Vještačko odležavanje vina i konjaka. Dozrijevanje i odležavanje žestokih alkoholnih pića od konjaka

04.04.2020

Želim da naglasim da je nadogradnja stvar drugog reda. Kvalitet originalnog SEM-a bi trebao biti na prvom mjestu. Prefinjenost treba da se odnosi na dovođenje pića do željenog ukusa, a ne na vešto skrivanje nedostataka prvih faza zbog jače organoleptike dodanih sastojaka.

Dakle, evo nas na cilju proizvodnje. domaća mjesečina. Priprema kaše, destilacija i čišćenje ostaju iza. Sada moramo odlučiti koliko razrijediti i kako oplemeniti rezultirajuće piće? Počnimo s razrjeđivanjem.

Razblaživanje domaćeg mjesečina do jačine za piće. Kako?

U vodu sipam duplo destilovanu mjesečinu u tankom mlazu. Za ovo koristim silikonsko crijevo iz kapaljke.

Dobijeni rastvor treba ostaviti da se „odmori“.

Moja praksa je pokazala da je to najmanje tri dana. Ako vreme dozvoljava - nedelju dana. Dalje - što duže, to bolje. Kod mene to posebno dolazi do izražaja kod zrnaste mjesečine. Stiže za otprilike dva do tri mjeseca.

Koliko da razblažim?

Kako kažu, za ukus i boju nema prijatelja. Ista poslovica vrijedi i za pitanje koliko razrijediti mjesečinu nakon destilacije?

Moja lična zapažanja su sljedeća:

55% ili više alkohola u finalnom proizvodu - ako želite da iznenadite koliko je jaka vaša mjesečina

45%-55% alkohola u finalnom proizvodu - ako se želite brzo napiti, a zatim zaboraviti (uobičajeno -> "napiti se")

40%-44% alkohola u finalnom proizvodu - ako želite da se odmah zaboravite, imate vremena za komunikaciju sa ljudima koji vam se sviđaju;

38%-39% alkohola u finalnom proizvodu - ako želite da provedete dugo veče u prijatnom razgovoru

Jednostavni recepti za tinkture

Ja sam preferiram ili gorka pića ili napitke od žitarica/voća bez ikakvih aditiva. Ali nemaju svi gosti iste preferencije. Mnogi su tražili nešto ugodnije. Jednog dana, od onoga što mi je bilo pri ruci, napravila sam tinkturu, koja je naišla na moj društveni krug... Ispostavilo se da je ukrštanje likera i konjaka. Dakle....

Infuzija. Opća teorija

Pogledajmo prvo postojeću klasifikaciju alkoholnih pića. Predstavljena podjela pića u kategorije temelji se na GOST-u br. 20001-74 "Industrija alkoholnih pića. Osnovni koncepti. Termini i definicije." Ovo je moje tumačenje dokumenta. Ako imate želju i priliku, pročitajte i sami ovaj dokument. Moguće je da ćete otkriti korisne nijanse za sebe,

Odležavanje pića u hrastovim bačvama

Jedna od glavnih razlika između tehnologije destiliranih pića (viski, konjak, kalvados itd.) i naše klasična mjesečina- Ovo je dugotrajno odležavanje u buradima. Bačve mogu biti izrađene od raznih vrsta drveta, kako lišćara, tako i četinara. Međutim, kako je vremenom utvrđeno, gotovo sve vrste drveta ili negativno utiču na kvalitet viskija, obogaćujući ga nepoželjnim komponentama, ili su zbog truljenja neprikladne za dugotrajno skladištenje tečnosti. Samo hrastovo drvo ima visoku čvrstoću i manju količinu smola u odnosu na druge vrste drveta i ne ispušta pretjerano jake arome trećih strana.

Blending

Blend (također blending; iz francuske kupaže) u industriji alkohola - miješanje u određenom omjeru razne vrste alkoholno piće poboljšati njegov kvalitet, razviti novu sortu, osigurati tipičnost pića i proizvesti šarže koje su ujednačene po organoleptičkim karakteristikama. Najčešće se koristi u proizvodnji vina, konjaka i viskija.

Reformiranje je termalni šok proizveden za umjetno starenje votke (alkohola). U fabrikama alkohola to se radi odležavanjem alkohola na temperaturi od +70°, u hermetički zatvorenoj posudi, puna 24 sata. Kao što vidite, samo jedan dan, umjesto 3-5 godina i sa istim rezultatima! A sve se to objašnjava hemijskim zakonima. Eksperimentalno je utvrđeno da se sa svakim povećanjem temperature za 10° brzina hemijskih reakcija povećava, po pravilu, 2-4 puta. A činjenica da se hemijski procesi dešavaju u uskladištenoj votki je van sumnje, jer su rezultati jasno vidljivi. Ali krenimo u suprotnom smjeru: na temperaturi od 70° izlaganje je jedan dan, ali da biste dobili isti rezultat na temperaturi od +60 °, morate odležati votku četiri dana (četiri puta duže); na 50° - 16 dana; na 40° - 64 dana; na 30° - 256 dana i na 20° - preko 1000 dana, ili oko 3 godine.

