Koliko minuta dimiti vruće dimljene skuše. Skuša za pušenje - najbolji recepti

30.09.2019

Skuša je idealna za dimljenje. Skuša se može dimiti topla ili hladna. Prvi način je kuhanje ribe na temperaturi od 80-120 °C. Toplo dimljena riba ne može se čuvati dugo, ne više od 2-3 dana u frižideru.

Hladno dimljenje skuše je duži proces na temperaturi od oko 30 °C. Ovo nije termička obrada, već zasićenje proizvoda dimom. Ako se pripremi kod kuće, čuva se 10-14 dana.

Kod kuće je najbolje pušiti skušu u pušnici toplom metodom. Lakše je, brže i sigurnije jer je riba pečena.

Vruće pušenje

Da biste pušili skušu u pušnici, trebat će vam sljedeći sastojci:

masna riba (nekoliko komada iste veličine);
mljeveni crni biber;
Začini za ribu;
sol.

Kako kuhati:

Pripremite ribu: uklonite unutrašnjost ribe, možete ostaviti glave. Isperite pod tekućom vodom i osušite peškirima.
Natrljajte trupove moljcem, biberom i začinima.
Stavite ribu u posudu i prekrijte je filmom. Stavite u frižider na najmanje tri sata, najbolje preko noći.
Stavite tanak sloj iverja u pušač. Možete uzeti johu, ptičju trešnju ili jabuku.
Listove ribizle stavite na roštilj da se riba ne zalijepi, zatim trupove (od glave do repa) tako da između njih bude razmaka.
Zatvorite pušač i pušite na laganoj vatri oko 20 minuta.

Skuša se vrlo brzo kuha i ispada sočna i ukusna, prožeta aromom dima i začina.

Metode kiseljenja

Skuša za dimljenje možete marinirati i na druge načine.

Začinjeno

Recepti za dimljene skuše razlikuju se po sastavu marinada.

Za pripremu začinjene marinade potrebni su vam sljedeći sastojci:

kašika soli;
kašičica granuliranog šećera;
tri komada karanfilića;
½ kašičice kurkume;
jedan Lovorov list;
pet zrna korijandera;
začin za ribu (po želji).

Priprema:

Ribu je bolje rezati prije nego što se potpuno odmrzne - to je praktičnije. Izvadite je, odsecite glavu, operite je.
Pomiješajte sol, kurkumu i pijesak. Izrendajte trupove iznutra i spolja, u trbuh stavite korijander, karanfilić i sjeckani lovorov list.
Pokrijte ribu prozirnu foliju i stavite u frižider preko noći.
Ujutro isperite ribu pod tekućom vodom, osušite i stavite u pušnicu na 30 minuta.

Ako ne volite gorčinu kurkume, ne morate je stavljati u marinadu.

U salamuri

Za pripremu će vam trebati sljedeće komponente:

4 litre vode;
250 g granuliranog šećera;
0,5 kg soli;
75 ml sok od limuna;
aleva paprika;
bijeli luk u prahu;
dvije kašičice mljevenog bijelog bibera;
kašika crnog luka u prahu.

Mešajte sve sastojke dok se sol i šećer u potpunosti ne otope.

Skuša narežite na filete i stavite u posudu (ne metalnu) i prelijte marinadom tako da riba bude potpuno prekrivena salamurinom. Stavite na hladno mesto pola sata

Dok se riba marinira, pripremite smoker. Podmažite rešetku uljem da se skuša ne zalijepi. Izvadite file iz salamure, isperite, osušite na zraku i stavite file sa kožom prema dolje na rešetku. Zatvorite pušnicu poklopcem, a nakon pojave dima pušite oko 20 minuta.

Koristi i štete

Dimljeni proizvodi, uključujući skušu, ne mogu se smatrati zdravim. Ukusan je, ali štetan, pa ga ne možete jesti mnogo i često. Ako svježa riba- izvor korisnih materija, zatim prethodno soljen i tretiran dimom, dobija mnoga štetna svojstva.

Glavna šteta dimljene skuše je visok sadržaj soli i kancerogena. Ne smiju ga jesti osobe sa hipertenzijom, gastrointestinalnim i bubrežnim oboljenjima.

