Ինչ ուտել բանջարեղենի շոգեխաշածով. Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային շոգեխաշել

Բանջարեղենի շոգեխաշելու բաղադրատոմսը առկա է աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների խոհարարական գրքերում։ Ուղղակի դա այլ կերպ է կոչվում: Մոլդովայում գյուվեչ է, իսկ Ֆրանսիայում՝ ռատատուիլ։ Շատ մտերիմ ազգականներ են նաև իտալական չանֆոտտան, հնդկական սաբջին, հայկական այլազանը և մակեդոնական զարզավաթը։ Շոգեխաշածը նույնպես շատ էժան ուտեստ է։ Բոլոր բանջարեղենները, որոնք կարելի է գտնել տանը, կանի՝ լոլիկն ու կարտոֆիլը, բուլղարական պղպեղը, սմբուկն ու ցուկկինը, կաղամբն ու գազարը, դդումը, շաղգամը, սոխը... Գլխավորն այն է, որ բաղադրիչները լավ ներդաշնակ լինեն միմյանց հետ։ Եթե ​​շոգեխաշածը սառել է, կարող եք այն դնել տապակած տոստերի վրա՝ համեղ սենդվիչ պատրաստելու համար։ Եվ այն հիանալի տեսք կունենա հենց ափսեի մեջ՝ որպես խորտիկ: Լրացրեք տաք շոգեխաշածը թթվասերով՝ հիանալի բուսակերների հիմնական ուտեստի համար: Իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ այն հիանալի համադրվում է մսի կամ ձկան հետ։ Ստորև դուք կգտնեք մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել բանջարեղենային շոգեխաշել:

Ընդհանուր կանոններ

Նախ, մի փոքր ճաշատեսակի մասին: Այն միտքը, որ շոգեխաշածը հեղուկ խյուսի և թանձր ապուրի մի տեսակ խառնուրդ է, սկզբունքորեն սխալ է: Այս ուտեստի մեջ բոլոր բանջարեղենները պետք է հնարավորինս պահպանեն իրենց ձևը: Եվ միևնույն ժամանակ, եղեք լիովին պատրաստ։ Հաշվի առնելով, որ բանջարեղենը եփելու համար տարբեր ժամանակներ է պահանջում, նախ պետք է թավայի մեջ դնել կոշտ բաղադրիչները (գազար, կարտոֆիլ), իսկ հետո միայն ավելի նուրբ (լոլիկ, կաղամբ): Ավելի լավ է շոգեխաշել հաստ պատերով թավայի մեջ։ Երբեմն կան բաղադրատոմսեր, որոնք նախատեսված են տապակի կամ ջեռոցի համար: Այս ուտեստը նույնպես հիանալի համ է ստանում դանդաղ կաթսայում: Հակառակ դեպքում, բանջարեղենի շոգեխաշելու բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է և խոհարարական ոգեշնչման հնարավորություն է տալիս։ Հիմնական բանը միմյանց լրացնող բաղադրիչներ ընտրելն է: Կտրեք դրանք միջին չափի խորանարդի մեջ և եփեք։

Սնկով շոգեխաշել

Այս ուտեստը պատրաստելու լավագույն պարագաները ասիական վոկն է, բայց սովորականը նույնպես կաշխատի։

• Տաքացրեք այն փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։ Տապակել մանր կտրատած սոխը։
• Չորս հարյուր գրամ սունկը (ցանկացած ուտելի) մաքրում ենք ու ցանկության դեպքում եռացնում։ Ավելացնել դրանք սոխով տապակի մեջ։ Բանջարեղենի շոգեխաշելու այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել ոչ միայն թարմ սունկ, այլ նաև սառեցված և չորացրած:
• Երբ սոխը դառնա կարմրադեղնավուն, ավելացրեք պինդ բանջարեղենը՝ բարակ շերտերով կտրատած երկու գազար և մեկ քառորդ նեխուրի արմատ։
• Կափարիչով ծածկեք տապակը և տասը րոպե եփեք ուտեստը թույլ կրակի վրա։
• Այս ընթացքում մենք աշխատում ենք փափուկ բանջարեղենի վրա։ Կտրեք երեք սերմացու բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է կարմիր) շերտերով: Կես գլուխ սպիտակ կաղամբը կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել և ձեռքերով տրորել։
• Սա գցեք տապակի մեջ, խառնեք, շարունակեք եփ գալ կափարիչի տակ:
• Վերջում աղացրեք ուտեստը, ավելացրեք համեմունքներ, քամած բանկա սպիտակ պահածոյացված սպիտակ լոբի և քամեք երկու պճեղ սխտոր:

Թուրքական բաղադրատոմս

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործում ենք թխելու համար նախատեսված ափսե։ Թուրքական բանջարեղենային շոգեխաշելու բաղադրատոմսը ձեզ հնարավորություն է տալիս արտահայտելու ձեր սեփական երևակայությունը: Հիմնական կանոնն այն է, որ նախ թխեք բաղադրիչները, ապա դրանք լցրեք մածունի սոուսով: Հիմնական բաղադրիչները կարող են լինել սմբուկները, քաղցր պղպեղը, ցուկկինին: Դուք կարող եք ավելացնել երկու կամ երեք կարտոֆիլ: Եթե ​​ձեր ջեռոցն ունի գրիլի ֆունկցիա, կարող եք նախապես կարմրել բանջարեղենը:

• Մաքրում ենք ցուկկինին, սմբուկը, կարտոֆիլը, պղպեղը։ Կտրել բարակ շերտերով և պղպեղով շերտերով:
• Բանջարեղենը դնել թխելու թղթով պատված կաղապարի մեջ և լցնել բուսայուղի մեջ (հինգ ճաշի գդալ): Եփել միջին ջերմաստիճանում մոտ քառասուն րոպե։
• Սոուսի համար մի բաժակ բնական մածուն խառնեք երկու պճեղ ճզմած սխտորի, մի պտղունց աղի և մանրացված սամիթի հետ։

Բուսական շոգեխաշել ցուկկինիով թեւում

Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա մեզ պատրաստել մսային ուտեստ։

• Ցուկկինին, բուլղարական պղպեղը, սոխը, գազարը, կարտոֆիլը, լոլիկը, սխտորը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարելի է հորթի կամ գառան միս ավելացնել, բայց դա պարտադիր չէ. բուսական ուտեստը նույնպես շատ համեղ է ստացվում։
• Աղ, շաղ տալ պղպեղով, չորացրած համեմունքներով (չաման, խմելի-սունելի)։
• Դնում ենք թևի մեջ, լցնում մի քիչ սպիտակ գինի և դնում սառնարանը։
• Մեկ ժամ անց օդը բաց թողեք պարկից և դրեք ջեռոց։ Եփել մեկուկես ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Մենք այն հանում ենք, կտրում ենք տոպրակը, ճաշատեսակը ցանում ենք թարմ խոտաբույսերով։

