Мастика шоколадная технология приготовления. Шоколадная мастика
шоколадно-медовая мастика
Шоколадно-медовая мастика представляет собой густую массу, похожую
на пластелин. Из неё можно лепить разные фигурки, причём довольно сложные,
такие как объёмные цветы.
Вкус у такой массы стандартный шоколадный.
В отличие от мастики из маршмеллоу или покупной сахарной мастики, шоколадная
мастика более натуральная и вкусная.
Готовится шоколадная мастика очень просто и быстро.
Фитнес и диеты
Это для лошар.
А моя фигура
Идеальный шар.
100г шоколада,
20~30г мёда
Шоколад можно взять любой — горький, молочный, белый.
Самый лучший шоколад для мастики — горький с содержанием какао
от 70% и выше.
Шоколад поломать на кусочки и положить в миску.
Растопить шоколад.
Ни в коем случае нельзя перегревать шоколад, иначе мастика
получится ломкой и крошащейся.
Растапливать шоколад можно в микроволновке — сначала 1 минуту, а затем по
15 секунд. После каждого нагрева шоколад нужно размешивать и следить,
чтобы он не перегрелся. Когда основная масса шоколада растает, вынуть миску
и хорошо перемешать, чтобы все твёрдые кусочки растаяли.
Но более правильно нагревать шоколад на водяной или паровой бане,
в этом случае проще следить за консистенцией шоколада.
В кастрюльке довести до кипения воду.
Установить на кастрюльку миску с шоколадом.
Когда шоколад начнёт подтаивать снизу, начать его перемешивать,
а огонь под кастрюлькой выключить.
Миску с растаявшим шоколадом снять с водяной бани.
Если нужно подкрасить белый шоколад, то вмешать в него несколько капель
гелевого жирорастворимого красителя.
В шоколад влить жидкий мёд. Если мёд засахарился, предварительно его
подогреть.
В горький и молочный шоколад нужно добавить 1 столовую ложку мёда —
30 граммов. Для белого шоколада мёда нужно меньше — 15~20 граммов.
Размешать шоколад с мёдом.
Сначала масса будет жидкой и текучей.
Но очень быстро шоколад начнёт кристаллизоваться и масса начнёт густеть.
Когда масса будет напоминать домашнюю сметану и перестанет расплываться,
перемешивание прекратить.
Если масса не густеет, то добавить дополнительно 1 чайную ложку мёда.
Чаще всего увеличивать количество мёда приходится при работе с белым
шоколадом.
Долго перемешивать массу не нужно, иначе оно будет всё больше густеть и у
него начнёт отделяться масло. Если это всё же произошло, если масла
очень много, то слить его из миски. Если масло лишь немного покрывает
шоколадную пасту, то избавляться от него не нужно.
Выложить шоколадную массу на плёнку и завернуть в кулёчек.
Если делается много шоколадной мастики, то положить шоколадную массу в п/э
пакет и размять её в тонкий пласт. От такой пластинки в последствии будет
удобно отламывать небольшие кусочки мастики.
Остудить шоколадную массу до комнатной температуры и убрать в холодильник
на сутки. За это время шоколад окончательно стабилизируется.
Готовую отстоявшуюся мастику размять тёплыми руками. Она должна стать мягкой
и пластичной. При растягивании она не сразу рвётся, а слегка тянется.
Сформировать из размятой мастики нужные фигурки и украшения.
Если при разминании из мастики начнёт выделяться масло, оставить её на
полчаса при комнатной температуре — мастика выстоится и масло в ней
перераспределистя.
Если при разминании у мастики нет пластичности и она крошится, то снова
разогреть массу и добавить немного мёда. Затем опять убрать на сутки
в холодильник.
Для хранения необходимо плотно завернуть мастику в п/э плёнку.
Хранение в холодильнике — 1~2 месяца, в морорзильнике до года.
Общие правила приготовления и применения украшений из мастики для торта
1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
2. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
3. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
4. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
5. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.
6. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.
7. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
8. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке. Она опять станет пластичной.
9. Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
10. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу - это английско-американские сладости. С нашим зефиром не имеют ничего общего, хотя часто название "маршмеллоу" переводят на русский именно как "зефир".
