История на чиповете. Правенето на картофен чипс: Увлекателната история на Джордж Крум

Колко далеч е изминал любимият на всички деликатес от създаването си до наши дни? Чиповете, като всяко гениално изобретение на човечеството, имат своя история. А история на чиповетезапочва през 1853 г. в американския град Саратога Спрингс. Един от придирчивите посетители на местния ресторант „Moon's Lake Lodge“ направи поръчка, като един от продуктите беше пържени картофи, за да ги сготви афроамериканецът Джордж Крум беше недоволен от сварените картофи, като каза, че са нарязани на дебели филийки , картофите бяха сервирани на клиента, вместо гневни възклицания, те чуха похвали за изобретението на клиента.

От този ден нататък чипсът (което означава „люспи“), както се наричаше полученото ястие, се превърна в знаковото ястие на това заведение за дълго време. И през 1860 г. J. Crum създава свой собствен ресторант. Основната отличителна черта на която бяха чиниите с чипс, които стояха на всяка маса в малки кошници.

Още по-късно, тридесет и една години по-късно, предприемчив уличен търговец от Кливланд на име Уилям Тепенден започва да продава чипс от своя уличен ван. Всяка порция той опакова в хартиен плик с реклама на заведението си. Така хартиените торбички се превърнаха в първата опаковка за любимото на всички лакомство.

Laura Scudder въвежда восъчната хартия като нова опаковка за чипс през 1926 г. Благодарение на тази опаковка всеки можеше да вземе чипса вкъщи; в тази опаковка те не се счупиха и можеха да се съхраняват доста дълго време.

Това ястие започва да става широко разпространено в края на 50-те години, когато започва активна реклама в американските медии. И само след 20 години „везните“ станаха толкова популярни, че годишните приходи от продажбите им възлизат на повече от един милиард долара.

Днес приходите от продажбата на чипове вече са над 6 милиарда долара. Нарастващата им популярност се дължи на факта, че в суматохата на живота им е много удобно да вземат торба с хрупкави лакомства с любимия си вкус и бързо да заситят глада си.

Като този история на чиповете. Днес чипсът е толкова популярен, че започва да се прави от различни продукти - моркови, круши, банани, цвекло, репички. Почти всички зеленчуци и плодове. За всеки гурме вкус.

Голяма част от продуктите, които ядем, са изобретени сравнително наскоро, преди около 180-200 години, и в онези дни хората изобщо не са имали нужда от кетчуп, кисело мляко или дори майонеза.

Днес любимото лакомство на децата и тийнейджърите е картофеният чипс. Според историята на произхода им са изминали 150 години от изобретяването на чиповете. Картофен чипсднес се смятат просто за „отрова“, а отдавна са били приготвяни само за висшето общество на Съединените американски щати. Има данни, според които чипсът е най-популярната храна в САЩ. Американците ядат много повече чипс от останалия свят.

Както разказва историята на произхода на този продукт, създателят на картофения чипс се счита за легендарния американски милионер Вандербилт Корнелиус и готвача от Саратога Спрингс Джордж Крум. Корнелиус решил да вечеря в хотел Moon Lake House през 1853 г. Едно от ястията било пържени картофи, която той отказа да яде, защото беше нарязана на едри филийки и лошо сварена. Готвачът, който се казваше Крум, изобщо не се учуди и побърза да коригира неприятната ситуация. Наряза картофите на много тънко и ги изпържи на силен огън в огромно количество олио, докато станат красиво златистокафяви, след което ги посоли прилежно. Вандербилт Корнелиус беше възхитен от това ястие и докато беше в хотела, всеки ден яде чиния златен чипс. Според историята на произхода му Корнелий въвежда рецептата за чипс в кръговете на висшето американско общество и в менюто на скъпите ресторанти в Америка.

Много интересно е, че предшествениците на картофения чипс: пържени картофи и пържени картофи също са били храна за богатите американци. Пържените картофи не бяха достъпни за обикновените хора, защото растително маслоБеше много скъпо, така че картофите обикновено се пекат или варят.

