Da li je moguće zamrznuti zelje za zimu? Kako zamrznuti svježe bilje za zimu: recepti

Zamrzavanje zelja za zimu, imamo priliku da koristimo začinsko bilje tokom cijele godine za pripremu naših omiljenih jela i diverzifikaciju prehrane.

Priprema zelja za zamrzavanje:

• Dobro oprane biljke postavljamo tako da višak vode može pobjeći. Bolje je oprati biljke nego blanširati jer postoji veća šansa za očuvanje vitamina.
• Uz neke metode zamrzavanja, zelje treba malo osušiti. Stavite zelje na ručnik da se osuši; Sistematski preuređujemo slojeve tokom 2 sata, mijenjajući njihova mjesta. Ne čuvamo ga dugo, inače bi biljke mogle uvenuti.
• Prilikom čvrstog pakiranja zelja, prvo ga treba preliti kipućom vodom i biljke će postati mekše.
• Po želji, uz određene metode zamrzavanja, biljke se mogu sitno nasjeckati.

Nudimo načine zamrzavanja zelja za zimu u zamrzivaču:

Metoda za zamrzavanje zelenila	Prednosti metode zamrzavanja	Nedostaci metode zamrzavanja
Biljke zamrzavamo u cijelim grozdovima. Nakon što operete i osušite zelje, rasporedite ga u grozdove u jednom sloju. zamrzivač. Nakon 2 sata zamrzavanja grozdove stavite u posebne posude ili vreće.	Proces zamrzavanja i pripreme za njega traje malo vremena, a domaćici toga nikad dosta. Više hranljivih materija se zadržava u biljkama.	Dijelovi smrznute biljke - stabljike koje nisu pogodne za hranu - zauzimaju pomoćni ležaj u zamrzivaču. Prije kuhanja odsiječemo nepotrebne dijelove smrznutih biljaka, za to treba vremena.
Za zamrzavanje biljaka umotajte ih u foliju za hranu.	Proces zamrzavanja se odvija mnogo brže, što utječe na kvalitetu proizvoda.	Ambalaža nije hermetički zatvorena. Smrznute biljke mogu apsorbirati strane mirise.
Stavite zelje u obrezanu bocu, a zatim u zamrzivač.	Biljke u boci se ne gužvaju i ne oštećuju, a dobro izgledaju nakon odmrzavanja.	Boca zbog svog oblika zauzima dosta prostora u zamrzivaču.
Napravite kockice leda sa začinskim biljem. Da bismo to učinili, oprane i sitno nasjeckane biljke čvrsto stavljamo u posude namijenjene za kockice leda. Napunite vodom i zamrznite.	Štedimo vrijeme na sušenju zelja nakon pranja. Dobijene kocke su lijepe i pogodne za kuhanje. Racionalno ih je koristiti za pripremu prvih jela.	Mnogo vremena se troši na usitnjavanje i zbijanje dobivene zelene mase.

Bilješka! Ako koristite plastične kalupe za zamrzavanje zelja, nemojte ih koristiti u druge svrhe. Plastika upija dugotrajne zelene mirise, a kockice leda koje se koriste za hlađenje vode iz ovih kalupa će imati jak miris.

Bitan! Ako stavite zelje u vrećice, potrebno ga je stisnuti kako biste uklonili zrak. U suprotnom će se preostali zrak pretvoriti u led kada se zamrzne, a zelje će se teško odvojiti jedno od drugog.

Kada zamrzavate biljke u zamrzivaču, obratite pažnju na funkciju brzog zamrzavanja. Ako ova funkcija nije dostupna, tada morate stvoriti uvjete za brzo zamrzavanje zelenila pripremom malih porcija. Od toga zavisi očuvanje vitamina.

Koje zelje se može zamrznuti?

Domaćice same biraju što im je zgodnije - zamrznuti biljke po pojedinačnim vrstama ili napraviti začinske mješavine bilja koje se stavljaju u jednu posudu za zamrzavanje. Zavisi od iskustva i preferencija same kuharice.

