Recept za ukusan teleći pilaf. Teleći pilav

15.05.2020

Upute za kuhanje

1 sat 30 minuta Štampanje

1. Pirinač se mora oprati i natopiti toplu vodu 20-30 minuta - to će pojednostaviti proces kuhanja.

2. Dok se pirinač namače, povrće operite, ogulite i iseckajte - to će biti lakše, ništa neće odvratiti pažnju od procesa kuvanja. Uzimam 4 velika luka na lonac ili kazan od 3 litre. Nemoguće je pokvariti pilav lukom i šargarepom, pa se nemojte bojati dodati puno. Kada pomislite da ste uzeli dovoljno povrća, uzmite još malo i biće baš kako treba. Luk narežite na poluprstenove debljine 2-3 mm, šargarepu narendajte na krupno rende (može i na duguljaste trake manje debljine), beli luk ogulite i ostavite cele karanfile. Krevetac Kako seći luk

3. Za pilav najčešće uzimam svinjetinu ili teletinu, neki više vole junetinu, ali ja ipak volim teleći pilav. Meso ne bi trebalo da bude masno i bez žilica. Narežite ga na komade srednje veličine, debljine 3-4 cm i dugačke.

4. Stavite šerpu na šporet i upalite vatru na 9 od 9, sipajte u nju suncokretovo ulje. Kada je ulje vruće, dodajte luk da se prži. Treba ga pržiti 3-4 minute uz stalno miješanje (u tiganju treba biti dovoljno ulja da bude dovoljno za naknadno prženje mesa). Kada luk prođe fazu prozirnosti dodati meso i smanjiti vatru na 6 od 9. Posoliti sa 2-3 prstohvata soli i dodati biber, promešati (o biberu - sve je individualno, ko voli ljuto, više bibera , ko voli ne ljuto, shodno tome manje) .

5. Meso će pustiti sok dok se kuha (ili vodu ako je isjeckano ili staro). Ako se oslobodi previše tečnosti, nemojte biti lijeni i ocijedite višak. Dinstajte meso sa lukom ispod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta, mešajući svaka 3 minuta. Kada se meso stegne i ima dovoljno soka, dodajte šargarepu i promešajte. Pokrijte i pirjajte još 8-10 minuta, miješajući svake 4 minute.

6. Do tog vremena, šargarepa, luk i meso su na pola gotovi. Dodajte im začine za pilav i kari (mješavinu za pilav kupujem od prodavaca na pijaci, prodaju je na tezinu. Ima sve sto nam treba za taj neopisivi miris pilava). Ne morate da dodajete kari, ali ja volim pilav tog laganog začinskog ukusa. Dodajte još dva prstohvata soli i dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem i dinstajte još 5-6 minuta dok začini ne prožmu meso i povrće.

7. Sada glavna magija! Natopljeni pirinač je nabubrio i upio dovoljno vode. Meso i povrće rasporedite u tepsiju u što ravnomernijem sloju i dodajte pirinač u istom ravnom sloju. Napunite vodom do 1,5 prsta od nivoa pirinča i pokrijte poklopcem sa jedne strane. Pilav se dinsta 13-15 minuta, a kada se voda izjednači sa pirinčem, po celoj površini pirinča zalepite beli luk tako da guzice budu okrenute prema vama. Smanjite vatru na 4 od 9, pokrijte poklopcem i dinstajte pilav još 8-10 minuta.

8. Pilav je gotov kada beli luk u pirinču omekša (pilav može brže da se kuva, na primer ako imate ravnu bačvu specijalno za pilav ili ako ste ekstremni i kuvate na jakoj vatri). Ako sumnjate u spremnost pilava, prvo probajte pirinač, a drugo, pažljivo rasporedite sloj pirinča na ivicu tiganja, voda ne smije biti vidljiva do nivoa mesa.

Teleći pilav - ukusan i delikatno jelo, koji trenutno nestaje sa stola. Osim toga, manje je masno od tradicionalne verzije.

