Ջինը ալկոհոլային խմիչք է։ Ինչ է ջին

Ի տարբերություն կոնյակի և որոշ այլ արևմտաեվրոպական ալկոհոլային խմիչքների, ջինը մեր տարածքում ժողովրդականություն է ձեռք բերել համեմատաբար վերջերս՝ ԽՍՀՄ փլուզմամբ: Նրա հայտնագործության պատիվը պատկանում է Նիդեռլանդներին, 17-րդ դարի վերջին հոլանդացիներն այն բերեցին Մեծ Բրիտանիա։ Ի սկզբանե դրա ժողովրդականությունը սերտորեն կապված էր դրա էժանության հետ, քանի որ այդ ժամանակ դրա արտադրության համար հարմար էին համարվում հացահատիկային տարբեր տեսակներ (ցորեն, գարի և այլն), և դրանց որակը կարող էր նույնիսկ ավելի ցածր լինել, քան անհրաժեշտ էր գարեջուր պատրաստելու համար:

Հոդվածում.

Ջինի ստեղծման պատմությունը

Ջինի յուրահատուկ համն ու բույրը իդեալական համադրություն էին կազմում քինինի դառը, տտիպ թուրմերի հետ: Այս անսպասելի հատկությունը բարձր գնահատվեց հասարակության բոլոր շերտերի կողմից, քանի որ նույնիսկ այն ժամանակ (սակայն այժմ իրավիճակը բոլորովին չի փոխվել) ացետիլսալիցիլաթթուն համարվում էր առաջին օգնության անփոխարինելի միջոց և գրեթե բոլոր հիվանդությունների համադարման միջոց:

Բացի այդ, թեև չոր ջինը ավելի տարածված է դարձել ժամանակակից աշխարհում, նախկինում այն ​​հաճախ խմում էին կիսաչոր կամ նույնիսկ կիսաքաղցր տարբերակով։ Եվ դա թույլ տվեց մի շարք կոկտեյլներ հորինել ոչ միայն քինինի կեղևի հյութերով և եփուկներով, այլև այլ ալկոհոլային խմիչքներով՝ և՛ քաղցր (վերմուտ ըմպելիքներ), և՛ պարզապես ուժեղացնելով ուժը (, ալե և այլն):

Cadenhead's Old Raj

Տարբեր կոկտեյլների մեջ ջինի օրգանական ընդգրկման և այն մաքուր տեսքով խմելու դժվարությունների պատճառով: Շատ արտադրողներ սկզբում ձգտում էին նվազեցնել դրա ուժը՝ մինչև գարեջրի ուժգնությունը՝ չգերազանցելով 10% ալկոհոլը: Բայց քանի որ որքան ցածր է ջինի ուժը, այնքան վատ է նրա ծաղկեփունջը, 20-րդ դարի երկրորդ կեսին Արևմտյան Եվրոպայում առանձին օրենք ընդունվեց։ Այն սահմանափակում էր ջին արտադրողների իրավունքը՝ նվազեցնելու արտադրանքի հզորությունը։

Այսպիսով, ներկայումս ջինը չի կարող պարունակել 37,5 աստիճանից պակաս։ Իսկ շատ դեպքերում նրա ուժը տատանվում է 47 աստիճանի սահմաններում։

Bellringer Gin, 47% ալկոհոլ

Ավանդաբար ամենաուժեղը և, ընդհանրապես, «արմատականը» (ներառյալ չորության, շաքարի պարունակության և բուրմունքի սրության առումով) բոլոր առումներով Մեծ Բրիտանիայից ծագող ապրանքանիշերն են։ Շոտլանդական «Cadenhead's Old Raj» (46-ից 55% ալկոհոլի պարունակություն): «Bellringer Gin» (47,2% ալկոհոլ) և այլն:

Ջինի արտադրություն

Ջինի` բարձրորակ ալկոհոլային խմիչքի արտադրողները այդ նպատակով օգտագործում են ավանդական թորում (թորում, ինչպես օղու, գինու և, ընդհանրապես, ալկոհոլային խմիչքների մեծ մասի արտադրության մեջ): Այդ նպատակով ջուրն ու համեմունքները ավելացնում են գրեթե հարյուր տոկոս սպիրտի մեջ, այնուհետև ամեն ինչ միասին թորում են պղնձե կաթսայի մեջ։ Դա հաճախ արվում է մի քանի անգամ՝ 2-ից 5-ը: Միջին հաշվով, այն թորվում է 3 անգամ, և ավելին արտադրողների ընտրությունն է, որոնք ձգտում են հասնել դրա ավելի բարձր ուժին, չորությանը և բույրի խստությանը:

Hendrix ջին արտադրության տեխնոլոգիա

Էժան ջին կարելի է պատրաստել նաև ալկոհոլը խառնելով գիհի հատապտուղների և այլ համեմունքների լավ քամած և նոսրացված թուրմով/թուրմով, որոնք սովորաբար ներառված են դրա սկզբնական բաղադրության մեջ:

Թերևս յուրաքանչյուր երկիր ունի իր ավանդական ալկոհոլային խմիչքը: Օրինակ՝ շատերը Ռուսաստանը կապում են օղու հետ, Ամերիկայի Միացյալ Նահանգները՝ վիսկիի, իսկ Անգլիան՝ ջինին։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք անգլիական ազգային խմիչքին:

Ինչ է ջինը:

Այս անունը թաքցնում է 37 աստիճան կամ ավելի բարձր հզորությամբ ալկոհոլային խմիչք: Շատ հաճախ այն նաև անվանում են գիհու օղի։ Իսկական լավ ջինը հացահատիկից և հատապտուղներից ալկոհոլի կրկնակի թորման արդյունք է: Ահա թե ինչ է տալիս այս ալկոհոլին նման անսովոր տտիպի համ: Ջինը թրմվում է որոշ համեմունքներ ավելացնելուց հետո.

• անիսոն;
• համեմ;
• նուշ;
• կիտրոնի կեղև;
• և այլն։

Գիհն ու համեմունքները ջին խմիչքը դարձնում են համով գրավիչ։ Չորության պատճառով այն գործնականում չի սպառվում իր մաքուր տեսքով։ Այսպիսով, հիմնականում այն ​​նոսրացված է ավելի քիչ ուժեղ բանով: Սա հիանալի հիմք է տարբեր կոկտեյլներ պատրաստելու համար։