Маршмеллоу - зефирные конфеты (суфле).
С мастикой из маршмеллоу очень приятно работать.
Она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам, хорошо раскатывается и равномерно прокрашивается.
В качестве мастики маршмеллоу - идеально!
При покупке конфет их название не обязательно должно быть "Marshmallows". Достаточно, чтобы в названии было сочетание "..mallows.." или "..mallow..". Например, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" и т.п. В России маршмеллоу выпускает компания Нестле - "Бон Пари, Тутти-фрутти суфле" и "Бон Пари суфле".
Два способа приготовления мастики из маршмеллоу
Способ 1
Состав:
- маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
- лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка
- сахарная пудра - ~1-1,5 стакана
Приготовление:
Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными.
Лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. Маршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую. В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.
Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.
Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой. Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
Полученную мастику завернуть в пищевую пленку (пленка должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник примерно на 30 минут.
Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.
Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики или покрыть торт тонко раскатанным мастичным листом.
Способ 2
Состав:
- маршмеллоу - 100 г
- сливочное масло - 1 ст.л.
- сахарная пудра - 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше)
- пищевые красители
Приготовление:
Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд.
Маршмеллоу должно увеличиться в объеме.
Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать.
Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители.
Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин.
Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки.
Готовые изделия сушатся в течение суток.
Готовые изделия следует хранить не в холодильнике.
Если у Вас осталась неиспользованнаямастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник.
Если торт покрыт кремом, то украшать его изделиями из мастики следует перед подачей на стол.
Рецепт шоколадной мастики, которая получается всегда!
Я много раз пробовала сделать обыкновенную мастику и всякие "штучки" из неe. Да, получалось, но.....
Не знаю, может у меня руки не оттуда... но мне ужасно не нравился сам процесс, т. к. всe вокруг в сахарной пудре, до поры до времени липнет к рукам, а готовая мастика и всякие розочки застывают как камень, да и вкуса никакого.
Но ведь хочется всякую красотень создать, так чтобы и просто и вкусно и красиво!!
И я нашла то, что искала! Теперь и вам советую!!!
Делать еe одно удовольствие. Никакой грязи.
Она отлично лепится и принимает нужную форму, а при этом ещe и очень вкусная (сама подъела немного пока делала)
Делала я эти розочки вчера - сейчас они у меня в холодильнике лежат, и даже при этом они полностью не задубели, т. е. не стали твердо-каменными, и если их приспособить на тортик, то съедятся в лучшем виде.
Попробуйте и вы!!! Не пожалеете!!!
|
|||||
| Рецепт "Шоколадная мастика и розочки из неe (получается всегда)" | |||||
|
|||||
Тем кому не подходит рецепт матики из маршмеллоу, могу посоветовать очень простой рецепт молочной мастики
Берем стакан сахарной пудры, стакан сухого молока и банку сгущенного молока. Все ингредиенты вымешиваются до состояния близкого к мягкому пластилину. В качестве самого простейшего красителя можно использовать порошок какао, в зависимости от его количества, вы сможете получить более или менее насыщенный шоколадный оттенок.
Смотрите изготовление пробной розочки из молочной мастики от
Решила попробовать из журнала рецептик мастики, мне он приглянулся, если так можно выразиться, "полезностью" или безопасностью составляющих для детей -) Скоро у моего сыночка день рождения, хотелось бы что-нибудь красивое, и, я почему-то подумала о мастике, но не знала, как ее готовить. Интернет полон рецептов из маршмеллоу, но мне как-то не аппетитно на него смотреть...
Серединка толстая, и края оборванные, можно было подправить. Но, я торопилась очень, хотелось посмотреть, какова она на практике -)))
Ну и напоследок посмотреть...
Выкладываю этот рецепт, потому что неоднократно буду ссылаться на шоколадную мастику в других своих рецептах. Я считаю, что шоколадная мастика - самая удачная из всех мастик, которые можно приготовить в домашних условиях. На фото один из моих первых тортиков и шокомастика в деле. На тот момент я еще только знакомилась с мастикой, пыталась найти "свою". В итоге я все-таки стала покупать готовую, но, если мне иногда нужно обтянуть домашний тортик, то я готовлю мастику по этому рецепту.
