Սկումբրիա շոգեխաշած, ինչպես պահածոները։ Ինչպես պատրաստել պահածոյացված սկումբրիա տանը

Խանութում մի բանկա բարձրորակ պահածոյացված ձուկ գնելը նման է ռուլետկա խաղալուն: Ասենք, ես անընդհատ պարտվող եմ: Մի բանկա ես բացում, նույնիսկ հայտնի արտադրողներից, ու այնտեղ ինչ-որ անհասկանալի բան կա՝ մոխրագույն կամ ժանգոտ գույնի շիլա նման զանգված, բայց համից ոչ մի հետք չկա, առավել եւս՝ ձկան հոտը։

Հիմա, որքան էլ քննադատեն սոցիալիստական ​​համակարգը, նույնիսկ այդ տարիների ամենասովորական ապրանքները մեր ժամանակներում կհամարվեին դելիկատես։ Եկեք որպես օրինակ վերցնենք տոմատի սոուսի մեջ մի պարզ շղարշ: Նախկինում, կոպեկի գնի պատճառով, շղարշը մեծ պահանջարկ էր վայելում հիմնականում հասարակության խմող խավի, այսպես ասած, թթու վարունգի փոխարեն, իսկ հիմա նման շղարշը ոչ մի փողով չես կարող գնել։

Ահա թե ինչպես էի մտածում ձկան պահածոյացված մեկ այլ տուփի մասին, որն ուղարկվել է աղբաման: Վատ փողեր, ոչ մի հաճույք: Եվ ես հիշեցի, թե ինչպես եմ պատրաստում շոգեխաշել (ի վերջո, խանութից էլ նորմալ չի կարելի գնել): Պատրաստման գործընթացը բարդ չէ, ինչու՞ չփորձել ձուկը: Ի վերջո, անկեղծ ասած, խանութը և խաղատունը վտանգի տակ են: Դե, ես հոգնել եմ գայթակղիչ ճակատագրից:

Ես շատ զայրացած եմ, որովհետև ես իսկապես ուզում եմ համեղ ամբողջական ձուկ բանկաում, ուստի որոշեցի սկսել փորձարկումներ: Ինչու՞ ընտրեցի սկումբրիա: Այո, քանի որ այս ձուկն ինձ թվում էր ամենաթարմը, և, հետևաբար, կարող եք օգտագործել ցանկացածը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Եվ ավելի լավ է թարմ ձուկ վերցնել, քանի որ մենք չգիտենք, թե խանութի սառնարանների ձուկը քանի անգամ է հալվել և սառեցվել: Եվ դրա հյութեղությունը կախված է սրանից։

Ձկան ընդհանուր քաշը կազմել է 1,5 կգ, առանց գլխի և ընդերքի՝ 1 կգ։

Հիշելով իսկական պահածոյացված ձկան բոլոր բաղադրիչները՝ ես հանեցի բուրավետ պղպեղ, սև պղպեղ, սխտոր (կարելի է սոխ ունենալ) և դափնու տերեւ։ Եվ, իհարկե, աղ և բուսական յուղ: Վերջին պահին որոշեցի մի կտոր կիտրոն ավելացնել։ Դուք կստանաք մի քանի բանկա, դրանք միանգամից չեք ուտի, իսկ թթուն կնպաստի ավելի երկար պահպանմանը: Իսկ կիտրոնը համ կհաղորդի։

Ձուկը լվացի, փորոտեցի, իհարկե, փորոտիքը հանեցի ու կտոր-կտոր արեցի։

Ես դրանք սերտորեն դրեցի բանկաների մեջ և յուրաքանչյուր շարքում ցանեցի աղ և սև պղպեղ (թեթև):

Լցրեցի մի քիչ ջուր և բուսական յուղ։ Բաղադրության մակարդակը պետք է լինի տարայի եզրից 1,5 սմ ցածր, մետաղական կափարիչներից հանեցի ռետինները, ծածկեցի տարաները և դրեցի սառը ջեռոցի մեջ։ Սկսելու համար, ես ջերմաստիճանը դրեցի 180º: Եվ նա գնաց այլ գործեր անելու:

50 րոպե հետո, երբ պարունակությունը եռաց, և ձուկն իր հյութն արձակեց, ես ջերմաստիճանը դարձրի 150º։ Ես ունեմ էլեկտրական վառարան, ուստի կարծում եմ, որ ժամանակի և ջերմաստիճանի ցուցիչները պարզապես խորհրդանշական ուղեցույցներ են։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի իր վառարանը և դրա բոլոր տարօրինակություններն ու առավելությունները, ուստի այս դեպքում մեր առաջին ընկերը ինտուիցիան է:

Ամենակարևորը՝ թույլ մի տվեք, որ հեղուկը շատ պղպջակի և լցվի տարայի վերևից։ Եթե ​​դա սկսի տեղի ունենալ, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 125º: Կարևոր է, որ բանկաների պարունակությունը պահպանվի և չգոլորշիանա բարձր ջերմաստիճանի պատճառով, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք ջուր ավելացնել, և դա կազդի համի վրա։

Ձուկը ջեռոցում էր, մինչև ոսկորները փափկեցին և ուտելի դարձան: Սա մոտավորապես 2,5 ժամ է:

Գործընթացի ավարտից 10-15 րոպե առաջ ավելացրեցի համեմունքներ՝ բուրավետ պղպեղ, դափնու, սխտոր և մի փոքր կտոր կիտրոն։ Եվ քանի որ իմ թանկարժեք արտադրանքը փորձնական փուլում է, մեկ տարայի մեջ սխտորի փոխարեն մի ճյուղ խոտ եմ դրել, բայց կիտրոնը բացառել եմ։

Ամեն ինչ ստացվեց շատ ավելի պարզ, քան ես կարծում էի: Ինչպես ասում են, «սատանան այնքան սարսափելի չէ, որքան նրան նկարել են»: Անջատեցի ջեռոցը, մեկ ժամ թողեցի բանկաները, որ մի փոքր սառչեն, փաթաթեցի, փաթաթեցի մինչև լրիվ սառչեն ու դրեցի սառնարանը։ Նա նաև անուն է տվել իր գյուտին. «Եկեք փչենք հայրենական արտադրողի քիթը»:

Մաղթում ենք բոլորիդ նույն հաջողությունները խոհարարական ոլորտում և, ինչպես ասում են, եկեք ինքներս հոգանք մեր և մեր սիրելիների մասին:

Խոհարարության ժամանակը. PT04H30M 4 ժամ 30 րոպե

Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 200 ռուբ.

Մասնագետներն ասում են, որ առանց ավտոկլավի հնարավոր չէ տանը ձկան պահածո պատրաստել։ Մենք կվերացնենք այս առասպելը և կառաջարկենք փորձել տանը պատրաստել համեղ պահածոյացված սկումբրիա: Մենք ձուկը կպատրաստենք սովորական ջեռոցում, որը կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր տանը։

Պահածոյացված սկումբրիա. ինչպես պատրաստել տանը:

Նախքան պահածոյացման գործընթացը սկսելը, մենք պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները: Նախապատրաստման համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել միայն թարմ կամ թարմ սառեցված ձուկ, որը նախ հալեցնում ենք բնական եղանակով:

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• 2 խոշոր սկումբրիա ձուկ;
• սև և բուրավետ ոլոռ, յուրաքանչյուրը 4 հատ;
• առանց հոտի բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սառը ջուր - 8 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Սկումբրիան պետք է մաքրվի, փորոտվի և լավ լվացվի։ Համոզվեք, որ կտրեք մաղձը և պոչը: Չորացնել թղթե սրբիչով և կտրատել 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ փոքր կտորների։
2. Այժմ պատրաստեք 2 կես լիտրանոց կրակած բանկա։ Դա անելու համար դրանք մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք ջեռոցում (10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում):
3. Պատրաստված և սառեցված բանկաների մեջ դնել ձկան շերտը։ Վրան դնում ենք պղպեղի և աղի կես բաժինը։ Ծածկեք ձկան մեկ այլ շերտով։ Ձուկը լավ սեղմում ենք տարաների մեջ։
4. Այժմ յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ և 4 ճաշի գդալ ջուր։
5. Պահպանման համար տարաները ծածկում ենք երկաթե կափարիչներով, որոնցից պետք է հեռացնել ռետինները։ Եթե ​​չկան, ապա պետք է պահածոների պարանոցները փայլաթիթեղով փաթաթել։
6. Դնել սառը ջեռոցում և միացնել՝ ջերմաստիճանը դնելով 200 աստիճան։ Ջերմաստիճանի այս ռեժիմը պահպանում ենք այնքան, մինչև տարաների հեղուկը եռա։ Այնուհետեւ դուք պետք է իջեցնեք ջերմաստիճանը մինչեւ 120-140 աստիճան: Իսկ սկումբրիան թխել ջեռոցում 1,5 ժամ։