Priprema pilafa je prilično jednostavna, glavna stvar je odabrati kvalitetnih proizvoda i održavajte proporcije žitarica i vode (1:1,5).

Ovo jelo se razlikuje od pirinčana kaša prisustvo mnogih začina, pa im dodajemo obilan prstohvat.

Za pripremu telećeg pilafa pripremite potreban set sastojaka. Odrežite meso od viška masnoće i žilica, pa isperite pod hladnom tekućom vodom i osušite papirnati ubrusi. Narežite na porcije.

Oguljeni luk narežite na pola prstena i stavite u kazan. Sipaj malo biljno ulje i pržite dok ne porumeni, povremeno miješajući drvenom lopaticom.

U kotao stavite šargarepu narezanu na kockice i kuhajte još par minuta miješajući. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte začin za pilaf.

Sadržaj kazana napunite vodom tako da potpuno prekrije sve sastojke, a u sredinu stavite neoljuštenu, ali prethodno opranu glavicu belog luka.

Kuhajte umak na laganoj vatri dok se meso ne skuva, oko 30-40 minuta.

U međuvremenu dobro isperite rižu, mijenjajući vodu nekoliko puta dok ne ostane bistra. Pripremljeni pirinač u ravnomernom sloju rasporedite preko mesa i povrća.

Ako u kotliću nema dovoljno tečnosti, dodajte još. Trebalo bi da se uzdiže 1,5 cm iznad površine riže.

Teleći pilaf kuvajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko 30 minuta (dok voda potpuno ne ispari). Zatim maknite kotao sa vatre i ostavite da se malo prokuha. Nakon 10-15 minuta otvorite posudu i pomiješajte sve slojeve pripremljenog jela.

To je sve... može se poslužiti ukusan, aromatičan teleći pilav. Stavite ga na veliki ravan tanjir i pozovite sve na degustaciju. Ovo jelo odlično ide uz kisele ili svježe povrće, začinsko bilje i ljuti i kiseli umaci.

Prijatno!

Kuvar Eduard Sobčenko

Proizvodi potrebni za pripremu pilafa

1. U kotao sipajte biljno ulje

2. Na zagrejano ulje stavite luk isečen na kolutiće i pržite da porumeni.

3. Dodati meso narezano na krupnije komade i pržiti dok ne porumeni.

4. Dodajte šargarepu narezanu na deblje trake

5. Promiješajte i dinstajte dok šargarepa nije napola kuhana

6. Ulijte vodu (cca 1,2 l)

7. Dodajte glavice belog luka i mahune čilija

8. Dodajte kim i žutiku, dinstajte 15-20 minuta, a zatim izvadite beli luk i biber

9. Dodati prethodno opran i namočen pirinač dok ne nabubri i kuvati na jakoj vatri dok voda ne ispari za 80%. Nakon toga jako smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte pilav dok pirinač ne bude gotov. Nakon što skuhate pilaf, dobro promiješajte

savjet:

Pirinač se prethodno namače 40-60 minuta.
U toku kuvanja pilav se može jednom promešati, ali tek kada iz njega ispari sva voda.

Pilav sa teletinom je spreman! Delicious!

Jednom sam na jednom od kulinarskih sajtova pročitao da je „stvarno Uzbek pilaf Samo Uzbekistanac ume da kuva.” Po mom mišljenju, ovo je vrlo sumnjiva izjava. Kuvamo pice, lazanje, gulaš, čakohbili, kiflice..., dok nismo ni Italijani, ni Mađari, ni Gruzijci, a svakako nismo Japanci. Zašto ne možete da kuvate uzbekistanski pilav?

Jednostavno, kada pripremate bilo koje jelo morate imati određeno znanje i iskustvo. A kao što znate, iskustvo se može steći samo pokušajem kuhanja ovog ili onog jela više puta.

Dakle, s ovim jelom morate znati određena pravila kuhanja i neke suptilnosti, zahvaljujući kojima možete postati stvarni Uzbek jelo. I onda uopšte nije važno koje ste nacionalnosti. U svakom slučaju, jelo će ispasti onako kako treba da bude - ukusno, aromatično, mrvičasto i, što je najvažnije, zdravo.