Ингредиенты для «Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов»:
Почему иногда, для дома и именно эту мастику?!
Все просто, иногда -- потому что мы уже мастикой объелись;
только для себя -- потому что любая домашняя мастика не без сюрпризов. Сколько бы мы ее не готовили, в один прекрасный момент может попасться "особенное" маршмеллоу или пудра "того да не того" помола, или перегрели один из продуктов... И все, мастика уже не так тянется или попросту расползается в руках, или слишком пористая (на торте это смотрится ужасно). На общем фоне шокомастика более стабильна за счет шоколада.
Итак, сахарную пудру мы обязательно просеиваем и всыпаем в посудину с широким дном.
На дно емкости с маршмеллоу вливаем 2 ч. л. воды (не прилипнет после плавки к посуде), к шоколаду добавляем 1 ч. л. воды и 1 ч. л. сливочного масла.
Способ нагрева - водяная баня или микроволновка - на ваш выбор.
Шоколад важно не перегреть, иначе свернется. Как только шоколад потек, снимаем, размешиваем, растираем массу по посуде. Есть кусочки? опять чуток прогреваем, опять растираем и т. д.
Я сначала плавлю шоколад в микре, потом ставлю туда маршмеллоу, а сама продолжаю растирать шоколад, чтобы не застыл. Итак, маршмеллоу увеличилось в размере, стало мягким, выворачиваем его на сахарную пудру. Следом шоколад. Замешиваем. Я раньше вымешивала мастику вручную, теперь делаю это миксером (венчики- спиральки). Меньше нервов и отходов.
Замешиваем массу до однородности. Если поднять спиральки, то мастика повиснет нитями.
Смазываем поверхность стола (силиконовый коврик здорово облегчит задачу, его тоже смажем маслом) и вываливаем, выскребаем мастику ложкой, смазываем руки маслом и мнем мастику, растягиваем. Традиционно месить как тесто не получится, тут же, зараза, прилипнет к рукам. Кстати, я мну мастику посредством коврика (ковриком). И руки особо пачкать не приходится. Как бы не казалось, что масса жидковата и надо вкатить порцию пудры, НЕ делаем этого.
Для тех, кто замешивает вручную, есть смысл не пачкать миски, а сразу смазать рабочую поверхность маслом, горкой высыпать пудру, потом остальное. И сначала лопаткой/ложкой, потом руками в масле вымесить мастику.
Домучиваем мастику (или она нас) и запихиваем этот липковатый комок-блин в целлофановый пакетик, плотно заворачиваем (без доступа воздуха) и в холодильник часов на 8. У меня все в режиме "до утра".
Утром мастику трудно узнать -- тугой комок, с трудом поддающийся вымешиванию. Дадим ему полежать (в пакете!) немного при комнатной температуре, затем, смазав руки маслом, разминаем, раскатываем.
Этой порции мастики хватит на тортик диаметром 20-21 см, высотой 5-6 см. Шокомастика может храниться в холодильнике пару недель. Я дольше не хранила. Все-таки, в составе масло, а оно имеет свойство стареть.
Шоколадную мастику важно не перегревать и не раскатывать очень тонким слоем. Я ее раскатываю на коврике, припудриваю крахмалом, переношу на тортик, снимаю коврик и слегка крахмальными руками распределяю по поверхности.
По идее, можно это делать, смазав руки маслом. Из личного опыта могу сказать, если узорчатое покрытие торта (оттиск специальным ковриком), лучше мастику припудривать крахмалом (он быстрее подсушивает мастику), если гладкое покрытие - масло. На гладком покрытии крахмал оставляет скромные, но следы. На узорах они незаметны. Некоторые протирают мастику от крахмала водкой, шоколадной это не всегда помогает.
А теперь хочу пропеть небольшую хвалебную оду силиконовым коврикам.
Во-первых, разметка диаметров на коврике, это вещь. Замеряем высоту и диаметр нашего тортика, плюсуем -- диаметр и 2 высоты, и получаем диаметр куска мастики, который нам предстоит раскатать. Находим его на коврике, даем припуск по 1 см и раскатываем. Вопрос, хватит или не хватит нам раскатанной мастики для покрытия тортика, отпадает сам собой.
