Valui (gobi, pečurke plačljive, kulake) su pečurke čiji je ukus ocjenjen kao gorak i trp. Njihova jestivost je upitna, ali njihovo kiseljenje postaje sve popularnije, jer često upadaju u oči beračima gljiva na Dalekom istoku i sjeveru.

Prije soljenja valui za zimnicu, gule se i natapaju ili kuhaju duže vrijeme. Time se uklanja gorčina sadržana u kapici. Pridržavanje recepta za soljenje pružit će bolji ukus. Štoviše, neki potrošači više vole soljene vrijednosti nego bilo koje šampinjone, šavove ili voluške.

Jestiva vrijednost ili ne?

Valui su uslovno jestive pečurke: zbog svog oštrog ukusa zahtevaju dugo kuvanje pre jela. Ova vrsta jestivosti uključuje crne mliječne pečurke i jesenje medonosne gljive, čiji se ukusni kvaliteti ocjenjuju kao izuzetno pozitivni. Za konzumaciju su prikladne mlade vrijednosti s promjerom klobuka ne većim od 7 cm.

Važno je procijeniti mjesto rasta - valui imaju tendenciju da se zasićuju otrovnim tvarima u tlu, pa se sakupljanje mora obaviti u ekološki čistim područjima.

U zapadnim zemljama, valui se klasifikuju kao nejestive pečurke. U Rusiji se sole, kisele, pripremaju kao kavijar i dodaju u salate. Valui dobro ide uz krompir ili prilog od povrća.

Za stanovnike Zapadnog Sibira, slani valui koji se služe gostima je znak poštovanja.

Sadržaj kalorija

Valui - niskokaloričan, kalorijski sadržaj je 28 kcal na 100 grama. Valui je bogat proteinima, vitaminima B, korisnim mineralima kalcijumom, gvožđem, manganom, kalijumom, natrijumom.

Klasična metoda soljenja za zimu

Treba se striktno pridržavati klasičan recept kako bi se izbjegla trovanja i neželjeni okus. Valui su uslovno jestive gljive, pa se pitanju kulinarske obrade mora pristupiti odgovorno.

Glavne faze soljenja:

1. Valuis se isperu tekućom vodom. Sa klobuka se oguli koža.
2. Zatim se stavlja u emajl ili stakleno posuđe, napunite čistom hladnom vodom. Proces namakanja traje od 3 do 5 dana uz potpunu promjenu vode jednom dnevno.
3. Dalji recept ovisi o odabranom načinu soljenja - hladnom ili toplom.

Hot way

Sastojci:

• Svježa vrijednost – 2 kg;
• So – 120 g;

Priprema:

1. Nakon namakanja kuhajte u slanoj vodi 25 minuta. Skinite pjenu sa površine vode tokom kuvanja.
2. Stavite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i isperite tekućom vodom.
3. Izrežite na komade ne veće od 3 cm.
4. U steriliziranu posudu sipajte grašak crnog pimenta, lovorov list i rasporedite valui u slojevima, posipajući svaki sloj solju.
5. Zatvorite posudu hermetički, ostavite da se ohladi, a zatim stavite na tamno i hladno mesto. Jelo je moguće najranije nakon 15 dana.

Video recept

Hladan način

Za hladnu metodu poželjno je koristiti drvenu bačvu.

Sastojci:

• Sirova vrijednost – 5 kg;
• Krupna so - 200 g;
• Lovorov list, piment crni biber u zrnu - po ukusu.

Priprema:

1. Nakon namakanja, pečurke isperite tekućom vodom.
2. Stavite valuu na dno bureta, svaki sloj pospite solju, pobiberite i Lovorov list. Poslednji sloj pospite solju. Stavite 5 cm kraće od ruba bureta.
3. Na gornji sloj postavite podlogu za presovanje - keramičku ploču, poklopac. Stavite teret na vrh.
4. Ako nakon 2 dana podloga za ugnjetavanje nije prekrivena sokom od gljiva, potrebno je povećati težinu tereta.
5. Jelo je moguće nakon 1,5-2 mjeseca.

Poslužite ukrašeno začinskim biljem, lukom, začinjeno povrćem ili maslinovo ulje.

