Pekara 

Veprovo koljeno je kraljevsko jelo češke kuhinje. Kako skuvati veprovo koljeno: recept sa prilogom od dinstanog kupusa Recept za veprovo koljeno bez piva

Nakon putovanja u Prag, možete donijeti ne samo emocije i fotografije, već i recept za nevjerovatno mesno jelo. Uostalom, zaista želite produžiti atmosferu gostoljubivog grada?!

Možda najupečatljivije jelo je pečena divlja svinja/svinjska koljenica (aka mlada svinja), koju s ponosom nazivaju „Koljeno pečenog vepra“. Eksterni dizajn i prezentacija istih tradicionalno jelo u objektima u Češkoj bukvalno čini da se svako ko ga naruči barem jednom zaljubi u njega. O ukusu sočne mlade svinje ili svinjetine da i ne govorimo!

“Pečeno veprovo koljeno” će postati omiljeno jelo vaše porodice! Stoga, naučite kako ga pravilno kuhati kod kuće na češkom prema našem receptu sa fotografijama!

U početku ovaj recept pretpostavio upotrebu mesa mladog vepra, ali uzimajući u obzir okolnosti male dostupnosti takve aktivnosti kao što je lov na divlje životinje. A zakon ne dozvoljava da svi ljudi koriste oružje. Stoga će jelo “Veprovo koljeno” u modernoj interpretaciji biti pripremljeno sa svježom svinjskom kolenom. Pa, to je dobar komad, počevši od sredine potkoljenice i završavajući sa sredinom butine.

Veličina svinjske koljenice direktno će ovisiti o očekivanom broju porcija. Dakle, birati dobar komad mesu treba pristupiti s punim osjećajem odgovornosti. Mali savjet - birajte koljenicu koja ima više mesa nego masti.

1) Prvo morate pripremiti meso za daljnji rad s njim. Temeljno očistite i isperite zglob, a zatim ga nježno osušite ručnikom.

2) Odaberite tepsiju potrebne veličine u kojoj ćete peći koljenicu. Ali prije toga, meso se mora obilno posuti mirisnom mješavinom koja se sastoji od crnog bibera (10 graška), soli (1 žlica), mažurana (1/2 žličice), nasjeckanog peršuna (1 žličica). A da dodate još ukusa, dodajte svježi đumbir(2 cm), rendani, i, naravno, lovorov list (5 kom.). Zahvaljujući zrnima kima, meso će dobiti začinjenu aromu. Preporučujemo i da dodate par kiselih zelenih jabuka, koren celera, šargarepu, luk i beli luk.

Nakon toga napunite koljenicu sa dvije litre tamnog piva (ako želite slabiju marinadu, pomiješajte 1 flašu od 0,5 l tamnog piva, 2 boce svijetlog piva). Usput, bolje je odabrati češkog proizvođača pića. Neko preporučuje da se sve ostavi 3-5 sati.

3) Koljenicu treba kuhati u zatvorenoj posudi najmanje 1,5-2,5 sata. Vrijeme ovisi o tome koliko želite da zglob bude mekan. Ako je poput kuvane svinjetine, onda će biti dovoljno 1,5 sat.

4) Pripremite pleh: mora biti potpuno suv, bez ikakvih kapi vode. Skuvanu koljenicu stavite na pleh i natrljajte je mešavinom od tri čena belog luka, 1 kašika. l meda i 20 ml soja sosa (ovo je za zlatnost). A zatim meso začinite mljevenim crnim biberom (½ kašičice). Kako se koljenica ne bi zalijepila za lim za pečenje u prvim minutama pečenja, ne zaboravite dodati 1-2 žlice. biljno ulje.

5). Meso se peče 1-1,5h na temperaturi od 180°C. A po želji sočna koljenica sa hrskavom koricom, ne budite lijeni da u razmacima od 15 minuta polivate meso otopljenom masnoćom! Ako vaša pećnica ima funkciju “Grill”, uključite je na kraju.

I sami ga koristimo, pa preporučujemo: rezervišemo avio karte na Aviasales i hotele na Hotellook, gledamo izlete na, ili. Osiguravamo za . Iznajmljujemo auto na . Takođe možete kupiti karte za voz i autobus

Nije lako preporučiti restorane u kojima se peče veprovo koleno, jer ih u glavnom gradu Češke ima dosta. Prilikom odabira mjesta gdje možete uživati ​​u jelu, vodite računa o tome kakvo pivo ili druga željena pića se ovdje služe, šta biste još voljeli probati?