Սա շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Այստեղ հիմնական բաղադրիչը կարտոֆիլն է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի դրանից մեկ կիլոգրամ։

• Կլպել պալարները, կտրատել խորանարդի և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Կարտոֆիլը տեղափոխեք բադի կաթսա (կամ կաթսա): Եվ թավայի մեջ լցրեք երեք ցուկկինի կտրատած: Տապակել դրանք երկու կողմից։ Տեղադրել կարտոֆիլի վրա։
• Տապակել 300 գրամ մանրացրած սպիտակ կաղամբը։ Տեղադրում ենք ցուկկինի վրա։ Աղացրեք բանջարեղենի յուրաքանչյուր շերտ:
• Պատրաստենք սոուսը։ Դրա համար նախ տապակել մեկ թակած սոխ։ Մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկը նոսրացնում ենք մի բաժակ եռման ջրի մեջ։ Լցնել կարմրած սոխի վրա։ Աղ, պղպեղ, քաղցրացնել շաքարով։
• Այս սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ քսան րոպե։

Վրացական Աջափսանդալի

Բանջարեղենի այս շոգեխաշածը կարող եք պատրաստել դանդաղ կաթսայում, բայց նաև ավանդական եղանակով՝ կաթսայի մեջ։

• Երկու սմբուկը կտրատել խորանարդի մեջ, վրան աղ ցանել ու թողնել, որ դառնությունը ազատվի։
• Երկու գլուխ սոխը մանր կտրատում ենք, բայց երկու լոլիկն ու երկու բուլղարական պղպեղը մանր կտրատում ենք, որ եփման ընթացքում շիլա չդառնան։
• Բուսական յուղը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ և ավելացնել սոխը։ Մենք միավորը դնում ենք «Frying» ռեժիմի վրա, մի իջեցրեք կափարիչը:
• Քառորդ ժամ հետո ավելացնել պղպեղն ու լոլիկը և թողնել եփվի ևս տասնհինգ րոպե։
• Քամեք սմբուկները, ողողեք դրանք, որպեսզի ավելորդ աղը հեռացվի և ավելացրեք բանջարեղենին: Ավելացնում ենք նաեւ 400 գրամ կանաչ լոբի։ Խառնել և ավելացնել մի քիչ ջուր։ Ծածկեք բազմաբնակարանը և դրեք այն «Շոգեխաշել» ռեժիմին:
• Քառասուն րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն և ռեհանը, քամել երեք պճեղ սխտորը։ Խառնել, աղել և համեմել համեմունքներով։ Շարունակեք եփ գալ ևս քսան րոպե։

Երբ հասավ երիտասարդ բանջարեղենի սեզոնը, արժե ձեզ և ձեր սիրելիներին հյուրասիրել բանջարեղենի համեղ շոգեխաշել։ Ի դեպ, բանջարեղենային շոգեխաշը պատրաստվում է շատ պարզ և բավականին արագ։ Բանջարեղենի բաղադրությունը կարող է բազմազան լինել, և ուտեստը կարելի է պատրաստել ըստ ձեր ճաշակի։ Ցանկության դեպքում շոգեխաշը միշտ կարող եք պատրաստել բավականին հեղուկ՝ ապուրի նման։ Կամ շատ հաստ, որպես երկրորդ դասընթաց:

Շատ հարմար է բանջարեղենի շոգեխաշել կաթսայի մեջ՝ բարձր պատերով, կափարիչով և երկար բռնակով խորը տապակ։ Տապակի հիմնական գործառույթը շոգեխաշելն է կամ եռացնելը, որսագողությունը և սոուսներ պատրաստելը: Շատ հարմար է կերակուրները տապակել կաթսայի մեջ՝ խառնելով դրանք թափահարելով։ Բանջարեղենով շոգեխաշելը պահանջում է տապակել բաղադրիչները, և դա լավ է անում շոգեխաշած տապակը:

Ընդհանրապես ընդունված է, որ շոգեխաշածը մսի կամ բանջարեղենի փոքր կտորներից պատրաստված ուտեստ է, որը նախապես տապակվում է, իսկ հետո շոգեխաշում է սոուսով։ Բայց իտալական խոհանոցում ռագուն պատրաստվում է բարձր աղացած մթերքներից, օրինակ՝ ռագուի սոուսից կամ այլ համեղ մսային սոուսից, որը նույնպես պատրաստվում է աղացած միսից՝ բնիկ Լացիոյից:

Բավական հազվադեպ կարելի է գտնել բուսական ուտեստներ՝ բանջարեղենային շոգեխաշել, առանց մսի կամ որսի ավելացման։ Երբեմն խաշածին սունկ են ավելացնում, ինչը զգալիորեն բարելավում է դրանց համը։ Սակայն մեծամասնությունը կարծում է, որ շոգեխաշածը պետք է լինի մսով` տարատեսակ կամ. Բայց սա ճաշակի և անձնական նախասիրության խնդիր է։

Ցանկացած շոգեխաշի էությունը, և բանջարեղենային շոգեխաշելն էլ բացառություն չէ, բաղադրիչները տապակելն է, որին հաջորդում է երկար շոգեխաշել փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ։

Բանջարեղենի շոգեխաշել պլանավորելիս պետք է հոգ տանել ամենաերիտասարդ և ամենաթարմ բանջարեղենի մասին։ Որպես կանոն, չպետք է սահմանափակվեք փոքր քանակությամբ տարբեր բանջարեղեններով։ Եթե ​​միայն բանջարեղենից շոգեխաշեք, ապա այն կստացվի։ Շոգեխաշելու համար՝ որքան տարբեր բանջարեղեն, այնքան ճաշատեսակը ավելի համեղ և հարուստ է: Պարտադիր է պատրաստել շատ հասած և հյութալի լոլիկ, որի խյուսը կօգտագործվի շոգեխաշելու համար։

Բուսական շոգեխաշել. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Ցուկկինի 1 հատ
• Սմբուկ 2 հատ
• բիբար 2 հատ
• Կծու պղպեղ 1 հատ
• Սոխ 1 հատ
• Գազար 1 հատ
• Նոր կարտոֆիլ 2 հատ
• Հասած լոլիկ 4-5 հատ.
• Խառը կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո)համ
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ
• Աղ, սև պղպեղ, շաքար, համեմհամ

1. Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեններ՝ սխտոր, արմատներ, ցողունով նեխուր, դդմիկ, ցուկկինի և այլն։ Բանջարեղենով շոգեխաշածն էլ ավելի համեղ կլինի։ Խորհուրդ եմ տալիս անպայման օգտագործել երիտասարդ ցուկկինի, որը հնարավոր է դեռ չմաքրված լինի, ինչպես նաև երիտասարդ սմբուկներ՝ փայլուն մուգ մակերեսով և չհասունացած սերմերով։ Սոուսի համար լոլիկը պետք է լինի հնարավորինս հասուն և շատ հյութալի, որպեսզի ջուր չավելացնեք բանջարեղենի շոգեխաշածի մեջ։

