Dessert "Pavlova": kasaysayan ng pinagmulan at detalyadong recipe. Meringue

31.07.2022

Kung malungkot ka ngayon, umaasa na makahanap ng "parehong" recipe para sa dessert na ito, binilisan ko ang pagtiyak sa iyo. "Ang parehong isa" ay malamang na hindi matagpuan. Dahil ang debut ng matamis na ito sa culinary scene ay naganap sa simula ng huling siglo. Ang mananayaw ng ballet na si Anna Pavlova noong 1926 nilibot ang mundo, at ang paghanga sa mga manonood ay mapagbigay na pinagkalooban ang "bituin" ng mga palatandaan ng atensyon. Isa na rito ang dessert na ipinangalan sa kanya.

Sa pamamagitan ng paraan, hindi pa rin alam kung ang chef mula sa Australia o New Zealand ay nagbigay ng ulam na ito kay Anna. Ngunit kahit na ano pa man, ang delicacy ay agad na tumawid sa mga bansa at sa loob ng halos isang siglo ay naging isang klasiko ng sining ng confectionery sa mundo.

Dessert "Pavlova": isang hakbang-hakbang na recipe

Kung ikaw at ang iyong kusina ay handa nang tanggapin ang hamon na ito, iminumungkahi kong magsimula ka.

Mga sangkap

squirrels - 4 na piraso;
asukal sa pulbos - 180 g;
mais na almirol - 2.5 tsp;
suka ng alak - 1.5 tsp;
asukal sa vanilla - 10 g.

Medyo tungkol sa sangkap

Sa mga protina, ang lahat ay malinaw - maayos na nakahiwalay sa mga yolks, naghihintay sila sa mga pakpak.

Kailangan natin ng cornstarch para sa lagkit ng inner world ng ating meringue. Oo, ito ay meringues. Dahil ang meringue ay isang protina na cream na inihurnong hanggang matuyo. At ang meringue ay pareho, ngunit may isang lumalawak na core.

Suka ng alak. Sa pangkalahatan, ang "tartar" ay madalas na matatagpuan sa mga recipe. Parang "buntot ng unicorn" para sa akin, kaya pinili ko ang gitnang opsyon sa pagitan ng "cream of tartar" at suka lang o lemon.

Walang gaanong masasabi tungkol sa vanilla sugar. Maliban sa marahil na hindi ito magagamit sa lahat.

Nagluluto

Nagsisimula na ba tayo? Una, i-on ang oven sa 130 degrees. Ngayon ay kinukuha namin ang mga puti at tinalo ang mga ito sa isang walang taba at tuyo na mangkok, unti-unting nagdaragdag ng asukal sa pulbos na may banilya.

Kapag ang pulbos ay ganap na ipinakilala, maaaring idagdag ang almirol.

Sa huling yugto ng paghagupit, kapag ang mga taluktok ng protina ay hawak na nang maayos ang kanilang hugis, ibuhos ang suka ng alak. Ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa matigas, nakatayo na mga taluktok.

Pagkatapos nito, gamit ang isang pastry bag, inilalagay namin ang aming meringue sa anyo ng isang pugad sa pergamino.

Kung gusto mo ng isang bahagi na dessert, pagkatapos ay ilang mga pugad, ngunit ng isang mas maliit na diameter.

Lahat. Ibinababa namin ang temperatura sa oven sa 100 degrees at ipinadala ang aming workpiece doon sa loob ng isang oras at kalahati. Dito, dahil sa mga pagkakamali sa rehimen ng temperatura ng mga hurno at iba't ibang laki ng mga dessert, dapat mong i-on ang lahat ng iyong intuwisyon. Ang tamang meringue ay magiging malutong sa labas at malapot sa loob. Kung biglang lumitaw ang mga patak ng tubig, kung gayon ito ay na-overexposed.

Dahan-dahan naming pinapalamig ang meringue, bahagyang binubuksan ang pinto ng oven. At pagkatapos ng 40 minuto makuha namin ito nang buo.

Sa sandaling ang paghahanda ng dessert ay ganap na lumamig, nagsisimula kaming harapin ang cream. Ang pinaka-angkop ay whipped cream topped na may berries.

Para sa cream:

cream 33% taba - 300 g;
asukal sa pulbos - eksklusibo sa iyong panlasa. Ngunit sa ilalim ng kondisyon ng isang napakatamis na meringue, mas mahusay na huwag abusuhin ang asukal sa cream;
Ang mga berry ay mas mainam na sariwa. Ngunit maaari ka ring magyelo, kung maubos mo ang juice mula sa kanila nang maaga.

Nagsisimula kaming hagupitin ang cream, unti-unting pagdaragdag ng pulbos na asukal. Huwag mag-atubiling tikman upang makontrol ang tamis.

I-off ang mixer kapag ang whisk ay nagsimulang mag-iwan ng malinaw na pattern sa ibabaw ng cream. Ngayon pinupuno namin ang aming mga meringues na may cream at palamutihan ng mga berry.

