Ābolu čatnija mērce. Ābolu mērces: gatavošanas noslēpumi mājās

15.05.2020

Sakarā ar lielo ābolu skaitu, kas šogad bija manā rīcībā, nolēmu, ka papildus ievārījumam un ievārījumam (ievārījums, starp citu, sanāk brīnišķīgs, gatavoju dažādos veidos - ar timiānu un tāpat vien, ja būs spēks, nedēļas nogalē nobildēšu, un ja būs vairāk spēka, tad pateikšu) pamēģini pagatavot ko interesantāku. Nu, es to gatavoju ... tiklīdz sāku gatavot, es nevaru apstāties, jau ir rinda pēc kārbām. Izmēģināja trīs iespējas. Ja šonedēļ man no apakšas netiktu izsisti segli, būtu jau izmēģināts ceturtais, un bundžu būtu daudz vairāk.

Es domāju ļoti cieši, esmu mežonīgi noguris, tāpēc pati tēma ir ļoti ātra.

Tāpēc es padarīju pašu pirmo variantu par visģeniālāko. Es saņēmu recepti no bbcgoodfood.com.

klasiskais ābolu čatnijs

1,5 kg ābolu
- 750 g vieglā muskovado
- 500 g rozīņu
- 2 vidēji sīpoli
- 2 tējk sinepju sēklas
- 2 tējk malta ingvera
- 1 tējk sāls
- 700 ml ābolu sidra etiķa

Ābolus nomizo, sagriež kubiņos.
Smalki sagriež sīpolu.

Ievietojiet visas sastāvdaļas lielā katliņā vai katliņā ar biezu dibenu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un vāra, bieži maisot, 30–40 minūtes, līdz maisījums sabiezē un sāk raksturīgi rīstīties. Nedaudz atdzesē, kārto sterilizētās burkās un aizvāko.

Kā redzat, viss ir ļoti, ļoti vienkārši. Bet tik un tā izrādās ļoti garšīgi! Dažas karotes čatnija burkās nesatilpa, tāpēc ieliku stikla burka un ielieciet to ledusskapī. Tad ēda ar sieru un maizi.

Pirmo reizi gatavoju no 700 g ābolu, kā saka, testēšanai ņēmu parasto balto cukuru (uz muscovado varam izputēt) 300 g, etiķi 250 ml. Man šķita, ka etiķa varēja būt nedaudz mazāk, bet, kad čatnijs kādu laiku stāv, garša un aromāts kļūst līdzsvarotāki. Jā, samazināju rozīņu daudzumu - ņēmu 120 g uz 700 g ābolu, manai gaumei pilnīgi pietika.

Nākamā pārbaudītā versija bija pikants čatnijs autors Nigella Lawson, recepte no Kā būt mājas dievietei.

garšvielu ābolu čatnijs

500 g ābolu
- 1 vidējs sīpols
- 2 sarkanie čili
- 250 g demerāras cukura (es atkal ņēmu parasto balto, samazinātu līdz 200 g)
- 1 ēd.k. l. smalki sagrieztu ingveru
- 1 tējk smaržīgie pipari
- 1 tējk kurkuma
- 1/2 tējk sāls
- 1 tējk samaltas krustnagliņas
- 350 ml ābolu sidra etiķa

Pagatavošanas princips ir tieši tāds pats kā receptē no bbc. Visu samaisa un vāra 40 minūtes, līdz sabiezē.

Šim čatnijam ir specifiskāka garša un aromāts, aromāts šeit galvenokārt ir saistīts ar kurkumu, nu, tas piešķir krāsu; čatnijs izrādās pikantāks un interesantāks, tas var “izkrāsot” pat banālu ceptu vai ceptu vistas fileja un cienīgs pievienot pikantākus ēdienus.

Etiķis es paņēmu 150 ml. 350 likās daudz. Manai gaumei - maksimums 200. Bet meklējiet paši. Uzglabāšanas procesā garša, atkārtoju, tiek "nokrata".

