankūkas - palachinki!" Viņa sāka interesēties: "Kas tie par palačinkiem?" Un viņi visi ir apēsti. Nācās ātri tās izķeksēt no biezpiena, izcept un uzdāvināt viņai sešas lietas. Viņa ēda visus sešus. Nākamās divas dienas viņa devās uz brokastīm, un es viņai jau biju sagatavojis pachinki. Viņa ienāca virtuvē, pateicās man un, novilkusi cimdu, personīgi paspieda man roku. Kā piemiņu no Tečeres man ir saglabājusies neliela grāmatiņa ar viņas vizītes Maskavā programmu. Viens no punktiem tur bija ziedu nolikšana pie Ļeņina mauzoleja. Viņa izsvītroja šo punktu, uzlika trīs izsaukuma zīmes un parakstījās.

Bet, protams, nevar izpatikt visiem. Kādu dienu ieradās Laosas galva Keisons Fomvihans, es joprojām atceros viņa vārdu. Kalpones sūdzējās, ka viņa guļamistabā ir briesmīga smaka. Apsargi uztraucās: varbūt pele tur nomira. Kad cienījamā persona aizgāja, viņi devās pārbaudīt un ieraudzīja zem gultas kastes ar olām. Bet olas jau bija sapuvušas. Izrādās, ka katru rītu viņš izdzēris divas vai trīs no šīm olām – gardums.

Protams, komunikācija ar pasaules līderiem bija notikums. Pirms katras delegācijas, īpaši no kapitālistiskām valstīm, ierašanās tika sapulcināts operatīvais darbinieks, kuru vadīja VDK virsnieks un paskaidroja: “Nekādas komunikācijas, nekādas pārsūtīšanas, nekādu petīciju. Tevi te liek pabarot, dzert, tīrīt. Mēs nosaucām durvis no virtuves uz ēdamistabu par "Padomju Savienības robežu". Un caur to bija tiesības iziet tikai viesmīļiem un galvenajiem viesmīļiem. Viņi mums pastāstīja, kas notiek pie galda. Tāpēc no galvenā viesmīļa uzzināju par 37. ASV prezidenta Ričarda Niksona reakciju uz manis gatavotajiem ēdieniem. Tas bija 80. gadu vidus. Niksons ieradās Maskavā, lai būtu starpnieks Gorbačova un Reigana sarunās par atbruņošanos. Ļoti uztraucos un ilgi domāju, ko gatavot. Nolēmu pasniegt pienā sautētu karstu teļa gaļu. Slikti laikapstākļi aizkavēja Niksona lidmašīnu, manuprāt, četras stundas. Vakariņas bija apdraudētas. Bet beidzot Niksons ieradās, iegāja ēdamistabā, pēc četrdesmit minūtēm parādījās galvenais viesmīlis: “Un zini, viņš vēl nav apsēdies pie galda. Viņi ielēja viņam Bordo, un viņš pastaigājas ar savu sekretāri Diānu, fotografē traukus un atkārto franču valodā: “Apburoši! Apbrīnojami!” Un es viņu lieliski saprotu. Piemēram, šo vakariņu uzkodu daļa sastāvēja no aptuveni 15 ēdieniem. Tie ir četru veidu zivju uzkodas – lasis, zvaigžņu store, marinēts zandarts, aspics. Tad gaļas uzkodas- rullīši, vārīta cūkgaļa, fileja olā. Noteikti trīs salātus, tostarp dabiskos dārzeņus. Viss tika pasniegts uz bruņojuma traukiem, bet pašu ģerboni nevarēja aizvērt. Tas tika dekorēts aplī ar citronu un zaļumiem, un blakus tika izlikts galvenais izstrādājums, kas arī bija obligāti dekorēts. Bija nepieciešams ne tikai likt zivis, bet izšķīdināt citronu, izgatavot žogu no gurķa, rozi no tomāta, dažādas spirāles un zvaniņus, un nekādā gadījumā nevarēja būt zivju uzkodas un gaļas dekorēšana. atkārtoja. Īpašs tehnologs visu kontrolēja.

