Choux բիսկվիթ խմորի բաղադրատոմս՝ տանը ուտելու համար. Կրեմով բիսկվիթ - հիմնական բաղադրատոմս

Որոշե՞լ եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին կամ հյուրերին, ովքեր գրեթե շեմին են ինչ-որ քաղցր բանով, բայց միևնույն ժամանակ չե՞ք ցանկանում շատ ժամանակ և ջանք ծախսել ճաշ պատրաստելու վրա: Այս դեպքում առաջարկում ենք ուշադրություն դարձնել կրեմով բիսկվիթին։

Թխելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն ժամանակ: Այս րոպեների ընթացքում հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տորթի կամ խմորեղենի միջուկը։ Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչ ապրանքներ են մեզ անհրաժեշտ երկուսի համար, և ինչպես է առաջանում հիանալի քաղցր դելիկատեսի ծննդյան առեղծվածը:

Թխվածքաբլիթի բաղադրիչները

Թխվածքաբլիթի խմորը թերևս ամենահեշտ պատրաստվողն է և ամենաձեռնտուը համային տեսականիով։ Զարմանալի արդյունք կստացվի, եթե դրան ավելացնեն կրեմ։ Դուք կարող եք դիտել թխվածքաբլիթի լուսանկարը ցանկացած խոհարարական գրքում, այնտեղ կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ բարակ և ծավալուն, սպիտակ և շոկոլադ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի և գույնի համար:

• Չորս ձու.
• Մեկ բաժակ հատիկավոր շաքար:
• Կես թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
• Մեկ ճաշի գդալ (կամ մեկ տուփ) վանիլային շաքար:
• Մի բաժակ կաթ.
• Հարյուր գրամ կարագ։
• Շոկոլադե սալիկ (եթե ցանկանում եք, որ տորթերը շագանակագույն լինեն):

Բիսկվիթի պատրաստում

Ինչպես արդեն ասացինք, կրեմով բիսկվիթը շատ արագ է պատրաստվում, ինչը չի կարող չուրախացնել տանտիրուհուն, ով նույնպես ցանկանում է հյուրերի ժամանումը ժամանակ ունենալ պատրաստվելու համար։

Այսպիսով, առանձին ամանի մեջ պետք է խառնել չորս հավի ձուն և շաքարավազը։ Դրանից հետո ավելացնել փխրեցուցիչը և նորից մանրակրկիտ հարել բոլոր բաղադրիչները։ Հենց որ սկսի փափկամազ փրփուր առաջանալ, կարող եք ավելացնել վանիլին։ Դրանից հետո խմորի մեջ աստիճանաբար լցնել ալյուրը։ Հիշեք, որ ալյուր ավելացնելուց առաջ այն պետք է մաղել նուրբ մաղով։

Վերցրեք մի փոքրիկ գավաթ, կոտրեք շոկոլադը և դրեք այն ջրային բաղնիքի մեջ: Պետք չէ շատ ջուր լցնել։ Բայց զգույշ եղեք, որ շոկոլադը հալեցնելիս թույլ չտաք այն եռալ։ Հենց շոկոլադը դառնա հեղուկ, այն հնարավոր կլինի ներմուծել մեր խմորի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և լցնել կաղապարի մեջ։

Նույնիսկ եթե դուք տորթեր եք պատրաստում, նախ թխեք մեծ տորթ, իսկ հետո պատրաստը կտրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Դա հարմար է և արագ: Չմոռանաք տապակը նախապես յուղել կարագով կամ քսել մագաղաթյա թղթով։ Խմորը թխում են 30-40 րոպե ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Երբ թխվածքաբլիթը պատրաստ է, մի փորձեք այն անմիջապես հանել ջեռոցից։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տորթերը մի փոքր «եփ գալ» տաք տեղում։ Անցել է հինգից յոթ րոպե, դուք կարող եք հեռացնել տորթերը և սառեցնել դրանք:

Կրեմ և դրա տեսակները

Տորթերը պատրաստվում են նույն կերպ, ինչը չի կարելի ասել կրեմի մասին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը որոշակիորեն տարբերվում է: Կրեմի մի քանի տեսակներ կան.