Kažete: „Kakva je razlika, Samarkand, Fergana…“. I možda ćeš biti u pravu. Ali ako ste negdje pojeli pravi uzbekistanski pilav, a ne samo da ste ga jeli, već i sami skuhali, onda će vam razlika u pripremi biti korisna.

Možete prvo pripremiti jedno, pa drugo, pa uporediti i izvući zaključak. Iako se može izvući samo jedan zaključak - kuhajte ih jednu po jednu, jer će biti nemoguće izabrati koja je ukusnija!

Uzbekistanski ferganski goveđi pilav

trebat će nam:

govedina - 700-800 gr
repna mast ili biljno ulje - 200-250 ml
luk - 400-500 gr
šargarepa - 600 gr
pirinač - 500-600 gr
kumin - 1 kašičica
začini -
beli luk - 2 glavice (po želji)
sol - 1 kašika. kašika
biber - po ukusu
zelje - za posipanje

Priprema

1. Potrebno je unaprijed voditi računa o odabiru mesa. Naravno, idealno je za ovu priliku kupiti jagnjetinu. Ali iz nekog razloga, ne vole svi ovu vrstu mesa, pa se pitaju kako pripremiti jelo od govedine ili svinjetine. Odmah se mora reći da se u Uzbekistanu ne priprema od svinjetine. Stoga nećemo kuhati od toga. Napravimo od mlade teletine.

Za ferganski pilav, pulpa i meso na kosti obično se uzimaju u približno jednakim omjerima. Koristio sam grudi i plećku. Treba reći da meso na kosti mora biti prisutno za pripremu jela. Pulpa sama po sebi neće biti ukusno jelo.

2. Izrežite prsa na velikih komada duž linije hrskavice. Meso narežite na komade otprilike 2x2 cm.Ako imate masnoću u repu, narežite je i na kockice 1,5x1,5 cm.

Još uvijek imam mali komad masti u repu, oko gram. 100-150, koristiću ga za ukus koji daje jagnjetina.

3. Luk oljuštite, ostavite „repove“, prerežite na dve polovine i stavite na kratko u hladnu vodu.

Za pripremu ferganskog pilava uzmite malo manje luka nego što je navedeno u receptu. Ali luk daje sočnost i ukus jelu, pa ga ja dodam malo više nego što bi trebalo.

Moj djed, koji je cijeli život živio u Uzbekistanu, uvijek je pričao o ovom pravilu... „Uzmite luk, šargarepu, pirinač – u jednakim omjerima, meso – isto toliko ili više.” Poslušala sam njegov savjet, a on mi nikad nije rekao izneverio sam me

4. Luk narezati na poluprstenove debljine ne više od 0,5 cm.Repove smo ostavili kako bi držanje za njih olakšalo proces rezanja. Naravno, nakon rezanja luka izbacimo rep.

Morate koristiti oštar nož. Iako smo luk držali neko vrijeme u vodi, a sada ga možemo rezati bez suza, ali ako se nož ispostavi da je tup, onda ne možemo bez suza. Osim toga, tanko rezanje luka također neće raditi.

5. Šargarepu narežite na duge tanke trake.

Ne treba ga ribati, to je greška koju čine mnogi koji pripremaju pilav. Samo ručno, i to ne u kockama, ne u kockama, već u slamčicama.

Nemojte štedjeti na šargarepi, ona daje ne samo ukus, već i boju gotovom jelu.

6. Potopite pirinač pola sata u toplu vodu, a zatim isperite dok voda ne postane bistra. A ako koristite pirinač na pari, onda ga trebate samo isprati.

Krasnodarski okrugli pirinač nije pogodan za njegovu pripremu, ima visok stepen ljepljivosti, a naše jelo riskira da bude poput kaše. Ili kao "shavlya" - tako to zovu u Uzbekistanu.