Beidzot Niksons sāka ēst vakariņas, ēda ar apetīti, cenšoties netraucēt sarežģītos rakstus uz šķīvjiem. Viesmīlis nesa tēju, un es sāku gatavoties doties mājās. Laiks - pirmā nakts stunda, nokāpu lejā, kur mani gaidīja dežūrējošā Volga. Un šoferi vienmēr ir izsalkuši, un es nolēmu uz minūti piecelties, lai paņemtu līdzi sviestmaizes. Es ieeju un redzu - Niksons stāv virtuves vidū, viņš mani ieraudzīja: "Vai tur ir priekšnieks?" Viņš paspieda man roku, apskāva mani un atkal: “Apbrīnojami, Viktor! Apbrīnojami!” Es atnācu mājās ne pats, es teicu savai sievai: "Iedomājieties, pats Amerikas prezidents man paspieda roku."

Un nākamajā rītā notika sekojošais. Līdz pulksten 9 mašīna mani atveda uz rezidenci un, lai nepamodinātu viesus, izsēdināja pie ieejas vārtiem. No kontrolpunkta bija jānoiet trīs simti metru. Es eju un pēkšņi dzirdu svilpi. Es vēršos pret praporščiku: "Kāpēc tu svilpi?" Un praporščiks man rāda ar acīm kaut kur augšā. Paskatos uz augšu, Niksons halātā stāv uz balkona un svilpo uz mani. Toreiz es nezināju, ka amerikāņu svilpe ir sajūsmas izpausme. Es pamāju viņam pretī. Nedēļu viņš dzīvoja Maskavā, mēs sākām sazināties. Viņš izrādījās kaislīgs makšķernieks un lūdza viņam pagatavot zivis karstai.

Vizītes laikā Niksons izteica Gorbačovam trīs lūgumus. Mihails Sergejevičs apmierināja tikai divus. Pirmais lūgums bija aizvest viņu uz Zavidovu, kur viņi reiz atpūtās kopā ar Brežņevu. Zavidovas vasarnīca bija naftalizēta, taču tā tika atvērta speciāli šādam viesim. Bārbekjū bija cepts. Niksons gāja un atcerējās, kā un kur viņi fotografējās ar Leonīdu Iļjiču.

Otrais pieprasījums bija šāds. Viņš un Brežņevs devās uz kādu kolhozu tirgu, un šī vizīte Niksona dvēselē tik ļoti iegrima, ka viņš nolēma to atkārtot. Viņi pārmeklēja arhīvus, izrādījās, ka mēs runājam par Cheryomushkinsky tirgu. Viņu tur aizveda, viņš saka: “Necelsim traci. Es došos kopā ar Diānu un vienu sargu." Viņš domāja, ka viņi viņu neatpazīs. Viņš aizpogāja mēteli tā, ka kaklasaite nebija redzama. Drošība izkaisīta pa perimetru. Bet Niksons šobrīd bija aprēķināts. Un tas sākās: daži cilvēki viņam dod augļus, daži riekstus, daži ziedi. Visi steidzas paspiest roku, sniedzas pēc autogrāfiem. Īsāk sakot, viņš tur bija iestrēdzis trīs stundas. Beidzot atgriežas savrupmājā. Mums viss ir gatavs, galds klāts, bet Niksons joprojām neiznāk. Mēs skatāmies ārā pa logu, un viņš iet pa dārzu, un ir skaidrs, ka viņam viss ir uz nerviem. Izrādījās sekojošais. Pie izejas no tirgus viņu uz kāpnēm sagaidīja veca sieviete un pasniedza divus maisus ar sēklām: “Taisi tā, lai vairs nav kara. Mani trīs dēli gāja bojā karā. Tā noteikti bija viena no tām reizēm, kad viņš nezināja, ko darīt. Viņš paņēma somas, pastiepās kabatā pēc naudas, taču acīmredzot laicīgi pārdomāja, pieliecās pie sievietes un noskūpstīja viņas roku. Pēc tam viņš uz ilgu laiku nāca pie prāta. Normāls dzīvs cilvēks.