Kako pravilno kiseliti valui u teglama

Kisela vrijednost – prava poslastica, ali ako se ne poštuje tehnologija kuhanja sirćetna kiselina zajedno sa svojstvima gljiva može uzrokovati štetu po zdravlje.

Sastojci:

za teglu od 1 litra:

• Svježa vrijednost – 2 kg;
• So – 50 g;
• Šećer – 1,5 kašike. l.;
• Crni biber u zrnu - 5 kom.;
• Piment grašak – 2 kom.;
• Karanfilić – 3 kom.;
• sjemenke gorušice - 0,5 kašičice;
• Lovorov list – 3 kom.

Priprema:

1. Potopite pečurke u slanu vodu u emajliranoj posudi 4 dana, mijenjajući vodu svaki dan.
2. Kuvajte u slanoj vodi 20 minuta, skidajući pjenu.
3. Pripremite marinadu: dodajte 1,5 kašike u 1 litar vode. l. šećera, 1 kašika. l. sol.
4. Dodajte valui u kipuću marinadu i kuhajte 20 minuta.
5. Stavite u sterilne tegle, dodajte začine, zatvorite tegle poklopcem, okrenite ih naopačke i prekrijte ćebetom 1 dan.

Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

1. Ako je vrijednost veća, dijele se na nekoliko porcija i svaki dio se kuha u čistoj posoljenoj vodi. Inače, kada se kuvaju u istom rastvoru, potamne i ostaje gorčina.
2. Optimalno posluživanje slanih gljiva - pomiješanih sa tanko narezanim kolutovima luk, biljno ulje i peršun.
3. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti pocinčano, glazirano posuđe prilikom soljenja kako biste izbjegli kemijsku reakciju.
4. Prilikom stavljanja kiselih gljiva u tegle za kiseljenje, posudu napunite do grla, a u preostali prostor do poklopca stavite listove ribizle ili rena. Ovo stvara ugnjetavanje unutar limenke.

Okus valuev se s pravom upoređuje sa ukusom mlečnih pečuraka. Uz kompetentan pristup soljenju kod kuće, valui će postati poslastica za praznični stol.

Stručnjaci kažu da ukus slanih pečuraka nije lošiji od poznatih mliječnih gljiva. I prženje ove gljive je moguće, ali ovo nije za svakoga. Bilo da se soli, kiseli ili prži, ali prije bilo koje od ovih vrsta prerade bikove je potrebno dobro potopiti u hladnom vodom a zatim prokuvati.

Odaberite svoj recept

Bychok, valui, soplivik, kulbik, kubar, cap - sve su to popularni nazivi za istu gljivu koja pripada rodu Russula. Međutim, ova russula se razlikuje od svojih kolega, s kojima, nakon kratkog kuhanja (da biste se riješili krhkosti), možete raditi što god želite - pržiti, soliti, kiseliti. Gobici, s druge strane, zahtijevaju poseban tretman, pa mnogi berači gljiva radije ne rade s njima. Ali ponekad je jednostavno nemoguće proći. Osim toga, čvrste, guste, sferične kape žuto-smeđe boje na cjevastoj stabljici ne pomišljaju se sakriti, sjedeći rame uz rame s cijelom porodicom.

Hajde da se upoznamo sa karakteristikama bikova

Evropski berači gljiva svrstavaju gobije kao nejestive gljive, ali u Rusiji su veoma cijenjene, posebno u Zapadnom Sibiru, gdje se nalaze u velikim grupama u mješovitim šumama. Samo što se u terminologiji gljiva jestivim gljivama obično nazivaju one gljive koje se mogu kuhati bez prethodnog kuhanja ili namakanja. Gobi se smatraju uslovno jestivim, baš kao i mliječne gljive, šafranske mliječne kape, voluški i mnogi drugi priznati predstavnici ove klase. Čini se da pitanje berbe mliječnih gljiva nikome ne postavlja nikakva pitanja, pa nema smisla kritikovati gobice - oni nisu ništa lošiji u kiseljenju.

