Torte 

TR za meso i mesne prerađevine. Hasp principi u TS

Tehnički propisi Carinske unije TR TZ 034/2013 „O bezbjednosti mesa i mesnih proizvoda“ stupaju na snagu 1. maja 2014. godine.

U isto vrijeme na mesnu industriju počinju se primjenjivati ​​sljedeći propisi: opšta pravila proizvodnja i promet proizvoda:

1. TR CU 021/2011 “O bezbjednosti hrane”

2. TR TK 022/2011 “Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja”

3. TR CU 029/2012 “Sigurnosni zahtjevi za prehrambene aditive, arome i tehnološka pomagala”

4. TR TS 005/2011 “O sigurnosti pakovanja”

5. TR CU 027/2012 „O sigurnosti određenih vrsta specijalizovanih prehrambenih proizvoda, uključujući dijetetsku terapijsku i dijetetsku preventivnu ishranu.”

Treba napomenuti da tehnički propisi Carinske unije imaju manje razlike od regulatorne dokumentacije Ruske Federacije. To se objašnjava činjenicom da Rusija ima direktan utjecaj na razvoj tehničke regulative Carinske unije, a standardi razvijeni u SSSR-u se zamjenjuju, ažuriraju i dobro su prikladni za upotrebu na teritoriji bivšeg ZND. Važni zahtjevi tehničkih propisa imaju određenu vezu sa situacijom u prelaznom periodu Carinske unije.

Važno je napomenuti da, u skladu sa Odlukom EEZ br. 298, usvojenom 10. decembra 2013. godine, dokumenti koji potvrđuju usaglašenost proizvoda (deklaracije, potvrde o državnoj registraciji) izdati do 1. maja 2013. godine važe do isteka roka važenja, ali ne kasnije. od 31. decembra 2015. Shodno tome, sa važećom deklaracijom, pre njenog isteka, proizvođači imaju pravo da proizvode proizvode prema ruskom zakonodavstvu.

Iz navedenog proizilazi i da 1. maja 2014. godine nema potrebe za ponovnim izdavanjem izjave o usklađenosti ako ona još nije prestala da važi. I sve izjave koje su podnosioci zahtjeva primili od ovog datuma moraju biti prihvaćene ako su proizvodi u skladu sa važećim tehničkim propisima.

Međutim, proizvođači mesnih prerađevina sada moraju izraditi akcioni plan za pripremu za rad u okviru tehničkih propisa.

Prvo, morate pažljivo proučiti tekstove propisa, povezujući zahtjeve navedene u njima sa stvarnim radom koji se obavlja u organizaciji. Istovremeno, važno je zapamtiti da morate pročitati ne samo tekst pravilnika, već i odluku o njegovom donošenju, jer upravo ovaj dokument sadrži sve prijelazne odredbe za neke zahtjeve. Na primjer, odluka o usvajanju TR CU 034/2013 „O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda“ sadrži sljedeće prelazne odredbe:

Zahtjev da se u nazivu proizvoda od mesa uvrste podaci o grupi ili da se stave podaci o grupi u neposrednoj blizini ( mesni proizvod, proizvod koji sadrži meso, meso-biljni proizvod, biljno-mesni proizvod) i oblik (proizvod od kobasica, proizvod od mesa, poluproizvod, kulinarski proizvod, konzervirana hrana, proizvod od svinjske masti, suhi proizvod, čorba) stupa na snagu tek nakon izrada međudržavnog standarda za postupak dodjele grupa proizvoda od mesa.