Pronalazak se može koristiti u Prehrambena industrija, posebno u proizvodnji jakih alkoholnih pića kao što su votka i konjak. Na protok alkoholne tečnosti utiče interferogram laserskog zračenja, interferogram formiraju dva početno jednaka snopa dobijena optičkim razdelnikom iz jednog izvora, a prvi snop, nakon odbijanja od ogledala, usmerava se u tok alkoholna tečnost, a drugi snop se u kiralnom mediju pretvara u levo polarizovano jedno zračenje koje sadrži dislokacijske ose, nakon čega se takođe usmerava u tok alkoholne tečnosti, gde interferira sa prvim snopom. Izum omogućava ubrzavanje procesa starenja alkoholnih pića, kao i poboljšanje njihovog kvaliteta. 3 ill.

Pronalazak se odnosi na prehrambenu industriju, posebno na proizvodnju jakih alkoholnih pića, i može se koristiti za ubrzavanje starenja i oplemenjivanje pića kao što su votka i konjak. Poznata je metoda odležavanja jakih alkoholnih pića, u kojoj se, kako bi se ubrzalo starenje, pića izlažu niskofrekventnom polariziranom pulsirajućem magnetskom polju intenziteta od 10 do 120 Gausa, a izvor izlaganja se nalazi pored posuda u kojoj se nalazi piće. Ubrzana fermentacija pića svodi se na stimulaciju stvaranja saradnika zbog Zeemanovog efekta: u magnetskom polju se dijele energetski nivoi i, zbog spin-orbit interakcije, otvara se relaksacijski kanal koji koriste za formiranje povezanih kompleksa. Nedostatak ove metode je što se u početku akcenat stavlja na povećanje amplitude polja, a ne njegove frekvencije; štaviše, deklarirana polarizacija polja se malo koristi na onim frekvencijama koje su navedene u aplikaciji: 50-400 Hz, jer vremena relaksacije u tečnosti su reda veličine 10 -6 s ili manje, a za minimalni period pulsiranja naveden u aplikaciji, ~2510 -4 s, svaki molekularni kompleks uvijek uspijeva pratiti orijentaciju polja, tako da na naznačenim frekvencijama magnetni efekat naizmeničnog magnetnog polja se gotovo ne razlikuje od konstantnog. Ali zbog činjenice da je alkoholna tekućina slab elektrolit, u njoj se mogu pojaviti indukcijske vrtložne struje, koje zbog konačnog električnog otpora alkoholne tekućine dovode do oslobađanja Joule topline, tj. do lokalnog zagrijavanja tekućine i, prema tome, do uništenja pridruženih kompleksa. Osim toga, predložena metoda zahtijeva prilično glomaznu opremu. Poznata je i metoda u kojoj se, da bi se ubrzao proces starenja konjaka, koristi zračenje mikrovalnim poljem u centimetarskom opsegu (2175-2575 MHz) mješavine konjak alkohola i hrastove piljevine u trajanju od 10-15 minuta, dok se smeša se zagreva jednoliko po celoj zapremini do ~45 stepeni, tj. rade u jednom od ekstremnih raspona dielektričnih gubitaka vode. U ovom slučaju, očigledno, postoji određena stimulacija katalitičkih centara za ekstrakciju tanina. Zatim se smesa ohladi na 10 stepeni i postupak se ponavlja. Ciklus je 6-10 dana. Nakon toga dolazi do procesa filtriranja piljevine. Nedostatak ove metode je, prvo, visok intenzitet rada povezan s potrebom pomicanja velikih posuda s tekućinom, a drugo, potreba za posebnom prostorijom za obradu mikrovalnim poljem, jer postoji opasnost da se radno osoblje zagreje na iste temperature. Treće, visoki troškovi povezani s potrebom organiziranja proizvodne linije za implementaciju u industrijskoj skali. Tehnički problem koji treba riješiti predloženim izumom je poboljšanje kvaliteta alkoholnih tekućina uz ubrzavanje njihovog starenja. Poznato je da kada alkoholna pića stare, desni šećeri se „pojedu“, što dovodi do povećanja levorotirajućih svojstava tečnosti u odnosu na original. Stoga, ako se vanjskim zračenjem inicira stvaranje ljevorukih hromofornih saradnika, prerađeni proizvod će imati svojstva starog pića. To se postiže činjenicom da se u predloženoj metodi ubrzanog starenja tok tekuće tekućine izlaže laserskom zračenju male snage sa dva široka snopa iz jednog izvora, pri čemu se prvi snop reflektiran od ogledala usmjerava u tok strujanja. tečnost, a drugi snop se nakon pretvaranja u kiralnom mediju u lijevo polarizirano zračenje sa singularnim valnim frontom također usmjerava u tok alkoholne tekućine, gdje interferira sa prvim, referentnim snopom. Kada se alkoholna tečnost kreće pod uticajem interferograma zraka laserskog zračenja, menja se njena optička gustina i optička aktivnost. U predloženoj metodi veštačkog starenja lasersko zračenje se podvrgava polarizacionom filtriranju, budući da je pri određenim frekvencijskim parametrima kiralni medij polarizacioni filter, potrebno je i da zračenje ima fazne singularnosti, a zatim pri interferenciji sa referentnim snopom nastaje polje će imati svojstva neophodna za pokretanje starenja. Proces strukturiranja saradnika je da se tokom interferencije dva snopa, od kojih jedan sadrži dislokacijske ose levo polarizovanog talasa, formira prostorna „rešetka“ polarizacije u zapremini tečnosti, menjajući optičku gustinu alkoholne tečnosti, izazivajući kaskadu promena u konformaciji