Uzbeci pridaju veliki značaj izboru pirinča za pripremu svog poznatog jela. Na ogromnoj pijaci u Samarkandu veliki tezgi su potpuno prekriveni gomilama pirinča. Kakva je to stvar? I bela, i crvena, i smeđa, i smeđa... Kakvo iskustvo i znanje treba da imate da biste je pravilno odabrali.

Mi nemamo takve pijace pirinča, pa smo morali da tražimo odgovarajuću u našim prodavnicama. pokušao sam različite sorte, a probnom metodom utvrdio sam da pirinač treba da bude dugačak. A kada se u prodaji pojavio dugi pirinač na pari, počeo sam da kuvam samo od njega, i nikada me nije izneverio.

7. Ako odlučite da skuvate pilav sa belim lukom, onda operite cele glavice i skinite sa njih gornji sloj kore. Oštrim nožem odrežite preostale male korijenje do same osnove, tu se mogu nalaziti čestice zemlje.

U Uzbekistanu sam domaćin ljušti režnjeve belog luka za počasnog gosta i počasti ga. Ovo je poseban znak poštovanja.

8. I naravno da će nam trebati kazan. Naravno, poznato uzbekistansko jelo možete kuhati u drugim jelima, ali to će biti teže. Ako trebate da mi kažete kako to da uradim, postavljajte pitanja i ja ću vam reći.

Kuvanje goveđeg pilava u kotliću

1. I tako, kada smo sve pripremili, počinjemo da kuvamo ferganski pilav. U kotao stavite mast sa repa i otopite dok se ne pretvori u čvarke. Kotao mora biti suv kako ulje ne bi "pucalo". Zatim šupljikavom kašikom uklonite čvarke i dodajte biljno ulje. Ako ne koristimo mast sa repa, odmah ulijte ulje. Zagrijavamo dok lagano ne zadimi.

Ne gledajte šta kažu ulja veliki broj. Pogledajte koliko proizvoda imamo, a mi treba da se pobrinemo da svaki mali dio budućeg jela dobije barem malo!

Neće se to uopšte osetiti. Stoga sipamo onoliko koliko je naznačeno u receptu.

2. Kada se pojavi dim, u njega spuštamo meso na kosti uz ivicu kazana. Ako bacite meso na vrh, možete se opeći od prskanja ulja. Nakon minut-dva preokrenite meso šupljikavom kašikom. Ostavite šupljikavu kašiku da leži u blizini, trebat će nam od početka do kraja kuhanja. Pržite meso uz povremeno mešanje dok kosti ne porumene, a meso porumeni.

3. Dodajte luk.

Pržite je dok ne porumeni. Sve ovo radimo na jakoj vatri.

Zalijte vodom i kuvajte meso 30-40 minuta, a za to vreme treba da ima vremena da ispari.

4. Sada treba da propržite iseckanu pulpu. Stavite u kazan i ne mešajte 4-5 minuta da se ulje ne ohladi. Važno nam je da "zapečatimo" sok u mesu da na kraju ispadne sočno.

A za ovo vam je potrebno samo vruće ulje i visoka temperatura. Pržite pulpu dok ne porumeni.

5. Šargarepu stavite u kazan, ne mešajte odmah, već im dajte malo vremena da se zagreju.

Zatim sve pomešati i lagano propržiti. Sada morate češće miješati da luk i meso ne zagore.

Kada je šargarepa dobro omekšala i malo propržena, sipajte još toliko vruća voda tako da svi sastojci budu pokriveni.

6. Dodajte kim, začine po ukusu i posolite. Nema potrebe da sipate cijelu količinu soli odjednom, prvo dodajte samo polovinu, a zatim još posolite.

Što se tiče začina, glavni začin kod Uzbekistana je kim, koji je u mnogim jelima jedini začin. U pravilu dodam još jednu mješavinu začina, koja uključuje sjeckani korijander, ruzmarin, sušeno bilje sa bosiljkom i papriku.

Dodaje se i žutika. Ako ga imam, uvijek ga dodam u jelo koje pripremam. Ja dodam još jednu kašičicu ovih začina. Ali ovo je po vašem nahođenju.

