Salate

Recept za pečenje azerbejdžanske kuhinje okruglog lososa. Korak po korak recept sa fotografijama

16.08.2020

Počnimo sa pripremom tijesta:

U veću posudu sipajte prosijano brašno, ali ne sve, već oko 400 grama.
U brašno dodati šećer, vanilin, prašak za pecivo i so. Mix.
Sada naribajte puter u brašno na krupno rende. Maslac se prvo mora zamrznuti u zamrzivaču.
Dlanovima utrljajte brašno i puter dok ne postanu mrvice.
U brašno razbiti jedno jaje i bjelanjak drugog jajeta. Ostavite žumanca za podmazivanje.
Zatim ulijte pavlaku (kefir ili mlijeko) i zamijesite mekano plastično tijesto. Ako nema dovoljno brašna, dodajte preostalih 100 grama. Gotovo tijesto treba da postane elastična, elastična i da se ne lijepi za ruke.
Umeseno testo stavite u kesu i odmah stavite u frižider na 30 minuta da se puter u testu ne otopi.

Krenimo sa pripremom fila:

Da biste to učinili, pržite brašno na suhom tiganju oko 5 minuta. Pržite brašno uz stalno mešanje. Brašno ne bi trebalo da promeni boju nakon prženja, odnosno brašno ostaje belo.
U ohlađeno brašno dodati šećer i izmešati.
Smrznuti puter narendajte na krupno rende i od svih sastojaka pripremite mrvičaste mrvice, kao i kod pripreme tijesta trljajući ga rukama. Punjenje je spremno.

Vratimo se na test:

Mora se podijeliti na 3 jednaka dijela.
Podmažite radnu površinu i ruke biljnim uljem.
Svaki komad brašna razvaljajte u sloj debljine otprilike 3 mm.
Na svaki sloj staviti oko 1/3 fila. Ravnomerno rasporedite fil, ostavite ivice sloja slobodnim.
Zatim pažljivo umotajte svaki sloj u čvrst rolat.
Sada lagano pritisnemo svaku rolnu od sredine prema ivicama da se još više zbije.
U ostavljeno žumance dodati 1 kašiku vode i umutiti. Ovom smesom namazati rolnice sa svih strana.
Izbockajte rolnice po celoj dužini viljuškom.
Zagrijte rernu na 180°C.
Sada svaki rolat izrežite na jednake male komade i stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Kyata se peče do zlatno smeđe boje oko 20 minuta.
Nakon pečenja ostavite da se malo ohladi, a zatim ga prebacite na tanjir.

Azerbejdžanski kyata kolačići su spremni!

Prijatno!

Azerbejdžanski možete pripremiti i po našem receptu Nacionalno jelo -

Etno pecivo interesantno je mnogim našim domaćicama. Konkretno, oni s entuzijazmom savladavaju transkavkaske recepte. Istina, neobične pite poznate kao gata ili kyata ostaju nepoznate. U međuvremenu, u Azerbejdžanu i Jermeniji su veoma popularni i ovde dobijaju obožavatelje, zahvaljujući delikatnog ukusa i jednostavnost pripreme.

Najšire korišteni do sada Azerbejdžanski recept kyats, ali i druge kuhari pomno proučavaju.

Svaka Jermenka ili Azerbejdžanka, naravno, ima svoje ideje o pravilnom pečenju. Dakle, gata ima nekoliko varijanti. Prije svega, razlikuju se jedni od drugih po tijestu. U članku ćemo opisati njegove najpopularnije varijacije.

Karabakh kyata: pravo tijesto

Može se smatrati najzahtjevnijim, jer se priprema isključivo s kvascem, s kojim nisu svi kuhari prijatelji. Međutim, rezultat rada je vrijedan truda. Trebalo bi da postupite na sljedeći način:

U dve čaše, zagrejano, ali ne vruća voda otopite paketić suhog kvasca (17 grama), dodajte jednu i po šolju brašna (300 grama) i prstohvat soli.
Nakon dobrog gnječenja, posuda se ostavi pola sata da se digne kvasac. Zatim dodajte pola paketića vanilin šećera, četiri pune (ili na gomile) kašike običnog šećera i još 700 g brašna.
Elastična se mijesi debela kora i ostavite pod peškirom par sati dok se ne udvostruči.