i strukturi vodnih saradnika, koje dovode do organoleptičkih promena koje se manifestuju u poboljšanju svojstava originalnog pića. Predložena metoda je ilustrovana crtežima. Slika 1 prikazuje blok dijagram implementacije metode. Na sl. 2 - grafik optičke gustoće u odnosu na talasnu dužinu konjaka prije i poslije tretmana. Na sl. 3 - grafikon optičke gustine u odnosu na talasnu dužinu za votku pre i posle tretmana. Metoda se provodi na sljedeći način. Protok tečnosti koji teče kroz kvarcnu cijev 5 prečnika 3 cm izložen je laserskom zračenju snage 1 W (valna dužina zračenja 500-800 nm). U optičkom razdjelniku snage u kombinaciji s difrakcijskom rešetkom 2, zračenje je podijeljeno na dva široka identična snopa. Prvi snop, reflektovan od ogledala 3, usmerava se u tok tečnosti. Drugi snop je usmjeren na kiralni objekat 4, gdje se pretvara u lijevo polarizirano zračenje sa singularnim valnim frontom. Kao kiralni objekt korištena je struktura koja se sastoji od rešetke dielektričnih dvostrukih spirala, sličnih onima opisanim u. Oba snopa su usmjerena u mlaz tekuće tekućine, gdje ometaju. Rezultirajuće polje interferirajućih snopova ima spiralnu strukturu u kojoj prevladavaju lijeve spirale, što utječe na alkoholnu tekućinu, mijenjajući njenu optičku gustoću i optičku aktivnost, što dovodi do neophodnih organoleptičkih promjena. Mjerenja su obavljena na spektrofotometru, koji omogućava nesmetano praćenje dinamike promjene optičke gustoće. Na slikama 2 i 3 prikazani su rezultati mjerenja optičke gustoće prije i nakon tretmana. Ovdje je D omjer broja upadnih fotona i broja odaslanih fotona. Analiza apsorpcionog spektra konjaka (slika 2) potvrđuje da se apsorpcija nakon tretmana povećava b, i to značajno (na vrhuncu za 2 puta), što je povezano sa formiranjem novih apsorpcionih centara, a to se može povezati samo sa pojava novih veza u alkoholnoj tečnosti, što samo potvrđuje formiranje novih saradnika i promenu konformacionog stanja asocijacija alkoholne tečnosti. Analiza apsorpcionog spektra votka niske kvalitete (Sl. 3) također potvrđuje da se apsorpcija nakon tretmana sa b povećava (na vrhuncu za 1,6 puta), a priroda promjena se razlikuje od onih u konjaku. Za procjenu intenziteta udara pretpostavljamo da je kvantna energija 2 eV, a zatim se u tečnost isporučuje 10 19 fotona u sekundi, pri brzini pumpanja od 3 l/s, što odgovara približno 100 gram-mola rastvora , otprilike 10 26 molekula se pumpa u sekundi, što znači da je iniciranje promjene uzrokovano dijelom molekula koji su manji od milionitog dijela ukupnog broja. Dakle, uticajem na tok alkoholne tečnosti interferogramom dva monohromatska snopa sa jednim izvorom, od kojih jedan sadrži leve dislokacijske ose, izazivamo konformacione promene u alkoholnoj tečnosti, poboljšavajući njene kvalitete, ubrzavajući proces starenja. Da bi se potvrdila efikasnost predložene metode, sprovedeni su eksperimenti u laboratorijskim i proizvodnim uslovima, koji su potvrdili efikasnost metode. Primjer 1. Početni proizvod je rakija „Bijela roda“ sa šestomjesečnim odležavanjem, zlatno obojena tečnost oštrog mirisa i ukusa, hromatogram (kolona FFAP50*0,32) pokazuje koncentraciju, mg/l: aldehida 20,026 ; emisije 80.09; metanol 0,0118; fuzelna ulja 469.97. Nakon obrade prema navedenoj metodi (talasna dužina 690 nm), snimljen je hromatogram tretiranog proizvoda, mg/l: aldehidi 15,382; etri 62.619; metanol 0,011016; fuzelnih ulja 459.5, na hromatogramu su se pojavili dodatni vrhovi sa dugim vremenima sublimacije, koji nisu identifikovani hromatografskim programom. Oštar miris je nestao, ukus je postao primetno mekši i masniji. Primer 2 Tretirani proizvod (Primer 1) je ponovo obrađen zračenjem na talasnoj dužini od 614 nm. Rezultat, mg/l: aldehidi 14.869; etri 73.368; metanol 0,0109; fuzelna ulja 459,76 mg/l. U odnosu na prethodni tretman, proizvod je dobio miris vina i kiselkast okus. U predloženoj metodi, u poređenju sa prototipom, koristi se laser male snage. Zbog visoke kvantne energije i jednostavne konverzije zračenja, postiže se željeni rezultat: mijenja se optička gustoća i optička aktivnost alkoholne tekućine i kao posljedica toga njena organoleptička svojstva. Štaviše, zbog koherentnosti izvora, prilikom raspršivanja i apsorpcije zračenja, u određenom smislu dolazi do „konverzije“ monokromatičnosti u organoleptičko pojačanje. Izvori informacija 1. Patent US 5860353, 01/19/1999, IPC S 12 N 1/00. 2. A.s. SSSR 630292, klas. S 12 N 1/22, 1978 - prototip. 3. UFN, tom 167, 11, str. 1201-1212. Kiralni elektrodinamički objekti. B.Z. Katselenbaum, E.N. Korshunova, A.N. Sivov, A.D. Šatori. 4. V.A. Kiesel. Fizički uzroci disimetrije u živim sistemima. M.: Nauka, 1985. 5. ZhTF, v. 70, broj 9, 2000. Metoda za određivanje detonacionih karakteristika naftnih derivata na osnovu regresione analize apsorpcionih spektra u bliskom infracrvenom opsegu. V.N. Korolev, A.V. Marugin, V.B. Caregradsky, str.85.