• Դասական կրեմ.
• Կիտրոնի կամ նարնջի կրեմ:
• Ֆրանսերեն տարբերակ, որտեղ օգտագործվում են միայն դեղնուցներ։

Այսօր մենք կդիտարկենք այս բոլոր տարբերակները և կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել կաթով համեղ կրեմ բիսկվիթի համար: Հարկ է նշել, որ տորթերի և խմորեղենի այս շերտը շատ հաճախ է օգտագործվում։ Կրեմը հարմար է բացարձակապես ցանկացած տեսակի թխելու համար, որը միշտ փրկում է տնային տնտեսուհիներին, ովքեր գտնվում են խաչմերուկում և չգիտեն, թե ինչպես փայփայել իրենց ընտանիքը:

Դասական տարբերակ

Այսպիսով, եկեք սկսենք ամենատարածված տարբերակից՝ դասական կրեմ (բիսկվիթի բաղադրատոմս): Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է բիսկվիթների շերտավորման համար։ Քանի որ կրեմը լավ չի պահում իր ձևը, դրա գույնը սպիտակադեղնավուն է և մի փոքր դոնդողանման, այն համարվում է միայն իդեալական, ինչպես տորթերը։

Պահանջվող ապրանքներ

Կրեմը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• 50 գրամ ալյուր։
• Մի փաթեթ վանիլի փոշի (5 գրամ):
• 200 գրամ հատիկավոր շաքար։
• 350 գրամ կաթ։
• Երեք-չորս հավի ձու:
• 15 գրամ կարագ։

Կրեմի պատրաստման ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է այնպիսի բաղադրիչ պատրաստելու համար, ինչպիսին ալյուրն է: Եթե ​​մենք խոսում ենք կրեմի մասին՝ դասական բիսկվիթի համար, ապա այս կետը ոչ մի դեպքում չպետք է անտեսվի:

Այսպիսով, ալյուրը լցնել փոքր թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում, որպեսզի տաքանա: Սա բավականին շատ ժամանակ է պահանջում՝ 40-45 րոպե, բայց այս աշխատանքը անհրաժեշտ է։ Ալյուրը ջեռոցում տապակվելուց հետո այն ձեռք կբերի պնդուկի հաճելի բուրմունք, ինչին ի սկզբանե հասնում ենք։

Քանի դեռ ալյուրը սառչում է, անցեք ձվերին։ Կտրեք դրանք առանձին ամանի մեջ և լավ հարեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով հովացրած ալյուրը։ Փորձեք ապահովել, որ զանգվածը միատարր է, առանց ներդիրների կամ գնդիկների։ Որքան լավ խմորը հարված լինի, այնքան ավելի համեղ կլինի ձեր կրեմով բիսկվիթը։

Մի մեծ կաթսա դնել վառարանի վրա և լցնել ջուրը։ Սա կլինի ջրային բաղնիքը, որտեղ տեղի է ունենում կրեմ պատրաստելու հրաշքը։ Կաթը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ (մի փոքր ավելի փոքր): Այն պետք է մի փոքր տաքացնել՝ ավելացնելով հատիկավոր շաքար։ Երբ կաթը եռա, սկսեք դրան ավելացնել ձվի խառնուրդը։ Փորձեք պահել այն բարակ հոսքով, ամեն ինչ միանգամից մի «թափեք» թավայի մեջ: Կրեմի խտացման համար անհրաժեշտ ժամանակը մոտավորապես տասից տասներկու րոպե է:

Այժմ դուք կարող եք հեռացնել այն կրակից և նորից վերցնել հարիչը: Մինչ կրեմը հարում եք, դրա մեջ պետք է հալած սալոր ավելացնել։ կարագ և վանիլի փոշի։ Դասական տարբերակը պատրաստ է։ Թողնել սառչի։ Այժմ կարող եք սկսել զարդարել տորթերը:

Կիտրոնի տարբերակ

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ցիտրուսային անուշաբույր շերտերը խմորեղենի և տորթերի մեջ, այս կրեմի տարբերակը կատարյալ է:

Բաղադրությունը:

• Երեք կիտրոն.
• Կես բաժակ շաքարի փոշի։
• Երեսուն գրամ կարագ։
• Երեք հավի ձու.

Բոլոր երեք կիտրոններից քամեք հյութը։ Երկու մրգի կեղևը քերել։ Կեղևի և հյութի մեջ ավելացնել շաքարի փոշին և ձվերը։ Մենք սկսում ենք խառնել բաղադրիչները հարիչով: Խառնուրդը թողեք կես ժամ, որպեսզի այն թրմվի և հագեցած լինի կիտրոնի բույրերով։

Երբ կես ժամ անցնի, կարող եք սկսել կիտրոնի խառնուրդի մեջ ալյուր ավելացնել։ Մի մոռացեք մաղել այն թթվածնով հագեցնելու համար։ Ավելացնել կարագ։ Տեղադրել ջրային բաղնիքում: Ի տարբերություն դասական բաղադրատոմսի, կիտրոնի հյութով կրեմը շատ ավելի արագ կպնդանա։ Խոհարարության ժամանակը `հինգից տասը րոպե:

Ֆրանսիական դեղնուցների վրա

Ֆրանսիական բաղադրատոմսով կրեմով թխվածքաբլիթը կտարբերվի սովորական դասական տարբերակից։ Այստեղ բաղադրատոմսում ներգրավված են միայն դեղնուցները, այստեղից էլ վառ, հարուստ դեղին գույնն ու զանգվածի թեթևությունը։