Ako koristite ovaj azerbejdžanski recept za kyata, koji je, međutim, prisutan u gotovo istom obliku u jermenska kuhinja, dobićete mekane i hrskave pite prozračnog ukusa.

Seckano testo za kjatu

Oni koji s vremena na vrijeme dobivaju tijesto od kvasca mogu krenuti jednostavnijim putem. Azerbejdžanska kyata se priprema bez njihovog učešća. Recept se također koristi za stvaranje jerevanske verzije gata, pa ga odobravaju mnogi kulinarski stručnjaci:

Pakovanje smrznutog putera od 200 grama sitno se nasjecka nožem i ručno melje sa jajetom, čašom kisele pavlake i tri čaše brašna;
Nakon postizanja približne homogenosti, tijesto se umotava u polietilen za hranu i skriva na hladnom pola sata do sat vremena.

Ako pripremate upravo takvu gatu, recept propisuje posebne daljnje manipulacije:

Testo se razvalja što tanje, namaže filom (takođe ne u debelom sloju), presavije se na pola i ponovo razvalja.
Ponovno podmazivanje i valjanje treba uraditi još najmanje dva puta.
Prije pečenja sloj se isječe na oblike, pite se premazuju jajetom, a eventualno posipaju smeđim šećerom.

Testo bez slojeva

Jermenska gata bez slojeva je još lakša za pripremu. Za testo pomešati dve čaše brašna, omekšali puter (ovaj put 150 g), prstohvat soli, dva jaja, par kašika kisele pavlake i pola kašike gašene sode. Tijesto se mijesi na uobičajen način - na kraju procesa treba biti malo ljepljivo. Umotana u film, ponovo se šalje na dno frižidera na isti period. Razvaljani sloj se debelo prelije filom, uvije u cijev, seče i pite se peku dvadesetak minuta.

Kiselu pavlaku možete zamijeniti pola čaše kefira. U ovom slučaju, soda nije potrebna: tijesto će biti pahuljasto zbog upotrijebljene tekućine.

Najbolje punjenje

I jermenski i azerbejdžanski recepti za kjatu se slažu oko jedne stvari: željeno punjenje. Tradicionalno, u obje kuhinje, pite se prave slatke (iako postoje slane verzije, od kojih ćemo jednu opisati u nastavku).

Četvrt kilograma putera se zagreje, ohladi i što sitnije isecka. Ova mrvica se melje sa čašom šećera i dve čaše brašna. Vanilija se dodaje radi arome, neki dodaju malo i koricu limuna. Konačna supstanca treba da liči na sitne prezle.

Posebno pojašnjenje: neke domaćice radije ne zagrijavaju ulje, već ga koriste u izvornom obliku. Kažu da je punjenje ovako nježnije. Vrijedi isprobati obje verzije i odlučiti koja kyata vam se najviše sviđa.

Nezaslađena gata

U planinama postoje godišnja doba kada zemlja donosi ogromne količine zelenila. A domaćice ne propuštaju trenutak da razmaze svoju porodicu ukusnim i vitaminima bogatim jelom. Za osnovu se uzima bilo koja gata, međutim, recept za punjenje je potpuno drugačiji. Međutim, možete uzeti najprimitivnije tijesto:

Pola kilograma brašna umesiti sa čašom vode, pola štapića putera i prstohvatom soli - jaja nisu uključena.
Tijesto se jako tanko razvalja, tepsija se obloži sa stranica, a unutra se stavlja fil.
Za to se barem kopar, spanać, cilantro i luk nasjeckaju u bilo kojem omjeru. Jedino ograničenje je ne pretjerati s lukom, on može „začepiti“ sve ostalo začinsko bilje. Ako je moguće, u fil dodajte kiselicu, koprivu, vodenu mentu, heljdu - bilo koje zelje koje vam je pri ruci i koje volite.
Gornji dio kyate je prekriven istim tankim slojem tijesta, koji se stavlja od sredine i zatim se razvlači na strane. Rubove je potrebno oblikovati.