   Երիտասարդ բանջարեղեն շոգեխաշելու համար

2. Բոլոր բանջարեղենները պետք է նախապես տապակված կամ թխած լինեն: Հաշվի առնելով, որ սմբուկները տապակելիս սպունգի պես ձեթ են կլանում, և ես չեմ ուզում ավելացնել բանջարեղենի շոգեխաշած կալորիականությունը, առաջարկում եմ սմբուկները թխել։ Լվացեք երիտասարդ սմբուկները և կեղևը կտրեք շերտերով սուր դանակով: Սմբուկները դնել ափսեի մեջ և 7-8 րոպե միկրոալիքային վառարանում: Սմբուկները հիանալի կթխեն։ Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել բուլղարական պղպեղը նույն կերպ՝ հանել սերմերը և թխել միկրոալիքային վառարանում 5-6 րոպե, ապա կծու պղպեղը տեղափոխել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, մինչև պղպեղը մի փոքր սառչի, և արտաքին թաղանթը կեղևավորվի։ որը պետք է հեռացվի:
3. Կլպել սոխն ու գազարը և մանր կտրատել։ Կծու պղպեղի պատիճը մաքրեք սերմերից և սպիտակ ներքին պատերից և կտրեք փոքր կտորներով, իսկ ավելի լավը՝ շերտերով: Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Սոխը, գազարն ու պղպեղը տապակել ձեթի մեջ 4-5 րոպե։

   Տապակել սոխը, գազարն ու կծու պղպեղը

4. Երիտասարդ ցուկկինին առանց կեղևազրկելու մեծ խորանարդի կտրատում ենք։ Մաքրել մի քանի նոր կարտոֆիլ, ինչպես նաև կտրատել խորանարդի մեջ, մոտավորապես ցուկկինի չափի կեսը: Տապակած բանջարեղենին ավելացնել ցուկկինին և կարտոֆիլը։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի։ Շոգեխաշած բաղադրիչները տապակելու ժամանակը մինչև բանջարեղենը կիսով չափ եփվի։

   Ավելացնել ցուկկինին և կարտոֆիլը

5. Սառած և կեղևավորված բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել և ավելացնել տապակած բանջարեղենին։ Սմբուկը կիսով չափ կտրատել և կտորներով կտրատել։ Բուսական շոգեխաշածին ավելացնել թխած սմբուկը։ Ավելացնել 0,5 թ.գ. շաքարավազ, 0,5 ճ. աղացած համեմ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել բանջարեղենը, նվազեցնել կրակը և կաթսան ծածկել կափարիչով: Բանջարեղենը եփեք սեփական հյութի մեջ 5-10 րոպե։

   Ավելացնել թխած և կտրատած սմբուկն ու պղպեղը

6. Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է, դուք պետք է պատրաստեք լոլիկի խյուս թարմ հասած լոլիկից։ Լոլիկները դնել խորը ամանի մեջ և վրան 1-2 րոպե լցնել եռման ջուր։ Լոլիկները հովացրեք հոսող սառը ջրի տակ։ Լոլիկի կեղևը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։ Կլպեք լոլիկը կեղևից և սերմերից, հեռացրեք սպիտակ մասերը և աճի գոտին: Լոլիկի միջուկը լցնել բլենդերի մեջ և մանրացնել միջուկը խյուսի տեսքով։ Եթե ​​խյուսի մեջ կան պինդ ներդիրներ՝ սերմերի մնացորդներ, սպիտակ մասեր, ապա ավելի լավ է խյուսը լրացուցիչ քսել մաղով։

   Պատրաստել և լցնել լոլիկի խյուսը

7. Պատրաստի լոլիկի խյուսը ավելացնել տապակած բանջարեղենին։ Բանջարեղենի շոգեխաշածը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ցածր ջերմության վրա՝ ծածկված, առնվազն 20 րոպե։ Սովորաբար բանջարեղենի շոգեխաշելու ժամանակը մինչև 1 ժամ է, բայց եթե բանջարեղենը երիտասարդ է և լավ տապակված, ապա 30 րոպեն բավական է։ Եթե ​​զգում եք, որ խաշի մեջ խոնավությունը շատ քիչ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր, բայց ոչ ավելի, քան կես բաժակ։
8. Եփել ուտեստը մինչև ամբողջովին եփվի։ Ավելի լավ է շոգեխաշելիս շոգեխաշելը չխառնել, որպեսզի բանջարեղենն անձեռնմխելի մնա։ Հետո կան տարբերակներ. Բանջարեղենի շոգեխաշել կարելի է պատրաստել բավականին հեղուկ և ապուրի, ինչպես իրենք են անում, կամ կարող եք այն ավելի մոտեցնել հիմնական ճաշատեսակներին, ինչպես իրենք են անում: Ամեն ինչ պետք է լինի այնպես, ինչպես ձեզ դուր է գալիս: Ավելորդ հեղուկը կարելի է գոլորշիացնել՝ կափարիչը կաթսայից հանելով։

   Եփել փակ կրակի վրա

9. Պատրաստի բանջարեղենի շոգեխաշածը դնել խորը ափսեների մեջ։ Ցանկության դեպքում, եթե այն կծու եք սիրում, կարող եք բանջարեղենի շոգեխաշածը շաղ տալ մի պտղունց խիտ աղացած կծու պղպեղով կամ կտրատել թարմ կծու պղպեղը և քսել շոգեխաշածի վրա: Համոզվեք, որ բանջարեղենի շոգեխաշածը շաղ տալ մանր կտրատած խառը խոտաբույսերով:

Երբ հասավ երիտասարդ բանջարեղենի սեզոնը, արժե ձեզ և ձեր սիրելիներին հյուրասիրել բանջարեղենի համեղ շոգեխաշել։ Ի դեպ, բանջարեղենային շոգեխաշը պատրաստվում է շատ պարզ և բավականին արագ։ Բանջարեղենի բաղադրությունը կարող է բազմազան լինել, և ուտեստը կարելի է պատրաստել ըստ ձեր ճաշակի։ Ցանկության դեպքում շոգեխաշը միշտ կարող եք պատրաստել բավականին հեղուկ՝ ապուրի նման։ Կամ շատ հաստ, որպես երկրորդ դասընթաց:

Շատ հարմար է բանջարեղենի շոգեխաշել կաթսայի մեջ՝ բարձր պատերով, կափարիչով և երկար բռնակով խորը տապակ։ Տապակի հիմնական գործառույթը շոգեխաշելն է կամ եռացնելը, որսագողությունը և սոուսներ պատրաստելը: Շատ հարմար է կերակուրները տապակել կաթսայի մեջ՝ խառնելով դրանք թափահարելով։ Բանջարեղենով շոգեխաշելը պահանջում է տապակել բաղադրիչները, և դա լավ է անում շոգեխաշած տապակը:

Ընդհանրապես ընդունված է, որ շոգեխաշածը մսի կամ բանջարեղենի փոքր կտորներից պատրաստված ուտեստ է, որը նախապես տապակվում է, իսկ հետո շոգեխաշում է սոուսով։ Բայց իտալական խոհանոցում ռագուն պատրաստվում է բարձր աղացած մթերքներից, օրինակ՝ ռագուի սոուսից կամ այլ համեղ մսային սոուսից, որը նույնպես պատրաստվում է աղացած միսից՝ բնիկ Լացիոյից:

Բավական հազվադեպ կարելի է գտնել բուսական ուտեստներ՝ բանջարեղենային շոգեխաշել, առանց մսի կամ որսի ավելացման։ Երբեմն խաշածին սունկ են ավելացնում, ինչը զգալիորեն բարելավում է դրանց համը։ Սակայն մեծամասնությունը կարծում է, որ շոգեխաշածը պետք է լինի մսով` տարատեսակ կամ. Բայց սա ճաշակի և անձնական նախասիրության խնդիր է։

Ցանկացած շոգեխաշի էությունը, և բանջարեղենային շոգեխաշելն էլ բացառություն չէ, բաղադրիչները տապակելն է, որին հաջորդում է երկար շոգեխաշել փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ։

Բանջարեղենի շոգեխաշել պլանավորելիս պետք է հոգ տանել ամենաերիտասարդ և ամենաթարմ բանջարեղենի մասին։ Որպես կանոն, չպետք է սահմանափակվեք փոքր քանակությամբ տարբեր բանջարեղեններով։ Եթե ​​միայն բանջարեղենից շոգեխաշեք, ապա այն կստացվի։ Շոգեխաշելու համար՝ որքան տարբեր բանջարեղեն, այնքան ճաշատեսակը ավելի համեղ և հարուստ է: Պարտադիր է պատրաստել շատ հասած և հյութալի լոլիկ, որի խյուսը կօգտագործվի շոգեխաշելու համար։

Բուսական շոգեխաշել. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Ցուկկինի 1 հատ
• Սմբուկ 2 հատ
• բիբար 2 հատ
• Կծու պղպեղ 1 հատ
• Սոխ 1 հատ
• Գազար 1 հատ
• Նոր կարտոֆիլ 2 հատ
• Հասած լոլիկ 4-5 հատ.
• Խառը կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո)համ
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ
• Աղ, սև պղպեղ, շաքար, համեմհամ

1. Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեններ՝ սխտոր, արմատներ, ցողունով նեխուր, դդմիկ, ցուկկինի և այլն։ Բանջարեղենով շոգեխաշածն էլ ավելի համեղ կլինի։ Խորհուրդ եմ տալիս անպայման օգտագործել երիտասարդ ցուկկինի, որը հնարավոր է դեռ չմաքրված լինի, ինչպես նաև երիտասարդ սմբուկներ՝ փայլուն մուգ մակերեսով և չհասունացած սերմերով։ Սոուսի համար լոլիկը պետք է լինի հնարավորինս հասուն և շատ հյութալի, որպեսզի ջուր չավելացնեք բանջարեղենի շոգեխաշածի մեջ։

   Երիտասարդ բանջարեղեն շոգեխաշելու համար

2. Բոլոր բանջարեղենները պետք է նախապես տապակված կամ թխած լինեն: Հաշվի առնելով, որ սմբուկները տապակելիս սպունգի պես ձեթ են կլանում, և ես չեմ ուզում ավելացնել բանջարեղենի շոգեխաշած կալորիականությունը, առաջարկում եմ սմբուկները թխել։ Լվացեք երիտասարդ սմբուկները և կեղևը կտրեք շերտերով սուր դանակով: Սմբուկները դնել ափսեի մեջ և 7-8 րոպե միկրոալիքային վառարանում: Սմբուկները հիանալի կթխեն։ Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել բուլղարական պղպեղը նույն կերպ՝ հանել սերմերը և թխել միկրոալիքային վառարանում 5-6 րոպե, ապա կծու պղպեղը տեղափոխել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, մինչև պղպեղը մի փոքր սառչի, և արտաքին թաղանթը կեղևավորվի։ որը պետք է հեռացվի:
3. Կլպել սոխն ու գազարը և մանր կտրատել։ Կծու պղպեղի պատիճը մաքրեք սերմերից և սպիտակ ներքին պատերից և կտրեք փոքր կտորներով, իսկ ավելի լավը՝ շերտերով: Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Սոխը, գազարն ու պղպեղը տապակել ձեթի մեջ 4-5 րոպե։

   Տապակել սոխը, գազարն ու կծու պղպեղը

4. Երիտասարդ ցուկկինին առանց կեղևազրկելու մեծ խորանարդի կտրատում ենք։ Մաքրել մի քանի նոր կարտոֆիլ, ինչպես նաև կտրատել խորանարդի մեջ, մոտավորապես ցուկկինի չափի կեսը: Տապակած բանջարեղենին ավելացնել ցուկկինին և կարտոֆիլը։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի։ Շոգեխաշած բաղադրիչները տապակելու ժամանակը մինչև բանջարեղենը կիսով չափ եփվի։

   Ավելացնել ցուկկինին և կարտոֆիլը

5. Սառած և կեղևավորված բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել և ավելացնել տապակած բանջարեղենին։ Սմբուկը կիսով չափ կտրատել և կտորներով կտրատել։ Բուսական շոգեխաշածին ավելացնել թխած սմբուկը։ Ավելացնել 0,5 թ.գ. շաքարավազ, 0,5 ճ. աղացած համեմ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել բանջարեղենը, նվազեցնել կրակը և կաթսան ծածկել կափարիչով: Բանջարեղենը եփեք սեփական հյութի մեջ 5-10 րոպե։

   Ավելացնել թխած և կտրատած սմբուկն ու պղպեղը

6. Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է, դուք պետք է պատրաստեք լոլիկի խյուս թարմ հասած լոլիկից։ Լոլիկները դնել խորը ամանի մեջ և վրան 1-2 րոպե լցնել եռման ջուր։ Լոլիկները հովացրեք հոսող սառը ջրի տակ։ Լոլիկի կեղևը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։ Կլպեք լոլիկը կեղևից և սերմերից, հեռացրեք սպիտակ մասերը և աճի գոտին: Լոլիկի միջուկը լցնել բլենդերի մեջ և մանրացնել միջուկը խյուսի տեսքով։ Եթե ​​խյուսի մեջ կան պինդ ներդիրներ՝ սերմերի մնացորդներ, սպիտակ մասեր, ապա ավելի լավ է խյուսը լրացուցիչ քսել մաղով։

