Աղցաններ 

Ձմեռային պատրաստուկներ բանջարեղենից. Համեմունքներ լոլիկից և բանջարեղենից

Մեզանից յուրաքանչյուրը դեմ չէ համեղ ուտելիքներին և ձգտում է մեր ընտանիքին կերակրել միայն լավագույն ապրանքներով: Սոուսների և համեմունքների հիմնական խնդիրն է ցանկացած ճաշատեսակին նոր հետաքրքիր նշումներ ավելացնելը, դրանով իսկ բարելավելով և դիվերսիֆիկացնելով ամենօրյա ճաշացանկը: Այս հարցը հատկապես սուր է ձմռան սեզոնին, երբ խոհարարներին ավելի քիչ ապրանքներ են հասանելի, քան ամռանն ու աշնանը։ Այստեղ է, որ օգնության են հասնում բլանկները:

Դժվար է գտնել ավելի ճկուն բանջարեղեն տարբեր տեսակի հավելումներ պատրաստելու համար, քան լոլիկը։ Ձմռանը լոլիկի համեմունքը շատ տարածված է, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տարեցտարի նմանատիպ սոուս է պատրաստում, որպեսզի փայփայի իր ընտանիքը, երբ ժամանակը գա: Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները հաշվարկելիս ենթադրվում է, որ արտադրանքի 2 կես լիտրանոց բանկաները փակ են։

ԽորհուրդԵթե ​​դուք սիրում եք ավելի կծու սոուսներ, ավելացրեք սխտորի քանակը, որը ավելացնում եք եփելու ընթացքում: Միեւնույն ժամանակ, մյուս բաղադրիչների զանգվածը պետք է մնա անփոփոխ:

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 48

  • լոլիկ 1 կգ
  • Քաղցր պղպեղ 3 հատ.
  • սխտոր մեխակ 2 հատ.
  • աղ 1/2 ճ/գ. լ.
  • շաքարավազ 60 գ
  • բուրավետ պղպեղ 3 հատ.
  • մեխակ 3 հատ.
  • աղացած սև պղպեղհամ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 8 կկալ

Սպիտակուցներ: 0,2 գ

Ճարպեր: 0 գ

Ածխաջրեր: 1,6 գ

60 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

    Մենք ուշադիր զննում ենք լոլիկը, լվանում, հեռացնում ենք ցողունները և կտրում ենք փչացած հատվածները, եթե այդպիսիք կան: Յուրաքանչյուր բանջարեղեն կտրատում ենք 4-6 մասի եւ անցնում մսաղացով։

    Պղպեղները մաքրում ենք պոչերից ու սերմերից, կտրատում հարմար կտորների և նաև մշակում մսաղացի միջոցով։ Ստացված զանգվածը լցնել լոլիկի խյուսի մեջ։

    Ստացված զանգվածը լցնել համապատասխան ծավալի էմալապատ թավայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռալուց անմիջապես հետո ավելացնել աղը, շաքարավազը, բուրավետ պղպեղը և մեխակը, կրակն իջեցնել կրակի վրա և 30 րոպե եփել ամեն ինչ։

    Մաքրել սխտորը և սեղմել այն մամուլով: Նշանակված ժամանակից հետո ավելացնել այս բաղադրիչը աղացած սև պղպեղի հետ միասին։ Խառնել և պահել վառարանի վրա ևս 10 րոպե։

    Մենք լվանում և ստերիլիզացնում ենք բանկաները։ Դա անելու ամենահարմար տարբերակը ջեռոցն է: Այնտեղ դրեք մաքուր, խոնավ տարաներ և կափարիչներ և պահեք դրանք 15 րոպե 120 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Դրանից հետո տարան լիովին պիտանի է դառնում պահպանման համար։

    Լոլիկի համեմունքը պետք է լցնել պատրաստված բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով՝ օգտագործելով բանալի: Շրջեք և տարաները պատրաստի համեմունքով փաթաթեք հաստ վերմակով, սպասեք, որ պահածոյացված մթերքը ամբողջովին սառչի և պահեք մինչև ձմեռ։

    ԽորհուրդՔանի որ լոլիկի համեմունքների համար անհրաժեշտ են փոքր բանկաներ, դրանք ստերիլիզացնելու համար հարմար է տարայի եռացման սովորական եղանակը։ Պարզապես դրեք բանկաները և կափարիչները սառը ջրով թավայի մեջ, որպեսզի այն ավելի բարձր լինի, քան բանկաները: Տապակը դնել վառարանի վրա և ծածկել։ Հեղուկը եռալուց հետո սպասեք 5 րոպե, այնուհետև աքցանով հանեք բոլոր իրերը թավայից և դրեք չոր, մաքուր շորի վրա:


    Ցանկության դեպքում, նախքան սոուսը բանկաների մեջ փաթեթավորելը, կարող եք դրա բաղադրությանը ավելացնել ձեր ընտրած խնամքով թակած խոտաբույսերը: Սա կարող է լինել կիլանտրո, ռեհան, սովորական սամիթ և մաղադանոս կամ մի քանի տեսակի խոտաբույսերի համադրություն: Կենտրոնացեք ձեր ճաշակի վրա և հարմարեցրեք համեմունքների պատրաստման տեխնոլոգիան ձեզ հարմարեցնելու համար:

    Ինչպես տեսնում եք, հավելումների բաղադրատոմսը պարզ է, իսկ համը մատը լիզում է: Լոլիկի և պղպեղի խյուսի խառնուրդը՝ համակցված անուշաբույր համեմունքների հետ, ունիվերսալ համեմունք է, որը հեշտությամբ համադրվում է մսի, ձկան ուտեստների և կողմնակի ուտեստների հետ: Պարզապես կարելի է այն քսել հացի վրա՝ ամեն դեպքում համեղ է ստացվում։

1. Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր ապրանքները ջերմային բուժման համար։ Դա անելու համար մաքրեք և մանրակրկիտ լվացեք սոխը, սխտորը և լոլիկը: Սոխը պետք է մանր կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Լոլիկը մանրացնել մսաղացով։


2. Խորը կաթսայի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը եւ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։


3. Այնուհետև լոլիկի զանգվածը ավելացնել տապակած սոխին, և ամեն ինչ միասին եռացնել ևս 30-35 րոպե։


4. Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքարավազ, կծու կարմիր պղպեղ և սխտոր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Աղացած պղպեղի փոխարեն կարող եք մի պատիճ կամ երկու դառը պղպեղ ավելացնել, դա համեմունքը մի փոքր ավելի կծու կդարձնի: Դա կախված է ձեր ճաշակից և ցանկությունից:


5. Զանգվածը դնել տաքանալու, իսկ հենց եռա, եռացնել բառացիորեն եւս երկու րոպե ու վերցնել կրակից։ «Համեմունքը» պատրաստ է։ Այն արդեն կարելի է ուտել։ Բայց մեր խնդիրն է նախապատրաստվել ձմռանը, որպեսզի նույնիսկ ցուրտ սեզոնին կարողանանք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը։


6. Հետևաբար, հաջորդիվ կպատրաստենք ապակե տարաներ պահպանման համար։ Բանկաները կամ համապատասխան շշերը պետք է մանրէազերծվեն (որոշ ժամանակ պահել գոլորշու վրա կամ տաքացնել ջեռոցում), իսկ կափարիչները պետք է լցնել եռման ջրով: Պատրաստի տաք համեմունքը լցնել պատրաստված տաք տարաների մեջ և փակել կափարիչներով:


7. Փակման որակը ստուգելու համար տարաները պետք է տակնուվրա անել, փաթաթել և թողնել առնվազն մեկ օր, մինչև ամբողջովին սառչեն ինքնուրույն։ Սա թույլ կտա պահպանումն ավելի երկար տևել: Հաջորդը, համեմունքներով տարաները կարող են պահվել զով տեղում:


Կծու լոլիկի և սխտորի համեմունք, պատրաստ է։ Ձմռանը «Պրիպրավուշկան» հիանալի հավելում կլինի մսային ուտեստների համար։ Ստացվում է չափավոր կծու և անսովոր բուրավետ: Բարի ախորժակ!