Nu, trešais variants, tas ir viņš titulbildē. Šī ir mana iecienītākā no izmēģinātajām iespējām. Atrada recepti.

Kotedža Mazsaimnieks Apple Chutney

1,5 kg ābolu
- 500 g sīpolu
- 500 g rozīņu sultanāta
- 750 g demerāras cukura
- 500 ml balts vīna etiķis
- 2 citronu miziņa un sula
- 1 mazs čili
- 1 tējk malta ingvera
- 1 tējk smaržīgie pipari
- 1/2 tējk kanēlis
- 1/2 tējk jūras sāls
- šķipsniņa maltu krustnagliņu
- 8 melnie piparu graudi
- 1 ēd.k. l. sinepju sēklas

Ābolus un sēklas nomizo, smalki sakapā.
Sīpolu sagriež ļoti smalki.

Visas sastāvdaļas liek lielā katliņā vai katliņā ar biezu dibenu, uz lēnas uguns uzvāra, maisot, līdz cukurs izšķīst.

Samaziniet uguni līdz ļoti zemam un vāriet, laiku pa laikam apmaisot, līdz čatnijs ir sabiezējis.

Kārto sterilizētās burkās, aizvāko.

V oriģinālā receptečatnijam vajadzētu gatavoties ļoti ilgi, apmēram četras stundas. Pirmo reizi gatavoju no puses sastāvdaļām, gatavoju 1 stundu 20 minūtes. - pa šo laiku man viss sablīvējās tālāk nekur.

Uz pusi normas paņēmu 300 g cukura, 200 ml etiķa, 150 g rozīņu. Kad gatavoju otrajā aplī, palielināju čili daudzumu - manai gaumei tas bija ļoti mazs, gribējās nedaudz pikantāku garšu.

Receptes autore uzsver, ka sīpoli un āboli jāsasmalcina pēc iespējas smalkāk, sīpolus vispār var izlaist caur gaļasmašīnu, tas nepieciešams, lai ilgstošas vārīšanas laikā visas čatnija sastāvdaļas būtu pareizi sajauktas un, lai runāt, savstarpēji piesātināti ar aromātiem un garšām .

Čatniju pirms dzeršanas ieteicams izturēt vismaz mēnesi. Bet tas, manuprāt, attiecas uz visiem manis izmēģinātajiem variantiem - pat pēc dažām dienām ledusskapī garša jau mainās uz labo pusi, tāpēc nesteidzieties to ēst uzreiz ar karotēm, lai gan ir grūti pretoties, jā.

Ar ko? Jā, ar jebko. Gaļa, mājputni, vārīti Dažādi ceļi; man liekas, ja tādus čatnijus pievieno gatavošanas laikā, piemēram, sautējot vai cepot, arī būs labi, un var pildīt arī, piemēram, rullīšus. Kopumā ļoti, ļoti labs atradums, ļoti priecājos, ka sanāca izmēģināt šos čatnijus, ja laiks atļaus, mēģināšu pagatavot vēl burciņas, ilgi stāvēs.

Kas attiecas uz garšvielām un citām sastāvdaļām - vadieties pēc savas gaumes. Noteikti izmēģiniet procesā. Ja kaut kā trūkst, pievienojiet to. Sāciet ar nelielu daļu, ar nelielu daudzumu, izlemiet, ko pievienot/atņemt. Manai gaumei, atkārtoju, trešais variants izrādījās visveiksmīgākais.

Ja ir iespējams izmantot norādītās cukura šķirnes, tad labāk, protams, tās ņemt. Tie ietekmē garšu.