TVRDITI

Metoda starenja alkoholne tekućine, koja uključuje izlaganje elektromagnetskom polju, naznačena time što se lasersko zračenje koristi kao izvor elektromagnetnog polja, a tok alkoholne tekućine je izložen interferentnom polju zračenja koje nastaje dijeljenjem izvornog laserskog zračenja u dva snopa i naknadnom superpozicijom u strujanju jednog snopa, referentnog, nakon refleksije od ogledala i drugog, transformiranog u kiralnom mediju u lijevo polarizirano zračenje sa singularnošću valnog fronta.

Kako odležiti vino 5 godina za 20 sekundi: brzo dekantiranje

Tim Feriss je prilično poznat bloger i autor.
Prije otprilike pet godina napisao je knjigu „4-satna radna sedmica: pobjeći 9-5, živi bilo gdje i pridruži se novi Rich", Tima Ferisa.
"4 sata radna sedmica. Ne radi od 9 do 5, živi gdje hoćeš i obogati se" . Ovo je otprilike prijevod.

Knjiga je napravila veliku buku i postala bestseler. Namijenjen je ljudima koji pokušavaju uspjeti u pokretanju i vođenju vlastitog posla. Od tada je ažurirao i ponovo objavio knjigu. Na Amazonu postoje 2.274 recenzije i ocjena od 4,5 zvjezdica.
Opšte mišljenje: inspirativno za rad, neke zanimljive, nisu sve tačne, ali ima zanimljivih ideja.
Pročitao sam ovu knjigu. Napisano je na lak i zadivljujući način, ali... Nemam posao, teško mi je to cijeniti.

Ali ne pišem zbog toga, već zato što je Timothy Ferriss osoba koja je strastvena za bukvalno sve i piše o tome na svom blogu koji dosta redovno ažurira: savladao je balske plesove, bavi se bodibildingom, nekim drugim multi -sportski sport, i napisao je knjigu o tome; bavio se kuhanjem i pisao o tome, pokazuje trikove itd itd.

