Meni 

Crveni kavijar: koji je najbolji i od koje ribe? Kavijar od crvenog lososa - „Kako provjeriti crveni kavijar kod kuće, je li stvaran ili ne? Koji je crveni kavijar bolji i ukusniji: ružičasti losos, klet, pastrmka ili koho losos - moje iskustvo” Sorta crvenog kavijara.

Pregledi: 21888

14.03.2018

Nema toliko sorti kavijara, ali se crveni i posebno crni smatraju najvrednijim zbog svog ukusa i nutritivnih kvaliteta.

Zapravo, kavijar gotovo svake ribe može se uhvatiti i jesti, jer svako jaje sadrži puno korisnih tvari i minerala.

Sav kavijar se obično dijeli prema specifičnoj vrsti ribe, boji, načinu pripreme i pakovanju.

Glavne vrste ribljih jaja

Na osnovu njihove vrijednosti, kavijar se obično dijeli u pet glavnih kategorija:

· Crni kavijar


Dobiva se od posebno vrijednih vrsta jesetra (jesetra, beluga, sterlet i zvjezdasta jesetra). Ova vrsta kavijara je na najvišem nivou od svih ostalih ribljih delicija.

· Crveni kavijar



Izvučeno iz predstavnika losos riba(chum losos, sockeye losos, coho losos, roze losos, chinook losos). Ovaj kavijar je pristupačniji zbog većeg broja predstavnika lososa, ali se cijeni znatno manje od crnog kavijara.

· Ružičasti kavijar

Dobiva se uglavnom od morskih ili migratornih vrsta riba (bakalar, ribnjak, bjelica, polak). Uglavnom se konzumira u obliku sendviča ili se koristi za pripremu raznih umaka.





· Žuti ili djelomični kavijar

Dobiva se uglavnom od ribe koja živi u slatkovodnim rijekama (smuđ, štuka, deverika, plotica), kao i od niskovrijednih riba kao što su cipal, kapelin i cipal. Ovaj kavijar se često naziva "bijelim", uprkos činjenici da ima žućkastu nijansu. Ovaj kavijar ima nisku cijenu, a njegov je okus znatno inferiorniji od gotovog proizvoda od vrijednijih pasmina.

· Umjetna imitacija kavijara

Imitirani kavijar se proizvodi industrijski i predstavlja proteinski proizvod. Izrađuje se uglavnom od morske alge. Za razliku od prirodnog kavijara, koji ima gustu ljusku i vodeni sadržaj unutra, surogat kavijar se sastoji od homogene meke strukture i priprema se pomoću boja, uključujući i sintetičke.

Obično ovaj proizvod ima neutralan morski okus.



Sorte crnog kavijara

Ovisno o načinu obrade, crni kavijar može biti:

Zrnasto

Odmah nakon rezanja ribe, granulirani kavijar jesetri pažljivo se briše na sito, zbog čega se pojedina zrna gotovo potpuno čiste od kore. Jajnik je tanak i prilično izdržljiv omotač (ljuska) u obliku male vrećice u kojoj se nalazi svako pojedinačno jaje.

Prisustvo ili odsustvo kavijara tokom soljenja igra važnu ulogu u formiranju sorte kavijara, jer direktno utiče na kvalitet proizvoda.

· Pritisnuto

Presovani kavijar, nakon rezanja ulovljene ribe, posoli se zajedno sa jajima, zatim odlaže u posebna korita, gde se suši, a tek onda čisti i presuje u bačvama.

Presovani kavijar sevruga smatra se najvrednijim, jer ne samo da je veoma zdrav, već ima izuzetno tanak i delikatnog ukusa sa prijatnom aromom.



· Trojstvo

Ova vrsta crnog kavijara priprema se po istoj tehnologiji kao i obični kavijar, ali se ne prerađuje običnom solju, već se puni jakim fiziološki rastvor. Ovako posoljeni proizvod prvo se baca na sito dok se sva salamura ne ocijedi, a zatim stavlja u posebne bačve (obično od hrastovine).