Ali svakako morate dodati kumin! Naravno, možete kuhati i bez ovog začina, ali nećete dobiti pravi okus.

7. Pustite da provri, sve izmešajte, smanjite vatru na minimum, poklopite i kuvajte 30 minuta. Ono što sada čami ispod poklopca u Uzbekistanu se zove "zirvak". Ukus budućeg jela zavisi od toga kako ga pripremimo.

8. Nakon 30 minuta potrebno je provjeriti da li je meso gotovo. Ako pripremate pilav od mlade teletine, tada je obično do ove faze meso već otkinuto i prilično se dobro sažvaće za provjeru, odnosno gotovo je potpuno spremno. U ovoj fazi postoje dvije opcije. Prvi je da dobijete sve kosti, drugi je da ostavite sve kako jeste. Ja biram drugu, iako se smatra da je prva ispravnija!

Ako u jelo dodate beli luk, cele glavice je potrebno ubaciti direktno u zirvak.

9. Vrijeme je da stavite pirinač u kazan. Raspoređujemo ga u ravnomjernom sloju, pokušavajući potpuno pokriti "zirvak". Ne miješajte slojeve, samo pirinač i vodu na vrhu.

Voda treba da pokrije ceo pirinač za 1,5 cm. Ako ga nema dovoljno, pažljivo ga sipajte kroz otvore na šupljikavoj kašiki kako ne biste oštetili slojeve mlazom vode. Bolje je koristiti toplu vodu. Pojačajte vatru.

10. Kada voda ponovo proključa, dodajte ostatak soli i bibera po ukusu. Po ukusu, čorba treba da bude umereno slana. Pokušajte da postavite kotao tako da voda u njemu ravnomerno ključa i da se pirinač ravnomerno kuva. Ne pustite da proključa previše, podesite vatru tako da samo lagano grglja.

11. Ne dirajte pirinač dok sva voda ne ispari. Kada više nema vode, probajte pirinač, trebalo bi da bude skoro gotov. Ako je iz nekog razloga i dalje tvrdo, dodajte još malo kipuće vode kroz rupe u pećnici. Samo malo, možda pola čaše. Dodajte još jedan prstohvat kima trljajući ga u dlanove.

Ako sve ide po planu, a nema potrebe dodavati kipuću vodu, skupljamo rižu na hrpu. Ako ste izvadili kosti, onda ih ponovo stavite na pirinač, pa tek onda napravite brdo. Da biste to učinili, pažljivo, šupljikavom kašikom, skupite rižu od ruba do centra.

Kao i do sada, ništa ne miješamo i ne ometamo slojeve. Od samog dna napravimo nekoliko rupa u loncu. Rupe se mogu napraviti kineskim štapićem, ili, u ekstremnim slučajevima, drškom šupljikave kašike.

12. Voda koja preostane na dnu izlaziće kroz napravljene rupe, a pirinač će u potpunosti „dohvatiti“. Smanjite temperaturu na vrlo nisku. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta.

13. Nakon ovog vremena isključite vatru, pokrijte odozgo peškirom i ostavite da se krčka još 10-15 minuta.

14. Kada otvorite poklopac, pokušajte da spriječite da kapljice kondenzacije s poklopca padnu nazad u kotao.

15. Dok se sadržaj krčka ispod poklopca pripremite salatu od krastavaca, paradajza, paprika I luk. Ili jednostavno narežite sočan, mesnati paradajz na kriške sa lukom narezanim na pola prstena. Povrće će pomoći bržem razgradnji masti i poboljšanju probave.

16. Pre nego što stavite pilav u veliku ravnu posudu, potrebno ga je pažljivo promešati direktno u kotliću pomoću šupljikave kašike. Istovremeno uklonite sve kosti.

17. Stavite u posudu i ukrasite je seckanim peršunom, koprom, bosiljkom i zelenim lukom. Jedite dok je vruće. I biće teško naći ukusnije jelo od ovoga!

