Najpopularnija pjenušava vina. Imena šampanjca koja su poznata u cijelom svijetu

Ugovor iz 1891. godine, a kasnije potvrđen ugovorom nakon završetka Prvog svjetskog rata. Čak se i način pravljenja pjenušavih vina može nazvati “ šampanjac» ( méthode champenoise ili „metoda šampanjca“) samo u , u drugim zemljama i regijama možete naznačiti samo „méthodetradicionalle“ – tradicionalnu metodu.

Pjenušava vina svijeta

Unatoč činjenici da se šampanjska vina ne proizvode samo u Šampanjcu, u drugim zemljama se riječ "šampanjac" ne može koristiti, pa se koriste njihova imena:

• Ostalo ( , ) -
• Italija - spumante(od sorte muškat zvane Asti u Pijemontu)
• Španija - Cava
• Njemačka - Sekt
• Južna Afrika - Cap Classique

Međutim, u nekim zemljama termin „ šampanjac" je registrovan kao dio zaštitnih znakova, kao što je poznati " Sovjetski šampanjac«.

Zahtjevi za šampanjska vina

Tačno šampanjac provodi se prema striktnim pravilima razvijenim od strane " Međuprofesionalna komisija šampanjskih vina“, dizajniran da osigura visoku kvalitetu nastalog pića. Pravila regulišu najpogodnija mesta za i definišu 7 sorti koje se smeju koristiti.

Šampanjska vina se po pravilu proizvode od jedne ili mješavine triju sorti: chardonnay, pinot noir I pinot meunier (chardonnay, pinot crni, pinot meunier). Pravilima je regulisan i proces uzgoja grožđa: stepen prešanja bobica, minimalni period odležavanja na talogu, prinos vinograda, orezivanje vinove loze. ime " Šampanjac„može stajati samo na vinu koje je proizvedeno po svim pravilima.

Vrste šampanjskih vina

Šampanjska vina se proizvode uglavnom od tri sorte grožđa:

• chardonnay
• crni pinot
• pinot meunier

Mali dodaci drugih sorti grožđa koriste se prilično rijetko.

• Više detalja:

Ako se šampanjska vina prave samo od grožđa chardonnay, On je zvao blanc de blancs (bijelo od bijelog).

Ako se šampanjac pravi samo od crvenog grožđa, zove se blanc de noirs (bijelo od crnog).

Boja šampanjca

Shapanskoye, po pravilu, jeste bijela pjenušavo vino. Čak i ako je napravljen od crvenog grožđa, bobice se tako pažljivo stisnu da kožica koja daje crvenu nijansu gotovo da nema dodira sa iscijeđenim sokom. Ali i oni to rade rose šampanjac vina: u ovom slučaju produžite kontakt sa crvenom korom ili je jednostavno dodajte u malo crnog vina.

Vrste šampanjskih vina

U zavisnosti od količine šećera i odležavanja, postoji nekoliko vrsta šampanjca:

• slatko - "doux"
• poluslatko - “demi-sec”
• polusuh - “sek”
• ekstra-polu-suvo - “extra sec”
• brut - “brut”
• extra brut / brut cuvée - „extra brut” / „brut nature” / „brut zero” (uopšte se ne dodaje liker ili šećer).

U početku je šampanjac bio prilično sladak, jer je šećer omogućavao sakrivanje nedostataka u proizvodnji ili niske kvalitete vina. Ali sada je najpopularniji šampanjac na svijetu brut šampanjac. Međutim, prema povijesnoj tradiciji, najpopularniji šampanjac na području bivšeg SSSR-a je poluslatki šampanjac.

Standardi za količinu šećera u šampanjcu mogu se razlikovati ovisno o zemlji:

Slatki šampanjci

Slatki šampanjci(kao primjer - poznati brend italijanskog Astija). desertno vino. Ne zahtevaju nikakvu užinu, ali je veća verovatnoća da će izazvati glavobolju od mamurluka.

