Dessert "Pavlova": kasaysayan ng pinagmulan at detalyadong recipe. Mga kagustuhan para sa dekorasyon

31.07.2022

Paano karapat-dapat ang babaeng ito na manatili sa amin sa loob ng maraming siglo sa isang dessert na may banal at magaan na lasa? Matamis, kakaiba, malambing si Anna.

Hindi namin alam kung paano talaga nabuhay ang sikat na ballerina ng twenties ng huling siglo. Kahit na ang talambuhay ni Anna Pavlova ay nakatuon lamang sa sining at mga lihim ng sayaw na birtuoso. Ang pangalawang libro tungkol sa isang maganda at sensitibong nilalang ay isinulat mula sa mga salita ng kanyang asawang si Victor Dandre. Sa sobrang kawalan ng pag-asa at pananabik matapos ang pagkawala ng isang mahal sa buhay, ang kahulugan ng kanyang buong buhay, naisalarawan lamang niya sa pangkalahatan ang kanilang masayang paglalakbay na magkasama.

Kaya nanirahan si Anna sa kanyang trabaho at nabigla sa kanyang muse, na hindi niya nakita ang punto sa pag-uusap tungkol sa mga problema sa pag-ibig at pang-araw-araw na problema. Para doon, ang paglago ng kanyang karera ay naobserbahan ng Australia at New Zealand. Ang bituin ay pumailanlang sa langit at kumikinang sa lahat ng mga mukha nito nang napakaliwanag na ang mga standing ovation at milyun-milyong bulaklak sa kanilang paanan ay naging maliit na bahagi ng kung ano ang maaari nilang ibigay sa kanilang idolo bilang pasasalamat para sa oras na ginugol sa kanyang mga pagtatanghal.

Ang mga pagtatalo sa paglikha ng isang dessert para sa isang ballerina ay hindi titigil hanggang ngayon. Sa New Zealand, pinaniniwalaan na ang chef ng restaurant ng hotel, kung saan ginugol ni Pavlova ang kanyang libreng oras, sa kanyang paglilibot noong 1926, ay naging "tatay" ng recipe. Ngunit sinasabi ng mga naninirahan sa Australia na ang dessert sa kanilang menu ng hotel sa Esplanade ay lumitaw noong 1935 sa tulong ng sikat na culinary specialist na si Bert Sachet. Matapos matikman ang cake, ang chef mismo ay hindi napigilan ang kanyang paghanga, na sumisigaw ng "Oh, gaano siya kahangin! Parang si Pavlova mismo! At, dahil ang partikular na cake na ito ay ginawa sa okasyon ng kaarawan ng ballerina, hindi na niya kailangang gumawa ng pangalan.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay na ngayon ay hindi namin magagawang tumpak na matukoy ang tunay na recipe para sa Anna Pavlova cake. Si Propesor Helen Leach ay gumawa ng isang mahusay na koleksyon ng mga recipe na nagmula sa orihinal sa ilalim ng parehong pangalan. Mayroong 667 sa kanila sa aklat. Ang mga dessert ay nakolekta mula sa tatlong daang orihinal na mga libro sa pagluluto. Tinawag ng propesor ang seleksyon na "Pavlova: A Piece of New Zealand's Culinary History."

Sa puso ng lahat ng mga recipe para sa mga cake at dessert masa ay meringue. Sinasagisag nito ang puting damit ng isang ballerina. Ang palamuti ay snow-white butter cream at mga hiwa ng sariwang tropikal na prutas. Sa labas, ang dessert ay isang inihurnong solid na masa, sa loob na naglalaman ng buong lihim ng recipe. Ang pinong, mahangin at hindi maisip na masarap na sikreto ng totoong meringue sa ilalim ng crust ay nasa paglikha ng isang confectioner.

Ang pagluluto ng Anna Pavlova cake ayon sa klasikong recipe ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, ngunit sulit ito. Kung overexpose mo ang isang pinainit na oven o meringue, sa kabaligtaran, walang sapat na apoy, kung gayon ang dessert ay walang pag-asa na masisira. Ang lahat ay dapat gawin nang mahigpit sa mga sukat hanggang sa huling segundo ng pagluluto sa hurno. At pagkatapos ay magiging perpekto ang iyong dessert, tulad ng sa larawan.

Kung ang cake ay naglalabas ng mga matamis na patak sa panahon ng pagluluto, kung gayon ang oven ay napakainit. Kung kinuha mo ang dessert mula sa oven at napansin na nagsimula siyang "umiyak", kung gayon wala siyang sapat na init at oras upang ganap na magluto. Sa unang pagkakataon na ang recipe ay maaaring hindi gumana, huwag masiraan ng loob. "Pavlova" - paiba-iba na tamis.
Mula sa pinakaunang punto ng paghahanda, maging matulungin sa iyong ulam.

Habang ang proseso ng paglikha ay nangyayari, i-on ang iyong paboritong musika, pasayahin ang iyong sarili, kumanta, sumayaw sa paligid ng kusina at magluto ng dessert nang may pagmamahal. Makakatulong ito sa iyo na lumikha ng iyong obra maestra sa ilalim ng walang hanggang pangalan na "Anna Pavlova".

Recipe ng dessert:

Upang maghanda ng isang tunay na walang kapantay na cake ng Anna Pavlova, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

Itlog ng manok 4 pcs
Asukal 225 gr
Suka 1 tsp
Vanilla sugar, vanillin 1 tsp
Almirol 1 tbsp

Magsimula tayo sa pagluluto:

Upang magsimula, ayon sa recipe, kailangan nating paghiwalayin ang protina mula sa pula ng itlog upang walang isang patak ng pula ng itlog ang nakapasok sa puting masa, kung hindi man ang kuwarta ay hindi magiging angkop sa una para sa paggawa ng dessert na ito. Tandaan: isang pagkakamali at lahat ng trabaho ay malamang na mapupunta sa basurahan.