Video o tome kako kuhati uzbekistanski goveđi pilav sa devzira rižom

Pilav ispada veoma ukusan sa ružičastim devzira pirinčem. Ona, naravno, nije bukvalno ružičasta, već samo na zrnu ima sloj smeđe-ružičastog praha koji se ispere kada se zrno opere. Ali karakterističan žljeb ostaje na njemu.

Prednost ove sorte je u tome što takvo zrno može da upije sve sokove i masti iz zirvaka. To znači da ne ispada suh, već nahranjen i nevjerovatno ukusan.

Istina, može biti teško kupiti devziru, iako ako postavite cilj, to je moguće. Ovu sortu sam vidio u skupom supermarketu. I sam ga naručujem na pijaci za Uzbekistance koji prodaju povrće. Uvek donose najbolje. Oni to mnogo razumeju. Nisam mogao ni izabrati bolje od njih.

Razlika između ovog pilava i prethodnog nije samo u vrsti zrna. ako smo zadnji recept pripremili po receptu “Fergana”. Onda ćemo jesti ovaj pilav u Samarkand stilu.

Koja je razlika, pogledajte u donjem poglavlju, a sve nijanse su ispričane i prikazane u videu.

Koja je razlika između sammarkandskog i ferganskog pilafa

u Samarkandskom pilavu, svo meso koje se koristi uzima se na kosti, prilično krupno seče, a pri serviranju se uklanjaju kosti i meso seče na sitne komade. U Fergani - dio mesa se uzima na kosti, a dio je pulpa, odmah narezana na porcije
u samarkandskoj verziji šargarepa se ne prži, ali u ferganskoj verziji se prži
zato je u prvoj verziji pirinač bijel, a u drugoj blago smećkast
u Samarkand verziji, nakon kuvanja, pirinač se ne miješa sa ostalim sastojcima, već se u jelo slaže u slojeve istim redoslijedom kako se kuhala - prvo pirinač, zatim šargarepa i na kraju meso . U Fergani se sav sadržaj miješa direktno u kazanu.

Naravno, od svih ovih manipulacija njih dvoje imaju ukus različita jela ispada drugačije. Ali kao što je gore navedeno, oba su ukusna, nemoguće je izabrati koji je bolji!

Fergansko jelo se smatra osnovom za sve ostale varijante ovoga ukusno jelo. Poznavajući ove osnove, možete pripremiti apsolutno svaki pilav, a vjeruje se da postoji više od 100 recepata. Ja kuham na istoj osnovi.

Zanimljiva je činjenica da u Uzbekistanu vjeruju da je kuhanje pilava isključivo muška aktivnost, te da ne toleriše ženske ruke. A zapravo, za sve praznike i proslave, za sve druge prilike, muškarci ga tamo pripremaju. I premda sam jeo mnogo pilava koje su pripremale žene, a njihovo kuhanje nije bilo lošije od muškog, takav sud je i dalje živ i zdrav!

Smatram da u svakom slučaju ko sprema ovo veličanstveno jelo treba da pristupi njegovoj pripremi u dobrom raspoloženju, bez gužve i žurbe. Za to je potrebna pažnja i poštovanje, i zato gotovo jelo ponekad se doživljava kao neka vrsta “specijalnog”, a uvijek se kaže Pilaf! - velikim slovom i uzvikom.

Iskreno se nadam da će se vama i vašoj porodici i prijateljima svidjeti jelo pripremljeno po ovom receptu ako kuhate za njih! A ako vam nešto nije jasno, pitajte, uvijek ću rado odgovoriti na sva vaša pitanja u vezi pripreme ovog jela.

Prijatno!

Kuvar Eduard Sobčenko

Proizvodi potrebni za pripremu pilafa

1. U kotao sipajte biljno ulje

2. Na zagrejano ulje stavite luk isečen na kolutiće i pržite da porumeni.

3. Dodati meso narezano na krupnije komade i pržiti dok ne porumeni.

4. Dodajte šargarepu narezanu na deblje trake

5. Promiješajte i dinstajte dok šargarepa nije napola kuhana

6. Ulijte vodu (cca 1,2 l)

7. Dodajte glavice belog luka i mahune čilija

8. Dodajte kim i žutiku, dinstajte 15-20 minuta, a zatim izvadite beli luk i biber

savjet:

Pirinač se prethodno namače 40-60 minuta.
U toku kuvanja pilav se može jednom promešati, ali tek kada iz njega ispari sva voda.