Stručnjaci savjetuju sakupljanje uglavnom gobija s neotvorenim klobukima, međutim, ne biste trebali odbijati prerasle gljive ako nisu crvljive. Nedostatak gobija je što često ima crvljivu šuplju nogu, čak i kod malih. Pošto se gobici svrstavaju u mlečne pečurke, kao i mlečne pečurke, oni sadrže mlečni sok, koji ima jedku konzistenciju i gorak ukus. Ali s produženim namakanjem u hladnoj vodi (3-5 dana), od ovih nedostataka neće ostati ni traga.

Metode prerade gljiva pod nazivom "gobies"

Da bi se približio datum soljenja, vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno. Sasvim je prihvatljivo namakanje zamijeniti kuhanjem ako nije moguće često mijenjati vodu, ali tada je potrebno kuhati najmanje pola sata i ocijediti preostalu vodu od kuhanja. Zatim ponovo prokuvajte u vodi sa solju. Ako su bikovi dugo natopljeni, preporučuje se i dalje kuhati u posoljenoj vodi, ali samo 5-10 minuta. Nakon ovog postupka možete početi s pripremom salamure ili marinade.

Mali bikovi se obično mariniraju. Za 1 litar vode trebat će vam 1 puna žlica soli i duplo više šećera. Začini se dodaju po ukusu: kopar, crni biber u zrnu, aleva paprika, grančice karanfilića. Prethodno pripremljeni bikovi se umače u kipuću marinadu i kuvaju oko 10 minuta, a 2-3 minuta pre kraja kuvanja u vodu se doda 1 kašika 9% sirćeta ili kašičica 70% sirćeta.

Prilikom soljenja gobica potrebno je uzeti malo više soli nego za mliječne gljive. Ako obično radi prespavanja slojevi pečuraka Ako se koristi 1 supena kašika na 1 kg, onda će vam trebati 1,5. Vrijeme pripreme je za 2 mjeseca, ali iskusni proizvođači tvrde da su usoljeni bikovi nakon 3-4 sedmice sasvim spremni za konzumaciju. Do tada nisu gorke i imaju nevjerovatnu hrskavost. Ukiseljene se mogu jesti nakon 5-7 dana.

Pržiti bikove ili ne je kontroverzno pitanje. S jedne strane, stručnjaci uvjeravaju da to nije najviše najbolja gljiva za prženje. S druge strane, amateri pobijaju ovu činjenicu i prže gobice na isti način kao i sve druge gljive namijenjene za ovu svrhu, na biljno ulje sa lukom, ali tek nakon namakanja i prokuvanja. Poznati su recepti u kojima se kao sastojak za prženje koriste već usoljena teleta. kavijar od pečuraka i kuvanje kotleta. Kako kažu, oko ukusa nema rasprave.

Ljudi već dugo pričaju o tome kako kiseliti gljive, recepti su vrlo raznoliki. Goby gljiva ili russula, cam ili valui, kako je zvanična nauka naziva, prilično je česta kod nas u listopadnim i mješovitim šumama. Manje uobičajeno kod četinara. Sa skupljanjem pesnica možete početi u julu i nastaviti sa prikupljanjem do oktobra. Rastu u grupama i pripadaju porodici Russula.

Gljiva gobi spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva, okus ovih gljiva je blago gorak, ali kada se pravilno kuhaju, gorčina nestaje.

Najbolje je sakupljati mlade bikove, odlikuju se laganim, gotovo bijelim kapama, promjera do 15 cm. Okus ovih gljiva je blago gorak, ali poslije pravilnu pripremu, uključujući kiseljenje, ova karakteristika nestaje. Istovremeno, možete praviti različite marinade i salamure, mirno eksperimentisati sa začinima i biti sigurni da će tegla šaka „odletjeti“ sa stola odmah, odmah nakon otvaranja. A oni koji barem jednom probaju ukiseljene bikove nikada neće moći zaboraviti njihov ukus i htjet će još i više.

Stručnjaci pojašnjavaju da se kiseljenje gljiva, a posebno gobija, dijeli na dvije vrste: hladno i vruće. Hladno kiseljenje, pak, dolazi u dvije vrste - sa i bez namakanja gljiva.

Odlaganje radionuklida i vruća metoda soljenja bikova

Mlade gljive su najprikladnije za kiseljenje.

Prije svega, gljive se moraju riješiti radionuklida, kao i sve druge gljive - štale, volnuški i tako dalje.