Habang ang iyong oven ay umiinit hanggang 180C, talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabula, na dapat ay kasing kapal hangga't maaari. Kung mayroon kang panghalo, talunin gamit ang isang panghalo. Ito ay pinapayagan sa recipe. Sa mahusay na pampalapot, magdagdag ng asukal sa mga bahagi at ihalo ito sa foam. Kung ibuhos mo ang lahat ng asukal nang sabay-sabay, ang bula ay titigil sa pagbuo, ang masa ay hindi magiging luntiang.

Maghanda ng isang hiwalay na malinis at tuyo na mangkok. Paghaluin ang banilya na may almirol sa loob nito, magdagdag ng 1 kutsarita ng suka, ihalo nang mabuti. Dahan-dahang ibuhos ang nagresultang timpla sa mga protina, patuloy na pukawin ang masa. Siguraduhin na ang nagresultang timpla ay kumikinang, nagiging napakakapal.

Hindi inirerekomenda na ikalat ang blangko para sa dessert sa isang hubad na baking sheet. Gumamit ng pergamino. Isipin ang isang pantay na bilog sa isang baking sheet o iguhit ito sa parchment gamit ang isang lapis. Kapag pantay na inilalagay ang masa sa iginuhit na bilog, bigyang-pansin ang katotohanan na mayroong isang margin na 2 sentimetro sa mga gilid - tulad ng sa larawan.

Ilagay ang resultang form sa isang preheated oven at agad na bawasan ang init sa 100C. Upang maghurno ng dessert ayon sa recipe, kakailanganin mo ng eksaktong 60 minuto.
Huwag agad bunutin ang meringue. Kung ito ay dumating sa contact na may malamig na hangin, ito ay deform at deflate. Ang form ay dapat palamig sa oven.

Maaari mong ilabas ang pinalamig na cake, na naalala ang hugis nito, ilagay ito sa isang magandang cake dish at palamutihan ng whipped cream at pre-cooked na piraso ng sariwang prutas. Para sa mga mahilig sa piquancy at originality sa mga recipe, magdagdag ng passion fruit o feihua bilang prutas.

Mga hangarin sa dekorasyon:

Subukang tiyakin na ang cake ay pinalamutian bago ihain. Dahil ang katas ng prutas ay maaaring sumipsip sa matigas ngunit malutong na balat at masisira ang hitsura.

Ang recipe na ito ay dinisenyo para sa 8 servings, kung saan, kung ninanais, ay maaaring maubos kahit na ng dalawa. Ang liwanag at mababang calorie na nilalaman ng cake - ang meringue ay hindi nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng sapat na dessert at lumayo mula sa plato, hindi bababa sa isang sandali. Ang pagbe-bake ay lumalabas na walang kondisyon na malambot, malutong, matamis at hindi nakakagambala.

At narito ang isang visual aid - isang video clip tungkol sa paghahanda ng dessert.

Interesting Dessert Facts - Pawzilla at Palokong

Mula sa pag-ibig hanggang sa kasaysayan ng "Anna" ay puno ng iba't ibang mga kaganapan sa iba't ibang panahon. Halimbawa, kamakailan lamang, 15 taon na ang nakalilipas, ang New Zealand National Museum na Te Papa Tongareva sa Wellington, ang kabisera ng New Zealand, sa kanyang kaarawan ay lumikha ng isang malaking Pavlova cake ayon sa isang makasaysayang recipe na 45 metro ang haba (tingnan ang larawan). Dahil sa kanyang malaking sukat, si Annushka ay pinalitan ng pangalan na "Pavzilla" upang tukuyin ang kanyang sukat at karangyaan. Isang karangalan na ibahagi ang dessert na ito sa pagitan ng mga panauhin at ng mga bayani ng okasyon, ang Ministro ng New Zealand na si Jenny Shipley.

Ngunit lumipas ang mga taon at ang katanyagan ng walang hanggang batang ballerina ay nakakakuha pa rin ng momentum, nakakaakit sa kanyang pagiging perpekto nang paulit-ulit. Ito ay nakumpirma ng mga katotohanan na nangyari noong 2005 sa parehong New Zealand, na walang kaluluwa sa gawain ng confectionery art na "Anna Pavlova". Isang napakalaking matamis na Pavlokong cake ang naging palamuti ng Eastern Institute of Technology, salamat sa mga estudyante nito. Upang makagawa ng napakalaking paghanga sa dessert, umabot ng 5 libong puti ng itlog, isang daang kilo ng asukal at parehong bilang ng litro ng purong cream. Ang recipe ng dessert ay sinundan din sa kasong ito.

Kaya't ang karilagan ng ballerina ng huling siglo, ang walang kapantay na Pavlova, ay nanatili sa amin, sa mga alaala, larawan at kasaysayan ng paglikha ng isang dessert na minamahal sa lahat ng sulok ng planeta. At, kahit na ang mga hindi talaga mahilig sa sining at hindi nauunawaan kung sino ang kanilang pinag-uusapan, pagkatapos matikman ang dessert na ito, tiyak na magkakaroon sila ng interes sa talambuhay ng isang taong nagawang makuha ang mga puso ng mga tao nang labis. na hinding hindi siya mamamatay.

Maraming bukaffe... Diretso ako sa proseso ng paggawa ng dessert ng Pavlova. Ang dami ng mga sangkap sa orihinal na recipe ay eksaktong tulad ng inilista ko sa ibaba, ngunit mayroon pa rin akong maraming cream at kaunting sarsa. Ngunit ginamit ko ang mga ito makalipas ang ilang araw upang gumawa ng cake, ang recipe na ipo-post ko rin mamaya.

Pavlova Dessert Ingredients:

Meringues (meringue):

Impormasyon ng Recipe

Pagkain:Australian
Uri ng ulam: dessert
Paraan ng pagluluto: sa hurno, sa kalan
Servings:12

3 puti ng itlog;
3/4 tasa ng asukal;
1/2 tsp almirol.

Custard:

2 at 1/4 tasa buong gatas;
6 na pula ng itlog;
2/3 tasa ng asukal;
1/3 tasa ng almirol;
1 vanilla pod, gupitin sa kalahati ang haba.