Zahtjev da nije dopušteno označavanje mesnih proizvoda izmišljenim nazivima koji su identični ili zbunjujuće slični nazivima proizvoda od mesa (na primjer, Doktorskaya, Zernistaya, Mliječni proizvodi) utvrđenim međudržavnim (regionalnim) standardima, s izuzetkom proizvoda od mesa proizveden po ovim standardima, stupa na snagu tek nakon izrade međudržavnih standarda za određeni asortiman proizvoda. Također treba napomenuti da se zahtjev odnosi samo na nazive utvrđene u međudržavnim (GOST), a ne i nacionalnim standardima (GOST R. STB, ST RK). Postoji niz izuzetaka od ove klauzule. Dozvoljeno je koristiti opšteprihvaćene nazive na osnovu anatomskih karakteristika (npr. prsa, slanina, vrat, koljenica), prema karakterističnom uzorku na rezu (nalrimer, cervelat, salama, šunka), prema vrsti komponenti recepta koristi se (na primjer, svinjetina, govedina, teletina) ili se široko koristi u kuhanju i ugostiteljstvu (na primjer, pastrami, biftek).

Ako govorimo o tehničkim propisima, velike promjene su uticale na označavanje proizvoda. Prije svega, oni su određeni TR TK 022/2011 „Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja“. Uprkos. da ovaj dokument uglavnom ponavlja GOST R 51074 „Prehrambeni proizvodi. Informacije za potrošače”, postoji i niz novih zahtjeva.

Prvo, zahtjev za jezik na kojem se označavanje mora primijeniti. U skladu sa propisima, ovaj jezik je ruski, međutim, ako to zahtijeva zakonodavstvo zemlje članice Carinske unije, dodatno se koristi jezik te zemlje. Na primjer, trenutno je u Bjelorusiji drugi nacionalni jezik ruski, dok je u Republici Kazahstan samo kazahstanski priznat kao državni jezik, pa se označavanje proizvoda koji ispunjavaju zahtjeve propisa mora primijeniti na ruskom i kazahstanskom.

Sljedeći važan zahtjev je da ako prehrambeni proizvod sadrži sastojak koji se sastoji od dvije ili više komponenti, sastav se navodi u opadajućem redoslijedu njihovog masenog udjela u proizvodu. U ovom slučaju, navedene su sve komponente koje su uključene u njegov sastav, ili je složeni sastojak naznačen sa dodatkom u zagradi komponenti u opadajućem redoslijedu njihovog masenog udjela.

Ako je maseni udio složene komponente 2% ili manji, dozvoljeno je ne naznačiti komponente koje su u njoj uključene, s izuzetkom prehrambenih aditiva, aroma i njihovih sastojaka sastojci hrane, biološki aktivne tvari i ljekovito bilje, komponente dobivene korištenjem GMO-a, te alergeni. Dakle, ako proizvođač koristi više od 2% sira u receptu, na primjer, proizvoda od kobasica, tada će sastav morati navesti "sir" i sve komponente od kojih se sastoji. Treba naglasiti da dodataka ishrani i arome (uključujući one uključene u složene mješavine) su naznačene bez obzira na postotak sadržaja u proizvodu.

Bez obzira na količinu, sastav obavezno sadrži tvari koje mogu izazvati alergijske reakcije. Istovremeno, nema potrebe posebno se fokusirati na njihova alergena svojstva u obliku dodatnih oznaka poput „sadrži alergene“.

U slučajevima kada alergeni nisu korišteni u proizvodnji prehrambenih proizvoda, ali se njihovo prisustvo ne može u potpunosti isključiti, informacija o mogućem prisustvu takvih komponenti postavlja se odmah nakon naznake njihovog sastava. Primjeri toga već se mogu naći na pakiranju proizvoda, na primjer. “Moguće nizak sadržaj mliječnih proteina”, “Kontraindicirano za osobe s intolerancijom na proteine ​​soje” itd.

Dakle, preduzeća koja proizvode prehrambene proizvode namenjene izvozu u zemlje Carinske unije treba da analiziraju čitav asortiman, sirovine i pomoćne materijale, identifikuju proizvode koji sadrže alergene, traže informacije o prisustvu alergena od dobavljača začina i aditiva, kao i razviti sistem kontrole alergena u preduzeću.

U stavu 18. člana 4. tehničkih propisa navodi se da se za prehrambene proizvode koji sadrže boje (azorubin E122, kinolin žuta E104, sunset žuta FCF E110, šarmantna crvena AC E129, Ponceau 4R E124 i tartrazin E102) mora primijeniti upozorenje: Sadrži boje koje mogu negativno utjecati na aktivnost i pažnju djece."

