Drugi kursevi 

Evo kako da napravite paštetu od teleće jetre. Domaća pašteta od juneće jetre

Za doručak mi često pomaže pašteta od goveđe ili teleće jetre. Teglu paštete možete pripremiti za vikend za oko 30 minuta, a potom obradovati sebe i svoju porodicu brzim, ukusnim i hranljivim doručkom.

Sastojci za domaću paštetu od juneće jetre

goveđa ili teleća jetra - 0,5 kg

luk – 2 kom.

šargarepa – 2 kom.

puter– 120 g

mljeveni biber

biljno ulje za prženje – 4 žlice.

Recept za domaću paštetu od juneće jetre

Prije svega, želim dati savjet kuharima početnicima o karakteristikama kuhanja goveđa jetra. Ponekad, zbog jakog mraza, jetra može imati gorak okus. Zato je bolje igrati na sigurno i potopiti u mlijeko sat vremena prije kuvanja.
Pa, idemo.
1. Luk narežite na četvrtine kolutova i tri šargarepe na rende. U zagrejani tiganj sipajte biljno ulje. Pržite povrće dok ne bude gotovo. Zatim ih prebacite u posebnu činiju. Preporučljivo je ostaviti što više ulja u tiganju.


2. Dok se šargarepa i luk prže, džigericu narežite na trakice (1,5 - 2 cm). Jetricu stavite da se prži na jakoj vatri na istom ulju na kojem su se pržile šargarepa i luk. Ako nema dovoljno ulja, dodajte još. Goveđa džigerica se vrlo brzo prži - prve 2 minute sa svake strane na jakoj vatri. Sol i papar.


Zatim smanjite vatru na nisku i pržite još najviše 10 minuta. Možda malo manje. Spremnost jetre provjerite pritiskom na komade - čim crveni sok prestane da curi, jetra je spremna. Jetru stavite u posebnu posudu, dodajte luk i šargarepu i komadić putera.


Uzimamo potopni blender i sve pažljivo sameljemo. Jetru možete samljeti i u mašini za mljevenje mesa. Da pašteta bude mekša, propasirajte je dva puta. Zatim pomešati sa uljem.


Našu paštetu prebacimo u prekrasnu teglu i stavimo je u frižider. Iako pašteta već ima putera, ja pravim sendviče sa puterom i paštetom. Nežniji je, zar ne? Veoma ukusno sa slanim ili kiselim krastavcem.


Inače, ovo jelo je sasvim prikladno na prazničnom stolu - ovom paštetom možete puniti jaja. Ili možete napraviti rolat u prozirnoj foliji ili foliji, iseći oštrim nožem i ukrasiti začinskim biljem. Druga ideja za korištenje jetrene paštete je da je koristite kao punjenje za zraze od krompira.

Nekoliko riječi o prednostima goveđe jetre

U zaključku, želim vam reći o prednostima jetre. Ispostavilo se da teleća jetra jednostavno treba da bude uključena u vašu ishranu. Činjenica je da tokom godina prestajemo da apsorbujemo vredni vitamin B12. Ovaj čudesni vitamin je bitan sastojak u stvaranju crvenih krvnih zrnaca i štiti naše nervne membrane od oštećenja. Nedostatak vitamina B12 dovodi do anemije, gubitka osjeta u udovima, oštećenja zidova krvnih žila, što dovodi do moždanog i srčanog udara. Ovo nam apsolutno ne koristi. Ispostavilo se da je za popunu zaliha B12 u tijelu dovoljno pojesti samo 12 g teleća jetra. Ovaj vrijedan vitamin se također nalazi u kamenicama i lososu. Jasno je da džigericu nećete kuvati svaki dan. dakle, savršena opcija- Ovo je pašteta od goveđe jetre za doručak ili popodnevnu užinu. Budite zdravi, živite dugo i ukusno!

Goveđa jetra je prilično svestran proizvod, lako se priprema, a kao rezultat možete dobiti mnogo različitih jela: kolač od jetre, kotleti, džigerica u tijestu, dinstana ili pečena. Ne zaboravite paštetu od goveđe jetre. Ako ste navikli na paštetu isključivo iz trgovine, onda vas čeka iznenađenje - ovo jelo lakše je pripremiti kod kuće, ali okus će vam dati sto bodova čak i za sebe skup proizvod sa police prodavnice.