Prilikom pripreme zelja za zamrzavanje u zamrzivaču za zimu, obratite pažnju na sljedeće:

• Koje specifične biljke koristite za hranu? Ne koriste sve domaćice ruzmarin, ali mnoge koriste peršun.
• Koje je zelje korisno u velikim količinama, a koje nije baš popularno u vašoj kuhinji. Dakle, kopar se dodaje mnogim jelima, a trebat će vam ga mnogo više od estragona.
• U kojim količinama će biti potrebno zelje prije buduće žetve? Približno je moguće procijeniti ukupnu količinu začinskog bilja za kuvanje.

Bitan! Morate znati koje zelje možete zamrznuti. Tako listovi salate mijenjaju strukturu zbog hladnoće i kada se odmrznu izgledaju neukusno – nisu pogodni za hranu. A grančice peršuna ionako izgledaju svježe.

Koristi i štete

Prednosti i štete smrznutog zelenila:

Ispravno zamrzavanje i pravilna upotreba odmrznutog zelja znači pridržavati se sljedećih pravila:

1. Ne možete koristiti posude za zamrzavanje biljaka napravljene od metala, koji oksidira vitamine, ili stakla koje može popucati na temperaturama ispod nule. Koristite silikonski, polietilenski ili plastični pribor.
2. Kvaliteta smrznutih biljaka ovisi o brzini zamrzavanja, pa je najbolje da se zelje podijeli na male porcije.
3. Kada koristite zelje za kuvanje, ne treba ga odmrznuti.

Za dobru domaćicu, smrznute biljke neće se takmičiti sa svježim, bit će kao svježe. I po sastavu, i po izgledu, i po boji, ugodan za oči. I, naravno, uporan miris.

Prijatno I ukusna jela na tvom stolu!

Koristan video

Related Posts

Nastavljamo sa punjenjem zamrzivača ljetnim vitaminima. Danas ću vam reći kako zamrznuti ljeto začini tako da se ni jedan vitamin ne izgubi.

Iskreno govoreći, ne kuvam bez zelenila - verovatno ima uticaja moje južno rusko poreklo. Predjela, prva i druga jela, salate: . Zato, da bih zimi imao pri ruci pravo, mirisno i vitaminsko začinsko bilje, zamrznem ih i napravim „zelenu“ ađiku.

Ali o ađici ću vam reći kasnije - priprema se krajem ljeta i još imamo vremena. Ali sada možete početi da se smrzavate.

Šta biramo za zamrzavanje?

Neki vole kopar, neki ne, nekome su poznati estragon i ruzmarin, dok se drugima može snaći peršun. Sastav zamrznutog začinskog bilja nije važan - važna je tehnologija.

Stoga, bez obzira na to što ste odabrali da stavite u zamrzivač, odlučite kako vam je zgodnije koristiti začinsko bilje - birate iz vrećica pojedinačno ili odmah stavite različito začinsko bilje u posebnu posudu, vrećicu, kockicu leda.

Odavde vam je, inače, logična ideja o količini zelenila - koliko ste u mogućnosti da potrošite preko zime, koje trave ima više, a koje - samo malo.

Priprema za zamrzavanje

Postoje dva načina pripreme zelja za zamrzavanje - jednostavno ga operite ili blanširajte. Uvijek koristim prvu opciju. Šta god da se kaže, tokom blanširanja deo vitamina i ukusa će otići zajedno sa vodom.

Dakle, zelje dobro operite hladnom vodom i ostavite da se suši pola sata. Ako imate poseban sušač za listove zelene salate, koristite ga. Ako ne, nema problema. Čisto zelje dobro protresite i stavite na frotirni peškir. Ovakvu travu ne treba ostavljati predugo – može uvenuti.

Zamrzavanje zelja u grozdovima

Ovo je najlakši način za lijene ljude. Sada štedimo vrijeme, ali zimi ćete morati uzeti nekoliko grana (smrznuto zelje dobro odvojiti) ili cijeli grozd, ako pravite male, i isjeckati ih neposredno prije kuhanja. U tom slučaju ćete ukloniti repove, što znači da su uzalud zauzimali prostor u zamrzivaču.