Второй плюс, коврик поможет нам комфортно перенести мастику на тортик.
В-третьих, пока мастика на коврике, мы можем отрегулировать расположение мастики по отношению к тортику, проверив достигают ли края мастики низа торта. Если что не так, передвигаем коврик с мастикой.
Еще одно отступление. Если мы хотим, чтобы мастика ровно лежала на торте, прежде основательно выравниваем обмазкой поверхность самого торта. Как это делала я, можно увидеть в моем рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/848 88/ (пробел в ссылке убираем).
Как только тортик обработан и упакован в мастику, отправляем его в холодильник. Шокомастика застынет, обветрится и окончательно примет форму. Когда шоколадная мастика застывает, она не твердеет (по ней не постучишь) и не становится жесткой, благодаря входящему в состав маслу. Плотность застывшей шокомастики при надкусывании будет напоминать, возможно, свежий марципан или мягкую пастилу.
К слову, шокомастика нормально держит оттиски, мои тортики на фото тому пример. Для этого необходимо раскатать ее на гладком коврике, сверху наложить коврик с рисунком, припечатать. Затем перевернуть коврики, снять гладкий коврик и уже с помощью рисунчатого коврика перенести мастику на торт.
Поверхность шоколадной мастики немного жирновата, что затрудняет роспись поверхности жидкими красками. Но, когда мастика на торте застынет, то вполне реально "припудрить" тортик сухой краской, а вернее, кандурином придать блеск. Как это сделала я (трехъярусный тортик внизу рецепта).
Чуть не забыла, мастика из белого шоколада прекрасно окрашивается пищевыми красителями. Одно нужно учитывать, сама по себе мастика желтовата и, смешиваясь с красителем, может дать оттенок. Было дело, я хотела голубую шоколадную мастику, а получила бирюзовую! А вот с покраской в красный, желтый, зеленый цвета побочных эффектов не возникло! И еще, на своей шкурке убедилась, что красить любую мастику лучше гелевыми красками.
В рецепт могут входить различные ингредиенты, а не только шоколад. Например, бывает шоколадная мастика из маршмеллоу, шоколадная мастика с медом, шоколадная мастика из какао, с зефиром, со сгущенкой.
Шоколадную мастику можно легко приготовить в домашних условиях. Хранить ее можно довольно долго, срок хранения соответствую сроку хранения шоколада.
Поэтому вы можете сделать необходимые вам фигурки заранее и затем хранить их в холодильнике. Для изготовления подходит любой шоколад: белый, горький, молочный.
В рецепт могут входить различные ингредиенты, а не только шоколад. Например, бывает шоколадная мастика из маршмеллоу, шоколадная мастика с медом, шоколадная мастика из какао, с зефиром, со сгущенкой.
Рецепт Шоколадная мастика из белого шоколада
Из белого шоколада можно приготовить шоколадную мастику для обтяжки тортов и лепки цветов. Для мастики лучше использовать кондитерский шоколад или плитку.
- молоко - 25 г
- сахарная пудра - 160 г
- шоколад белый - 200 г
- масло сливочное - 15 г
- маршмеллоу - 200 г
- Шоколад ломаем на кусочки и ставим на водяную баню вместе со сливочным маслом и молоком.
- Нагреваем и размешиваем до однородного состояния без комочков.
- Затем добавляем маршмеллоу и нагреваем, помешивая, до состояния тянушейся пасты.
- Снимаем шоколадную мастику с водяной бани и добавляем сахарную пудру.
- Вымешиваем мастику ложкой до однородной массы. Она может показаться жидковатой в первое время.
- Накрываем мастику пищевой пленкой и оставляем остывать на 2-3 часа при комнатной температуре.
- Готовую мастику вымешиваем, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха.
Рецепт Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов
- сахарная пудра - 200 г
- маршмеллоу - 150 г
- шоколад - (белый, молочный или горький) - 100 г
- вода - 3 ч. л.
- масло сливочное - 1 ч. л.