Ova vrsta kavijara smatra se izuzetnom poslasticom i priprema se za posebne prilike.

· Yastychny

Odmah nakon otvaranja ribe, ikra se jako posoli (zajedno sa ikru). U tom obliku ulazi u maloprodajni lanac. Ova sorta crnog kavijara, iz očiglednih razloga, smatra se najmanje vrijednim proizvodom, pa stoga košta mnogo manje od svih ostalih. Može biti malo presoljen ili previše zbijene konzistencije i možda neće imati potpuno tržišni izgled.

Važno je napomenuti da se svaka od ovih vrsta kavijara, s mogućim izuzetkom žohara, obično dijeli u tri razreda: prvi, drugi i najviši. Na određenu sortu utječu kako stupanj svježine proizvoda, tako i složenost procesa soljenja.

Važno je napomenuti da različite vrste crnog kavijara imaju različit sadržaj kalorija, koja se kreće od 200 do 270 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.


Vrste crnog kavijara u zavisnosti od vrednosti pasmine

Beluga kavijar se s pravom smatra najvrednijim, čija jaja imaju tamno srebrnastu nijansu i delikatan ukus sa suptilnom aromom orašastih plodova.

Sljedeći po vrijednosti je kavijar od jesetri. Njegova jaja su nešto manja od jaja beluge i žute su ili smećkaste boje. Ovaj kavijar je također inferiorniji po ukusu od kavijara beluge, jer ima blagi okus morske alge.

Sevruga kavijar ima mala jaja, ali je veoma cijenjen. Ljuska zrna je crna i odličnog su okusa.



Sorte crvenog kavijara u zavisnosti od vrednosti pasmine

Kavijar crvenog ružičastog lososa smatra se jednim od najboljih. Njegova jaja su obojena sočno narandžasto. Zrna su srednje veličine i imaju odličnu aromu i odličan ukus sa blago primetnom gorčinom. Međutim, po svom ukusu, ovaj proizvod je nešto inferiorniji od kavijara lososa, koji se cijeni mnogo više.

Jaja chum kavijara su veća, također obojena u svijetlo narančastu nijansu i prekrivena tankim elastičnim filmom.

Kavijar srebrnog lososa (coho losos) smatra se najkorisnijim, zbog svog jedinstvenog skupa vitamina i minerala. Njegova jaja su srednje veličine, tamno narandžaste boje i mekog, prijatnog ukusa sa blagom gorčinom.

Kavijar od pastrmke je veoma rasprostranjen, jaja su srednje veličine, ali mogu izgledati slepljena. Pojedina zrna imaju ružičastu ili zlatnu nijansu i ovaj se kavijar, zbog prevelike slanosti, obično služi kao sendvič.


Kavijar sockeye lososa posebno je popularan u evropskim zemljama jer ima veoma pikantan i jedinstven ukus sa blagom gorčinom. Jaja sockeye lososa su mala i jarko grimizne boje.

Kavijar crvenog lososa priprema se na isti način kao i crni kavijar, ali se za soljenje koristi više soli. Prvo se, u pravilu, kavijar oslobodi iz vrećica, a zatim uroni u jaku slanu otopinu (od 8 do 15 minuta), koja se pusti da se potpuno ocijedi. Nakon dodavanja konzervansa, gotov proizvod se pakuje i isporučuje u trgovački lanac.

Crveni kavijar dolazi u samo dvije varijante: prvom i drugom. Štoviše, njegov kalorijski sadržaj kreće se od 230 do 270 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.

Pink kavijar

Ova vrsta kavijara proizvodi se isključivo u zrnu i smatra se dijetalnim jer sadrži manje masti. Zbog toga je sadržaj kalorija ovog proizvoda najmanje dvostruko niži od crvenog kavijara.