Un trešo lūgumu Gorbačovs neizpildīja. Divas dienas pirms aizbraukšanas Niksons ieradās pie Mihaila Sergejeviča. Viņš jautāja, vai ir komentāri. Viņš stāsta: “Viss ir labi, bet ir viena piebilde: dzīvoju izcilā rezidencē un ir šiks šefpavārs, kuram par tādu darbu jādod zvaigznīte. Ja atļausiet, es viņu ņemtu līdzi uz Ameriku, lai mācītu savam pavāram gatavot zivis. Tiesa, to visu man stāstīja vēlāk, kad Niksons aizgāja. Kā jūs saprotat, es neredzēju zvaigzni vai Ameriku. Un mēs ar Niksonu nofotografējāmies kopā kā piemiņai. Es saņēmu šo attēlu ar parakstu: "Viktoram Beljajevam, patiesi lieliskam šefpavāram, ar pateicību no Ričarda Niksona." Viņš man arī iedeva fotogrāfiju ar savu meitu. Un pēc pāris mēnešiem kādā pasākumā pie manis vērsās ēdināšanas grupas direktors: "Ak, Viktor, es pavisam aizmirsu: Gorbačovs lūdza man nodot jums pateicības vārdus."

– Kāda bija atšķirība starp darbu "savrupmājās" un darbu Kremlī, piemēram, valsts pieņemšanās? Kas tie vispār bija?

Kas ir viesmīlība Kremlī? Šis ir nozīmīgs pasākums, kura prasības joprojām ir augstas. Tiek sastādīta dokumentu pakete, kas sastāv no 50-60 lapām - izvēlnes, tāmes, apmācības. Piemēram, Jaungada pieņemšanai sākām gatavoties septembrī. Izvēlne atbilst protokola pakalpojumam. Pēc tam tiek gatavoti izmēģinājuma ēdieni, sagatavots galdu kārtojums atkarībā no viesu skaita, un tas parasti veidoja apmēram tūkstoti cilvēku. Un tas viss ir valsts elite. Tāpēc uzstādījums vienmēr ir bijis šāds: galda apkalpošana, piemēram, ar numuru 115, nedrīkst atšķirties no pirmās, galvenās tabulas apkalpošanas.

Dabiski, ka uz lielām pieņemšanām, kā jau padomju laikos, viesmīļi no labākie restorāni Maskava un vadošās koledžas. Viņiem tiek sastādīti maršrutu saraksti: kur cilvēkiem jānāk, kur var pārģērbties, kur paēst, kur smēķēt, kur iet nedrīkst. Kopumā valsts uzņemšanas apkalpošanā piedalās ap 300 cilvēku. Speciālos treniņos pirms pieņemšanas sākuma viesmīļi uzvilka formastērpus, un ar hronometru noteica, cik ilgs laiks viesmīļiem jāiet no sadales līdz galdiņam, lai viesi varētu apkalpot. Tika pilnveidota arī vienlaicīga pasniegšana, kad pēc meistara signāla šķīvjus noliek uz galda. Priekš kam tas viss? Pieņemšanu vienmēr pavada koncerts. Tāpēc jums ir jāiekļūst ar trauku izņemšanu, piemēram, pārtraukumā starp cipariem. Viss tika aprēķināts sekundēs. Visvairāk baidījāmies no nepārvaramas varas, kad kāds no viesiem uzstāsies ar negaidītu runu vai kāds no māksliniekiem bez pauzes iesāks dziesmu. Un tas notika.

Vai jūs zināt, par ko mēs vienmēr uztraucāmies reģistratūrā? Mēs visu pagatavojām tik garšīgi. Un prezidents pamēģināja auksto uzkodu, tika pasniegta tikai karsta, un ļaudis jau sniedzās viņam pretī. Cik reizes mēs esam brīdinājuši gan protokola darbiniekus, gan FSO: "Puiši, pasniegsim vismaz desertu, pēc tam laidīsim cauri cilvēkiem." Bet visbiežāk gadās, ka prezidents pats māj ar galvu – saka, laid mani cauri. Un viss – viņš pieceļas, sāk runāt, visi grib ar viņu runāt. Valsts galva pieņemšanā īsti nevar ēst. Un kas tad ir protokola pasākums kādas personas oficiālas vizītes laikā? Nu iedomājies. Lai cik etiķetes pazinēji būtu Vladimirs Vladimirovičs vai Dmitrijs Anatoļjevičs, nasta tik un tā ir dubulta: jārunā gan pieklājīgi, gan jāēd. Un tūkstošiem acu, kameru ir vērstas uz jums. Tātad, kāds ir ēdiens? Kaut kur malā, varbūt viņi bauda ceptus kartupeļus, kāpostus, glāzi sviedru. Bet tas, ticiet man, ir ļoti reti.