Ali nedavno je na svom blogu napisao sljedeći tekst: "Kako odležati vino 5 godina za 20 sekundi: brzo dekantiranje."
Šta to znači? Evo šta:
Tim predlaže poboljšanje ukusa vina mućenjem, tj. Umjesto da vino sipate u dekanter prije pijenja i pustite da udahne zrak, što može potrajati sat ili dva, ubrzajte ovaj proces miješanjem vina električnom miješalicom 20 sekundi.
Metodu, kako sam shvatio iz komentara, nije on izmislio, već je prenio svojoj publici.

Ali prvo piše malo o prozračivanju vina. Vinu se mora pustiti da "diše" prije nego što ga popijete.
Prvi koji opisuje je metoda jednostavnog ljuljanja vina u čaši, drugi - sipanjem u dekanter i prozračivanjem tamo sat-dva, treći - pomoću aeratora (ovo je plastični uređaj koji omogućava brže , pod pritiskom, prelivanje vina iz flaše u čašu), a četvrto - prelivanje i mućenje vina u posebnoj posudi.

Sa četvrtom sam, naravno, eksperimentisao: jednu čašu vina nisam dirao, u drugoj (u šoljici) sam mutio vino i, čini mi se, primetio sam skoro neprimetnu razliku u ukusu. Štaviše, ne odmah.
Nakon čaše crnog vina, koje je inače u početku sasvim dobro, ali na prazan želudac, utisci se nekako brišu.
Pa ipak, moram priznati da nipošto nisam stručnjak, pa ne insistiram na svom mišljenju i tražim pomoć publike. Da.

Ako pokušate to učiniti, odjavite se. Zanimljivo ipak.

Originalni tekst i video ovdje: http://www.fourhourworkweek.com/blog/2011/12/18/hyperdecanting-wine/

Pronalazak se može koristiti u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodnji jakih alkoholnih pića kao što su votka i konjak. Na protok alkoholne tečnosti utiče interferogram laserskog zračenja, interferogram formiraju dva početno jednaka snopa dobijena optičkim razdelnikom iz jednog izvora, a prvi snop, nakon odbijanja od ogledala, usmerava se u tok alkoholna tečnost, a drugi snop se u kiralnom mediju pretvara u levo polarizovano jedno zračenje koje sadrži dislokacijske ose, nakon čega se takođe usmerava u tok alkoholne tečnosti, gde interferira sa prvim snopom. Izum omogućava ubrzavanje procesa starenja alkoholnih pića, kao i poboljšanje njihovog kvaliteta. 3 ill.