Pašteta od goveđe jetre - priprema hrane i pribora

Najvažniji i nezamjenjivi proizvod u ovo jelo- goveđa jetra. Najbolje je uzeti svježu džigericu, ali ako imate smrznutu džigericu i to će uspjeti - zahvaljujući toplinskoj obradi, neprobavljiv čvrst komad leda će se pretvoriti u najfinije jelo. Također će vam trebati povrće, vrhnje i jaje za neke varijacije recepta.

Pašteta od goveđe jetre se najčešće priprema pečenjem u rerni. Jelo poslužite u obliku sendviča ili kao zasebno samostalno jelo.

Recepti za paštetu od goveđe jetre:

Recept 1: Italijanska pašteta od goveđe jetre

Ovo jelo ima samo jedan nedostatak - mora se ostaviti u frižideru najmanje 8 sati, a prilično je teško održati taj vremenski period. Inače, ovo jelo nema nedostataka, već samo prednosti: neobičan ukus, zasićenost i zdravost!

Potrebni sastojci:

  • 460 grama goveđe džigerice
  • 170 grama svinjskih trbuha
  • 1 velika šargarepa
  • 1 luk
  • 2 jaja
  • 75 ml kreme
  • Začini

Način kuhanja:

  • Goveđu džigericu je potrebno oprati i iseći na komade. Zagrejte tiganj, podmažite uljem i pržite džigericu oko 10 minuta na ulju mešajući. Cool.
  • Ogulite luk i nasjeckajte. Operite šargarepu, ogulite i narežite na kockice.
  • U blenderu samljeti prsa, džigericu i povrće u kašasto stanje, dodati vrhnje i jaje.
  • Stavite smjesu unutra silikonski kalup i pecite u rerni četrdeset pet minuta na temperaturi od dvesta dvadeset stepeni.
  • Nakon isteka vremena, prevrnite paštetu na tanjir i ostavite da odstoji.

    • Recept 2: Pašteta od goveđe jetre sa sušenim paradajzom

    Ovakvu paštetu nećete kupiti u prodavnici, jer se priprema isključivo u restoranima na Siciliji i servira odmah nakon pripreme. Jelo ispada bogatog ukusa i mirisa.

    Potrebni sastojci:

    • 460 grama goveđe džigerice
    • 150 grama sušenih paradajza
    • Svježi zeleni bosiljak
    • 1 luk
    • 2 čena belog luka
    • 160 ml 15% kreme
    • Začini

    Način kuhanja:

  • Ogulite luk i nasjeckajte ga.
  • Goveđu džigericu oprati i iseći na komade.
  • On vrući tiganj dodati luk i džigericu, propržiti, pa uliti pavlaku i dinstati poklopljeno desetak minuta. Cool.
  • Stavite oguljeni beli luk, paradajz, bosiljak i džigericu i luk u posudu blendera. Sameljite dok ne postane kašasta. Pašteta je gotova, dovoljno je da je ohladite i možete je poslužiti.

    • Recept 3: Pašteta od goveđe jetre “Mix”

    Za ovaj recept će vam trebati i svinjska i pileća džigerica - ova mješavina raznih iznutrica će stvoriti izvanredan okus.

    Potrebni sastojci:

    • 220 grama goveđe džigerice
    • 200 grama svinjske džigerice
    • 100 grama pileće džigerice
    • 4 glavice luka
    • Maslac
    • Začini

    Način kuhanja:

  • Ogulite luk i sitno ga isjeckajte.
  • Jetru operite, uklonite filmove i žilice, a zatim narežite na komade.
  • Stavite luk u podmazan tiganj, a zatim dodajte džigericu. Pržite luk i džigericu oko 15-18 minuta. Ohladite, a zatim sameljite u posudi blendera dok ne postane kašasta. Pašteta je gotova! Ohladite ga u frižideru i spremni ste za serviranje.

    • Recept 4: Pašteta od goveđe jetre sa pečurkama i junećim jezikom

    Još jedna opcija za pripremu jela sa italijanskom notom je da u paštetu od goveđe jetre dodate pečurke i dobijete ukusan „namaz“ za sendviče za doručak ili ručak!