– 2000. gadā jūs vadījāt Kremļa pārtikas rūpnīcu un vadījāt to astoņus gadus. Kas ir šis "īpašais pakalpojums"?

Kā tāds pārtikas augs tika izveidots kopā ar mani. Pirms tam Valsts Kremļa pilī bija atsevišķa pārtikas rūpnīca, Kremļa 14. ēkā pārtikas rūpnīca Nr. 2, kas apkalpoja administrāciju, un pārtikas rūpnīca Staraja laukumā, kas baroja FSO. Pirmajā Kremļa ēkā, kurā strādāja valsts vadītāji, apkalpoja īpašas virtuves un īpašas bufetes, kas parādījās PSKP pakļautībā. 2000.gadā tika piedāvāts apvienot pārtikas pārstrādes rūpnīcas, un man tika lūgts risināt šo lietu. Veidojamajai struktūrai pievienojās arī Centrālās vēlēšanu komisijas ēdināšanas uzņēmumi un Lielais teātris. Es to nosaucu par "Bermudu trijstūri" - Kremlis, Staraja laukums, Lielais teātris. Manā pakļautībā bija 1200 cilvēku, kas bija atbildīgi par ēdnīcu darbu, 115 bufetēm un, protams, par valsts pirmo personu ēdināšanu. Bet tajā pašā laikā jāatzīmē, ka pirmajām personām ir personīgi pavāri - FSO ir atbildīgs par viņu darbu. Padomju laikos personīgie šefpavāri piederēja VDK 9. direkcijai, visus nopratināja. Lai gan arī mūs pārbaudīja, noskenēja līdz 15. ceļgalam, un viņiem visiem bija jāmaksā militārais dienests. Un tagad ir īpaša virtuve. Un vietās, kur dzīvo valsts pirmās personas, gatavo tikai personīgie pavāri. Bet tas nav viens cilvēks, bet vairāki, kas strādā maiņās. Ja vajag pabarot prezidentu un viņa sievu, tad, protams, pietiek ar vienu cilvēku. Un ja prezidentam ir kāds mājas pasākums, tad talkā nāk pavāri un viesmīļi. Šī sistēma ir saglabājusies kopš padomju laikiem. Lielās pieņemšanās pirmās personas apkalpo arī īpaša virtuve. Ēdienkarti sastādījām kopā, jo vieni un tie paši ēdieni jāgatavo gan viesiem, gan saimniekiem. Ir dažādi veidi, kā iekļūt personīgos pavāros. Gadās, ka iepazīstoties. Būtībā viņi aicina profesionāļus no valsts vadošajiem restorāniem, paskatieties uz viņiem. Specdienesti noteikti pārbaudīs savu līniju. Bet tagad tas ir vieglāk. Iepriekš, piemēram, ja jūsu tēvs tika tiesāts pat par nelielu pārkāpumu, jūs nevarējāt dabūt darbu Kremlī.

– Kā tiek pārbaudīti produkti, kas nokļūst uz pirmo cilvēku galda?

Visas produktu partijas vispirms nonāk ķīmiskajā laboratorijā. Tiek pārbaudīts smago metālu, pesticīdu un citu kaitīgu vielu saturs. Tas ir vienkārši: ja produkts nokrīt saskaņā ar sanitārajiem standartiem, tas tiek noraidīts.

- Un ko, nekad nav bijušas punkcijas?

Nekad manā atmiņā. Vai tas ir tāds gadījums. Reiz viens no Kosigina vietniekiem tika saindēts un nokļuva reanimācijā. Viņi sāka mūs visus pārbaudīt, vai nav uztriepes, bakterioloģiskās analīzes. Studējot asins analīzes, fotografējot, pagāja pusotra diena, un tad izrādījās, ka tieši sievasmāte viņu barojusi ar sēnēm, kuras viņa pati savākusi Barvihā.