Ugljični dioksid ne samo da poboljšava okus šampanjca: mjehurići i male kapljice vina koje nastaju kada mjehur pukne povećavaju isparavanje aromatičnih tvari pića. Mjehurići bi se trebali formirati na dnu čaše i uzdići se do vrha poput fontane, stvarajući "pojas" duž stijenki čaše. Ako je šampanjac dobar, onda bi mjehurići trebali biti mali i trajati nekoliko sati. Veliki mjehurići ukazuju na dodatnu karbonizaciju pića.

Kako piti šampanjac

Prave čaše za šampanjac imaju uski, visoki oblik sa dugačkom drškom kako bi spriječili toplinu vaših ruku da zagrije vino. Ravne, široke čaše su pogodnije za slatka šampanjska vina, ali su inferiorne od uskih i visokih čaša, jer ne zadržavaju mjehuriće i aromu pića. Tada je bolje koristiti velike čaše za crno vino sa širokim trbuhom i suženim vratom: sprečava isparavanje arome i omogućava vam da u potpunosti uživate u cijelom bukeu. Stijenke čaša za šampanjac su tanke kako se šampanjac od njih ne bi zagrijavao.

Čaša je puna dvije trećine. Šampanjac treba da bude dobro ohlađen, najmanje do 7 stepeni.Što je šampanjac suvlji, temperatura treba da bude niža. Često hlade šampanjac na 1-2 °C, pa čak dodaju i komadić leda. Preporučljivo je nastaviti hlađenje otvorene boce: na primjer, u kanti zdrobljenog leda.

Ako je šampanjac zapečaćen prirodnim čepom, tada prilikom otvaranja boce ne treba okretati čep, već bocu u smjeru kazaljke na satu. Držite čep malo kada je skoro izašao iz boce: pritisak u boci će se malo normalizovati i šampanjac neće teći kao fontana iz boce. Čaše se odmah nakon otvaranja pune: preporučljivo je blago nagnuti čašu za vino i sipati šampanjac uz zid kako se ne bi stvarala pjena. Čaša je napunjena 2/3. Piju šampanjac držeći ga za dršku, ne dodirujući tijelo čaše, kako ne bi zagrijali vino toplinom ruku.

Suha šampanjska vina često se služe u restoranima kao aperitiv. Slatki šampanjac je pogodan za slatka jela i kolače. Suhi šampanjac je savršen uz plodove mora delikatnog ukusa: rakovi, ostrige, bela riba u sosu, sa povrćem kao što su artičoke i šparoge. Šampanjac odlično ide uz voće i deserte.

Etiketiranje francuskih šampanjca

Pravi šampanjac mora biti označen Šampanjac.

Na boci je naznačen naziv šampanjca, proizvođač i njegov registarski broj. U zavisnosti od veličine kompanije, mogu postojati oznake kao što su:

— N.M.— vinarije koje prodaju vino putem svoje distribucijske mreže;
— M.A.- samo implementatori;
— R.M.— male vinarije;
— CM.- male zadruge.

Uoči Nove godine, vrijeme je da pričamo o divnom pjenušavom piću, bez kojeg većina Rusa jednostavno ne može zamisliti zvonjavu. Naravno, nećemo ni na koji način omalovažiti zasluge šampanjca Veuve Clicquot ili Dom Perignon, ali na razmatranje ćemo uzeti proizvode koje prosječan Rus može priuštiti. Naša ocjena šampanjca pomoći će vam da odaberete najbolji i reći vam koji sastojci bi trebali biti prisutni u njemu.

Novi svijet

Ovo je pravi šampanjac, napravljen na Krimu metodom boce. Prvo mjesto u našoj ocjeni šampanjca zasluženo je dato ovom brendu.

Sam princ Golitsin, pre više od veka i po, umeo je da obezbedi da ruski šampanjac može da se takmiči sa francuskim. Ove tradicije su sačuvane do danas.