Od desetina ugostiteljskih objekata, turisti najčešće navode sljedeće kao preporuke:

  • U Cejpu je restoran čiji se glavni gastronomski atribut ukusno jelo sa originalnom prezentacijom - Veprovo koleno u Pragu. To potvrđuje ne samo uprava “U Chapu”, već i posjetioci koji ostavljaju svoje recenzije. Cijena zgloba u Pragu za 1 kg 200 g je 195 CZK. Možete naručiti jeftinije ili manje porcije - za 800 g morate platiti 155 CZK. Prosječna cijena za 0,5 litara piva sa kolenom je 30 CZK.
  • Oni koji će se prošetati Starogradskim trgom mogu probati svinjsko koleno u restoranu „U Zlate Konvice“. Cijena jela od 460 CZK ne može se nazvati proračunskom, ali jelo se dodatno poslužuje sa senfom, hrenom, cherry rajčicama i kiselim paprikama. Porcija je dosta velika i dovoljna je za najmanje 2 osobe. Osim toga, kuha se na živoj vatri. Pored ukusnog nacionalnog jela (iako ne i najjeftinijeg), možete uživati ​​u srednjovjekovnom interijeru i tradicionalnoj atmosferi Češke.
  • Restoran „Novomestskiy Pivovar“, koji se nalazi u ulici Vodičkova 20, popularan je među Rusima. Jelo je ljuto, kuvano u tamnom pivu i servirano sa senfom. Ako trebate naručiti porciju od kilograma, to će koštati 225 CZK. Prilikom narudžbe svakih dodatnih 100 g, platite dodatnih 18 CZK.

Oni koji nemaju priliku da putuju u Prag mogu uživati ​​i u ruskom restoranu.

Jednog dana je lokalni češki novinar napisao da je pečeno veprovo koljeno jedan od faktora koji tjera ruske turiste da posjete Češku. Na web stranicama ili turističkim forumima, u knjigama gostiju nacionalno jelo cijele ode su posvećene. Naravno, osim što je jelo izdašno i ukusno, jedna porcija je obično dovoljna za manje društvo.

Zglob se može naći u gotovo svakom restoranu ili kafiću u Češkoj. Kako kuhati koleno na češkom? U svakom objektu jelo ispada veličanstveno i ukusno na svoj način, jer svaki kuhar ima svoje kuharske tajne: peče ga sa ili bez kostiju, dodaje jedinstvene umake i umake.

Obično su Rusi jednostavno oduševljeni hrskavom, nježnom i aromatičnom koricom. Zapažaju nezaboravan ukus i aromu jela.

Recepti za pečena koljena

Po želji, jednako ukusnu koljenicu možete napraviti i kod kuće. Kako ispeći svinjsko koljeno kod kuće? Samo trebate uzeti ispravne proporcije komponenti i slijediti korake pripreme.

Veprovo koljeno: recept 1

Komponente:

  • Velika svinjska kolenica – 1 kom.
  • francuski senf – 2,5 kašike.
  • Beli luk – 6 srednjih čena.
  • Luk – 1 kom.
  • Sol po ukusu, svetlo pivo.

Priprema:

  1. Odvojite meso od kosti i isecite ga tako da se formira sloj mesa.
  2. Napravite sos za zalivanje mešanjem belog luka, senfa i piva. Pre nego što meso premažete dobijenom tečnošću, lagano se istuče i natrlja solju.
  3. Obrađenu i premazanu rolnu smotamo i učvrstimo koncem, stavimo u frižider na najmanje 2 sata.
  4. Veprovo koljeno na češki način je poslagano na lim za pečenje, na koji treba uliti malo piva i staviti luk narezan na kolutiće.
  5. Pecite najmanje 1,5 - 2 sata, redovno podlivajući meso sokom.

Veprovo koljeno na češkom: recept 2

Komponente:

  • Koljenice su male - 3-4 komada.
  • Beli luk – 1 veća glavica.
  • Šargarepa i luk - po 2 komada.
  • Korijen peršuna.
  • Celer - 0,5 korijena.
  • Paradajz – 3 kom.
  • So, biber, ruzmarin, ostali začini po ukusu.
  • Tamno pivo.