U ljusci luka

Ova skuša zapravo nije dimljena. Podseća me na nju, hvala ljuske luka i listovi čaja koji mu daju karakterističnu boju.

Šta ti treba:

dvije velike skuše;
dvije velike šake ljuske luka;
tri velike kašike soli;
jedna i po kašika šećera;
½ šoljice jako skuvanog čaja;
1 litar vode;
crni biber u zrnu;
piment grašak;
kašičica sjemenki korijandera;
dva lovorova lista.

Priprema marinade:

Sipajte vodu u šerpu i stavite na šporet.
Kada provri, dodajte ljuske luka i kuvajte oko 10 minuta. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim procijedite.
U čorbu dodajte šećer, so, korijander, biber, lovorov list i promešajte. Nakon toga sipajte listove čaja, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.
Isecite skušu: iznutrite je, odsecite glave i dobro isperite.
Stavite trupove u zdjelu odgovarajuće veličine i napunite salamure, na vrh stavite ravnu ploču i stavite uteg. Stavite u frižider na dva do tri dana. Skuša je potrebno povremeno okretati kako bi bila ravnomjerno posoljena i obojena.
Izvadite ribu iz marinade i stavite je papirni ubrus i ostaviti 1-2 sata da se osuši. Da biste ubrzali proces, ponekad ga okrenite. Riba se može objesiti za rep kako bi ocijedila tečnost.
Podmažite površinu trupova biljno ulje, nakon čega možete rezati i poslužiti.

Po izgledu, ova skuša je vrlo slična dimljenoj skuši i originalnog je okusa.

Hladno pušenje

Ovo je odgovorniji proces koji zahtijeva strogo poštivanje tehnologije kuhanja.

Ako vam je za toplu metodu potrebna pušnica, u kojoj se izvor dima nalazi direktno ispod komore za hranu (možete pušiti na roštilju ili na vatri), onda je za hladnu metodu potrebna druga jedinica, gdje je ognjište nalazi se na udaljenosti tako da dim ima vremena da prođe kroz dimnjak da se ohladi.

Dimnica za hladno pušenje sastoji se od odjeljka za proizvode, u kojem se nalaze rešetke ili kuke za vješanje proizvoda, udaljenog izvora dima i dimnjaka koji povezuje komoru za pušenje sa izvorom vatre.

I proces pripreme i recept za dimljenje skuše su različiti. Važno je zapamtiti koliko vremena treba pušiti. Ako sve učinite kako treba, riba vas neće razočarati.

Šta vam je potrebno za suvo soljenje:

skuša - nekoliko komada;
sol - 100 g na 1 kg ribe;
šećer - 10 g na 1 kg ribe;
Lovorov list;
bijeli luk;
biber u zrnu.

Skuša iznutriti i isprati. Sameljite i pomiješajte sve sastojke za kiseljenje. Svaki trup iznutra i spolja natrljajte suhom smjesom, stavite u činiju, pospite ribu odozgo i stavite u hladnjak na dva dana. Važno je zapamtiti da povremeno okrećete ribu.

Mokro kiseljenje podrazumeva pripremu salamure za koju su potrebni sledeći sastojci:

120 g soli na 1 litar vode;
lovorov list i ostali začini po ukusu.

Zakuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list i ostale začine. Kada se sol otopi, posudu sa slanom vodom skinite sa šporeta i ohladite. Pripremljenu skušu stavite u zdjelu i prelijte salamurom tako da riba bude potpuno prekrivena. Za tri srednja trupa potrebno je otprilike 1 litar marinade. Držite u frižideru dva dana.

Kada prođu dva dana, morate provjeriti kako je riba usoljena. Da biste to učinili, odrežite mali komad i pokušajte. Ako ima previše soli, ribu je potrebno namakati oko dva sata. Zatim dobro isperite skušu u tekućoj vodi i okačite je da se osuši za repove, raširite trbuh i ubacite šibice.

Kada se višak vlage ocijedi, riba se može staviti u komoru za dimljenje pripremljenu za upotrebu - objesiti na udice ili položiti na rešetke

Pušnica je zatvorena, odbrojavanje će početi od trenutka kada izbije dim ispod poklopca.

Proces treba da se odvija na temperaturi od 20 do 30 °C u trajanju od 12 do 24 sata.