Žuti ili djelomični kavijar

U zavisnosti od načina pripreme i prerade, žuti kavijar može biti:

· Yastychny

· Breakout

Kao što samo ime govori, kavijar yastyk se soli zajedno sa yastikom. Obično se priprema po dva recepta:

1. Prvo se sirovine soli (od 8 do 12 dana) u posebnim drvenim sanducima, a zatim se dobro operu i stavljaju u bačve.

2. Kavijar (kod ovog načina soljenja po pravilu se koriste sjemenke cipala), soli se 3-4 sata u jakoj salamuri, nakon čega se suši dvije sedmice.

Probušeni kavijar se prvo oslobađa od zglobova i tek onda soli. Na ovaj način se priprema kavijar svih slatkovodnih riba (smuđ, štuka, deverika, plotica).

Gotov proizvod obično sadrži konzervanse i biljna ulja.

Zapravo, kavijar bilo koje vrste ribe (uključujući ružičastu i žutu) vrlo je hranjiv i koristan za ljudsko zdravlje, jer sadrži ogroman broj vitamina, kao i makro i mikroelemenata. Međutim, pri odabiru proizvoda za stol, ne biste trebali juriti za niskom cijenom, već djelovati po principu: „čak i manje, ali bolje“, jer se u ovom slučaju razgovor tiče tako važnog faktora kao što je zdravlje.



Zanimljive činjenice o kavijaru

· Ranije ruski i japanski proizvođači kavijara nisu mogli da prodaju svoj proizvod zbog niske potražnje, pa su ga pakovali u drvena burad, a zatim zamrzavali. Takav kavijar se prodavao u bescjenje i jednostavno se sjekao na komade.

· Fjodor Šaljapin je bio veliki poznavalac crnog kavijara. Voleo je da ga namaže na parče hleba, a onda ovako pripremljenu užinu zapiti čašom hladne votke. Zahvaljujući popularnosti umjetnika, kavijar je počeo da se služi u ruskim restoranima. U Francuskoj su ljubitelji talenta velikog maestra otvorili čak i „Kuću kavijara“, gde su služili i kavijar.



· U Staljinovo doba, kavijar se smatrao običnim proizvodom i nužno je bio prisutan na policama apsolutno svih trgovina u zemlji (čak i u malim selima), ali je nestao čim je Nikita Hruščov došao na vlast, postajući svuda u nedostatku.

· Najvrednijim crnim kavijarom smatra se stogodišnja albino beluga jesetra, koja je ulovljena u Iranu. Ova poslastica naziva se "zlatni kavijar". 100 grama ovog proizvoda košta 2,5 hiljade dolara (oko 40 puta skuplje nego inače), a kavijar je pakovan u posude od čistog 995-karatnog zlata.

· Kozmetolozi kažu da je crveni kavijar odličan lijek protiv bora. Činjenica je da proteini sadržani u velikim količinama u kavijaru aktiviraju proizvodnju kolagena i omogućavaju ljudima da dugo ostanu mladi. Osim toga, naučnici su dokazali da redovno konzumiranje kavijara produžava život za 7-9 godina.



Kavijar je proizvod koji nije samo ukusan, već i zdrav. Posjedovanje nutritivnu vrijednost, odlične kvalitete okusa i prilično visoka cijena svrstavaju ga u delikates. Redovnom upotrebom obezbediće ljudskom organizmu potrebne supstance i mikroelemente i imaće opšte jačanje.

Da bismo odlučili koji je kavijar najukusniji i najukusniji, uporedimo kavijar đubreta s kavijarom ružičastog lososa, sockey lososa i coho lososa.

Razlike između kavijara različitih riba

Najpoznatije i najomiljenije sorte delicija od lososa su crveni kavijar od klete, ružičastog lososa, sockeye i coho lososa. Svaki od njih ima niz svojih karakteristika - veličinu, ukus, vrijednost. Nakon što smo ovo detaljnije pogledali, možete vidjeti u čemu su njihove razlike.