   Պատրաստել և լցնել լոլիկի խյուսը

7. Պատրաստի լոլիկի խյուսը ավելացնել տապակած բանջարեղենին։ Բանջարեղենի շոգեխաշածը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ցածր ջերմության վրա՝ ծածկված, առնվազն 20 րոպե։ Սովորաբար բանջարեղենի շոգեխաշելու ժամանակը մինչև 1 ժամ է, բայց եթե բանջարեղենը երիտասարդ է և լավ տապակված, ապա 30 րոպեն բավական է։ Եթե ​​զգում եք, որ խաշի մեջ խոնավությունը շատ քիչ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր, բայց ոչ ավելի, քան կես բաժակ։
8. Եփել ուտեստը մինչև ամբողջովին եփվի։ Ավելի լավ է շոգեխաշելիս շոգեխաշելը չխառնել, որպեսզի բանջարեղենն անձեռնմխելի մնա։ Հետո կան տարբերակներ. Բանջարեղենի շոգեխաշել կարելի է պատրաստել բավականին հեղուկ և ապուրի, ինչպես իրենք են անում, կամ կարող եք այն ավելի մոտեցնել հիմնական ճաշատեսակներին, ինչպես իրենք են անում: Ամեն ինչ պետք է լինի այնպես, ինչպես ձեզ դուր է գալիս: Ավելորդ հեղուկը կարելի է գոլորշիացնել՝ կափարիչը կաթսայից հանելով։

   Եփել փակ կրակի վրա

9. Պատրաստի բանջարեղենի շոգեխաշածը դնել խորը ափսեների մեջ։ Ցանկության դեպքում, եթե այն կծու եք սիրում, կարող եք բանջարեղենի շոգեխաշածը շաղ տալ մի պտղունց խիտ աղացած կծու պղպեղով կամ կտրատել թարմ կծու պղպեղը և քսել շոգեխաշածի վրա: Համոզվեք, որ բանջարեղենի շոգեխաշածը շաղ տալ մանր կտրատած խառը խոտաբույսերով:

Բանջարեղենով շոգեխաշել ամռանը՝ ցանկացած ձեւով՝ սառը թե տաք, շատ լավ է։ Պատրաստում են շոգեխաշել ցուկկինիով, կարտոֆիլով, սմբուկով։ Եվ ցանկացած այլ բանջարեղեն: Ու թեև դա բանջարեղեն է, բայց նույնիսկ մսով է պատրաստվում։

Հիմնականում բանջարեղենը տապակվում է տապակի մեջ, բայց կարելի է եփել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։ Ես վաղուց մի հոդված էի գրել, որում երեք հետաքրքիր բաղադրատոմս կա և այն կոչվում է՝ Ռատատուիլ՝ բանջարեղենային շոգեխաշել։ Անպայման դիտեք, իսկապես գեղեցիկ է, օրիգինալ և հետաքրքիր։

Տնային պայմաններում պատրաստված բանջարեղենային շոգեխաշելու բաղադրատոմսեր ցուկկինիով, սմբուկով, կարտոֆիլով

Դիտարկենք մի քանի բաղադրատոմս՝ տարբեր բաղադրիչներով և տարբեր կերպ պատրաստված։

1. Շատ համեղ անուշաբույր բանջարեղենի շոգեխաշելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 5 հատ:
• Քաղցր պղպեղ - 4-5 հատ:
• Սոխ - 3-4 գլուխ
• Կարտոֆիլ - 600 գ.
• Միջին լոլիկ - 3 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ. (կամ 1 բաժակ քերած լոլիկ)
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Շաքարավազ - 2 ճ.
• Մանուշակագույն ռեհանի փունջ
• փունջ կիլանտրո
• Բուսական յուղ

Պատրաստում:

1. Սմբուկները լվանում ենք, երկու կողմից ծայրերը կտրում, մեծ կտորներով կտրատում։ Տեղադրել խորը բաժակի մեջ։ Ավելացնում ենք մեկ թեյի գդալ աղ, հարում ենք և թողնում 15-20 րոպե, որպեսզի հյութ արձակեն և դառնությունը անցնի։ Դրանից հետո լավ լվանալ, քամել և չորացնել թղթե սրբիչներով։

2. Կարտոֆիլը նույնպես խոշոր կտրատել։

Փորձեք բանջարեղենը նույն չափով կտրատել։ Հատկապես աղցանների և շոգեխաշածների համար։ Այն և՛ գեղեցիկ է, և՛ հարմար ուտելու համար։

3. Սոխը խոշոր կտրատել։ Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

4. Քաղցր պղպեղը լվանալ, չորացնել, միջուկը կտրատել և մանր կտրատել։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք տարբեր գույների բուլղարական պղպեղներ՝ կարմիր, դեղին, կանաչ։ Այդ ժամանակ դուք կունենաք գեղեցիկ շոգեխաշել։

5. Լոլիկի համար ցողունին հակառակ կողմից խաչաձեւ կտրվածք անել։ 2-3 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ, որից հետո կարող ենք հանել ու դնել սառը ջրի մեջ, որ առանց այրվելու շարունակեն աշխատել, կամ էլ ուղղակի թողնել, որ մի քիչ սառչի։ Այժմ ազատորեն հեռացրեք մաշկը և մանր կտրատեք:

6. Մաքրեք սխտորը և մանրացրեք այն սխտորի պճեղով։

Սկսենք տապակել բանջարեղենը

7. Տապակի մեջ լցնել բուսայուղ, որպեսզի այն ծածկի հատակը։ Լավ տաքացնել և դնել կարտոֆիլը տապակի մեջ։ Տապակել մինչև գրեթե պատրաստ լինի բարձր ջերմության վրա:

8. Կարտոֆիլը կտրատած գդալով հանում ենք թավայից և դնում քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ ճարպը քամվի:

9. Նույն յուղի մեջ ավելացնել սմբուկները։ Եթե ​​առաջին անգամ քիչ ձեթ եք լցրել, ավելացրեք, բայց անպայման թող տաքանա: 5-7 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Խառնել ամեն ինչ:

Երբ թավայի մեջ ինչ-որ բան եք դնում, հատկապես տաքը, մի մոռացեք այն անմիջապես խառնել։

10. Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացնել բուլղարական պղպեղ։ Կրկին խառնել ամեն ինչ: Այս պահին, եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ: Մենք չենք ավելացրել:

11. Թողեք մի քանի րոպե տաքանա և կարտոֆիլը վերադարձրեք թավայի մեջ։ Ավելացնել սխտորի կեսը, աղացած սև պղպեղը, կարող եք ավելացնել նաև կարմիր պղպեղ։ Ավելացնել տոմատի մածուկ կամ աղացած լոլիկ, կամ լոլիկի հյութ։ Թարմ լոլիկի կտորներ, շաքարավազ։

12. Լցնել կանաչի կեսը:

13. Կրակը դնել առավելագույնի: Ամեն ինչ նրբորեն և թեթև խառնեք: Բանջարեղենից շիլա մի պատրաստեք. Փակեք կափարիչը և թողեք 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած սխտորն ու խոտաբույսերը, հարթեցրեք բանջարեղենի մակերեսին և թեթևակի սեղմեք դրանք գդալով։

Մենք ընդհանրապես ջուր չենք ավելացնում։ Բոլոր բանջարեղենները շոգեխաշված են իրենց հյութի մեջ։

14. Կրկին ծածկեք ևս մի քանի րոպե:

15. Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ այն եփվի ևս 30 րոպեից երկու ժամ։ Ո՞վ ինչքան համբերություն ունի։

16. Մեր բանջարեղենային շոգեխաշածը պատրաստ է։

Ճաշատեսակը մատուցեք տաք կամ տաք, նախ շաղ տալով թարմ խոտաբույսերով:

Նայեք այս գեղեցկությանը. Ցավալի է ուտել, ուզում եմ նայել, բայց բույրը բխում է, որ անհնար է կանգնել:

Բարի ախորժակ!

