Salate 

Kurabye kod kuće. Majstorska klasa: priprema kurabye kolačića

Kuraby je vrsta kolačića koja je nadaleko poznata u Turskoj, Azerbejdžanu i arapskim zemljama.

Kurabye sa kardamomom

Za pripremu će vam trebati: 5 kašika brašna, jedna kašika skroba, 3 karanfilića, jedan orah kardamoma, 2 kašike masne pavlake, kašičica sok od limuna, korica jednog limuna, šećer u prahu - 3 kašike, kašičica meda i 125 g putera (putera).

Sameljite začine. Trljajte meko puter With šećer u prahu. U ulje dodajte med, limunov sok, koricu i začine. Stir. Zatim dodajte kiselu pavlaku i ponovo izmiksajte. Nakon toga dodajte potrebna količina brašno i skrob. Zamesiti testo. Njegova konzistencija treba da liči na mekani plastelin. Od tijesta oblikujte male loptice - svaka ne smije biti veća od orah. Zatim svaku lopticu lagano pritisnite viljuškom kako bi kolačići bili ravniji. Na svakom kolačiću možete napraviti neku vrstu šare. Pecite kurabye u rerni 12 minuta na 200 stepeni. Nakon toga isključite rernu, ali ne vadite kolačiće sve dok potpuno hlađenje. Međutim, ako želite meki kolačići, onda kurabye možete izvaditi iz rerne odmah nakon pečenja i posuti šećerom u prahu.

Kurabye sa suvim kajsijama

Za pripremu će vam trebati: 7 kom. suve kajsije, 3 belanca, kesica vanilin šećera, 150 g šećera u prahu, 300 g putera, so, 2 šolje brašna.

Umutiti omekšali puter sa šećerom u prahu. Dok mutite dodajte paketić vanile. Zatim dodajte brašno i promiješajte. Umutite bjelanjke sa malim prstohvatom soli u čvrst snijeg. U puterasto tijesto dodajte umućene bjelanjke i miješajte kao spužvasto tijesto, odozdo prema gore. Zatim stavite tijesto u plastičnu vrećicu sa odsječenim kutom. Umetnite odrezani kraj vrećice u vreću za cijevi. Uzmite mlaznicu u obliku zvijezde ili cvijeta astre. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i istisnite džigerice. U sredinu svakog kolačića stavite komadić sušene kajsije. Pecite kolačiće u rerni zagrejanoj na 230-250 stepeni. Međutim, pre nego što stavite pleh sa kolačićima u rernu, potrebno je da ga prethodno zagrejete. Gotove kolačiće stavite na tanjir i poslužite uz čaj.

Kurabye Baku

Za tijesto će vam trebati: 2 jaja, 150 g šećera u prahu ili granuliranog šećera, 350 g putera, 560 g pšeničnog brašna, 60 g džema od kajsija.

Posebnost ovog recepta za kurabye je u tome što ćete morati umutiti puter i šećer u prahu u pahuljastu masu. Da biste to postigli, u puter na početku mućenja dodajte 2 kašike brašna, a zatim dobro umutite puter, brašno i šećer u prahu. Zatim dodajte jaja. Nastavite da mutite. Kada masa postane pahuljasta i homogena, odnosno u njoj se ne vide kristali šećera, dodajte preostalo brašno i zamesite testo. Vjeruje se da kristali šećera neotopljeni u tete donekle kvare izgled gotovih kolačića. Postaje hrapav jer se na površini pojavljuju zrnca neotopljenog granuliranog šećera. Testo treba da bude dovoljno fleksibilno da od njega lako možete oblikovati kolačiće. Koristeći slastičarsku vreću, tijesto “posadite” na pleh obložen papirom za pečenje u obliku školjki, tratinčica i zvijezda. Stavite kap džema od kajsije u sredinu svakog cvijeta. Pecite kolačiće na prilično visokoj temperaturi (230 stepeni) 10-12 minuta.

Naravno, kurabye se mogu kupiti u bilo kojem odjelu slastičarnica, ali one koje se kupuju u prodavnici prave se s margarinom, koji nije pogodan za svakoga; osim toga, kurabye možete pripremiti i kod kuće, posebno ako imate jasan recept, nije teško.

Za početak, trebali biste nabaviti potreban pribor za pečenje: bez oblikovanog nastavka (+ vrećice) za tijesto i kremu, teško je napraviti kolačiće jedan na jedan, s jasnim izbočenim rubovima, kao da ponavljaju linije latica . Osim strogog održavanja proporcija, recept za kurabiju ne diktira nikakve druge uslove.