Sa oras na ito, ang tsaa ay dapat na brewed na, dahil ang Anna Pavlova dessert ay dapat na tipunin nang mahigpit bago ihain.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Paano karapat-dapat ang babaeng ito na manatili sa amin sa loob ng maraming siglo sa isang dessert na may banal at magaan na lasa? Matamis, kakaiba, malambing si Anna.

Hindi namin alam kung paano talaga nabuhay ang sikat na ballerina ng twenties ng huling siglo. Kahit na ang talambuhay ni Anna Pavlova ay nakatuon lamang sa sining at mga lihim ng sayaw na birtuoso. Ang pangalawang libro tungkol sa isang maganda at sensitibong nilalang ay isinulat mula sa mga salita ng kanyang asawang si Victor Dandre. Sa sobrang kawalan ng pag-asa at pananabik matapos ang pagkawala ng isang mahal sa buhay, ang kahulugan ng kanyang buong buhay, naisalarawan lamang niya sa pangkalahatan ang kanilang masayang paglalakbay na magkasama.

Kaya't nanirahan si Anna sa kanyang trabaho at nabigla sa kanyang muse, na hindi niya nakita ang punto sa pag-uusap tungkol sa mga problema sa pag-ibig at pang-araw-araw na problema. Para doon, ang paglago ng kanyang karera ay naobserbahan ng Australia at New Zealand. Ang bituin ay pumailanlang sa langit at kumikinang sa lahat ng mga mukha nito nang napakaliwanag na ang mga standing ovation at milyun-milyong bulaklak sa kanilang paanan ay naging maliit na bahagi lamang ng maibibigay nila sa kanilang idolo bilang pasasalamat sa oras na ginugol sa kanyang mga pagtatanghal.

Ang mga pagtatalo sa paglikha ng isang dessert para sa isang ballerina ay hindi titigil hanggang ngayon. Sa New Zealand, pinaniniwalaan na ang chef ng restaurant ng hotel, kung saan ginugol ni Pavlova ang kanyang libreng oras, sa kanyang paglilibot noong 1926, ay naging "tatay" ng recipe. Ngunit sinasabi ng mga naninirahan sa Australia na ang dessert sa kanilang menu ng Esplanade hotel ay lumitaw noong 1935 sa tulong ng sikat na culinary specialist na si Bert Sachet. Matapos matikman ang cake, ang chef mismo ay hindi napigilan ang kanyang paghanga, na sumisigaw ng "Oh, gaano siya kahangin! Parang si Pavlova mismo! At, dahil ang partikular na cake na ito ay ginawa sa okasyon ng kaarawan ng ballerina, hindi na niya kailangang gumawa ng pangalan.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay na ngayon ay hindi namin magagawang tumpak na matukoy ang tunay na recipe para sa Anna Pavlova cake. Si Propesor Helen Leach ay gumawa ng isang mahusay na koleksyon ng mga recipe na nagmula sa orihinal sa ilalim ng parehong pangalan. Mayroong 667 sa kanila sa aklat. Ang mga dessert ay nakolekta mula sa tatlong daang orihinal na mga libro sa pagluluto. Tinawag ng propesor ang seleksyon na "Pavlova: A Piece of New Zealand's Culinary History."

Sa puso ng lahat ng mga recipe para sa mga cake at dessert masa ay meringue. Sinasagisag nito ang puting damit ng isang ballerina. Ang palamuti ay snow-white butter cream at mga hiwa ng sariwang tropikal na prutas. Sa labas, ang dessert ay isang inihurnong solid na masa, sa loob na naglalaman ng buong lihim ng recipe. Ang pinong, mahangin at hindi maisip na masarap na sikreto ng totoong meringue sa ilalim ng crust ay nasa paglikha ng isang confectioner.

Ang pagluluto ng Anna Pavlova cake ayon sa klasikong recipe ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, ngunit sulit ito. Kung overexpose mo ang isang pinainit na oven o meringue, sa kabaligtaran, walang sapat na apoy, kung gayon ang dessert ay walang pag-asa na masisira. Ang lahat ay dapat gawin nang mahigpit sa mga sukat hanggang sa huling segundo ng pagluluto sa hurno. At pagkatapos ay magiging perpekto ang iyong dessert, tulad ng sa larawan.

Kung ang cake ay naglalabas ng mga matamis na patak sa panahon ng pagluluto, kung gayon ang oven ay napakainit. Kung kinuha mo ang dessert mula sa oven at napansin na nagsimula siyang "umiyak", kung gayon wala siyang sapat na init at oras upang ganap na magluto. Sa unang pagkakataon na ang recipe ay maaaring hindi gumana, huwag masiraan ng loob. "Pavlova" - paiba-iba na tamis.
Mula sa pinakaunang punto ng paghahanda, maging matulungin sa iyong ulam.

Habang ang proseso ng paglikha ay nangyayari, i-on ang iyong paboritong musika, pasayahin ang iyong sarili, kumanta, sumayaw sa paligid ng kusina at magluto ng dessert nang may pagmamahal. Makakatulong ito sa iyo na lumikha ng iyong obra maestra sa ilalim ng walang hanggang pangalan na "Anna Pavlova".