Priprema:

  1. Zglob se dobro opere pod tekućom vodom. Rezanje belog luka narežite na 2-3 sloja i ubacite u proreze na mesu.
  2. Na dno tepsije stavite prženu šargarepu, celer, peršun, nasjeckani luk na pola prstena i bijeli luk (cijeli čen). Dodajte začine i paradajz. Prelijte sastojke pivom i stavite pripremljenu koljenicu na češki način.
  3. Pecite dok se meso dobro ne odvoji od kosti. Peći na 180°C. Obavezno zalijte sokom koji će se pustiti iz mesa.
  4. Kada je jelo pečeno, izvucite meso posebno. Od ispuštenog soka i pečenog povrća, puter napravite umak koji ćete poslužiti uz veprovo koljeno.

Pored toga svinjsko koljeno na češkom, pored umaka, možete poslužiti bijeli hljeb I svježe povrće.

Češka kuhinja formirana je u skladu s lokalnim kulinarskim preferencijama i brojnim pozajmicama. Ona je drugačija obilna jela i sočno-slatkih deserta. Najtipičnije jelo češke kuhinje je pečena svinjska kolenica ili Rečené vepřové koleno na češkom.

Moto češke kuhinje je maksimalna sitost, tako da se možete napuniti jednim jelom ako može zamijeniti prvo, drugo i treće uz desert.

Česi su ponosni što stvaraju veliki broj jela i recepata a la "jedan veliki komad mesa", a pravi su lokalni kralj kulinarsku tradiciju je “pečeno veprovo koljeno” - svinjska kolenica teška kilogram ili više, prethodno marinirana u pivu, a zatim pečena. Obično se poslužuje sa hrenom, senfom, kiselim kupusom i kiselim paprikama. Svaki turist bi trebao probati veprovo koljeno.

Istorija ovog remek-dela češke kuhinje seže u daleki srednji vek, kada je za pripremu pečene kolenice na češki način odrezana leva prednja noga divljoj svinji koja je upravo odstreljena u obližnjoj šumi. Danas Česi ne pripremaju koljeno od svinje od divlje svinje, već od obične svinjske koljenice, ali, ipak, ovo jelo mnogi smatraju krunom češke kuhinje.

IN originalni recept koristi se koljeno pravog vepra, ali je malo verovatno da su čak i Česi sačuvali običaj lova na pravog divljeg i divljeg vepra pre večere, pa ga hrabro zamenjuju običnim, pripitomljenim, ali ništa manje divljim.

Veprovo koljeno je veoma hranljivo i veoma ukusno jelo, priprema se jednostavno, ali traje dosta vremena i uvek je u velikim količinama. U Češkoj, ovisno o nivou velikodušnosti ustanove, donijet će vam porciju od 1 do 1,5 kilograma, tako da prilikom naručivanja takvog jela možete sigurno računati na 3-4 osobe.

Izbor mesa

Najbolje je uzeti komad koji bi zahvatio dio potkolenice i dio butine, a da je samo koleno na sredini. Tada se jelo ne može nazvati suhim ili koščatim, a ostat će mnogo više mesa u čistom obliku.

Svinjska kolenica, kao i mnoga druga jela od mesa, može biti različita: kolenica sa dinstanim kupusom i krompirom, svinjska kolenica u pivu sa kuvanim krompirom, svinjska kolenica pečena u rerni, kolenica pečena na mandarinama, nemačka verzija - icebein, pa čak i koljenica marinirana u Coca-Coli. Veprovo koljeno može se poslužiti i kao prvo jelo; na primjer, svinjska kolenica je odlična supa od pasulja.
Klasičan recept

Sastojci: svinjska kolenica, 1,5-2 l svijetlog piva, 4 čena bijelog luka, 15 zrna pimenta, 10 zrna crnog bibera, korijen đumbira, pola muskatnog oraščića, 2 lista lovora, 2 kisele jabuke, 100 g meda, 50 ml soja sosa, so, korijander, peršun i celer po ukusu.

Način kuhanja. Temeljno operite zglob i osušite ga papirni ubrus. Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške. Na mesu napravite male rezove i tamo stavite beli luk. Pomiješajte sol i biber u omjeru 2:1 i dobijenom smjesom natrljajte koljenicu. Oprano začinsko bilje, biber u zrnu, muškatni oraščić i lovorov list stavite u veliki lonac. Ogulite i narežite korijen đumbira na tanke kriške i stavite na vrh. Stavite koljenicu u šerpu i ulijte pivo. Jabuke operite, uklonite koru i semenke, dodajte mesu i ostavite da se marinira jedan dan.
Izvadite koljenicu, umotajte u foliju i pecite oko 2 sata u rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Poslužite sa svježim ili kiselim povrćem, ili dinstanim kupusom.