Kavijar đubreta

Jaja ove vrste su velika. Podsjećaju na kuglice pravilnog oblika prečnika do 7 mm. Boja je narandžasta, obično ujednačena. Ljuska je jaka. Potreban je trud da se slomi, tako da proizvod dugo zadržava svoj oblik. Kavijar čum lososa odlikuje se nježnim okusom. Može postojati lagana gorčina, koja nimalo ne kvari njegov ukus.

  • kalorije - 249 kcal;
  • proteini - 31,5 g;
  • masti - 13,2 g;
  • ugljikohidrati - 1 g;
  • dijetalna vlakna - 1 g;
  • voda - 46,9 g.

Kompozicija je bogata i raznolika. To su proteini, masti, ugljeni hidrati, vitamini A, D, E, kalcijum, fosfor, folna kiselina, jod.

Koristi za ljudski organizam:

  1. povećava imunitet,
  2. je prevencija ateroskleroze,
  3. čini kosti jačima
  4. vraća vid,
  5. smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka, bolesti srca i krvnih žila,
  6. crveni chum losos obogaćuje krv hemoglobinom,
  7. tonizira tijelo.

Kavijar ružičastog lososa (kupite po povoljnoj cijeni)

Kavijar ružičastog lososa je srednje veličine, dostiže 5 mm u prečniku. Boja je svetlo narandžasta, ljuska je tanka i slaba. Okus je univerzalan, ima jedva primjetan okus gorčine.

Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda je:

  • kalorije - 230 kcal;
  • proteini - 30,6 g;
  • masti - 11,5 g;
  • ugljikohidrati - 1 g;
  • dijetalna vlakna - 0 g;
  • voda - 49,7 g.

Aminokiseline i masne kiseline Omega-3 i Omega-6 su glavne komponente kavijara. Jod i lipidi, gvožđe, kalijum, natrijum, fosfor, magnezijum, kalcijum, vitamini B i A, E, D, K su supstance kojima je bogat.

  1. Originalni sastav kavijara ružičastog lososa ima blagotvoran učinak na osnovne sisteme ljudskog organizma.
  2. Proteini se u potpunosti apsorbuju i poboljšavaju metabolički procesi reguliše se nivo holesterola u krvi.
  3. Bogat sadržaj vitamina poboljšava vid, krvni sudovi postaju elastičniji, a cirkulacija se povećava.
  4. Redovnom upotrebom proizvoda jača se nervni sistem, povećava otpornost na stres, poboljšava se moždana aktivnost i pamćenje.
  5. Ubrzava se učinak obnove kože, postaje mlađi i zdravijeg izgleda.
  6. Povećava se imunitet.

Kavijar od sockeye lososa

Jaja sockey lososa su mala, veličine do 4 mm. Imaju bogatu, svijetle boje. Obično su to tamnocrvena zrna s mekom ljuskom. Gorkog je ukusa i izrazitog ribljeg mirisa.

Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda je:

  • kalorije - 245 kcal;
  • proteini - 32 g;
  • masti - 13 g;
  • ugljikohidrati - 0 g;
  • dijetalna vlakna - 0 g;
  • voda - 0 g.

Njegov sastav odlikuje se ogromnim spektrom vitamina i minerala. Sadrži gvožđe, fluor, cink, hrom, molibden, nikl, magnezijum, kalcijum, natrijum, kalijum, fosfor, vitamine A, E, PP, C, D, K.

  1. Kavijar sockeye lososa je prirodni antioksidans.
  2. Od posebnog značaja za pravilno funkcionisanje nervni sistem i probavni sistem.
  3. Normalizuje količinu glukoze u krvi.
  4. Fosforna kiselina i fluor sudjeluju u stvaranju enzima koji utiču na ljudski skelet i sastav njegovih tkiva.

Kavijar Coho lososa

Prečnik jaja koho lososa je 3-5 mm. Boja se oštro razlikuje od drugih vrsta, ne može se pobrkati ni sa čim zbog svijetle bordo boje. Primjetan je okus gorčine.

Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda je:

  • kalorije - 166,2 kcal;
  • proteini - 24,2 g;
  • masti - 8,2 g;
  • ugljikohidrati - 0 g;
  • dijetalna vlakna - 0 g;
  • voda - 0 g.

Obogaćen setom vitamina, posebno vitaminom D. Zasićen folnom kiselinom, kalcijumom, fosforom, masne kiseline, gvožđe, jod. Utiče na proizvodnju hormona - endorfina i serotonina. A to je ključ dobrog raspoloženja i pozitivnog stava prema životu.

Korisne funkcije za ljudski organizam:

  1. povećava zaštitne funkcije,
  2. poboljšava cirkulaciju krvi,
  3. normalizuje metabolizam,
  4. utiče na stvaranje lošeg holesterola, služi kao prevencija ateroskleroze,
  5. aktivira funkciju mozga,
  6. smanjuje rizik od raka,
  7. ima lekovito dejstvo na kožu i vid.

Koji je ukusniji i zdraviji?

Ukusi ljudi se razlikuju. To se odnosi i na to koji će kavijar biti ukusniji za svakog pojedinca. Da biste napravili izbor, možete uporediti sve vrste proizvoda međusobno prema njihovim svojstvima ukusa.

  1. Proizvod đum lososa ima prekrasan okus i aromu. Njegova prepoznatljivost je što sadrži mnogo masti, što ne može a da ne utiče na njegov ukus. Jaja su gusta i tvrda i ne šire se kada se konzumiraju. Oni imaju tendenciju da duže ostanu svježi.
  2. Kavijar ružičastog lososa ima dubok i lagan ukus. Njegova najznačajnija razlika je odsustvo karakterističnog gorkog okusa. Zrna su manja od jaja đum lososa.
  3. Kavijar sockeye lososa je normalnog ukusa, sa blagom gorčinom u retroukusu. Može odbiti potrošače svojim oštrim mirisom.
  4. Kavijar Coho lososa je najmanji. Ima izražen gorak ukus.

Ako uporedimo sve vrste, možemo zaključiti da se kavijar od kleta i ružičastog lososa smatra najukusnijim. Razlog tome je njihov univerzalni ukus. Međutim, nemaju jak gorak ukus. Iz tih razloga, kleti i kavijar roze lososa su najpopularnije vrste, koje se najčešće koriste prilikom postavljanja stola tokom praznika i proslava.

Na pitanje koji je kavijar zdraviji, odgovor je jasan. Najkorisniji je kavijar koho lososa. Bogatija je hranljivim materijama. Njena jaja su male veličine, tako da riba opskrbljuje svako zrno s maksimumom korisnih elemenata. Ovo je rijetka vrsta kavijara i zauzima vodeće mjesto na ljestvici.

On Novogodišnji sto Uobičajeno je koristiti crveni kavijar, ali ljudi rijetko razmišljaju o tome od kakve ribe dolazi. Stručnjaci Roskachestva objasnili su po čemu se kavijar ružičastog lososa razlikuje od chum lososa, sockeye lososa, pastrmke i coho lososa, a također su dali preporuke za pravi izbor crveni kavijar raznih riba iz porodice lososa.

Po čemu se crveni kavijar razlikuje od različitih riba?

Crveni kavijar se razlikuje po veličini, boji, nutritivnim svojstvima i, shodno tome, cijeni ovisno o tome iz koje ribe dolazi. Tako se kavijar ružičastog lososa smatra najpopularnijim, jer je jedna od najplodnijih riba u svojoj porodici i najčešće ga koriste proizvođači. Kavijar ružičastog lososa je neutralnog ukusa, prečnik jaja je oko 5 mm, a boja je svetlo narandžasta. S obzirom da ljuska kavijara nije jako čvrsta, kada se kavijar miješa, on puca i stvara se sok (kavijarski sok).

Drugi najpopularniji je kavijar lososa. Jaja su velika, pravilnog sfernog oblika, oko 5-6 mm u prečniku, imaju svijetlu jantarno-narandžastu boju i jasno vidljivu masnu mrlju-embrion. Kavijar čum lososa često se koristi za ukrašavanje jela.