Recipe ng dessert:

Upang maghanda ng isang tunay na walang kapantay na cake ng Anna Pavlova, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

Itlog ng manok 4 pcs
Asukal 225 gr
Suka 1 tsp
Vanilla sugar, vanillin 1 tsp
Almirol 1 tbsp

Magsimula tayo sa pagluluto:

Upang magsimula sa, ayon sa recipe, kailangan nating paghiwalayin ang protina mula sa pula ng itlog upang walang isang patak ng pula ng itlog ang pumapasok sa puting masa, kung hindi man ang kuwarta ay hindi magiging angkop para sa paggawa ng dessert na ito. Tandaan: isang pagkakamali at lahat ng trabaho ay malamang na mapupunta sa basurahan.

Habang ang iyong oven ay umiinit hanggang 180C, talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabula, na dapat ay kasing kapal hangga't maaari. Kung mayroon kang panghalo, talunin gamit ang isang panghalo. Ito ay pinapayagan sa recipe. Sa mahusay na pampalapot, magdagdag ng asukal sa mga bahagi at ihalo ito sa foam. Kung ibuhos mo ang lahat ng asukal nang sabay-sabay, ang bula ay titigil sa pagbuo, ang masa ay hindi magiging luntiang.

Maghanda ng isang hiwalay na malinis at tuyo na mangkok. Paghaluin ang banilya na may almirol sa loob nito, magdagdag ng 1 kutsarita ng suka, ihalo nang mabuti. Dahan-dahang ibuhos ang nagresultang timpla sa mga protina, patuloy na pukawin ang masa. Siguraduhin na ang nagresultang timpla ay kumikinang, nagiging napakakapal.

Hindi inirerekomenda na ikalat ang blangko para sa dessert sa isang hubad na baking sheet. Gumamit ng pergamino. Isipin ang isang pantay na bilog sa isang baking sheet o iguhit ito sa parchment gamit ang isang lapis. Kapag pantay na inilalagay ang masa sa iginuhit na bilog, bigyang-pansin ang katotohanan na mayroong isang margin na 2 sentimetro sa mga gilid - tulad ng sa larawan.

Ilagay ang resultang form sa isang preheated oven at agad na bawasan ang init sa 100C. Upang maghurno ng dessert ayon sa recipe, kakailanganin mo ng eksaktong 60 minuto.
Huwag agad bunutin ang meringue. Kung ito ay dumating sa contact na may malamig na hangin, ito ay deform at deflate. Ang form ay dapat palamig sa oven.

Maaari mong ilabas ang pinalamig na cake, na naalala ang hugis nito, ilagay ito sa isang magandang cake dish at palamutihan ng whipped cream at pre-cooked na piraso ng sariwang prutas. Para sa mga mahilig sa piquancy at originality sa mga recipe, magdagdag ng passion fruit o feihua bilang prutas.

Mga hangarin sa dekorasyon:

Subukang tiyakin na ang cake ay pinalamutian bago ihain. Dahil ang katas ng prutas ay maaaring sumipsip sa matigas ngunit malutong na balat at masisira ang hitsura.

Ang recipe na ito ay dinisenyo para sa 8 servings, kung saan, kung ninanais, ay maaaring maubos kahit na ng dalawa. Ang liwanag at mababang calorie na nilalaman ng cake - ang meringue ay hindi nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng sapat na dessert at lumayo mula sa plato, hindi bababa sa isang sandali. Ang pagbe-bake ay lumalabas na walang kondisyon na malambot, malutong, matamis at hindi nakakagambala.

At narito ang isang visual aid - isang video clip tungkol sa paghahanda ng dessert.

Interesting Dessert Facts - Pawzilla at Palokong

Mula sa pag-ibig hanggang sa kasaysayan ng "Anna" ay puno ng iba't ibang mga kaganapan sa iba't ibang panahon. Halimbawa, kamakailan lamang, 15 taon na ang nakalilipas, ang New Zealand National Museum na Te Papa Tongareva sa Wellington, ang kabisera ng New Zealand, sa kanyang kaarawan ay lumikha ng isang malaking Pavlova cake ayon sa isang makasaysayang recipe na 45 metro ang haba (tingnan ang larawan). Dahil sa kanyang malaking sukat, si Annushka ay pinalitan ng pangalan na "Pavzilla" upang tukuyin ang kanyang sukat at karangyaan. Isang karangalan na ibahagi ang dessert na ito sa pagitan ng mga panauhin at ng mga bayani ng okasyon, ang Ministro ng New Zealand na si Jenny Shipley.