Šampanjac se proizvodi od sorti grožđa Pinot Noir, Aligote, Chardonnay i Riesling, po klasičnim kanonima, sa odležavanjem od 9 mjeseci do 3 godine. Svi procesi se izvode ručno. Šampanjac "Novosvetskoe", "Pinot Franc" i "Crimean Sparkling" dugo su voljeli kupci zbog svog profinjenog okusa i bogate arome. A takođe je jeftiniji od francuskog.

CJSC Pjenušava vina, Sankt Peterburg

CJSC “Pjenušava vina” Sankt Peterburg

"Ruski šampanjac" se proizvodi klasičnim tehnologijama više od 80 godina. Sirovine im se dostavljaju iz cijelog svijeta, uključujući i Krim.

Sav alkohol je u skladu sa GOST standardima i proizvodi se na tri uobičajene metode, i inovativni recept Kontinuirana fermentacija u potoku svojevremeno je čak prodata Francuzima.

Kompanija proizvodi samo 3 vrste bijelih pjenušavih vina: brut, polusuha i poluslatka.

Brend Lev Golitsin nastao je u znak sjećanja na izvanrednog vinara. Prinčeva slava bila je tolika da je brend iz Sankt Peterburga odlučio da iskoristi njegovo ime za kreiranje novog brenda.

Cricova

Moldavski šampanjac s optimalnim omjerom cijene i kvalitete (od 500 rubalja). Svi proizvodi su napravljeni klasičnom metodom, piće je odležano hrastove bačve i pohranjeni u podrumima.

U “Sovjetskom šampanjcu” ima malo pene, mehurići se dugo igraju u čaši, retrookus je divan. A tu je i "Muscat", "Rosoe", "de Luxe" - izbor pića je sasvim pristojan.

Kolekcionarska pića se nude u bocama od gorskog kristala.

Zolotaya Balka

Sevastopoljska kompanija jedna je od najstarijih na tržištu, koja zauzima značajan segment tržišta pjenušavih vina. Svi proizvodi se proizvode isključivo od vlastitog grožđa, ručno branog.

Trenutno su se ukusi potrošača promijenili - poluslatki šampanjac zauzima najveći dio proizvodnje, a druga polovina je podijeljena na brut, polusuhi i suvi.

Osnovna kolekcija proizvedena je metodom Sharma (od 350 rubalja). Ovdje se baš i ne zamaraju s imenima, tako da gledajući etiketu sve postaje jasno - bijeli ili muškatni oraščić.

Premijum linija je jednosortna, uzrasta od 6 do 9 meseci.

Tsimlyansk vina

Tsimlyansk vina

Donske stepe su rodile ovaj šampanjac, proizveden uglavnom tankovskom metodom. Ali postoje i tri marke proizvedene po recepturi klasičnog šampanjca - "Buket pobjede", "Onjegin" i "Cimlyanskoe pjenušavo".

Danas vinogradi zauzimaju više od 1000 hektara koji se koriste posebno za pjenušac. Svojevremeno je to bio još jedan ruski odgovor Francuzima.

Glavni asortiman: serija "Sovjetski šampanjac", odležana najmanje 6 meseci, i serija "Tsimlyanskoe Zolotoye" sa visokim sadržajem muškatnog oraščića.

ABRAU-DURSO

Proizvodnja se nalazi na Kavkazu, na istim geografskim širinama kao i čuvena provincija Šampanj. Pjenušavo piće se proizvodi na više načina - flaširano i u tankovima.

Prvi uključuje klasike: odležavanje i infuziju pića u staklenim posudama - brendovi Victor Dravigny i Imperial (od 600 rubalja). Ali tenk metoda proizvodi "ruski šampanjac" i "svjetlo", koji imaju crnu etiketu (od 500 rubalja).

Phanagoria

Riječ je o vinima Taman istoimenog brenda, uključujući linije “Number Reserve” i “Madame Pompadour”. Pića se lako piju, prilično prijatna i po razumnoj ceni (od 200 rubalja).