Pilav sa teletinom je spreman! Delicious!

Upute za kuhanje

1 sat 30 minuta Štampanje

Multicooker je fantastičan čudotvorni štednjak koji poslušno prati naredbe i "samostalno" priprema ukusan pilav. Pojednostavljena tehnologija ne utiče na kvalitet jela: zrna pirinča su mekana i cela, meso je sočno. Pilav se rijetko servira uz salate, prikladni su ukiseljeni paradajz i krastavci, slane hrskave pečurke i svježi čeri paradajz. Pilav može iskočiti iz svakodnevnog života i postati glavno toplo jelo na prazničnom stolu.

Proizvodi

pirinač - 500 g,
teletina - 400 g,
šargarepa - 2 kom.,
luk - 2 kom.,
suncokretovo ulje - 60 ml,
sol - 1,5 kašičice,
mljeveni crni biber - 1/3 kašičice,
kurkuma - 1/2 kašičice,
kari - 1/2 kašičice,
korijander - 1/2 kašičice,
provansalsko bilje - 1/2 kašičice,
vode ili mesne čorbe.

Recept

1 . Evropski pilav se značajno razlikuje od azijskog. Prvo, začini se koriste vrlo štedljivo, a kim i žutika u receptu uopšte moguće ignore. Drugo, koriste se druge vrste mesa neutralnog okusa i manje egzotične za Evropljane. Umjesto jagnjetine uzimaju teletinu ili svinjetinu, a mast repa zamjenjuju običnim suncokretovim uljem.

2. Odabrani komad telećeg mesa se opere i iseče na kockice. U multivarku sipajte suncokretovo ulje i ubacite meso. Teletina se prži 5-7 minuta dok ne porumeni, dok je poklopac multivarke otvoren.

3. Šargarepa i luk se iseku na sitne kockice. Krupno narendana šargarepa ne izgleda baš reprezentativno u pilavu.

4 . Povrće se stavlja u spori šporet i prži zajedno sa mesom 3-4 minuta.

5 . Po potrebi možete dodati još par kašika suncokretovog ulja.

6. Pilav se pravi od pirinča dugog zrna. Pirinač se 2-3 puta opere toplom vodom, a zatim sipa na meso i povrće. Nema potrebe miješati proizvode.

7. Ubacite celu neoljuštenu glavicu belog luka. Posolite i dodajte sve navedene začine. Istovremeno, prisutnost karija i kurkume dat će jelu izražajnu zlatnu boju, ali možete se ograničiti samo na jedan od ovih začina.

8 . Dodajte malo nasjeckanog zelja. Pirinač se prelije vodom ili mesnim bujonom. Tečnost treba da se podigne 1,5-2 centimetra iznad pirinča. Postoji pravilo: svinjski pilav se kuva u vodi, teleći u mesnoj čorbi. Na taj način se postiže „harmoničan“ nivo masti u jelu.

9 . Pokrijte multivarku poklopcem i postavite režim "pilaf" ili "pirinač". Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

10 . Podizanjem poklopca otkriva se da je pirinač dostigao željenu fazu spremnosti i da je upio svu tečnost. Pilav se pomeša, glavica belog luka se baci.

jedanaest . Evropski pilav ima „nježan“ miris, začini nemaju tendenciju da „dođu do izražaja“, tako da toplina paprike ne opeče jezik.

12 . Vrući pilav služi se sa začinskim biljem i kiselim povrćem. Podgrijavanje neće uticati na ukus pilafa.