U jelo možete dodati i začinsko bilje, ren i slatki senf, koji se pomiješaju i koriste kao ljuti začin. I po želji pivo.

Zdravo prijatelji! Nastavljam temu nacionalna kuhinjaČeška, danas ćemo pripremiti Veprovo koljeno na češki način. Naš provjereni recept za vas.

Često organiziramo tematske večeri kod kuće. Pozivamo porodicu i prijatelje, kuvamo ukusnu hranu, pričamo o putovanjima i aktivnoj rekreaciji.

Volimo da nosimo sa sobom različite zemlje komad druge kulture, i rado ga dijelim sa voljenima. Vraćajući se sa putovanja u Češku, došli smo na ideju da organizujemo odmor, pozovemo roditelje u posetu i počastimo ih češkim delicijama. Naime, napravite tematsku večeru pripremajući češku kuhinju. Postavilo se pitanje šta tačno da kuvam?

Svidela nam se češka kuhinja, pa smo dugo razmišljali šta da odaberemo. Na kraju smo se dogovorili poslovna karticaČeška kuhinja, odlučila se skuhati veprovo koleno.Slažem se, zadatak nije lak! “Trebalo je da pristanem na gulaš...” Mislio sam, ali već je bilo prekasno.

Pokazalo se da nije nimalo teško pripremiti Veprovo koljeno kod kuće. Štaviše, Vitya i ja smo zajedno preuzeli ovu stvar.

Da vas podsjetim da je veprovo koleno svinjska kolenica natopljena pivom i pečena u rerni.

Veprovo koljeno na češkom. Recept

U dućanu smo odabrali najveću svinjska kolenica. Imala je dva kilograma. Važno je odabrati zadnju nogu jer ovaj dio ima više mesa, a manje kostiju.

Dakle, šta nam je trebalo da pripremimo Veprovo koleno?

Sastojci:
  • Svinjska kolenica - 1 komad
  • Svetlo pivo - 1,5 litara
  • Jabuke (bolje kisele nego slatke) - 2 kom.
  • Korijen celera - 150-200 grama
  • Beli luk - 2-3 čena
  • Korijen đumbira mali komad - 70 grama (cca.)
  • Sol (po mogućnosti krupna morska so) - 2 kašike.
  • Crni biber - 1 kašika.
  • Lovorov list -- 4-5 listova
  • Korijander (suhi) - 1 kašičica.
  • Piment - 5 graška
  • Muškatni oraščić (mljeveni) - 0,5 kašičice.
  • Med - 50 grama
  • Soja sos - 30 grama

Prva faza. Marinirajte koljeno

1. Operite koljeno, ako je potrebno, očistite ga.

2. Beli luk narežite na tanke ploške i nabijte ga u koljenicu (napravite male rezove i stavite beli luk).

3. Pomiješajte sol, biber i korijander. Utrljajte ovu mješavinu na koleno.

4. Uzmite veliku posudu u kojoj će se marinirati koljeno (ja sam uzela veliku emajliranu posudu).

5. Na dno posude stavite tanko narezan korijen đumbira i celer.

6. Stavite koljeno u posudu. Napunite pivom. U redu je ako vaše stopalo nije potpuno uronjeno u tečnost. Kasnije ćemo to okrenuti.

7. Na vrh stavljamo oguljene i na sitne ploške isečene jabuke, lovorov list, mleveni muškatni oraščić (pola kašičice), alevu papriku.

8. Veprevo koleno stavite na hladno mesto ili u frižider na jedan dan.

Nakon što prođe pola vremena, okrenite koljeno da se dobro marinira sa obe strane.

Desilo se da nam se koljeno dva dana “kupalo” u marinadi. Kupili smo ga malo ranije prije praznika i nismo htjeli da ga zamrznemo. To ni na koji način nije uticalo na njegov ukus, naprotiv. Glavna stvar je da se marinira najmanje jedan dan.


Druga faza. Kuvanje med sos i ispecite koljeno

1. Nakon što je koleno marinirano i vrijeme je za pečenje, pripremite medeni sos. Da biste to učinili, pomiješajte med i umak od soje. Četkicom prekrijte cijelu površinu koljena mješavinom meda. Napraviće zlatnu koru i dati pikantnu notu jelu.

2. Nakon toga koleno umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 1,5-2 sata (u našem slučaju dva).

3. Da biste osigurali ravnomjerno pečenje, nakon sat vremena pažljivo ga okrenite.

4. 15 minuta pre pečenja otvorite foliju da se napravi hrskava korica.