Brut "Madame Pompadour" za ljubitelje suve hrane, iz navike, deluje slatko, ali "Fanagoria", koja ima najviše najbolje kritike, proizvedeno sekundarnom fermentacijom u rezervoarima i odležavano u bocama.

Asti

Asti je istoimena teritorija u Pijemontu (Italija), koja je poslužila kao naziv za ovaj aromatični šampanjac. “Asti Martini” je lagano i ugodno piće samo od bijelog muškatnog oraščića. Uopšte nema šećera, samo prirodna slatkoća grožđa.

U svojoj osnovi, Asti je pjenušavo vino s jednom fazom fermentacije, budući da se sekundarna fermentacija odvija u čeličnim bačvama, a ne u bocama. To je jedini razlog zašto zauzima pretposljednje mjesto u našoj ocjeni šampanjca.

Ipak, cvjetnu i voćnu aromu vole sve predstavnice ljepšeg spola bez izuzetka. “Cinzano Martini” i “Mondoro” su poznate i popularne linije.

Cijena proizvoda počinje od 700 rubalja. po boci.

Bosca

Jeftina pjenušava vina talijanskih proizvođača. Brend ima više od 15 artikala, ali na prostranstvima Rusije posebno su popularni bijeli i slatki, koji nose oznaku "gazirano vino piće". Sadržaj alkohola u brendu Anniversary je 7,5% zbog činjenice da je šećer zamijenjen sladom. Pjenjenje je umjereno, bez ugljičnog dioksida u nosu. Cijena - od 300 rubalja.

Jača pića - “Chardonnay”, “Red label”, “Asti”. Proizvedeni su prema klasična tehnologija, a cijena je shodno tome skuplja (od 400 rubalja).

Tu je i premium segment - “Verdi spumante”, “Classic”, “Anniversary double” i “Moscato”.

Bilo koja proslava rijetko je potpuna bez šampanjca. I dalje Nova godina Ovo piće je jednostavno nezamjenjivo! Ali da biste uživali u ovom vinu, morate ga pravilno odabrati. Štoviše, trebali biste uzeti u obzir i karakteristike kvalitete i vlastite preferencije. Uostalom, najbolji šampanjac je onaj koji je ne samo ispravno napravljen, već i koji se vama lično sviđa.

Da biste se lakše odlučili, važno je znati neke tajne i karakteristike pjenušavih šampanjskih vina.

Biranje najboljeg

Počnimo s činjenicom da bilo koje pjenušavo vino zovemo šampanjac. U cijelom svijetu ovo ime može pripadati samo onim pićima koja se proizvode u Francuskoj u regiji Champagne. Smatra se da samo na ovom području grožđe ima sva potrebna svojstva da dobije željeni buket okusa. Za proizvodnju se koriste samo 3 sorte vinske bobice– pinot meunier, pinot noir i chardonnay.

Ali to ne znači da su pjenušava vina koja nisu napravljena u Šampanjcu inferiorna. Ako se slijedila tehnologija proizvodnje i za proizvodnju su korištene visokokvalitetne sirovine, tada okus i aroma takvog pića ni na koji način nisu inferiorniji od pravog šampanjca.

Na primjer, davne 1900. godine u Parizu, vino proizvedeno u tvornicama kneza Golitsyna prepoznato je kao jedno od najboljih i osvojilo je Grand Prix. Inače, vjeruje se da su upravo nakon ovog događaja ruska pjenušava vina počela nositi ponosno ime šampanjca.

Kriterijumi izbora

Dakle, na šta treba obratiti pažnju kada kupujete bocu šampanjca.

Prije svega, cijena. Zapamtite da je jeftiniji od 200 rubalja. to se ne dešava!

Također pogledajte izgled: etiketa treba biti zalijepljena ravnomjerno i uredno. Natpisi su urađeni jasno i bez gramatičkih grešaka. Datum proizvodnje i rok trajanja moraju biti naznačeni, svi sastojci moraju biti napisani itd.