Zanimljivo je da se takva gata ne peče, već prži, i to vrlo brzo, bukvalno po minut sa svake strane. U ovom slučaju se koristi ravna tava (i idealno tandoor). Ovaj aromatični luksuz se jede uz fermentisana mlečna pića. Tradicionalno, uz gatig se služila kyata sa začinskim biljem, ali su prikladni kefir, nezaslađeno fermentisano mlijeko, ayran, pa čak i kvas, čak i ako nije mliječnog porijekla.

Forme za pečenje

Konačni proizvod može značajno varirati. Na primjer, armenska gata se tradicionalno pravi u obliku velike okrugle pite: donji list tijesta je položen nadjevom, prekriven gornjim slojem i lijepo ukrašen. Prilikom serviranja, peciva se režu na sektore.

Ako uzmemo azerbejdžanski recept za kyatu, često se predlaže da se tijesto punjeno na sličan način zamota i reže dijagonalno. Alternativno, pečeni proizvodi mogu biti ukrašeni u trouglove ili sakupljeni u "vrećice" - jednom riječju, mogu biti porcionirane pite. Domaćice obično biraju način kuhanja koji im se čini prikladnijim. U principu, niti jedan recept ne zabranjuje letove kulinarske mašte ili kombinacije.

Bliži se praznik Novruz, koji se u Azerbejdžanu voli od malih do starih. Domaćice dočekuju proljeće s najukusnijim nacionalnim slatkišima, a pripreme za praznik počinju nekoliko sedmica unaprijed.

"Moskva-Baku" Odlučio sam da napravim listu najviše popularni recepti proizvodi od brašna, koji će se sigurno pojaviti na svima svečani sto. Zapravo, njihova priprema nije tako teška, glavna stvar je vjerovati u svoje kulinarske sposobnosti.

Shakerbura
Ovo ukusna poslastica pripremljeno od testo sa kvascem sa filom od lešnika i šećera. Ime dolazi od turskog “Sheker-borek”, što znači “ mljevena pita" Shakerbura oblikom podsjeća na mjesec i ukrašena je uzorkom u obliku klasova pšenice pomoću posebnog alata "maggash".

recept:
1 kg lješnjaka i granuliranog šećera, 2 kg brašna, 10 jaja, 800 g pavlake, 750 g putera, 1 čaša mlijeka, 10 g kvasca, 8-10 komada kardamoma.

Natopite kvasac u 1/3 šolje mleka, dodajte 1 kašiku. u brašno sipajte kašiku granuliranog šećera, pa dodajte preostalo mleko i omekšali puter. Zamesiti testo i ostaviti na toplom mestu 30 minuta. Sameljite orahe i kardamom, pomiješajte sa granuliranim šećerom. Od tijesta napravite okrugle kolače veličine tanjira za čaj, u njih stavite fil, napravite kovrdžavu šav, ukrasite gornji dio šarama, pecite na 180°C 30-40 minuta.

Baklava
Ime baklave povezano je s njenim izgledom - rombovi, simboli vatre, koji se u azerbejdžanskim uzorcima tepiha nazivaju "bakhla". Baklava se priprema u svakoj regiji Azerbejdžana po sopstvenom receptu i stoga postoje različite njene verzije: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, itd. Pored toga, baklava ima različita punjenja - orah, bademi, lješnjaci i kikiriki.

recept:
1,5 kg orašastih plodova i granuliranog šećera, 500 g putera, 2 jaja, 800 g brašna,
2 g šafrana, 600 g vode.

Od brašna, jaja i putera zamesiti testo, podeliti na 10 delova. Orahe sameljite i pomiješajte sa granuliranim šećerom, fil podijelite na 7 dijelova. Jedan dio tijesta razvaljajte u tanak sloj, rasporedite po cijelom dnu pleha, namažite uljem, dodajte sloj orašastih plodova i ponovite. Zbijenu baklavu narežite na dijamante. Premažite cijelu površinu infuzijom šafrana i u sredinu svakog utisnite po pola oraha. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C sat vremena. Od granuliranog šećera i vode pripremite sirup, prokuhajte i odmah prelijte gotovu baklavu.