Ako se pušenje vrši pomoću generatora dima, tada morate u njega sipati drvnu sječku, zapaliti je i uključiti kompresor.

Nakon završetka postupka, ribu objesite na svježi zrak nekoliko sati. Tek nakon provjetravanja možete probati hladno dimljenu skušu.

Ova riba se može čuvati najviše 14 dana u frižideru.

Nabavka kvalitetne skuše nije teška, a mnogi ljudi su vješti u odabiru svježe ribe. Za one koji se nikada ranije nisu suočili s ovim, evo nekoliko preporuka. Za kupovinu dobar proizvod, morate obratiti pažnju na miris. Ne smije biti svijetla niti imati neprijatan miris. Takođe je važno obratiti pažnju na izgled. Svježa skuša ima glatku površinu bez zelenkastih mrlja. Elastična je, elastična i ne labava. O kvaliteti mogu reći i riblje oči. Ako su mutni, staklasti i potopljeni, onda je roba dugo stajala.

Nakon što ste kupili skušu, morate je prvo pripremiti za toplo ili hladno dimljenje. Prilično je jednostavan i proces neće oduzeti mnogo vremena. Potrebno je temeljito isprati trup. Zatim ga možete ostaviti u cjelini ili odsjeći glavu i iznutriti unutrašnjost. Sada će biti potpuno spreman za dimljenje.

Kako dimiti skušu sa tečnim dimom

Tečni dim je aroma koja proizvodu daje dimljeni ukus i odgovarajuću boju. Možete ga koristiti za kuhanje ribe u svom stanu. Standardni recept Prilično je jednostavno, pa se čak i početnici kuhari mogu nositi s njim bez poteškoća.

Sastojci:

riba – 5 kom.;
so – 4 kašike. kašike;
tečni dim – 80 ml;
šećer – 1 kašika. kašika;
voda - litar.

Dimljena skuša kod kuće s tečnim dimom se pravi na sljedeći način. Prvo morate pripremiti salamuru. U dublju šerpu sipajte vodu i prokuhajte, a zatim dodajte šećer i so i ugasite lonac. Sada treba sve uliti i dobro promešati.

Nakon što se salamura ohladi, u nju morate spustiti skušu. U tečnom dimu treba da stoji oko 3 dana. Stavite presu na vrh, a zatim stavite posudu u frižider.

Dimljenje skuše u tečnom dimu

Nakon tri dana, ribu dimljenu tečnim dimom treba samo oprati i može se poslužiti. Ako je sve urađeno kako treba, okus će biti odličan i ugodno će iznenaditi i goste i voljene.

Recept za skušu u ljusci luka i čaj

Ljudi koji žele kuhati ribu samo od prirodnih sastojaka mogu koristiti ljuske luka. On će, zajedno sa skuvanim jakim čajem, dati potrebnu nijansu i ukus. Da bi recept s ljuskom luka ispao kako treba, morate strogo slijediti upute.

Sastojci:

skuša – 2 komada;
voda - litar;
ljuska luka - oko dvije šake;
so – 4 kašike. kašike;
crni čaj – 2 kašičice;
lovorov list - 3 komada;
aleva paprika – 5-10 graška;
drobljene sjemenke korijandera - 1 čajna žličica;
šećer – 1 kašika. kašika.

Sipajte vodu u šerpu i pomiješajte je sa ljuskom luka. Recept zahteva da se tečnost dovede do ključanja, a zatim da se kuva 15 minuta. Sada isključite juhu, pustite da se ljuske luka ohlade i procijedite. Čaj treba staviti u čistu vodu, prokuhati i ugasiti. Mora se infundirati 15-20 minuta, nakon čega se također mora procijediti.

Skuša za pušenje u ljusci luka i čaj

Uvarak sa ljuskom luka i tečnost iz čaja treba pomešati, dodajući začine, so, šećer i lovorov list. Sve dobro izmiješajte i dobivenom slanom vodom prelijte ribu. Na vrh ćete morati da stavite presu, a zatim skušu u ljusci luka i čaju stavite u frižider na tri dana. Preporučljivo je jednom dnevno ribu okretati s jedne na drugu stranu kako bi bila podjednako obojena sa svih strana. Uvarak sa ljuskom luka i čajem daće mu potrebnu boju i ukus.