Kavijar sockey lososa je jarko crvene boje i manji je od ružičastog lososa (prosječni promjer - 4 mm). U Rusiji je ovaj kavijar rijedak: ova riba ovdje nije uobičajena, a uvoz sockey lososa u Rusiju je zabranjen. Najveće populacije sockey lososa nalaze se duž nje Američka obala(od Aljaske do Kalifornije).

Najmanji kavijar od svih predstavnika porodice lososa je kavijar pastrmke (oko 2-3 mm). Boja nije samo crvena, već i žuta i tamnožuta. Kavijar od pastrmke se po pravilu servira na kanapeima i sendvičima, jer su mu jaja ljepljiva i prilično slana.

Posljednja vrsta kavijara je od koho lososa. Jaja, velika oko 4 mm, tamnocrvene su boje sa prevlastom bordo.

Koji je kavijar ukusniji i zdraviji?

Prvo mjesto po nutritivnim svojstvima zauzima kavijar koho lososa, ali je gorkog okusa. Drugi po nutritivnim svojstvima i najpopularniji po ukusu je kavijar ružičastog lososa. Ne vole svi kavijar lososa jer je ljuska jaja predebela, a kavijar od pastrmke ima blagu gorčinu i riblji okus.

Kada treba proizvoditi crveni kavijar?

Roskoshestvo savjetuje prije svega da obratite pažnju na datum proizvodnje proizvoda. Kavijar proizveden u mjesecima kada riba odlazi na mrijest smatra se dobrim. Ako je na pakovanju naznačen datum koji ne odgovara periodu mriještenja, tada se, najvjerojatnije, kavijar priprema od smrznutih jaja (tanke, trajne smrznute folije s kavijarom) i gubi okus i nutritivna svojstva. U zavisnosti od vrste ribe, mrijest traje od sredine maja do oktobra-decembra:

  • ružičasti losos na zapadnom Sahalinu uglavnom se mrijesti u junu-julu, na istočnom Sahalinu - u julu-avgustu, na južnim Kurilskim ostrvima - u avgustu-septembru;
  • đum losos počinje da se mrijesti u rijekama sjevernog Primorja u kolovozu, a masovni ulazak se događa u drugoj polovini septembra-oktobra;
  • mrijest lososa počinje u svibnju i traje do kraja jula;
  • Coho losos na Kamčatki mrijesti se u jesen i zimu: u septembru-oktobru, novembru-decembru i decembru-februaru.

Na šta još treba obratiti pažnju prilikom kupovine kavijara?

Najbolje je kupiti kavijar s oznakom "GOST", kao i kavijar proizveden na mjestima gdje se tradicionalno lovi losos: na Kamčatki ili Sahalinu. Ako se kavijar prodaje u prozirnoj staklenoj ili plastičnoj tegli ili po težini, to se može procijeniti po izgledu. Jaja prvog razreda moraju biti cela, iste boje i veličine i ne smeju se lepiti. Prilikom prevrtanja tegle, kavijar ne bi trebao odmah početi "puzati" po zidovima.

Na tegli ne smije biti vanjskih oštećenja ili otoka. Kavijar se smatra nedovoljno kvalitetnim ako sadrži veliku količinu salamure (salamure). Da biste ovo razumjeli, samo protresite teglu.

Tegla granuliranog crvenog kavijara je već decenijama gurmanski proizvod za odmor.

Svi pamte scenu iz poznate komedije o crnom, crvenom i prekomorskom kavijaru. Prisutnost crvena ili kavijar od lososa na stolu cara Ivana Groznog odnosi se na istorijsku fikciju. Naime, crveni kavijar se pojavio na kraljevskom stolu tek u posljednjim godinama vladavine posljednjeg ruskog cara Nikolaja II. To je zbog činjenice da je početkom prošlog stoljeća započeo razvoj ribolova na Dalekom istoku, gdje se mrijesti pacifički losos.