Ovo se lako može uraditi kod kuće.

Da biste to učinili, pažljivo oprane gljive stavljaju se u duboku posudu napunjenu posoljenom vodom (100 grama soli na 3 litre vode). Zatim stavite šerpu na vatru, zakuhajte vodu (i pečurke u njoj) i ostavite da se krčka 10 minuta.

Nakon toga se otopina ocijedi, gljive se isperu hladnom vodom, a tepsija se također opere. Zatim dolazi druga faza prečišćavanja - pečurke se vraćaju u tiganj, preliju svježim rastvorom soli i kuhaju 20 minuta.

Generalno, proces čišćenja gljiva od radionuklida traje i do 1 sat, ali tokom ovog sata nivo nuklida se smanjuje tri puta!

Tokom toplo soljenje bikovi se prethodno kuhaju oko 20 minuta (prije kuhanja moraju se dobro oprati i skoro potpuno odrezati but). Pečurke su spremne za kiseljenje kada potone na dno posude i voda u njoj postane bistra. Tokom kuvanja potrebno je ukloniti pjenu ako se pojavi.

Prije soljenja, kuhajte gljive 20 minuta.

Vruće kuhane gljive moraju se baciti u cjedilo, isprati hladnom vodom i ostaviti da se osuše. Neosporna prednost bikova toplog soljenja je da se ovako pripremljene gljive mogu bezbedno jesti već 5. dan nakon pripreme!

Da biste to učinili, sušene gljive se moraju staviti u čiste, sterilizirane staklenke, pomiješane sa solju (slojevi od gljiva i soli). Na dno tegli možete staviti beli luk ili kopar, ili pomešati so sa koprom i režnjevima belog luka i u ovom obliku dodati gljivama. Zatim ulijte marinadu ili salamuri (slanu vodu u kojoj su se kuhale šampinjone) tako da rasol pokrije gljive i zatvorite tegle (ne zašrafite, već zatvorite) poklopcima. Cijela ova konstrukcija se stavlja na tamno, hladno mjesto i prati se nivo slane vode. Važno je da su pečurke stalno u marinadi. Ako postane manje, možete dodati potrebna količina hladna, čista voda.

Kulinari navode da valui dostiže vrhunac svoje ukusnosti mjesec dana nakon soljenja. A takve gljive možete jesti mnogo mjeseci, kiseliti ih za zimu i uveče uživati ​​u pravom ukusu ljeta!

Povratak na sadržaj

Hladno soljenje i namakanje gljiva

Prije soljenja, gljive se dobro operu tekućom vodom.

Takođe odgovor na pitanje - kako soliti pečurke recepte, odgovor je: na neki način hladno kiseljenje! Proces se odvija u kontejneru u koji možete staviti teret na vrh, na dasku. Staklene ili emajlirane posude sa širokim otvorom najbolje funkcioniraju.

Nakon što se pronađe odgovarajuća posuda i pažljivo opere, u nju se stavljaju pečurke i so. Prvi sloj je napravljen od pečuraka, koje su položene sa klobukom nadole u debeli sloj. Zatim slijedi sloj soli. So se uzima u količini od 40 grama na 1 kg.

Zatim opet debeli sloj gljiva, sloj soli i tako sve dok se posuda potpuno ne napuni.

Ako želite upotrijebiti začine, onda ih položite zajedno sa solju. Nema ograničenja u pogledu začina u pripremi ovog jela.

Odozgo je cijela konstrukcija prekrivena čistim drvenim krugom, koji je po prečniku prikladan za posudu u kojoj se odvija proces soljenja. Teg se postavlja na drvenu dasku. Sve se to odlaže na tamno i hladno mesto. Gobi pečurke, za razliku od, na primjer, pečuraka, vole hladnoću.

Nakon nekoliko dana iz pečuraka izlazi sok, ovo je prirodna salamura. Potrebno je pratiti njen nivo i povremeno ga sipati tako da su gornje gljive potpuno prekrivene slanom vodom, ali ne plivaju u njoj.

Ovako soljene gljive postaju spremne za jelo nakon 45 dana.

Za kiseljenje gljiva trebat će vam 1 kašičica soli.