    Potrebni sastojci:

    • 420 grama goveđe džigerice
    • Goveđi jezik 1 kom
    • 200 grama šampinjona
    • 1 šargarepa
    • 1 luk
    • Svježi peršun
    • Krema 80 ml
    • Maslac
    • Začini

    Način kuhanja:

  • Ostavite goveđi jezik da proključa – potrebno je oko 50 minuta. Nakon toga ohladite proizvod i skinite kožu sa njega.
  • Opranu džigericu narežite na komade.
  • Pečurke je takođe potrebno oprati i iseći. Skinite ljusku sa luka i nasjeckajte ga. Operite šargarepu i narendajte je.
  • Jetrica sa lukom i šargarepom pržiti u tiganju oko 15 minuta, pa smesu preliti kremom i poklopiti. Skinite sa vatre i ohladite.
  • U zdjeli blendera pomiješajte šampinjone, peršun, goveđi jezik i džigericu sa povrćem.
  • Dobijenu masu stavite u kalup i pecite u rerni dvadesetak minuta na temperaturi od sto osamdeset stepeni.

    • Recept 5: Domaća pašteta od juneće jetre

    Potrebni sastojci:

    • goveđa jetra - pola kilograma;
    • crni biber;
    • dvije šargarepe;
    • prstohvat soli;
    • žarulja;
    • puter - 80 g;
    • svinjska mast - 100 g;
    • 50 ml mlijeka.

    Način kuhanja:

    Jetru oslobodimo od filmova i kanala, narežemo na male komadiće i dobro isperemo.

    Odrežite kožu sa masti. Narežite ga na male kockice.

    Oguljeni luk oprati i sitno iseckati. Šargarepu oguliti, oprati i krupno narendati.

    Stavite tiganj na jaku vatru, dodajte mast i pržite uz stalno mešanje oko pet minuta. U svinjsku mast dodati nasjeckani luk i pržiti par minuta. Sada dodajte šargarepu i nastavite da pržite, neprestano mešajući, još pet minuta. Zatim dodajte komadiće džigerice, začinite začinima i pržite na laganoj vatri desetak minuta uz povremeno mešanje.

    Dobijenu smjesu ohladite, stavite u posudu blendera i sameljite u pastu. Prebacite paštetu u dublji tanjir, u nju ulijte mleko i dodajte mekani puter. Smesu dobro izmešati dok ne postane glatka.

    Recept 6: Pašteta od goveđe džigerice “Put”

    Potreban sastojak:

    • dvije kokoši;
    • mrvice hljeba;
    • kg goveđe jetre;
    • svinjska mast - 200 g;
    • margarin;
    • pola kilograma brašna;
    • puter - 100 g;
    • šest jaja;
    • luk - 60 g;
    • bijela štruca;
    • crni biber;
    • Lovorov list;
    • sol.

    Način kuhanja:

    Pile bez crijeva operite, obrišite ubrusom i napunite mašću. Pržite na zagrejanom puteru sa seckanim lukom, mlevenim crnim biberom i lovorovim listom. Piliće stavite na ručnik za jednokratnu upotrebu, ohladite, uklonite meso od kostiju i narežite ga na komade.

    Jetru operemo, skinemo film, odstranimo kanale i narežemo na male komadiće. Pržite na zagrejanom puteru sa seckanim lukom dok ne porumeni. Propuštamo ga kroz mlin za meso. Hleb natopite mlekom i uvaljajte u džigericu. Smjesu začinite solju, mljevenim muškatnim oraščićem i umutite dva jaja.

    Četiri jaja i brašno izmiksajte u čvrsti testo. Posudu za pečenje namažite margarinom, pospite prezlama i rasporedite sloj razvaljanog tijesta. Na dno kalupa obloženog testom stavite polovinu mlevenog mesa, na njega poslažite komade piletine i na to stavite drugu polovinu mase za jetru. Paštetu prekrijte drugim slojem tijesta, pažljivo zaštičite rubove i pecite u zagrijanoj rerni četrdesetak minuta.

    Recept 7: Pašteta od goveđe jetre na poljskom

    Potrebni sastojci:

    • pola kilograma svinjskog trbuha;
    • fina sol i crni biber;
    • goveđa jetra - 700 g;
    • pet graška aleve paprike;
    • šargarepa - 350 g;
    • dva lovorova lista;
    • tri luka.