– Bet kā ar neseno sensacionālo stāstu ar tārpu gubernatora Zeļeņina šķīvī Kremļa pieņemšanā?

Es kategoriski paziņoju: tas nevarētu būt. Kremlim jau kopš neatminamiem laikiem ir bijusi, ir un, es ceru, būs dzelzs disciplīna un augstākā atbildība šajā jautājumā. Teiksim, viesmīļi jau liek uz galdiem ēstgribu. Mēs viņus pamācam: kad nesat traukus un noliekat uz galda, paskatieties, pēkšņi kaut kas kaut kur apgāzās, pēkšņi kaut kas sāp, pēkšņi kaut kas nav kārtībā. Pirms pieņemšanas sākuma zālē ienāk pavāri. Viņiem ir cimdi. Viņi visu rūpīgi pārskata un vajadzības gadījumā veic korekcijas. Turklāt visi ēdieni tiek gatavoti ar rokām. Tos pašus zaļumus rūpīgi nomazgā un izšķiro. Tāpēc Zeļeņina šķīvī pēc definīcijas nevarēja būt tārps.

– No kurienes produkti nākuši un tiek piegādāti Kremlim?

Kā gāja Savienības laikā? Teiksim, tiek sasaukts kārtējais partijas kongress. Delegācijas nāk no visas pasaules, aptuveni seši tūkstoši delegātu vien. Lai tos pabarotu, bija nepieciešama vesela pavāru armija un pārtikas kalni. Novadu komiteju sekretāriem tika nosūtīti pasūtījumi, un no visas valsts uz Maskavu tika vilkti rati: no Baltkrievijas - piena produkti, no dienvidiem - augļi, no Moldovas un Dagestānas - konjaks, no Baltijas valstīm - nēģi un šprotes. , no Ukrainas - desa porcelāna mucās. Tagad, protams, lietas ir savādākas. Trūkuma nav. Jebkurš uzņēmums spēj piegādāt jebkuru preci, vienīgais jautājums ir daudzums un cena. Cita lieta, ka šodien galvenokārt jāstrādā ar ārzemju produkciju. Mums nav savējo labie gurķi, daudzas ābolu šķirnes ir pazudušas, piena produktu kvalitāte un raudzēti piena produkti, gaļu ved no visas pasaules. Tas viss noved pie nacionālās virtuves izzušanas.

– Vai šodien ir grūtāk pārsteigt cilvēkus valsts pieņemšanās nekā, teiksim, pirms 20 gadiem?

Protams, tas ir grūtāk. Gan Vladimirs Vladimirovičs Putins, gan Dmitrijs Anatoļjevičs Medvedevs ir jaunieši, kuri daudz ceļojuši pa pasauli. Un uz pieņemšanām nāk cilvēki, kuri ir apmeklējuši dažādas valstis un nogaršojuši dažādas virtuves. Un tāpēc kopš 2000. gada būtiski mainījušās pašas valsts pieņemšanas. Pirms tam tika salikti milzīgi gari galdi - es tos saucu par "kuģiem". Godīgi sakot, viņi neizskatījās īpaši jauki. Izglāba svīta - Jura zāles skaistie mūri, šikas lustras. Taču Putina protokola birojs nolēma to visu mainīt. Pirmkārt, viņi atteicās no maksimālā trauku komplekta. Padomju laikos pieņemšanas uz vienu cilvēku veidoja trīs līdz četrus kilogramus pārtikas! Vai var apēst tik daudz divās protokola stundās? Tas viss bija neracionāli un neekonomiski. Bet uz galdiem vajadzēja likt imidža traukus - veselu zvaigžņu store, sivēnus. Tas parādīja mērogu: šeit mēs esam, Krievija, mums ir pārpilnība, pīrāgu kalni, kaviārs ar karotēm! Padomju pieņemšanās, vai jūs zināt, ar ko mēs rīvējām varžacs? Par cirtainu ledus griešanu. Kaviārs tika pasniegts ne tikai tā. Veidlapas Kremļa sienas formā tika izgatavotas no ledus. Vispirms podiņos ielēja ūdeni, kur tas sastinga, un pēc tam tos izgrieza ar pūtēju. Tagad šim ir speciāli elektriskie finierzāģi, bet tad viss tika griezts ar nazi. Kad veidne bija gatava, to iemērca biešu krāsā, lai iegūtu vēlamo krāsu. Un tā iegūtajā ledus figūrā vispirms tika ievietots cupronickel, un tajā tika ievietots stikla kaviārs, un tādējādi kaviārs tika pasniegts uz galda. Skaisti, bez vārdiem!