Hladno soljene gljive možete prekriti grančicama kopra ili listova crne ribizle. Nemojte se plašiti ako se na krpi koja pokriva kisele krastavce pojavi plijesan. Samo promijenite krpu i bacite pljesnive grančice i lišće. Ako se na zidovima posude pojavi plijesan, jednostavno obrišite ta područja čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Namakanje gljiva prije soljenja odvija se u nekoliko faza:

• priprema rastvora soli iz hladne vode (potrebno vam je malo soli, za 1 litar vode - 1 kašičica soli);
• pranje i čišćenje gljiva;
• namakanje gljiva u salamuri (4-6 dana voda se mijenja dva puta dnevno);
• priprema za direktno soljenje (ocijedite vodu, obrišite gljive mekom krpom, osušite).

Pečurke možete kiseliti ne samo sa solju, koprom, belim lukom i ribizlom. Koristiće se piment, listovi i grančice listova trešnje ili hrasta, ren, karanfilić i bilo koji od vaših omiljenih začina. Ali s njima treba biti oprezan jer će za 10 kg gljiva biti dovoljno par lovorovih listova i 1 gram aleve paprike! Prilikom soljenja gobica dovoljno je 60 grama soli na 1 kg gljiva.

Povratak na sadržaj

Marinade za pečurke

Osim toga, bikove možete napuniti ne samo slanom vodom, već i marinadom. Pravilno odabrani začini uvijek će vam dobro doći!

Lijepo je što se marinada priprema brzo i jednostavno, po pravilu. A postoji mnogo različitih recepata za to. Na primjer, u kipuću vodu (po 1 litru) dodaje se sljedeće:

• 2 žlice. kašike soli;
• 3 žlice. kašike šećera;
• Sjeme kopra;
• lovor;
• 10 zrna bibera;
• češanj belog luka;
• 1 tbsp. kašika sirćeta (9%).

Sve ovo se kuva 10 minuta i ispadne veoma ukusna marinada za one koji vole ljuto.

Možete napraviti univerzalnu marinadu koja se može koristiti ne samo za gljive, već i za povrće. Opet, za 1 litar ove marinade trebat će:

• pola kašičice limunske kiseline;
• 4 graška aleve paprike;
• 2 kašičice soli;
• 1 tbsp. kašika šećera;
• 2 lovorova lista;
• 2 karanfilića;
• 1 kašičica sirćeta.

Sastojci (svi osim sirćeta) se pomešaju u hladnoj vodi i kuvaju 20 minuta.

Nakon toga u marinadu dodajte kašiku sirćeta, promešajte i ocedite sa vatre. Vruća marinada se može sipati u konzervisanu hranu.

Po želji marinade se mogu procijediti.

Važno je zapamtiti da morate posoliti gljive tako da imaju pristup svježem zraku. Ovo ne samo da će gljive učiniti mekim i hrskavim u isto vrijeme, već će i zaštititi od plijesni ili loših bakterija!

Slani valui se može dodati salatama, kao dodatak kašama ili kao samostalno jelo, kako na običnom stolu tako i na svečanoj gozbi. Njima možete puniti palačinke, dodati ih u pire krompir, koristiti kao fil za pite i tako dalje.

Vrijednosni kavijar će biti ukusan. Propuštanjem valui kroz mašinu za mlevenje mesa i mešanjem sa sitno iseckanim lukom prženim do zlatno smeđe boje (bolje je pržiti na suncokretovo ulje bez mirisa) takvo "mleveno meso" pirja se u tiganju 15 minuta. Možete dodati sirće, začinsko bilje, beli luk, so, biber po ukusu.

Ovaj kavijar se može koristiti i za punjenje nečega, ili jednostavno namazivanje na kruh.

Valui se može pržiti i kuvati, soliti i kiseliti, peći i sušiti.

Slane šake su veoma ukusne! Ovo je odličan izbor, lako se priprema, ali originalno i nezaboravno jelo. Posebno je zanimljivo da gljive ne možete samo kupiti u trgovini, već ih i sami sakupljati (obrativši pažnju na činjenicu da gljive, uprkos njihovoj gorčini, vole sve vrste crva, tako da morate pažljivo paziti šta sečete off), i skuhajte ih sami!

Hrana i piće

Gobi pečurke: kako ih ukusno skuhati?