Ngunit lumipas ang mga taon at ang katanyagan ng walang hanggang batang ballerina ay nakakakuha pa rin ng momentum, nakakaakit sa kanyang pagiging perpekto nang paulit-ulit. Ito ay nakumpirma ng mga katotohanan na nangyari noong 2005 sa parehong New Zealand, na walang kaluluwa sa gawain ng confectionery art na "Anna Pavlova". Isang napakalaking matamis na Pavlokong cake ang naging palamuti ng Eastern Institute of Technology, salamat sa mga estudyante nito. Upang makagawa ng napakalaking paghanga sa dessert, umabot ng 5 libong puti ng itlog, isang daang kilo ng asukal at parehong bilang ng litro ng purong cream. Ang recipe ng dessert ay sinundan din sa kasong ito.

Kaya't ang karilagan ng ballerina ng huling siglo, ang walang kapantay na Pavlova, ay nanatili sa amin, sa mga alaala, larawan at kasaysayan ng paglikha ng isang dessert na minamahal sa lahat ng sulok ng planeta. At, kahit na ang mga hindi talaga mahilig sa sining at hindi nauunawaan kung sino ang kanilang pinag-uusapan, pagkatapos matikman ang dessert na ito, tiyak na magkakaroon sila ng interes sa talambuhay ng isang taong nagawang makuha ang mga puso ng mga tao nang labis. na hinding hindi siya mamamatay.

o simpleng - meringue na may cream at berries

Ito ay pinaniniwalaan na ang dessert na ito ay naimbento ng isang Australian chef (hindi ko maalala ang pangalan, paumanhin) at inilaan ito sa napakatalino na ballerina ng Russia. Tila ang orihinal na "Pavlova" ay inihanda na may mga strawberry at kiwi, ngunit mayroon nang daan-daang mga pagpipilian para sa paghahanda ng dessert na ito, at imposibleng malaman kung alin ang tunay. Ang hanay ng mga produkto, bilang panuntunan, ay halos magkapareho, ang bilang ng mga produkto at paraan ng pagluluto ay naiiba, ngunit ang kakanyahan ay pareho - ang Pavlova dessert ay isang meringue na may pagpuno at berries (prutas), kung saan:
- meringue - malutong sa labas at malambot sa loob (bilang, sa katunayan, dapat itong merengue);
- tagapuno - sa orihinal - ito ay cream, ngunit ang mga cream cheese, halimbawa, mascarpone, iba't ibang mga cream, curds, atbp ay ginagamit din;
- berries at prutas - ganap na anumang magagamit sa oras ng paghahanda, berries o prutas na may asim ay ginustong.

Ang paghahanda ng dessert na ito ay napaka-simple, kailangan namin:

Puti ng itlog - 4 na mga PC
Asukal - 200g
Corn starch - 1-1.5 kutsarita
Wine white vinegar - 1 kutsarita
Para sa tagapuno:
Cream (35%) - 250-300g
May pulbos na asukal - 1-2 kutsarita
Vanilla extract - 0.5 kutsarita
Mga sariwang berry - anuman, mas marami, mas masarap

Sa pangkalahatan, ang bilang ng mga produkto ay nakasalalay sa nais na bilang ng mga cake, at ang prinsipyo ng pagkalkula ay mga protina: kumukuha kami ng asukal sa timbang na 1: 2, (halimbawa, para sa 100 g ng mga protina, kumukuha kami ng 200 g ng asukal), pagkatapos lahat ay gagana.

Ang klasikong "Pavlova" ay inihanda sa anyo ng isang malaking cake, ngunit ang mga maliliit na bahagi na cake ay inihanda din.

Mas gusto ko nang personal ang huling pagpipilian, kahit papaano ay mas kawili-wili at mas elegante ang mga ito. Bilang karagdagan, maaari silang punan kung kinakailangan. Ang isang malaking cake ay maganda lamang habang ito ay buo; ang pagputol nito sa magagandang bahagi ay napakaproblema. Na, sa prinsipyo, ay hindi isang problema, at kung minsan ang ilang kaguluhan ay angkop pa nga at nagdaragdag ng saya. Ang malaking "Pavlova" (sa unang larawan) ay tinangay ng isang masayang kumpanya ng mga lalaki at babae - na may mga kutsarang diretso mula sa ulam.
Sa pangkalahatan, ang hugis at sukat ay hindi nakakaapekto sa panlasa, at ang isang malaking cake at maliliit na cake ay napakasarap at, bilang panuntunan, ay nagustuhan ng halos lahat.