В началото на 90-те години чипсът, както разказва историята на произхода му, се премести от скъпите ресторанти на улиците до малките търговци. Уилям Тапенхам беше един от тях. Той беше собственик на малък ресторант, където успешно продаваше пържени картофени чипсове. Поради това започнаха да го наричат ​​„Форд чипове“. След това на Уилям му хрумва, че прави много повече чипс, отколкото изяждат посетителите му, и той решава да потърси напълно нови клиенти. Tappenden някъде се сдоби със стар ван с чудесна реклама за невероятен картофен чипс и от този ден нататък те започнаха да продават чипс в целия град Кливланд. Tappenden е първият, който излезе с идеята да продава чипс в хартиени торбички, в които също имаше реклама за неговото заведение. Това беше основната и основна стъпка към формирането на индустрията за снек барове.

Елегантната, дълготрайна опаковка за чипс дължи произхода си на Лора Скъдър, която я изобретява през 1926 г. Според историята тя излезе с напълно нова опаковка, в която чипсът може да се съхранява много по-дълго, да се транспортира на дълги разстояния и да се продава без участието на продавач. Клиентите сами взеха тези полирани торбички с чипс от витрината на магазина.

През 1929 г. е изобретена специална машина за по-голямо производство на чипове, изобретена от Фрийман Макбет. В историята на чиповете тази машина заема водеща позиция, тъй като с нея започва производството на продукта за масите. Малко по-късно, през 1937 г., в Америка е построен институт, който се занимава с научно развитие на чипове. През 1950 г., както показва историята, картофеният чипс става най-популярният и рекламиран продукт в цяла Америка, те се излъчват по всички телевизионни канали.

И в началото на 60-те години, според историята, този институт се превръща в Международен институт за картофени чипове през 1970 г. - приблизително 1 милиард долара.

Името "чипс" идва от английското "chips", което означава "парче", "филийка". Историята на създаването на чипове започва през 1853 г. и те се появяват напълно случайно. Един ден Корнелиус Вандербилт, американски милионер, отседнал в хотел Moon Lake House в Саратога Спрингс. Докато вечерял в хотела, Вандербилт три пъти изразил недоволството си от факта, че картофите са нарязани на твърде големи резени. Местният готвач Джордж Крум, който е човек с характер, накрая приготви тънко нарязани картофи, пържени в олио за милионера. Неочаквано Вандербилт хареса новото ястие на готвача. Той с радост го поръчваше всеки път, когато вечеряше в хотела. По този начин „чипсът Саратога“, както бяха кръстени, се превърна в характерното ястие на ресторанта.

Седем години след инцидента, през 1860 г., Джордж Крум отваря своя собствен ресторант, където се сервира чипс. С течение на времето обаче това ястие се появи и на други места за хранене, което не е изненадващо, тъй като приготвянето на чипс не е никак трудно. Скоро в менюто се появи чипс най-добрите ресторантиАмерика.

До 1890 г. чипсът може да се яде само в ресторанти или закусвални. Ситуацията беше променена от Уилям Тапенден, собственик на малка закусвалня в Кливланд. Той беше първият, който излезе с идеята да продава чипс на улицата в хартиени торби! Tappenden предприе тази стъпка в търсене на нови клиенти по време на кризата. Започва да продава чипс от стар ван.

Още 36 години по-късно се ражда идеята за опаковане на чипове във восъчна хартия. Това беше изразено от Лора Скъдър. Това опаковане направи възможно транспортирането на чипса и удължаване на срока му на годност. Така чипсът се появи на рафтовете на супермаркетите. въпреки това масова продукциячипсът стана възможен едва след изобретяването на машината за белене на картофи. Малко по-късно първата машина за промишлено производствочипс. Създаден е от Фрийман Макбет. Неговото изобретение веднага беше придобито от една от компаниите, които започнаха масово производство на чипове.

Чипсът е направен без добавяне на сол и подправки. През 1940 г. Tayto започва да произвежда ароматизиран чипс за първи път и започва да продава чипс с пакетче сол.