    Način kuhanja:

    Očistimo i operemo šargarepu. Prsa operemo, stavimo u šerpu sa vodom i stavimo na vatru. Skinite penu i dodajte šargarepu u prsa. Kuvajte još sat vremena.

    Goveđu jetru operemo pod mlazom vode, očistimo od kanala i filmova. Ponovo isperite. Stavite u šerpu sa prsima, dodajte oguljeni i oprani luk, lovorov list i biber u zrnu. Nastavite sa kuvanjem još pola sata. Sve sastojke izvadimo iz tepsije i ohladimo. Sve uvijamo dva puta kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu posolite, pobiberite i dobro promiješajte drvenom lopaticom. Gotovu paštetu stavite u tegle i čuvajte u frižideru.

    Recept 8: Pašteta od goveđe jetre punjena puterom

    Potrebni sastojci:

    • kg goveđe jetre;
    • fina sol;
    • četiri jaja;
    • crni biber;
    • dva luka;
    • 60 ml biljnog ulja;
    • Maslac - 50 g.

    Način kuhanja:

    Operite goveđu džigericu, uklonite sav višak i potopite u čistu vodu nekoliko sati. Stavite u šerpu, dodajte vodu tako da pokrije jetru i kuhajte četrdesetak minuta, skidajući s vremena na vrijeme pjenu. Iznutrice izvadite na tanjir i ohladite. Samljeti dva puta u mašini za mlevenje mesa.

    Ogulite luk, operite ga i nasjeckajte na sitne kockice. Pržite dok ne porumeni. Procijedite kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa jetrom. U masu za jetre dodajte umućena jaja i meki puter. Posolite i začinite začinima. Sve dobro izmiješajte.

    Paštetu rasporedite na prozirnu foliju u ravnom sloju. Na to stavite pravougaoni komad putera. Koristeći film, formirajte rolnu, dajući joj potreban oblik i debljinu. Paštetu stavite u frižider. Prije serviranja isjeći poprečno na tanke kriške.

    • Meksička pašteta od goveđe jetre - sa crvenom kajenskom paprikom. Ova verzija lude savršena je kao namaz za suvi kruh ili kao grickalica za pivo.
    • Ako mislite da je smjesa za jetru prerijetka, dodajte kašiku ili dvije brašna u sastojke.
    • Pašteta od goveđe džigerice može se pripremiti i u loncu, mada će konzistencija biti drugačija, čvršća. Ova pašteta se služi u Francuskoj i ne maže se na hleb, već se reže na kriške. Način kuhanja - "Općenito", vrijeme - 30 minuta, temperatura 100-120 stepeni.
    • Kako biste diverzificirali okus paštete, prije pečenja možete joj dodati naribani sir.
    • Dodavanje povrća pomoći će da okus paštete bude manje intenzivan. Koristite šargarepu karfiol ili brokoli. Ako želite da dobijete više kalorija i srdačno jelo, svinjetina, govedina, prsa ili slanina će vam “pomoći”.
    • Kako čuvati paštetu ako ste skuvali više nego što možete pojesti u jednom trenutku? Na sto rasporedite prozirnu foliju, premažite je paštetom, pa urolajte i stavite u frižider.

    Mnoge domaćice uvek imaju gotovu užinu u frižideru. Ovo je zgodno ako nemate snage da skuvate večeru, onda se možete snaći sa sendvičima i čajem. A takvi sendviči pomažu i u situacijama kada gosti neočekivano stignu. A danas ću vam reći kako da kuvate pasta za jetru kod kuce. Osim što je zadovoljavajuće i ukusno jelo, takođe je korisno. Jetrena pašteta se može pripremiti od piletine, ćuretine i svinjska džigerica. Ali, naravno, najkorisnija će biti pašteta od teleće ili goveđe jetre. A ako vaše dijete odbija da jede prženu džigericu, pokušajte da ga počastite sendvičem sa jetrenom paštetom. Moja djeca, na primjer, rado pristaju na takav kompromis...