Ang mga protina ay maingat na hinihiwalay mula sa mga yolks at hinagupit sa foam.
Nang walang tigil sa pagkatalo, unti-unting magdagdag ng asukal.
Talunin hanggang ang masa ay maging siksik, puti at makintab.
Ngayon magdagdag ng suka at almirol, ihalo sa mababang bilis.
Nakakakuha kami ng isang makapal, matatag na masa:
Kung gusto nating makakuha ng maliliit na cake, ilagay ang masa sa anyo ng mga conditional na basket sa isang baking sheet na may linya na may baking paper. Maaari kang gumamit ng isang pastry bag (tulad ng nasa larawan), o maaari mo lamang itong ilatag gamit ang isang kutsara, ito ay maganda rin.
Kung naghahanda kami ng isang malaking cake, pagkatapos ay inilalagay namin ang buong masa sa anyo ng isang malaking basket (sa katunayan, isang cake na may mga gilid), maaari mo ring gawin ito mula sa isang bag o sa isang kutsara lamang.
Ipinadala namin ito sa isang mainit na oven, ang temperatura ay hindi mas mataas kaysa sa 100-110 ° C. Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng dessert, ang isang malaking "basket" ay tumatagal ng mas matagal upang maluto (humigit-kumulang 2-2.5-3 na oras) kaysa sa maliliit na cake (1-1.5 na oras), at mula sa oven, siyempre. Ang ilalim na linya ay kailangan nating makakuha ng isang ganap na tuyo, matigas na ibabaw, at sa loob ng meringue ay dapat manatiling malambot.
Ito ang hitsura ng tapos na basket.
Oo, gayundin, kung nais mong makakuha ng hindi puti, ngunit pinkish-beige meringue (na mukhang maganda rin), pagkatapos ay kailangan mong bahagyang taasan ang temperatura, literal sa pamamagitan ng 5-7 degrees.
Ang aking maliliit na basket ay ganap na puti, niluto sa 110°C, at ang malaki ay bahagyang beige, na niluto sa 115°C.
Punan ang meringue na may cream at berries bago ihain, kung hindi, ito ay magiging basa.
Kaya, kung ang mga bisita ay nasa pintuan na ... naku, hindi, humihingi na sila ng tsaa sa mesa, habang kumukulo ang takure at nagtitimpla ng tsaa ... mabilis na latigo ang cream na may ilang kutsarita ng pulbos. asukal at vanilla extract at punan ang mga basket.
Oo, higit pa, higit na hindi namin pinagsisisihan

Nakarinig kami ng maraming romantikong kwento tungkol sa kung paano naging paborito ng lahat ang Pavlova dessert. Hindi pa rin magkasundo ang Australia at New Zealand kung kaninong mga kamay iyon. Ngunit mahalaga ba sa amin kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang nakamamanghang klasiko na matagal at matatag na pumapasok sa puso ng milyun-milyong tao sa buong mundo. Sa totoo lang, wala akong alam na dessert na mas madaling ihanda (maliban kung kukuha ka ng cookie mula sa isang pack) kaysa kay Pavlova. Gayunpaman, ang resulta na nakukuha natin ay nararapat ng tatlong beses na mas maraming pagsisikap. Hindi, hindi ito meringue o meringue, gaya ng iniisip ng maraming tao. Higit na malalim ang pilosopiya ni Pavlova. Ito ay, una sa lahat, isang laro ng mga texture at panlasa. Tamang inihanda, ang dessert ay mukhang karakter ng isang batang babae: isang maliit na paninigas sa labas at hindi kapani-paniwalang lambing sa loob. Kapag naputol mo ang isang piraso, ang mga piraso ng malutong na meringue ay gumuho tulad ng libu-libong bituin sa kalangitan, at sa loob ay makikita mo ang isang siksik na malambot na masa, katulad ng natutunaw na marshmallow. Magdagdag ng mga klasikong air cream sa cream o mascarpone at ang iyong mga paboritong prutas. Pinili ko ang exotic: mangga, passion fruit at kalamansi. Ang kaunting asim ay hindi makakasama sa himalang ito.

Paghiwalayin ang mga squirrels (4 pcs) mula sa mga yolks. Alam kong halata na, pero sasabihin ko pa rin. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang taba ay hindi nakapasok sa mga protina sa lahat. Nangangahulugan ito na ang mangkok ng panghalo ay dapat na malinis, at mas mahusay na paghiwalayin ang mga protina sa isang hiwalay na mangkok, upang, kung saan, ang pula ng itlog ay hindi nakapasok sa mga dating pinaghiwalay na protina.

Magdagdag ng isang pakurot ng asukal mula sa kabuuang masa (150 g).

Talunin, unti-unting pagtaas ng bilis.

Kapag nabuo ang isang malambot na foam, maaari mong unti-unting ibuhos ang natitirang asukal, patuloy na matalo gamit ang isang panghalo.

Kapag ang mga protina ay mahusay na hinagupit, sila ay makakakuha ng isang makintab na hitsura at patuloy na mga taluktok. Huwag titigil sa pagpalo hanggang sa ang masa ay talagang napaka-stable.

Dahan-dahang magdagdag ng 4 na kutsarita ng almirol, mas gusto ang corn starch dahil wala itong aftertaste. Dahan-dahan, na may silicone spatula, ihalo ang masa upang ang almirol ay pantay na ibinahagi.

Gumuhit ng 16 cm na bilog sa pergamino.

Ilatag ang buong masa sa loob ng nagresultang bilog.

Gumamit ng spatula o kutsara upang mabuo ang nais na hugis. Nagpasya akong gumawa ng parang bulkan na may maliit na indentation para sa palaman. Maaari kang magluto ng 2-3 flat "cake". Sa kasong ito, gumuhit ng ilang mga bilog.