В Съветския съюз историята на създаването на чипове започва през 1963 г. Вярно, те не се наричаха чипс, а „московски хрупкави картофи на филийки“, които се произвеждаха в Моспишкомбинат № 1. В Русия чиповете в съвременната им форма се появяват в средата на 90-те години и бързо стават широко разпространени.

В момента производителите предлагат огромен избор от чипове с различни вкусове. Днес има два основни метода за производство на чипове. Първият метод включва производството на чипове от парчета сурови картофи(нарича се традиционен), вторият се прави от нарязани картофи.

История

Смята се, че чиповете са изобретени случайно от Джордж Кръм (Джордж „Спек“ Кръм е роден през 1822 г. в Саратога Лейк, Ню Йорк; баща му е афроамериканец, а майка му е индианка от хуроните; Спек по-късно приема фамилното име Кръм). 24 август 1853 г. в курорта Саратога Спрингс (САЩ), работещ като готвач в модерния ресторант на хотел Moon’s Lake Lodge. Според легендата, една от характерните рецепти на ресторанта Moon's Lake Lodgeимаше "пържени картофки". Един ден на вечеря железопътният магнат Корнелиус Вандербилт върна пържени картофи в кухнята, оплаквайки се, че са „твърде дебели“. Главният готвач Крум решил да направи номер на магната, нарязал картофите буквално на тънко и ги изпържил. Но магнатът и неговите приятели харесаха ястието.

Рецептата е наречена " Саратога чипс" След известно време чипсът става най-популярният специалитет на ресторанта.

Продуктова галерия

• Продуктова галерия

Производство на домашен чипс (1).JPG

Производство на домашен чипс (2).JPG

Производство на домашен чипс (4).JPG

Производство на домашен чипс (7).JPG

Производство на домашен чипс (8).JPG

Напишете отзив за статията "Чипс"

Бележки

Откъс, характеризиращ Чипс

— Да, барут — каза графът. - Удари ме! И какъв глас: въпреки че е дъщеря ми, ще кажа истината, тя ще бъде певица, Саломони е различен. Наехме италианец да я учи.
- Не е ли твърде рано? Казват, че е вредно за гласа ви да учите по това време.
- О, не, толкова е рано! - каза графът. - Как нашите майки са се омъжвали на дванадесет и тринадесет?
- Тя вече е влюбена в Борис! Какво е? - каза графинята, като се усмихна тихо, погледна майката на Борис и, очевидно отговаряйки на мисълта, която винаги я е занимавала, продължи. - Е, разбирате ли, ако я бях държал строго, щях да й забраня... Бог знае какво щяха да направят хитрец (графинята имаше предвид: щяха да се целунат), а сега знам всяка дума, която казва . Тя ще дойде довечера и ще ми разкаже всичко. Може би я развалям; но, наистина, това изглежда е по-добре. Пазех стриктно най-големия.
„Да, възпитана съм по съвсем различен начин“, каза най-голямата, красива графиня Вера, усмихната.
Но усмивката не красеше лицето на Вера, както обикновено се случва; напротив, лицето й стана неестествено и затова неприятно.
Най-голямата, Вера, беше добра, не беше глупава, учи се добре, беше добре възпитана, гласът й беше приятен, казаното от нея беше справедливо и уместно; но, странно, всички, както гостът, така и графинята, я погледнаха, сякаш бяха изненадани защо каза това, и се почувстваха неловко.
„Те винаги играят номера с по-големи деца, искат да направят нещо необичайно“, каза гостът.
- Честно казано, ma chere! Графинята си правеше номера с Вера — каза графът. - Е, добре! Все пак се оказа хубава — добави той и намигна одобрително на Вера.
Гостите станаха и си тръгнаха, като обещаха да дойдат на вечеря.
- Какъв маниер! Седяха вече, седяха! - каза графинята, извеждайки гостите.