Skuša za pušenje sa listovima čaja

Skuša toplog dimljenja kod kuće može se napraviti uz običan crni čaj. Recept se mora strogo pridržavati uputstava kako bi se postigao željeni ukus.

Sastojci:

skuša – 2 kom.;
voda – 1 l;
šećer – 2-3 kašike. kašike;
so – 1 kašika. kašika;
crni biber - 10 graška;
sjemenke korijandera - 1 žlica. kašika;
crni čaj – 2 kašike. kašike;
pirinač – 150 g.

Prvo treba prokuhati vodu, dodati šećer, so, biber, korijander i 1 kašiku čaja. Nakon 20 minuta, isključite slanu vodu i ohladite. Moraće sipati ribu i ostaviti da odstoji u njoj oko jedan dan. Nakon toga, morat ćete ga objesiti za repove kako bi se preostala slana otopina ocijedila.

Otprilike dan prije kuhanja potrebno je uzeti pirinač, napuniti ga vodom i ostaviti da tečnost upije. Već nabubrela zrna treba pomešati sa crnim čajem (uzimati 1 supenu kašiku). Dobivenu smjesu treba umotati u foliju, ostavljajući malu rupu za dim. Nakon toga foliju s čajem stavite na dno metalne posude, na primjer, tepsije. Zatim morate zapaliti vatru i pričekati dok smjesa ne počne puštati dim, jer je to neophodno za vruću metodu.

Sastojci pomešani sa crnim čajem

Sada unutra treba postaviti rešetku na koju ćete staviti skušu. Stavite poklopac na vrh tako da ne ostane rupa. Toplinu treba smanjiti na srednju. Ribu prvo treba dimiti pola sata s jedne strane, a zatim okrenuti na drugu i peći još 30 minuta. Nakon toga, recept sa čajem i pirinčem će biti završen. Ako je potrebno, vrijeme se može malo povećati, ali se ne preporučuje predugo držanje ribe u domaćem toplom dimnjaku.

Skuša sa tečnim dimom i ljuskom luka

Kako biste izbjegli kuhanje skuše u toplo dimljenoj pušnici, ribu možete marinirati u ljusci luka i tekućem dimu. Meso će biti mekano, aromatično i prijatnog ukusa. Ovaj recept Možete ga koristiti čak i za svečanu trpezu, jer jelo ispada zaista uspješno.

Sastojci za dimljenje skuše u tečnom dimu i kaši od luka

Sastojci:

skuša – 2 komada;
šećer – 1 kašika. kašika;
ljuska luka - 3 pune šolje;
voda – 1 litar;
so - 3-4 kašike. kašike;
tečni dim - 3 kašike. kašike.

Da biste pravilno marinirali ribu u ljusci luka, morat ćete učiniti sljedeće. U šerpu treba uliti vodu i staviti na šporet. Kako biste bili sigurni da u ljusci nema prljavštine, morat ćete isprati sastojak i zatim ga staviti kuhati. Potrebno je da kuvate oko 20 minuta.

Juha se mora procijediti, a zatim dodati sol, šećer i uliti tečni dim. Sve treba promešati i ostaviti da se kuva. Zatim, recept zahtijeva da se riba stavi u salamuri. Preporučljivo je ukloniti glavu, rep i iznutrice skuše.

U ljusci morate marinirati dva dana sobnoj temperaturi. Radi praktičnosti, ribu možete držati u tegli. Čak je prihvatljivo koristiti plastičnu dvolitarsku bocu bez grla.

Ako želite da postignete najneobičniji ukus, možete dodati začine po želji. Oni će jelu dati ugodnu aromu. Ako su svi navedeni sastojci upotrijebljeni, moći ćete nabaviti prava poslastica. Glavna stvar je ne žuriti u ovom pitanju i ne skratiti razdoblje mariniranja, jer će za samo dva dana proizvod biti dovoljno dimljen.

Možete poslužiti tako što ćete narezati na komade i ukrasiti zelenilom uz kolutiće luka. Riba će biti izvrstan zalogaj, koji ni na koji način neće biti lošiji od verzije kupljene u trgovini.