Zamrzavanje zelja je iznenađujuće jednostavno: nakon pranja i sušenja, na pripremljenom prostoru (polici) u zamrzivaču, pažljivo rasporedite travu u jednom sloju i ostavite do smrzavanja, obično 2 sata, a zatim je stavite u vrećicu ili plastičnu posudu.

Zamrzavanje seckanog zelja

Ako vam ne smeta da potrošite malo više vremena, nasjeckajte zelje. Možete koristiti jednu biljku ili mješavinu. Oprali su ga, osušili, isjekli i umotali u foliju, stvarajući neku vrstu “kobasice”. Dužina "kobasice" može biti 10-12 cm, za višekratnu upotrebu.

Zelene kocke leda

I na kraju, opcija zamrzavanja za očajne domaćice - kocke leda. Iako, u stvari, to i nije toliko problematično, vjerujte mi. Osim toga, osim praktičnosti i ljepote, zelje za zamrzavanje u kockicama ne treba se sušiti.

Dakle, oprali smo ga, sitno nasjeckali (uglavnom to radim u blenderu) i stavili u tepsije za led, dobro zbijajući. Inače, za ovo preporučujem kupovinu zasebnih kalupa - začinsko bilje daje vrlo jaku aromu.

Zatim napunite kalup sa malom količinom vode. Stavili smo ga u zamrzivač, zamrznuli, pa opet postoje dvije opcije - možete ga tako čuvati, u kalupu, ili možete sipati kockice leda u vrećicu i ponovo koristiti prazne kalupe.

Zima je prelepa! Izvadite 1-2 kocke i stavite ih u tepsiju.

P.S. Ako koristite drugu i treću opciju zamrzavanja, zelje prelijte kipućom vodom, direktno u cjedilo. Tada će ga biti lakše komprimirati u kockice ili "kobasice".

Trikovi za domaćice

Za zamrzavanje i čuvanje zelja koristite silikon, plastiku ili polietilen. Poznato je da metal oksidira vitamine, a staklo može pucati.

Bolje je zamrznuti zelje u malim porcijama, jer brzina zamrzavanja direktno utječe na kvalitetu smrznutog zelja.

Smrznuto zelje se uvijek koristi bez prethodnog odmrzavanja.

Smrznuti kopar, peršun, žalfija, estragon i drugo začinsko bilje možete čuvati u zamrzivaču do 1 godine.

Čini se da u tome nema ništa komplicirano - zelje morate oprati, sitno nasjeckati, staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač. Ali posebnost zamrznutog zelja u poređenju s drugim povrćem i voćem je da će se koristiti postepeno, u malim porcijama. Stoga obična plastična vrećica ili posuda za jednokratnu upotrebu od tanke, lomljive plastike nije najbolji izbor za čuvanje: otvorite je i zatvorite nekoliko puta i sigurno će se oštetiti, a zelje će se izmrviti. Savjetujemo vam da unaprijed nabavite udobne kutije koje se dobro zatvaraju od mekane plastike koja se ne stvrdne na hladnoći ili od silikona. A bolje je da ih ima nekoliko i da su male: zašto cijelu zimu zauzimati oskudan prostor u zamrzivaču s polupraznim kontejnerom? Zeleni možete staviti i u vrećice sa zatvaračem, ali trebaju biti gusti i svijetli kako se ne bi izgubili među ostalim proizvodima. Obavezno potpišite nazive biljaka i godinu obilježavanja.

Osim toga, zelje morate zamrznuti na takav način da ih je lako izvaditi. A to će biti moguće samo ako ga prije zamrzavanja ne samo operete, već i dobro osušite kako se komadi ne bi smrzli u gustu grudicu.

I treće, ako ste lijeni i ne uklanjate debele lisne peteljke i grube stabljike prije rezanja, proklinjat ćete se cijelu zimu, provjerite. Inače, otpad koji nastane tokom pripreme može se uspešno iskoristiti i prokuvavanjem u maloj količini vode i zamrzavanjem proceđenog bujona - dobićete kozmetički led za brisanje lica. Odvar od peršuna posebno je blagotvoran za kožu.