Ծագման պատմություն

Իր գոյության ընթացքում ջինն անցել է փշոտ ճանապարհ՝ կասկածելի համով և բույրով խմիչքից մինչև էլիտար ալկոհոլ։ Նրա հայրենիքն ամենևին էլ Անգլիան չէ, ինչպես կարող է թվալ, այլ Հոլանդիան։ Առաջին անգամ այն ​​ստացվել է 1650 թվականին։ Սակայն պատմականորեն հենց Անգլիայում է, որ ամենաշատ տարածված է ջինը: Այն սպառվել է բրիտանացի զինվորների կողմից՝ տաքանալու համար և, ի վերջո, տուն բերել իրենց հետ: 1689 թվականին Անգլիայում սկսեց արտադրվել ջին ալկոհոլի ավելացմամբ։ Դա ցածր որակի խմիչք էր։ Բայց դա չխանգարեց նրան մեծ ժողովրդականություն վայելել հասարակության ցածր խավերի շրջանում։ Ամենայն հավանականությամբ, գինին կոչվող ոգելից խմիչքի այս պահանջարկի վրա ազդել է գինը, քանի որ այն շատ ցածր էր, և նույնիսկ ցածր եկամուտ ունեցող մարդիկ կարող էին իրեն թույլ տալ: Այդ ժամանակ թագավորը հրամանագիր է ստորագրել, որով արգելվում է ալկոհոլային խմիչքների ներմուծումը, ինչը հանգեցրել է նրան, որ գրեթե յուրաքանչյուր տուն կարող է ինքնուրույն ջին պատրաստել: Այս տեխնոլոգիան գործնականում չէր տարբերվում սովորական լուսնաշողից: Կառավարությունը շուտով կարգի բերեց այս արդյունաբերությունը՝ ներմուծելով նոր հարկեր և լիցենզավորում։ Ժամանակի ընթացքում ըմպելիքի որակը բարձրացել է, իսկ համը շատ է բարելավվել։ Ջին արտադրող ընկերություններ հայտնվեցին և համաշխարհային շուկայի համար պայքարում սկսեցին էլիտար ըմպելիքներ արտադրել։

Ջին և դեղամիջոց

Juniper-ը ժողովրդականություն բերեց ապագա ալկոհոլային խմիչքին, քանի որ այս բույսը ջինի հիմնական համային միջոցն է: Հին ժամանակներում այն ​​օգտագործվում էր որպես բուժիչ միջոց բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ պայքարում, որոնց թվում նույնիսկ Ջինը որոշ կանխարգելիչ հատկություններ ուներ, բայց դրանք կհայտնվեն միայն այն դեպքում, եթե ըմպելիքն օգտագործվի փոքր չափաբաժիններով: Այն օգտագործվում էր և՛ որպես միզամուղ, և՛ որպես մալարիայի բուժման միջոց։ Ջինը օգնում է նաև մրսածության, ռադիկուլիտի և արթրիտի դեպքում։ Ժողովրդական բժշկության մեջ այն օգտագործող մարդկանց կարծիքները միայն դրական են: Սակայն այս ըմպելիքի համակարգված օգտագործմամբ այն հայտնվում է, ինչը հանգեցնում է սրտանոթային համակարգի անսարքության։ Գիհի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությունը կարող է հանգեցնել ալերգիկ ռեակցիաների։ Ջինը խորհուրդ չի տրվում նաև հիպերտոնիայով և երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդկանց։

Ջինի հիմնական տեսակները

Այս ըմպելիքի ժամանակակից բաղադրությունը ներառում է մինչև 120 բաղադրիչ։ Ջինի դասական բաղադրատոմսը պահանջում է առնվազն երկու բաղադրիչի առկայություն՝ սպիրտ (ցորեն կամ գարի) և գիհի (նրա հատապտուղները): Խմիչքը բաժանված է երկու հիմնական տեսակի.

• բրիտանական;
• ոչ բրիտանական:

Ջինի առաջին տարբերակը կարելի է ստանալ ցորենից սպիրտ թորելով, մինչդեռ Նիդեռլանդներում օգտագործում են գարու սպիրտ։ Ամենատարածվածը Լոնդոնի չոր ջինն է:

Բրիտանական ջինը պատրաստվում է արդեն պատրաստված ցորենի սպիրտին բուրավետիչներ ավելացնելով: Խառնելուց հետո ամեն ինչ նորից թորվում է։ Ստացված արտադրանքը նոսրացվում է մինչև 43-50 աստիճան ուժգնությամբ և մաքրվում կեղտից և աղից՝ օգտագործելով ջուր:

Ջինի արտադրության հոլանդական մեթոդը հետևյալն է. Դրանից հետո ավելացվում են բուրավետիչներ և ընթացակարգերը կրկնվում են: Ստացված բաղադրությունը ջրով նոսրացվում է ցանկալի ուժով: Հոլանդական ալկոհոլային ըմպելիքը՝ ջինը, գարու սպիրտից թորելուց հետո դեռ հնանում է կաղնե տակառներում։ Սա նրան տալիս է հատուկ բուրմունք և գույն, որը նման է կոնյակին: Կախված տակառներում պահեստավորման ժամանակից՝ ջինը ստացվում է տարբեր գնային կատեգորիաներով։

Բելգիայի Հասելտ քաղաքում կա ազգային թանգարան, որտեղ ներկայացված են հետաքրքիր փաստեր խմիչքի ջինի մասին։ Նրա յուրահատկությունն այն է, որ կուլ տալուց հետո բերանում մնում է զովության զգացում, այլ ոչ թե այրոցի, ինչպես օղու կամ վիսկիի դեպքում է։ Իսկ այս զգացողությանը նպաստում է գիհի հատապտուղների, սոճու ասեղների կամ ցիտրուսային մրգերի բույրը, որոնք ավելացվում են որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ։

2009 թվականին Անգլիայում բացվեց հատուկ բար, որտեղ ջին տոնիկը ոչ թե խմում են, այլ հոտոտում։ Հատուկ սարքավորումները գոլորշիացնում են այս ըմպելիքը, և պաշտպանիչ կոստյումներով հաստատության հյուրերը ներշնչում են դրա գոլորշիները: «Steam» ջինը, որի գինը միջինը 5 ֆուտ է, համարվում է ոչ ամենաէժանը, և դա կարող են թույլ տալ միայն արժանապատիվ եկամուտ ունեցող մարդիկ։

Ինչպե՞ս ճիշտ խմել ջին.

Ջին ճիշտ խմելու մասին հստակ կարծիք չկա։ Այն ուժեղ սպիրտ է, ուստի այն կարելի է օգտագործել և՛ մաքուր, և՛ նոսրացված։ Այն շատ հաճախ չի խմում մաքուր տեսքով, ինչը պայմանավորված է ջինի չոր համով։ Ըմպելիքը կուլ է տալիս օղու պես փոքր կադրերով՝ միաժամանակ վայելելով շատ տաք ուտեստներ, օրինակ՝ տապակած միս։ Բնորոշ վառվող համը թուլացնելու համար կարող եք ջին ուտել որսի, պանրի, ապխտած միսով, ձուկ, ձիթապտուղ, կիտրոն, թթու սոխ և այլն: Բառացիորեն ամեն ինչ հարմար է որպես ըմպելիքի ուղեկցում, ներառյալ մրգերը: Ամեն ինչ կախված է ճաշակից: Խմելուց առաջ խորհուրդ է տրվում սառեցնել ալկոհոլը, շատերն այն խմում են սառցաբեկորներով։ Սովորաբար չնոսրացված ըմպելիքը մատուցվում է խնջույքի սկզբում որպես ապերիտիվ, քանի որ և՛ խանութից, և՛ տնական ջինն ամեն կերպ խթանում է ախորժակը։

Չնոսրացված ըմպելիքների համար նախատեսված բաժակները պետք է լինեն փոքր՝ բնորոշ հաստ հատակով: Հիմնականում ջինը խմում են կոլայի, սոդայի, սոդայի և մրգային ըմպելիքների հետ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս նվազեցնել ուժը և մեղմացնել դրա համը։ Չկան կոնկրետ համամասնություններ, սովորաբար բոլոր բաղադրիչները վերցվում են հավասար մասերում: Ջինի անսովոր բույրը այն դարձնում է հիանալի հիմք կոկտեյլների բազմազանության ստեղծման համար: Այս դեպքում որպես սպասք օգտագործվում են հաստ հատակով բարձր բաժակներ։ Ամենահայտնի կոկտեյլը ջին-տոնիկն է:

Ինչպե՞ս պատրաստել ջին-տոնիկ կոկտեյլ:

Դիտարկենք այս խմիչքի հիմնական բաղադրիչները.