27. januara 2014

Gobi gljive (vidi sliku ispod) možete pronaći u crnogoričnim i listopadnim šumama, ali se često nalaze u mješovitim šumama. Obično rastu u velikim grupama, od jula do kasne jeseni. Gobi pečurke (pročitajte u nastavku kako ih kuhati) pripadaju rodu Russula. Odmah ih možete primijetiti u šumi po sjajnom, kao lakiranom šeširu. Po svom obliku i boji, gobi donekle podsjeća na Bijela gljiva. Ali kada ga pažljivije pogledate, odmah ćete shvatiti šta ste pronašli. Dno klobuka vrganja je cjevasto, a klobuka lamelasto. Noga je debela i glatka, dužina joj ponekad doseže 10 cm, a širina do 3 cm.

Marinirane pečurke. Kako kuvati?

Kao i mnoge druge gljive, mogu se kiseliti. Dobro ih operite, očistite i odrežite stabljiku tako da njena dužina ne ostane više od 5 mm od klobuka. Zatim stavite oguljene pečurke u vodu na nekoliko sati. To se radi kako bi se uklonila višak gorčine. Namočene šampinjone moraju se kuhati u slanoj vodi oko 7-10 minuta. nakon što prokuvaju. Sada ih možete staviti u cjedilo da se ocijedi višak tekućine, a zatim ih staviti u tegle koje se prethodno moraju sterilizirati. Dakle, sve je spremno. Napunite ih marinadom, dobro zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto - u frižider. Oko 4-5 dana moći ćete da jedete pečurke!

Kako pripremiti marinadu? Pogledajmo nekoliko jednostavnih univerzalni recepti, koji su pogodni za gotovo sve gljive. Sva jela se pripremaju brzo, tako da vam neće oduzeti mnogo vremena.

Marinada. Recept br. 1

Za jedan litar marinade trebat će nam:

Sol (2 supene kašike);

granulirani šećer (3 supene kašike);

Sjemenke kopra i lovorov list (po ukusu);

Piment (10 graška);

Beli luk (1 češanj);

Sirće 9% (1 supena kašika).

Zakuhajte vodu i dodajte sve navedene sastojke. Kuvajte još 10 minuta. Marinada je gotova. Ispada začinjeno, ali u isto vrijeme vrlo ukusno.

Marinada. Recept br. 2

Svi sastojci su izračunati za jedan litar vode. Dakle, za pripremu marinade trebat će nam:

granulirani šećer (1 supena kašika);

Sol (1,5-2 kašičice);

Piment (4 graška);

Lovorov list i karanfilić (1-2 kom.);

Limunska kiselina (1/2 kašičice).

Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i kuhajte još 20 minuta. Zatim dodajte 1 kašičicu 80% sirćeta. Sačekajte da voda proključa, a zatim sklonite sa vatre. Marinada je gotova. Nema potrebe da ga hladite, gljive je bolje preliti odmah. Inače, ovaj recept se može koristiti i za kiseljenje povrća.

Slane pečurke: kako kuhati

Bikovi su pogodni i za soljenje. Ali najbolje je odabrati mlade primjerke čija veličina kapice nije veća od 6 cm. Prije kiseljenja gljive se dobro očiste i operu. Zatim ga stavite u posudu s vodom i namačite dva dana. To se radi kako bi se uklonila višak gorčine. Inače, voda se mora povremeno mijenjati. Zatim se pečurke kuvaju pet minuta nakon ključanja. Ako iz nekog razloga nemate vremena ili mogućnosti da potopite bikove, onda to ne morate činiti. Samo ih u ovom slučaju kuhajte najmanje 30 minuta. Dakle, šampinjoni su već pripremljeni, a dalje ćemo saznati kako pripremiti salamuri.

Salamuri

Za 5 kilograma gljiva trebat će nam:

0,6 l vode;

200-250 g soli;

Karanfilić, lovorov list.

Kuvane šampinjone stavite u cjedilo da se ocijedi preostala voda. Zatim ih stavljamo u prethodno pripremljene tegle i punimo salamurom. Morate staviti uteg na vrh. Nakon 2 mjeseca, slani gobici (pečurke) će biti gotovi i mogu se jesti.