Բաղադրությունը:

• երեք ձվի դեղնուց;
• կես լիտր կաթ;
• 75 գ շաքարավազ;
• 50 գ ալյուր;
• մի տոպրակ վանիլին կամ վանիլային շաքար;
• 10 գրամ կարագ։

Ձվի դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ։ Հենց զանգվածը դառնա վառ դեղնավուն, կարելի է վրան կաթ և ալյուր ավելացնել։ Մինչ դուք հարում եք խառնուրդը, նախապես դրեք ջրային բաղնիք: Խնայեք ձեր ժամանակը:

Երբ կրեմը սկսում է թանձրանալ ջրային բաղնիքում, ավելացնել վանիլին և վանիլին։ շաքարավազ կամ թարմ վանիլային հատիկ (ինչ էլ որ ունեք ձեռքի տակ): Եթե ​​ավելացնեք վանիլային հատիկը՝ կրեմը պատրաստ լինելուց և կրակից հեռացնելուց անմիջապես հետո հեռացրեք այն։

Այս տեսակի կրեմն ավելի հարուստ է համով և ավելի խիտ՝ հետևողականությամբ: Այն կարելի է անվտանգ օգտագործել ոչ միայն տորթերի շերտավորման, այլև վերին հատվածը զարդարելու համար։

Շոկոլադե տարբերակ

Այս կրեմը կստացվի փափուկ և նուրբ, և նույնիսկ առատ շոկոլադե: Հիանալի տարբերակ, եթե դուք թխում եք քաղցր ատամ ունեցող երեխաների համար:

Բաղադրությունը:

• Երկու բաժակ ալյուր։
• Երեք ձու.
• 200 գրամ շաքարավազ։
• Երկու ճաշի գդալ ալյուր։
• Կակաո - երեք ճաշի գդալ:
• Ռոմ - երկու թեյի գդալ:

Առանձին ամանի մեջ ջարդել ձվերը, որպեսզի սպիտակուցներն առանձնանան դեղնուցներից։ Վերջինիս ավելացնում ենք կակաո, շաքարավազ և ռոմ (եթե կրեմ եք պատրաստում «մեծահասակների» աղանդերի համար): Մեկ այլ բաժակի մեջ կաթը խառնել ալյուրի հետ, հարել՝ փորձելով խուսափել գնդիկներից։ Երկու զանգվածները միացնում ենք և տեղադրում ջրային բաղնիքի մեջ։

Տասը րոպե անց, բուռն խառնելով, կրեմը կսկսի խտանալ։ Այժմ դուք կարող եք կարագ լցնել դրա մեջ: Հեռացրեք կրակից, թողեք սառչի։

Մինչ կրեմը սառչում է, սպիտակուցները հարում ենք ուժեղ փրփուրի: Հարած սպիտակուցները նրբորեն և զգուշորեն ծալեք սառը սերուցքի մեջ։ Պատրաստ.

Թխվածքաբլիթները տարբեր են: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր արժանիքները: Եվ կան նաև թերություններ. Դասական բիսկվիթի բաղադրությունը պարզ է՝ ձու, շաքարավազ և ալյուր, ոմանք կասեն, որ դա բավական է ցանկացած խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար։ Մեկ ուրիշը չի համաձայնվի ոգեւորված կարծիքի հետ և նկատի, որ թխվածքաբլիթի դասականը տալիս է քմահաճ ընթացք և վերջում չոր արդյունք։ Իսկ մեկ ուրիշը պարզապես կթոթվի ուսերը և կառաջարկի պատրաստել «միշտ և միայն» ամերիկյան թխվածքաբլիթներ, հիմնականում՝ կեքսներ, որոնք հիմնված են շատ կարագի վրա և, հետևաբար, ունեն խիտ և խոնավ հյուսվածք։ Նման թխած ապրանքները, ի տարբերություն դասականների, չեն պահանջում լրացուցիչ ներծծում օշարակներով։

Ես առաջարկում եմ բիսկվիթի բաղադրատոմս, որը հաստատ արժե իմանալ, եթե դուք լրջորեն կրքոտ եք խոհարարությամբ և սիրում եք թխել: Մենք կխոսենք կրեմով բիսկվիթի մասին՝ նազելի, թեթև կառուցվածքով նուրբ խմորեղեն։ Ինչպես դասականը, կրեմը փափկամազ է, նուրբ և բուրավետ, բայց ինչպես կարագը, այն ավելի խոնավ է և արտահայտիչ: Երկու բաղադրատոմսերի առավելություններն իրականացվում են շնորհիվ Խոհարարության հատուկ տեխնիկա, որի ընթացքում պատրաստի խմորը եփում են ջրի և կարագի խառնուրդով:

Կրեմով բիսկվիթը հեշտ է պատրաստել։ Թխելու ընթացքում այն ​​հավասարապես բարձրանում է և չի բարձրանում գմբեթի մեջ, որն այնուհետև պետք է կտրել: Այն հիանալի հիմք է ցանկացած տորթի կամ խմորեղենի համար:

Եփելու ժամանակը` մոտ 1 ժամ / բերքատվությունը` 1 բիսկվիթ ∅ 16 սմ և բարձրությունը 5 սմ (3 տորթ)

Բաղադրիչներ

• ձու սենյակային ջերմաստիճանում 2 հատ
• նուրբ շաքարավազ 80 գ
• սպիտակ ցորենի ալյուր 75 գ
• կարտոֆիլի օսլա 18 գ
• կարագ 25 գ
• ջուր 25 մլ
• փխրեցուցիչ 4 գ
• մի պտղունց աղ և վանիլին

Նախապատրաստում

Պատրաստեք չոր բաղադրիչների խառնուրդ՝ խառնել և մաղել ալյուրը, օսլան, փխրեցուցիչը, աղը և վանիլինը։



Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների:
Սկսեք ծեծել սպիտակներին առաջինը բարձր արագությամբ:



Երբ սպիտակուցները հարել են ուժեղ փրփուրի մեջ, շարունակել հարել, ավելացնել բաղադրիչների մեջ նշված շաքարի կեսը։



Շարունակեք հարել ձվի սպիտակուցը, մինչև զանգվածը դառնա փափուկ և փայլուն:



Այժմ դեղնուցներին ավելացրեք շաքարավազի մնացած կեսը։



Դեղնուցները հարել մինչև փարթամ ու յուղալի դառնալ։



Հարած սպիտակուցները նրբորեն խառնել դեղնուցների հետ։



Այնուհետև սպաթուլայի միջոցով նրբորեն ծալեք չոր բաղադրիչների խառնուրդը խառնուրդի մեջ:





Այժմ ջուրը խառնել յուղի հետ։



Այս խառնուրդը պետք է տաքացնել մինչև եռալ (ջրային բաղնիքում, փոքր կաթսայում կամ միկրոալիքային վառարանում):
Թխվածքաբլիթի խմորի եզրին լցնել ձեթի և ջրի խառնուրդը։



Արագ և նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնել խմորը մինչև հարթ:



Խմորը դնել մագաղաթով կամ թղթով պատված տապակի մեջ։ Այն յուղելու կարիք չկա՝ դրա շնորհիվ թխվածքաբլիթը ավելի հավասարաչափ կբարձրանա։



Թխել կրեմի բիսկվիթը 175 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե, մինչև փորձարկվի չոր բեկորով (փայտով):
Ջեռոցը չպետք է բացվի առաջին 20 րոպեների ընթացքում, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կարող է ընկնել և անհավասար թխել:

Թարմ թխվածքաբլիթը նուրբ կլինի, բայց երբ կտրվի, շատ կփշրվի։ Ուստի կտրելուց առաջ թողեք 8 ժամ հանգստանա։

Տորթեր թխելու իմ փորձի ընթացքում ես հավաքել եմ այնպիսի հիմնական բաղադրատոմսեր, որոնք արդեն փորձարկվել են մեկից ավելի անգամ, դրանք միշտ ստացվում են, ես դրանք օգտագործում եմ շատ հաճախ և հաճույքով:
Ինձ դուր է գալիս, որովհետև այն բարձրանում է կատարյալ և հավասար՝ մնալով հավասար և գմբեթի պես չբարձրանալով։ Պատրաստի թխվածքաբլիթի հյուսվածքն աներևակայելի նուրբ է, փշուրը՝ ծակոտկեն և օդային։ Ի տարբերություն դասական բիսկվիթի, այն այնքան էլ չոր չէ եռացող ջրով և ջրով «եփելու» պատճառով։ Այնուամենայնիվ, այն ներծծման կարիք ունի, բայց ոչ այդքան մեծ քանակությամբ: Այն կարող է լինել գունավոր և բուրավետ: Ամենից հաճախ այն պատրաստում եմ ստանդարտ վանիլային կամ շոկոլադե տարբերակով։ Ինչպես մյուս թխվածքաբլիթների դեպքում, ավելի լավ է այն նախօրոք պատրաստել և թողնել մեկ օր. դա կհեշտացնի դրա հետ աշխատանքը. թխվածքաբլիթը հիանալի կկտրվի և չի փշրվի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Վանիլի կամ շոկոլադի համար.
4 ձու (առաջին կատեգորիա, սենյակային ջերմաստիճան)
160 գ շաքարավազ
150 գ ալյուր կամ 110 գ ալյուր + 40 գ կակաոյի փոշի շոկոլադե բիսկվիթի համար
34 գ օսլա
1 ճ/գ փխրեցուցիչ
50 գ կարագ
50 գրամ ջուր