Եթե ​​ցանկանում եք կերակրատեսակն ավելի երկար պահել, կարող եք պահպանել սկումբրիան։ Դրա համար ձկան պահածոները դեռ տաք վիճակում հանեք։ Կափարիչը փոխում ենք առաձգական ժապավենով և այն փաթաթում հատուկ կարող բանալիով։ Պահածոները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի (առնվազն 6 ժամ): Տանը պահածոյացված սկումբրիան կարելի է պահել սառը տեղում առնվազն մեկ քառորդ տարի: Եթե ​​ցանկանում եք տանը սկումբրիա թթու պատրաստել, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը՝ սոխի կեղևների և թեյի տերևների մեջ:

Ձկան պահածոները կարելի է պատրաստել տանը տարբեր ձևերով՝ կախված նրանից, թե ինչ սարքավորումներ ունեք ձեր խոհանոցում: Դա կախված է նրանից, թե ինչպիսի ձուկ ունեք և ինչ այլ բաղադրիչներ կան:

Սկումբրիան հիանալի ընտրություն է պահածոյացման համար։ Իզուր չէ, որ այն շատ տարածված է գնորդների շրջանում։

Առաջարկում ենք դիտարկել պատրաստման ամենահարմար բաղադրատոմսը, իսկ վերջնական արտադրանքի համը բացարձակապես չի տուժում դրա պարզությունից։

Քաղցրահամ ջրի ձուկը լավագույնն է՝ բռնել լճում, լճակում, գետում:

Խոշոր և միջին ձուկ - պիկե և այլն: կկտրվի կտորների, իսկ փոքրերը՝ խոզուկը, միննոները կարելի է եփել առանց կտորների կտրելու։ Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել ծովային ձուկ, հավանաբար շատերը հիշում են հայտնի «Գոբիները լոլիկի մեջ»: Մասնավորապես, սկումբրիան, որը կքննարկվի, այն է.

Ավելի լավ է օգտագործել թարմ որսած ձուկ, որը չունի օտար բծեր կամ արտաքին վնաս:

Ձկան պահածոներ պատրաստելիս օգտագործվում են միայն բուսական յուղեր՝ ձիթապտղի, արեւածաղկի կամ եգիպտացորենի։

Անասնաբուծական արտադրանքները, ինչպիսիք են ճարպերը, խորհուրդ չեն տրվում:

Եթե ​​ավելացնեք համեմունքներ և լոլիկ, ապա կստանաք կիսաբուսական պահածոյացված ձուկ: Նրանք ավելի ընդգծված համ կունենան։

Պահածոյացված սկումբրիա դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում եփած պահածոյացված սկումբրիան լավ է:

Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 800 գ թարմ սկումբրիա
• 1 մեծ սոխ;
• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ;
• համեմունքներ (սև, սպիտակ պղպեղ, մեխակ) - համտեսել;
• 2 դափնու տերև;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ապրանքի պատրաստում.

• Ձկից հեռացրեք լողակները, ընդերքը, գլուխը, ողնաշարը և մաշկը: Կտրեք այն կտորների մեջ:
• Սոխը մաքրել, լվանալ, մանր կտրատել։

Տեղադրել դանդաղ կաթսայի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. սկումբրիա
2. համեմունքներ
3. աղ ըստ ճաշակի:

Այնուհետև միացրեք «մարելու» ռեժիմը: Խոհարարության ժամանակը - 4 ժամ:

Դրանից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը և նորից միացնել նույն ռեժիմը՝ 2 ժամ։

Նման պահածոները լավ են սառչելիս։ Հարմար է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Պահածոյացված սկումբրիա պատրաստել ճնշման կաթսայում

Երբ պահածոյացված ձուկը եփում են ճնշման կաթսայում, ձկան ոսկորների քանակը նշանակություն չունի, քանի որ դրանք եփման ընթացքում պարզապես փափկվում են։