Arī storei bija īpašas formas - asorti, lai zivs izskatījās visā savā krāšņumā, un pat dekorētas ar majonēzi, dzērvenēm, zaļumiem. Tika uzcelti veseli pjedestāli zivju ēdieniem: caurspīdīgā traukā, it kā akvārijā, tika ieliets ūdens un tur tika palaists mazas zivis. Tas viss tika izgaismots. Iedomājieties: iedegās lustras, sāka skanēt Padomju Savienības himna, ienāca viesi, un uz galdiem bija skaistas cūkas, stores, ikri! Augļi tika ievietoti rubīna vāzēs. Un tādu vāžu bija kādi divi simti. Tie tika sarindoti uz galda pa izstieptu pavedienu, lai saglabātu simetriju.

Bet viss šis krāšņums sabruka Gorbačova laikā. Bagātie ēdieni kaut kur pazuda, galds kļuva nabadzīgs. Borisa Nikolajeviča laikā bija mēģinājumi visu atdot, Pāvels Pavlovičs Borodins kaut ko uzpirka. Bet Vladimira Vladimiroviča laikā krievu galds bija praktiski pagātne. Bet viņi uzstādīja apaļus galdus, kas, starp citu, ir ļoti forši, parādījās krēslu pārvalki, un pieņemšanas zāle tika pārveidota. Sekoja arī izmaiņas ēdienkartē. Pirmkārt, uzkoda tika samazināta līdz minimumam. Viņi sāka likt uz galda tikai mazus pīrāgus diviem kumosiem un augļus. No vāzēm ar lieliem apelsīniem, āboliem un vīnogām viņi pārgāja uz mazām vāzēm ar ogām - avenēm, mellenēm, kazenēm, kas uzdurtas uz "adatas". Ēdienu pasniegšana sāka notikt pēc Eiropas standarta - nevis uzreiz uz galda, bet pēc kārtas: vispirms aukstā uzkoda, tad karstā, tad pamatēdiens un deserts. Un viņi it kā ir atmetuši impērisko vērienu, sāka attālināties no krievu virtuves, bet kaut kur 2003. gadā sanāksmē par gatavošanos nākamajai pieņemšanai dzirdu: “Vladimirs Vladimirovičs pauda viedokli, ka tomēr būtu nepieciešams sagatavo kaut ko tuvāk krievu galdam. Neaizmirsīsim par nacionālo virtuvi. Pasniegsim atkal siļķi zem kažoka, aspic. Teik vienu, bet kā tos pasniegt banketu variantā? Atradusi izeju. Pārklātas siļķes tagad pasniedz mazos pīrādziņu šķīvjos, un želeju vienkārši lej sīkās stikla formiņās.

– Vīrietis pie rakstāmgalda ir viena hipostāze. Vīrietis pie galda ir pavisam cits. Vai kādreiz ir gadījies, ka augstā mielasta laikā cilvēki pavērās no pavisam negaidītas puses?

Ir grūti visu laiku būt amatā. Protams, ikdienā daudzas pirmās personas ir pilnīgi atšķirīgas. Reti kad izdevās atrasties ar viņiem pie viena galda, bet, piemēram, aizgājušais patriarhs Aleksijs II mani vienmēr aicināja pie galda, viņš bija ļoti interesants stāstnieks, viņam patika atsaukt atmiņā epizodes no bērnības un jaunības. Un komunikācijas procesā viņš kļuva par tik tuvu cilvēku, ka šķita, ka jūs labi pazīstat viņa garo mūžu. Jūs nejutāties saspiests, bet sākāt izšķīst viņa stāstos, viegli atbalstījāt sarunu.