Butter cream:

100gr. pinalambot na mantikilya;
4 na kutsara asukal sa pulbos;

Raspberry Sauce:

3 at 1/3 tasa sariwa o frozen na raspberry
2 tasa ng pulbos na asukal;
1 tbsp lemon juice;
anumang sariwang berry at prutas para sa dekorasyon (mayroon akong mga raspberry at itim na currant).

Dessert na "Pavlova"

Dahil sa ang katunayan na ang paghahanda ng dessert ay tumatagal ng maraming oras, inirerekumenda ko ang paghahanda ng mga meringues nang maaga. Ngunit siguraduhing itago ito sa refrigerator! Sa init sila ay "lumulutang".

Mga meringues para sa dessert

Sinubukan kong ilarawan ang lahat ng mga nuances ng paghahanda ng mga meringues nang mas maaga (tingnan). Samakatuwid, ngayon sasabihin ko lang sa iyo at ipapakita sa iyo kung paano lutuin ang mga ito para sa dessert ng Pavlova.

Para sa kanya, kailangan natin ng simpleng meringue o "French". Talunin ang mga puti ng itlog gamit ang isang whisk attachment.

Maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin sa mga puti sa simula ng paghagupit. Una, simulan ang panghalo sa isang mabagal na bilis, para sa halos kalahating minuto. Lalabas ang malalaking transparent na bula sa mangkok.

Dagdagan ang bilis ng mixer sa medium. Talunin ang isa - isa at kalahating minuto. Ang mga protina ay nagiging puti, tumigil sa pagiging transparent. Ang panghalo ay nag-iiwan ng mga bakas.

Pinapataas namin ang bilis sa maximum. Panahon na upang unti-unting idagdag ang asukal. Hindi namin pinipigilan ang panghalo, ngunit ibuhos ang asukal sa mangkok, 1 kutsara sa isang pagkakataon. Talunin ng 4 na minuto at patayin. Ang bula ay naging siksik at humawak nang maayos sa hugis nito, kaya kung ibabalik mo ang mangkok, ang mga puti ay hindi aagos palabas dito.

Itinakda namin ang oven upang magpainit hanggang sa 70 ° C at maghanda ng isang baking sheet, na aming linya sa baking paper. Sa papel, kailangan mo munang gumuhit ng mga bilog na may diameter na mga 8 cm gamit ang isang lapis.

Pagkatapos, gamit ang isang cornet at tulad ng isang nozzle, tulad ng sa larawan sa ibaba, idineposito namin ang masa ng protina sa isang baking sheet na may papel.

Nagtatanim kami ng mga squirrel sa paraang nakakakuha kami ng mga pugad. Nagsisimula kami mula sa gitna ng bilog at lumipat sa mga gilid, at pagkatapos ay itayo ang mga gilid ng mga pugad sa mga bilog.

Maghurno ng mga meringues sa oven sa loob ng 3 oras. Pagkatapos ay patayin namin ang oven, buksan ang pinto at palamig ang mga ito doon para sa isa pang oras. Oo, hindi mo maaaring buksan ang oven sa panahon ng pagluluto at, mas mabuti, huwag tumapak malapit dito, huwag tumalon at huwag kumatok dito upang ang ardilya ay hindi mahulog. Ang mga natapos na meringues ay dapat na tuyo sa labas at bahagyang malambot sa loob.

Inilalagay namin ang mga ito sa refrigerator, kahit na plano mong agad na ihanda ang cream.

Pagluluto ng custard para sa dessert na "Pavlova"

Nagsisimula kaming maghanda ng custard. Sa isang mangkok, haluin ang kalahating baso ng gatas, mga pula ng itlog, 1/3 ng isang baso ng asukal at almirol.

Hindi na kailangang makamit ang pagkakapareho, paghaluin lamang ng mabuti ang lahat.

Pakuluan ang natitirang gatas sa isang mabigat na ilalim na kasirola, ngunit huwag pakuluan. Alisin mula sa kalan at ibuhos ang isang halo ng mga yolks na may gatas, asukal at almirol dito sa isang manipis na stream. Sa parehong oras, pukawin nang masigla gamit ang isang whisk.

Dapat tayong kumuha ng makapal na custard. Sa yugtong ito, mayroon itong medyo bukol na texture.

Samakatuwid, ang cream ay karagdagang kailangang matalo gamit ang isang panghalo, pagkatapos ito ay magiging makinis at pare-pareho.

Kaagad pagkatapos magluto, takpan ang cream habang mainit pa gamit ang cling film. Inilalagay namin ang pelikula nang direkta sa ibabaw ng cream at kahit na pinindot ito gamit ang aming kamay upang ang pelikula ay namamalagi nang mahigpit sa ibabaw, kung hindi man ay bubuo ang isang crust, ngunit hindi namin ito kailangan. Una, palamig ang cream sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.

Pagluluto ng buttercream

Sa dessert ng Pavlova, ayon sa klasikong recipe, dalawang cream ang dapat gamitin. Inihanda namin ang una, ngayon ay gagawin namin ang pangalawa. Para sa butter cream, talunin ang mantikilya na may isang panghalo hanggang sa mahimulmol, at pagkatapos ay idagdag ang pulbos na asukal sa mga bahagi at patuloy na matalo hanggang sa makuha namin ang isang malambot, homogenous na masa, mga 10-15 minuto. Inalis namin ang cream sa refrigerator.

Ang susunod na hakbang sa paghahanda ng dessert ng Pavlova ay raspberry sauce

Paghaluin ang mga raspberry, asukal at lemon juice sa isang kasirola. Pakuluan at lutuin ng ilang minuto. Pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga berry.

Ibinabalik namin ang juice sa kawali at nagluluto sa napakababang apoy hanggang sa lumapot ang juice at kumulo nang maraming beses.

Nangongolekta ng dessert

Sa wakas, naihanda na namin ang lahat ng sangkap para sa dessert ng Pavlova! Ito ay nananatiling lamang upang pagsamahin ang lahat. Dapat kolektahin kaagad ang dessert bago ihain! Una, ihalo nang mabuti ang parehong mga cream. Pagkatapos ay ibuhos ang 2 tbsp sa bawat serving plate. sarsa ng prambuwesas.