Когато Наташа излезе от хола и избяга, тя стигна само до магазина за цветя. Тя спря в тази стая, слушаше разговора в хола и чакаше Борис да излезе. Тя вече започваше да става нетърпелива и като тропна с крак, щеше да се разплаче, защото той вече не вървеше, когато чу тихите, не бързи, прилични стъпки на млад мъж.
Наташа бързо се втурна между саксиите и се скри.
Борис спря в средата на стаята, огледа се, изтри с ръка петънцата от ръкава на униформата си и се приближи до огледалото, разглеждайки красивото си лице. Наташа, като млъкна, погледна от засадата си, чакайки какво ще направи той. Постоя известно време пред огледалото, усмихна се и отиде до изходната врата. Наташа искаше да му се обади, но после размисли. „Оставете го да търси“, каза си тя. Борис тъкмо си беше тръгнал, когато от другата врата се появи зачервена Соня, шепнейки нещо гневно през сълзи. Наташа се сдържа от първия си ход да изтича до нея и остана в засадата си, сякаш под невидима шапка, наблюдавайки какво се случва в света. Тя изпита особено ново удоволствие. Соня прошепна нещо и погледна назад към вратата на хола. Николай излезе от вратата.
- Соня! Какво ти се е случило? Възможно ли е това? - каза Николай, като се приближи до нея.
- Нищо, нищо, остави ме! – започна да ридае Соня.
- Не, знам какво.
- Е, знаете ли, това е страхотно и отидете при нея.
- Тааааа! Една дума! Възможно ли е да измъчвате мен и себе си така заради една фантазия? - каза Николай, като я хвана за ръката.
Соня не дръпна ръцете му и спря да плаче.
Наташа, без да мърда и да диша, гледаше от засадата си с блестящи глави. "Какво ще стане сега"? тя мислеше.
- Соня! Нямам нужда от целия свят! „Само ти си всичко за мен“, каза Николай. - Ще ти го докажа.
— Не ми харесва, когато говориш така.
- Е, няма, съжалявам, Соня! “ Той я придърпа към себе си и я целуна.
„О, колко добре!“ — помисли Наташа и когато Соня и Николай излязоха от стаята, тя ги последва и повика Борис при себе си.
— Борис, ела тук — каза тя с многозначителен и лукав поглед. – Трябва да ти кажа едно нещо. Ето, ето — каза тя и го заведе в цветарницата до мястото между ваните, където беше скрита. Борис я последва усмихнат.
- Какво е това едно нещо? - попита той.
Тя се смути, огледа се и като видя куклата си изоставена във ваната, я взе в ръце.
„Целуни куклата“, каза тя.
Борис се вгледа в живото й лице с внимателен, нежен поглед и не отговори.
- Не искате? Е, ела тук - каза тя, влезе по-дълбоко в цветята и хвърли куклата. - По-близо, по-близо! - прошепна тя. Тя хвана с ръце белезниците на офицера и по зачервеното й лице се изписаха тържественост и страх.
- Искаш ли да ме целунеш? – прошепна тя едва чуто, гледайки го изпод вежди, усмихната и почти разплакана от вълнение.
Борис се изчерви.
- Колко си смешен! - каза той, навеждайки се към нея, изчервявайки се още повече, но без да прави нищо и чака.
Тя внезапно скочи върху ваната, така че да застане по-висока от него, прегърна го с две ръце, така че тънките й голи ръце се огънаха над врата му и като отмести косата си назад с движение на главата, го целуна право по устните.
Тя се шмугна между саксиите от другата страна на цветята и като наведе глава, спря.
„Наташа“, каза той, „знаеш, че те обичам, но...
-Влюбен ли си в мен? – прекъсна го Наташа.
- Да, влюбен съм, но моля те, нека не правим това, което правим сега... Още четири години... Тогава ще ти поискам ръката.
Наташа се замисли.
„Тринадесет, четиринадесет, петнадесет, шестнадесет...“ каза тя, като броеше с тънките си пръсти. - Глоба! Значи свърши?
И усмивка на радост и мир озари оживеното й лице.
- Свърши се! - каза Борис.
- Завинаги? - каза момичето. - До смъртта?
И като го хвана за ръката, с щастливо лице, тя тихо отиде до него на дивана.