U sastavu ne sme biti nikakvih aroma ili boja! U pravom vinu također nema umjetno dodanog plina.

Sama boca je uvek tamna, tečnost unutra je bez taloga.

Kada kupujete skupe primjerke, pokušajte kupiti one koje proizvodi i prodaje jedna kompanija. Obično su označeni sa "N.M."

Kako se pravi pravi šampanjac

Pravim šampanjcem smatra se onaj koji je proizveden u skladu sa svim strogim pravilima tehnologije proizvodnje. Klasični postupak izgleda ovako:

• Suva vina se proizvode od sirovina grožđa;
• ovisno o željenom rezultatu, dobivena pića se miješaju u određenim omjerima;
• sipajte u specijalne boce debelih zidova i dodajte takozvani edicijski liker (šećer, kvasac i još neke sastojke);
• boca je dobro zatvorena i položena vodoravno;
• liker izaziva početak fermentacije, pojavljuje se ugljični dioksid koji zasićuje vino.

U ovom stanju, budući šampanjac leži nekoliko mjeseci ili čak godina. Kada se proces fermentacije završi, talog ispada - to je ono što daje one note piću zbog kojih ga gurmani toliko cijene. Inače, ukus može varirati od hlebnog i voćnog do orašastog, pa čak i sirastog.

Nakon toga se sadržaj boca očisti od taloga, a po potrebi i dopuni šećerni sirup i šampanjac je spreman za prodaju.

Alternativa ovoj metodi je proizvodnja rezervoara. Svi procesi su isti, ali se odvijaju u velikim kontejnerima (burad, rezervoari). I period takve proizvodnje je kraći. Upravo tako nastaje većina pjenušavih vina koja se prodaju na policama naših trgovina. Ali to ne znači da je "rezervoarski" šampanjac gori - obična osoba neće ni osjetiti razliku prilikom degustacije. Ali stručnjaci kažu da je buket takvog pića uvijek siromašniji od onog napravljenog klasičnom tehnologijom. Razlika između klasičnog i takvog vina bit će vidljiva samo na etiketi - domaći proizvođači će pisati "odležano" ili "klasično", a strani, na primjer, "Metodo Classico".

Mnogo je gore ako naiđete na gazirani šampanjac. Općenito, ovo piće se prije može nazvati limunadom nego pjenušavim vinom. U njemu se pojavljuju mjehurići nakon prisilne karbonizacije pomoću sifona. Ako na etiketi piše “pjenušavo”, “gazirano”, “zasićeno”, onda tu nema ništa od šampanjca. Najvjerovatnije i prirodno vino nema boja, aroma itd. Cijene za takav proizvod su, naravno, niske.

Vrste šampanjskih vina

Prilikom odabira, važno je zapamtiti da se svaki šampanjac razlikuje ovisno o sadržaju šećera:

• extra brut (Extra-Brut) – šećer ne više od 6 g/l;
• brut (Brut) – do 15 g/l;
• suvo (suvo) – 20-25 g/l;
• polusuho (Semi-Dry) – 40-45 g/l;
• bijeli poluslatki (Semi-Sweet white) – 60-65 g/l;
• poluslatka crvena – 80-85 g/l.

U francuskoj terminologiji, sve što sadrži više od 50 g/l šećera naziva se slatkim.

Svaka vrsta šampanjca je dobra na svoj način. Ali pravi znalci vjeruju da što je manje šećera, to je buket svjetliji i profinjeniji. Općenito, postoji mišljenje da šećer prigušuje pravi okus i čak maskira nedostatke u proizvodnji. Ali ako sebe ne smatrate gurmanom, onda je malo vjerovatno da ćete voljeti kiseli brut, a još više ekstra brut. Najbolja opcija je polusuha.