Ilagay ang meringue sa itaas.

Pinupuno namin ito ng cream.

Palamutihan ng mga berry (at prutas) at bahagyang iwiwisik ng may pulbos na asukal.

Ang dessert na "Pavlova" ay handa na! Mahirap pero masarap. Ang isang klasikong may ganoong pangalan ay hindi maaaring iba.

Masiyahan sa iyong pagkain!

I-save sa "Cookbook"

Anna Ponomarenko

Ang mga dessert ng New Zealand at Australian cuisine ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kasaganaan ng mga sangkap mula sa niyog: shavings, mantikilya, gatas, i-paste. Ngunit mayroon ding ganap na "European" na lasa - ang Pavlova dessert, na kung minsan ay tinatawag na Australian Pavlova dessert.

Ganito talaga ang hitsura ng tamang spelling ng ulam na ito, sa mga panipi. Pagkatapos ng lahat, ito ay nakatuon sa sikat na Russian ballerina na si Anna Pavlova, na naglibot sa Australia at New Zealand noong 1920s. Sa gitna ng delicacy ay isang meringue cake at isang cream ng whipped cream o mascarpone cheese. Hindi ba parang mahangin na tutu?

Dessert "Pavlova": calories

Dapat itong linawin na sa Russia ang mga meringues ay karaniwang tinatawag na meringues.

Ang cake na ito ay inihurnong walang harina at binubuo lamang ng dalawang produkto - mga puti ng itlog at asukal.

Ang dessert ng Pavlova (isang klasikong recipe) ay naiiba sa tuyong meringue na pamilyar sa mga Ruso sa pamamagitan ng "undercooked" na gitna nito, na medyo nakapagpapaalaala sa pinagsamang mga marshmallow, marshmallow, marshmallow at soufflés.

Sa kabila ng gayong pagkakatulad na nakakatakot sa "tamis" nito, ang calorie na nilalaman ng dessert ni Anna Pavlova, ang recipe na kung saan ay napaka-simple, ay hindi nagbabanta gaya ng tila.

Ang tuyo, magaan at mahangin na meringue ay talagang tumatagal ng mas maraming volume kaysa sa naglalaman ito ng mga calorie.

Ilang "batas" ng pagluluto ng meringue

Ang mga ito ay medyo simple, ngunit kailangan mong sundin ang mga ito nang maingat:

ang mga protina ay kinukuha lamang mula sa napakasariwang mga itlog, kung hindi man ang dessert ay lalabas na may "bulok" na amoy at ito ay kailangang "lasa" na may mga additives na maaaring "patayin" lamang ang lahat ng kagandahan ng sarili nitong natatanging lasa ng magaan na ulam na ito ;
ang mga protina ay dapat na maingat na ihiwalay mula sa mga yolks;
ang mga protina ay dapat na pinalamig nang mabuti, pagkatapos ay magiging mas madali ang paghagupit sa kanila sa isang matarik na foam (ito ay mahalaga!);
ang mga pinggan kung saan ang mga protina ay latigo ay dapat na ganap na malinis (nang walang bakas ng taba) at ganap na tuyo (nang walang bakas ng kahalumigmigan);
kapag humahagupit sa likod (kapwa gamit ang isang blender at isang whisk), huwag baguhin ang direksyon ng paggalaw (masahin alinman lamang sa clockwise, o laban lamang dito, o sa "walong" kilusan, ngunit din sa isang direksyon).
bago magpatuloy sa pagproseso ng mga protina, dapat mong ihanda ang lahat ng mga sangkap nang maaga upang hindi ka magambala ng isang segundo mula sa proseso ng paghagupit at idagdag ang mga kinakailangang produkto sa mga pinggan na may mga itlog nang hindi tumitigil sa pagtatrabaho sa isang whisk o blender.

Ang pinaka-maginhawang paraan ay, siyempre, ang paggamit ng isang nakatigil na processor ng pagkain na may naaangkop na attachment, kung gayon ang iyong mga kamay ay magiging libre at ang proseso ay magiging mas mabilis.

Upang simulan ang paghahanda ng dessert ng Pavlova, dapat kang maghanda ng isang baking sheet na kailangang lagyan ng parchment o baking paper. Pinakamainam na paunang markahan ang isang bilog sa papel (halimbawa, bilugan ang takip ng angkop na laki ng palayok na may dulo ng isang tinidor nang hindi nabubutas ang papel).

Ang recipe sa ibaba ay magpapahintulot sa iyo na maghurno ng isang cake na may diameter na 20-24 cm, gayunpaman, ang taas nito ay magkaiba. Hindi ipinagbabawal na maglagay ng dalawang medium-sized na cake (18-20 sentimetro bawat isa) sa isang malaking baking sheet, ilagay ang mga ito nang pahilis sa layo mula sa bawat isa.

Kapag nagluluto, ang meringue cake ay "lumalaki" nang malaki - pareho sa taas at lapad, kaya talagang hindi inirerekomenda na lutuin ito sa mga hulma o sa isang kawali!

Pangunahing sangkap

Kaya, paano magluto ng meringue dessert ni Pavlova?

Mangangailangan ito ng:

4 na puti ng itlog;
hindi kumpletong baso ng butil na asukal;
2-3 tablespoons na may isang slide ng almirol (mas mahusay kaysa sa mais, ngunit maaari ring gamitin ang patatas);
vanilla sugar sa dulo ng kutsilyo (maaaring mas kaunti pa);
isang kutsarita ng puting alak na suka;
sa dulo, maaari kang magdagdag ng isang kutsara ng alak o cognac.

Kailangan mong lutuin ang masa para sa meringue nang mabilis ayon sa recipe na ito upang ang mga protina ay walang oras upang magpainit, kung hindi man ay hindi posible na matalo ang mga ito sa isang malakas na bula. Ngunit kung biglang "nag-freeze" ang proseso, maaari kang magdagdag ng isang pakurot o dalawa ng ordinaryong table salt.