Այս քանակի բաղադրիչներից դուք կստանաք 20-21 սմ տրամագծով 5 սմ բարձրությամբ բիսկվիթ։

Ինչպես պատրաստել.
1. Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 170 աստիճան կոնվեկցիոն ռեժիմում։
2. Չափել և խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, բացի շաքարից։ Մաղել. Չափել շաքարավազը առանձին ամանի մեջ:
3. Փոքր կաթսայի մեջ խառնել ջուրն ու կարագը։
4. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փափուկ գագաթները, ապա ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը և հարում ենք մինչև թանձր, փայլուն, չափավոր ուժեղ փրփուր ստանալը:
Դեղնուցները հարում ենք մնացած շաքարի հետ և հարում ենք մինչև թեթև ու փարթամ դառնալը։

5. Սպիտակուցներն ու դեղնուցները նրբորեն խառնում ենք, ապա ավելացնում չոր բաղադրիչները և հնարավորինս շատ օդ պահելով, չոր խառնուրդը լցնում ենք խմորի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
6. Այս ընթացքում կրակի վրա դնել ձեթն ու ջուրը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ խմորը հունցվում է, մեջը լցնում ենք եռման ջուր և ձեթ և արագ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Խմորը դնել 20 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ և թխել 15-20 րոպե, մինչև փորձարկվի չոր ձողիկի վրա։

7. Բիսկվիթը թխում եմ կա՛մ մագաղաթով պատված լոգարիթմական օղակի մեջ, կա՛մ շատ հաստ թղթից (whatman paper) օղակի մեջ։ Ի դեպ, ես կարդացի, որ այս թխվածքաբլիթը հիանալի է թխվում միկրոալիքային վառարանում և դանդաղ կաթսայում, բայց ես ինքս չեմ փորձել:
Թխելուց հետո թողնում ենք, որ թխվածքաբլիթը սառչի, հանում ենք թուղթը և դնում տոպրակի մեջ, որտեղ թխվածքաբլիթը մնում է 8-10 ժամ։

Թխվածքաբլիթը հավասար տորթի շերտերի կտրելու համար ես օգտագործում եմ ամենապարզ բամբակյա թելը. նախ դանակով կտրում եմ պարագծի շուրջը, թելը մտցնում այնտեղ և ներս քաշում։ Արդյունքում տորթերի կտրվածքը հարթ և կոկիկ է դուրս գալիս:

Բարի ախորժակ!

Թխվածքաբլիթի խմորը թխվածքաբլիթի շերտերի դասական և ամենատարածված տարբերակն է տորթերի և այլ աղանդերի համար, որոնք մենք սովոր ենք օգտագործել: Իրականում, բիսկվիթ պատրաստելու մեջ բարդ բան չկա, և ցանկացած խոհարար կարող է այն ինքնուրույն պատրաստել տանը՝ նվազագույն ջանքեր գործադրելով։

Այս թխվածքաբլիթի խմորը հարմար է գրեթե ցանկացած տեսակի թխվածքի համար։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• հավի ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ:

Առաջին հերթին պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Վերցրեք 20 սանտիմետր տրամագծով փոքրիկ կաղապար, յուղեք յուղով և ներքևը ծածկեք մագաղաթյա թղթով։ Ալյուրը պետք է մի քանի անգամ մաղել, որպեսզի ավելորդ աղտոտվածություն չպարունակի։ Սպիտակուցներն առանձնացված են դեղնուցներից։ Շատ զգույշ եղեք դա անելիս:

Առանձին ամանի մեջ դեղնուցները խառնում ենք 75 գ շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Քսում ենք հարիչով այնքան, մինչև նկատելիորեն մեծանան ծավալով։ Ձվի սպիտակուցը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ, մինչև գագաթները ձևավորվեն։ Դրանից հետո մենք սկսում ենք աստիճանաբար լցնել դրա մեջ մնացած շաքարը, մինչդեռ խառնիչը չի անջատվում:

Հարած սպիտակուցի 1/3-ը ավելացնել դեղնուցներին, գդալով նրբորեն խառնել և լցնել ալյուրի մեջ։ Կրկին լավ խառնել, ավելացնել մնացած սպիտակուցները և հունցել խմորը։ Մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում օդային փուչիկները կվերանան, իսկ թխվածքաբլիթը չի բարձրանա։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, հարթեցնել և թխել կես ժամ։ Ջերմաստիճանը 180 գր.