Francuski proizvođači

Sada kada smo sredili terminologiju, pređimo na zaštitne znakove. Ako želite pravi šampanjac, onda bi, naravno, trebali bolje pogledati francuske proizvođače. Važno je samo odmah shvatiti da takva kupovina definitivno neće biti jeftina. Međutim, on je i pristupačan - ne možete svugdje kupiti prave proizvode iz regije Champagne. Ako odlučite probati, onda birajte samo najbolje robne marke.

Možda najpoznatiji brend koji je na vrhu rejtinga najbolja vina Francuska postoji stotinama godina - Veuve Clicquot Ponsardin. Osnivač ovog brenda bio je opsjednut proizvodnjom vina i maksimalno je unaprijedio tehnologiju proizvodnje, dostigavši ​​neviđene visine u poslovanju. Što je za ženu posebno iznenađujuće, budući da se sve ovo dešavalo početkom 19. veka. Najjednostavniji šampanjac koštat će od 80 USD.

Najbliži konkurent su Moët i Chandon (Moët@Chandon). Ovaj šampanjac su voljeli Luj XV i Napoleon Bonaparte. A sada je engleska kraljica ta koja to više voli. Ali zahvaljujući ozbiljnim količinama, cijene za takav kraljevski luksuz su prilično pristupačne - od 70 USD. Upravo ova kompanija proizvodi legendarni šampanjac Dom Pérignon od 1936. godine.

Piper-Heidsieck je pjenušavo vino bez kojeg se ne odvija ni jedna dodjela Oskara. Marilyn Monroe ga je voljela. Cijena počinje od 50 USD.

Inače, šampanjac ove marke je najskuplji na svijetu. Govorimo o Hiedsieck Diamant bleu 1907 - cijena jedne boce je više od 275 hiljada dolara! Ovo vino je poslato u Rusiju, ali je brod potonuo. Nekoliko decenija kasnije, flaše su izvučene sa dna mora, a ruski biznismeni su ih kupili na aukciji.

Pol Roger je jedna od najboljih kuća šampanjca. Ova marka proizvodi odlično vino berbe, odnosno ono koje ne gubi na kvalitetu ni nakon 30 godina. Cijene počinju od 80 USD.

Potražnja za Bollinger šampanjcem premašuje ponudu. Pitam se šta zaštitni znak Svoju slavu duguje i svojoj udovici. Lily Bollinger je učinila sve da ovaj šampanjac bude jedan od najboljih.

Koji je ruski šampanjac bolji?

I naš šampanjac je sasvim pristojan. Drago mi je da cijene za njega ne počinju tako previsokim brojkama. Među ogromnim brojem proizvodnih kompanija, vrijedi istaknuti ove:

• Agrofirma Abrau-Durso (nagrađivana raznim medaljama, više puta dobijala Grand Prix);
• AD "Kornet";
• OJSC "Moskovska fabrika vina šampanjca";
• AD "Pjenušava vina";
• DOO "RISP"

Krimska vina su veoma ukusna - jedinstvena vrijeme omogućavaju dobijanje grožđanih sirovina, koje neki poznavaoci smatraju čak i boljim od francuskih. Na primjer, uvijek pokušavam kupiti Brut iz fabrike pjenušavih vina New World. Ovo je ukusan krimski šampanjac, jedan od najboljih.

Sa čime i kako ga poslužiti

Takođe je važno pravilno poslužiti ovo plemenito piće. Obavezno odaberite čaše od stakla ili kristala pravilnog oblika. Idealno, visoke čaše „lala“ ili „flauta“, koje vam omogućavaju da se „igrate“ dugo vremena, prezentujući ih življe i dajući vam priliku da doživite punoću ukusa i arome šampanjca.

Prema bontonu, dozvoljene su i čaše „pehar“, ali takva jela nisu prikladna ako vam je važan ukus, a ne estetika. Zbog velike površine i male dubine, mjehurići vrlo brzo isparavaju.

Šampanjac se poslužuje uz gotovo svako jelo, ali se uzima u obzir sorta i vrsta vina. Desert ide uz nešto slađe. A brut ili suvo dobro ide uz plodove mora, sireve i neka jela od mesa.