Ang proseso ng paghahanda ng masa para sa meringue

Paghaluin ang asukal at vanilla sugar.
I-on ang oven para magpainit sa pamamagitan ng pagtatakda ng temperatura control sa 180-200 degrees.
Ilagay ang mga puti sa isang malalim, malinis, tuyo na mangkok, simulan ang paghampas, itakda ang blender sa pinakamababang bilis.
Habang lumilitaw ang bula, maingat na magdagdag ng isang kutsara ng pinaghalong butil na asukal at banilya. (Kung idinagdag mo ang lahat ng asukal nang sabay-sabay, hindi tataas ang bula at sa halip na mga malago na meringues ay makakakuha ka ng mga flat na "goma" na cake.) Unti-unting taasan ang bilis ng blender sa medium.
Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang ang asukal ay ganap na matunaw, hanggang ang masa ay magsimulang humawak sa hugis nito.
Ibuhos ang suka ng alak sa natapos na masa, iwisik ang almirol at masahin alinman sa pinakamababang bilis ng panghalo (o gamit lamang ang isang nozzle, hindi kasama ang aparato), o sa isang malawak na spatula.

Ang butil na asukal sa recipe ay maaaring mapalitan ng pulbos na asukal, ngunit ang mga puti ay mas mahusay na pinalo ng buhangin, dahil hindi lamang ang pag-ikot ng whisk o mga nozzle ay "gumagana" dito, kundi pati na rin ang sandali ng paggiling ng mga butil.

Ang wastong whipped mass para sa meringue ay hindi nahuhulog sa mangkok kung saan ito minasa, kahit na ang mangkok ay nakabaligtad!

Ang proseso ng paglalagay ng meringue mass sa isang baking sheet

Ang masa para sa klasikong dessert ng Pavlova ay inilatag sa isang pre-prepared baking sheet nang direkta na may isang kutsara sa loob ng bilog na ipinahiwatig sa papel. Kapag naglalagay, kinakailangan upang bumuo ng isang maliit, sapat na lapad na gilid sa gilid ng bilog. Upang gawin ito, ipamahagi ang bahagi ng masa mula sa gitna hanggang sa mga gilid at bahagyang gupitin ang mga ito.

Maaari mong "lumago" ang mga taluktok mula sa masa ng protina kasama ang mga gilid sa pamamagitan ng paghila nito nang diretso gamit ang isang kutsara.

Ang lahat ay dapat gawin nang mabilis, hindi pinapayagan ang masa na manirahan, na maaaring mangyari sa isang mainit at mahalumigmig na silid (dapat tandaan na ang oven ay nagpapainit na, at hindi ito nakakatulong sa pagpapababa ng temperatura sa kusina).

pagluluto ng meringue

Ang nabuo na masa ng protina ay maingat na inilagay sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Mahalagang subukan na huwag kalugin ang baking sheet, huwag i-slam ang pinto ng oven, subaybayan ang proseso ng pagluluto sa pamamagitan ng salamin, nang hindi binubuksan ang oven sa anumang kaso, kung hindi man ang malambot na meringue, na nagsimulang tumaas, ay agad na tumira at walang magliligtas dito sa lagkit at "rubbery".

Pagkaraan ng ilang sandali (7-10 minuto), ang apoy sa oven ay nabawasan sa katamtaman o mababa. Dapat alalahanin na ang baking meringue ay, sa pangkalahatan, ay nagpapatuyo ng cake sa isang mataas na temperatura. At ang prosesong ito ay medyo mahaba: sa 140 degrees aabutin ito ng halos isang oras o isang oras at isang quarter. Sa 100 degrees - isang oras at kalahati, sa 90 - mga dalawang oras.

Mahalagang hayaang "grab" ang inihurnong cake, iyon ay, upang makakuha ng panghahawakan sa isang mataas na estado. Kasabay nito, ang mga gilid ng cake ay maaaring magsimulang kayumanggi at pumutok, ngunit hindi ito itinuturing na isang "kasal".

Kung mas gusto mo ang madilaw na cream na kulay ng meringue, maaari mong panatilihing mataas ang temperatura ng oven nang mas matagal at bawasan ang init pagkatapos lang magsimula ang cake. "prito". Ngunit hindi ka dapat masyadong madala sa paghahanap ng isang hindi pangkaraniwang kulay, dahil ito ay puno ng isang "paglihis" sa pagkakapare-pareho ng gitna ng tapos na ulam, na sa orihinal na recipe ay dapat manatili sa anyo ng isang soufflé .

Pinakamahalaga: ang cake ay dapat na lumamig mismo sa oven! Samakatuwid, ito ay pinakamahusay na maghurno ito sa gabi o maaga sa umaga. Ang maximum na maaaring mapabilis ang proseso ng paglamig ay bahagyang buksan ang pinto pagkatapos patayin ang apoy, pagkatapos ng isang oras buksan ito nang mas malawak, ngunit subukang maiwasan ang mga draft sa direksyon na iyon. At ang pinakamahalaga - huwag i-slam ang pinto sa pamamagitan ng kapabayaan, kung hindi, ang meringue ay tumira at ang lahat ng kagandahan ay mawawala!

Dekorasyon ng dessert na may cream at prutas

Ang pangunahing panuntunan kapag pinalamutian ang dessert ng Pavlova na may cream at prutas ay gawin ito bago ihain!

Kung malungkot ka ngayon, umaasa na makahanap ng "parehong" recipe para sa dessert na ito, binilisan ko ang pagtiyak sa iyo. "Ang parehong isa" ay malamang na hindi matagpuan. Dahil ang debut ng matamis na ito sa culinary scene ay naganap sa simula ng huling siglo. Ang mananayaw ng ballet na si Anna Pavlova noong 1926 nilibot ang mundo, at ang paghanga sa mga manonood ay mapagbigay na pinagkalooban ang "bituin" ng mga palatandaan ng atensyon. Isa na rito ang dessert na ipinangalan sa kanya.