Shor gogal
Shor gogal je okrugla, jarko žuta punđa koja podsjeća na sunce. Peku gogal sa nezaslađenog fila koji se sastoji od raznih orijentalnih začina. Ovo slano mrvljiva peciva tradicionalno se jede uz slatki čaj.

recept:
Testo - 1,5 kg brašna, 30 g kvasca, 500 g mleka, 100 g putera, 6 jaja, so po ukusu. Fil – 500 g brašna, po 1 kašičica anisa, kima, cimeta, crnog bibera, kurkume i soli, 3 kašike gheeja. Posebno - 1 kg putera, 1 jaje i 100 g maka ili kima.

Zamesiti testo (kvasac rastvoriti u toplom mleku i dodati brašno), staviti na toplo mesto. Čim se tijesto poveća, dodajte puter i preostalo brašno. Dobro promiješajte dok ne postane glatka i stavite na toplo mjesto još sat vremena. Za fil izmrvite začine i dodajte puter. Dignuto testo podeliti na 10 delova, svaki deo tanko razvaljati, obilno namazati otopljenim puterom i poređati jedan na drugi. Višeslojno testo iseći na trake širine 6-7 cm, pa podeliti na delove od 10 cm.Svaki deo uviti u spiralu, poravnati sa obe strane, u sredini napraviti levak, staviti 1 kašičicu fila, zatvoriti levak, ponovo poravnati u ravan kolač veličine dlana, namastite razmućenim jajetom i pecite na 180°C 30-40 minuta.

Mutaki
Ovi kolačići su u obliku običnih peciva, ali imaju veoma poseban ukus. Sve je u kombinaciji jedinstvenog mrvičastog tijesta sa orijentalnim filom. Inače, u Bakuu se pripremaju ove epruvete punjenje oraha, a u Šamakiju sa džemom od kajsije.

recept:
Testo – 500 g brašna, 100 g putera, 2 jaja, 200 g mleka, 10 g kvasca. Fil – 200 g mljevenih orasi i 1 čašu šećera ili džema od kajsije.

U toplom mleku rastvoriti kvasac, umutiti jaje, dodati so, šećer, otopljeni puter i izmešati. U smjesu u dijelovima dodavati prosijano brašno i zamijesiti tijesto. Pokrijte testo i stavite na toplo mesto 1-1,5 sati. Pripremite fil: pomiješajte mljevene orahe, šećer i kardamom ili uzmite džem od kajsija. Dignuto testo podeliti na 4 dela, razvaljati, iseći na kvadrate, dodati fil i umotati u rolat. Peći na 180°C 10 minuta.

Kurabye Baku
Kurabye Bakinskoye je bio popularan kolačić u SSSR-u, a njegov recept je od tada ostao gotovo nepromijenjen. Glavna stvar pri pečenju kolačića je da ih ne prepečete u rerni, biće suvi. Ispravan kurabye je zlatno žute boje.

recept:
2 šolje brašna, 200 g putera, 1 belance, šećer u prahu, džem od kajsija.

Umutiti omekšali puter sa šećer u prahu I vanilin šećer dok ne postane pahuljasto. Dodati proteine, izmešati, dodati brašno i zamesiti u homogeno testo. Stavite tijesto u vrećicu za odlaganje i kroz nazubljenu cijev istisnite kolačiće na lim za pečenje. Kolačiće pecite 10-15 minuta na 200°C. Kada se kolačići ohlade, u sredinu stavite malo džema.

Badambura
Badambura podsjeća na pitu sa orasima, ali u veoma lijepom obliku puf, posutu šećerom u prahu. Veoma je nežan meko pecivo, sa okusom orašastih plodova i nezaboravnom notom kardamoma.

recept:
Testo - 150 g putera, 1 čaša mleka, pola kašike kvasca, 4 čaše brašna. Fil – 300 g seckanih badema, 250 g šećera.