Դանդաղ կաթսայում

Եվ կրկին, մուլտիօջախների տերերը կարող են ուրախանալ, քանի որ նրանք կարողանում են բիսկվիթի խմոր պատրաստել՝ օգտագործելով տեխնիկական մտքի հրաշքը։ Բաղադրիչների ցանկում որպես քաշի չափիչ նշված են բազմաբաժակները:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• ալյուր - 1 բաժակ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• ցամաքեցնել կարագ - 20 գ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ:

Առանձնացնում ենք դեղնուցները և հարում ենք մինչև գագաթներ առաջանան։ Հերթով ավելացնում ենք դեղնուցներն ու երկու շաքարավազները և շարունակում հարել հարիչով։ Զանգվածին նրբորեն ավելացնել ալյուրը և խառնել գդալով կամ սպաթուլայի հետ։

Դրանից հետո մի կտոր կարագով յուղեք բազմաթուխ ամանի մեջ և զգուշորեն լցրեք խմորը դրա մեջ՝ հարթեցնելով մակերեսը։ Բիսկվիթները պատրաստվում են «Թխում» ռեժիմով մոտ մեկ ժամ։ Արդյունքում ստացվում է փափուկ հիմք, որը կարող է օգտագործվել ցանկացած աղանդեր ստեղծելու համար:

Թխվածքաբլիթ 4 ձվի համար ջեռոցում

4 ձվից բաղկացած տորթի համար բիսկվիթի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ռաստ. ձեթ – 1 ճ.գ. գդալ;
• հավի ձու - 4 հատ:

Բոլոր ձվերը միանգամից ջարդում են ամանի մեջ և շաքարավազը լցնում։ Կարևոր կետ՝ ճաշատեսակների մակերեսը և խմորի հետ շփվող ցանկացած առարկա պետք է չոր լինեն։ Թխվածքաբլիթի մեջ նույնիսկ մի կաթիլ խոնավություն ընդունելի չէ, այլապես այն չի բարձրանա։

Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և միևնույն ժամանակ այնտեղ մի քիչ ալյուր ավելացնում։ Նրբորեն հունցել խմորը։ Թխելու համար յուղով քսած ափսե ենք շարում, խմորը լցնում ենք ու 40 րոպեով դնում ջեռոցը։

Թթվասերով տորթի համար

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• ալյուր - 2 բաժակ;
• թթվասեր - 1 բաժակ;
• հավի ձու - 5 հատ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ցամաքեցնել կարագ - 20 գ;
• սոդա - ½ թեյի գդալ:

Դեղնուցներն առանձնացնում են սպիտակուցներից և խառնում շաքարավազի հետ։ Սրանից հետո դրանց վրա թթվասեր են ավելացնում։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ալյուրը։ Առանձին-առանձին հարում ենք սպիտակուցները մինչև կայուն գագաթները և նորից միացնում դրանք դեղնուցի բաղադրիչի հետ:

Յուղ քսած ձեւամանի մեջ թխում ենք բիսկվիթը մոտ 45 րոպե 180 աստիճան սահմանված ջերմաստիճանում։ Պատրաստի աղանդերը կարելի է բաժանել մի քանի նույնական տորթի շերտերի և օգտագործել ցանկացած միջուկով տորթ պատրաստելու համար։

Կրեմ եռացող ջրի վրա

Choux խմորեղենը եռացող ջրի մեջ բիսկվիթի պատրաստման ոչ ստանդարտ տարբերակներից է։ Համոզվեք, որ փորձեք այն օգտագործելով հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• հավի ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 1 բաժակ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• ռաստ. ձեթ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• եռացող ջուր.

Նախ ջեռոցը նախապես տաքացնում ենք 180 աստիճանի, քանի որ խմորի պատրաստումը շատ ժամանակ չի խլի։ Ձևը պատված է մագաղաթով։ Ալյուրը խառնում են փխրեցուցիչի հետ։ Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև սպիտակ փրփուր առաջանա։

Ալյուրն ու փխրեցուցիչը մանր մաղով մաղում են ձվի շաքարավազի խառնուրդի մեջ։ Խմորը հարել, լցնել բուսայուղի և 3 ճաշի գդալ եռման ջրի մեջ։ Կրկին հարել, ապա խմորը տեղափոխել կաղապարի մեջ։ Սառը սրբիչով շրջանաձեւ փաթաթում ենք, իսկ վրան՝ փայլաթիթեղով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխվածքաբլիթը բոլոր տեղերում հավասարապես բարձրանա։ Եփել 40 րոպե՝ պարբերաբար ստուգելով ընդերքը դագանակով։

Արագ բիսկվիթներ 5 րոպեում

Նույնիսկ խոհանոցի սիրահարը կարող է բիսկվիթ պատրաստել 5 րոպեում։ Այս բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ գրեթե անհնար է այն խառնել:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• հավի ձու - 3 հատ;
• ցամաքեցնել կարագ - 50 գ;
• շաքարավազ - ½ բաժակ;
• ալյուր - ¾ բաժակ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• կակաո – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• վանիլային շաքար - 2 թեյի գդալ:

Ձվերը հարում են շաքարավազի հետ։ Միաժամանակ միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա պետք է մի կտոր կարագ հալեցնել։ Խառնուրդին ավելացրեք վանիլին, կակաոյի փոշի, հալած կարագ և փխրեցուցիչ։ Վերջում ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։