Autohtono stanovništvo Sahalina, Kamčatke, Amurske regije i Primorskog kraja, ako je pripremalo kavijar od lososa, uglavnom ga je sušilo direktno u jajima, a češće ga je davalo psima nego što ga je jelo sami. Stanovnici evropskog dela teško da bi voleli takav proizvod. Pioniri ovih zemalja također nisu bili specijalisti za posao s kavijarom, pa su pozvani kiselici crnog kavijara iz Astrahana i Bakua. Oko 1910. godine prve serije crvenog kavijara, soljene na ruski način, stigle su u evropski dio i gotovo odmah postale popularan prehrambeni proizvod.

Šta je ukusnije, crveni ili crni kavijar?

Pacifički losos karakterizira fenomen koji se naziva homing ili homing. Uvijek se vraćaju da se mrijeste u rijekama gdje su se mrijestili njihovi roditelji. Za razliku od atlantskog lososa, pacifički losos mrijesti se samo jednom u životu. Fenomen hominga je osnova ribolova lososa i berbe lososovog kavijara.

Mišljenje da je crni kavijar zdraviji i ukusniji od crvenog je najčešće mit. By hemijski sastav ove dvije vrste jaja se ne razlikuju mnogo, jer se mladice u ovim jajima razvijaju dosta dugo, treba da imaju dovoljno hranjivih tvari za rast. Osim toga, pacifički losos se hrani na otvorenom moru i ulazi u slatkovodna tijela samo da se mrijesti. Pravilno pripremljen kavijar od lososa nema stranih mirisa, uključujući miris blata. Ali jesetra živi u rijekama i njihov kavijar često ima specifičan miris, koji se naziva "miris trave".

Pacifički losos se ne uzgaja u zatočeništvu za komercijalnu proizvodnju kavijara. Ali kavijar od jesetri možete legalno kupiti samo od ribe koja se uzgaja na posebnim farmama. Danas je bolji crveni kavijar, jer se dobija samo od divljeg lososa uzgojenog u prostranim pacifičkim morima.

Vrste crvenog kavijara

  1. Kavijar ružičastog lososa. Ružičasti losos je najbrojnija i ranozrela vrsta ribe lososa. Na moru provodi samo jednu godinu. Njegova jaja su velika do 3-4 mm, narandžasto crvene boje. Okus slanog kavijara ružičastog lososa može se smatrati klasičnim. Slani kavijar Ružičasti losos ima blagi miris na more i ribu i ugodan okus. Njegova školjka lako puca pri laganom pritisku jezikom. Ružičasti losos odlazi na mrijest sredinom ljeta, ali već krajem maja njegove jate se približavaju ušću rijeka. Postoje dvije populacije ružičastog lososa. Jedan se mrijesti u parnim godinama, drugi u neparnim godinama.
  2. Kavijar đubreta. Chum losos je također prilično brojna vrsta. Odlazi na mrijest ljeti i u jesen. Kavijar đubreta je veoma lep. Jaja su narandžaste boje i skoro su dva puta veća od jaja ružičastog lososa. Ljuska jaja je tanja i lako se zgnječi jezikom. Kavijar čum lososa je ugodnog okusa i laganog kremastog okusa.
  3. Kavijar od sockeye lososa. Ova riba ima ne samo jako jarko crveno meso, već i crveno-bordo kavijar. Jaja ove ribe su mala, u proseku 2 mm u prečniku. Upravo kavijar sockey lososa istinski gurmani cijene zbog svoje pikantne gorčine.
  4. Kavijar Coho lososa. Mrijest Coho lososa počinje u jesen i nastavlja se do zime. Kavijar ove vrste odlikuje se činjenicom da je vrlo teško zdrobiti jaja. Pucaju sa karakterističnim praskom.
  5. Chinook kavijar. Chinook losos je najveća vrsta pacifičkog lososa. Njegov kavijar je malo sličan kavijaru chum lososa, ali nešto veći. Takođe ima sličan ukus kao đum losos, ali može imati lagani začinjeni ukus. Jedna od najrjeđih vrsta crvenog kavijara. To je zbog statusa očuvanosti Chinook lososa.
  6. Sima kavijar. Ova vrsta lososa se mrijesti ljeti i najčešće se lovi kao usput. Kavijar pomalo podsjeća na kavijar ružičastog lososa i vrlo se rijetko priprema za prodaju javnosti.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine kavijara