Žumanca umutiti sa prstohvatom soli, dodati puter, kvasac razmućen u toplom mleku, brašno i zamesiti testo. Ostavite na toplom mestu 30 minuta. Dok se tijesto diže pripremiti fil: samljeti bademe sa šećerom i promiješati. Podijelite tijesto na 10-12 jednakih dijelova, razvaljajte ih u tanki sloj, svaki premažite omekšalim puterom i složite jedan na drugi. Umotajte u rolat i isecite na komade debljine 3 cm.Svaki komad pritisnite prstima - dobijete nešto kao činija. U udubljenje staviti fil i dobro stisnuti ivice. Pecite u rerni zagrejanoj na 170°C 25 minuta. Ohlađenu badamburu pospite šećerom u prahu.

Kyata Baku
Azerbejdžanska kuhinja ima nekoliko vrsta kyata, među kojima su najpopularniji Baku, Karabah i Nakhichevan. Razlikuju se po recepturi pripreme, obliku i meko punjenje, koji se bukvalno topi u ustima.

recept:
Testo – 3 šolje brašna, 1 jaje, 1 šolja pavlake, 150 g putera, 1 kašičica. kvasac. Fil – 1 šolja šećera, 0,5 šolje brašna i 100 g putera.

Zamijesite tijesto i pokrijte ga prozirnu foliju i ostaviti pola sata u frižideru. Za to vreme pripremamo fil. Naribajte puter iz zamrzivača, tu dodajte brašno i šećer. Izmrvite masu u mrvice. Testo podeliti na 3 dela, svaki razvaljati u sloj na koji rasporedimo fil. Pažljivo urolajte i narežite na porcije. Sve stavite na lim za pečenje i premažite vrh kyate žumancetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.

Sheker cherek
Šeker churek kolačići zauzimaju jedno od počasnih mjesta u azerbejdžanskoj kuhinji. Jednostavan za pripremu, veoma ukusan i nežni kolačići Jednostavno mi se ne sviđa. Uprkos činjenici da sheker churek u prevodu sa azerbejdžanskog znači „slatki hleb“, to uopšte nije hleb, već veoma ukusan, mrvi kolačić sa aromom otopljenog putera i veoma jednostavan za pripremu.

recept:
1 šolja putera i šećera, 2 jaja, 4 šolje brašna.

Pomiješajte granulirani šećer sa mlakim otopljeni puter, dodati jaja, postepeno dodavati brašno. Testo razvaljajte u male loptice, stavite ih na pleh i lagano pritisnite odozgo. U sredini svakog kolačića napravite malo udubljenje i premažite ga žumancem. Šeker churek se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Kolačići "Voće Azerbejdžana"
Ovo su vjerovatno najšareniji kolačići koje peku azerbejdžanske domaćice. Pripremaju se u obliku jabuke, kruške, breskve, bojajući svako „voće“ prirodne boje u žutocrvenim bojama.

recept:
5 šoljica brašna, 2 šolje granuliranog šećera, 4 jaja, 200 g pavlake i putera, 1 kašičica. soda Za dekoraciju - karanfilić, šafran, cvekla i granulirani šećer.

Jaja se umute sa šećerom i dodaju puter, dok se soda pomeša sa kiselom pavlakom i doda u umućenu masu. Zatim dodajte brašno u malim porcijama i izmiješajte cijelu masu. Od testa se prave okrugle i jajaste kuglice različitih veličina i peku na temperaturi od 190-210°C 10 minuta. Vrući kolačići se lijepe u paru uz pomoć tučenog bjelanca, a gornji dio farbaju infuzijom šafrana (breskve i kajsije), sok od cvekle(šljive i breskve) i panirane u granuliranom šećeru. Da biste formirali čašice od kruške, ubacite jedan po jedan klinčić u tijesto prije pečenja. Kruške se s jedne strane farbaju infuzijom šafrana, a sa druge sokom od cvekle i pohaju u granuliranom šećeru.