Sa pamamagitan ng paraan, hindi pa rin alam kung ang chef mula sa Australia o New Zealand ay nagbigay ng ulam na ito kay Anna. Ngunit kahit na ano pa man, ang delicacy ay agad na lumakad sa mga bansa at sa loob ng halos isang siglo ay naging isang klasiko ng sining ng confectionery sa mundo.

Dessert "Pavlova": isang hakbang-hakbang na recipe

Kung ikaw at ang iyong kusina ay handa nang tanggapin ang hamon na ito, iminumungkahi kong magsimula ka.

Mga sangkap

squirrels - 4 na piraso;
asukal sa pulbos - 180 g;
mais na almirol - 2.5 tsp;
suka ng alak - 1.5 tsp;
asukal sa vanilla - 10 g.

Medyo tungkol sa sangkap

Sa mga protina, ang lahat ay malinaw - maayos na nakahiwalay sa mga yolks, naghihintay sila sa mga pakpak.

Kailangan natin ng cornstarch para sa lagkit ng inner world ng ating meringue. Oo, ito ay meringues. Dahil ang meringue ay isang protina na cream na inihurnong hanggang matuyo. At ang meringue ay pareho, ngunit may isang lumalawak na core.

Suka ng alak. Sa pangkalahatan, ang "tartar" ay madalas na matatagpuan sa mga recipe. Parang "buntot ng unicorn" para sa akin, kaya pinili ko ang gitnang opsyon sa pagitan ng "cream of tartar" at suka lang o lemon.

Walang gaanong masasabi tungkol sa vanilla sugar. Maliban sa marahil na hindi ito magagamit sa lahat.

Nagluluto

Nagsisimula na ba tayo? Una, i-on ang oven sa 130 degrees. Ngayon ay kinukuha namin ang mga puti at tinalo ang mga ito sa isang walang taba at tuyo na mangkok, unti-unting nagdaragdag ng asukal sa pulbos na may banilya.

Kapag ang pulbos ay ganap na ipinakilala, maaaring idagdag ang almirol.

Sa huling yugto ng paghagupit, kapag ang mga taluktok ng protina ay hawak na nang maayos ang kanilang hugis, ibuhos ang suka ng alak. Ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa matigas, nakatayo na mga taluktok.

Pagkatapos nito, gamit ang isang pastry bag, inilalagay namin ang aming meringue sa anyo ng isang pugad sa pergamino.

Kung gusto mo ng isang bahagi na dessert, pagkatapos ay ilang mga pugad, ngunit ng isang mas maliit na diameter.

Lahat. Ibinababa namin ang temperatura sa oven sa 100 degrees at ipinadala ang aming workpiece doon sa loob ng isang oras at kalahati. Dito, dahil sa mga pagkakamali sa rehimen ng temperatura ng mga hurno at iba't ibang laki ng mga dessert, dapat mong i-on ang lahat ng iyong intuwisyon. Ang tamang meringue ay magiging malutong sa labas at malapot sa loob. Kung biglang lumitaw ang mga patak ng tubig, kung gayon ito ay na-overexposed.

Dahan-dahan naming pinapalamig ang meringue, bahagyang binubuksan ang pinto ng oven. At pagkatapos ng 40 minuto makuha namin ito nang buo.

Sa sandaling ang paghahanda ng dessert ay ganap na lumamig, nagsisimula kaming harapin ang cream. Ang pinaka-angkop ay whipped cream topped na may berries.

Para sa cream:

cream 33% taba - 300 g;
asukal sa pulbos - eksklusibo sa iyong panlasa. Ngunit sa ilalim ng kondisyon ng isang napakatamis na meringue, mas mahusay na huwag abusuhin ang asukal sa cream;
Ang mga berry ay mas mainam na sariwa. Ngunit maaari ka ring magyelo, kung maubos mo ang juice mula sa kanila nang maaga.

Nagsisimula kaming hagupitin ang cream, unti-unting pagdaragdag ng pulbos na asukal. Huwag mag-atubiling tikman upang makontrol ang tamis.

I-off ang mixer kapag ang whisk ay nagsimulang mag-iwan ng malinaw na pattern sa ibabaw ng cream. Ngayon pinupuno namin ang aming mga meringues na may cream at palamutihan ng mga berry.

Sa oras na ito, ang tsaa ay dapat na brewed na, dahil ang Anna Pavlova dessert ay dapat na tipunin nang mahigpit bago ihain.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang meringue cake ni Pavlova, na nilikha ng mga confectioner ng Australia isang daang taon na ang nakakaraan bilang parangal sa hindi kapani-paniwalang talentadong Russian ballerina na si Anna Pavlova, ay kahawig ng isang snow-white tutu. Ang isang magaan, mahangin, lacy na dessert ay nauugnay sa isang mananayaw na Ruso na nasakop ang mundo sa kanyang hindi maunahang talento, kagandahan at kagandahan. Totoo, sinasabi ng mga confectioner ng New Zealand na sila ang may-akda ng orihinal na dessert. Huwag na tayong magtaltalan, bagkus subukang lutuin itong confectionery miracle. Ang cake ay ginawa gamit ang French meringue, whipped cream at strawberry, na may malutong na crust sa labas at malambot, melt-in-your-mouth meringue sa loob. Ayon sa mga nakasaksi, talagang nagustuhan ni Anna Pavlova ang cake na ito at nasiyahan siya dito sa kanyang paglilibot sa Australia at New Zealand. Ang recipe ay mapanlikha at napakasimple na madali mong maihanda ang Pavlova cake sa bahay, kahit na walang espesyal na paghahanda sa pagluluto.

Paghahanda ng mga produkto para sa dessert

Upang ihanda ang cake ng Pavlova sa bahay, kailangan namin ang mga sumusunod na produkto: pinalamig na mga puti ng itlog, asukal o pulbos na asukal, cream na may taba na nilalaman na 33%, vanillin, suka ng alak at corn starch, na maaaring mapalitan ng potato starch (bagaman patatas ang almirol ay mangangailangan ng 2 beses na mas kaunti). Kung hindi mo gusto ang suka, palitan ang kalamansi o lemon juice, bagaman ang ilang mga recipe ay pinagsama ang suka sa citrus juice. Sa halip na cream, maaari kang gumamit ng iba't ibang cream cheese tulad ng mascarpone o full-fat sour cream. Para sa dekorasyon, kakailanganin mo ng powdered sugar, tsokolate, nuts o confectionery powder.