Naghurno kami sa isang oven na preheated sa 90 degrees, mode top-bottom + convection. Makakatulong ito sa pagpapatuyo ng meringue nang mas mahusay. Ang aking workpiece na may diameter na 16 cm at taas na halos 5, ay inihurnong sa loob ng 2 oras. Kung nagmamadali ka, gawing payat ang mga blangko o dagdagan ang temperatura. Hindi ito nagkakahalaga ng pagtaas sa itaas ng 120, ang meringue ay mabilis na magiging dilaw. Kapag handa na ang dessert (dapat mayroong isang siksik na tuyong crust sa labas), patayin ang oven at iwanan ang produkto sa loob hanggang sa ganap itong lumamig.

Bilang isang pagpuno, mayroong isang klasikong kumbinasyon - mascarpone cheese at sariwang berry / prutas. Kaya kumuha ako ng 250 gramo ng keso at mga 30 gramo ng powdered sugar. Talunin lamang ng isang panghalo hanggang sa makinis. Maaari kang gumamit ng makapal na kulay-gatas o anumang iba pang cream, magpasya para sa iyong sarili, ang pangunahing bagay ay hindi ito masyadong matamis.

Gusto mo bang magluto ng bago, ngunit sa parehong oras ay hindi nais na mag-abala sa mga kumplikadong mga recipe? Dinadala namin sa iyong pansin ang sikat sa Australia at New Zealand na dessert na may mga sariwang berry at prutas, na batay sa karaniwang meringue. Oo, sa unang sulyap, walang espesyal, ngunit ang ulam na ito ay halos isang siglo na ang edad, at ito ay napakapopular pa rin, bukod dito, mayroon itong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga recipe.

Ang recipe ng Pavlova cake ay kabilang sa madaling antas ng pagluluto, kaya madali mo itong lutuin sa iyong sarili sa bahay, bilang karagdagan, naghanda kami ng isang detalyadong hakbang-hakbang na recipe para sa masarap na ulam na ito para sa iyo.

Ang kasaysayan ng paglikha ng Pavlova cake

Sa pamamagitan ng paraan, ang Pavlova cake ay may isang napaka-kagiliw-giliw na kasaysayan ng hitsura. Ang cake na ito ay pinangalanan sa sikat na Russian ballet dancer, na nabuhay noong unang bahagi ng ika-19 na siglo, si Anna Pavlovna Pavlova. At ang chef ng Australia na si Herbert Sachs ay gumawa ng dessert na ito, dahil sa mga taong iyon, si Anna Pavlova ay nagbigay ng mga pagtatanghal sa Western Australia, na siyang pinakadakilang kaganapan para sa Australia.

Bilang parangal kay Anna, ipinangalan sa kanya ang mga sweets, pabango, at mga tatak ng damit. Si Anna Pavlova mismo ang nakatikim ng bagong ulam na ito, at talagang nagustuhan niya ito, siyempre, hindi siya tutol sa meringue at sariwang fruit cake na nagtataglay ng kanyang pangalan. At kaya lumitaw ang cake ng Pavlova, na hanggang ngayon ay napakapopular sa Australia at New Zealand. Siyanga pala, sinasabi rin ng New Zealand na siya ang sariling bansa ng dessert na ito. Ngunit ngayon, siyempre, hindi eksakto kung saan at sa anong oras lumitaw ang ideya ng paglikha ng dessert na ito, lalo na dahil halos sabay-sabay na naganap ang paglilibot sa sikat na ballerina sa mga bansang ito.

Mga lihim sa paggawa ng cake bilang parangal kay Anna Pavlova

Ang pangunahing lihim sa paghahanda ng dessert na ito ay ang tamang meringue. Ang Pavlova meringue cake ay dapat na malutong sa labas at malambot sa loob; sa kasamaang palad, hindi lahat ay nagtagumpay sa pagkamit ng ganoong resulta. Ngunit huwag mag-alala, ibabahagi namin ang lahat ng mga sikreto.

Una, ang mga protina ng meringue ay dapat na matalo hanggang sa malago at nababanat na mga taluktok. At mas mainam na simulan ang paghahanda ng dessert isang araw bago ang nakatakdang tea party, upang ang iyong meringue ay matutuyo magdamag at maging mas malutong.
Pangalawa, huwag takpan ang Pavlova meringue cake na may prutas o syrup kaagad pagkatapos ng pagluluto, mas mahusay na gawin ito sa ilang sandali bago ihain.
Isa pang sikreto, mas mainam na gumamit ng powdered sugar sa halip na granulated sugar para sa meringues. Kung wala kang icing sugar, maaari mo itong lutuin sa iyong sarili, gilingin lamang ang butil na asukal sa isang gilingan ng kape o blender.
Ang klasikong recipe ng cake ng Pavlova ay naglalaman ng corn starch at suka, "ngunit bakit" - tanong mo, sagot namin, ito ang dalawang sangkap na responsable para sa malutong na crust at lambot sa loob. Sa paghahanda ng meringue, mahalaga na huwag ilantad ito nang labis, kung ang mga patak ng syrup ay lilitaw sa ibabaw ng meringue, pagkatapos ay na-overexpose mo pa rin ang mga pastry.