Վերցնում ենք հատուկ բաժակ, որը կարելի է օգտագործել միկրոալիքային վառարանում և դնում ենք թխվածքաբլիթի խմորով ամանի հենց մեջտեղում՝ նախ ջրով լցնելով։ Սա կօգնի թխվածքաբլիթին ավելի հավասարաչափ թխել:

Միկրոալիքային վառարանը դնում ենք ամենահզոր ռեժիմի վրա և 5 րոպեով ուղարկում ենք աշխատանքային մասը, որից հետո ևս մի երկու րոպե տաքացման վրա ենք պահում։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը կարելի է յուղել մեղրով կամ շոկոլադով։

Ինչպե՞ս պատրաստել այն կեֆիրով:

Կեֆիրի բիսկվիթը տնական տորթերի պարզ ու համեղ տարբերակն է, որը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին կամ սովորական թեյի խնջույքին։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• հավի ձու - 3 հատ;
• ցամաքեցնել կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 2 բաժակ;
• կեֆիր - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ – 1 պտղունց։

Ձուն, հալեցրած կարագը և շաքարավազը հարել ամանի մեջ մինչև հարթ: Այնուհետև ավելացրեք փխրեցուցիչի հետ խառնած ալյուրը, մի պտղունց աղ և վանիլային շաքար: Խառնուրդը կրկին հարում ենք հարիչով միջին արագությամբ։ Վերջում լցնել կեֆիրը և հարել փայտե սպաթուլայի հետ։ Արդյունքը պետք է լինի խմոր, որը նման է թխվածքաբլիթների պատրաստմանը:

Չմոռանաք ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Կաղապարը յուղով քսում են, ծածկում մագաղաթյա թղթով և խմորը լցնում մեջը։ Համոզվեք, որ այն հավասարաչափ բաշխված է մակերեսի վրա: Թխել 40 րոպե և անընդհատ շամփուրով կամ ատամի մածուկով ստուգել պատրաստության աստիճանը։

Ոչ ավելացված ձու

Պետք է շտապ բիսկվիթ պատրաստել, բայց տանը ձու չունե՞ք: Մի հուսահատվեք։ Ի վերջո, դուք կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսը, որտեղ դրանք ավելացնելու կարիք չկա:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• ալյուր - 200 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• ռաստ. յուղ - 100 մլ;
• լիմ. հյութ – 2 ճ.գ. գդալներ.

Նախևառաջ տաքացրեք մինչև 180 աստիճան: ջեռոցում և թավայի ներքևի մասում քսել մագաղաթյա թուղթ: Մի ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրը, շաքարավազը և փխրեցուցիչը, մյուսում՝ կարագը, կիտրոնի հյութը և 200 միլիլիտր տաք եռացրած ջուրը։

Հեղուկ բաղադրիչը զգուշորեն լցնել չորի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

Հենց զանգվածը համասեռ դառնա, անմիջապես լցրեք կաղապարի մեջ և դրեք թխելու համար կես ժամ։

Համեղ բիսկվիթը առանց ձվի պատրաստ է։

Շոկոլադե բիսկվիթի խմոր տորթի համար

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• հավի ձու - 6 հատ;
• ալյուր - 100 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• կակաո – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• ցամաքեցնել կարագ – 20 գ.

Դեղնուցներն առանձնացնել և հարել շաքարավազի հետ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ Որքան թարմ լինեն ձվերը, այնքան ավելի համեղ կլինի թխվածքաբլիթը։. Երբ զանգվածը սպիտակի, ամանի մեջ ավելացնել ալյուրն ու վանիլային շաքարը։ Մեղմորեն խառնել գդալով կամ սպաթուլայի հետ։

Միաժամանակ ծեծեք սպիտակներին։ Մեկ երրորդն առանձնացնում ենք ու շաքարավազի հետ ավելացնում դեղնուցներին, ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Այս փուլում պետք է չափազանց զգույշ լինել, հակառակ դեպքում սպիտակուցը նստելու է, իսկ թխվածքաբլիթը չի բարձրանա։ Ստացված խմորը լցնում ենք յուղապատ ձևի մեջ։ Շոկոլադե բիսկվիթը պատրաստվում է կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

• հավի ձու - 2 հատ;
• ցամաքեցնել կարագ - 50 գ;
• ալյուր - 1 բաժակ;
• մեղր – 2 ճ/գ. գդալներ;
• շաքարավազ – 5 ճ.գ. գդալ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց;
• յուղայնությամբ թթվասեր - 0,5 կգ;
• եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• կաթնային շոկոլադ - 50 գ;
• ընկույզ.