Un tāpēc, ka sabiedrībā

Čatniju gatavo no augļiem, žāvētiem augļiem, ogām un dārzeņiem. Sastāvdaļas sajauc neapstrādātas, un pēc tam iegūst "jēlu" čatniju vai novāra līdz ievārījuma konsistencei ar augļu gabaliņiem, tikai ar sarežģītu pikantu garšu. Mērcē ir iekļautas līdz pat trīs desmitiem garšvielu, kas, no pirmā acu uzmetiena, ir nesaderīgas: kanēlis un čili, ķiploki un kardamons, paprika un ingvers, krustnagliņas un ķimenes. Noteikti pievienojiet cukuru vai piena ievārījumu saldumam un etiķi skābuma un konservēšanas nolūkos. Pēc tam mērci ielej, garšas sajaucoties un pārvēršoties par kaut ko vairāk nekā tā daļu summu. Jo ilgāk mērce nogatavojas, jo bagātīgāka un dziļāka ir tās garša un aromāts.

Čatnijs tiek pasniegts gaļai, mājputnu gaļai, ar sieriem, Indijas plātsmaize(čapati) vai maize. Eiropieši jau sen ir novērtējuši bagātīgo Indijas garšu. Mūsu valstī čatniju pārsvarā pazīst veģetārieši, par ko ļoti žēl - pēdējais laiks to iekļaut interesantāko dipu sarakstā.

Šodien gatavosim universālu čatniju - no āboliem. Lai dips iegūtu vajadzīgo garšu un aromātu, uzglabā to ledusskapī vismaz dienu. Var aizvērt turpmākai lietošanai. Lai to izdarītu, karsto čatniju ielej sterilizētās burkās, aizver ar vākiem, atdzesē un nosūta uz pagrabu vai ledusskapi. Ābolu čatnija burciņas labi saglabājas vēsā vietā ilgu laiku. Pēc mēneša var baudīt, ļoti garšīgi.

Gatavošanas laiks 60 / Porcijas 4

Sastāvdaļas

āboli 700 g
baltvīns vai ābolu kumoss 100 g
kanēļa standziņa
zira 0,5 tējk
karijs 0,5 tējk
maltas kardamona sēklas 1 gab.
neļķe 2 gab.
čili pārslas 0,5 tējk
ķiploki 2 daiviņas
ingvera sakne 3 cm
maltu melno piparu šķipsniņu
rozīnes 1 ēd.k. l.
sīpols 1 gab.
brūnā cukura 1 ēd.k. l.
sāls 0,5 tējk

Ēdienu gatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Ābolus nomizo no mizas un sēklām, sagriež kubiņos. Glabājiet kubiņus mazus: gatavošanas laikā tie nav jāsamaisa, taču labāk, ja iegremdētie gabaliņi ir vidēji lieli.

Nomizo ķiplokus un ingveru. Abus sarīvē uz smalkās rīves.

Manā čatnija receptē ietilpst sīpols. Neaizvietojiet to ar mīkstu baltu vai saldenu puravu - lai tas ir izteiksmīgs, pat ass sīpols. Sasmalciniet to pēc iespējas smalkāk. Ievietojiet ēdienu katliņā ar biezu dibenu.

Ielej etiķi, pievieno visas garšvielas pēc sastāvdaļu saraksta un rozīnes, sāli. Ja vēlaties pikantu čatniju, pievienojiet svaigu čilli kopā ar sēklām. Katlu liek uz plīts un maisot uzvāra. Nevajag liet ūdeni: etiķis un āboli dos diezgan daudz šķidruma, kas vēl būs jāiztvaicē.

Kad maisījums vārās, uzliek visklusāko uguni un vāra 45-50 minūtes. Mērce nedaudz burbuļos, kā vajadzētu. Ik pa laikam ar koka lāpstiņu vajag apmaisīt, lai nepiedeg. Izmēģiniet to procesā. Ja čatnijs ir pārāk skābs, pielāgojiet garšu, pievienojot nedaudz vairāk brūnais cukurs pārsniedz noteikto.

Kad sīpols ir pilnībā mīkstināts, mērce ir gatava. Kā redzat, procesā mainījās krāsa, kļūstot par tumši rozā terakotu.

Izvelk un izmet krustnagliņas un kanēļa standziņu. Pārlejiet mērci burkās un ļaujiet tai brūvēt (vismaz dienu, vai atceraties?).
Priecīgu garšošanu!