Pronalazak se odnosi na prehrambenu industriju, posebno na proizvodnju jakih alkoholnih pića, i može se koristiti za ubrzavanje starenja i oplemenjivanje pića kao što su votka i konjak. Poznata je metoda odležavanja jakih alkoholnih pića, u kojoj se, kako bi se ubrzalo starenje, pića izlažu niskofrekventnom polariziranom pulsirajućem magnetskom polju intenziteta od 10 do 120 Gausa, a izvor izlaganja se nalazi pored posuda u kojoj se nalazi piće. Ubrzana fermentacija pića svodi se na stimulaciju stvaranja saradnika zbog Zeemanovog efekta: u magnetskom polju se dijele energetski nivoi i, zbog spin-orbit interakcije, otvara se relaksacijski kanal koji koriste za formiranje povezanih kompleksa. Nedostatak ove metode je što se u početku akcenat stavlja na povećanje amplitude polja, a ne njegove frekvencije; štaviše, deklarirana polarizacija polja se malo koristi na onim frekvencijama koje su navedene u aplikaciji: 50-400 Hz, jer vremena relaksacije u tečnosti su reda veličine 10 -6 s ili manje, a za minimalni period pulsiranja naveden u aplikaciji, ~2510 -4 s, svaki molekularni kompleks uvijek uspijeva pratiti orijentaciju polja, tako da na naznačenim frekvencijama magnetni efekat naizmeničnog magnetnog polja se gotovo ne razlikuje od konstantnog. Ali zbog činjenice da je alkoholna tekućina slab elektrolit, u njoj se mogu pojaviti indukcijske vrtložne struje, koje zbog konačnog električnog otpora alkoholne tekućine dovode do oslobađanja Joule topline, tj. do lokalnog zagrijavanja tekućine i, prema tome, do uništenja pridruženih kompleksa. Osim toga, predložena metoda zahtijeva prilično glomaznu opremu. Poznata je i metoda u kojoj se, da bi se ubrzao proces starenja konjaka, koristi zračenje mikrovalnim poljem u centimetarskom opsegu (2175-2575 MHz) mješavine konjak alkohola i hrastove piljevine u trajanju od 10-15 minuta, dok se smeša se zagreva jednoliko po celoj zapremini do ~45 stepeni, tj. rade u jednom od ekstremnih raspona dielektričnih gubitaka vode. U ovom slučaju, očigledno, postoji određena stimulacija katalitičkih centara za ekstrakciju tanina. Zatim se smesa ohladi na 10 stepeni i postupak se ponavlja. Ciklus je 6-10 dana. Nakon toga dolazi do procesa filtriranja piljevine. Nedostatak ove metode je, prvo, visok intenzitet rada povezan s potrebom pomicanja velikih posuda s tekućinom, a drugo, potreba za posebnom prostorijom za obradu mikrovalnim poljem, jer postoji opasnost da se radno osoblje zagreje na iste temperature. Treće, visoki troškovi povezani s potrebom organiziranja proizvodne linije za implementaciju u industrijskoj skali. Tehnički problem koji treba riješiti predloženim izumom je poboljšanje kvaliteta alkoholnih tekućina uz ubrzavanje njihovog starenja. Poznato je da kada alkoholna pića stare, desni šećeri se „pojedu“, što dovodi do povećanja levorotirajućih svojstava tečnosti u odnosu na original. Stoga, ako se vanjskim zračenjem inicira stvaranje ljevorukih hromofornih saradnika, prerađeni proizvod će imati svojstva starog pića. To se postiže činjenicom da se u predloženoj metodi ubrzanog starenja tok tekuće tekućine izlaže laserskom zračenju male snage sa dva široka snopa iz jednog izvora, pri čemu se prvi snop reflektiran od ogledala usmjerava u tok strujanja. tečnost, a drugi snop se nakon pretvaranja u kiralnom mediju u lijevo polarizirano zračenje sa singularnim valnim frontom također usmjerava u tok alkoholne tekućine, gdje interferira sa prvim, referentnim snopom. Kada se alkoholna tečnost kreće pod uticajem interferograma zraka laserskog zračenja, menja se njena optička gustina i optička aktivnost. U predloženoj metodi veštačkog starenja lasersko zračenje se podvrgava polarizacionom filtriranju, budući da je pri određenim frekvencijskim parametrima kiralni medij polarizacioni filter, potrebno je i da zračenje ima fazne singularnosti, a zatim pri interferenciji sa referentnim snopom nastaje polje će imati svojstva neophodna za pokretanje starenja. Proces strukturiranja saradnika je da se tokom interferencije dva snopa, od kojih jedan sadrži dislokacijske ose levo polarizovanog talasa, formira prostorna „rešetka“ polarizacije u zapremini tečnosti, menjajući optičku gustinu alkoholne tečnosti, izazivajući kaskadu promena u konformaciji i strukturi vodnih saradnika, koje dovode do organoleptičkih promena koje se manifestuju u poboljšanju svojstava originalnog pića. Predložena metoda je ilustrovana crtežima. Slika 1 prikazuje blok dijagram implementacije metode. Na sl. 2 - grafik optičke gustoće u odnosu na talasnu dužinu konjaka prije i poslije tretmana. Na sl. 3 - grafikon optičke gustine u odnosu na talasnu dužinu za votku pre i posle tretmana. Metoda se provodi na sljedeći način. Protok tečnosti koji teče kroz kvarcnu cijev 5 prečnika 3 cm izložen je laserskom zračenju snage 1 W (valna dužina zračenja 500-800 nm). U optičkom razdjelniku snage u kombinaciji s difrakcijskom rešetkom 2, zračenje je podijeljeno na dva široka identična snopa. Prvi snop, reflektovan od ogledala 3, usmerava se u tok tečnosti. Drugi snop je usmjeren na kiralni objekat 4, gdje se pretvara u lijevo polarizirano zračenje sa singularnim valnim frontom. Kao kiralni objekt korištena je struktura koja se sastoji od rešetke dielektričnih dvostrukih spirala, sličnih onima opisanim u. Oba snopa su usmjerena u mlaz tekuće tekućine, gdje ometaju. Rezultirajuće polje interferirajućih snopova ima spiralnu strukturu u kojoj prevladavaju lijeve spirale, što utječe na alkoholnu tekućinu, mijenjajući njenu optičku gustoću i optičku aktivnost, što dovodi do neophodnih organoleptičkih promjena. Mjerenja su obavljena na spektrofotometru, koji omogućava nesmetano praćenje dinamike promjene optičke gustoće. Na slikama 2 i 3 prikazani su rezultati mjerenja optičke gustoće prije i nakon tretmana. Ovdje je D omjer broja upadnih fotona i broja odaslanih fotona. Analiza apsorpcionog spektra konjaka (slika 2) potvrđuje da se apsorpcija nakon tretmana povećava b, i to značajno (na vrhuncu za 2 puta), što je povezano sa formiranjem novih apsorpcionih centara, a to se može povezati samo sa pojava novih veza u alkoholnoj tečnosti, što samo potvrđuje formiranje novih saradnika i promenu konformacionog stanja asocijacija alkoholne tečnosti. Analiza spektra apsorpcije nekvalitetne votke (slika 3) također potvrđuje da se apsorpcija nakon tretmana sa b povećava (1,6 puta na vrhuncu), a priroda promjena se razlikuje od onih u konjaku. Za procjenu intenziteta udara pretpostavljamo da je kvantna energija 2 eV, a zatim se u tečnost isporučuje 10 19 fotona u sekundi, pri brzini pumpanja od 3 l/s, što odgovara približno 100 gram-mola rastvora , otprilike 10 26 molekula se pumpa u sekundi, što znači da je iniciranje promjene uzrokovano dijelom molekula koji su manji od milionitog dijela ukupnog broja. Dakle, uticajem na tok alkoholne tečnosti interferogramom dva monohromatska snopa sa jednim izvorom, od kojih jedan sadrži leve dislokacijske ose, izazivamo konformacione promene u alkoholnoj tečnosti, poboljšavajući njene kvalitete, ubrzavajući proces starenja. Da bi se potvrdila efikasnost predložene metode, sprovedeni su eksperimenti u laboratorijskim i proizvodnim uslovima, koji su potvrdili efikasnost metode. Primjer 1. Početni proizvod je rakija „Bijela roda“ sa šestomjesečnim odležavanjem, zlatno obojena tečnost oštrog mirisa i ukusa, hromatogram (kolona FFAP50*0,32) pokazuje koncentraciju, mg/l: aldehida 20,026 ; emisije 80.09; metanol 0,0118; fuzelna ulja 469.97. Nakon obrade prema navedenoj metodi (talasna dužina 690 nm), snimljen je hromatogram tretiranog proizvoda, mg/l: aldehidi 15,382; etri 62.619; metanol 0,011016; fuzelnih ulja 459.5, na hromatogramu su se pojavili dodatni vrhovi sa dugim vremenima sublimacije, koji nisu identifikovani hromatografskim programom. Oštar miris je nestao, ukus je postao primetno mekši i masniji. Primer 2 Tretirani proizvod (Primer 1) je ponovo obrađen zračenjem na talasnoj dužini od 614 nm. Rezultat, mg/l: aldehidi 14.869; etri 73.368; metanol 0,0109; fuzelna ulja 459,76 mg/l. U odnosu na prethodni tretman, proizvod je dobio miris vina i kiselkast okus. U predloženoj metodi, u poređenju sa prototipom, koristi se laser male snage. Zbog visoke kvantne energije i jednostavne konverzije zračenja, postiže se željeni rezultat: mijenja se optička gustoća i optička aktivnost alkoholne tekućine i kao posljedica toga njena organoleptička svojstva. Štaviše, zbog koherentnosti izvora, prilikom raspršivanja i apsorpcije zračenja, u određenom smislu dolazi do „konverzije“ monokromatičnosti u organoleptičko pojačanje. Izvori informacija