Հալած կարագը, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը, մեղրը և ձվերը խառնեք ամանի մեջ, այնուհետև ուղարկեք եռման աստիճան ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով: Երբ խառնուրդը տեսողականորեն մեծանում է ծավալով, հեռացրեք սպասքը վառարանից։ Ավելացնել ալյուր և սկսել խմոր հունցել։ Երբ զանգվածը դառնում է պլաստիկ, այն բաժանում ենք 6 հավասար մասերի։

Կրեմը պատրաստելու համար միջին արագությամբ հարում ենք թթվասերն ու մնացած շաքարավազը։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։ և թխել տորթերը մեկ առ մեկ 10 րոպե։ Դրանք պետք է շատ բարակ լինեն, ուստի խմորը փաթաթելիս տեսողականորեն վերահսկում ենք չափը։ Յուրաքանչյուր նոր տորթ քսում ենք կրեմով, իսկ երրորդ և վեցերորդը լրացուցիչ պատում են եփած խտացրած կաթով։ Մնացորդները քսվում են տորթի կողքերին: Ստացված դեսերտը զարդարում ենք քերած շոկոլադով և վրան ընկույզով։

Օգտագործելով քսուքներ, դուք կարող եք ոչ միայն թխվածքաբլիթի շերտ պատրաստել, այլև զարդարել հենց աղանդերը։

Ստորև կարող եք գտնել ամենահայտնի հավելումների ցանկը:

1. Կարագ կրեմ. Դրա պատրաստումը դժվար չի լինի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի թանձր սերուցք (33, 35%) և հարիչ։ Ծեծել արտադրանքը ամենաբարձր արագությամբ, ապա լցնել այն հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ:
2. Սպիտակուցային կրեմ. Այն նաև շատ հեշտ է պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ է մի քանի ձվի սպիտակուց և շաքար։ Միջին արագությամբ հարիչով հարում ենք ձվերը մինչև գագաթներ ձևավորվեն, որից հետո դրանք կարող են օգտագործվել ուղղակիորեն տորթը շերտավորելու համար։
3. Կրեմ. Եթե ​​վախենում եք չմշակված սպիտակուցներ ընդունել, կարող եք փորձել այս տարբերակը։ Բացի շաքարավազից, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և մի քիչ ջուր։ Խառնուրդը եփում է միջին ջերմության վրա։ Որոշեք պատրաստության աստիճանը՝ կրեմը թեյի գդալի մեջ լցնելով։ Որքան հաստ է շիթը, այնքան լավ:
4. Թթվասեր. Այս կրեմն ավելի համեղ է, քան կարագը և ոչ այնքան կալորիականությամբ: Սակայն այն պատրաստելու համար պետք է օգտագործել թթվասեր, որը պարունակում է առնվազն 30% յուղ։ Բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է. պարզապես խառնիչով հարել արտադրանքը բարձր արագությամբ: Փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կրեմը պատրաստելուց անմիջապես հետո։
5. Կարագ կրեմ. Այս տարբերակը ավելի շատ օգտագործվում է հարդարման, քան օգտագործման համար: Պարզապես վերցրեք յուղայնությամբ կարագ, մի երկու ձու, կաթ կամ խտացրած կաթ և շաքարի փոշի, ստացված զանգվածը հարեք հարիչով, մինչև ստացվի թանձր, համասեռ զանգված։

Կրեմով բիսկվիթ: քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

1. Բոլոր ձվերը կոտրեք խորը տարայի մեջ և շաքարավազը լուծեք այս խառնուրդի մեջ։
2. Ստացված զանգվածը դնել վառարանի վրա՝ կրակը նվազագույնի հասցնելով։
3. Տաքացնելիս ձվի խառնուրդը շարունակաբար հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։
4. Հենց ձվերը սպիտակեն, տարան հանեք կրակից։
5. Շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը եռապատկվի ծավալով։
6. Ալյուրը խառնել վանիլի հետ և զգուշորեն լցնել հարած ձվի խառնուրդի մեջ։
7. Նրբորեն խառնել խմորը ներքևից վեր՝ փորձելով չխախտել նրա օդափոխությունը:
8. Վերջում լցնել հալած կարագը։ Եվս մեկ անգամ զգուշորեն խառնեք ստացված զանգվածը։
9. Ձևը քսել կարագով և պատերը քսել ալյուրով կամ պաքսիմատով։ Խմորը լցնել մեջը։
10. Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և ծայրերը սերտորեն ծալել: Թխվածքաբլիթը դնում ենք ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
11. Մի փոքր հուշում. հենց բիսկվիթը սկսի թխել, ջեռոցի ջերմաստիճանը առավելագույնի հասցրեք։ Երեքից հինգ րոպե հետո իջեցրեք այն մինչև 180 աստիճան: Իսկ թխելու ժամանակ ոչ մի դեպքում չբացեք ջեռոցը, այլապես թխվածքաբլիթը կընկնի։