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա - 1,5 - 2 կգ;
• Սոխ - 2-3 գլուխ;
• Համեմունքներ՝ դափնի, սև պղպեղի հատիկներ, սպիտակ պղպեղի հատիկներ, մեխակ՝ ըստ ճաշակի;
• Բուսական յուղ - 100 գ;
• Ջուր 800-900 գ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Պահածոները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Սկումբրիան վերցվում է թարմ։ Այն կտրատվում և լվանում են։ Այս ձուկը բավականին մեծ է, ուստի այն կտրված է կտորներով։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Սոխը կտրված է օղակների մեջ։ Տեղեր ճնշման կաթսայի գրիլի վրա: Քերելը պետք է ծածկված լինի սոխով, այնպես որ անհրաժեշտ է բավականաչափ վերցնել։ Ավելացվում են համեմունքներ՝ դափնու, սև և սպիտակ պղպեղի հատիկներ։ Ձուկը դրվում է վերեւում:
3. Ավելացվում է ջուր և ձեթ։
4. Կափարիչով ամուր փակեք և դրեք բարձր ջերմության վրա։
5. Ձայնային ազդանշանից հետո կրակն իջեցրեք մինչև ամենացածր մակարդակը և եփեք 1,5 ժամ:
6. Այնուհետև դեռ տաք ձկան կտորները լցնում են բանկաների մեջ և ավելացնում հեղուկ։ Այնուհետև դրանք մանրէազերծվում են 5 րոպե և փաթաթում:

Պահածոյացված սկումբրիա տանը, բաղադրատոմսեր

Մասնագետներն ասում են, որ առանց ավտոկլավի հնարավոր չէ տանը ձկան պահածո պատրաստել։ Մենք կվերացնենք այս առասպելը և կառաջարկենք փորձել տանը պատրաստել համեղ պահածոյացված սկումբրիա:

Մենք ձուկը կպատրաստենք սովորական ջեռոցում, որը կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր տանը։

Սկումբրիան օգտակար է ցանկացած ձևով, այդ թվում՝ պահածոյացված սննդամթերքով։ Նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո այն պահպանում է բավարար քանակությամբ յոդ, կալցիում, ամինաթթուներ, վիտամիններ և օրգանիզմի համար կարևոր միկրոտարրեր։ Բայց միևնույն ժամանակ պահածոները թիթեղյա տարայի մեջ պահելու եղանակը հեռու է ամենաանվտանգությունից։ Տարայի ցանկացած վնաս կարող է հանգեցնել տարայի ներսում օքսիդատիվ ռեակցիայի մեկնարկին, որն իր հերթին կհանգեցնի արտադրանքի փչացմանը: Լավագույն տարբերակը այս դեպքում տանը պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելն է։ Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ձուկ պատրաստել վառարանի վրա, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ ավտոկլավում: Եկեք նրանց ավելի մանրամասն նայենք մեր հոդվածում:

Պահածոյացված սկումբրիա դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում եփած պահածոյացված սկումբրիան լավ է:

• 800 գ թարմ սկումբրիա
• 1 մեծ սոխ;
• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ;
• համեմունքներ (սև, սպիտակ պղպեղ, մեխակ) - համտեսել;
• 2 դափնու տերև;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ապրանքի պատրաստում.

• Ձկից հեռացրեք լողակները, ընդերքը, գլուխը, ողնաշարը և մաշկը: Կտրեք այն կտորների մեջ:
• Սոխը մաքրել, լվանալ, մանր կտրատել։

Տեղադրել դանդաղ կաթսայի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. սկումբրիա
2. համեմունքներ
3. աղ ըստ ճաշակի:

Այնուհետև միացրեք «մարելու» ռեժիմը: Խոհարարության ժամանակը` 4 ժամ:
Դրանից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը և նորից միացնել նույն ռեժիմը 2 ժամով։

Նման պահածոները լավ են սառչելիս։ Հարմար է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Պահածոյացված սկումբրիա պատրաստել ճնշման կաթսայում

Երբ պահածոյացված ձուկը եփում են ճնշման կաթսայում, ձկան ոսկորների քանակը նշանակություն չունի, քանի որ դրանք եփման ընթացքում պարզապես փափկվում են։

• Սկումբրիա - 1,5 - 2 կգ;
• Սոխ - 2-3 գլուխ;
• Համեմունքներ՝ դափնի, սև պղպեղի հատիկներ, սպիտակ պղպեղի հատիկներ, մեխակ՝ ըստ ճաշակի;
• Բուսական յուղ - 100 գ;
• Ջուր 800-900 գ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Պահածոները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Սկումբրիան վերցվում է թարմ։ Այն կտրատվում և լվանում են։ Այս ձուկը բավականին մեծ է, ուստի այն կտրված է կտորներով։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Սոխը կտրված է օղակների մեջ։ Տեղեր ճնշման կաթսայի գրիլի վրա: Քերելը պետք է ծածկված լինի սոխով, այնպես որ անհրաժեշտ է բավականաչափ վերցնել։ Ավելացվում են համեմունքներ՝ դափնու, սև և սպիտակ պղպեղի հատիկներ։ Ձուկը դրվում է վերեւում:
3. Ավելացվում է ջուր և ձեթ։
4. Կափարիչով ամուր փակեք և դրեք բարձր ջերմության վրա։
5. Ձայնային ազդանշանից հետո կրակն իջեցրեք մինչև ամենացածր մակարդակը և եփեք 1,5 ժամ:
6. Այնուհետև դեռ տաք ձկան կտորները լցնում են բանկաների մեջ և ավելացնում հեղուկ։ Այնուհետև դրանք մանրէազերծվում են 5 րոպե և փաթաթում:

Ձկան պահածո պատրաստելու համար օգտագործվում են մինչև 1 լիտր ծավալով ապակե տարաներ։ Այն կարող է լինել 0,5 լ, 0,7 լ կամ 1 լիտր:

Բանկաները պետք է նախապես մանրէազերծվեն, օգտագործվում են միայն թիթեղյա կափարիչներ:

Մնում է միայն ավելացնել, որ ձկան ուտեստները շատ կարևոր են մարդու պատշաճ սնվելու համար։ Կարևոր է սննդակարգում ներառել ձկան ուտեստներ՝ սկսած ապուրներից մինչև աղցաններ:

• Ծառայությունների քանակը: 6
• Խոհարարության ժամանակը. 6:00

Տնական պահածոյացված սկումբրիա

Խոհարարական միտքը կանգ չի առնում. Մեր օրերում տարբեր տնային պահածոների արտադրանքները կրկին նորաձև են: Եվ այս հոբբին ազդել է ոչ միայն ավանդական բանջարեղենի, այլեւ կաթնամթերքի, մսի ու ձկնամթերքի վրա: Կա ևս մեկ կետ, որը նպաստում է տնային պահածոների զարգացմանը՝ խանութից գնված արտադրանքի կայուն որակի բացակայությունը։ Սա առաջին հերթին վերաբերում է պահածոյացված ձկանը։ Հազարավոր արտադրողներ, շահույթ հետապնդելով, արտադրում են հրեշավոր պահածոյացված ձուկ, որը չի կարելի տալ նույնիսկ սոված շներին: Մենք ապրում ենք տոտալ կեղծիքների և խաբեության դարաշրջանում: Ուստի իմաստ ունի ժամանակ առ ժամանակ բուժել ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին ամենաբարձր որակի տնական արտադրանքով։ Որովհետև չկա ավելի մեծ վերահսկիչ, քան ինքը՝ խոհարարը, ով պատրաստում է իր ընտանիքի համար։ Այսօր մենք տանը կպատրաստենք պահածոյացված սկումբրիա՝ յուղի ավելացումով։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց դրա իրականացումը որոշ ժամանակ է պահանջում։ Պահածոյացված ձկան պատրաստությունը որոշվում է ձկան ողնաշարով: Այն պետք է լինի փափուկ և ուտելի։ Ձկան պահածոյացված ոսկորները կալցիումի միակ արդյունավետ աղբյուրն են օստեոպորոզի դեմ պայքարելու համար:

Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• միջին չափի թարմ սառեցված սկումբրիա – 2 հատ:
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.
• աղ – 0,5 թ/գդ.
• բուրավետ ոլոռ – 1 հատ:
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:

Մենք սկսում ենք պատրաստել տնական պահածոյացված սկումբրիա, որի համար մեզ կպահանջվի առնվազն 6 ժամ՝ սկումբրիան, որը նաև հայտնի է որպես սկումբրիա, թունայի ազգականն է։ Այս ձկները շատ արագ են լողում, ուստի ունեն մուգ (արյունով հարուստ) միս և մաշկի տակ համեղ ճարպեր։ Սառեցված ձուկը պետք է շատ դանդաղ հալեցնել:

Այս ծովային ձկան հետագա կտրումը կատարվում է սուր դանակով: Անհրաժեշտ է բացել սկումբրիայի որովայնի խոռոչը և հեռացնել ընդերքը։ Այնուհետեւ ձկան գլուխն ու պոչը կտրում են՝ վերցնելով դիակի մի փոքր մասը։ Այս կտրված մասերը հիանալի հումք կլինեն ձկան ապուրի կամ ձկնապուրի համար։ Ձկան դիակները խաչաձև կտրատում են փոքր կտորներով։ Ողնաշարի և ողնաշարի ոսկորները մնում են տեղում:

Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա կփորձենք ամենափոքր քանակությամբ օգտագործել սև պղպեղ, քաղցր ոլոռ և սև ոլոռ։ Պահածոների պատրաստման համար երկար ժամանակ է պահանջվում, եթե սկումբրիայի մեջ մեծ քանակությամբ համեմունքներ դնեք, դրանք կփչացնեն ձկան բնական համն ու հոտը։

Լցնել սկումբրիայի կտորները ապակե տարայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, աղ և ձիթապտղի յուղ։

Խորը թավայի հատակին մի փոքրիկ բաժակապնակ դնել և ջուր լցնել, որպեսզի լրացնի թավայի ծավալի մեկ երրորդը: Ապագա պահածոների բանկաը դնում ենք թավայի մեջ՝ հենց ափսեի վրա։ Ավելացնել ջուր և սկսել տաքացնել և եռացնել տնական պահածոյացված սկումբրիան ջրային բաղնիքում: Ցանկալի է պահածոյի պահածոյը ծածկել նեյլոնե կափարիչով։

Այս գործընթացը երկար է, բայց մշտական ​​ուշադրություն չի պահանջում: Ժամը մեկ անգամ անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ եռման ջուր ավելացնել։ 6 ժամ հետո պետք է մեկ կտոր ձուկ հանել և փորձել ոսկորները։ Եթե ​​գագաթը դարձել է փափուկ և ուտելի, դա նշանակում է, որ տանը պահածոյացված սկումբրիան պատրաստ է: Թողեք սառչի և մատուցեք։

Պահածոյացված սկումբրիա. ինչպես պատրաստել տանը:

Նախքան պահածոյացման գործընթացը սկսելը, մենք պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները: Նախապատրաստման համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել միայն թարմ կամ թարմ սառեցված ձուկ, որը նախ հալեցնում ենք բնական եղանակով:

Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 խոշոր սկումբրիա ձուկ;
• սև և բուրավետ ոլոռ, յուրաքանչյուրը 4 հատ;
• առանց հոտի բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սառը ջուր - 8 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

1. Սկումբրիան պետք է մաքրվի, փորոտվի և լավ լվացվի։ Համոզվեք, որ կտրեք մաղձը և պոչը: Չորացնել թղթե սրբիչով և կտրատել 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ փոքր կտորների։
2. Այժմ պատրաստեք 2 կես լիտրանոց կրակած բանկա։ Դա անելու համար դրանք մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք ջեռոցում (10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում):
3. Պատրաստված և սառեցված բանկաների մեջ դնել ձկան շերտը։ Վրան դնում ենք պղպեղի և աղի կես բաժինը։ Ծածկեք ձկան մեկ այլ շերտով։ Ձուկը լավ սեղմում ենք տարաների մեջ։
4. Այժմ յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ և 4 ճաշի գդալ ջուր։
5. Պահպանման համար տարաները ծածկում ենք երկաթե կափարիչներով, որոնցից պետք է հեռացնել ռետինները։ Եթե ​​չկան, ապա պետք է պահածոների պարանոցները փայլաթիթեղով փաթաթել։
6. Դնել սառը ջեռոցում և միացնել՝ ջերմաստիճանը դնելով 200 աստիճան։ Ջերմաստիճանի այս ռեժիմը պահպանում ենք այնքան, մինչև տարաների հեղուկը եռա։ Այնուհետեւ դուք պետք է իջեցնեք ջերմաստիճանը մինչեւ 120-140 աստիճան: Իսկ սկումբրիան թխել ջեռոցում 1,5 ժամ։

Եթե ​​ցանկանում եք կերակրատեսակն ավելի երկար պահել, կարող եք պահպանել սկումբրիան։ Դրա համար ձկան պահածոները դեռ տաք վիճակում հանեք։ Կափարիչը փոխում ենք առաձգական ժապավենով և այն փաթաթում հատուկ կարող բանալիով։ Պահածոները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի (առնվազն 6 ժամ): Տանը պահածոյացված սկումբրիան կարելի է պահել սառը տեղում առնվազն մեկ քառորդ տարի: Եթե ​​ցանկանում եք տանը սկումբրիա թթու պատրաստել, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը՝ սոխի կեղևների և թեյի տերևների մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել պահածոյացված սկումբրիա տանը:

Իրականում, պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելը դժվար չէ, և նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել։ Ապահովելու համար, որ ձուկն առաջին անգամ համեղ է ստացվում, խորհուրդ է տրվում լսել հետևյալ խորհուրդները.