Inače, veruje se da voće i čokolada - odličan dodatakšampanjac. U stvari, ovo nije sasvim tačno. Na primjer, tamnu čokoladu nikako ne smijete kombinirati - ona nadjača prefinjenog ukusa ovo vino.

Za kraj, nekoliko savjeta iskusnog somelijera:

Prirodni šampanjac iz francuske pokrajine Champagne jedan je od najčešćih alkoholna pića u svijetu. Elitni šampanjac zauzima posebnu poziciju u širokom spektru marki i sorti. Riječ je o remek djelima vinarstva, koje stručnjaci nazivaju „tečnim zlatom“, naglašavajući njegov status i cijenu.

Koje piće se može nazvati šampanjcem?

Samo pjenušava vina proizvedena u regiji Champagne od standardnih sorti grožđa metodom dvostruke fermentacije, od kojih se druga odvija u bocama, imaju pravo na naziv “Champagne”.

Godine 1882. Champagne Houses su se ujedinile u Trgovački sindikat, koji se bavio zaštitom imena Champagne, pokrenuvši sudske postupke u Francuskoj i inostranstvu.

Trgovački sindikat je spriječio da riječ "šampanjac" postane zajednička imenica za pjenušava vina.

Danas interese proizvođača i trgovaca u pokrajini Champagne provodi Interprofesionalni komitet vina šampanjca, osnovan 1941. godine.

Francuski šampanjac se proizvodi strogo propisanom tehnologijom od 7 sorti, ali se većina proizvođača ograničava na tri: bijeli Chardonnay, crveni Pinot Noir i Pinot Meunier.

Vrste šampanjca razlikuju se po količini šećera u finalnom proizvodu:

Zahtjevi za piće

Grožđe za elitna pića bere se isključivo ručno. Vrijeme kontakta između soka i kože tokom cijeđenja je svedeno na minimum. Samo pod ovim uslovom dobićete čist, lagan napitak bez taničnog, trpkog ukusa. Svaka sorta se preša tri puta, odvojeno jedna od druge. Za elitne sorte koriste se samo gravitacija i sok od prvog prešanja.

O ispravnosti druge fermentacije u bocama u velikoj mjeri ovisi okus i kvaliteta budućeg pića. U početku se postavljaju u horizontalni položaj, a zatim se postepeno, dan za danom, spuštaju vratom prema dolje, mijenjajući kut nagiba. Kontejner se stalno rotira oko svoje ose. Ovaj proces se naziva remuage. Potrebno je razbistriti piće.

Ako ugljični dioksid koji nastaje tijekom druge fermentacije ostane u boci, stvara se standardni tlak od 6 bara. Da biste to učinili, prije zatvaranja u piće dodajte 18 g šećera i 0,3 g specijalnog kvasca.

Pod maksimalnim uglom, boce su stare od 2 do 8 godina. Elitna sorta šampanjca mora odležati najmanje 4 godine. Talog se zatim uklanja zamrzavanjem grla boce. Nakon toga se vrši doziranje - dodavanje sastojaka za vraćanje volumena - šećera sa („ekspedicijski“).

Igra mjehurića naziva se "perlage", koncept koji potiče od riječi "perle" - biser. U boci prirodnog šampanjca standardne veličine od 0,75 litara trebalo bi ih biti najmanje 100-250 miliona Pića koja proizvodi Méthode Champenoise odlikuju se dugim (više od 15 minuta, a ponekad i 20 sati), ali ne i intenzivnim. igra mehurića. Mjehurići su mali i dižu se, formirajući graciozne spiralne kaskade.

Vrste i klasifikacija

Klasifikacija šampanjca po boji izgleda ovako:

Najkvalitetnije grožđe koristi se za proizvodnju sorti šampanjca u kategoriji Cuvée de Prestige. luksuznih brendova. Proizvođač može koristiti žetvu od jedne godine ili mješavinu sirovina iz različitih godina (berbe).