13 . Ohlađeni pilav se može koristiti za serviranje na bazi švedskog stola. Na primjer, pravi originalni fil za šuplja lisnata peciva, kremšnite profiterole i korpe slanog pikćeg tijesta. Obično se takvi "jestivi kalupi" pune raznim mesnim salatama s majonezom, ali pilav kao punjenje će postati pravi gastronomski sofisticiranost. Jedini poželjan dodatak su tanki kolutići crvenog luka ili strelice proklijalog belog luka.

14 . Pilav sa teletinom je prilično zadovoljavajuće jelo. Ako je neko od članova vaše porodice veoma zabrinut da ostane vitak, možete ponuditi “dijetalni” oblik serviranja tako što ćete par kašika pilava staviti u kornet uvijen od listova zelene salate.

15 . Tekstura pilafa ne bi trebala biti viskozna i vlažna, podsjećajući na pirinčanu kašu. Pirinač u pilavu ispada "osušen", kuhana zrna se lako odvajaju jedno od drugog. Pilav koji ostane od ručka može se poslužiti za večeru u drugačijem dizajnu: pirinač se posipa svježim koprom i stavlja u tanke palačinke, umotane u obliku kvadrata koverte. Ali punjenje za pite se ne može napraviti od takve riže; pilav se može modificirati i “ fit» za ostala jela samo kada se serviraju hladna. Lako je uočiti da vam evropski pilaf omogućava da u potpunosti ostvarite svoju želju za kulinarskim eksperimentima.

16 . Pilav sa teletinom može se čuvati u frižideru 2-3 dana. Meso u ohlađenom pilavu postaje žilavo i gusto. Ako jelo zagrijete, dobićete isto mekano teleće meso. Prilikom podgrijavanja u pilav nije potrebno dodavati suncokretovo ulje ili druge masti.

17. Pilav, ohlađen na sobnu temperaturu, može se poslužiti u prekrasnim „jestivim“ tanjirima od lisnatog tijesta. Da biste to učinili, potrebno je da gotove lisnato tijesto razvaljate vrlo tanko, stavite dobivene ravne kolače u kalupe za mafine i stavite ih u pećnicu. Za 15-20 minuta imaćete prelepe duboke „hrskave tanjire” sa rebrastim ivicama za „kupkejk” na svom stolu. Ostaje samo da ih do vrha napunite pilafom, a zatim ukrasite s par listova kopra.

Teleći pilav je ukusno i nježno jelo koje trenutno nestaje sa stola. Osim toga, manje je masno od tradicionalne verzije.

Priprema pilafa je prilično jednostavna, glavna stvar je odabrati visokokvalitetne proizvode i održavati proporcije žitarica i vode (1: 1,5).

Ovo jelo se od pirinčane kaše razlikuje po prisustvu mnogo začina, pa im dodajemo obilan prstohvat.

Za pripremu telećeg pilafa pripremite potreban set sastojaka. Odrežite meso od viška masnoće i žilica, pa isperite pod hladnom tekućom vodom i osušite papirnim ubrusima. Narežite na porcije.

Oguljeni luk narežite na pola prstena i stavite u kazan. Ulijte malo biljnog ulja i pržite dok ne porumeni, povremeno miješajući drvenom lopaticom.

U kotao stavite šargarepu narezanu na kockice i kuhajte još par minuta miješajući. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte začin za pilaf.

Sadržaj kazana napunite vodom tako da potpuno prekrije sve sastojke, a u sredinu stavite neoljuštenu, ali prethodno opranu glavicu belog luka.

Kuhajte umak na laganoj vatri dok se meso ne skuva, oko 30-40 minuta.

U međuvremenu dobro isperite rižu, mijenjajući vodu nekoliko puta dok ne ostane bistra. Pripremljeni pirinač u ravnomernom sloju rasporedite preko mesa i povrća.

Ako u kotliću nema dovoljno tečnosti, dodajte još. Trebalo bi da se uzdiže 1,5 cm iznad površine riže.

To je sve... može se poslužiti ukusan, aromatičan teleći pilav. Stavite ga na veliki ravan tanjir i pozovite sve na degustaciju. Ovo jelo odlično ide uz kiselo ili svježe povrće, začinsko bilje i ljute i kisele umake.

Prijatno!