Sa pamamagitan ng paraan, ito ay lubos na angkop upang palitan ang whipped cream na may isang light low-calorie yogurt na may halong honey sa halip na asukal, o kahit na gumawa ng isang unsweetened cream, dahil ang cream mismo ay bahagyang matamis, bukod pa, ang mga prutas ay nagbibigay ng karagdagang tamis. Sa halip na cream, maaari mo ring gamitin ang fruit sorbet o makapal na berry syrup. Siyempre, hindi na ito magiging isang klasikong cake, ngunit hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa figure.

Paano talunin ang mga puti ng itlog para sa french meringue

Talunin lamang ang mga puti ng itlog sa isang tuyo at malinis na mangkok, dahil kahit isang patak ng kahalumigmigan o taba ay maaaring makagambala sa proseso at ang foam ay hindi magiging kasing lakas ng nararapat. Ang ilang mga maybahay ay pre-degrease ang mga pinggan na may lemon juice at punasan ang mga ito nang tuyo. Ang mga opinyon ng mga confectioner sa temperatura ng mga protina ng meringue ay naiiba - ang ilan ay naniniwala na mas mahusay na palamig ang mga ito, habang ang iba ay gumagamit ng mga protina sa temperatura ng silid. Isang bagay lamang ang masasabi nang sigurado: ang malamig na mga itlog ay matalo nang mas mahusay at mas mabilis, at ang bahagyang mainit na mga protina ay nagbibigay ng mas malambot na bula. Ang isang pakurot ng asin ay madalas na idinagdag sa mga protina upang makakuha ng isang luntiang foam. Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga maybahay ay may sariling mga culinary subtleties at lihim.

Ang mga protina para sa Pavlova cake ay kailangang hagupitin sa isang panghalo - una sa mababang bilis, at pagkatapos ay pagtaas ng bilis at unti-unting pagdaragdag ng asukal sa pulbos, literal na isang kutsara sa isang pagkakataon. Ang asukal ay palaging idinagdag pagkatapos lamang na maging matatag ang mga taluktok, kung hindi, ang mga protina ay mahirap talunin. Ang wastong whipped meringue ay humahawak sa hugis nito nang maayos, ito ay medyo siksik at sa parehong oras ay napakakinis at mahangin. Pagkatapos ng asukal, maaari mong maingat na ipakilala ang iba pang mga produkto sa masa ng protina, maingat na paghahalo ang mga ito at hindi masyadong intensively.

Pinong core - ang highlight ng cake: kung paano maghurno ng meringue

Maaari kang gumawa ng isang malaking cake, maghurno ng ilang mini cake, o gumawa ng dessert sa anyo ng maliliit na cake. Ang mga produktong protina ay karaniwang inihurnong sa baking paper upang hindi dumikit. Gumuhit ng isang bilog ng nais na hugis sa papel, bahagyang iwisik ang papel na may cornmeal at ikalat ang masa ng protina nang pantay-pantay, na pinapantayan ito ng isang kutsara. Para sa kadalian ng pagbuo ng cake, maaari kang gumamit ng isang nababakas na form. Ang mga gilid ng mahangin na meringue ay dapat na bahagyang mas mataas upang bumuo ng isang tasa, na pagkatapos ay puno ng cream. Maaari ka ring gumawa ng napakalalim na plorera, katulad ng isang bulkan na may bunganga, palamutihan ang ibabaw ng meringue na may pattern ng lunas, o bigyan ang cake ng orihinal na hugis gamit ang isang pastry syringe.

Ang meringue ay inihurnong sa dalawang yugto - ang unang yugto ay tumatagal ng 5 minuto, ang temperatura ay 140-150 ° C. Ito ay kinakailangan upang ang meringue crust ay humawak at maging malutong. Sa ikalawang yugto, ang meringue ay niluto ng halos kalahating oras sa temperatura na 120 ° C. Maaari mong lutuin ang cake sa ibang paraan - init ang oven sa 200 ° C, pagkatapos ay bawasan ang init sa 90-100 ° C at maghurno ng meringue para sa isa pang 1.5-2 na oras. Ang pinaka-angkop na baking mode ay bottom-up na may convection, dahil sa kasong ito ang meringue ay matutuyo nang maayos, at ang loob ay mananatiling malambot. Ang oras ng pagluluto ay mag-iiba depende sa iyong oven at sa laki ng meringue, ngunit may ilang mga palatandaan na maaari mong hanapin. Kung ang meringue ay tila masyadong basa, kung gayon ay masyadong maaga upang patayin ang apoy, at kung ang mga patak ng syrup ay lumitaw sa ibabaw nito, natuyo mo ang dessert.

Huwag buksan ang hurno habang ang cake ay nagluluto, kung hindi, ang meringue ay tumira, pasensya. Matapos patayin ang oven, huwag agad na ilabas ang baking sheet, hayaang tumayo ang cake nang ilang sandali, lumamig at "mamulat".

Cream at makatas na prutas: dekorasyon ng cake

Habang ang cake ay lumalamig sa oven, talunin ang pinalamig na mabigat na cream na may isang panghalo o whisk, ngunit huwag lumampas ito, kung hindi man ay maghihiwalay ang mantikilya mula sa whey. Ang tamang buttercream ay palaging nagiging magaan, malambot at siksik.

Ilagay ang inihurnong at pinalamig na meringue sa isang ulam, takpan ito sa tuktok at gilid ng buttercream at palamutihan ng higit pang mga strawberry, bagaman maaari mong gamitin ang anumang mga berry at prutas. Ilagay ang mga dahon ng mint sa mga berry, ibuhos ang cake na may katas ng prutas o sarsa ng tsokolate, iwiwisik ang may pulbos na asukal o gadgad na tsokolate - maaari mong palamutihan ang dessert sa iba't ibang paraan, ang lahat ay depende sa iyong imahinasyon. Ang ilang mga confectioner ay pinalamutian ang dessert na may puti at maitim na tsokolate na pagpipinta, gumamit ng mga mani at minatamis na prutas. Ihain kaagad ang natapos na dessert. Ang Pavlova cake ay dapat kainin kaagad, mas mabuti na huwag iwanan ito para bukas.