Ako govorimo o zahtjevima označavanja specifičnih za mesne proizvode, oni su utvrđeni u TR CU 034/2013 „O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda“.

Dakle, stupanjem na snagu uredbe, označavanje proizvoda od mesa opće namjene nazivima koji se asocijativno doživljavaju kao proizvodi od mesa za hrana za bebe(na primjer, "dječije" kobasice, "Karapuzik", "Krepysh", "Toptyzhka" kobasice). Mnogi proizvođači daju slične nazive proizvodima, koji se odnose na veličinu proizvoda, ali ih potrošač ocjenjuje kao proizvode za dječju hranu.

Na etiketi nije dozvoljeno navođenje informacija kao što su „proizvedeno od rashlađenih sirovina” ili sličnog značenja ako se u proizvodnji mesnih proizvoda koriste sirovine termičkog stanja koje nije rashlađeno.

Ako se u proizvodnji mesnih proizvoda koristi mehanički odvojena (prethodno otkoštena) perad, podaci o tome se nalaze u sastavu takvih proizvoda (na primjer, „mehanički odvojeno meso peradi“).

Voda, koja je dio klaničkih i mesnih proizvoda, naznačena je u njihovom označavanju za bilo koji način primjene (led, salamuri, rastvor itd.).

Označavanje kobasica i proizvoda od mesa mora naznačiti početne kulture mikroorganizama u slučajevima kada su korištene u proizvodnji.

Označavanje proizvoda klanja i mesnih proizvoda tretiranih enzimskim pripravcima mora sadržavati podatke o njihovoj upotrebi ako ostaje aktivnost, uključujući i zaostalu, enzimskog preparata u gotovom proizvodu.

Osim toga, propisi sadrže niz zahtjeva za označavanje svake vrste proizvoda od mesa.

HACCP principi u CU

Tehnički propisi TR TZ: 021/2011 „O bezbjednosti prehrambenih proizvoda“ sadrže osnovne minimalne zahtjeve za sigurnost prehrambenih proizvoda, kao i za procese njihove proizvodnje i prometa.

Važno pitanje koje propisi definišu su vrste i procedure za ocjenjivanje (potvrđivanje) usklađenosti proizvoda sa njihovim proizvodnim procesima. Što se tiče ovog pitanja, dokument koji se razmatra postavlja princip „jedan proizvod – jedan dokument“.

Sekunda važno pitanje, na koji propis utiče, jeste prisustvo u prehrambenim preduzećima sistema sledljivosti i sistema bezbednosti hrane zasnovanog na principima HACCP-a.

S obzirom na to da je sigurnost karakteristika koja zahtijeva sistematsko upravljanje od strane organizacije, TR TK utvrđuje zahtjeve za procese proizvodnje, skladištenja, transporta i prodaje prehrambenih proizvoda. Dakle, član 10. „Osiguranje sigurnosti prehrambenih proizvoda tokom njihove proizvodnje, skladištenja, transporta, prodaje“ TR TK 021/2011 obavezuje proizvođače da razvijaju, implementiraju i održavaju procedure zasnovane na principima HACCP (analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke – rizik). analize i kritične kontrolne tačke), kao i razvijaju i implementiraju procedure sljedivosti prehrambenih proizvoda.

HACCP sistem je pozicioniran i razmatran u svim razvijenim zemljama svijeta kao opšta metodologija za osiguranje sigurnosti hrane. Nadopunjuje tradicionalne metode inspekcije i eliminira ovisnost o rezultatima uzorkovanja gotovih proizvoda, fokusirajući se na upravljivost proizvodnih i uslužnih procesa. Ovaj sistem vam omogućava da se fokusirate na one tačke u procesu koje su kritične za bezbednost proizvoda i primenite preventivne mere za sprečavanje pojave ili razvoja opasnih faktora, upravljajući uzrocima njihovog nastanka u svim fazama proizvodnje.