Izvor: fb.ru

Current

Razno
Razno

Valui pečurka na fotografiji
(Russula foetens) na fotografiji

Mushroom valui (Russula foetens) se često naziva šakom, šmrkavom, smrdljivom russulom. Ima čudnu sudbinu. Ne smatra se lošom gljivom, a još manje žabokrečinom. Svi znaju da je valui jestiva gljiva, a opet je gotovo nikad ne uzimaju. A ipak raste u tolikom izobilju i toliko je upadljiv da se čini kao da je namjerno stvoren da bi u šumi bilo šta da se sruši. Niti jedna gljiva, uključujući i muharicu, ne pati toliko od udaraca kao valuya. Možda kod berača gljiva izaziva takve osjećaje jer se iz daljine često zamijeni s nekom drugom gljivom. Opis vrijedne gljive jako podsjeća na opis vrganja, a kada se uvjere da to nije vrganj, ljudi se trgnu u srce.

Kao što je poznato, u ranoj mladosti valui je lopta različitih veličina, počevši od običnog lješnjaka, koja prolazi kroz pozornicu orah, do srednje jabuke. Loptica je prekrivena obiljem sluzi.

Kada ga odrežete, vidjet ćete da postoji i stabljika, ali je toliko čvrsto omotana oko rubova klobuka da se čini da je srasla s njima. Međutim, ova stabljika se može iščupati vrhom noža i tada kuglica postaje šuplja i vide se čiste male pločice. A u samoj dubini bila je bijela žućkasta mrlja, gdje je otkinuta noga bila pričvršćena za kapu.

Ove stabljike iz šampinjona šampinjona moraju se vrlo često brati, jer se dešava da je valui u vrlo mladoj dobi već zaražen crvotočinom, koja se kod mladih gljiva rijetko širi dalje od pečurke. Tako, nakon što ste izvadili crvljivu nogu, u koš stavite potpuno svježu kapicu - okruglu loptu, sada praznu unutra. Međutim, treba imati na umu da je stabljika valuua šuplja, a ta šupljina je tamnija od ostatka mesa gljive, gotovo je smeđe boje, a na prvi pogled prirodna šupljina u pečurki može biti pogrešno za crve.

Približavajući se veličini male ili srednje jabuke, rubovi klobuka odmiču se od stabljike i počinju se postupno ispravljati, iako postoje i prilično velike gromade koje zadržavaju snažan, elastičan kuglični oblik. Do tog vremena sluz nestaje i gljiva postaje suha.

Daljnjim rastom, kapica se konačno ispravi i može postati potpuno ravna ili čak blago konkavna. Govorimo o vrijednostima veličine tanjurića za čaj. Naravno, takav šešir postaje krhak, posebno oko rubova. Smeđe mrlje obično se pojavljuju na pločama velikih vrijednosti v, što ostavlja neugodan utisak trule gljive. Međutim, ove mrlje uopće nisu trulež, već jednostavno obilježje vrijednosti, sasvim benigno. Ali čak i znajući to, stavljanje takve gljive u korpu je manje ugodno od mlađe gljive sa čistim, žućkasto-bijelim pločama.

Zanemarivanje vrijednosti može proizaći iz sljedeće okolnosti. Berač gljiva uzima korpu i odlazi u šumu po bijele gljive, jasike, breze, lisičarke i gljive trube. Skupljaće ove pečurke pola dana i doneti kući skoro punu korpu i rešavaće koja pečurka gde ide, a gljivaru je sve to veliko zadovoljstvo. Ali tada, ulazeći u šumu, napada raspršene vrijednosti. Punu korpu možete iseći za deset minuta, a onda morate kući. Ali šta je sa bijelim vrganjima, vrganjima i vrganjima? Da li ih zaista treba ostaviti u šumi? Berač gljiva ima izbor: ili ostaviti valui u šumi, ili sve ostale gljive. Berač gljiva obično daje prednost svima ostalima.

Možete se prilagoditi ovoj psihologiji i napraviti posebne pohode u šumu samo za drveće. U ovom trenutku ne morate razmišljati o drugim gljivama, možete ih brati ujutro, a sada postoji samo jedan zadatak - doći do šume i posjeći veličanstvenu vrijednost. Ovi napadi su obično kratkotrajni, jer valui rastu u velikim jatima, tačnije u raštrkanjima.