- zelje pomešano sa mekim kremastim ili dobrim maslinovo ulje i zamrznuti u obliku kockica (na primjer, u posudama za led) vrlo je zgodno dodati u kuhani krumpir, pržene pečurke ili čak servirano uz odreske. Ili ovaj puter možete zamrznuti u obliku kobasice i narezati na komade.

— ako stavite nasjeckano zelje u posude za led, napunite ga pitkom vodom i zamrznete, nikada se neće osušiti, čak i ako je vaš zamrzivač opremljen sistemom bez zamrzavanja koji uklanja višak vlage iz komore. Ove kocke je zgodno baciti u supu.

— Zamrzavanje spanaća i kiselice možete napraviti divnu pripremu za supu od zelenog kupusa. Prije zamrzavanja, listovi se moraju blanširati - držati u kipućoj vodi 1-1,5 minuta. Nakon toga sameljite ih na isti način kao što to inače radite kada pripremate čorbu od kupusa - ili na trakice ili u blenderu. Podijelite zelje u "doze po supi" i stavite u zamrzivač. U tom slučaju, kontejneri mogu biti jednokratni.

— Celer i cilantro svojim jakim mirisom mogu uništiti svu hranu u zamrzivaču! Stavite ih u duple vrećice ili hermetički zatvorene kutije (idealno sa vakuumskim zatvaračima).

Ranije sam uvijek sušio zelje i koristio ga osušenu u kuvanju. Ukrasila je jelo, ali nije bilo mirisa. I jednom mi je prijateljica predložila da zamrznem zelje kada je vidjela kako sam u prvo jelo dodala sušeno bilje.

Poslušala je njen savjet, ali je ipak nastavila sušiti zelje svojom, kako kažu, dobro utabanom metodom. Jer sam pomislio kakva je razlika - sušena ili smrznuta.

A ispostavilo se da je bila razlika kada sam se i sama uvjerila u to, vidjevši kako je moja snaha, dok je spremala boršč, vadila začinsko bilje iz zamrzivača i dodavala u boršč. Iz daljine sam osjetio aromu dodanog zelenila. Ali nisam osjetila nikakvu aromu od svog osušenog bilja.

Onda sam odlučio da pokušam zamrznuti zelje. Ova metoda se našla, svidjela mi se i svake godine sam učio Različiti putevi mrazevi koje delim sa vama

.

Gotovo svako zelje može se zamrznuti. Sve zavisi od svrhe njegove upotrebe. U kuvanju se koriste kopar, peršun, cilantro, kiseljak, bosiljak i bijeli luk.

A smrznuta menta, majčina dušica, matičnjak, listovi maline ili listovi crne ribizle dobro su koristiti za pripremu čaja. Čaj čine aromatičnim i prijatnim za piće. Zimi ovaj čaj nadoknađuje naš organizam vitaminima i mineralima, što je veoma korisno za nas.

Sve se drži zamrznuto korisne karakteristike zelenilo

Ali prije nego što zamrznem zelje, dobro ga isperem pod tekućom vodom. Zatim stavim zelje u veliku praznu šolju vode i dodam kašiku soli. Ostavljam 15-20 minuta. To je tako da buve i insekti nevidljivi oku uginu u slanoj vodi i talože se na dno čaše.

Zatim je oprano zelje potrebno osušiti kako se na njemu ne bi stvorio led i snijeg. Sušim ga na peškiru, drugim peškirom brišem višak vlage. Nakon što se dobro smoči, zelje možete ostaviti da se malo osuši na vazduhu. Nakon svih ovih koraka, zelje je spremno za zamrzavanje.

Sada ću vam reći o 4 načina za zamrzavanje zelja.

1. Metoda za zamrzavanje zelenila sa grančicama.
2. Metoda za zamrzavanje seckanog zelja
3. Način zamrzavanja u posudama za led sa vodom
4. Način zamrzavanja u posudama za led sa puterom

Za ovo nam je potrebno plastične posude, posuda za led i plastične kese.

Prvi način

Kopar i peršun mogu imati debele, tvrde stabljike, pa ih uklanjamo, odvajajući male izdanke sa mekim, tankim stabljikama. Debele stabljike ne bacamo, mogu se i zamrznuti i koristiti za pripremu prvih jela, vezanih u porcijama koncem.

Kada se sve male grane odvoje, neke od njih stavljamo u kontejnere, a neke u plastične kese, pažljivo uklanjajući vazduh iz vrećice i smotamo u tubu. Kada je sve zelje poslagano, stavite ga u zamrzivač.

Cijele grane se mogu koristiti za ukrašavanje glavnih jela, a kada se iseku mogu se dodati i u njih različita jela. Na taj način čuvamo sve vitamine, mikroelemente i eterična ulja.

Drugi način

Pripremljeno zelje sitno nasjeckajte, a dio stavite u posude, dio u plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Pogodnost je u tome što je zelje već isjeckano, zagrabito kašikom po potrebi i dodano bilo kojem jelu. U sjeckanom zelju, neka eterična ulja su isparila i ostalo je manje korisnih tvari.

Treći način

Zelene kockice leda možete napraviti u posudi za led. Da biste to učinili, napunite ćelije kalupa sjeckanim začinskim biljem, lagano ih zbijajući i napunite ih hladnom prokuvane vode. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač. Nakon zamrzavanja stavite u posudu.

Ove zelene kockice leda mogu se koristiti za pripremu prvih jela 1-2 minute prije nego što budu gotova. Boja i aroma su očuvani. Može se koristiti u kozmetici - za brisanje lica. Istovremeno, koža će dobiti vitamine i tonus.

Četvrti metod

Nakon što ste ćelije kalupa za led napunili sjeckanim začinskim biljem, sada ih prelijte maslinovim uljem ili otopljenim puter. Pokrijemo i prozirnom folijom da aroma ne ispari i stavimo u zamrzivač. Nakon zamrzavanja stavite u posudu.

Takve kocke je dobro koristiti u toplim jelima. Na primjer: skuvajte mlad krompir, stavite ga na tanjir, a na njega stavite jednu ili dvije kocke putera. Maslac se otopio, ali su zelje i aroma ostali na krompiru. Prilikom pečenja ribe možete staviti kockice u trbuh i pojavit će se miris zelenila, a riba će postati sočnija od ulja.

Zaključak

Zelenje koristim ne samo za ukrašavanje jela, iako jelo ukrašeno zelenilom izaziva apetit i dobro raspoloženje, ali je i korisno za naš organizam. Stoga zelje treba konzumirati svakodnevno, možete ga jesti u prirodnom obliku, s njim možete praviti koktele i dodavati ga raznim jelima. Stoga se ljeti trudim da se opskrbim zelenilom za buduću upotrebu.

Koristite li zelje u kuvanju? Da li zamrzavate zelje za zimu? Napišite u komentarima svoje metode zamrzavanja. Ako vam je članak bio koristan, podijelite ga sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. A sada, dok se ponovo ne sretnemo!

Zamrzavanje povrća i začinskog bilja je još jedan način očuvanja voća za zimu. U posljednje vrijeme mnoge domaćice koriste ovu metodu pripreme.
Na negativnim temperaturama prestaje djelovanje različitih faktora pod čijim utjecajem dolazi do kvarenja i oksidacije proizvoda.
Većina vitamina, posebno C i A, uništava se pod uticajem vazduha i svetlosti, pa kada se povrće duže čuva i uvene, sadržaj vitamina u njemu postepeno opada. Kada se pravilno i brzo zamrznu, plodovi zadržavaju svoja korisna svojstva i vitaminski sastav.
Veliki plus je što se prije procesa zamrzavanja plodovi operu, ogule i zgnječe. Prije kuvanja kulinarska jela Ostaje samo ukloniti dio smrznutog povrća (zelena) i podvrgnuti ga potrebnoj toplinskoj obradi.

Pravila za zamrzavanje povrća:

• Odabrane plodove operite, uklonite oštećene dijelove, odrežite peteljke.
• iseckajte povrće na kriške koje će vam trebati tokom zime prilikom kuvanja paprikaš od povrća, umaci i prženje za prva jela.
• Iz nasjeckanog povrća (zelja) oslobađa se vlaga, koja se u zamrzivaču pretvara u led. Usitnjenu masu je potrebno prvo osušiti tako što ćete je staviti na peškir ili pleh. Povrće se idealno suši u posebnim električnim sušarama.
• Da se komadi ne bi sljepili u zamrzivaču, tepsije sa sušenim povrćem postavite na način brzog zamrzavanja i ostavite 1-1,5 sati. Zatim spakujte u plastične kese ili kalupe i vratite ih u zamrzivač.
• Kada stavite nove namirnice u zamrzivač, temperatura u zamrzivaču se lagano povećava, pa zamrznite pripremljeno povrće u malim serijama.
• povrće i mješavine za kuvanje i dinstanje staviti u šerpu ili tiganj, bez odmrzavanja, direktno u kipuću čorbu ili mast.
• Ako je moguće, nemojte ponovo zamrzavati preparate jer će u suprotnom izgubiti ukus i koristi.

Zamrzavanje zelja

1. Bilo koje začinsko bilje, luk, mladi izdanci belog luka, kao i kiseljak i spanać su pogodni za zamrzavanje.

2. Da biste temeljito isprali zelje od pijeska i zemlje, stavite grozdove u duboku posudu i isperite u nekoliko voda.
3. Pripremljene grančice sitno nasjeckajte, stavite na peškir i ostavite da ispari višak vlage.

4. Rasporedite zelenu smjesu u ravnomjernu kuglu na tacni i zamrznite na brzoj temperaturi.
5. Pakujte zelje u male plehove (plastične kese). Pustite vazduh iz kontejnera, dobro ga upakujte, pošaljite u komoru za dalje skladištenje.

6. Smrznuto zelje koristite na isti način kao i svježe. Pospite sve vrste salata, konzerve, dodajte par minuta pre nego što je vruće jelo spremno.

Zamrzavanje paprike

1. Slatke paprike možete zamrznuti cijele (za nadjev) ili narezati na kriške (za dinstanje i prženje).

2. Celim opranim plodovima odrežite peteljku i uklonite semenke, ponovo isperite i osušite na peškiru. Zamrznite na temperaturi od -23°C...-26°C, pa poređajte paprike jednu na jednu. Zamotajte voće prozirnu foliju ili pakirajte u plastične kese i stavite u zamrzivač.

3. Za začinjanje prvih jela, papriku nasjeckajte na trakice ili kockice. Osušite prije zamrzavanja. Na ravnoj posudi rasporedite komade u tanku kuglu i stavite u zamrzivač na 2 sata. Zatim ih spakujte u vrećice, čvrsto zavežite i vratite u zamrzivač.

Zamrzavanje šargarepe

1. Šargarepa se često pokvari kada se čuva na otvorenom. Zamrzavanje u naribanom obliku pomoći će očuvanju vrijednih plodova bez gubitka.

2. Operite i ogulite šargarepu, izrendajte pomoću rende sa velikim rupama ili nasjeckajte na tanke trakice.

3. Osušite usitnjenu masu, zamrznite na brz način, stavite je na pleh. Kada se šargarepa stvrdne, napunite male porcije plastičnih posuda, dobro upakujte, pokrijte poklopcima i stavite u zamrzivač.

Zamrzavanje miješanog povrća

1. Za kuvanje zimi zdrava jela, smrznuti sortirano seckano svježe povrće.
2. Pripremljeno voće izmiksajte po želji. Uzmite, na primjer, jednake dijelove patlidžana i kriške zelene salate, dodajte naribanu šargarepu. Zamrznite na isti način kao i paprike.

3. Korisno i aromatična jela napravljen od smrznutog karfiola. Za kilogram kupusa uzmite 200 g šargarepe, luk i biber. Kupus rastavite na male cvatove, a preostalo povrće nasjeckajte. Zamrznite svaki komad pojedinačno, zatim promiješajte i spakujte u vrećice ili kontejnere.

4. Za pripremu jela od smrznutog povrća smjesu bez odmrzavanja stavite u kipuću čorbu ili paradajz sos. Pirjajte dok se ne skuva, dodajte začine, posolite i na kraju pospite začinskim biljem.