Hakbang-hakbang na recipe ng Pavlova cake

Ngayon kami ay direktang pumunta sa proseso ng pagluluto, at inaasahan namin na ang aming diagram at sunud-sunod na mga tagubilin ay makakatulong sa iyo na maghanda ng isang magaan at mahangin na dessert.

Mga sangkap ng meringue:

Mga puti ng itlog - 6 na mga PC.
May pulbos na asukal - 300 gr.
Cornstarch - 4 tsp
Suka ng alak - 1.5 tsp
Lemon juice - 1 tsp
Vanillin - sa dulo ng kutsilyo.

Mga sangkap para sa whipped cream at mga dekorasyon:

Mataba cream (35%) - 350 ML.
May pulbos na asukal - 4 tsp
Mga berry, prutas - sa panlasa.

Pagluluto ng cake na "Anna Pavlova":

Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Ang mga yolks ay hindi kinakailangan sa recipe na ito, maaari mong ganap na alisin ang mga ito.
Kumuha ng malinis at tuyo na lalagyan para sa paghagupit ng mga puti ng itlog. Napakahalaga nito, dahil kahit isang maliit na patak ng kahalumigmigan o taba ay maaaring masira ang lahat.
Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa tumigas, unti-unting magdagdag ng powdered sugar, corn starch at lemon juice. At ipagpatuloy ang paghahalo ng lahat nang lubusan.
I-on ang oven at painitin ito hanggang 120 degrees. Kumuha ng baking paper at ikalat ito ng isang kutsara ng meringue sa papel, ginagaya ang isang puting mangkok, iyon ay, gawing mas mataas ang mga gilid, at sa gitna ay may isang maliit na depresyon.
Maghurno ng "mangkok" nang halos isang oras at kalahati, patuloy na sinusubaybayan ang proseso upang hindi ma-overexpose ang meringue sa oven. Huwag agad ilabas ang baking sheet, hayaang lumamig ang "tasa" sa oven mismo.
Habang nagluluto ang meringue, gawin ang cream. Whip cream na may powdered sugar hanggang lumapot.
Kapag handa na ang meringue, punan ang resultang indentation ng buttercream na ito, at ilagay ang iyong mga paboritong berry at prutas sa itaas.

Pavlova cake, hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Mga sangkap:

Mga itlog (o puti ng itlog) 4 na mga PC.
Asukal 200g
Almirol 1 tsp
Para sa cream:
Cream 33% 250ml
Asukal (o asukal sa pulbos) 50g
Curd cheese (opsyonal) 140g

Para sa dekorasyon

Mga prutas, berry

Pavlova mini cake recipe

Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Dapat itong gawin nang maingat upang walang isang patak ng pula ng itlog na nakapasok sa protina. Ang mga pinggan ay dapat na malinis at tuyo. Ang mga itlog, pinggan at whisk ng panghalo ay dapat palamig muna.
Talunin ang masa ng meringue gamit ang isang panghalo sa mataas na bilis para sa mga 10-15 minuto.
Kapag ang mga puti ay hinagupit sa foam, unti-unting ibuhos ang asukal, nang walang tigil na matalo.
Upang gawing mas mahusay na latigo ang mga puti ng itlog, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin o lemon juice.
Kapag ang masa ay naging homogenous at makapal, magdagdag ng almirol at talunin ng ilang minuto.
Gumamit ako ng piping bag at star tip para i-line ang mga "basket".
Ang masa ay maaari ding ikalat gamit ang isang kutsara o gumamit ng sweat bag na may cut corner.
Para sa kaginhawahan, inilalagay namin ang bag na may nozzle sa isang mataas na baso at pagkatapos ay pinupuno namin ito ng masa ng protina.
Nagtatanim kami ng mga basket sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino, na bumubuo sa mga gilid.
Ipinadala namin ito sa oven na preheated sa 150 degrees, bawasan ang temperatura sa 100-110 degrees para sa 40-60 minuto. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay din sa oven. Kung pagkatapos ng tinukoy na oras ang meringue ay malambot pa rin, maaari mong patayin ang oven at iwanan ang aming mga basket sa loob nito hanggang sa ganap na lumamig (1.5-2 na oras).
Kapag handa na ang meringue, ilabas ito.
Para sa cream, talunin ang cream na may asukal hanggang sa makapal, idagdag ang curd cheese at talunin muli sa loob ng ilang minuto hanggang makinis.
Ang cream ay dapat na kunin ng hindi bababa sa 33%, kung hindi man ay hindi sila hagupitin sa isang density. Kung hindi mo mahanap ang mataas na taba cream, maaari mong gamitin ang 22% at cream pampalapot. Maaaring alisin ang curd cheese sa recipe at cream lang ang maaaring gamitin.
Ilipat sa isang pastry bag na may nozzle.
Ikinakalat namin ang cream sa mga basket.
Palamutihan ng mga prutas at berry ayon sa panlasa.