1. Patent US 5860353, 19.01.1999., IPC S 12 N 1/00. 2. A.s. SSSR 630292, klas. S 12 N 1/22, 1978 - prototip. 3. UFN, tom 167, 11, str. 1201-1212. Kiralni elektrodinamički objekti. B.Z. Katselenbaum, E.N. Korshunova, A.N. Sivov, A.D. Šatori. 4. V.A. Kiesel. Fizički uzroci disimetrije u živim sistemima. M.: Nauka, 1985. 5. ZhTF, v. 70, broj 9, 2000. Metoda za određivanje detonacionih karakteristika naftnih derivata na osnovu regresione analize apsorpcionih spektra u bliskom infracrvenom opsegu. V.N. Korolev, A.V. Marugin, V.B. Caregradsky, str.85.

TVRDITI

Osim dodatnog uklanjanja "glava", kada se zagrije, mjesečina se podvrgava vještačkom starenju, što povoljno utječe na okus. Votka odležava u tvornicama na sličan način, iako je tamo tehnologija složenija i dugotrajnija - odležavanje se odvija u zatvorenim posudama i dugo vremena. Općenito, mjesečina koja odležava, čak i na normalnim temperaturama, je korisna u smislu okusa.

Ako se u proizvodu pojavi zamućenost, potrebno ga je filtrirati kroz sloj vate pomoću lijevka 1 (oprema stranice za mjesečinu).