1. Սառույց. Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է թորած կամ հանքային ջուր։ Եթե ​​սառույցը սառեցված է մեծ խորանարդի մեջ, ապա այն պետք է մանրացնել ավելի փոքր կտորներով։
2. Մեկ կիտրոն։ Կոկտեյլը պատրաստելուց անմիջապես առաջ այն պետք է կտրել։
3. Ջին.
4. Տոնիկ. Ցանկալի է օգտագործել Schweppes-ը 200 մլ շշերի կամ բանկաների մեջ։

Երբ ամեն ինչ ձեռքի տակ է, կարող եք սկսել կոկտեյլի պատրաստումը։ Ջին-տոնիկի բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ բաժակը լցնել մոտ մեկ երրորդով մանրացված սառույցով։ Հաջորդը, ավելացրեք մի կտոր կիտրոն: Այնուհետեւ ջինը կամաց-կամաց լցնում են բաժակի մեջ։ Պետք է մի փոքր սպասել և խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետև բաժակի մեջ լցնում են տոնիկը, ջինի առաջարկվող հարաբերակցությունը 2:1 է, բայց կարող եք փորձարկել ըստ ձեր ճաշակի: Պատրաստի կոկտեյլը խմեք դանդաղ՝ վայելելով գիհու-կիտրոնի բույրն ու համը։

Ալկոհոլային խմիչք ջին. Հիմնական սորտեր

Այս ըմպելիքի շատ տեսակներ կան. Ամենահայտնի բարձրորակ ըմպելիքը՝ ջինը, արտադրվում է Beefeater ապրանքանիշի ներքո։ Պատրաստված է գիհից, հացահատիկի սպիրտից, ցիտրուսից, համեմից, նուշից։ «Gordon's»-ը թունդ ըմպելիք է՝ դարչինի, հրեշտակի և կիտրոնի համի հավելումներով: Այն արտադրվում է հիմնադիր Ալեքսանդր Գորդոնի բաղադրատոմսով։ Bombay Sapphire ջինն ունի հիանալի փափուկ համ և բույրերի հարուստ փունջ։ Այն պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կասիայի կեղևը, խտուտիկի արմատը և լորձաթաղանթը։ Ջինի այս տեսակն անփոխարինելի է Martini կոկտեյլի համար։

Մարտինի կոկտեյլ

Այս ըմպելիքն անվանվել է իր ստեղծողի անունով։ Պատրաստման եղանակը հետևյալն է՝ չոր սպիտակ վերմուտը հավասար մասերի խառնում են շատ պաղեցրած ջինին և երկար շամփուրի վրա ավելացնում մի քանի ձիթապտուղ։ Կոկտեյլի «կանացի» և «արական» տարբերակ կա: Մենք նայեցինք վերևում գտնվող երկրորդ տարբերակին, և մենք կպարզենք, թե ինչպես պատրաստել «իգական» բազմազանությունը հենց հիմա: Այսպիսով, դուք պետք է ընդունեք 1/3 ջին, 1/3 վերմուտ և 1/3 ցիտրուսային հյութ: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Համեղ կոկտեյլը պատրաստ է։

Ջինը հորինել են հոլանդացիները, սակայն այն իսկապես հայտնի է դարձել բրիտանացիների շնորհիվ։ Այս հոդվածը նվիրված է ջինին (այլ անունը գիհի օղի է) և դրա խմելու մշակույթին։ Ընդամենը մեկ րոպեի ընթացքում դուք կսովորեք, թե ինչպես խմել ջինը երեք տարբեր եղանակներով՝ գնահատելու նրա հիանալի համը:

Ջին 34-47 աստիճան ուժգնությամբ ոգելից խմիչք է, որը պատրաստվում է գիհի և այլ համեմունքների (համեմ, նուշ, անիսոն, կիտրոնի համ, բամբակի արմատ և այլն) ցորենի սպիրտ թրմելով, որին հաջորդում է պատրաստի թուրմի թորումը (թորումը)։ Դա գիհին է այլ խոտաբույսերի հետ համադրությամբ, որը խմիչքին տալիս է յուրահատուկ չոր համ, որն այնքան դուր է գալիս գիտակներին:

Ջինը կարելի է խմել երեք տարբեր եղանակներով.

1. Իր մաքուր տեսքով.Հարմար է թունդ ալկոհոլի սիրահարների համար։ Խնջույքի ժամանակ որպես ապերիտիվ մատուցվում է 4-6°C սառեցված չնոսրացված ջին։ Խմիչքը խթանում է ախորժակը և ուրախացնում հյուրերին, հատկապես նրանց, ովքեր նախկինում երբեք չեն փորձել:

Մաքուր ջինը բերանում սառնության զգացում է հաղորդում։ Անգլիայում նույնիսկ ասում են, որ նա մետաղի պես սառն է։ Գիհի ավելացումն ազդում է նաև արտադրության հատուկ տեխնոլոգիայի վրա, որի դեպքում կրկնվող թորումը հատուկ թորման խորանարդի մեջ տեղի է ունենում շատ դանդաղ, բառացիորեն կաթիլ առ կաթիլ։

Դեռ ջինի համար

Մաքուր ջինը վայելում են կիտրոններով, ձիթապտուղներով և նույնիսկ թթու սոխով: Այս մթերքները չեն փչացնի համը, ընդհակառակը, դրանք հիանալի հավելում կլինեն խմիչքին։

2. նոսրացված.Ջինը խառնվում է գազավորված հանքային ջրի, կոլայի, սոդայի կամ մրգային հյութերի հետ (հիմնականում ցիտրուսային): Այս մեթոդի հիմնական առավելությունը ձեր բաժակի մեջ ալկոհոլի ուժգնությունը կարգավորելու ունակությունն է։

Ճշգրիտ համամասնություններ չկան, ջինը կարող եք նոսրացնել ձեր հայեցողությամբ: Ամենահայտնի համադրությունը 1:1-ն է, այսինքն՝ նույն քանակությամբ այլ զովացուցիչ ըմպելիք ավելացրեք ջինով կիսալցված բաժակի մեջ։

Ջինը լավ համադրվում է նաև այլ ալկոհոլի հետ, օրինակ՝ վերմուտների կամ լիկյորների հետ, բայց սա արդեն կոկտեյլներ պատրաստելու տարր է, որի մասին կխոսենք ավելի ուշ։

3. Ջին կոկտեյլներ. Սա ամենատարածված օգտագործումն է: Նրա մեղմ, մաքուր համը և բարձր ուժը թույլ են տալիս ջինը խառնել այլ բաղադրիչների հետ՝ չափավոր ուժի գերազանց կոկտեյլներ ստեղծելու համար:

Ամենահայտնի կոկտեյլը ջինն ու տոնիկն է: Այն հորինել են Հնդկաստանում ծառայող բրիտանացի զինվորները։ Ստացված ըմպելիքով նրանք հագեցրել են ծարավը և միևնույն ժամանակ փրկվել մալարիայից։ Տուն վերադառնալուց հետո զինվորները չեն փոխել իրենց ավանդույթները՝ Անգլիայի ողջ բնակչությանը ծանոթացնելով ջին-տոնիկի հետ։

Ջինն ու տոնիկը ամենահայտնի ջին կոկտեյլն է:

Ջին-տոնիկի բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ բարձր, հաստ հատակով ապակյա բաժակը մեկ երրորդով լցրեք սառույցով, ավելացրեք մեկ բաժին ջին և երկու մաս տոնիկ: Կարող եք նաև մի կտոր կիտրոնի վրա դնել։ Դա ամբողջ ճաշ պատրաստելու գործընթացն է:

Այս խմիչքը, որի մասին ՄիրՍովետովն առաջարկում է խոսել այս անգամ։

Ջինի պատմություն

Ջինի ստեղծողը բժշկագիտության հոլանդացի պրոֆեսոր Ֆրանցիսկոս Սիլվիուսն է։ Հենց նա է առաջինը թորել գիհի հատապտուղները ալկոհոլով, ինչի արդյունքում ծնվել է գիհի ալկոհոլային թուրմ, որն այն ժամանակ օգտագործվել է բուժիչ նպատակներով և վաճառվել բացառապես դեղատներում։ Նոր դեղամիջոցի համը բավականին հաճելի էր, և դրա ջերմացնող հատկությունները, որոնք հայտնաբերել էին բրիտանացի զինվորները 1618-1648 թվականների պատերազմի ժամանակ, առաջացրեցին դրա հայտնվելը անգլիական դեղատների դարակներում: Պետք է ասել, որ հենց Անգլիան դարձավ ջինի երկրորդ հայրենիքը, իսկ բարդ հոլանդական «Genever» անվանումը բրիտանացիների շնորհիվ կրճատվեց «gin» (Ջին) կարճ բառով։

17-րդ դարի վերջին անգլիական գահ բարձրացավ ծնունդով հոլանդացի Ուիլյամ III Օրանժիցը և ցանկանալով իր հպատակների ճանաչումը վաստակել և երկրում հիմնել ալկոհոլային խմիչքների արտադրություն՝ արգելեց ալկոհոլի ներմուծումը։ այլ երկրներ (ներառյալ հոլանդական ջին): Դրա պատճառով սկսեցին բացվել թորման գործարաններ, և տեղական գիհի խմիչքի արտադրությունը նկատելիորեն աճեց: Սակայն ջինի որակը կասկածելի էր, քանի որ այն ավելի շուտ նման էր տարօրինակ, քաղցր համով եփուկի, որի միակ առավելությունը ցածր գինն էր։ Դա հանգեցրեց աղքատների լիակատար հարբեցողության: Կառավարությունն իր հերթին փորձեց ամեն ինչ պայքարել այս խնդրի դեմ՝ ջին արտադրողների վրա հսկայական հարկեր սահմանելով, սակայն դա չօգնեց։ Չէ՞ որ անձրևից հետո սնկերի պես բազմանալով ստորգետնյա աշխատողները սկսեցին վաճառել չափազանց թանկ գներով՝ արհեստագործական տեխնոլոգիաներով արտադրված ջինը՝ շրջանցելով պետական ​​գանձարանը։ Բայց, այնուամենայնիվ, այս իրավիճակից ելք գտնվեց։ Անգլիայի կառավարությունը որոշեց լիցենզիաներ տրամադրել ջինի արտադրության համար, ինչը հանգեցրեց մրցակցության աճի, և յուրաքանչյուր արտադրող փորձեց հորինել իր սեփական բաղադրատոմսը, որը ուշադրություն կգրավի իր արտադրանքի վրա: Պետության կողմից որակի նկատմամբ վերահսկողության ուժեղացման շնորհիվ ջինի համը փոխվել է դեպի լավը. կոպիտ և թեթևակի քաղցր ըմպելիքն աստիճանաբար ձեռք է բերել նուրբ համ և բույր: Բացի այդ, այն դարձել է ավելի հեշտ օգտագործելը, ինչի պատճառով արիստոկրատները սիրում էին այն: Ի դեպ, այդ օրերին ջինի մեծ ժողովրդականությունը բացատրվում է տոնիկի ստեղծմամբ (սոդայի ջուր քինինով), որն ի սկզբանե օգտագործվել է մալարիայի բուժման համար, իսկ հետո միայն դարձել ջինի անփոփոխ ուղեկիցը։

20-րդ դարի սկզբին ջինի ճշգրիտ բնութագրերը հայտարարվեցին և ամրագրվեցին օրենսդրությամբ։ Այժմ դրա արտադրության համար արգելվում էր ալկոհոլի ինքնուրույն թորումը, և արտադրողները պարտավոր էին օգտագործել մաքուր սպիրտ, որի ուժգնությունը չպետք է պակաս լինի 96%-ից: Որպես կանոն, ջինը սպառվում էր նոսրացված ձևով, և որոշ արտադրողներ սկսեցին արհեստականորեն նվազեցնել դրա ուժը: Դրան ի պատասխան՝ Եվրոպայում օրենք է ընդունվել, որը սահմանում է ուժի հստակ սահման՝ 37,50-ից ոչ ցածր։

Ընտանի ալկոհոլային խմիչքների սիրահարները օղու տասնյակ տեսակներ են հորինում, գերմանացիները հավատարիմ են շանապին, իսկ ամերիկացիները վիճում են՝ որն է ավելի լավ՝ միայնակ ածիկ, թե բազմածիկ վիսկի: Ջինը բրիտանական խմիչք է, որը Ռուսաստանում ավելի հաճախ օգտագործվում է կոկտեյլների համար։ Անգլիայում այն ​​խմում են մաքուր տեսքով, և կան այնքան սորտեր, որքան ալկոհոլային թուրմերի տեսակները ռուսական ծայրամասում:

Ալկոհոլային խմիչք ջին

IBA (Բարմենի միջազգային կազմակերպություն) կոկտեյլների ցանկը պարունակում է ավելի քան մեկ տասնյակ կոկտեյլներ, որոնք օգտագործում են այս խմիչքը (այս ցուցակի համար սա շատ բարձր ցուցանիշ է): Ջինի (ինչպես երբեմն անվանում են՝ «գիհու օղի») ուժգնությունը սկսվում է 37 աստիճանից։ Այն արտադրվում է հացահատիկի հիմքի կրկնակի թորմամբ՝ գիհի հատապտուղների, համեմունքների և այլ հավելումների ավելացմամբ, որոնց մեծ մասը մնում է արտադրողի առևտրային գաղտնիքը:

Խմիչքը որակապես տարբերվում է վիսկիից արտադրության եղանակով (այն, ինչպես օղին, թորվում է խմորման մթերքներից)։ Համի և բույրի յուրահատկությունը ձեռք է բերվում հավելյալ բաղադրիչների ուղղակի ավելացումով, այլ ոչ թե հետագա խառնուրդով: Համեմունքների և գիհու համալիրը յուրահատուկ չոր համ է ստեղծում (խմիչքի մեջ գործնականում շաքար չկա): Ջինի և լրացուցիչ բաղադրիչների մոտավոր կազմը.