Kada se proces uspostavi, miješenje će trajati nekoliko minuta, još 5 će biti utrošeno na oblikovanje, a samo pečenje će trajati ne više od 15. Odnosno, za manje od pola sata na stolu će biti jedna od najboljih delicija za kafu i čaj.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta / Broj porcija: 50 / Tepsija

Sastojci

  • pšeničnog brašna 160 g
  • putera 100 g
  • bjelanjak 1 kom.
  • šećera u prahu 40 g
  • soli 1-2 g
  • vanilin šećer 10 g
  • džema od jabuka ili kajsija oko 50 gr

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

    Do mesenja puter treba da bude veoma mekan i kremast. Briket prethodno (oko tri sata) izvadite iz frižidera, odrežite 100 g potrebnih za ovu dozu i ostavite da se sobnoj temperaturi za omekšavanje. Ne topiti na vatri dok ne postane tečnost, samo ostavite da se rastopi. Keksi sadrže puter, a margarin ne može postići željeni efekat. Dodajte aromu - vanilin šećer (unutar 5-10 g), malo soli i šećer u prahu. Običan šećer također nije prikladan; prah će stvoriti finu, savršeno glatku teksturu. Dobro utrljajte kašikom/lopaticom ili umutite mikserom.

    Odvojite žumanca (rezervirajte za drugu posudu za pečenje) i sipajte u činiju. Nastavite da mesite dok ne postane glatko. Kako biste osigurali dovoljno vlage, uzmite veliko jaje (prikladna težina bjelanjka je oko 40 g). Ali ako se ispostavi da je jaje malo, imajte drugo pri ruci (možda će u tijesto morati dodati trećinu ili čak polovicu bjelanjka).

    Čim se sve komponente sjedine u jednu masu, prosijati pšenično brašno. U tri ili četiri serije dodajte brašno i svaki put meljite dok ne postane glatko.

    Tekstura tijesta za Baku kurabye slična je konditorskoj mastici od šećera u prahu - također je plastična, ljepljiva i brzo se topi od vrućine, pa je bolje raditi improviziranim sredstvima, a ne rukama.

    Sada napunite vreću za pečenje velikom mlaznicom. Utisnemo "cvjetne" blanke na pergament - mogu se postaviti u bliske redove, jer bez praška za pecivo, kvasca i s prilično gustom konzistencijom tijesta, proizvodi se ne povećavaju u veličini niti se šire kada se peku. Reći ću da mala šprica za pecivo s kratkim mlaznicama nije prikladna za oblikovanje kurabije. Ali profesionalne (poluprofesionalne) debele vrećice s prozirnom rupom za šablone na vrhu dobro pritiskaju gusto tijesto, stvarajući volumen i figuriranu konfiguraciju u obliku cvijeta. U sredini svakog kolačića ostavljamo udubljenje prečnika do 1 cm za džem.

    Nakon što ste formirali "cvjetove" i progurali kroz sredinu, dodajte gusti džem od jabuka ili kajsija kap ili dvije. Jednostavna plastična šprica ili čak kašika pomoći će vam da izvršite jednostavnu radnju. Ne treba vam puno džema, višak će se i dalje širiti, prekriti tijesto neurednim mrljama i uništiti savršenu Baku kurabye.

    Zagrejte rernu, pecite oko 12 minuta na 200 stepeni, odmah prebacite da se ohladi - održavajući delikatnu svetlu nijansu.

    Prije serviranja pospite Baku kurabye, pripremljenu kod kuće po receptu bliskom Gostovom, sa malo praha - uživajte u čaju!

Najpotpuniji opis: recept za salatu od piletine za naše voljene čitatelje.

Reći ću vam o klasičnom receptu za kurabye kolačiće. Nevjerovatno kako od tako jednostavnih i malo proizvoda možete brzo dobiti nježan, s twistom - trunčicom aromatičnog džema, mrvljivi kolačići– nekih 40-45 minuta i kolačići su već na vašem stolu!

Ukupno vreme kuvanja – 0 sati 45 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 0 sati 25 minuta
Trošak - vrlo ekonomičan
Sadržaj kalorija na 100 g - 445 kcal
Broj porcija – 30 porcija

kako kuhati kurabye po klasičnom receptu

Sastojci:

Maslac - 150 g

Šećer u prahu - 60 g Bjelanjak - 1 kom. Vanilin šećer - 16 g Brašno - 240 g Džem - 1,5 kašike. Škrob - 1 kašičica.