Kavijar ulazi u maloprodajni lanac u limenom ili staklene tegle. Postoji mit da je proizvod bolje kupiti u staklenoj posudi, jer se vidi kroz prozirnu ambalažu. Međutim, staklo staklenki je debelo, vrlo često iskrivljuju stvarnu veličinu jaja i ne daju točnu predstavu o kvaliteti proizvoda.

Kada uzmete bilo koju teglu, morate proučiti informacije na etiketi. Prije svega, mora naznačiti vrstu ribe od koje je odabran kavijar. Jedna tegla treba da sadrži jednu vrstu kavijara. Pogotovo kada je u pitanju ružičasti losos, chum losos, sockeye losos i chinook losos.
Adresa proizvođača je takođe veoma važna. Dobar kavijar priprema se i pakuje na mestima ulova. To je uglavnom na Kamčatki, Sahalinu, Kurilskim ostrvima, Primorskom teritoriju i Amurskoj oblasti. Ako se biljka nalazi u centru zemlje, onda se najvjerovatnije slani kavijar proizvodi od smrznutih proizvoda.

Vrijeme proizvodnje je važno. Prvi kavijar ružičastog lososa može se proizvesti već krajem jula. Do početka jeseni kretanje ove ribe prestaje. Kavijar kleta može se proizvoditi u drugoj polovini ljeta i u jesen, a mriještenje jesenskog lososa nastavlja se do najhladnijeg vremena.

Što je manje soli, to je proizvod ukusniji. Međutim, lagano slani kavijar bez konzervansa može se čuvati ne duže od mjesec dana. Može se prodavati po težini ili pakirati plastične posude. Prvo, uzmite u obzir crveni kavijar. Zrna treba da budu dobro odvojena jedno od drugog. Količina kavijara - lopata treba da bude minimalna i neprimjetna u ukupnoj masi kavijara. Jaja treba da padaju sa kašike na sto u hrpi, čiji je oblik očuvan. Jaja ne puze niti se šire.

Zamolite prodavača da isproba rasuti proizvod. Ako kavijar ima jak riblji ili strani miris, onda je proizvod pokvaren i (ili) pogrešno pohranjen. Slani kavijar ne bi trebao imati jak začinjen okus, čak ni ako je u pitanju kavijar sockey lososa.

Nažalost, nakon što ste kupili kavijar u tegli, o njegovoj kvaliteti možete saznati kod kuće. Ako je kavijar tečan, prekriven plijesni, ima nespecifične inkluzije ili ima neugodan miris ili okus, onda se može vratiti prodavaču.

Kako razlikovati imitaciju od prirodnog kavijara od lososa

Vrlo često trgovina nudi kavijar od lososa pod nazivom “Zdravlje”. Ovo je imitacija prirodni proizvod. Neiskusni potrošači mogu zbuniti prirodni kavijar koho losos ili sockeye losos s imitacijom. Glavna razlika je u tome što prirodni kavijar od lososa puca kada se pritisne jezikom. Imitacija kavijara ne puca koliko god da je pritisnete jezikom.

Imitacija crvenog kavijara se također razlikuje od kavijara roze, klete ili chinook lososa po vrlo maloj veličini zrna.

Imitacija kavijara od lososa neće štetiti vašem zdravlju, a od toga nema nikakve koristi. Može se koristiti samo za pravljenje jeftinih sendviča.

Video o tome kako odabrati pravi crveni kavijar