Principi HACCP sistema su definisani u dokumentu Komisije Codex Alimentarius - CAC/RCP 1-1969.

Uprkos činjenici da TR CU za prehrambene proizvode ne zahteva obaveznu sertifikaciju HACCP sistema, nezavisna procena akreditovanog sertifikacionog tela da ovaj sistem u organizaciji ispunjava uslove utvrđene u državi je jedan od načina da se potvrdi implementacija. HACCP sistema i time ispuniti zahtjeve TR TS u pogledu osiguranja sigurnosti u proizvodnji hrane.

Takođe treba naglasiti da organizacija mora jasno definisati obim HACCP sistema u odnosu na proizvode koji podležu CU TR. Opseg primjene mora identificirati proizvode ili vrste proizvoda, procese i mjesta proizvodnje na koje se primjenjuje HACCP sistem.

Dakle, nakon stupanja na snagu TR CU, uzimajući u obzir prelazni period, prehrambeni proizvodi bi trebali biti pušteni u promet na jedinstvenom carinskom području CU samo uz potpunu usklađenost sa zahtjevima svih TR CU i podvrgnuti postupcima ocjenjivanja usklađenosti utvrđene tehničkim propisima koji se na njega primenjuju, uključujući implementaciju od strane organizacija - proizvođača principa HACCP sistema u odnosu na ove proizvode. U tom slučaju proizvodi moraju biti označeni jednim znakom prometa proizvoda na tržištu zemalja članica CU.

Odlukom Komisije EEZ br. 68 od 9. oktobra 2013. godine odobren je tehnički propis Carinske unije „O bezbednosti mesa i mesnih proizvoda“ (TR CU 034/2013), koji je stupio na snagu 1. maja 2013. godine. 2014. TR TZ 034/2013 utvrđuje obavezne sigurnosne zahtjeve za klanje i proizvode od mesa i povezane zahtjeve za proizvodnju, skladištenje, transport, prodaju i odlaganje, kao i za označavanje i pakovanje mesa i proizvoda od mesa.


Ovaj TR TZ 034/2013 primjenjuje se na sljedeće vrste proizvoda:

  • proizvodi klanja i proizvodi od mesa:
    • meso,
    • iznutrice,
    • sirova mast i proizvodi njene prerade
    • krv i njeni proizvodi
    • kosti i njenih proizvoda
    • mehanički izdvojeno meso
    • crijevne sirovine
    • sirovine koje sadrže kolagen i proizvodi njegove prerade (uključujući želatin)
    • meso i mesne prerađevine koje sadrže meso, kobasice, poluproizvodi i kulinarski proizvodi, konzervirana hrana, čorbe
    • proizvodi od svinjske masti
    • proizvodi za klanje i proizvodi od mesa za dječju hranu
  • procesi proizvodnje, skladištenja, transporta, prodaje, zbrinjavanja mesa i mesnih prerađevina
i ne odnosi se na:
  • meso peradi i proizvodi od njega, kao i proizvodi koji sadrže meso peradi s maseni udio veći od udjela ostalih proizvoda klanja
  • specijalizirani proizvodi od mesa (osim proizvoda za dječju hranu)
  • aditivi prehrani i dijetetski suplementi, lijekovi, hrana za životinje, proizvodi koji nisu namijenjeni za ishranu
  • prehrambeni proizvodi javnih ugostiteljskih objekata
  • prehrambeni proizvodi koji sadrže manje od 5% mesnih sastojaka
  • procesi proizvodnje, skladištenja, transporta, prodaje i zbrinjavanja mesa i neindustrijskih proizvoda od mesa

Kada prometuju na teritoriji Carinske unije, proizvodi klanja moraju biti praćeni veterinarskim certifikatom i označeni znakom usklađenosti sa tehničkim propisima Carinske unije.