    Sastojci

    • Goveđa džigerica – 500 g__NEWL__
    • Maslac (omekšan) – 100 g__NEWL__
    • Šargarepa – 80 g__NEWL__
    • Luk – 50 g__NEWL__
    • Suncokretovo ulje – 80 ml__NEWL__
    • Sol, mljeveni crni biber po ukusu__NEWL__
    • Kopar po ukusu__NEWL__

    recept:

    Pripremamo sve neophodne sastojke za pripremu paštete od teleće jetre sa šargarepom, lukom, koprom i puterom.

    Uklonite film sa jetre. Da bismo to učinili, napravimo mali rez na površini jetre, a zatim ga izbodemo prstima i polako povučemo u stranu. Prvo otpuštamo jednu polovinu komada, zatim drugu. Film se lako može ukloniti sa svježe jetre. Zatim ceo komad prerežemo na nekoliko delova i izvadimo delove posuda. Nakon toga komadiće jetre operite pod mlazom vode. Režemo ih na manje komade, veličine otprilike 3x3 cm.

    Hajde da sipamo suncokretovo ulje u tiganj i dobro zagrejati. Rasporedite komadiće džigerice, posolite ih, popaprite i ispržite zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri dok jetra ne pusti sok.

    Otvorite poklopac i dodajte krupno seckani luk.

    Zatim ogulimo, operemo i narendamo šargarepu na krupno rende.

    Dodajte ga u šerpu sa jetrom. Pržite do kraja. Ne pržite previše, inače džigerica neće biti sočna.

    Ostavite džigericu da se ohladi i propasirajte sa njom prženo povrće kroz fino sito mašinice za meso.

    Sada operite i sitno nasjeckajte kopar. Ovdje je na vama da odlučite da li ćete staviti više ili manje, ovisno o tome koliko vi i vaša porodica volite ovo zelenilo.

    U jednoj posudi pomiješajte kopar, isjeckan pržena džigerica i omekšali puter. Ako puter niste prethodno izvadili iz frižidera, izvadite ga iz ambalaže, stavite na tanjir i stavite u mikrotalasnu na 20 sekundi. Maslac treba da bude mekan, ali da se ne rastopi.

    Sada sve sastojke umutite blenderom dok ne postane glatka. Zatim ga stavite u posudu za hranu i stavite u frižider na sat vremena. Ova pašteta je savršena za sendviče uz jutarnji ili večernji čaj, kao i za praznične tartlete.

    Uklonim gornji film sa teleće džigerice i izrežem žile. Zatim operem džigericu i potopim je u hladnu vodu oko 30 minuta. Ako kuvam od goveđe džigerice, onda goveđu džigericu potopim u mleko.

    Jetru bacim u kipuću vodu i kuvam 20-25 minuta. Provjeravam spremnost džigerice tako što je probušim nožem. Nož treba lagano ući u jetru, a jetra ne smije krvariti na mjestu uboda. Prilikom kuvanja dodam začine, a na samom kraju kuvanja džigericu posolim, inače će biti žilava.

    Ja čistim luk, oprati i iseći.

    Sipam u tiganj maslinovo ulje, zagrejte tiganj, sipajte seckani luk. Mešajući luk, dinstajte ga dok ne bude providan.

    Šargarepu ogulim i narendam.

    U luk sipam rendanu šargarepu i prodinstam je zajedno sa lukom. Zatim povrće sklonim sa vatre i ohladim.

    Dok sam radio sa povrćem, jetra je uspela da se skuva. Jetru ohladim u čorbi. Ocijedim juhu, ostavim malo juhe da dodam u gotovu paštetu.

    Ohlađenu kuvanu džigericu kombinujem sa dinstanim lukom i šargarepom.

    Dodajem slatke, mekane suve šljive bez koštica. Ako suve šljive nisu dovoljno mekane, potrebno ih je preliti kipućom vodom.

    Sve zajedno sameljem kroz mašinu za mlevenje mesa: džigericu, dinstano povrće i suve šljive. Da pašteta bude mekša tri puta je propuštam kroz mlin za meso sa sitnom mrežicom. Kušam buduću paštetu, po potrebi dodam sol i mljeveni biber. Da se pašteta ne osuši, dodajem rezervisanu čorbu u kojoj se kuvala džigerica.

    U masu jetre dodam omekšali puter. Promiješam, umutiti masu jetre sa puterom.