2. Բուսական շոգեխաշել ցուկկինիով, լոլիկով և գազարով

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 2 - 3 հատ:
• Գազար - 1 հատ: (մեծ)
• Սոխ - 1 գլուխ
• Լոլիկ - 1 հատ.
• Աղ, պղպեղ, կարրի
• Սխտոր - 1 ատամ:
• Կանաչ սոխ, մաղադանոս:
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Պատրաստում:

1. Բոլոր ապրանքները լվանալ, չորացնել, անհրաժեշտության դեպքում մաքրել։

2. Ունենք երիտասարդ ցուկկինի, կտրատում ենք մեծ շերտերով, առանց կեղևը մաքրելու, մոտավորապես 0,5-0,8 սմ հաստությամբ, կարող եք մի փոքր հաստ կամ մի փոքր բարակ կտրատել, բայց դա ուղղակի կբարձրացնի կամ կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը։ Դե, չափազանց հաստերը կարող են կոշտ լինել:

3. Ցուկկինին թեթևակի աղ ավելացրեք, խառնեք և թողեք մնա, մինչ մենք աշխատում ենք այլ բանջարեղենի վրա։

4. Գազարը կտրատել մեծ շերտերով։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

5. Տապակը դնել առավելագույն կրակի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ և տաքացնել։ Ցուկկինին դնել տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից, մինչև ցուկկինը սկսի կարմրել յուրաքանչյուր կողմից:

6. Երբ ցուկկինը տապակվի, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև սոխը թափանցիկ լինի։ Սոխին և ցուկկինին ավելացնել գազարը։ Երբ բանջարեղենը մի փոքր տապակվի, ավելացրեք աղ և մի քիչ կարրի ցանեք։ Եթե ​​դուք չեք սիրում կարի, ապա պետք չէ այն ավելացնել:

7. Տապակի մեջ դնել մանր կտրատած լոլիկները։ Շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով, մենք ունենք ռեհան, պրովանսալ խոտաբույսեր, պղպեղի խառնուրդ, և ես միշտ ավելացնում եմ կծու պղպեղ, բայց սա ընտրովի է:

8. Փակեք կափարիչը և թողեք ամեն ինչ եփվի 5-7 րոպե։

Եթե ​​ցանկանում եք, այս պահին կարող եք ավելացնել մի քիչ սերուցք կամ թթվասեր:

9. Պատրաստի աղցանին ավելացրեք բոլոր մանրացված կանաչիները։ Մենք այստեղ ունենք կանաչ սոխ, մաղադանոս և կանաչ սխտոր: Եթե ​​սխտորի փետուրներ չկան, ավելացրեք մեկ կամ երկու պճեղ սովորական սխտոր՝ քամած սխտորի մամլիչով։

10. Լավ խառնել, և մեր համեղ բանջարեղենային շոգեխաշածը հիմնականում պատրաստ է։

Մի՛ եփեք բանջարեղենը։ Նրանք պետք է ունենան մի քիչ պանիր, ոչ թե շիլա:

Դնել ափսեների վրա, զարդարել խոտաբույսերի մի ճյուղով և մատուցել։

Բարի ախորժակ!

3. Բուսական շոգեխաշելու բաղադրատոմս՝ ցուկկինիով, սմբուկով և կարտոֆիլով լուսանկարով

Բաղադրությունը:

• Քաղցր պղպեղ - 3 հատ:
• Սմբուկ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Սոխ - 2 գլուխ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Ցուկկինի - 1 հատ:
• Աղ պղպեղ

Պատրաստում:

1. Լվացված սմբուկները կտրատել խոշոր խորանարդիկների մեջ, աղ ցանել, խառնել ու թողնել, որ հյութ տան, և դրա հետ միասին դառնությունը հոսի։

2. Կարտոֆիլը նույնպես խոշոր խորանարդի ենք կտրատում։ Կարտոֆիլը կեփենք առանձին։ Թավայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, աղ ավելացնել, ավելացնել կարտոֆիլը և եփել մինչև պատրաստ լինի։

3. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ, տաքացնել, տապակել սոխը մինչև փափկի, իսկ հետո ավելացնել խոշոր կտորներով կտրատած քաղցր պղպեղը։

4. Խառնել եւ տապակել 5-6 րոպե։

5. Քամել մուգ հեղուկը, որը հայտնվում է սմբուկներից։ Լավ լվանում ենք, թղթե սրբիչով չորացնում ու ավելացնում սոխով ու պղպեղով թավայի մեջ։

6. Ամեն ինչ խառնել։ Տապակել մոտ 5 րոպե, այնուհետև փակել կափարիչը և եփ գալ ևս 8-10 րոպե, մինչև եփվի։

7. Ցուկկինը բարակ կտրատում ենք կիսաշրջանների կամ եթե մեծ է, քառորդների: Եվ տապակել 5-6 րոպե առանձին տապակի մեջ։ Անպայման մի քիչ աղ ավելացրեք։

8. Լոլիկը կտրատել խաչաձեւ։ 2-3 րոպե լցնել եռման ջուր։ Մենք հանում ենք այն և հեռացնում մաշկը։

9. Լոլիկը մանր կտրատել ու ավելացնել սմբուկներին։ Այնտեղ էլ ցուկկինի ենք ուղարկում։ Աղ լոլիկ, պղպեղ, խառնել ամեն ինչ:

10. Կարտոֆիլից ջուրը քամել, բանջարեղենին ավելացնել պատրաստի խաշած կարտոֆիլը։ Այնտեղ նույնպես ճզմեք սխտորը։ Խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս 5 րոպե։

Ընդհանրապես բանջարեղենը տապակում են բարձր կրակի վրա, բայց երբ շոգեխաշում են, կրակն իջեցնում ենք։

Պատրաստի բանջարեղենի շոգեխաշածը դնել ափսեների վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Բարի ախորժակ!

4. Տեսանյութ - Մսով բանջարեղենային շոգեխաշել

Բարի ախորժակ!