Priprema:

Hajde da počnemo? Za kurabye by klasičan recept Samo treba da izvadite puter i jaje iz frižidera 40-ak minuta unapred – uostalom (pre svega) treba nam da puter omekša na sobnu temperaturu.

Sada pažljivo sameljite omekšali puter sa šećerom u prahu - masa će se malo povećati u volumenu.

Na često postavljano pitanje “da li je moguće šećer u prahu zamijeniti šećerom?” odgovor je jednostavan: moguće je, ali šećer treba da bude što finiji, lakše se rastvara u ulju i ne ostaje “kristalan”.

Zatim dodajte bjelanjak i po želji vanilin šećer ili esencija vanile. Ponovo sve dobro izmiješajte, mutite dok ne postane glatko.
Bjelanjak standardnog jajeta teži negdje oko 30 grama.

Zatim počinjemo dodavati brašno u dijelovima, brzo miješajući svaki put dok konzistencija ne postane homogena. Dugotrajno mesenje može da izazove da se testo „razvuče“, pa bi zaista trebalo sve kratko mesiti, samo dok se maslac-proteinska masa ne sjedini sa brašnom.

Može se odmah postaviti pitanje: zašto u dijelovima, a ne odjednom? To je zato što brašno različitih proizvođača može varirati u sadržaju vlage, a količina uzetog proteina može varirati... Generalno, tijesto bi s jedne strane trebalo da ispadne mekano, tako da se onda prilično lako može procijediti. kesu za pecivo sa mlaznicom. S druge strane, dovoljno je gust da zadrži svoj oblik i da se ne raspadne.

Gotovo tijesto za kolačiće stavite u slastičarsku vreću sa zvjezdastim vrhom i počnite istiskivati ​​male kolačiće na pleh obložen papirom za pečenje u obliku cvjetića.

U sredini svakog cvijeta napravite prstom udubljenje i popunite gusti džem ili džem.

Umjesto pekmeza za kurabye kolačiće možete, naravno, koristiti džem, ali tada je poželjno u njega dodati malo škroba - tako se džem neće širiti tokom pečenja.

Formirane kolačiće stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 7-9 minuta, dok lepo ne porumene.

Pecite Kurabye kao i svaki drugi pecivo, na nižoj temperaturi nije preporučljivo, inače će se puter u testu rastopiti i naš "cvetni" oblik će se raširiti... I vreme pečenja će se produžiti. A na visokim temperaturama, tijesto ima vremena da se „stegne“ i ispeče za nekoliko minuta, a da ne uništi oblik kolačića.

Usput, možete zamrznuti nataložene (sirove) kolačiće ako ih ne planirate odmah peći... I onda ih kuhajte na istoj temperaturi, vrijeme pečenja će se samo malo povećati.

Gotove kurabye kolačiće je najbolje ohladiti po klasičnom receptu na rešetki prije serviranja, inače postoji opasnost da se opečete od vrućeg džema.
Uzmite ukusan čaj!

Možda vam se dopadaju ovi recepti?

Turska, Sirija, Francuska, Grčka, Azerbejdžan, Krim i niz drugih istočnih država bore se za pravo da se nazivaju izumiteljima ove poslastice. Njegova popularnost je tolika da je teško pronaći osobu koja u životu nije probala kurabye kolačiće. Recept za kuvanje je toliko jednostavan da se lako može ponoviti kod kuće, kao što to rade mnoge tatarske i turske domaćice kada peku za praznike.

Zašto se kurabye kolačići tako zovu?

Prema legendi, kuhar jednog perzijskog sultana morao je pripremiti desert, ali nije imao na raspolaganju sastojke za tradicionalne orijentalne slatkiše, u kuhinji su bili samo šećer, puter, jaja i brašno. Tada, kako ne bi navukao gnjev vladara, inventivni kuhar je došao na ideju da ispeče kolačiće u obliku cvijeta, dodajući malo šafrana u tijesto i valjanje gotovih peciva u šećer u prahu. Tako se pojavio prvi kurabye.

Istorija kurabye peciva seže nekoliko vekova unazad. Toliko je popularan na istoku da mnoge zemlje, pa čak i gradovi osporavaju pravo da se zove njegova domovina. Grčka, Krim, Perzija - svuda postoji sopstvena tradicija pripreme ove začinjene delicije. Dat mu je oblik lopte ili dijamanta, ali najpopularniji je postao "Kurabier" u obliku cvijeta, tratinčice sa kapljicom džema u sredini.