U Češkoj se Veprev koljeno priprema na drugi način. Prije pečenja se prokuha. Ali nakon što smo isprobali obje opcije, prva nam se više dopala. Kao što smo pripremili.

Pa, naše jelo je spremno! Ispalo je veoma ukusno. Samo se malo zapeklo odozgo. Bila je greška otvoriti foliju ranije. Sledeći put ću znati.


Prilog za koljena na češkom

Iz Češke smo donijeli knedle od krompira da se sve poklopi ispravna isporuka. Prodaju se kao poluproizvod. Potrebno ih je baciti u kipuću vodu 25 minuta, narezati i poslužiti. Ako nemate gotove knedle,možete ih kuhati kod kuće. Umjesto toga, kao prilog se poslužuju pirjani kupus i topli baget.

Osim knedli, ponijeli smo dosta toga ukusni umaci, uključujući i klasične, sa kojima se u Češkoj poslužuju jela od mesa i direktno na Veprovo koljeno. Ovo je bijeli hren klasična senf i senf sa dodatkom korena i začina.

Naše češko jelo je upotpunjeno pirjanim kupusom, koji se vrlo brzo skuva u spori šporet.

Predstavili smo veprovo koljeno sa pirjanim kupusom, knedlama, klasičnim češkim umacima i naravno pivom iz Češke.

Dobar tek svima!

Hvala vam što čitate naš blog. Vidimo se uskoro na našim stranicama

Pečeno veprovo koljeno odavno je postalo svojevrsni tradicionalni simbol, služi se u gotovo svim restoranima u ovoj zemlji uz veliku količinu tamnog piva, a vredi istaći i pečeno veprovo koljeno, recept za koji se traži tradicionalnim načinima pripreme, zapravo se kuva, suprotno svom nazivu, i drži se u rerni samo da dobije ukusnu koricu.

Sastojci

Za pripremu jela trebat će vam:

Svinjska kolenica - 2 kg;

Karanfil;

Šargarepa - 1 komad;

Lovorov list;

Korijen celera - 100 g;

Kiseli kupus - 1 kg;

Med - 1 kašika;

Senf u zrnu - 1 kašika;

Allspice;

Beli luk - 1 glava.

Priprema i kuvanje

Prije svega, morate odlučiti o veličini posude koja je idealna za ovaj recept. Koljeno vepra treba u potpunosti stati, ali posuda ne smije biti prevelika da ne bi povećala potrošnju piva. U nju je potrebno staviti dobro oprano meso. Zatim u nju ulijte pivo tako da potpuno prekrije koljenicu. Nakon toga stavite šerpu na vatru i prokuhajte njen sadržaj.

U ovom trenutku počinjemo da pripremamo povrće. Ogulite šargarepu i narežite na krupnije kockice. Isto radimo i sa celerom. Također i veprovo koljeno, na kojem se zasniva recept tradicionalna priprema, zahtijeva određenu obradu luka. Njegov korijenov sistem se odsiječe i puni karanfilićem, kako bi se u tom stanju nakon što voda proključa i ukloni buka stavila u šerpu. Tu šaljemo i glavicu belog luka, kim, kuvano povrće, so i zatim kuvamo veprovo koljeno dva sata. Recept ne zahtijeva pokrivanje tiganja poklopcem, ali neki kuhari to rade.

Ukras i sos

Dok se koljenica peče, potrebno je oguliti drugi luk i iseći ga na pola kolutića. Zatim se prži u maloj količini biljnog ulja i dodaje u tiganj. kiseli kupus. Vrijedi napomenuti da se veprovo koljeno, čiji recept zahtijeva klasično serviranje, može koristiti i kao prilog, ali će upravo ovo kiseljenje u kombinaciji s kimom i svinjetinom dati potreban okus. U kupus možete dodati malo začina i dinstati tridesetak minuta, uz malu količinu vode ili čorbe.

U ovom trenutku možete početi da pravite sos. Prije pečenja trebat će namazati veprovo koljeno. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Morate pomiješati senf sa medom, a da biste dobili potrebnu konzistenciju, možete dodati malo juhe.

Pečenje

Nakon što je koljenica pečena, stavite meso na posudu za pečenje. Zatim se koljenica premaže sosom i stavi u rernu koja je zagrejana na 160 stepeni. Nakon petnaestak minuta, koleno se okreće i kupus se promeša. Sve se ponovo prelije sosom i peče još dvadesetak minuta. Nakon toga, jelo se stavlja na tanjir i služi za stol.