Jevgeņijs Maksimovičs Primakovs, lai Dievs viņu svētī, arī tāds ir. Viņš ir cilvēka dvēsele. Viegli atvērts un iekļūt jebkurā uzņēmumā. Viņš prasmīgi varēja vadīt galdu kā tostu meistars. Tas pats ir Pāvels Pavlovičs Borodins. Nonācis pie galda, viņam patika stāstīt jokus un tajā pašā laikā viņš skaļi smējās. Kad es atrados pie viena galda ar Žirinovski, es redzēju viņā visjaukāko un laipnāko cilvēku. Ar viņu kompānijā var sēdēt un sēdēt. Bet ar Borisu Nikolajeviču nebija viegli, viņš sasprindzinājās, jo vienmēr taisīja smagus grauzdiņus un katru reizi bija jādzer līdz galam, jo ​​viņš tam personīgi sekoja. Tajā pašā laikā es neatceros gadījumus, kad kāds pieņemšanās būtu piedzēries. Kaut kāda iekšējā disciplīna tika saglabāta. Es redzēju cilvēkus piedzēries, jautrs, bet viņi acīmredzot zināja līniju, kad apstāties. Vai arī viņi tika prasmīgi apturēti.

Padomju laikos pēc ārstu uzstājības tikām pie viltības par alkoholu. Tikšanās laikā uz galvenā tabula Tika izstādīts moldāvu konjaks, un blakus bija tā pati pudele, bet pildīta ar mežrozīšu buljonu, kur spīdumam pievienots nedaudz citrona. Tas ir pilnīgi neatšķirams no īsta zirga. Kad visi redzēja, ka pie pirmā galdiņa dzer konjaku un pat čīkst, visiem radās iespaids: "Ak, viņi vēl dzer, vēl veseli, tātad viss kārtībā!"

– Vai kāds jau no pirmajām personām prata gatavot? Ņemt, piemēram, uzcept bārbekjū vai pagatavot ausi?

Es redzēju, kā Aleksejs Nikolajevičs Kosigins gatavoja šašliku. Un, spriežot pēc prieka, ar kādu viņš to darīja, man likās, ka šī nebija pirmā reize. Bet Borisam Nikolajevičam Jeļcinam patika mācīt, kā gatavot zivju zupu, kādas zivis un cik daudz likt.

– Vai esat satikuši izvēlīgus ēdājus vai, teiksim, gardēžus?

Pašreizējie valsts vadītāji ne ar ko tā nav pamanīti, ir nepretenciozi. Un es atradu padomju laika līderus tādā vecumā, kad lielākā daļa jau bija dziļi slimi cilvēki. Ārsti rūpīgi uzraudzīja, lai mēs viņiem visu dotu tik tīru, diētisku. Brežņevu ģimenē Zavidovā strādāju trīs reizes. Prasības vienkāršas: putra, olu kultenis, desa, siers. Nav ārzemju produktu. Atceros, ka Leonīdu Iļjiču tajos gados ārsti vienkārši piespieda atmest smēķēšanu, bet viņam vienmēr kaut kur tuvumā bija Novost cigarešu paciņa, dažreiz viņš smēķēja Marlboro un dažreiz, braucot uz Zavidovu, jautāja savam pievienotajam šoferim: "Volod, dūmi." Volodja nesmēķēja, bet viņš paņēma cigareti un aizdedzināja to.

Kosiginu bija arī ļoti viegli ēst. Viņš mīlēja griķus, siera kūkas. Bet reiz viņš mani pārsteidza ar savām zināšanām. Korejas delegācijai bija neliela pieņemšana apmēram divdesmit cilvēkiem, tikai šoreiz mums draudzīga. Uz galda bija ēdienkarte. Kosigins nolēma pārbaudīt, vai viesi labi pārzina mūsu virtuvi. Viņš paņēma ēdienkarti un lasīja: "Borščs ar pīrāgu." Korejieši saka: "Nu, mēs zinām, bietes, kāposti." "Nē," skaidro Kosigins, "jūs neko nezināt. Borschok ir sens krievu ēdiens. Kad tu to izmēģināsi, tu būsi pārsteigts." Viņi viņam jautā: "Kā tu zini?" Viņš saka, ka to lasījis grāmatā. Un borščs ir patiešām rets ēdiens: lazdu rubeņu buljons, kas apvienots ar stipru biešu buljonu un garšvielu ar karoti konjaka. Senos laikos to vienmēr vārīja līdzi, lai medītu. Spēcīgs buljons deva uzturu, bietes notīrītas, konjaks uzmundrināja.