Članak predstavlja korak po korak vodič na ➤ soljenje skuše za kuhanje na način vrućeg dimljenja. Slijedite ove preporuke i pripremite ukusnu poslasticu koja će ukrasiti svaki stol.

Dimljena skuša- popularna poslastica koja se odlikuje bogatstvom delikatnog ukusa. Proizvod se odlično slaže sa povrćem, hljebom, krompirom. Može se poslužiti kao zasebno jelo ili koristiti kao dodatni sastojak za pripremu salata, sendviča, riblje pite i druga jela.

Odabir ribe

Za kuhanje metodom vrućeg dimljenja prikladna je svježa skuša kupljena na provjerenom mjestu. Svježa riba ne smije imati neugodan miris ili klizav premaz, a trupovi trebaju biti elastični.

Za dimljenje možete koristiti i svježe smrznutu skušu. Izbjegavajte kupnju ribe ispod debelog sloja leda, jer je ispod njega teško procijeniti kvalitetu proizvoda.

Priprema proizvoda

Svježe smrznuta skuša se odmrzava u dubokoj posudi, stavlja u hladnjak na 1-3 sata (ovisno o broju i veličini trupova). Brzo odmrzavanje proizvoda u mikrotalasnoj pećnici ili vruća voda, jer postoji veliki rizik da se riba djelimično skuva. Kao rezultat toga, postat će labav i tkivo će se odvojiti od kostiju. Takve ribe nakon dimljenja neće imati prezentacija, a njegov ukus će se pogoršati.

Postoje dvije vrste pripreme:

Riba je potpuno iznutricana. Nakon odmrzavanja, trupovi se stavljaju na dasku za rezanje, gube se i glave se odrežu (opciono). Zatim se riba dobro opere pod mlazom vode hladnom vodom i obrišite salvetama.
Riba se dimi cijela. U tom slučaju potrebno je pažljivo ukloniti ljuske s trupova, pazeći da ne oštetite kožu.

Kiseljenje

U ovoj fazi riba se sortira po veličini, jer će stavljanje trupova različitih veličina u komoru za pušenje dovesti do neravnomjernog kuhanja proizvoda.

Tehnologija soljenja ovisi o stanju trupova.

Metoda 1

Ako su iznutrice u prethodnoj fazi, preporučuje se pažljivo utrljati solju iznutra i izvana. Ovdje je važno ne pretjerati kako bi koža ostala netaknuta. O tome ovisi izgled gotovog proizvoda. Zatim se soli dodaju crni biber, začini i začini za ribu. Pripremljena skuša stavlja se u posebne posude od nerđajućeg čelika ili duboke zdjele i stavlja na hladno mjesto da se sol ravnomjerno rasporedi po tkivima 7-8 sati.

Metoda 2

Prilikom soljenja cijelih trupova skuše, obilno se posipaju solju (tako da se riba ne vidi), a zatim se posuda s proizvodom prekriva pločom ili prozirnom folijom. Nakon toga, skuša se stavlja u hladnjak na 7-10 sati, ovisno o veličini trupova.

Prije dimljenja ribu treba pažljivo očistiti od soli. Ovaj recept se koristi za pripremu proizvoda termičku obradu u toplo dimljenim pušnicama. Međutim, ovako obrađena skuša može se pripremiti i hladnim dimljenjem.

Ako se pridržavate svih preporuka nakon pušenja, dobit ćete ukusnu, aromatičnu i zdravu poslasticu s gustim mesom i malim brojem kostiju. Dimljena skuša je odličan međuobrok i može se koristiti kao sastojak za salate, paštete, nadjeve od povrća, pite, tepsije, suši i druga jela.

Više informacija o dimljenju skuše možete pronaći u odgovarajućem članku.

Kod kuće, za pripremu vruće dimljene skuše, koriste se kompaktne pušnice od običnog ili nehrđajućeg čelika, čiji su poklopci opremljeni sistemom za zatvaranje vode. Bilo koja plinska ili električna peć se koristi kao izvor topline...

Prijatno!

web stranica prosječna ocjena: 4.2, ukupno glasova: 25

Zaposleni na web stranici internet trgovine pripremili su preporuke za pravilno mariniranje ➤ skuše za toplo dimljenje. Iz materijala ćete naučiti kako ne pogriješiti pri odabiru proizvoda, kao i dva osnovna recepta za marinadu koja se koristi za pripremu dimljenja.

Okus dimljene delicije ovisi o marinadi ne manje nego o kvaliteti ribe koja se koristi. Za dimljenje preporučuje se kupovina svježe skuše. Obratite pažnju na gustinu tkiva: svježa riba treba biti elastična, ali ne klizava. osim toga, svježi proizvod ne bi trebalo da ima neprijatan miris.

Ako svježa riba nije dostupna, možete koristiti svježe smrznuti proizvod. Ako je moguće, izbjegavajte kupovinu ribe sa debelim slojem leda, jer je kvalitet takvog proizvoda teško odrediti.

Priprema ribe

Ako ćete marinirati svježe smrznutu skušu, proizvod se mora polako odmrznuti. Da biste to učinili, stavite ribu u duboku posudu i stavite je u hladnjak na 1-3 sata (vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini trupova i količini proizvoda). Ubrzano odmrzavanje u mikrotalasnoj pećnici ili vrućoj vodi nije dozvoljeno, jer će se tako djelomično kuhati riba. Zbog toga, kada se dimi, proizvod će postati mekan i izgubiti izgled.

Skuša se dimi cijela ili nakon iznutrica (smatra se da kada se cijela dimi riba bolje zadržava svoj okus).

Prilikom pušenja cijeli Lešine se pažljivo čiste od krljušti, pazeći da se ne ošteti koža (u suprotnom, prilikom dimljenja, riba može omekšati u pušnici).
Prilikom pušenja nakon gutanja Iz leševa se prvo uklanjaju iznutrice, a glave se odrežu (opciono).

Kako marinirati skuše

Marinada se koristi u završnoj fazi pripreme za toplinsku obradu u pušnici. Okus gotove delicije ovisi o marinadi ne manje nego o kvaliteti ribe. Učinak prerade marinade temelji se na dejstvu kiselo-slane sredine na proizvod. Pogledajmo dva uobičajena recepta za marinadu za skuše.

Redovna marinada

Sastojci:

trupovi skuše - 1 kg;
voda - 2 l;
limun - 1 kom.;
lovorov list (po ukusu);
sol - 220-250 g (staklo);
šećer - 1 čaša;
beli luk - 3 čena;
crni biber;
ljuska luka.

Priprema marinade

Voda se zagrijava obična šerpa. Nakon ključanja dodati šećer, sol, dodati lovorov list i ljusku luka. Zatim dodajte 4-5 kašičica limunovog soka i nasjeckani bijeli luk. Kuhajte marinadu 10 minuta, a zatim ugasite šporet i ostavite da se tiganj ohladi.

Riblji trupovi se potapaju u ohlađenu tečnost tako da se sav proizvod sakri u njoj i ostave oko 2 sata.

Zatim se trupovi vade i suše dok marinada ne prestane da kaplje s njih. Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.

Marinada sa korijanderom

Jednostavan recept za instant kuvanje salamuru, koja čini proizvod mekim, sočnim i aromatičnim.

Sastojci:

skuša - 2-3 ribe;
voda - 1 l;
sol i šećer - po 50 grama (oko 2 supene kašike);
biber (dodati po ukusu);
korijander - 1 kašika;
lovorov list - 5 kom.;
karanfil.

Priprema marinade

Lonac sa 1 litrom vode stavite na vatru i prokuhajte (po potrebi možete zagrijati više ili manje). Kada proključa dodati šećer i so. Prvi sastojak čini riblje tkivo mekšim i pomaže im da dublje apsorbiraju začine, a sol stvara slan okus neophodan za dimljenu poslasticu.

Zatim dodajte preostale začine. Po želji dodajte bilo koji drugi začin.

Proizvod se namače u marinadi oko 12 sati. Ako je potrebno, ovo vrijeme se može povećati na jedan dan (prilikom obrade velikog broja velikih trupova).

Neposredno prije stavljanja porcije skuše u komoru za pušenje, mora se pažljivo obrisati salvetom i okačiti 2 sata.

Riba marinirana po ovom receptu ispada sočna, profinjena, aromatična i dobiva prekrasnu smeđe-zlatnu boju.

Više informacija o dimljenju skuše možete pronaći u odgovarajućem članku.