Patēriņa ekoloģija. Ēdiens un receptes: Tā kā šogad manā rīcībā ir liels ābolu skaits, es nolēmu papildus marmelādei un ievārījumam mēģināt pagatavot kaut ko vairāk ...

Tā kā šogad manā rīcībā ir liels ābolu daudzums, nolēmu papildus marmelādei un ievārījumam mēģināt pagatavot ko interesantāku. Nu, es to gatavoju ... tiklīdz sāku gatavot, es nevaru apstāties, jau ir rinda pēc kārbām. Izmēģināja trīs iespējas.

Tātad, es padarīju pirmo variantu par visgudrāko. Es saņēmu recepti no bbcgoodfood.com.

klasiskais ābolu čatnijs

1,5 kg ābolu
- 750 g vieglā muskovado
- 500 g rozīņu
- 2 vidēji sīpoli
- 2 tējk sinepju sēklas
- 2 tējk malta ingvera
- 1 tējk sāls
- 700 ml ābolu sidra etiķa

Ābolus nomizo, sagriež kubiņos. Smalki sagriež sīpolu.

Nedaudz atdzesē, kārto sterilizētās burkās un aizvāko.

Kā redzat, viss ir ļoti, ļoti vienkārši. Bet tik un tā izrādās ļoti garšīgi! Dažas karotes čatnija burkās nesatilpa, tāpēc ieliku stikla burkā un ieliku ledusskapī. Tad ēda ar sieru un maizi.

Nākamā pārbaudītā versija bija pikants čatnijs autors Nigella Lawson, recepte no Kā būt mājas dievietei.

garšvielu ābolu čatnijs

- 500 g ābolu
- 1 vidējs sīpols
- 2 sarkanie čili
- 250 g demerāras cukura (es atkal ņēmu parasto balto, samazinātu līdz 200 g)
- 1 ēd.k. l. smalki sagrieztu ingveru
- 1 tējk smaržīgie pipari
- 1 tējk kurkuma
- 1/2 tējk sāls
- 1 tējk samaltas krustnagliņas
- 350 ml ābolu sidra etiķa

Pagatavošanas princips ir tieši tāds pats kā receptē no bbc. Visu samaisa un vāra 40 minūtes, līdz sabiezē.

Šim čatnijam ir specifiskāka garša un aromāts.

Aromāts šeit galvenokārt ir saistīts ar kurkumu, labi, tas piešķir krāsu; čatnijs ir pikantāks un interesantāks.

Etiķis es paņēmu 150 ml. 350 likās daudz. Manai gaumei - maksimums 200. Bet meklējiet paši. Uzglabāšanas procesā garša, atkārtoju, tiek "nokrata".

Nu, trešais variants, kas man patika visvairāk no pārbaudītajiem.

Kotedža Mazsaimnieks Apple Chutney

- 1,5 kg ābolu
- 500 g sīpolu
- 500 g rozīņu sultanāta
- 750 g demerāras cukura
- 500 ml baltvīna etiķa
- 2 citronu miziņa un sula
- 1 mazs čili
- 1 tējk malta ingvera
- 1 tējk smaržīgie pipari
- 1/2 tējk kanēlis
- 1/2 tējk jūras sāls
- šķipsniņa maltu krustnagliņu
- 8 melnie piparu graudi
- 1 ēd.k. l. sinepju sēklas

Ābolus un sēklas nomizo, smalki sakapā. Sīpolu sagriež ļoti smalki.

Visas sastāvdaļas liek lielā katliņā vai katliņā ar biezu dibenu, uz lēnas uguns uzvāra, maisot, līdz cukurs izšķīst.

Samaziniet uguni līdz ļoti zemam un vāriet, laiku pa laikam apmaisot, līdz čatnijs ir sabiezējis.

Kārto sterilizētās burkās, aizvāko.