• հացահատիկի հիմք (Հոլանդիայում՝ տարեկանի և գարի, Անգլիայում՝ ցորենի և գարու բաղադրիչ);
• դեմինալացված ջուր;
• գիհի հատապտուղ;
• orris արմատ;
• նուշ;
• համեմ;
• դեղձ;
• հրեշտակ;
• մշկընկույզ;
• liquorice;
• դարչին;
• հիլ;
• orris արմատ, angelica;
• նարնջի, կիտրոնի կամ նարնջի կեղև:

Պատմություն

Չնայած ըմպելիքը լայն տարածում գտավ Անգլիայում, ջինի պատմությունը սկսվեց Հոլանդիայում: Լեյդենի համալսարանում բժիշկ Ֆրենսիս դե Լա Բուան ալկոհոլի և գիհի թուրմ է ստեղծել երիկամների բուժման համար (երկու նյութերն էլ արդյունավետ միզամուղ են): Genever-ը (այն ժամանակ՝ ջինի անվանումը) արագորեն հայտնի դարձավ որպես սովորական ալկոհոլային խմիչք, այլ ոչ թե որպես դեղամիջոց՝ իր էժանության պատճառով: Նա եկել է անգլիական տարածք անգլիացի զինվորների հետ, ովքեր կախվածություն են ձեռք բերել նրանից Երեսնամյա պատերազմի ժամանակ։

1689 թվականին Վիլյամ III թագավորն արգելեց օտարերկրյա ալկոհոլի ներմուծումը Անգլիա, ինչը խթանեց տեղական արտադրությանը։ Արդյունքն աղետալի էր՝ գիհի օղին ավելի էժան էր, քան գարեջուրը, իսկ երկիրը սահում էր ալկոհոլային անդունդը։ Հարյուր տարի անց իրավիճակը կայունացավ։ Հայտնի ջին-տոնիկ կոկտեյլը բերվել է Հնդկաստանից, որտեղ գաղութարարները խմել են այն։ Ընդ որում, համը փափկեց ոչ թե գիհու օղին, այլ քինինի թուրմը։ Տոնիկի մեջ պարունակվող քինինը վանում էր մոծակներին, բայց այն կարելի էր խմել միայն ջինով նոսրացնելու դեպքում:

Ենթադրվում էր, որ գիհու օղին օգնում է բուբոնիկ ժանտախտի, խելագարության, անքնության և այլ հիվանդությունների դեմ։ Վերջին պնդումը ճշմարիտ է, ինչպես ցանկացած այլ թունդ ալկոհոլի (ալկոհոլ, օղի, լուսնի լույս): Ըմպելիքը մինչ օրս օգտագործվում է որպես ժողովրդական միջոց եվրոպական որոշ երկրներում։ Ջենվեր պարունակող բաղադրատոմսերը օգտագործվում են ARVI-ի, բրոնխիտի, ռադիկուլիտի, կոկորդի կամ ձայնալարերի գրգռման համար:

Ըմպելիքների արտադրություն

Յուրաքանչյուր հատուկ բաղադրատոմս արտադրողների կողմից պահպանվում է խիստ գաղտնիության մեջ, քանի որ դա մրցակիցներից ազատվելու և նրանց հետևորդներին ձեռք բերելու միակ միջոցն է: Տարրական մակարդակում ընդունված է Ջենվերը բաժանել բրիտանացիների և այլոց: Նրանք տարբերվում են ոչ այնքան բաղադրությամբ, որքան խմորման գործընթացի հաջորդականությամբ և բնական համերի ավելացումով։ Արտադրության տեխնոլոգիայի հիմնական տարբերությունները.

1. Լոնդոնի բազմազանություն. Այն օգտագործում է ցորենի սպիրտ, որին ավելացվում են այլ բաղադրիչներ։ Այնուհետև կատարվում է երկրորդական թորում։ Ստացված մզվածքը նոսրացվում է մինչև 45-50 աստիճան և մաքրվում։
2. Genever. Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան, բոլոր բաղադրիչները խառնվում են գարու կաթի մեջ, այնուհետև թորվում: Այնուհետև ավելացվում են ավելի շատ բաղադրիչներ՝ կախված բաղադրատոմսից, և գործընթացը կրկնվում է։ Վերջին փուլում հոլանդական ջինը հնեցնում է կաղնե տակառների մեջ, ինչը նրան տալիս է վիսկիի գույն։ Ծերացման շրջանը որոշում է ապրանքի երանգն ու գինը։
3. Պլիմուտի բազմազանություն. Սովորական սպառողի համար այս ըմպելիքը ոչնչով չի տարբերվում լոնդոնյան ըմպելիքից, սակայն գիտակները դրանց միջև տարբերություն են գտնում։ Պլիմութի տարբերակը պաշտպանված է հեղինակային իրավունքով և արտադրվում է մոլորակի միայն մեկ վայրում՝ Դևոնշիրի փոքրիկ քաղաքում: Առանձին-առանձին հարկ է նշել բնորոշ համադրությունը՝ jenever-ն ունի 57 աստիճան ուժ, բայց միևնույն ժամանակ ունի փափուկ ծաղկային համ և բույր։

Ջինի հայտնի ապրանքանիշեր

Հաշվի առնելով, որ ըստ դասակարգման ըմպելիքի 5 հիմնական տեսակ կա (լոնդոնյան, դեղին, պլիմութ, գեներ և քիմիապես բուրավետացված), ապա ըմպելիքի բազմաթիվ ապրանքանիշեր կան: Վերջին տարիներին արտադրությունը հայտնվել է Բելառուսում և Ուկրաինայում, սակայն շուկայում կան ապրանքանիշեր, որոնք վաղուց ճանաչվել են որպես տեղեկատու որակի օրինակներ:

Գորդոնի

17-րդ դարի վերջին հոլանդական ջինի զանգվածային արտահանումը հանգեցրեց նրան, որ Անգլիայում դժվար էր գտնել ընդունելի որակի խմիչք: Նրանք բերում էին արտադրության մնացորդներ, որոնց ավելացնում էին շաքարավազ։ Ապրանքանիշի հիմնադիր Ալեքսանդր Գորդոնը որոշեց, որ իրավիճակը պետք է կարգավորվի, և դրա համար նա արտոնագրեց Gordon’s London Dry Gin ապրանքանիշը: Չոր լոնդոնյան ջինը վերջին 250 տարիների ընթացքում համարվում է բաղադրատոմսի ստանդարտ, իսկ 1925 թվականից ընկերությունը դարձել է Անգլիայի թագավորական արքունիքի պաշտոնական մատակարարը։

• ապրանքանիշի անվանումը՝ Gordon's London Dry Gin;
• գինը՝ 2500 ռուբ./1լ;
• բնութագրերը՝ լիովին թափանցիկ ըմպելիք, բուրմունք հատապտուղների, մրգերի, համեմի, լորձաթաղանթի նոտաներով;
• Կողմ. լավ համադրվում է այլ ըմպելիքների հետ կամ օգտագործվում է ինքնուրույն;
• մինուսներ՝ մեծ քանակությամբ կեղծիքներ:

Beefeater

Մեկ այլ բացառիկ չոր լոնդոնյան ջին, որը տարածված է Ռուսաստանի Դաշնությունում (նույնիսկ չխմողները կճանաչեն Կարմիր գվարդիան պիտակից): Հիմնադիրներին պատկանում էր ապրանքանիշը 1862-ից 1994 թվականներին։ Հատկանշական հատկանիշը պիտակի վրա դրված բաղադրությունն էր (ինչը չի նշանակում գաղտնի բաղադրիչների բացակայություն): Խոտաբույսերը թորում են 24 ժամ առաջ: Սպիրտային բազան արտադրվում է մի քանի գործարաններում, սակայն նոսրացումը և շշալցումը կատարվում է բացառապես Շոտլանդիայում։

• ապրանքանիշի անվանումը՝ Beefeater London Dry Gin;
• գինը՝ 1500 ռուբ./0,5լ;
• բնութագրերը. ամենահագեցած բաղադրությունը (սափրիչ, անժելիկա, համեմ, նուշ, նարնջի արմատ, կիտրոնի բեկորներ, նարնջագույն), գույնը՝ թափանցիկ սպիտակ;
• առավելությունները՝ փաթեթավորման պաշտպանության բարձր աստիճան, միակ արտադրությունն աշխարհում;
• մինուսներ. ոչ բոլոր ապրանքանիշերն են արտահանվում Եվրոպա (47 աստիճան հզորությամբ ապրանքները մատակարարվում են բացառապես ԱՄՆ-ին):

Bombay Sapphire

Bacardi-ն սկսեց արտադրել այս ապրանքանիշի ջին 1987 թվականին, թեև բաղադրատոմսը չի փոխվել 1761 թվականից ի վեր: Bombay Sapphire-ը թորվում է Caterhead-ի կադրերում (մոլորակի վրա ընդամենը 4-ը), այլ ոչ թե ավանդական պղնձե կադրերում: Խոտաբույսերը և այլ բաղադրիչները (ընդամենը 10՝ հրեշտակ, համեմ, կասիա, կուբեբա, մելեգետյան պղպեղ, ձագի արմատ, լորձաթաղանթ, նուշ, կիտրոնի կեղև, գիհի հատապտուղներ) կախված են հատուկ զամբյուղների մեջ, որպեսզի ալկոհոլը լցվի բուրմունքներով.

• ապրանքանիշի անվանումը՝ Bombay Sapphire;
• գինը՝ 1650 RUR/0,5 լ;
• բնութագրերը՝ բնորոշ կապույտ թափանցիկ գույն, յուրահատուկ հոտ և համ՝ բաղադրիչների ոչ ստանդարտ համակցության պատճառով.
• առավելությունները՝ արտադրանքի յուրահատկությունը;
• Թերությունները՝ բարձր արժեքը, փոքր խմբաքանակի չափսերը, հոտը, որը որոշ գնորդների հիշեցնում է դեղամիջոցի մասին:

Tanqueray

Մեկ այլ լոնդոնյան չոր ապրանքանիշ, որն իր բաղադրատոմսը գաղտնի է պահում ավելի քան 200 տարի: Այս ապրանքանիշի դրվագներից է 1996 թվականին լավագույն անգլիական ջին տիտղոսի շնորհումը։ Կազմը պարունակում է հնդկական և հարավամերիկյան խոտաբույսեր, բայց դրանք հնարավոր չէ ճշգրիտ նույնականացնել նույնիսկ քիմիական վերլուծությամբ: Խմիչքը ժողովրդականություն է ձեռք բերել ոչ թե իր հայրենիքում՝ Անգլիայում, այլ ԱՄՆ-ում։ Ուժը, ինչպես նաև Գորդոնի համար, տատանվում է կախված առաքման երկրից:

• ապրանքանիշի անվանումը՝ Tanqueray;
• գինը՝ 1800 RUR/1 լ;
• բնութագրերը՝ ճանաչելի կանաչ շիշ, բայց ըմպելիքի գույնը թափանցիկ սպիտակ է, անհայտ բաղադրատոմս, որտեղ առանձնացված են միայն գիհը, քաղցրահամը, հրեշտակը և համեմը;
• առավելությունները. դասական բաղադրատոմսի պահպանում առանց քիմիական նյութերի օգտագործման;
• մինուսներ. հնարավոր ալերգիա

Կոշիկներ

Ներկայացված տողում առաջին դեղին ջինը։ Դա ձեռք է բերվում պատրաստի ըմպելիքը կաղնե շերի տակառներում հնեցնելու միջոցով: Կոշիկները հին ապրանքանիշերից են (հիմնադրել է Ֆիլիպ Բութը 1740 թվականին): Մեկ ծավալով շշի արժեքը ուղղակիորեն կախված է շշալցման ամսաթվից: Ամենահինը, որը մատակարարվում է Ռուսաստանի Դաշնության տարածք, 1930 թվականի խառնուրդ է։ Վերջին արտահոսքը թվագրվում է 1980թ.

• ապրանքանիշի անվանումը՝ Booth's 60;
• գինը՝ 1700 ռուբլի/0,7 լ;
• բնութագրերը՝ դեղին գույն, հարուստ ծաղկային բուրմունք, շերիի համ;
• առավելություններ. տարբերակիչ ծաղկեփունջ, որն առանձնացնում է այս բազմազանությունը իր մրցակիցներից;
• մինուսներ՝ փոքր խմբաքանակներ, բարձր արժեք, համը ոչ բոլորին դուր կգա:

Պլիմութ

Սկզբում այդպես էր կոչվում ցանկացած ջին, որն արտադրվում էր Անգլիայի Պլիմութ քաղաքում: Այսօր, Plymouth ապրանքանիշի ներքո, միայն Blackfriars-ն իրավունք ունի շշալցելու ալկոհոլը: Կրկին, բաղադրությունը մնում է գաղտնի, բայց փորձագետները նշում են, որ այս բազմազանությունը մի փոքր ավելի քաղցր է, քան դասական լոնդոնյան չորը, խոտաբույսերի և արմատների ավելի լայն տեսականիով.

• ապրանքանիշի անվանումը: Plymouth;
• գինը՝ 1900 ռուբլի/0,7 լ;
• բնութագրերը՝ արտահայտված հողային համ՝ պայմանավորված բուսական արմատներով, քաղցրության և չորության համադրություն՝ առանց արտադրանքի քիմիական մշակման.
• առավելություններ. ունիվերսալ համ, որը գրավում է նրանց, ովքեր չեն սիրում դասական չոր ջին;
• մինուսներ. բաղադրիչների հնարավոր ալերգիկ ռեակցիաները, բարձր արժեքը:

Կանաչեղեն

Ընկերությունը հայտնվել է 1870 թ. Այն հիմնադրել է ոչ թե Թոմաս Գրինալը (ինչպես պնդում են որոշ պատմաբաններ), այլ նրա մրցակից Թոմաս Դակինը։ Մի քանի տարի անց նրանք ստիպված էին միավորվել, ինչը հանգեցրեց աշխարհում ամենահայտնի և մատչելի ջիններից մեկի ստեղծմանը: Բաղադրատոմսը ավանդաբար գաղտնի է պահվում։ Հայտնի է միայն, որ հացահատիկի ալկոհոլը օգտագործվում է խմիչքի բույրն ու համը հնարավորինս ճշգրիտ և մաքուր փոխանցելու համար.