1. Ավելի հեշտ կլինի կտրատել սկումբրիան, եթե ձուկն ամբողջությամբ չհալեցնեք։ Այնուհետև կտորները կպահպանեն իրենց ձևը և ավելի ախորժելի տեսք կունենան։
2. Սկումբրիայով լցված բանկաները տեղադրեք միայն սառը ջեռոցում։
3. Խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր տարայի հատակի տակ թաց ավազ դնել։ Դա թույլ չի տա, որ ապակու մեջ ճաքեր չհայտնվեն պահածոներ պատրաստելիս։
4. Պահածոյացված ձկան համար կարևոր է պահպանել սահմանված պատրաստման տեխնոլոգիան։ Տանը սկումբրիան պետք է եփել առնվազն կես ժամ 120 աստիճանով։ Միայն այս ջերմաստիճանում են բոտուլիզմի բակտերիաները մահանում՝ առաջացնելով մարդկանց սուր թունավորում տոքսիններով։

Ամենահամեղ պահածոյացված սկումբրիան տանը

Համեղ, անուշաբույր, առողջարար և նաև խնայող պահածոները կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ջեռոց, 500 մլ ծավալով ստերիլիզացված ապակյա բանկա, սկումբրիա (1 դիակ կշռում է 300-350 գ 1 բանկա), դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, բուսական յուղ (40 մլ), աղ (10): է), կափարիչ բանկայի համար:

Սկումբրիայից պահածոյացված ձուկը տանը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Ձուկը լվանում են, ընդերքը, գլուխն ու պոչը հանում, 4 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կտորներ կտրատում։
2. Դափնին և պղպեղը դրեք տարայի ամենաներքևում։ Վերևում սկումբրիան սեղմված է։
3. Սրանից հետո ավելացնել աղ և ավելացնել բուսական յուղ։
4. Բանկը ծածկում ենք կափարիչով (առանց ռետինե ժապավենի), դնում ենք ավազով թխման թերթիկի վրա և դնում սառը ջեռոցում։ Եփման ջերմաստիճանը 120 աստիճան է։
5. Պահածոյացված սկումբրիան պատրաստ կլինի 3 ժամից։ Այդ ընթացքում ձուկը ժամանակ է ունենում լավ եռալ սեփական հյութի մեջ, և նրա ոսկորները դառնում են փափուկ, ինչպես գործարանային պահածոներում:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սկումբրիան կարելի է պահպանել ավանդական եղանակով։ Հիմնական բանը չմոռանալ բանկայի վրա ռետինե ժապավեն դնել:

Սկումբրիա յուղի մեջ

Այս բաղադրատոմսով ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են նվազագույն բաղադրիչներ, իսկ համը պարզապես հիանալի է։ Չես էլ կարող ասել, որ այս սկումբրիան տանը յուղով է եփվել։

Այս բաղադրատոմսով պահածոները պատրաստվում են ջեռոցում։ Բայց մինչ այդ, նախ պետք է լվանալ, կտրատել և փորոտել ձուկը, կտրել այն կտորների և սեղմել բանկաը: Այնուհետեւ ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, պղպեղի հատիկներ եւ լցնել բուսայուղի մեջ, որպեսզի 2 սմ մնա տարայի եզրին (մոտ 200 մլ ձեթ)։ Ապակե տարան դնել ջեռոցի մեջ թաց ավազի վրա։ Տաքացման ջերմաստիճանը դրեք 180 աստիճան, 15 րոպե հետո իջեցրեք 110 աստիճանի և սկումբրիան եփեք յուղի մեջ ևս 4 ժամ։

Տնական պահածոյացված լոլիկի սկումբրիա

Պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հենց ձուկը (մեծ դիակ, որը կշռում է 400 գ), տոմատի մածուկ (1 ճաշի գդալ), մի փոքր սոխ, աղ և կծու համեմունքներ ըստ ճաշակի (դափնու տերև, պղպեղի հատիկների խառնուրդ):

Շերտերով դնել թավայի մեջ՝ սոխ, ձուկ, համեմունքներ։ Այնուհետև մի քիչ ջուր լցնել հատակը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Սկումբրիան պետք է շոգեխաշել 2 ժամ, որից հետո դրան ավելացնում են ջրով նոսրացված տոմատի մածուկ։ Դրանից հետո ձուկը պետք է ևս մի քիչ եփվի, որպեսզի այն իսկապես պահածոյացված լինի: Տանը լոլիկի մեջ սկումբրիան ամենացածր կրակի վրա կեփվի ևս 2 ժամ։ Ձուկը եփելիս համոզվեք, որ ջուրը չեռա։ Հակառակ դեպքում սկումբրիան կվառվի։