- крахмал картофельный
- Выложить маршмеллоу в емкость, добавить 2 ч. л. воды, чтобы в процессе нагрева в микроволновке маршмеллоу не прилипло к дну.
- В другой миске выложить шоколад, разломав его не мелкие кусочки, добавить 1 ч. л. воды и 1 ч. л. масла.
- Нагреваем шоколад на водяной бане или в микроволновке, пока он не начнет плавиться. Перемешиваем, чтобы не было кусочков.
- Одновременно нагреваем маршмеллоу, пока оно не увеличится в объеме и не станет мягким.
- Вукладываем разогретое маршмеллоу в миску с сахарнойпудрой, вымешиваем.
- Затем добавляем туда растопленный шоколад и снова вымешиваем руками или миксером, пока шоколадная мастика не начнет тянуться нитями.
Шоколадную мастику нужно хорошо вымесить до однородности. Мастика получается липкой, поэтому рабочую поверхность и руки нужно смазать маслом. В начале приготовления шоколадная мастика может показаться жидкой, поэтому после вымешивания нужно плотно завернуть шоколадную мастику в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник. Добавлять сахарной пудры не нужно, иначе позже мастика станет слишком тугой.
Шокомастика может хранится в холодильнике около 2 недель. Перед тем, как использовать эту мастику для обтяжки торта, дайте ей немного полежать при комнатной температуре. Этой порции мастики хватит на торт диаметром 20-21 см, высотой 5-6 см. Домашнюю шоколадную мастику важно не перегреть и не раскатывать очень тонким слоем. После обтяжки шоколадной мастикой торт нужно поставить в холодильник. Мастика застынет, выровняется и примет форму. Когда шоколадная мастика застывает, она не твердеет и не становится жесткой, так как в ее рецепт входит сливочное масло.
Если вы решились поколдовать над своей праздничной выпечкой, включив фантазию, тогда мы советуем вам использовать шоколадную мастику, а как правильно ее сделать, мы подробно расскажем в рецептах ниже.
Рецепт шоколадной мастики из маршмеллоу для обтяжки торта
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 230 г;
- плитки темного шоколада – 2 шт. (по 100 г);
- – 180 г;
- жирные сливки – 80 мл;
- сливочное масло – 40 г.
Приготовление
Обе плитки темного шоколада ломаем маленькими кусочками, высыпаем в любую металлическую емкость, которую затем устанавливаем на водяную баню. При частом помешивании шоколадных кусочков доводим их до полного расплавления. Снимаем емкость с шоколадом, переставляем ее на плиту со слабым режимом огня и добавляем сюда нарезанные на 2-3 части кусочки маршмеллоу. Теперь мешаем также часто, как мешали кусочки шоколада до образования из этих ингредиентов однородной массы. Вводим нужное количество сливочного масла, свежие жирные сливки и, перемешав держим на огне еще пару минут, а затем все отставляем. Далее сразу же, но разделив в несколько подходов, добавляем обязательно просеянную сахарную пудру. Когда силы мешать мастику ложкой иссякнут, перекладываем ее на стол и домешиваем до однородности, подобно плотному тесту. На 15 минут накрываем мастику пищевой пленкой, после тонко ее раскатываем и используем по назначению.
Рецепт шоколадной мастики с медом в домашних условиях
Ингредиенты:
- белый шоколад – 150 г;
- жидкий, светлый мед – 3 ст. ложки.
Приготовление
Шоколад белого цвета разламываем на максимально мелкие кусочки и складываем их в емкость подходящую для 
микроволновки, включаем печь на 60 секунд. Далее достаем, перемешиваем и, если шоколад еще не полностью растаял, то отправляем его снова в микроволновку на время 30 секунд (так повторяем до полного расплавления белого шоколада). Теперь в эту емкость, с уже жидким шоколадом по одной ложечке вводим жидкий мед, сразу интенсивно все перемешиваем. Когда будет вмешан весь мед, не перестаем мешать нашу мастику, до тех пор, пока она не приблизится к стадии остывания и не станет плотной, словно тесто. Тогда погружаем ее в целлофановый пакетик и отправляем на полчаса в холодильную камеру.