Koke Nakhchivan
Kyoke je ukusna pita, koji se priprema za Novruz bajram u Nahičivanu. Nije nimalo sladak, fil liči na meso, ali u stvari je luk pripremljen posebnom tehnologijom.

recept:
Testo – 1 kg brašna, 350 g putera, 2 jaja, 2 kašike. kvasac i granulirani šećer, 1,5 šolje mleka, so. Fil – 450 g oraha, 2 glavice luka, so, biber, kurkuma.

Pola čaše toplog mlijeka pomiješajte sa šećerom i kvascem, nakon 15 minuta dodajte otopljeni puter, jaja, preostalo mlijeko i brašno. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji 2 sata na toplom mestu. U međuvremenu pripremite fil - propržite luk puter dok ne porumeni, dodajte kurkumu, biber, sol i orahe. Od testa oblikujte 50 somuna, razvaljajte, u svaki dodajte fil i umotajte u oblik šekerbure. Peći na 200°C 20 minuta.

Baku kyata je desert od brašna. poprilično, ali baš Baku nije samo klasičan, već i najukusniji. Priprema kyate je prilično jednostavna i dostupna svima, a sada ćemo vidjeti ovo.

Baku kyata - recept

Sastojci:

pšenično brašno - 3,5 šolje;
jaje– 1 cijela + žumance za podmazivanje kyata kolačića;
pavlaka ili matsoni - 1 čaša;
puter (zamena margarina nije preporučljiva) – 250 grama;
granulirani šećer - 1,5 šolje.

Po sastojcima se vidi da je ovo narodno jelo i veoma bogato. Sada da vidimo kako skuhati kyata.

Priprema

Maslac podeliti: 150 grama je potrebno za testo, 100 za fil. Manji dio za sada stavimo u zamrzivač i napravimo tijesto. Brasno prosijati, po zelji mozete dodati malo praska za pecivo, te samljeti casu brasna sa jajetom i maconijem. Za to vrijeme otopite 150 grama putera - morat ćete ga dodati u tijesto malo ohlađeno, a ne odmah s vatre. Kada je puter gotov, ulijte ga u dobijenu masu, ponovo sve dobro izmiješajte dok tijesto ne postane homogena i pahuljasta, umotajte u plastiku i stavite u frižider.

Dok se tijesto odmara, napravimo fil. Izvadite puter iz zamrzivača i narendajte ga. Pomiješajte sa 0,5 šolje brašna i šećera - uradite ovo bolje rukama. Trebalo bi da imamo fil u obliku mrvica. Sada izvadimo tijesto, podijelimo ga na 3-4 dijela, svaki tanko razvaljamo. Na svaki sloj ravnomjerno nanesite mrvice brašna, šećera i putera, pa sve urolajte u rolat koji smo isjekli na pojedinačne porcije. Kada je sve ovo spremno, stavite buduću kjatu na podmazan pleh, prekrijte je slojem žumanca - ovako dobijamo zlatno braon kora– i pecite 30-40 minuta na 180 stepeni. Vaša tradicionalna Baku kyata, recept za koji smo obezbedili, oduševit će sve vaše prijatelje!

Kako prenosi Day.Az, “Moskva-Baku” je odlučila da sastavi listu najpopularnijih recepata za proizvode od brašna koji će se sigurno pojaviti na svakom prazničnom stolu. Zapravo, njihova priprema nije tako teška, glavna stvar je vjerovati u svoje kulinarske sposobnosti.

Shakerbura
Ova ukusna poslastica napravljena je od kvasnog tijesta punjenog lješnjacima i šećerom. Ime dolazi od turskog “Sheker-borek”, što znači “slatka pita”. Shakerbura oblikom podsjeća na mjesec i ukrašena je uzorkom u obliku klasova pšenice pomoću posebnog alata "maggash".

recept:
1 kg lješnjaka i granuliranog šećera, 2 kg brašna, 10 jaja, 800 g pavlake, 750 g putera, 1 čaša mlijeka, 10 g kvasca, 8-10 komada kardamoma.