Cake "Pavlova": mga lihim ng pagluluto

Para sa cake, kailangan mong talunin ang mga puti nang napakahusay upang makakuha ng isang makapal at malakas na bula, at sa halip na asukal, mas mahusay na kumuha ng pulbos na asukal. Minsan ang asin ay idinagdag sa masa ng protina para sa mas mahusay na paghagupit. Ang klasikong recipe ng cake ng Pavlova ay may gawgaw at suka, at ang mga sangkap na ito ay napakahalaga dahil lumilikha ang mga ito ng malutong na crust ng meringue, na sa loob nito ay may malambot at mahangin na cream. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dessert at ordinaryong meringue. Ang ilang mga recipe ay nagbabanggit ng harina, na idinagdag sa mga protina sa maliit na dami. Salamat dito, ang kuwarta ay lumalabas na mas plastik, maaari kang lumikha ng pinaka kakaibang mga hugis mula dito o itago ang pagpuno sa loob.

Ang cake ay maaaring lutuin bilang buo o sa mga bahagi, at pinalamutian ng mga strawberry, passion fruit, kiwi o raspberry. Sa pangkalahatan, ang anumang prutas at berry, ngunit ang kumbinasyon ng mga strawberry at passion fruit ay isang klasiko. Ang cake ay maaaring palamutihan ng mint o lemon balm dahon - para sa pagiging bago at aroma.

At isa pang lihim - kolektahin ang cake kaagad bago ihain, kung hindi man ang mga layer ng meringue ay masyadong mabilis na magbabad sa berry o fruit juice, lumambot, at ang juice ay dumadaloy, na ginagawang hindi kaakit-akit ang dessert. Maipapayo na kainin kaagad ang cake, dahil sa susunod na araw ito ay nagiging walang lasa. Ngunit ang meringue ay inirerekomenda na maghurno nang maaga. Halimbawa, isang araw bago ang nakaplanong tea party, upang ang mga cookies ay matuyo at maging malutong.

Pavlova cake: isang hakbang-hakbang na recipe

Mayroong humigit-kumulang 700 mga recipe para sa meringue cake na ito sa buong mundo, at maaari mong master ang marami sa mga pagpipilian sa pagluluto. Ngunit una, kilalanin natin ang pangunahing, klasikong recipe, batay sa kung saan maaari kang mag-eksperimento sa hinaharap.

Mga sangkap: protina - 6 na mga PC., asukal sa pulbos - 300 g, suka ng alak - 1.5 tbsp. l., gawgaw - 4 tsp, lemon juice - 1 tsp, vanillin - sa dulo ng kutsilyo, cream (taba nilalaman 35%) - 350 ML, pulbos na asukal - 4 tsp, berries at prutas - sa iyong panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghiwalayin ang mga puti sa yolks.

2. Talunin ang mga puti upang makagawa ng malakas na mga taluktok.

3. Lagyan ng powdered sugar at ipagpatuloy ang paghampas.

4. Pagsamahin ang masa ng protina sa corn starch, suka, lemon juice at vanilla.

5. Haluing mabuti ang kuwarta.

6. Painitin muna ang oven sa 120°C at lagyan ng parchment paper ang baking sheet.

7. Sandok ang meringue sa isang nakataas na mangkok.

8. I-bake ang cake nang mga 1.5 oras hanggang sa maging siksik.

9. Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang meringue sa oven.

10. Whip cream na may powdered sugar hanggang lumapot.

11. Punan ang recess sa mangkok na may nagresultang cream.

12. Palamutihan ang cake ng anumang mga berry at prutas na gusto mo.

Gupitin ang cake at tangkilikin ang isang masarap na dessert, pakiramdam kung gaano kaaya-aya ang meringue crunches na may makatas at malambot na pagpuno na nakapagpapaalaala sa mga sariwang marshmallow.

Chocolate cake "Pavlova": recipe na may larawan

Isang hindi pangkaraniwang masarap na cake para sa mga mahilig sa tsokolate at isang matamis na ngipin. Painitin muna ang hurno sa 150°C, habang hinahalo ang 3 puti ng itlog, unti-unting nagdaragdag ng 175 g ng asukal - mga 1 tbsp. l. Sa natapos na whipped protein, ipasok ang 4 tbsp. l. cocoa powder at haluing mabuti.

Takpan ang isang baking sheet na may parchment paper at hugis sa dalawang meringues. Ihurno ang mga meringues sa loob ng isang oras hanggang sa maging matatag ang mga ito, pagkatapos ay patayin ang oven at hayaang lumamig ang mga meringues.

Talunin ang 200 ML ng mabibigat na cream na may 50 g ng pulbos na asukal at tipunin ang cake, pagkonekta sa mga meringues na may cream. Punan ang mga meringues ng cream. Sa halip na butter cream, maaari mong gamitin ang sariwang cream o sorbet. Palamutihan ng mga berry ayon sa iyong panlasa at budburan ng gadgad na tsokolate. Ang chocolate meringue cake ay isang tunay na culinary masterpiece!

Ang delicacy na ito ay napakaganda at masarap na madalas itong inihanda para sa mga pista opisyal. Hindi nakakagulat na ang pinakamalaking ort na "Pavlova" sa mundo ay inihanda noong 2005 ng mga mag-aaral ng Eastern Institute of Technology sa New Zealand. Ang haba ng cake ay 65 metro, at tumagal ito ng humigit-kumulang 5,000 pula ng itlog, 150 kg ng asukal at cream para gawin ito. Nakapagtataka, kinain agad, kinabukasan ay wala na. Nawa'y ang iyong dessert ay magdusa ng parehong kapalaran. Maligayang pag-inom ng tsaa!