Ambalaža i zatvarači za klanje i mesne proizvode moraju biti u skladu sa zahtjevima TR CU 005/2011 „O bezbjednosti pakovanja“. Zahtjevi za označavanje mesa i proizvoda od mesa sadržani su u TR TK 021/2011 „Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja“.

Deklaracija za meso i mesne prerađevine.

  • Proizvodi klanja, uključujući i one namijenjene za dječju hranu, prije stavljanja u promet moraju proći veterinarsko-epidemiološki pregled.
  • Mesni proizvodi (osim proizvoda za dječju hranu i novih vrsta proizvoda) prije puštanja u promet na teritoriji Carinske unije moraju proći proceduru proglašenja usklađenosti sa zahtjevima TR TZ 034/2011.
Rok važenja deklaracije izdate za serijsku proizvodnju proizvoda od mesa je 3 godine. Ako posjedujete ISO 22000 certifikat za sistem upravljanja kvalitetom i bezbjednost hrane, period deklaracije se povećava na 5 godina.

Deklaracija za seriju mesa i mesnih prerađevina važi do isteka roka trajanja tih proizvoda.

Sertifikacija mesa i mesnih prerađevina je obavezna za proizvođače i uvoznike vozila. Izuzev specijaliziranih mesnih prerađevina, peradi, dodataka prehrani, lijekova, stočne hrane, proizvoda koji nisu namijenjeni za ishranu, ugostiteljskih proizvoda i prehrambenih proizvoda u kojima je sadržaj mesnih sastojaka manji od 5%, kao i proizvoda za klanje i mesa proizvodi koje građani proizvode kod kuće. Meso i proizvodi od mesa podliježu obaveznoj potvrdi usaglašenosti u sklopu deklaracije i veterinarsko-sanitarnog pregleda.

Deklaracija mesa i mesnih proizvoda.

Izjava o usklađenosti mora se popuniti na:

  1. Meso goveda, svježe ili rashlađeno
  2. Svinjetina, svježa, rashlađena ili smrznuta
  3. Jagnjeće ili jareće meso, svježe, rashlađeno ili smrznuto
  4. Meso konja, magaraca, mazgi ili koštica, svježe, rashlađeno ili smrznuto
  5. Jestivi iznutrice goveda, svinja, ovaca, koza, konja, magaraca, mazgi ili košuta, svježi, rashlađeni ili smrznuti
  6. Ostalo meso i jestivi mesni proizvodi, svježi, rashlađeni ili smrznuti
  7. Svinjska mast, odvojena od nemasnog mesa, neotopljena ili na drugi način ekstrahirana, svježa, rashlađena, smrznuta, soljena, salamirana, sušena ili dimljena
  8. Meso i nusproizvodi od jestivog mesa, soljeni, u salamuri, sušeni ili dimljeni; fino i grubo brašno za hranu od mesa ili mesnih nusproizvoda
  9. Kobasice i slični proizvodi od mesa, iznutrica ili krvi; spreman prehrambeni proizvodi, napravljen na njihovoj osnovi
  10. Ostali pripremljeni ili konzervirani proizvodi od mesa, mesnih iznutrica ili krvi

Podnosilac prijave ima pravo izabrati bilo koju odgovarajuću šemu deklaracije:

Šema

Shematski element

Aplikacija

Vrši testove proizvoda

Kontrola proizvodnje

laboratorija

Serijska proizvodnja, ne više od 3 godine

laboratorija

Serija, za rok trajanja ovog mesnog proizvoda

laboratorija

Serijska proizvodnja sa HACCP, ne više od 5 godina

Podnosilac prijave može biti pravno lice ili individualni preduzetnik iz zemalja Carinske unije. Da biste primili deklaraciju, morate generirati set dokumenata i predati ih bilo kojem sertifikacionom centru (e-mailom). Spisak dokumenata mora da sadrži: kopiju OGRN-a (BIN/UNP); TU, GOST, STO ili opis proizvoda; izvještaji o ispitivanju (ako su dostupni); ugovor, ugovor, faktura, račun (sa 4D šemom), ISO 22000 ili HACCP sertifikat (sa 6D šemom). Sertifikaciono tijelo analizira dokumentaciju, pomaže u testiranju i registruje deklaraciju. Nakon toga proizvodi se označavaju oznakom EAC i mogu se prodavati u okviru Carinske unije. Dokazni materijal podnosilac zahtjeva mora čuvati 10 godina ili najmanje 5 godina (u slučaju serije).