Baklava
Ime baklave povezano je s njenim izgledom - rombovi, simboli vatre, koji se na azerbejdžanskim uzorcima tepiha nazivaju "bakhla". Baklava se priprema u svakoj regiji Azerbejdžana po sopstvenoj recepturi i stoga postoje različite njene verzije: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba itd. Osim toga, baklava ima različite nadjeve - orasi, bademi, lješnjaci i kikiriki.

recept:
1,5 kg orašastih plodova i granuliranog šećera, 500 g putera, 2 jaja, 800 g brašna,
2 g šafrana, 600 g vode.

Shor gogal
Shor gogal je okrugla, jarko žuta punđa koja podsjeća na sunce. Gogal se peče sa slanim nadjevom koji se sastoji od raznih orijentalnih začina. Ovo slano, mrvljivo pecivo tradicionalno se jede uz slatki čaj.

recept:
Testo - 1,5 kg brašna, 30 g kvasca, 500 g mleka, 100 g putera, 6 jaja, so po ukusu. Fil - 500 g brašna, po 1 kašičica anisa, kima, cimeta, crnog bibera, kurkume i soli, 3 kašike gheeja. Posebno - 1 kg putera, 1 jaje i 100 g maka ili kima.

Zamesiti testo (kvasac rastvoriti u toplom mleku i dodati brašno), staviti na toplo mesto. Čim se tijesto poveća, dodajte puter i preostalo brašno. Dobro promiješajte dok ne postane glatka i stavite na toplo mjesto još sat vremena. Za fil izmrvite začine i dodajte puter. Dignuto testo podeliti na 10 delova, svaki deo tanko razvaljati, obilno namazati otopljenim puterom i poređati jedan na drugi. Višeslojno testo iseći na trake širine 6-7 cm, pa podeliti na delove od 10 cm.Svaki deo uviti u spiralu, poravnati sa obe strane, u sredini napraviti levak, staviti 1 kašičicu fila, zatvoriti levak , ponovo spljoštite u ravan kolač veličine dlana, premažite umućenim jajetom i pecite na 180°C 30-40 minuta.

Mutaki
Ovi kolačići su u obliku običnih peciva, ali imaju veoma poseban ukus. Sve je u kombinaciji jedinstvenog mrvičastog tijesta sa orijentalnim filom. Inače, u Bakuu se ove epruvete pripremaju sa punjenjem od orašastih plodova, au Šamakiju - sa džemom od kajsija.

recept:
Testo - 500 g brašna, 100 g putera, 2 jaja, 200 g mleka, 10 g kvasca. Fil - 200 g mlevenih oraha i 1 čaša šećera ili džema od kajsije.

Kurabye Baku
"Kurabiye Bakinskoye" je bio popularan kolačić u SSSR-u, a njegov recept je od tada ostao gotovo nepromijenjen. Glavna stvar pri pečenju kolačića je da ih ne prepečete u rerni, biće suvi. Ispravan kurabye je zlatno žute boje.

recept:
2 šolje brašna, 200 g putera, 1 belance, šećer u prahu, džem od kajsija.

Umutite omekšali puter sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane pjenasto. Dodati proteine, izmešati, dodati brašno i zamesiti u homogeno testo. Stavite tijesto u vrećicu za odlaganje i kroz nazubljenu cijev istisnite kolačiće na lim za pečenje. Kolačiće pecite 10-15 minuta na 200°C. Kada se kolačići ohlade, u sredinu stavite malo džema.

Badambura
Badambura podsjeća na pitu sa orasima, ali u veoma lijepom obliku puf, posutu šećerom u prahu. Ovo je veoma delikatno, mekano pecivo, sa ukusom orašastih plodova i nezaboravnom notom kardamoma.

recept:
Testo - 150 g putera, 1 čaša mleka, pola kašike kvasca, 4 čaše brašna. Fil - 300 g seckanih badema, 250 g šećera.