    Od cijele paštete možete napraviti velikog ježa, a možete napraviti i malog ježa i samo ostatak paštete staviti u činiju. Gotovu paštetu podijelim na dva dijela. Ja sam dio paštete stavila u činiju, a drugi dio paštete u obliku ježa.

    Preko paštete u činiji prelijte rastopljeni puter i ostavite na hladnom dva sata.

    Smrznuta pašteta se lako može rezati nožem i namazati na kruh.

    Ostatak paštete oblikujem u oblik slatkog ježa. Ovo predjelo će ukrasiti svakoga svečani sto. Pečem oguljene suncokretove semenke. Za malog ježa za paštetu dovoljno je 25 g sjemenki (1/4 dvjestogramske čaše), a za velikog ježa, shodno tome, duplo više.

    Svježe listove zelene salate operem i stavim na tanjir.

    Paštetu oblikujem u ovalni somun. Ostavljam malo paštete za uši i noge ježu. Izvlačim jedan kraj torte sa paštetom u obliku ježićeg lica. Kuvani proteini kokošje jaje, crni biber u zrnu, komad šargarepe koristim za oči, nos i usta ježu. ježeve igle - pečene suncokretove semenke. Za dekoraciju koristim i brusnice i kisele pečurke. To je sve, dobar apetit!

    Recept iz knjige modernističke švedske kuhinje Smorgasbord autora Nicholasa Wallstrjoma i Gerta Kletzkea.

    Priprema treba započeti 2 dana prije serviranja. Prvi dan je za namakanje džigerice, drugi dan za pripremu paštete i natapanje.

    Recept koristi kalijum nitrat. Može se kupiti u internet prodavnicama koje prodaju sve za pravljenje kobasica. Neki gradovi imaju takve prodavnice. Možete pitati i na lokalnom tržištu. Kalijum nitrat u malim količinama ne predstavlja nikakvu opasnost po zdravlje, a potreban je samo prstohvat. Dat će pašteti (bilo koji proizvod od mesa) posebnu sočnost i lijepu ružičastu nijansu. Zahvaljujući njemu, šunka na vašem stolu ima tako ukusan izgled, a ne dosadnu sivo-smeđu boju poput domaće kuhane svinjetine.

    Uglavnom mi nedostaje ovaj sastojak jer su hemikalije za hranu, ali ovaj put sam ga koristila. Bilo je zanimljivo. Na vama je da odlučite da li ćete koristiti ovaj sastojak u kuvanju. Moguće je i bez toga. Biće malo manje sočan i malo manje šaren.

    Sjećam se kako mi je majka pričala kako su jednom iz Poljske donijeli ono što su zvali Saltpeter (isti kalijum nitrat) i velikodušno natrljali meso s tim prije pripreme za odmor. To je bilo ekstremno! Prstohvat je skoro ništa. Ali efekat je veoma primetan!



    Sastojci

    • 300 grama teleće džigerice
    • 250 ml mlijeka
    • 1 mali luk, sitno isečen
    • 1 tbsp. puter
    • 100 grama svinjskog mesa
    • 50 grama pileća prsa
    • 25 grama fileta inćuna
    • 1/8 tsp mljevena aleva paprika
    • 1/8 tsp kalijum nitrat (može se izostaviti)
    • 1 tsp sol
    • 1 tsp sušeni majoran
    • 1 jaje
    Natapanje jetre: 24 sata Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta

    1) Operite i osušite jetru papirni ubrus. Uklonite sve zgušnje, filmove i krupno nasjeckajte. Jetru stavite u manju činiju i prelijte mlijekom. Pokrijte sudove prozirnu foliju i stavite u frižider na 24 sata, povremeno okrećući komade.

    2) Zagrejte rernu na 100°C.

    3) Zagrejte puter u malom tiganju. Dodajte luk i dinstajte dok ne omekša. Skinite sa vatre i ohladite.

    4) Nakon isteka navedenog vremena, ocijedite jetru. Osušite papirnim ubrusom i zajedno sa svinjetinom, pilećeg mesa a luk samljeti u mašini za mlevenje mesa. Posolite i začinite, promešajte i ponovo sameljite mleveno meso.

    Dodajte jaje i dobro promiješajte. (može se blenderom)