Բանջարեղենով շոգեխաշելն ամենաառողջարար և ամենահեշտ պատրաստվող ուտեստներից է։ Ամռանը պատրաստում են սեզոնային բանջարեղենից, ձմռանը՝ կաղամբով, կարտոֆիլով, սառեցված բանջարեղենային խառնուրդով։ Բանջարեղենով շոգեխաշելը պարտադիր է բուսակերների ճաշացանկում, շատերն այն պատրաստում են պահքի ժամանակ: Սակայն ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է պատրաստել մսով, իսկ հետո այն ավելի կշտացնող կդառնա։ Այսպիսով, փորձառու տնային տնտեսուհիները լավ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել բանջարեղենային շոգեխաշել տարբեր տեսակի բանջարեղենից, և պահեստում ունեն այս ունիվերսալ ուտեստի մի քանի բաղադրատոմս: Միևնույն ժամանակ, նրանք շարունակում են հավաքել բանջարեղենի շոգեխաշելու նոր բաղադրատոմսեր, քանի որ դրա պատրաստման հսկայական թվով տարբերակներ կան:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ բանջարեղենային շոգեխաշել պատրաստելը բավականին պարզ է՝ բանջարեղենը մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ և եփ գալ։ Իրականում այս գործընթացը ավելի բարդ է և ունի մի քանի նրբություններ: Եթե ​​դուք չգիտեք նրանց, ապա պատրաստի ուտեստը կունենա անհրապույր տեսք, թեև այն կմնա համեղ:

• Բոլոր բանջարեղեններն ունեն իրենց կառուցվածքը, և, հետևաբար, տարբեր ժամանակներ են պահանջվում դրանք պատրաստության հասցնելու համար: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ չի տրվում բոլոր բանջարեղենները միանգամից դնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Իսկապես, այս դեպքում դրանց մի մասը կմարսվի, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, կիսատ կմնան։ Մթերքի ավելացման կարգի պահպանումը բանջարեղենի համեղ շոգեխաշել պատրաստելու հիմնական կանոններից է։
• Եթե ​​ուտելիքները շոգեխաշելուց առաջ տապակեք, դրանք ավելի համեղ կլինեն, բայց պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը նույնպես կավելանա։ Եթե ​​որոշել եք կերակուրներ տապակել, ապա ավելի լավ է դրանցից յուրաքանչյուրը տապակել առանձին և միայն դրանից հետո միացնել։
• Գեղեցիկ բանջարեղենային շոգեխաշել ստացվում է, եթե դրա մեջ բանջարեղենի կտորները մոտավորապես նույն ձևն ունեն և չափերով մոտավորապես հավասար են։ Միաժամանակ խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը մանր կտրատել, թեպետ պետք չէ նաեւ շատ փոքր կտորներ անել։
• Սմբուկները հաճախ ներառված են բանջարեղենային խաշածների մեջ։ Այս բանջարեղենը պարունակում է վնասակար նյութ, որը նրանց դառնություն է հաղորդում, ուստի դրանք նախնական պատրաստում են պահանջում։ Այն ներառում է սմբուկները աղաջրի մեջ թրջելը: Դրա համար մեկ լիտր ջրի մեջ լուծեք 10 գ աղ։ Դուք կարող եք պարզապես կիսով չափ կտրատել սմբուկները, ավելացնել աղը և որոշ ժամանակ անց ողողել դրանք. ազդեցությունը նույնն է լինելու. աղը դուրս կբերի սոլանինը, իսկ սմբուկները կդառնան համեղ և անվտանգ:
• Եթե ​​մսով շոգեխաշել եք, ապա նախ այն եփեք, քանի որ միսը ցանկալի վիճակին հասցնելու համար շատ ավելի ժամանակ է պահանջվում, քան բանջարեղենը շոգեխաշելու համար։
• Բանջարեղենի շոգեխաշածին հավելյալ համ և գայթակղիչ բույր հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել համեմունքներ, խոտաբույսեր, թարմ խոտաբույսեր և տոմատի մածուկ։ Այն դեպքերում, երբ ճաշատեսակի մեջ մտնում են թարմ լոլիկ, տոմատի մածուկը սովորաբար չի ավելացվում։

Ինչպես արդեն նշվեց, բանջարեղենի շոգեխաշելու շատ բաղադրատոմսեր կան։ Այն կարող եք պատրաստել ոչ միայն կաթսայի մեջ, այլև ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։ Հետևաբար, այս ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան չի կարող անփոփոխ մնալ, դա կախված է ընտրված մեթոդից և կոնկրետ բաղադրատոմսից։

Դասական ձմեռային բանջարեղենի շոգեխաշել

• սպիտակ կաղամբ - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,75 կգ;
• կանաչ լոբի (կարելի է օգտագործել սառեցված) – 0,3 կգ;
• գազար - 0,3 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• շաղգամ - 0,3 կգ;
• տոմատի խյուս - 50 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• ցորենի ալյուր - 20 գ;
• բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր – 0,5 լ;
• մեխակ - 3 հատ;
• դարչին - դանակի ծայրին;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ կաղամբը, հեռացնել արտաքին տերևները։ Մանրացրեք այն:
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Կլպել գազարը և կտրատել 1 սմ-ից ոչ ավելի խորանարդի։
• Մաքրել շաղգամը և կտրատել նույն կտորներով, ինչ գազարը:
• Կարտոֆիլը մաքրել և նաև դանակով կտրատել։
• Փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք լոբին և կաղամբը և եփեք 10 րոպե։ Բանջարեղենը թավայից հանելու համար կտրատած գդալով կամ քամեք դրանք քամոցով: Արգանակը դուրս մի թափեք. եթե բանջարեղենի արգանակ չունեք, այն կարող եք օգտագործել պատրաստման հաջորդ փուլերում։
• Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Երբ նրա գույնը դառնա կարամել, բանջարեղենի արգանակը բարակ հոսքով լցնել տապակի մեջ՝ անընդհատ հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
• Ավելացնում ենք տոմատի մածուկը, հարում ենք ու անընդհատ խառնելով սոուսը մոտ 5 րոպե պահում ենք կրակի վրա։ Անջատեք կրակը, կաթսան հանեք կրակից և սոուսը լցրեք ամանի կամ այլ մաքուր տարայի մեջ։
• Տապակը լվանալ, չորացնել, վրան կարագ քսել։ Դնել կրակի վրա և հալեցնել կարագը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Սոխի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և տապակել 2-3 րոպե։
• Շաղգամը և սոխը դնել տապակի մեջ և լցնել մի քիչ սոուս: Բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա եփում է 5 րոպե։ Ավելացնել կաղամբ, լոբի, կարտոֆիլ և սոխ: Աղ, պղպեղ, ավելացնել դարչինն ու մեխակը։
• Լցնել մնացած սոուսը, խառնել և եփել ևս 15-20 րոպե, մինչև բոլոր բանջարեղենները բավականաչափ փափկի:
• Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և 10 րոպե թողեք շոգեխաշածը ծածկված տապակի մեջ։ Ավելի լավ է տապակը հաստ հատակով լինի։ Կաթսան ավելի հարմար է շոգեխաշելու համար։