Kyata Baku
Azerbejdžanska kuhinja ima nekoliko vrsta kyata, među kojima su najpopularniji Baku, Karabah i Nakhchivan. Razlikuju se po recepturi pripreme, oblicima i mekom punjenju koji se bukvalno topi u ustima.

recept:
Testo - 3 šolje brašna, 1 jaje, 1 šolja pavlake, 150 g putera, 1 kašičica. kvasac. Fil - 1 šolja šećera, 0,5 šolje brašna i 100 g putera.

Zamijesite tijesto, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite u frižideru pola sata. Za to vreme pripremamo fil. Naribajte puter iz zamrzivača, tu dodajte brašno i šećer. Izmrvite masu u mrvice. Testo podeliti na 3 dela, svaki razvaljati u sloj na koji rasporedimo fil. Pažljivo urolajte i narežite na porcije. Sve stavite na lim za pečenje i premažite vrh kyate žumancetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.

Sheker cherek
Šeker churek kolačići zauzimaju jedno od počasnih mjesta u azerbejdžanskoj kuhinji. Jednostavni za pripremu, veoma ukusni i nježni kolačići koji jednostavno ne možete a da vam se ne dopadaju. Uprkos činjenici da sheker churek u prevodu sa azerbejdžanskog znači „slatki hleb“, to uopšte nije hleb, već veoma ukusan, mrvi kolačić sa aromom otopljenog putera i veoma jednostavan za pripremu.

recept:
1 šolja putera i šećera, 2 jaja, 4 šolje brašna.

Pomiješajte granulirani šećer sa mlakim otopljenim puterom, dodajte jaja, postepeno dodajte brašno. Testo razvaljajte u male loptice, stavite ih na pleh i lagano pritisnite odozgo. U sredini svakog kolačića napravite malo udubljenje i premažite ga žumancem. Šeker churek se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Kolačići "Voće Azerbejdžana"
Ovo su vjerovatno najšareniji kolačići koje peku azerbejdžanske domaćice. Pripremaju se u obliku jabuke, kruške i breskve, pri čemu je svaki „plod“ obojen u žuto-crvenu boju prirodnim bojama.

recept:
5 šoljica brašna, 2 šolje granuliranog šećera, 4 jaja, 200 g pavlake i putera, 1 kašičica. soda Za dekoraciju - karanfilić, šafran, cvekla i granulirani šećer.

Jaja se umute sa šećerom i dodaju puter, dok se soda pomeša sa kiselom pavlakom i doda u umućenu masu. Zatim dodajte brašno u malim porcijama i izmiješajte cijelu masu. Od testa se prave okrugle i jajaste kuglice različitih veličina i peku na temperaturi od 190-210°C 10 minuta. Vrući kolačići se u paru lijepe umućenim bjelanjcima, a po vrhu se farbaju infuzijom šafrana (breskve i kajsije), sokom od cvekle (šljive i breskve) i paniraju u granuliranom šećeru. Da biste formirali čašice od kruške, ubacite jedan po jedan klinčić u tijesto prije pečenja. Kruške se s jedne strane farbaju infuzijom šafrana, a sa druge sokom od cvekle i pohaju u granuliranom šećeru.

Koke Nakhchivan
Keke je ukusna pita koja se priprema za Novruz bajram u Nahičivanu. Nije nimalo sladak, fil liči na meso, ali u stvari je luk pripremljen posebnom tehnologijom.

recept:
Testo - 1 kg brašna, 350 g putera, 2 jaja, 2 kašike. kvasac i granulirani šećer, 1,5 šolje mleka, so. Fil - 450 g oraha, 2 glavice luka, so, biber, kurkuma.

Pola čaše toplog mlijeka pomiješajte sa šećerom i kvascem, nakon 15 minuta dodajte otopljeni puter, jaja, preostalo mlijeko i brašno. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji 2 sata na toplom mestu. U međuvremenu pripremite fil - na puteru propržite luk dok ne porumeni, dodajte kurkumu, biber, so i orahe. Od testa oblikujte 50 somuna, razvaljajte, u svaki dodajte fil i umotajte u oblik šekerbure. Peći na 200°C 20 minuta.