• ապրանքանիշի անվանումը՝ Greenall's;
• գները՝ 2140 RUR/1 լ;
• Ենթադրվում է, որ այս բազմազանության համը հնարավորինս մոտ է դասական չոր Լոնդոնին որոշ բուսական նոտաներով.
• առավելությունները՝ հասանելիություն, չեզոք ալերգիկ վտանգ (չպետք է օգտագործել, եթե անհանդուրժող եք գիհու կամ համեմունքների նկատմամբ);
• մինուսներ՝ հաճախակի կեղծիքներ՝ շշերի թույլ պաշտպանության պատճառով:

Ինչպես խմել ջին

Սա հազվագյուտ դեպք է, երբ խմիչքը լավ է թե՛ ինքնուրույն, թե՛ կոկտեյլների մեջ։ Իր մաքուր տեսքով ավելի լավ է գիհի օղին սառեցնել մինչև 4-7 աստիճան Ցելսիուս: Հոլանդական օղին հիանալի է որպես ապերիտիվ ճաշից կամ մեծ ընթրիքից առաջ: Սառը զգացողությունը, որ առաջացնում է գիհը, կմնա ձեր բերանում։ Թույլատրվում է կիտրոնի, լայմի, ձիթապտուղի, նույնիսկ թթու սոխի խորտիկը (դրանք չեն փչացնի ըմպելիքի համը և չեն հանի հետհամը): Մաքուր ջին խմում են դասական բաժակներից (կադրերից)։

Ապերիտիվը նոսրացվում է առանց որևէ պահանջվող համամասնության: Հաճախ օգտագործվում է 1:1 հավասարակշռություն՝ ալկոհոլին ավելացնելով զովացուցիչ ըմպելիք։ Ենթադրվում է, որ այլ ալկոհոլի հետ համատեղելը արդեն վերաբերում է կոկտեյլներին։ Նոսրացնելու համար օգտագործեք մեկ բաժակ մինչև 350 մլ, ավելացրեք հանքային ջուր, սոդա, կոլա և մրգային հյութեր։

Հոլանդական օղիով կոկտեյլները հայտնի դարձան East India Company-ից հետո, երբ Հնդկաստանից վերադարձած արիստոկրատները բերեցին Gin & Tonic խմելու սովորությունը։ Ժամանակակից բարերում և ակումբներում կան տասնյակ համակցություններ genever-ի հետ, տատանումները սահմանափակվում են միայն բարմենի երևակայությամբ: Որոշ կոկտեյլներ ձևակերպված են այնպես, որ ալկոհոլի պարունակությունը ձգտում է զրոյի՝ միաժամանակ պահպանելով գիհու համն ու բույրը։

Ինչպես պատրաստել ջին տանը

Յուրաքանչյուր ոք, ով զբաղվել է լուսնային գարեջուրով, կարող է թորել դասական տեսակի գիհի օղի (ոչ Bombay Sapphire): Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մաքրված հացահատիկի լուսնաշող, գիհի հատապտուղներ և անհրաժեշտ համեմունքների մի շարք (կիտրոնի, նարնջի համեմունք, անիսոն, սամիթ, զոպան, լորձաթաղանթ, համեմի սերմեր): Դուք ինքներդ եք ընտրում համամասնությունները, բայց ձեզ հարկավոր է առնվազն 30-40 գրամ գիհու պտուղ 2 լիտր լուսնի համար (օրինակ): Ամեն ինչ համակցված է մեկ ապակյա տարայի մեջ և մեկ շաբաթ տեղադրվում է մութ տեղում։ Դրանից հետո սկսվում է թորման նորմալ գործընթացը։

Ջին կոկտեյլի բաղադրատոմսեր

Գիհի օղու հետ համակցված ըմպելիքների բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ 30 գրամանոց կրակոցից մինչև կես լիտրանոց բաժակի երկար ըմպելիքներ։ Բոլորն էլ ունեն գիհու բնորոշ համ ու հոտ։ Կարևոր է հիշել, որ ալկոհոլի տարբեր տեսակների խառնումը կարող է հանգեցնել անսպասելի հետևանքների՝ տարբեր կլանման կամ անձնական անհանդուրժողականության պատճառով:

Նեգրոնի

• Ժամանակը՝ 3 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձ։
• Կալորիաներ՝ 160 կկալ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Կոկտեյլը հայտնվել է Ֆլորենցիայում՝ կոմս Կամիլիո Նեգրոնիի շնորհիվ։ Նա խնդրեց փոխարինել Americano-ի գազավորված ըմպելիքը genever-ով, իսկ կիտրոնը՝ որպես զարդարանք, փոխարինվեց նարինջով։ Նոր ստեղծագործությունը սենսացիա առաջացրեց, և կոմսը կազմակերպեց կոկտեյլի առաջին արդյունաբերական արտադրությունը։ Այն այլեւս չի շշալցվում, այլ օգտագործվում է ամենուր որպես ապերիտիվ։

Բաղադրությունը:

• genever - 30 մլ;
• Campari - 30 մլ;
• կարմիր վերմուտ - 30 մլ;
• սառույց - կես բաժակ;
• հին նորաձեւության ապակի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բաղադրիչները լցնել բաժակի մեջ սառույցի վրա:
2. Նրբորեն խառնել բարի գդալով:
3. Զարդարեք բալի կամ նարնջի շերտով։

• Ժամանակը՝ 5 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 150 կկալ:
• Խոհանոց՝ ամերիկյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Սովորական խնձորի ջինն ու տոնիկը գեների և հյութի պարզ խառնուրդ է: Նման քիմիական խառնուրդները խանութներում վաճառվում են ցածր ալկոհոլային ապրանքների մեջ: Եթե ​​տանը քիչ ժամանակ եք անցկացնում, կարող եք պատրաստել խնձորի ջին-ֆիզ, որը շոգին հիանալի թարմացնում է, բայց գործնականում չի հարբեցնում, ինչը կարևոր է շոգ եղանակին։

Բաղադրությունը:

• genever - 60 մլ;
• շաքարի օշարակ - ½ թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
• ձվի սպիտակուց - 1 հատ;
• սոդա - 120 մլ;
• միջին չափի խնձոր - 1 հատ;
• գավաթ ապակի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք խնձորը և տրորեք այն կոկտեյլային շեյքերի մեջ՝ օգտագործելով մուլդեր (սա ջարդիչ է, որը տեղավորվում է նեղ բաժակի մեջ):
2. Ավելացնել jenever, օշարակ, սպիտակուց, կիտրոնի հյութ։
3. Ավելացնել մանրացված սառույցը և լավ թափահարել։
4. Խառնուրդը լցնել Steiner-ով (հատուկ քամիչ) ամանի կամ գավաթի մեջ (լայն, ցածր ապակի) մանրացված սառույցով:
5. Զարդարեք խնձորի բարակ շերտով։

• Ժամանակը՝ 3 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձ։
• Կալորիաներ՝ 300 կկալ:
• Խոհանոց՝ ամերիկյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Կոկտեյլը հայտնագործվել է 20-րդ դարի սկզբին Men’s Bar-ում։ Ջոնի Սոլոնը, ով համարվում էր իր ժամանակի լավագույն բարմեններից մեկը, մտահղացավ, երբ իր հաճախորդներից մեկը խնդրեց նրան անակնկալ մատուցել (կասկածելով վարպետի կարողությունների վրա): Նա ուղղակի ջենվեր ու նարնջի հյութ է լցրել պատրաստի Դուպլեքսի մեջ։ Ինչպես հաճախ է պատահում, ինքնաբուխ որոշումը ծնեց ևս մեկ գլուխգործոց։ Բրոնքսը IBA-ի հյութային կոկտեյլների ցանկում առաջինն է:

Բաղադրությունը:

• genever - 25 մլ;
• չոր վերմուտ - 20 մլ;
• կարմիր վերմուտ - 20 մլ;
• նարնջի հյութ - 35 մլ;
• կոկտեյլ բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել բոլոր բաղադրիչները շեյքերի մեջ և ավելացնել սառույց:
2. Մանրակրկիտ թափահարեք:
3. Լցնել բաժակի մեջ։

• Ժամանակը՝ 3 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձ։
• Կալորիաներ՝ 120 կկալ:
• Խոհանոց՝ ամերիկյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ամերիկյան լողափերում այս կոկտեյլը համարվում է իդեալական բակալավրիատի երեկույթների համար: Գունատ վարդագույն գույնի թեթև, զովացուցիչ ըմպելիքը փոքր քանակությամբ ալկոհոլով չի արբեցնի ձեզ մեկ կամ երկու չափաբաժիններով, այլ հիանալի կլրացնի ծովափնյա արձակուրդը:

Բաղադրությունը:

• genever - 20 մլ;
• գրեյպֆրուտի հյութ - 30 մլ;
• մանրացված սառույց - 200 գ;
• հին նորաձեւության ապակի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լրացրեք բաժակը մանրացված սառույցով:
2. Լցնել ջենվերը, իսկ հետո հյութը։
3. Մեղմորեն խառնել բարի գդալով:

• Ժամանակը՝ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձ։
• Կալորիաներ՝ 400 կկալ:
• Խոհանոց՝ ամերիկյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Կոկտեյլը համեմատաբար դժվար է պատրաստել, քանի որ դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես հավասարաչափ խառնել բաղադրիչները հենց շեյքերի ներսում: Ավանդական մրգային խառնուրդների ֆոնին առանձնանում են մշկընկույզն ու գենևերը։ Ենթադրվում է, որ այս ըմպելիքը ուղղված է կանանց, սակայն իսկական սիրահարները գենդերային տարբերակումներ չեն անում բար-արվեստում։

Բաղադրությունը:

• genever - 30 մլ;
• սուրճի լիկյոր - 30 մլ;
• ցածր յուղայնությամբ կրեմ - 30 մ;
• աղացած մշկընկույզ - 1 գ;
• մանրացված սառույց - 200 մլ;
• Մարտինի ապակի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բաղադրիչները, բացի մշկընկույզից, դնել թափահարողի մեջ և մանրակրկիտ թափահարել:
2. Խառնուրդը պետք է լինի միատեսակ հետևողականության։
3. Ըմպելիքը լցնել Մարտինիի բաժակի մեջ։
4. Տեղադրել աղացած մշկընկույզը ապակու կենտրոնում:

• Ժամանակը՝ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 150 կկալ:
• Խոհանոց՝ ամերիկյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Խմիչքի արտաքին տեսքի մեկ տասնյակից ավելի տարբերակներ կան, սակայն ճշգրիտ ժամանակը հայտնի է՝ 19-րդ դարի վերջ։ Կոկտեյլը հաճախ շփոթում են Թոմ Քոլլինսի հետ (համանուն վիսկիի հիման վրա): Գիհի օղու հետ խառնելիս թույլատրվում է բազմազան սորտերի տեսակներ (նույնիսկ Բոմբեյի կապույտ ջին): Ամերիկյան տարբերակի համար ընդունված է սոդան փոխարինել Sprite-ով։ Խմիչքը մատուցվում է բարձր բաժակի մեջ՝ խմելու ծղոտներով։

Բաղադրությունը:

• genever - 45 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
• շաքարի օշարակ - 15 մլ;
• սոդա - 60 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեյբոլի բաժակը լցնել սառույցի խորանարդներով և լցնել բոլոր բաղադրիչները, բացի սոդայից:
2. Մեղմորեն խառնել բարի գդալով:
3. Լրացրեք սոդա կամ Sprite:
4. Զարդարի՝ մի կտոր կիտրոն կամ կարմիր կոկտեյլ բալ:

• Ժամանակը՝ 160 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Կալորիաներ՝ 240 կկալ:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Թեթև նոտաներով աղանդերը շոգ եղանակին անտեղի չի լինի։ Գրանիտան կարելի է մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Մանկական բաղադրատոմսը միանգամայն նույնական տեսք ունի, միայն ջինը պետք է փոխարինել խնձորի կամ կիտրոնի հյութով։ Միակ էական թերությունն այն է, որ ձեզ դատարկ սառնարան է հարկավոր:

Բաղադրությունը:

• genever - 100 մլ;
• ձմերուկի միջուկ - 1 կգ;
• ջուր - 100 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• կրաքարի - 2 հատ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա խառնել ջուրն ու շաքարավազը։
2. Օշարակը հասցնել եռման աստիճանի, խառնելով, ավելացնել կրաքարի հյութը և թողնել սառչի։
3. Ձմերուկի միջուկը (առանց սերմերի) մանրացնել՝ դառնալով խյուս։
4. Լցնել գեների կեսը և նորից խառնել։
5. Ավելացնել օշարակ, հարել և դնել սառնարանում։
6. Մոտ 2 ժամ հետո զանգվածը հանում ենք, պատառաքաղով հարում ենք, որ գրանիտան սառույցի պինդ կտոր չմնա և նորից ուղարկում մինչև ամբողջովին սառչի։
7. Մատուցելուց առաջ լցնել մնացած սպիրտի վրա և զարդարել դեղձի կտորներով կամ թխվածքաբլիթներով։

• Ժամանակը՝ 5 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձ։
• Կալորիաներ՝ 250 կկալ:
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հազվագյուտ դեպք է, երբ կոկտեյլը հորինվել է հատուկ գովազդային արշավի համար։ 1920-ականներին Bols արտադրողը հրավիրեց այդ ժամանակ ֆրանսիացի հայտնի դերասանուհի Ժերմեն Իվեն Առնոյին գովազդելու։ Կոկտեյլը տարածվեց աշխարհով մեկ և գործնականում անփոփոխ մնաց։ Բարմենները փորձում են օգտագործել օրիգինալ բաղադրիչներ, թեև լիկյորը պետք է փոխարինվի:

Բաղադրությունը:

• genever - 30 մլ;
• չոր վերմուտ - 30 մլ;
• լիկյոր «Creme de Cassis» - 30 մլ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Բաժակը լցրեք սառցե խորանարդներով և թողեք սառչի։
2. Հարիչ բաժակի մեջ հերթով լցնել հոլանդական օղին, վերմուտը, լիկյորը, ավելացնել ավելի շատ սառույց։
3. Խառնել բովանդակությունը։
4. Հեռացրեք սառույցը հիմնական ապակուց:
5. Լցնել կոկտեյլի մեջ։
6. Կիտրոնի կեղևը քսեք բաժակի եզրին և գցեք խմիչքի մեջ:

Տեսանյութ