Sākotnējā recepte paredz, ka čatnijs jāvāra ļoti ilgi, apmēram četras stundas. Pirmo reizi gatavoju no puses sastāvdaļām, gatavoju 1 stundu 20 minūtes. - pa šo laiku man viss sablīvējās tālāk nekur.

Uz pusi normas paņēmu 300 g cukura, 200 ml etiķa, 150 g rozīņu. Kad gatavoju otrajā aplī, palielināju čili daudzumu - manai gaumei tas bija ļoti mazs, gribējās nedaudz pikantāku garšu.

Ar ko? Jā, ar jebko. Gaļa, mājputnu gaļa vārīta dažādos veidos; man liekas, ja tādus čatnijus pievieno gatavošanas laikā, piemēram, sautējot vai cepot, arī būs labi, un var pildīt arī, piemēram, rullīšus.

Arī garšīgi:

Čatnijs - ļoti garšīga un smaržīga mērce indiešu virtuve. Tajā, kā likums, ir daudz garšvielu un garšvielu, un jo daudzveidīgākas tās ir, jo bagātīgāka ir pašas mērces garša. Čatniju vēlams ēst otrajā dienā, kad visas sastāvdaļas sadraudzējas un mērce iegūst bagātīgu un neatkārtojamu garšu. Ļoti garšīgi šo mērci pasniegt kopā ar vistu. Jūs varat to vienkārši uzklāt uz maizes. Ir daudz čatnija recepšu, garšvielas un garšvielas var pielāgot. Mans ābolu čatnijs izrādījās pārsteidzošs, taču es nevilcināšos izmēģināt arī citas iespējas.

Šo garšvielu un garšvielu komplektu izmantoju ābolu čatnija pagatavošanai.

Ābolus sagriež lielos kubiņos.

Sasmalciniet sīpolu un smalki sagrieziet asos piparus.

Ābolus un sīpolus liek katliņā, pievieno visas garšvielas. Izspiediet ķiplokus caur presi.

Ieliet Ābolu etiķis un visu vāra uz lēnas uguns 45-50 minūtes zem slēgts vāks Laiku pa laikam apmaisa, lai mērce nepiedeg.

Kad mērce gatava, izņem no tās kanēļa standziņu un krustnagliņas. Ābolu čatniju atdzesē un pārliek bļodā un atstāj uz dažām stundām.

Recepti atradu pie Serafimas, par ko dziļi paklanos viņai
Čatnijs ir garšviela, kas pagatavota no augļiem vai dārzeņiem etiķī, saldināta ar cukuru vai žāvētiem augļiem un aromatizēta ar garšvielām. Čatnijam jābūt gludam un stingram, ar maigu garšu, un vislabāk ir ļaut tam brūvēt vismaz 1 mēnesi pirms dzeršanas. Pasniedz ar gaļu, kariju, sieru, pīrāgiem ar garšvielām vai izmanto kā pildījumu sviestmaizēm.

Neticams garšas sprādziens! Vispirms pīrāgs saldums, tad - pikants ingvera aromāts un visbeidzot - patīkams asums! Pēc pirmās karotes šķiet, ka vairs negribas, bet ticiet man - apstāties nav iespējams
Ko var izmantot ar:
Kā jau parastā veidā - ar grauzdiņiem, vienkārši smērējam uz maizes, neraudzētiem krekeriem, pasniedzam ar siera šķīvi, pārsmērējam ne pārāk saldu kūciņu.
Kā pārsteidzoša mērce vārīta gaļa, uz svaigiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas

uz puslitru
āboli nav durum šķirnes	300 g
žāvētas aprikozes gaļīgas	80 g
rozīne	80 g
cukurs	220 g
augļu etiķis	150 ml (recepte 250 ml)
ķiploku	15 g (nemērīju, ielieciet 3 lielas šķēles)
sīpols	1 vidēja izmēra spuldze
svaigs rīvēts ingvers	20 g (es ievietoju pustējkaroti sausu pulverī ar nelielu priekšmetstikliņu)
sarkans mazs asais pipars	2 gab (lieku 1 - jo man jau pikanti)
sāls	garša