Kako skuhati veprovo koljeno: recept sa prilogom od dinstanog kupusa. Veprovo koljeno - kraljevsko jelo češke kuhinje Pečeno veprovo koljeno

Toliko stvari vam pada na pamet kada razmišljate o Češkoj – nevjerovatno lijepe zgrade, zadivljujući vitraji, prepuni parkovi, mirne ulice i jedinstvena atmosfera. Veliki broj malih uličnih kafića i restorana privlači gladne turiste raznovrsnim mirisima. A među ovim aromama gotovo uvijek možete osjetiti miris nacionalno jelo- veprovo koleno.

Pečeno veprovo koljeno ( Pečené vepřové koleno) - tradicionalno, moglo bi se reći, klasično jeloČeška, koju je nemoguće zaboraviti ako je probate barem jednom.

Iz izvornog naziva možemo zaključiti da je riječ o koljenu vepra (mladog vepra). Po pravilu se jelo prvo kuva, a zatim peče.

Češka svinjska kolenica drugo je ime za ovo neverovatno hranljivo i ukusno jelo koje se u restoranima i kafićima služi uz prilog od povrća, par kriški hleba i, naravno, čuveno tamno pivo.

Veprovo koljeno - tradicionalni recept

Pečeno veprovo koljeno - ukusno jelo, prepoznatljiv po tome što rekreira tradicionalnu, pravi recept možete to učiniti sami kod kuće.

Tradicionalna koljenica se priprema sa prilogom - dinstanim kupusom.

Za pripremu korpe trebat će vam:

• svinjska kolenica;
• tamno pivo 2 litre;
• jedna srednja šargarepa;
• celer;
• bijeli luk;
• začini: lovorov list, karanfilić, aleva paprika, kim;
• sol.

Za pripremu priloga trebat će vam:

• kiseli kupus (1 kg);
• jedan srednji luk;
• bujon - 200 ml;
• povrće/ maslinovo ulje(cca. 100 ml);
• začini: kumin, korijander.

Za pripremu sosa trebaće vam:

• zrna senfa - 1 kašika;
• med - jedna kašika

Proces kuvanja:

1. Očistite kožu od svinjskog buta. Ako na njemu ima čekinja, onda se mora ispeći.
2. Temeljno operite zglob. Po potrebi narežite na komade tako da stane u tepsiju.
3. Koljenicu u potpunosti napunite pivom. Stavite na šporet na jaku vatru.
4. Dok se koljenica kuva, pripremite povrće: ogulite i iseckajte šargarepu i luk. Koren celera oguliti i iseći na krupnije kockice. Ogulite beli luk i razdvojite ga na režnjeve.
5. Nakon što pivo proključa, uklonite svu pjenu i smanjite vatru.
6. Dodati u kolenicu na šporetu mešavina povrća, koji smo već pripremili. Takođe pospite začinima i solju.
7. Ostavite da se kuva 2 sata poklopljeno. Nakon prvog sata okrenite zglob.
8. Za pripremu priloga, luk nasjeckajte na sitno i propržite sa svih strana u tiganju.
9. Oslobodite kupus od salamure i dodajte luku u tiganju. Stir.
10. Nakon što se kupus proprži, dodajte mu juhu, kim i korijander. Krčkajte na laganoj vatri 30 minuta.
11. Pripremite sos: pomiješajte med i senf sa pivskom čorbom iz lonca (2 žlice).
12. Nakon 2 sata izvadite koljenicu iz tiganja. Ostavite da se ohladi i osuši.
13. Nanesite sos na osušenu koljenicu.
14. Stavite kupus i koljenicu na pleh i stavite peći 30 minuta na 160°. Mešajte, neprestano dolivajući jelo pivskom čorbom i sosom.
15. Spreman. Koljenicu poslužite uz prilog, možete dodati pire krompir i povrće.

Češka pečena svinjska kolenica u rerni

Svinjska kolenica pečena u rerni je neverovatno ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Kao idealnu podlogu za jelo, dajte prednost mesnatoj, najmanje masnoj kolenici.

• svinjska kolenica;
• jedan srednji luk;
• bijeli luk;
• tamno pivo (2 litre);
• začini: lovorov list, karanfilić, crni biber, kim;

Proces kuvanja:

1. Svinjsku kolenicu dobro operite. Ako je potrebno, isjeći na pola da stane u tepsiju.
2. Pripremljenu koljenicu stavite u tepsiju i do kraja (+2cm) napunite vodom. Stavili smo je na šporet. Čim voda proključa, maknite pjenu, dodajte prethodno nasjeckani luk i smanjite vatru. Nastavite sa kuvanjem još 60 minuta.
3. Nakon vremena dodajte začine (po ukusu) i sol. Ostavite da se kuva još pola sata.
4. U gotovoj koljenici napravimo rupe u koje stavljamo oguljeni beli luk. Koljenicu pospite začinima, po potrebi posolite. Stavite na lim za pečenje.
5. Koljenicu prelijte tamnim pivom. Stavite lim za pečenje u rernu na 60 minuta, neprestano ga prelivajući pivom.
6. Nakon isteka vremena izvadite koljenicu iz rerne. Poslužite vruće.

Češka pečena svinjska kolenica u spori šporetu - recept

Jelo pripremljeno u sporom štednjaku ima brojne prednosti.

Prednosti multivarka su brzina pripreme, kao i činjenica da ne morate stalno stajati i pratiti pripremu.

Možete biti sigurni da meso neće izgorjeti i da će biti mekano i vlažno.

Za pripremu jela trebat će vam:

• svinjska kolenica;
• tamno pivo (0,5 l);
• bijeli luk;
• lovorov list, kim, aleva paprika;
• smeđi šećer i sol

Proces kuvanja:

1. Prije nego počnete kuhati koljenicu, morate je marinirati. Mariniranje se izvodi u nekoliko faza:
   • Stavite koljenicu u posudu i napunite pivom.
   • Dodajte šećer i sol po ukusu;
   • Pospite začinima: kim, lovorov list, biber;
   • Beli luk narežite na male kockice i dodajte u marinadu;
   • Cover prozirnu foliju ili folijom i ostavite na hladnom mestu.
2. Nakon 6 sati uklonite zglob. Treba ga malo osušiti. Uradite to peškirom.
3. Po površini mesa napravite rezove u koje stavljamo komadiće belog luka. Možete naribati sa začinima i solju po ukusu.
4. Stavite meso u spori šporet, dodajte maslinovo ulje. Preostalu marinadu također vratimo u koljenicu.
5. Postavite multivarku u režim „višestruko kuhanje“ na 120° na 120 minuta.
6. Nakon što prođe vrijeme, ne vadite koljenicu odmah, ostavite je da se krčka još 20 minuta u laganom šporetu.
7. Spremni! Poslužite vruće. Za ovo meso idealan je krompir kuvan u bilo kom obliku. Možete dodati zelenilo.

Video sa receptom čeških drugova:

Dakle, kao što vidite, sami pripremiti ovo jelo neće biti teško, potrebno je samo strpljenje, jer je za pripremu jela, ukupno, potrebno više od tri sata.

Ali verujte mi, vredi! Sretno sa kulinarskim eksperimentima i dobar tek!

Tradicija kuhanja pečene svinjske koljenice uobičajena je među mnogim narodima. Ne samo njemački eisbahn poznat je u cijelom svijetu, već i, na primjer, veprovo koljeno na češkom. Kuhanje svinjetine na češkom je prilično jednostavno. Cijeli proces se sastoji od dvije glavne faze. Koljenica se prvo skuva u pivu, a zatim peče.

Recept za češku pečenu svinjsku kolenicu

Jelo: Glavno jelo

Kuhinja: Češka

Vrijeme kuhanja: 3 sata

Sastojci

• 1 komad svinjske jedne koljenice
• 0,5 glavice belog luka
• sol
• 1 PC. šargarepa
• 1 PC. luk sa lukom
• crni biber
• 0,5 litara piva

Korak po korak recept sa fotografijama

Kako kuhati veprovo koljeno na češki način

1. Stavite koljenicu u veliku zdjelu. Sipajte vodu i držite zglob u njoj pola sata. Zatim ga dobro operite.

2. U veću šerpu sipajte pivo, dodajte koljenicu, par čena belog luka, crni luk, papriku i krupno iseckanu šargarepu.

Dodajte vodu tako da malo prekrije koljenicu. Možete uzeti bilo koje pivo, ali je ipak bolje dati prednost češkim sortama.

3. Koljenicu kuvajte poklopljenu dok ne bude gotova. Obično proces traje oko dva sata. Posolite po ukusu na pola kuvanja.

4. Kuhanu koljenicu sa malom količinom čorbe stavite u kalup. Po želji možete pomešati kašiku meda sa kašičicom senfa i ovom mešavinom namazati površinu koljenice.

5. Napravite rezove i u njih stavite ceo ili polovinu čena belog luka.

6. Stavite tepsiju sa korpom u rernu. Uključite vatru na +180. Pecite dok ne porumeni.

Obično je dovoljno 30 minuta.

Uz njih poslužite pečeno koljeno od vepra ljuti hren, senf, povrće.

Bitan! Ne biste trebali odmah peći sirovu koljenicu, ispašće žilava i bezukusna.

Češka kuhinja formirana je u skladu s lokalnim kulinarskim preferencijama i brojnim pozajmicama. Ona je drugačija obilna jela i sočno-slatkih deserta. Najkarakterističnije za Češka kuhinja jelo - pečena svinjska kolenica, na češkom Rečené vepřové koleno.

Moto češke kuhinje je maksimalna sitost, tako da se možete napuniti jednim jelom ako može zamijeniti prvo, drugo i treće uz desert.

Česi su ponosni što stvaraju veliki broj jela i recepata a la "jedan veliki komad mesa", a pravi su lokalni kralj kulinarsku tradiciju je “pečeno veprovo koljeno” - svinjska kolenica teška kilogram ili više, prethodno marinirana u pivu, a zatim pečena. Obično se poslužuje sa hrenom, senfom, kiselim kupusom i kiselim paprikama. Svaki turist bi trebao probati veprovo koljeno.

Istorija ovog remek-dela češke kuhinje seže u daleki srednji vek, kada je za pripremu pečene kolenice na češki način odrezana leva prednja noga divljoj svinji koja je upravo odstreljena u obližnjoj šumi. Danas Česi ne pripremaju koljeno od svinje od divlje svinje, već od obične svinjske koljenice, ali, ipak, ovo jelo mnogi smatraju krunom češke kuhinje.

IN originalni recept koristi se koljeno pravog vepra, ali je malo verovatno da su čak i Česi sačuvali običaj lova na pravog divljeg i divljeg vepra pre večere, pa ga hrabro zamenjuju običnim, pripitomljenim, ali ništa manje divljim.

Veprovo koljeno je veoma hranljivo i veoma ukusno jelo, priprema se jednostavno, ali traje dosta vremena i uvek je u velikim količinama. U Češkoj, ovisno o nivou velikodušnosti ustanove, donijet će vam porciju od 1 do 1,5 kilograma, tako da prilikom naručivanja takvog jela možete sigurno računati na 3-4 osobe.

Izbor mesa

Najbolje je uzeti komad koji bi zahvatio dio potkolenice i dio butine, a da je samo koleno na sredini. Tada se jelo ne može nazvati suhim ili koščatim, a ostat će mnogo više mesa u čistom obliku.

Svinjska kolenica, kao i mnoge druge jela od mesa, mogu biti različiti: kolenica sa dinstanim kupusom i krompirom, svinjska kolenica u pivu sa kuvanim krompirom, svinjska kolenica pečena u rerni, svinjska kolenica pečena na mandarinama, nemačka verzija - icebein pa čak i kolenica marinirana u Coca-Coli. Veprovo koljeno može se poslužiti i kao prvo jelo; na primjer, svinjska kolenica je odlična supa od pasulja.
Klasičan recept

Sastojci: svinjska kolenica, 1,5-2 l svijetlog piva, 4 čena bijelog luka, 15 zrna pimenta, 10 zrna crnog bibera, korijen đumbira, pola muskatnog oraščića, 2 lista lovora, 2 kisele jabuke, 100 g meda, 50 ml soja sosa, so, korijander, peršun i celer po ukusu.

Način kuhanja. Temeljno operite zglob i osušite ga papirni ubrus. Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške. Na mesu napravite male rezove i tamo stavite beli luk. Pomiješajte sol i biber u omjeru 2:1 i dobijenom smjesom natrljajte koljenicu. Oprano začinsko bilje, biber u zrnu, muškatni oraščić i lovorov list stavite u veliki lonac. Ogulite i narežite korijen đumbira na tanke kriške i stavite na vrh. Stavite koljenicu u šerpu i ulijte pivo. Jabuke operite, uklonite koru i semenke, dodajte mesu i ostavite da se marinira jedan dan.
Izvadite koljenicu, umotajte u foliju i pecite oko 2 sata u rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Poslužite sa svježim ili kiselim povrćem, ili dinstanim kupusom.

U jelo možete dodati i začinsko bilje, ren i slatki senf, koji se pomiješaju i koriste kao ljuti začin. I po želji pivo.

Djevojkama su se toliko dopale manipulacije koje kuhari u Češkoj (da se ne miješaju sa ortopedima!) rade na zglobovima svih vrsta svinja da su tražile da ponovim postupak. Kao, imate višu medicinsku diplomu - evo vam kutlače u rukama, a kuhinja vam je na raspolaganju - posjedujte je!

Morao sam da prepadnem na lokalna tržišta u potrazi za onim što mi je trebalo. U principu, dozvola za jesenji lov je već bila u mom džepu, ali sam se snašao lepom rečju i novčanikom. Par svinjskih koljenica (iako ih isječemo tačno na spoju, koji bi, na dobar način, trebalo da bude u sredini komada u ovom jelu), kim, ruzmarin, neka vrsta hrena (možda i sa brdašca) , nekoliko zelene jabuke, šargarepa, luk, đumbir, karanfilić, aleva paprika, nekoliko listića nečijeg lovorovog venca, beli luk, med, crno pivo... sećate li se svega? Čini se da je glavna stvar da, ostalo je bilo kod kuće.

Iskreno govoreći, u Češkoj postoji vjerovatno toliko recepata za pečeno veprovo koljeno koliko i kod nas. Ili negdje u centralnoj Aziji - recepti za pilaf. I svako svoj recept vjerovatno smatra najautentičnijim i najispravnijim. Stoga, ovo što ću vam sada pokazati je samo jedna od mnogih opcija. Relativno brz i lijen (iako će i dalje trebati nekoliko sati). Kuvara iz Strahovskog grozda smo jednostavno zgrabili za... hmm... kecelju i nismo pustili dok se nije sjetio svega što ga povezuje sa ovim divnim zglobovima. I onda smo odabrali opciju koja je odgovarala situaciji.

Dakle, nasjeckani u velikim komadima jabuke, šargarepu, nasjeckati nekoliko karanfilića đumbira (u principu opciono, ali jako dobar dodatak za ukus), sve sam stavila u veliki lonac i, dodavši kašičicu kima, prstohvat ruzmarina, desetak graška pimenta , četiri karanfilića, nekoliko celih luka i malo mažurana, stavili koljenice na ovu eklektičnu salatu. O da, i malo posolite.

Obrisavši škrte suze iskusnog gambriniste, ulio je tamno pivo u tavu tako da je gotovo prekrilo cijelu mrtvu prirodu.

Zatim sam stavila da se kuva dva i po sata. Bilo bi moguće i za tri, ali moje cure su rekle da ne mogu izdržati dodatni sat torture sa ukusnim mirisima iz tiganja.

Nakon par sati omekšale i prilično opijene koljenice su se izvadile iz tiganja, malo ohladile i otrijeznile na svježem zraku i utrljale takvom mješavinom (par žlica meda, žlica senfa, par glavica beli luk samleveni u pastu i - kao moja lična improvizacija - pola kašičice dimljene chipotle paprike i pola kašičice dimljene paprike u prahu). Umak od soje, kojim je razblažen sos, verovatno je zamenio čorbu u kojoj su se kuvale koljenice, ali dobro, nemojmo odoleti globalizaciji.

Povrće i jabuke koje su preostale nakon kuhanja mogle su se usitniti sa par kašika čorbe u blenderu i koristiti kao sos, ali na kraju nismo stigli do toga. Ali sačuvali smo čorbu - bilo bi sjajno u dinstanju mesa.

A onda – sve ide dođavola. Odnosno u rernu. Za sat vremena. Na 180-200 Celzijusa. Morao sam dolaziti svakih 15 minuta da vidim kako je općenito? Zar ne bi trebalo da se podmazuje topljenom mašću da kora postane hrskava?

A onda... Onda su oba komada odletjela, ispod bijeli hljeb i uz pivo (u dečja verzija- pod kvasom).

Općenito, ovaj recept smo primili u službu. Ponavljam: ovo nije jedini recept, ima ih mnogo, ali ovaj smo isprobali i namjeravamo ga ponoviti.

Recept za koljenice koji danas nudim može se ugrubo podijeliti na dva dijela: prvo ću skuvati svinjsku koljenicu u pivu, a zatim je peći u rerni do zlatno braon kora. I pored svega, još ću i kuvati pečeni krompir na strani Obećavam vam da će ispasti neverovatno ukusno!

Od urednika. Pečeno veprovo koljeno je možda najpoznatije jelo u Češkoj. Priprema se sa varijacijama, ali uvek u tamnom pivu. Kao prilog služe se knedle ili dinstani kupus, kao i ljuti senf i ren.

U tamnom pivu, svinjska kolenica će dobiti nevjerojatan, pikantno-slatki okus i posebnu nježnost, a nakon pečenja u pećnici na površini će se formirati ukusno rumenilo - kako odbiti takvo zadovoljstvo? Stoga možete sigurno kuhati nekoliko porcija odjednom, ni komad neće ostati, provjerite!

Sastojci

za zglob:

• zglob 1-1,5 kg
• tamno pivo 2 kašike.
• vode 2-3 kašike.
• luk 2 kom.
• šargarepa 1 kom.
• beli luk 3-4 zuba.
• soli 1 kašika. l.
• lovorov list 1 kom.
• crni biber u zrnu 6-8 kom.
• korijen ili grane peršuna 10 g

Sastojci za pečenje:

• šećera 1,5 kašike. l.
• tamno pivo 1 kašika.
• beli luk 1 glavica
• biljno ulje 3 kašike. l.
• so i biber po ukusu
• šargarepa (opciono) 1 kom.
• krompir (po želji) 5 kom.

Vrijeme kuhanja: oko 3 sata / 1-2 porcije

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Natopio sam koljenicu cijelu noć hladnom vodom, zahvaljujući čemu je specifičan miris djelomično nestao, a kožu je bilo mnogo lakše očistiti. Nožem sam sastrugao sav plak sa kože i dobro je oprao. Pažnja! Ako ima čekinja, obavezno ih ispecite na vatri, inače će jelo biti beznadežno uništeno!



Pripremljenu koljenicu stavila sam u veliki lonac (pošlo bi i za prostrani kotlić ili lonac za patke). Dodato so, lovorov list i crni biber u zrnu. Ogulite šargarepu i luk i narežite ih na krupnije komade. Da uklonim karakterističan miris, dodala sam stabljike peršuna i nekoliko čena belog luka - ne morate da ga gulite, samo sam ga zgnječila ravnom stranom noža. Možete dodati i malo korijena celera ili peršuna ako ga imate.



Sadržaj tiganja sam prelio sa 2 čaše tamnog piva. I dodala vodu, još oko 2 čaše. U redu je ako tečnost ne pokrije meso u potpunosti, jer se tokom dinstanja po potrebi može dodati voda.



Stavite posudu na šporet, provri i kuvajte oko 2 sata - poklopljeno, na laganoj vatri. Održala količinu tečnosti na otprilike pola tiganja. Preokrenuo sam koljenicu nekoliko puta, pažljivo, pokušavajući da ne oštetim integritet kože. Spremnost se utvrđuje probijanjem nožem - meso treba slobodno zaostajati za kostima.



Prokuhanu koljenicu sam pažljivo izvadila iz čorbe i stavila na pleh sa visokom stranom - preporučujem da je prekrijete folijom da je ne morate dugo prati. Ogulila sam šargarepu i narezala na velike kolutove, dodajući cijelu glavicu bijelog luka za ukus. Odlučio sam da u isto vrijeme skuvam koljenicu sa krompirom, kako bih odmah imao prilog mesu. Stoga sam u kalup dodao nekoliko gomolja krompira (sa korom, dobro opranim, isječenim na 4-6 komada). Ako ne želite, ne morate dodavati povrće. Sve odozgo sam prelila biljnim uljem.



Da bi kolenica dobila svoju čuvenu koricu, mora se podmazati posebnim prelivom na bazi tamnog piva. Za to sam u preostalu čašu opojnog napitka razblažio 1,5 kašike šećera, a dobivenom marinadom prelio koljenicu i povrće (koristio sam oko pola dresinga, a ostatak prelio pečenjem). Malo sam posolila i stavila u zagrejanu rernu. Inače, umjesto šećera možete koristiti med.



Peći na 200 stepeni 20 minuta. Zatim je smanjila vatru na 160 stepeni i svakih 10 minuta prelivala meso i povrće sokom i preostalim prelivom. Pošto je koljenica već gotova nakon dinstanja, u ovoj fazi zadatak je dobiti ukusnu koricu, koja se među znalcima smatra pravom poslasticom. Spremnost sam odredio po mekoći krompira. Općenito, vrijeme pečenja, bez obzira na to da li pečete koljenicu sa povrćem ili bez, bit će otprilike 30-40 minuta.

Kada je svinjska kolenica konačno gotova u rerni, po kući će se proširiti zapanjujuća aroma kojoj je jednostavno nemoguće odoljeti. Radije poslužite jelo, otvorite hladnu flašu piva i uživajte! Bilo bi lijepo poslužiti uz sve kiseli kupus- ovde će dobro doći, igrajući na kontrastu slatkastog ukusa mesa i povrća. Yummy!