Recept za kurabye kolačiće sa fotografijama

kako napraviti kurabye kolačiće korak po korak

Sastojci:

  • puter – 150 g;
  • bjelanjak – 2 kom.;
  • šećer u prahu – 75 g;
  • vanilin šećer - 0,5 kašičice;
  • džem – 50 g;
  • pšenično brašno – 220 g.

Proces kuvanja:

Maslac za kolače mora biti kvalitetan i svjež da se dobro umuti. Treba ga zagrijati dok ne omekša, ali ne i potpuno istopljen. Maslac se mora pomešati sa šećerom u prahu.


Zatim morate dodati bjelance. Ako je jaje veliko, dovoljno je da u testo dodate samo jedno belo. Ovo će dati priliku da se kolačići brzo ispeku.


Bjelanjci i puter moraju se dobro umutiti dok se ne formira lagana, homogena, prozračna masa.


U tijesto za "Kurabiye" brašno treba dodati vrlo brzo. Prvo treba dodati 180-200 g brašna pomešanog sa vanilin šećer. Koristite mikser za brzo mešanje. Zatim preostalo brašno treba dodati u malim porcijama, prateći konzistenciju tijesta. Trebao bi biti mekan, malo ljepljiv i elastičan. Brašno ne bi trebalo da ima vremena da nabubri. Možete koristiti sorte sa niskim sadržajem glutena.


Tijesto za Kurabye treba staviti u vrećicu za pecivo ili špric sa mlaznicom sa zvjezdicom.


Male porcije testa stavite na pleh obložen papirom za pečenje.


U sredini svakog "cvijeta" morate napraviti udubljenje pritiskom prsta. Jezgro Kurabyja treba napuniti gustim džemom ili marmeladom.


Domaći kurabye kolačići moraju se peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni 12-15 minuta. Ne bi trebalo previše potamniti.


Čim se testo stegne i vrhovi "latica" blago porumene, pečene se mogu izvaditi iz rerne.


Uživajte u čaju!


Gayana je korak po korak ispričala kako kuhati kurabye, recept i fotografiju autora

Jedan od mnogih ukusne sorte kolačići, Kurabye, pripremljeni od specijal prhko tijesto, koja kada je gotova ostaje mekana i istovremeno mrvljiva. Još uvijek se sa sigurnošću ne zna ko je tačno vlasnik recepta za kurabye kolačiće. Postoji legenda prema kojoj se jednom dogodila krađa u sultanskoj palati u Perziji. Ali iz nekog razloga nije ukradeno zlato i nakit, već oni proizvodi od kojih su tradicionalni orijentalni slatkiši. A kuvar je morao da kuva od drugih. Uzeo je brašno, puter, šećer i jaja. I pripremio je kolače neverovatnog ukusa, koji su kasnije postali poznati kao kurabije. Za preokret, kuhar je u tijesto dodao šafran. Zatim su pripremljeni kolačići sa dodatkom karanfilića, cimeta i vanile.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za kurabye kolačiće su:

U Grčkoj se Kurabije priprema za Božić. Ali njihov je okruglog oblika, posut šećerom u prahu. Odnosno, slično je snježnim grudama koje se stavljaju u gomilu na posudu. Grci veruju da su ove kolače dobili od boginje Atene, koja ih je nekada pripremala za siromašne od brašna i meda. Danas postoji mnogo verzija ovih kolačića: krimski, južni, grčki, bakuanski, turski itd.

Spolja, kolačići imaju oblik cvijeta sa središtem u obliku kapi džema.

Klasični recept za kurabye kolačiće, prema kojem se pripremaju u našoj zemlji, je sljedeći. Trebaće vam: brašno, šećer u prahu, puter, belanca, vanilin. I džem za fil. Prvo mikserom na velikoj brzini umutite omekšali puter i šećer u prahu. Dodajte proteine ​​i još malo umutite. Dodajte brašno u malim porcijama i vanilin. Testo treba da bude mekano i savitljivo.

Tijesto se prebacuje u slastičarsku vreću sa posebnom mlaznicom. Budući kolačići se istiskuju iz vrećice na lim za pečenje, održavajući dovoljan razmak između njih. Kap džema se pažljivo stavlja u centar. I pecite u zagrejanoj rerni dvadesetak minuta. Kuraby bi trebao postati zlatni i puštati ukusnu aromu u cijeloj kuhinji.