Tiesa, ar dažiem ārzemju viesiem aizraušanās ar krievu virtuvi izspēlēja nežēlīgu joku. Bija gadījums Kremlī, kad apkalpojām Mongoļu delegāciju. Tas notika maijā, un mēs nolēmām pasniegt galdā jaunus vidēja lieluma kartupeļus. Viņi to vārīja, cepa. Pieņemšanas laikā viens viesis iebāza mutē veselu kartupeli un nolēma ar kādu parunāties, un viņa dabūja viņam pāri rīklei. Nelaimīgais vīrietis sāka aizrīties. Komitejas locekļi ieskrēja, pie katrām durvīm nolika cilvēku. Nekad nevar zināt, kas notika, pēkšņi provokācija. Toreiz bijām ļoti nervozi. Un divi mūsu sargi izglāba nabagu. Viņi paņēma viņu aiz kājām, kratīja, un viss izlija no viņa kopā ar tiem kartupeļiem.

– Vai, jūsuprāt, krievu virtuve ir labi pazīstama ārzemēs?

Es domāju, ka tas ir labi. Reiz vienā no Pasaules pavāru biedrību asociācijas kongresiem uz noslēguma vakaru pulcējās dažādu valstu delegācijas - ap piecsimt cilvēku. bufete. Un uz galdiem tikai maize un sviests. Paiet pusstunda. Viņi neko nenes. Bet krieviem viss ir līdzi. No diplomātiem dabūjām kaviāru, siļķi, brūnmaizi, šņabi, speķi. Visa Eiropa sāka pievilkties pie mūsu galda, tad Amerika, tad Āzija. Visbeidzot uz skatuves kāpj toreizējais asociācijas prezidents Bils Galahers: "Es vienmēr teicu, ka krievi dzer, kamēr viņi ir neuzvarami."

– Vai dalāties pieredzē?

Noteikti! Lasu lekcijas Plehanova universitātē un cenšos bērniem skaidrot, ka, apgūstot amatu, nevajadzētu aizmirst par nacionālo virtuvi. Viņš vadīja Krievijas kulinārijas asociāciju, un mēs pasludinājām 2010. gadu par krievu virtuves gadu, lai pievērstu cilvēku uzmanību tam, ka mums ir jāēd mūsu ierastais ēdiens. Bet tagad krievu virtuves propaganda lielajos metropoles rajonos ir bezjēdzīga. Ātrās ēdināšanas noteikumi. Un tas ir kauns šādā situācijā, nevis profesijai, bet visai pārtikas nozarei. Viņa mirst. Pēdējā laikā kaut kādu iemeslu dēļ ir pieņemts, ka cilvēki ēd tikai restorānos. Bet viņi nez kāpēc aizmirst, ka ir bērnu ēdiens, ir pirmsskolas, skolas, studentu, militārās, sporta, slimnīcas, sociālās. Mēs esam attālinājušies no ēdiena gatavošanas kā zinātnes. Piemēram, savā darbā es pētīju Uralmash strādnieku uzturu. Ja jums un man ir vajadzīgas no 2800 līdz 3000 kilokalorijas dienā, tad strādniekam, lai efektīvi strādātu karstā veikalā, ir nepieciešams par 1500-2000 vairāk. Strādnieks, kurš iekodis un 5000 kilokaloriju vietā saņēmis 2500, pusstundā domā nevis par darba ražīgumu, bet gan par to, ko sūc vēderā. Un nav atšķirības, vai tas ir strādnieks vai biroja darbinieks. Bet šodien tikai daži cilvēki par to domā. Šeit mēs domājam...