Cijena za ovaj dokument još nije poznata. Kliknite na dugme "Kupi" i naručite, a mi ćemo vam poslati cenu.

Regulatornu dokumentaciju distribuiramo od 1999. godine. Probijamo čekove, plaćamo poreze, prihvatamo sve legalne oblike plaćanja bez dodatnih kamata. Naši klijenti su zaštićeni zakonom. DOO "CNTI Normocontrol"

Naše cijene su niže nego na drugim mjestima jer radimo direktno sa dobavljačima dokumenata.

Načini isporuke

  • Ekspresna dostava kurirskom službom (1-3 dana)
  • Dostava kurirskom službom (7 dana)
  • Preuzimanje iz ureda u Moskvi
  • Russian Post

Tehnički propisi utvrđuju obavezne sigurnosne zahtjeve za proizvode klanja i proizvode od mesa za primjenu i izvršenje na carinskom području Carinske unije i povezane zahtjeve za procese proizvodnje, skladištenja, transporta, prodaje i odlaganja, kao i zahtjeve za označavanje i pakovanje. proizvoda klanja i mesnih prerađevina kako bi se osiguralo slobodno kretanje proizvoda puštenih u promet na carinskom području Carinske unije

O postupku uvođenja tehničkih propisa Carinske unije „O bezbjednosti mesa i mesnih proizvoda“ vidi Odluku Odbora Evroazijske ekonomske komisije od 10. decembra 2013. godine br. 298.

I. Obim primjene

II. Osnovni koncepti

III. Pravila za identifikaciju proizvoda klanja i proizvoda od mesa

IV. Pravila za promet proizvoda klanja i mesnih prerađevina na tržištu država članica Carinske unije i Jedinstvenog ekonomskog prostora

V. Sigurnosni zahtjevi za klanje i proizvode od mesa

VI. Zahtjevi za procese proizvodnje klanja i proizvoda od mesa

VII. Zahtjevi za proizvode klanja i procesi njihove proizvodnje

VIII. Zahtjevi za mesne proizvode i procesi njihove proizvodnje

IX. Zahtjevi za procese skladištenja, transporta, prodaje i odlaganja

X. Zahtjevi za pakovanje proizvoda klanja i proizvoda od mesa

XI. Zahtjevi za označavanje proizvoda klanja i proizvoda od mesa

XII. Osiguravanje usklađenosti proizvoda klanja i mesnih proizvoda sa sigurnosnim zahtjevima

XIII. Ocjenjivanje (potvrda) usaglašenosti proizvoda klanja i mesnih proizvoda

XIV. Označavanje jednim znakom prometa proizvoda na tržištu zemalja članica Carinske unije

XV. Državna kontrola (nadzor) nad poštovanjem zahtjeva ovih tehničkih propisa

XVI. Zaštitna klauzula

Dodatak br. 1 Standardi mikrobiološke sigurnosti za proizvode klanja i mesne proizvode

Dodatak br. 2 Standardi mikrobiološke sigurnosti (industrijska sterilnost) konzervirane hrane

Dodatak br. 3 Higijenski zahtjevi sigurnosti proizvoda za klanje namijenjenih proizvodnji mesnih proizvoda za dječju hranu

Dodatak br. 4 Zahtjevi za fizičko-hemijske parametre mesnih proizvoda za dječju hranu

Dodatak br. 5 Maksimalno dozvoljene količine ostataka veterinarskih (zootehničkih) lijekova, stimulansa rasta životinja (uključujući hormonske lijekove) i lijekovi(uključujući antibiotike) u proizvodima klanja, kontrolisanih prema podacima o njihovoj upotrebi