Графинята беше толкова уморена от посещенията, че не заповяда да приеме никой друг, а на портиера беше наредено само да покани всички, които все пак ще дойдат с поздравления, да ядат. Графинята искаше да поговори насаме с приятелката си от детството, принцеса Анна Михайловна, която не беше виждала добре от пристигането си от Санкт Петербург. Анна Михайловна с обляно в сълзи и приятно лице се приближи до стола на графинята.
— Ще бъда напълно откровена с вас — каза Анна Михайловна. – Малко сме останали, стари приятели! Ето защо толкова ценя вашето приятелство.
Анна Михайловна погледна Вера и спря. Графинята се ръкува с приятелката си.
— Вера — каза графинята, обръщайки се към най-голямата си дъщеря, очевидно недолюбвана. - Как така нямате представа за нищо? Не ви ли се струва, че не сте на мястото си тук? Иди при сестрите си или...
Красивата Вера се усмихна презрително, очевидно не изпитвайки ни най-малка обида.
„Ако ми беше казал отдавна, мамо, щях да си тръгна веднага“, каза тя и отиде в стаята си.
Но минавайки покрай дивана, тя забеляза, че на два прозореца симетрично седяха две двойки. Тя спря и се усмихна презрително. Соня седна близо до Николай, който й преписваше стихотворения, написани за първи път. Борис и Наташа седяха на друг прозорец и млъкнаха, когато влезе Вера. Соня и Наташа погледнаха Вера с виновни и щастливи лица.
Беше забавно и трогателно да се гледат тези влюбени момичета, но гледката им, очевидно, не събуди приятно чувство у Вера.
„Колко пъти съм те молила“, каза тя, „да не ми вземаш нещата, имаш собствена стая.“
Тя взе мастилницата от Николай.
— Сега, сега — каза той, намокряйки писалката си.
„Знаете как да правите всичко в неподходящ момент“, каза Вера. „Тогава те изтичаха в хола, така че всички се засрамиха от теб.“
Въпреки факта, че или точно защото казаното от нея беше напълно честно, никой не й отговори и четиримата само се спогледаха. Тя се забави в стаята с мастилницата в ръка.

Както се оказва, това, което трябва да благодарим за чипса, не е кулинарна изобретателност, а обикновен гняв. Според легендата всичко започва през 1853 г. Тогава американският магнат и много взискателен гост Корнелиус Вандербилт отседна в хотел Moon’s Lake House, който се намира в курорта Саратога Спрингс (САЩ). Едно от фирмените ястия на ресторанта на хотела бяха пържени картофи. Но след като поръча известните пържени картофи, клиентът беше разочарован: резените картофи бяха твърде дебели и гостът трябваше да върне ястието в кухнята три пъти. Тази шега толкова ядоса готвача на ресторанта, че той не издържа и реши да отмъсти на придирчивия милионер. Като отмъщение за исканията си Вандербилт получава обратно картофите, буквално нарязани на тънки като хартия парчета. Нова рецептас прякор "h" Саратога ips“, което скоро измести пържените картофи и стана фирменото ястие на ресторанта.

Интересното е, че първата рецепта за чипс е публикувана през 1817 г. в книгата на Уилям Китчънър „Оракулът на готвача“, която по това време е бестселър в Америка и Великобритания. Препечатката на книгата от 1822 г. съдържа рецепта № 104, която гласи: „обелете големи картофи, нарежете ги на филийки, подсушете ги добре с чиста кърпа и ги изпържете.“ Но точно този инцидент в ресторант Moon’s Lake House донесе популярността на чипса.