Պահածոյացված սկումբրիա բանջարեղենով ձմռանը

Այս բաղադրատոմսով ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խաշած և առանց կորիզների սկումբրիա (1 կգ): Դա անելու համար փորոտած ձկան դիակը առանց գլխի եփում են 20 րոպե և ապամոնտաժում են այնպես, որ ոսկորներ չմնան: Այժմ մենք պետք է պատրաստենք բանջարեղենը:

Թարմ լոլիկից (2 կգ) լոլիկ պատրաստել, ավելացնել քերած գազար (0,4 կգ) և սոխ (350 գ): Անհրաժեշտ է նաև ներմուծել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են աղը (1,5 ճաշի գդալ), բուսական յուղը (240 գ), շաքարավազը (4 ճաշի գդալ): Բանջարեղենը 1 ժամ եփեք մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացրեք ձուկը և եփեք ևս 40 րոպե։ Եփման ավարտից 15 րոպե առաջ տապակի մեջ լցնել 30 մլ քացախաթթու (70%)։ Խառնուրդը դնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել:

Պահածոյացված սկումբրիա ավտոկլավում

Դուք կարող եք շատ արագ պատրաստել պահածոյացված սկումբրիա՝ օգտագործելով ավտոկլավ։ Դրա համար ձուկը նույն կերպ լվանում են, մանր կտրատում և խտացնում բանկաների մեջ։ Դրանից հետո ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, շաքարավազ և քացախ (9%), բուսական յուղ (1 ճաշի գդալ) և կծու համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև բանկաները պետք է փաթաթել կափարիչներով և դնել ավտոկլավի մեջ:

Տանը պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելը տևում է 50 րոպե 120 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելու արդյունքում ձուկը դառնում է փափուկ, հյութալի և առանց ոսկորների։

Դանդաղ կաթսայի մեջ պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելու բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայում պահածոներ պատրաստելն ավելի հեշտ է, համեղ և արագ: Դա անելու համար հարկավոր է ձուկը (2 դիակ) կտորներով կտրատել և դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ։ Այնուհետև հարկավոր է ավելացնել շաքարավազ (1 ճաշի գդալ), համեմ և աղ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), աղացած պղպեղ (¼ թեյի գդալ) և մի քանի դափնու տերև։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է բուսական յուղ լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր ձկան համար 70 մլ (ընդհանուր 140 մլ) և 250 մլ սև թեյ: Թունդ եփուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թեյ առանց հավելումների (2 ճաշի գդալ) լցնել նշված քանակությամբ եռացող ջրով։

Տեղադրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները բազմաբուխ ամանի մեջ: Եթե ​​նախատեսում եք հետագայում պահպանել եփած ձուկը, ապա պետք է ավելացնեք ավելի շատ քացախ (2 ճաշի գդալ): Տանը պահածոյացված սկումբրիան պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում 2 ժամ «շոգեխաշել» ռեժիմով։ Դրանից հետո սարքը ավտոմատ կերպով կանցնի տաք պահելու: Այս ռեժիմում պահածոները պետք է եփել եւս 1 ժամ։ Եվ միայն դրանից հետո դրանք կարելի է գլորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Շոգեխաշած սկումբրիա (պահածոյացված)

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սարդինայի համը շատ է հիշեցնում թիթեղից պատրաստված պահածոները, չնայած ձուկը եփում են սովորական թավայի մեջ՝ վառարանի վրա։

Նախ, թավայի հատակին դրեք կտրատած սոխը և գազարի կտորները: Այնուհետեւ բանջարեղենին ավելացնում են համեմունքներ (դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ) եւ աղ (1 ճաշի գդալ): Վերևում դրվում են կիտրոնի բարակ շերտ (3-4 կտոր), այնուհետև ձուկը կտորներով կտրատում է։ Հաջորդ փուլում պետք է թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ (130 մլ) և այնքան ջուր ավելացնել, որ գրեթե ամբողջությամբ ծածկի ձկանը։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և տանը եփել պահածոյացված սկումբրիա առնվազն երեք ժամ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը հարմար չէ պահածոյացման համար։ Բայց անհրաժեշտության դեպքում բաղադրիչները թավայի մեջ լցնելիս կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Այնուհետև եփելու հենց վերջում այն ​​պետք է դնել բանկաների մեջ և փակել բանկա բացիչով։

Հրաշալի պարզ բաղադրատոմսեր խոհարարության լուսանկարներովպահածոյացված սկումբրիա տանը.