Elitni francuski šampanjac je često millesimé - sastoji se od jednogodišnje berbe. Možda nije berba (NV/Non Vintage) - stvorena iz berbe tekuće godine. Cuvée napravljen od grožđa iz posebno uspješne godine naziva se berba. Etiketa takvog pića označava godinu berbe, a ponekad piće označava i kao "Millésime".

Popularne marke gurmanskog šampanjca

Najbolja šampanjska vina proizvode poznate Champagne Houses:

Ocjena najboljih šampanjca

Danas Top izgleda ovako:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 je vino Chardonnay. Buket uključuje note koricu limuna, kruške, lješnjaci, menta.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 je najbolji pjenušac brenda napravljen od grožđa ubranog nakon vrućeg ljeta. Ima svjež, svijetao i višestruki okus sa notama meda.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Kuća Lanson, napravljena od Chardonnaya iz posebnog vinograda unutar granica Reimsa. Ovo je ograničeno izdanje. Karakteriše ga jarki voćni ukus sa mineralnim retroukusom.
4. Louis Roederer Cristal 2009. Ovo je grand cru blend. Karakterizira ga satenska tekstura s nježnim biserom.
5. Taittinger Collection Champagne 2008. Uprkos nazivu šampanjca, ovo je kolekcija Comtes de Champagne iz Chardonnaya laganog i čistog okusa.

Najbolji šampanjac ponekad ne dolazi od vodećih kuća.

Slatko pjenušavo vino je proizvod prerade slatkih sorti grožđa. Moderni proizvođači proizvode kako bijela pjenušava i šampanjska vina, tako i rose i crna vina. Sadržaj šećera u pićima ove kategorije nije veći od 100 grama po 1 litri vina. Slatka vina se obično etiketiraju Doux. Desertna pjenušava i šampanjska vina konzumiraju se uz slane grickalice: bijelu ribu, meso, voće.

Popularna slatka vina svijeta

• Popularna slatka pjenušava vina Asti proizvode se u južnom dijelu italijanske pokrajine Pijemont od grožđa Moscato. Piće ima nizak sadržaj alkohola, što savršeno naglašava njegov ukus. Upečatljiv predstavnik sorte pića je bijelo pjenušavo slatko vino Asti Martini.
• Omiljeni bijeli i ružičasti šampanjac Dolce također se proizvodi u Pijemontu.
• Lambrusco pjenušava vina proizvode se u italijanskoj regiji Emilia-Romagna.
• Cava je pjenušavo vino porijeklom iz Španije. Bijela i ružičasta pjenušava vina proizvode se u Kataloniji. Vina sa oznakom Cava strogo su regulisana standardima EU. Freixenet Cava Carta Nevada Dulce vino ispunjava sve standarde kvaliteta.
• Njemačka pjenušava vina zovu se Sect i prave se od bijelih i crvenih sorti grožđa. Vrijedi cijeniti aromu i okus slatkog pjenušavog vina iz Njemačke Faber Rotlese.
• Francuska vina iz regije Champagne tradicionalno se nazivaju Champagne. Pjenušava vina iz drugih regija zovu se Cremant. Takva vina uključuju, na primjer, slatko vino Rosiere Sweet.

Kako piti slatka vina

Temperatura serviranja desertnih pjenušavih vina je 6-7 stepeni. Vrhunska vina se hlade na 8-9 stepeni. Ne stavljajte bocu zamrzivač— šok zamrzavanje kvari ukus vina. Bocu je pametnije staviti u posudu napunjenu ledenom vodom.

Slatka vina iz Španije slažu se sa rižotom i paellom. Uz ruža vina treba poslužiti pačja prsa u sosu od bobica. Voće i bobičasto voće odlična su pratnja slatkom pjenušavom vinu. Trebali biste izbjegavati čokoladu i kolače - takvi proizvodi iskrivljuju okus pića. WineStyle butik nudi raznovrsna slatka pjenušava vina koja možete kupiti po konkurentnim cijenama.