Отмъстителният, но щастлив готвач се казвал Джордж Спек. Син на баща афроамериканец и майка индианка, той е роден в Ню Йорк и по-късно приема фамилното име "Кръм". След известно време Крум отвори собствен ресторант, чиято основна характеристика беше чипсът, който стоеше в кошница на всяка маса. Новото място бързо печели популярност сред богатите американци, които идват в курорта. Ресторантът е работил доста дълго време - 30 години, от 1860 до 1890 година. Най-смешното е, че готвачът не е приготвил картофите „за връх“. Благодарение на лекотата на приготвяне, новомодното ястие бързо се разпространи в други ресторанти. Но чипсът в торби се появява едва през 1895 г., благодарение на Уилям Тапендън. Поради кризата хората бяха принудени да търсят алтернативни начини за печелене на пари. Tappendon започва да прави чипс в собствената си кухня и да ги доставя до близките магазини. Идеята се възприема толкова добре, че плевнята зад къщата по-късно се превръща в една от първите фабрики за картофен чипс в страната. И малко по-късно, благодарение на Laura Scudder, се появява концепцията за „торба с чипс“. Scudder предложи да се използва восъчна хартия за опаковане, което всички също харесаха.

Нов етап в живота на чиповете пада през 20-те години на миналия век. Първо, до този момент чипсът беше досадно и монотонно нарязан на ръка. И през 1920 г. Фрийман Макбет най-накрая изобретява машина, която прави това заедно с човек. Второ, до 20-те години чипсът беше изключително американско ястие. За първи път в Европа чипсът се появява през 1921 г. в Хановер и всичко започва отново с малък семеен бизнес.

Между другото, първата национална марка чипс се появява през 1932 г. В Нешвил, Тенеси идва Lay's, която е собственост на Herman Lay и, както ще забележите, все още съществува.

Трудно е да се повярва, но за много дълъг период от време основният вкус на чипса беше картофен. До 1940 г. чипсът се е произвеждал напълно без вкус и подправка. За първи път пакетче сол като добавка към парчета картофи предложи Tayto. Сега вкусовите вариации на подправките се адаптират към нуждите на пазара: в Украйна например няма чипс с вкус на мента, въпреки че такъв лесно може да се намери в Индия.

Някои интересни факти:

Както се оказва, прочутите чипсове Pringles изобщо не са чипсове и това е признато с решение на съда в Обединеното кралство. Тези предполагаеми парченца картофи са само 42% картофи. Всичко останало е тесто с мая. Така че любимият ви чипс лесно може да бъде класифициран като пайове или бисквити.

Световният рекорд за производство на най-голям пакет чипс е поставен от британската компания Corkers през 2013 г. Според разпоредбите на Книгата на рекордите на Гинес, чиповете трябваше да бъдат произведени в една партида. Цялата работа отне 17 часа. Новата рекордна опаковка тежеше 1 тон (като малка кола), което е два пъти повече от предишния рекорд, поставен от японската компания, и съдържаше 6666 малки торбички с чипс. За да бъдат всички доволни, след като поставиха рекорд, глутницата тръгна на пътешествие, където всеки можеше да опита чипс с вкус на морска сол.

По време на Втората световна война, след избухването на военните действия между Америка и Япония, чиповете бяха наречени „неосновен продукт“ и фабриките, които ги произвеждаха, трябваше да осигурят нуждите на войната, вместо да произвеждат продукта. Но хората в Америка не харесаха тази идея толкова много, че патриотите от картофите дойдоха в защита на чипса, благодарение на което чипсът винаги оставаше с хората.

Изглежда, че няма нищо общо между чипса и спорта, с изключение на моментите, когато сме във фитнеса, опитвайки се да премахнем следите от ядене на закуски. Но има един случай в историята, когато чиповете значително помогнаха на олимпийски шампион. Нямайки други възможности, дълго време Джаки Джойнър-Кърси [Американски лекоатлет, специализирал в дълъг скок, седмобой и спринт, 3-кратен олимпийски шампион и 4-кратен световен шампион]Тренирах върху торбички с пясък, които ми служеха като алтернатива за меко приземяване при скокове. Братята и сестрите на бъдещия шампион напълниха празни торби с пясък в близкия парк и донесоха товара у дома, построявайки импровизирана яма за скокове. Както виждаме, резултатът си заслужава труда.

И да, въздухът в торба с чипс абсолютно не е предназначен да „добавя тегло“. Първо, с тази опаковка е по-малко вероятно чиповете да се счупят. Второ, в торбата има нещо повече от въздух: към нея е добавен и малко азот, който поддържа картофите свежи, преди да отворите чипса.