Veliki su jednako dobri kao i mali. Samo ih treba pravilno pripremiti, što nije nimalo teško. Potapaju se u hladnoj vodi dva-tri dana, mijenjajući je najmanje dva puta dnevno, a zatim se soli sa raznim listovima i začinima. Za dva meseca biće gotovi. I zaista, nije poznato da li ih možete razlikovati od ostalih slanih gljiva, uključujući i čuvenu mlečnu gljivu.

Valuy (gobi) raste pojedinačno ili u grupama od početka jula do sredine oktobra, ali posebno aktivno plodi u avgustu u mešovitim i četinarskim šumama pod hrastovima, brezama i borovima.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, klobuk vrijedne gljive je gust, isprva bež-oker konveksan, sluzav, ljepljiv, kasnije plosnat, mutno žut sa smeđim mrljama, sa radijalnim pukotinama sa duboko izbrazdanim prugastim rubom:

Koža sa kapice se lako uklanja. Mlade gljive imaju sferični klobuk koji čvrsto pristaje uz stabljiku. Prečnik klobuka je u pravilu 8-10 cm, iako kod nekih primjeraka može doseći i do 15 cm. Klobuk je smeđe boje sa jarko žutom ili blijedožutom nijansom, njen gornji sloj se lako odvaja i sastoji se od tanke sluzave kože. Po vlažnom vremenu na pričvršćenim pločama gljive pojavljuju se kapljice vode, zbog čega se popularno naziva „gljiva plačljiva“ ili „šmrkava gljiva“. Kada se osuše, kapi ostavljaju tamno smeđe mrlje koje su u kontrastu žuta evidencije. Ploče su debele, rijetke, krem ​​boje sa zarđalim mrljama. Ploče luče bistru tečnost, koja, kada se osuše, ostavlja zarđale mrlje. Noga je šuplja, lomljiva, bijela ili žućkasta. Dužina mu rijetko prelazi 10-12 cm, a promjer 3 cm.

Pogledajte fotografiju - noge gobi gljiva su ćelijske:

Meso valueu je tvrdo, gorko, neugodnog mirisa, nejasno podsjeća na jak miris užeglog ulja. Farbano u bijelo ili blijedo žuto. Pulpa ima gorući ukus, posebno ploče. Plodovi od jula do oktobra.

Walui je omiljena poslastica puževa i insekata, koji ostavljaju tragove svog prisustva na klobukima gljiva.

Nema otrovnih parnjaka.

Ova gljiva pripada trećoj kategoriji. Za konzumaciju je najbolje sakupljati mlade gljive dok im meso ne očvrsne i ne dobije jak, postojan miris. Preporučljivo je baciti stabljike i prethodno potopiti klobuke u hladnu vodu. Valui se najčešće koristi za soljenje i kiseljenje.

Opis lažne vrijednosti

Lažna vrijednost je nejestivo agaric, koju neki mikolozi klasifikuju kao otrovne. Zbog svog specifičnog mirisa dobila je i drugo ime - pečurka od hrena. Raste pojedinačno ili u grupama od avgusta do početka septembra, birajući otvorene površine listopadnih šuma i parkova.

Lažna vrijednost na fotografiji
Ploče su prianjajuće ili urezane, svijetložute.

Lažna vrijednost je vrlo slična svom jestivom paru, ali ipak ima niz specifičnih razlika. Kapica, otprilike 6-8 cm u prečniku, ima konveksan oblik sa malim tuberkulom u sredini. Površina kapice je obojena prljavo žutom ili smeđom bojom. IN kišno vrijeme mlade gljive "plaču", izlučujući kapi na sloju koji nosi spore. Nog lažne vrijednosti je ljuskav, zaobljen, sa zadebljanjem u osnovi i iste je boje kao klobuk. Nema karakterističan prsten, kao većina otrovnih gljiva. Pulpa je bela, oštrog neprijatnog mirisa i gorkog ukusa.

Jedenje lažne vrijednosti neizbježno dovodi do trovanja, izraženog u poremećaju probavnog sistema i naglom pogoršanju dobrobiti.