U gore navedenoj tehnologiji velika se pažnja posvećuje visokokvalitetnom pročišćavanju mjesečine. Ako prikupimo sve metode čišćenja, dobijamo sljedeće:

Uključite grijanje i kontrolirajte temperaturu pomoću termometra.
S obzirom da je tačka ključanja alkohola 78 stepeni, potrebno ga je zagrijati na nešto nižu temperaturu kako bi lake frakcije isparile, a alkohol ostao.

Na 55 stepeni postoji mala izmaglica. Podižem temperaturu na 70 stepeni i gasim grejanje. Pošto imam peć sa gorionikom, toplotna inercija podiže temperaturu na 73 stepena, temperatura se drži neko vreme, pa počinje da pada. Na plinskoj ili indukcijskoj peći temperatura se mora dovesti na 73 stepena, jer nema termičke inercije.

Ne skidam tiganj sa plamenika, hladi se na gorioniku, a isparavanje traje dosta dugo. Tako dolazi do konačnog visokokvalitetnog pročišćavanja mjesečine.

Prva destilacija kaše - ukloniti repove (odrezati).

Čišćenje nakon prve destilacije - uklanjanje repova.

Druga destilacija mjesečine - uklonite glave i repove (odsječite).

Čišćenje nakon druge destilacije - uklonite glave.

Kao rezultat, dobijamo upravo visokokvalitetni pročišćeni mjesečev sjaj, bez ikakvih znakova fuzelna ulja i lake frakcije. Glave možete dodatno ukloniti tokom prve destilacije, ali, po mom mišljenju, to je nepotrebno - vrijeme prve destilacije će se znatno povećati. Možete probati ako želite

I takođe ima ukus mjesečine.
Bitter moonshine- ova fraza se često pojavljuje na internetu. U pravilu, razlog je što se obična guma koristi kao brtva i crijeva. Gdje god proizvod ide, može se koristiti samo silikonska guma .
Jedna moja prijateljica je imala istu situaciju. Štaviše, miris je sasvim normalan, ali je ukus vrlo gorak. Provjerio je sve zaptivke i crijeva - svuda silikon. Dugo sam to shvatio i tražio razlog. Na kraju sam našao - vodu za kašu nakon filtera. Koristio sam kućni stacionarni filter (tri sekcije), jedan od odjeljaka je dodao aditiv za omekšavanje vode. Pokazalo se da je ovaj aditiv previše, što je rezultiralo gorkim mjesečinom.
Nakon što sam počeo koristiti običnu vodu, nestala je gorčina u mjesečini.
Ali glavni razlog gorčine u mjesečini je upotreba obične gume.

Treba napomenuti da jačina mjesečine nešto opada, ali vrlo blago. Ovaj postupak se uglavnom izvodi prilično individualno. Svako sam određuje temperaturu i vrijeme. Možete čak i ukloniti posudu sa plamenika nakon zagrijavanja - to je također opcija. Istovremeno, vrijeme isparavanja će se smanjiti, a gubitak alkohola će biti manji.

Prečišćavanje nakon druge destilacije je završna operacija. Nakon toga proizvod odležava 2...3 dana - i spreman je.
Preporučljivo je povećati starenje mjesečine nakon drugog čišćenja na 6..8 dana. Okus se menja na bolje tokom ovog procesa starenja. Možete provesti eksperiment tako što ćete probati 50 grama.

Izlaganje se mora obaviti u posudi koja nije potpuno dobro zatvorena. Odnosno, trebalo bi da postoji mala razmena vazduha između mesečine i spoljašnjeg vazduha; potvrđeno je da to utiče na ukus. Možete napraviti malu rupu na poklopcu ili koristiti privremeni čep napravljen od medicinskog zavoja.

Moonshine bez mirisa primljeno. Ako pored mirisa alkohola postoji čak i blagi miris fuzela, tada je tehnologija pokvarena. To je potvrđeno ponovljenim destilacijama, promjenama i prilagodbama procesa.

Time je naš cilj - visokokvalitetna proizvodnja mjesečine - ostvaren.

Operacija se izvodi na sljedeći način.
Sipajte mjesečinu u veliku posudu (emajl ili nehrđajući čelik), ne zatvarajte posudu i ugradite termometar za kontrolu temperature (stranica opreme za mjesečinu). Stavite šerpu na šporet.
Koristim običan električni štednjak; na plinskom ili indukcijskom štednjaku tehnologija će biti malo drugačija, ali nije teško shvatiti.

U pravilu se nakon druge destilacije proces smatra završenim i proizvod je spreman za potrošnju.
Ali visokokvalitetno pročišćavanje mjesečine zahtijeva čišćenje nakon druge destilacije. U suštini, ovo je konačno uklanjanje „glava“.