Պատրաստի շոգեխաշածը դնել ափսեների վրա և ծառայել որպես հիմնական ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։ Ռագուն, որը եփում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, հիանալի համադրվում է ցանկացած մսային ուտեստների, ինչպես նաև նրբերշիկների հետ։ Օրինակ, նրբերշիկները լավ են ներդաշնակվում տվյալ բաղադրատոմսով պատրաստված բանջարեղենային շոգեխաշածի հետ։

Դասական ամառային բանջարեղենի շոգեխաշել

• սմբուկ - 0,5 կգ;
• ցուկկինի - 0,5 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• գազար - 150 գ;
• սոխ - 150 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• թարմ խոտաբույսեր - 100 գ;
• բուսական յուղ - 80 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կլպել սմբուկները և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Դրանք 20 րոպե ընկղմեք սառը, աղած ջրի մեջ, ապա լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
• Կլպեք ցուկկինը, կտրեք երկայնքով և գդալով հանեք սերմերը։ Եթե ​​դուք ունեք փոքրիկ երիտասարդ ցուկկինի, ապա պարզապես պետք է դրանք լվանալ և չորացնել խոհանոցային սրբիչով:
• Կտրել ցուկկինին խորանարդի մեջ, մոտավորապես նույն չափի, ինչ սմբուկը:
• Լվացեք բուլղարական պղպեղը, կտրեք ցողունը և հանեք սերմերը։ Կտրեք փոքր քառակուսիների մեջ:
• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել նույն ձևի և չափի կտորների, ինչ մյուս բանջարեղենները:
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։
• Սխտորը դանակով մանր կտրատել։
• Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Էլ ավելի լավ կլինի, եթե դրանց վրա եռման ջուր լցնեք ու նախ մաքրեք, չնայած դա անհրաժեշտ չէ։
• Կանաչիները դանակով մանր կտրատել։
• Հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սոխն ու գազարը։ Տապակել դրանք մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։
• Ավելացնել քաղցր պղպեղ, տապակել նրանց հետ սոխն ու գազարը 3-4 րոպե։
• Ավելացնել ցուկկինին և սմբուկը։ Տապակել դրանք 5 րոպե։
• Բանջարեղենի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և տապակել ևս 5 րոպե։
• Ճաշատեսակին ավելացնել լոլիկն ու սխտորը, աղ ու պղպեղ։
• Բուսական շոգեխաշածը 15 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Ջուր կարելի է ավելացնել միայն այն դեպքում, եթե բանջարեղենից բաց թողնված հեղուկը չի բավարարում, և դրանք սկսում են այրվել։
• Տապակին ավելացնել կանաչիները և հարել։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ շոգեխաշածը մնա 10 րոպե։

Այս շոգեխաշելը լավ է պատրաստել ամռանը, երբ թարմ ցուկկինին, սմբուկը և լոլիկը բավականին էժան են կամ, ավելի լավ, աճում են ձեր այգու հողամասի մահճակալներում:

Ֆրանսիական բանջարեղենային շոգեխաշել (ռատատուի)

• ցուկկինի - 0,4 կգ;
• սմբուկ - 0,4 կգ;
• լոլիկ - 0,4 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք բանջարեղենը և կտրեք շերտերով, ոչ ավելի, քան կես սանտիմետր:
• Սմբուկները 20 րոպե ընկղմել աղաջրի մեջ, ապա լվանալ և չորացնել։
• Ձիթապտղի յուղով յուղել ջեռոցում պարունակվող ուտեստը։ Ավելի լավ կլինի, եթե ընտրեք կլոր ձև։
• Բանջարեղենը պարուրաձև շարել։ Նրանք պետք է փոխարինվեն խիստ կարգով և համընկնեն այնպես, որ բոլորը տեղավորվեն:
• Լցնել բանջարեղենը մնացած յուղով, շաղ տալ աղով, պղպեղով, չորացրած կամ թարմ խոտաբույսերով:
• Տապակը դնել ջեռոցի մեջ և միացնել այն։ Թխել բանջարեղենը 200 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։

Ռատատուիլը կարող եք մատուցել սեղանին ձևով կամ ափսեների վրա։ Ցանկության դեպքում եփելուց 10 րոպե առաջ կարելի է ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով, ապա այն էլ ավելի համեղ կստացվի։

Բուսական շոգեխաշել աղացած միսով բուլղարական ոճով

• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• աղացած խոզի և տավարի միս - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• ջուր – 0,25 լ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;

Խոհարարության եղանակը.

• Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։
• Լվացեք պղպեղը, կտրեք ցողունները և հանեք սերմերը: Միջուկը կտրատել ոչ շատ փոքր խորանարդիկների։ Շոգեխաշածը գեղեցիկ տեսք կունենա, եթե վերցնեք մեկ կարմիր և մեկ այլ գույնի պղպեղ։
• Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
• Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և 10 րոպե տապակել դրա մեջ աղացած միսը։
• Ավելացնել պղպեղը և տապակել աղացած միսը ևս 5 րոպե։
• Մուտքագրեք կարտոֆիլ և լոլիկ: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել ջուր։
• Մոտ 30 րոպե եփեք բանջարեղենը աղացած միսով մարմանդ կրակի վրա։
• Ավելացնել դանակով մանր կտրատած կանաչին, հարել, շարունակել եփել եւս 5 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բանջարեղենային շոգեխաշածը որոշ չափով հիշեցնում է լեչոն՝ միայն կարտոֆիլով և աղացած միսով։

Բուսական շոգեխաշել իսպաներեն

• ցուկկինի - 0,5 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• շաքարավազ - 5 գ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և մաքրել դրանք։ Մանրացրեք բլենդերով կամ քսեք մաղի միջով։
• Տոմատի խյուսին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղը, շաքարավազը, պղպեղը, լավ խառնել։
• Լվացեք ցուկկինը, չորացրեք, կտրեք շերտերով:
• Լվացեք պղպեղը: Ցողունն ու սերմերը հանելուց հետո յուրաքանչյուր բանջարեղենը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով։ Կտրեք կես օղակների մեջ:
• Սոխը կեղևազրկելուց հետո նաև օղակների կիսով չափ կտրատեք։
• Մի թավայի մեջ յուղով տապակել սոխն ու պղպեղը, մյուսում՝ ցուկկինին։
• Տապակած բանջարեղենը դնել մեկ թավայի մեջ, լցնել տոմատի սոուսի մեջ և եփ գալ 30 րոպե։

Մատուցելուց առաջ շոգեխաշածը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Փորձեք բոլորի ափսեի մեջ շատ սոուս վերցնել, դա շատ համեղ է:

Բանջարեղենով շոգեխաշել պատրաստում են աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներում, ուստի այս ուտեստի համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան, և յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունը, որը եզակի է դարձնում ուտեստը: