Torte 

Pohovana piletina u slatko-kiselom sosu. Pileći file u slatko-kiselom sosu

Nema ništa komplicirano u pripremi torte od tartufa prema GOST-u, od vas će biti potrebno minimalno truda i sastojaka, a rezultat će vas zasigurno zadovoljiti. Reci šta je ukusna torta- da ne kažem, magičan je, posvećen svim čokoholičarima! Čokoladni biskvit za tortu od tartufa dobar je i sam - lagan i umjereno vlažan. Može se natopiti bilo kojom kremom, biće jako ukusno, ali u kombinaciji sa čokoladnim sufleom i kakao posipom je božanstveno.

Za pripremu će nam trebati: kakao, pšenično brašno, prašak za pecivo, šećer, pavlaka (ja koristim 25%), krem ​​fiksator (ili želatin), crna čokolada i pileća jaja.

Odvojite žumanca od belanaca. Umutite dok ne dobijete pjenastu bijelu masu žumanca sa 70 grama šećera.

Umiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo.

Prebacite smesu u činiju.

Isperite posudu miksera i dobro umutite i osušite. Umutite čvrst snijeg od ohlađenih bjelanaca.

Bjelanjke dodajte u smjesu čokolade i žumanca u dijelovima.

Testo će biti mekano i prozračno. Odmah ga prebacite u posudu za pečenje.

Podmažite samo dno posude multivarka uljem i stavite testo. Peći na režimu "Pečenje" prema zadanom vremenu, ja pečem 45 minuta. Prilikom pečenja u rerni uzmite kalup prečnika 20 cm, dno obložite pergamentom, a zidove kalupa ne mažite ničim.

Gotov biskvit nemojte odmah vaditi, ostavite da se ohladi u multivarku (ili rerni) oko 30 minuta.

Zatim izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.


Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenom kupatilu.

Umutiti kiselu pavlaku sa šećerom i dodati gustin za kremu ili želatin (10 grama instant želatina preliti hladnim mlekom (100 ml) 5 minuta, zagrejati, ali ne da proključa, mešati dok se zrna ne rastvore).

Na kraju mućenja dodati ohlađenu čokoladu.

Biskvit prerežite na 2 dijela.

Stavite 1 tortu u kalup ili napravite stranice od dva sloja folije kao ja.

Premažite pola kreme.

Zatim u kalup stavite drugi biskvit i preostalu kremu. Stavite u frižider dok se čokoladni sufle potpuno ne stvrdne.

Kolač pažljivo skinite sa folije i neposredno pre serviranja pospite kakaom.

Naša torta sa čokoladnim tartufima je spremna. Uživajte u čaju!

Jednom davno kada sam bila dete postojala je ovakva torta...



I bio je iznenađujuće savršen, iako sam jedva mogao da se setim njegovog ukusa kada sam se prvi put bavio njegovom implementacijom. Ali znate kako je: pamćenje ima jedinstvenu sposobnost– precrtati slike, ali sačuvati osjećaje i emocije koje su te slike izazvale. Isto sam uradio i sa “Tartufom”. Samo…

Samo što je moja majka jednom rekla da jako voli “tartufe”. Odmah sam zamislio da „tartuf“ bude čokoladno-čokoladni, crno-crni, slatko-slatki. Moje sovjetske knjige nudile su potpuno drugačiju tortu od tartufa nego što sam ja zamislio u svojoj mašti. Ali odlučio sam da pokušam... Kontaktirao sam klasičan recept. Kada smo se okupili za porodični sto i svi zajedno odlomili mirisni komad, jednoglasno su primijetili: „Da, to je to!“ Ovo je isti tartuf iz daleke prošlosti.” I nije bila crna kao noć... Ali bila je čokoladna i tako je ostala.

Torta me je oduševila i inspirisala da je “preradim”. Ponovo sam ga pripremio i napravio svoje izmjene i dopune. Njegova ljepota je u njegovoj jednostavnosti, ali moj ukus je zahtijevao prilagođavanje. Reklo bi se, amerikanizirao sam ga, pretvorivši ga u visokog i zgodnog muškarca. Ispalo je ovo: mekan, porozan biskvit natopljen slatkim sirupom; mirisno čokoladni krem sa laganim okusom konjaka; klasični preljev od tartufa i za kraj– plemeniti slatkiši od tartufa…
Sjajna torta zahtijeva vašu hitnu izradu!

Torta od tartufa

spoj:

keks (klasični)
Čokoladna krema Charlotte
Sirup za impregnaciju
Preljev od tartufa
Čokoladni tartufi

Sastojci (prečnik kolača 24 cm):

Biskvit

6 jaja
120 g pšeničnog brašna
30 g krompirovog skroba
150 g šećera

Čokoladna krema Charlotte

400 g putera sobnoj temperaturi
200 g šećera
160 ml mlijeka
4 jaja
1 tbsp. konjak
1 tbsp. ekstrakt vanilije
3 žlice. kakao

Sirup za impregnaciju

200 ml
1-2 kašike. konjak

Preljev od tartufa

100 g
30 g kakaa
10 g putera

Čokoladni tartufi

1 00 g dobra cokolada 70-75%
 4 0 ml kreme 30-35%
25 g putera
½ tsp. ekstrakt vanilije
25 g kakaa

Slijed:

Čokoladne tartufe možete pripremiti unaprijed.

Unaprijed pripremite preljev od tartufa. Da biste to učinili: zagrijte na radnu temperaturu (45 C) u malom loncu s debelim dnom, dodajte ulje. Kada se puter otopi, dodajte kakao i miješajte dok ne postane glatka. Smjesu ohladiti (može se staviti u frižider i čuvati nekoliko dana).


Ohlađenu masu izrendati ili iseckati nožem.

1. Pripremite biskvit prema.

Ostavite biskvit da se ohladi na rešetki, izvadite iz kalupa i ostavite na pultu 12 sati (ili do jednog dana). Zatim izrežite na tri sloja.


2. Pripremite impregnaciju. Da biste to učinili, ohladite se jednostavan sirup dodajte konjak, promiješajte.

3. Pripremite čokoladni krem ​​Charlotte prema. Ne stavljajte kremu u frižider, upotrebite je odmah.

4. Sastavite tortu: prvi sloj torte stavite na tanjir, obilno ga natopite i premažite slojem kreme. Prekriti drugim slojem torte, lagano pritisnuti dlanom, natopiti i premazati kremom. Prekriti zadnjim slojem torte, isto tako natopiti i ravnomjerno premazati vrh i stranice torte kremom. Pospite tartufima. Stavite tortu u frižider na najmanje 12 sati, bolje je da torta odstoji jedan dan. Sat i po pre serviranja izvadite tortu iz frižidera. Prilikom serviranja ukrasite tartufima.


Krema
Bolje je započeti s pripremom dan prije sastavljanja torte. Pustite da krema proključa


i prelijte ih seckanom čokoladom. Čokoladu i vruću pavlaku miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.



Ohladite u frižideru nekoliko sati (ili još bolje, preko noći). Na dan naše skupštine čokoladna torta umutite kremu dok se ne stvore čvrsti vrhovi.


Candies

Isjeckanu čokoladu prelijte vrućom pavlakom i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi, dodajte liker.


Ohladite u frižideru nekoliko sati.


Grabite kašičicom, čokoladnu smjesu rukama uvaljajte u male kuglice, stavite na papir i stavite u zamrzivač na 1 sat.


Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Svaku kuglicu umočiti u otopljenu čokoladu i ostaviti da se stegne. Ne možete bombone umočiti u čokoladu, već ih prelijte odozgo, tada se čokolada slijeva preko bombona i formira ravnu suknju na dnu tanjira, uz pomoć ove suknje bomboni će tada stabilnije ležati na površine torte. Bijele bombone možete napraviti po istom principu - vruću kremu prelijte preko sjeckane bijele čokolade, ostavite da se ohladi i uvaljajte u kuglice od tartufa. Možete ih uvaljati u zemlju kokosove pahuljice ili šećer u prahu.


Ili možete napraviti ove bombone po obliku što bliže istoimenim gljivama, ovo je oblik i potpuno ih uvaljati u kakao.


Sastavljanje torte od naše čokoladne torte

Svaku tortu navlažite sirupom i premažite kremom. Bočne i gornje strane torte premažite kremom. Pospite čokoladnim strugotinama (bolje je pripremiti unaprijed i zamrznuti da se kasnije ne otopi u rukama) i ukrasiti bombonima od tartufa.


Kako ti se ovo sviđa čokoladna torta tartuf?

Napravimo ukusnu tortu od tartufa na bazi istoimenih čuvenih bombona. Spojimo vlažne tamne kolače, obilje kreme, klasični ganache i, naravno, obavezni dominantan ukus i aromu čokolade u improvizovanom receptu. Dobijmo pravi praznični proizvod - ukusan, bogat i naočit!

Uzmimo za osnovu popularni biskvit "Čokolada u kipućoj vodi" sa mrvicama bogate boje i ukusa vlažne teksture. Kao kremu koristićemo kremastu čokoladnu smjesu, tipičnu za pravljenje pravih tartufa. A da dodatno opravdamo naziv deserta, tortu ćemo ukrasiti domaćim slatkišima.

Sastojci:

za test:

  • jaja - 2 kom.;
  • kakao prah - 60 g;
  • mlijeko - 200 ml;
  • voda (kipuća voda) - 200 ml;
  • šećer - 350 g;
  • biljno ulje - 90 ml;
  • brašno - 270 g;
  • prašak za pecivo - 1,5 kašičice;
  • soda - 1,5 kašičice;
  • vanilin šećer - 1 kašičica.

za kremu:

  • tamna čokolada (ne mlečna) - 200 g;
  • krema 33-35% - 500 g;
  • šećer u prahu - 50 g.

za ganache:

  • tamna čokolada - 150 g;
  • krema 33-35% - 150 g.

Za registraciju (opciono):

  • čokoladni tartufi;
  • čokoladne strugotine.
  1. Pripremite tijesto. Umutiti mikserom jaja i ceo deo šećera uključujući i vaniliju dok se ne dobije glatka, zgusnuta bela masa.
  2. U mešavinu šećera i jaja dodajte mleko i rafinisani puter (bez mirisa). Promiješajte kašikom ili lopaticom i sjedinite sastojke.
  3. U drugoj posudi pomiješajte brašno, kakao prah, sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
  4. U dijelovima (u 3-4 pristupa) prosijati smjesu brašna u tečnu svijetlu smjesu. Svaki put pažljivo mijesite masu odozdo prema gore dok se svi suhi uključci potpuno ne otope. Rezultat je viskozno i ​​viskozno čokoladno tijesto.
  5. Na kraju ulijte kipuću vodu i brzo, ne čekajući da se tečnost ohladi, miješajte smjesu dok ne postane glatka. Nakon dodavanja vode, tijesto postaje tečno - tako i treba!
  6. Biskvit ćemo peći u posudi prečnika 20 cm, tako da pečene ispadnu visoko i da se bez problema mogu rezati na 4 kora. Radi lakšeg snalaženja, obložite dno posude papirom za pečenje, ne podmazujte zidove. Tečno testo sipajte u pripremljenu posudu i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Posuda treba da ima visoke zidove - biskvit će biti visok oko 7 cm.Ako nema odgovarajućeg visokog kalupa, možete testo podeliti na pola i peći na dva dela, pa svaki deo prerezati na dva sloja.
  7. Hajde da pečemo paperjast biskvit oko sat vremena. Vrijeme može varirati ovisno o karakteristikama pećnice. Da biste bili sigurni da je spreman, spustite drveni ražanj duboko u sredinu mrvice. Ako na štapiću ne ostane mokro tijesto i sirove mrvice, biskvit je gotov!
  8. Ostavite pečene da se potpuno ohlade. Zatim nožem prođemo po zidovima i izvadimo biskvit iz kalupa. Izrežite na 4 približno jednaka kora. Mrvica je vlažna, tako da nema potrebe za dodatnom impregnacijom.

    Krema za tortu od tartufa

  9. Čokoladne pločice nožem iseckajte na sitne „krhotine“ i stavite ih u radnu činiju. Recept koristi čokoladu sa sadržajem kakaa od 70%.
  10. Odmjerite 100 ml vrhnja i zagrijte dok ne bude jako vruće (ne treba ključati). Ispuniti komadići čokolade i snažno miješajte dok se svi ugrušci ne otope. Ako se krema već ohladila, a čokolada se još nije potpuno otopila, smjesu postavite na " vodeno kupatilo"i dovedite do homogenosti uz stalno mešanje. Ohladite otopljenu čokoladu.
  11. Umutiti preostali dio kreme (400 ml). šećer u prahu. Radimo mikserom dok se masa ne zgusne - počinjemo malom brzinom, postepeno povećavajući brzinu. Čim tragovi iz vjenčića prestanu plutati, mi stajemo. Ne zaboravite da šlag mora biti hladan!
  12. U bujnu kremastu masu dodajte ohlađenu čokoladu. Mutiti kratko - samo dok krema ne dobije jednoličnu boju.

    Sastavljanje torte sa tartufima

  13. Stavite prvu čokoladnu tortu na tanjir. Nanesite debeli sloj kreme na vrh i ravnomjerno rasporedite.
  14. Zatim ponavljamo korake - premažite sloj kreme sljedećim slojem torte, ponovo ga premažite gusto itd. Sastavljenu visoku gomilu premažite preostalom kremom sa svih strana. Stavite tortu u frižider na najmanje 4 sata (možete ostaviti preko noći). Za to vreme kolači će se sjediniti sa kremom, desert će ojačati, ohladiti i biti spreman za prelivanje ganacheom.
  15. Formiramo smjesu za završni premaz. Čokoladu narežemo na kriške i ulijemo kremu zagrejanu do vrućine.
  16. Energično miješajte dok sve grudvice ne nestanu i dok se ne dobije glatka tekstura.
  17. Ohlađenu tortu od tartufa nanesite ganache - potpuno premažite površinu i stranice.
  18. Po želji desert ukrasite komadićima čokolade i tartufima. U našem primjeru koristimo slatkiše domaće- recept

Morate početi pripremati tortu dan ranije. Čokoladu izlomiti na male komadiće, puter iseći na kockice. Instant kafa razblažiti u 50 ml vruća voda. Stavite čokoladu i puter u šerpu i sipajte kafu. Stavite na srednju vatru i kuvajte, mešajući, dok smesa ne postane glatka. Odmah skloniti sa vatre. U ovom koraku veoma je važno da ne pregrejete čokoladnu mešavinu.

U veću posudu prosijte brašno sa sodom bikarbonom i kakao prahom, dodajte šećer i promiješajte.

Jaja umutite pjenjačom. Nastavljajući da mutite, ulijte kremu. Dobijenu smesu dodajte u posudu sa brašnom, mešajte dok ne postane glatka.

Pažljivo sipajte otopljenu čokoladu i puter u činiju. Pažljivo promiješajte drvenom lopaticom.

Namastite pravougaonu posudu za pečenje puter i prekrijte pergamentom. U to ulijte dobijeno tijesto. Stavite u rernu zagrejanu na 160°C 1,5 sat.Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi u plehu. Zatim pažljivo izvadite tortu, umotajte je u pergament i ostavite u frižideru preko noći. Visina torte zavisi od veličine kalupa. U kalupu dimenzija 20x30 cm biskvit će ispasti prilično visok i lako se može rezati na 3 sloja.

Sutradan ohlađeni biskvit prerežite na 3 vodoravna sloja. Pokrijte peškirom i ostavite sa strane.

Bijela cokolada rešetka. Pustite kremu da provri i odmah sklonite sa vatre. Dodajte čokoladu, promiješajte. Ulijte 1 žlicu. l. ključala voda. Mešajte dok smesa ne postane homogena. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 1 sat.

Čokoladnu smjesu mutite mikserom 2 minute.

Dobijenu kremu podeliti na 2 dela. Namastite dva kora za tortu, stavite jedan na drugi i prekrijte trećim korom.