Mga cake ng Pavlova Ito ay isang masarap, kahanga-hanga at naka-istilong dessert. Ang ganitong mga mini cake ay perpekto para sa isang buffet table, at para sa isang ordinaryong kapistahan at para sa holiday ng mga bata. Ang pagluluto ay hindi gagana nang walang isang mahusay na panghalo, dahil sa karamihan ng oras ay matatalo natin ang masa. Ang malakas na whipped squirrels ay hindi mahuhulog, ang mga taluktok ay hahawakan nang mahigpit. At walang mga likidong protina sa ibaba.

Cake Anna Pavlova

Tambalan:

100 g puti ng itlog
isang kurot ng asin
170 g ng asukal sa pulbos
vanilla sa dulo ng kutsilyo
1 kutsara (10 g) gawgaw
1 tsp (5 g) lemon juice
200 ML cream 33% taba
25 g asukal sa pulbos
strawberry, kiwi (raspberry, saging, peach at anumang iba pang berries)
calorie na nilalaman - sa 100 g - 258 kcal

Dessert Pavlova hakbang-hakbang

Sa tracing paper o baking paper gumuhit ako ng 6 na bilog na may diameter na 8 cm.

Magdagdag ng isang pakurot ng asin sa mga protina sa temperatura ng silid at talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa isang matatag na foam. Nang hindi naaabala ang pagkatalo, unti-unti akong nagdaragdag ng 170 g ng pulbos na asukal na may halong isang kurot ng vanillin. Pinalo ko ng 5 minuto hanggang sa makuha ang isang makintab na matatag na masa.

Nagdagdag ako ng almirol at lemon juice. Salamat sa almirol, ang meringue ay nakakakuha ng malutong na crust sa labas at nananatiling malambot sa loob kapag nagluluto. Ito ang pagkakaiba nito sa klasikong meringue. Hinahalo ko sa isang panghalo sa mababang bilis.

Inilipat ko ang masa ng protina sa isang pastry bag na may nozzle.

Ikinalat ko ang tracing paper sa isang baking sheet na may nakapinta na gilid pababa. Bumubuo ako ng mga blangko na may maliit na gilid. Upang gawin ito, gumawa ako ng 2 layer ng isang buong bilog mula sa masa ng protina, at sa itaas - sa gilid lamang. Pagkatapos ay ikakalat ko ang whipped cream sa mga resultang recesses.

Inilalagay ko ang mga blangko sa isang oven na preheated sa 110 degrees sa isang average na antas (mayroon akong pag-init mula sa itaas at ibaba). Nagbe-bake ako ng 1 oras.

Sa oras na ito, pinutol ko ang mga strawberry at kiwi sa mahabang piraso.

Pagkatapos ng isang oras, pinapatay ko ang oven, bahagyang buksan ang pinto (mahalaga!) At iwanan ang mga workpiece upang ganap na palamig. Muli kong sasabihin na ang mga tamang blangko ay dapat na malutong sa labas at malambot sa loob.

Habang ang mga blangko ay lumalamig sa oven, hagupitin ang pinalamig na cream sa isang matatag na foam. Karaniwang hindi ako nagdaragdag ng powdered sugar sa cream, dahil medyo matamis ang mga meringues at prutas. Ngunit kung nais mo, magagawa mo ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 25 g ng powdered sugar.

MAHALAGA! Ang dessert ay kinokolekta bago ihain, dahil ang meringue ay sumisipsip ng kahalumigmigan nang napakabilis at nawawala ang kalidad nito. Ang mga inihurnong meringues ay maaaring itago hanggang sa susunod na araw, kung kinakailangan, sa isang tuyo na lugar.

Pinupuno ko ng whipped cream ang mga blangko ng meringue. Kung ang gitna ay lutong, pagkatapos ay pindutin ng isang kutsara upang masira at malaya ang gitna.

At pinalamutian ko ng mga piraso ng berries at kiwi.

Maaari mong budburan ng kaunting powdered sugar sa ibabaw para sa kagandahan.

Handa na ang mahangin na masarap na cake na si Anna Pavlova, ihain kaagad! Enjoy!

Recipe ng video - Dessert Pavlova

Kung ninanais, maaari kang gumawa ng mga cake ng Pavlova - ang mga maliliit na eleganteng meringues ay magdaragdag ng isang katangian ng pagiging sopistikado. Ang proseso ng pagluluto ay pareho, kailangan mo lamang na ikalat ang masa ng protina sa isang baking sheet sa mga bahagi.

Sa alinman sa mga pagpipilian, ang lasa ng dessert ay maghahatid ng isang kamangha-manghang kasiyahan, na pinupuno ng kagaanan at pagmamahalan. Hindi sinasadya na si Bert Sasha, na inihanda ito, ay bumulalas nang may kagalakan: "Ang parehong hangin bilang Pavlova!"