Այս համեմունքը, որը պատրաստվում է ձմռան համար սխտորով լոլիկից, կարող է զարդարել ցանկացած բանջարեղենային կամ մսային ուտեստ իր վառ, կծու համով, օրինակ: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ համեմունք պատրաստելու տեխնոլոգիան շատ է տարբերվում դասական բաղադրատոմսից։ Եթե ​​բանջարեղենի ջերմային մշակումն օգտագործվում է սոուսներ կամ կետչուպներ պատրաստելու համար, ապա այս դեպքում լոլիկի պտուղները պարզապես խառնում են սխտորով և համեմունքներով։
Ահա թե ինչու համեմունքն այնքան հյութալի և թարմ է համտեսում, բայց, իհարկե, այս բաղադրատոմսն ունի նաև բացասական կողմեր։ Բանն այն է, որ այս սոուսը պետք է պահել 5°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, իդեալական կլինի դրա համար տեղ հատկացնել սառնարանում։ Բայց սկզբունքորեն այս սոուսը կարելի է ավելի խորը սառեցնել՝ տարան դնելով սառցախցիկում ու ըստ անհրաժեշտության հանելով։
Սոուսի համար հարմար է լոլիկի ցանկացած տարատեսակ, նույնիսկ մի փոքր չհասունացածը, չէ՞ որ դրանք կփշրվեն, գլխավորն այն է, որ պտուղները չփչանան։ Եթե ​​ընտանիքում կան շատ կծու ուտեստների սիրահարներ, ապա սխտորից բացի լոլիկի մեջ կարող եք ավելացնել ձեր սիրելի համեմունքները՝ կծու պղպեղ, պապրիկա։




Բաղադրությունը:
- հասած լոլիկի պտուղներ - 1 կգ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- նուրբ աղացած աղ - 2-3 թեյի գդալ;
- պղպեղ (սև աղացած) - համտեսել;
- համեմունքներ ըստ ցանկության:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.





Սոուսի համար ընտրում ենք լոլիկի մրգեր (որպես կանոն, դրանք հարմար չեն ամբողջական պահածոյացման համար)։ Մենք դրանք լվանում ենք և չորացնում: Այնուհետև կտրեք կտորներ և մանրացրեք ցանկացած հարմար եղանակով (մսաղացով կամ կոմբայնով) մինչև հարթ լինի (անպայման հանեք մաշկը):




Այժմ մաքրում ենք սխտորը չոր թեփուկներից և անցնում սխտորով մամլիչով։








Լոլիկի զանգվածը խառնել սխտորով, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, որպեսզի հասնեք համի ցանկալի հավասարակշռությանը։






Այնուհետև ստացված սոուսը լցնել տարաների մեջ (ավելի լավ է վերցնել 100-200 մլ ծավալով ապակյա փոքր տարաներ) և պահել զով տեղում կամ սառեցնել սառցախցիկում՝ պլաստիկ տարաների մեջ։




Բարի ախորժակ!




Նայեք ավելի հետաքրքիր

Լոլիկի և սխտորի համեմունք «Gorloder»շատ տարածված է Սիբիրում: Այս համեմունքը շատ տարբեր անուններ ունի: Երբեմն Լոլիկից և սխտորից պատրաստված համեմունքը կոչվում է «Կոբրա», երբեմն էլ՝ «Օգոնյոկ»: Հիմնականում այս համեմունքը պատրաստվում է ձմռանը։, բայց երբեմն նույնիսկ ամռանը կծու բան ես ուզում։

Շատ համեղ համեմունք է ստացվում հայտնի Աբական և Մինուսինսկ լոլիկներից, որոնք արժանի են գովեստի խոսքերի, սակայն համեմունքը գերազանց է նաև ցանկացած այլ լոլիկի համար։

Համեմունք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 1 կիլոգրամ լոլիկ, 100 գրամ սխտոր(սխտորի քանակը կարող է փոփոխվել ըստ ճաշակի), աղ, աղացած պղպեղ, շաքարավազ, եթե լոլիկը թթու է, կարող եք նաև ավելացնել. կծու պղպեղի պատիճ.

Մնում է միայն մաշկը, որը պետք է դեն նետել։ Դուք կարող եք լոլիկը մանրացնել մսաղացի միջոցով մաշկի հետ միասին, հատկապես, եթե լոլիկի կեղևը բարակ է և նուրբ: Պյուրե լոլիկը լցնել կաթսայի մեջ։

Թեթև աղացրեք լոլիկի զանգվածը և հասցրեք եռման աստիճանի միջին կամ թույլ կրակի վրա։ Եռացնել անհրաժեշտ հաստությամբ՝ հիշելով հարել։ Միաժամանակ զգալիորեն նվազում է պյուրե լոլիկի ծավալը, փոխվում է լոլիկի զանգվածի կառուցվածքն ու գույնը։ Եթե ​​«Գորլոդերը» պատրաստում եք ոչ երկարաժամկետ պահպանման համար, իսկ հաստությունը նշանակություն չունի, բավական է եփած լոլիկի պյուրեը եփել 5 րոպե։ Մաքրեք սխտորը, կտրատեք և վրան ավելացրեք աղացած պղպեղ՝ ինչ ուզում եք։ Կարող եք նաև աղացած պղպեղի խառնուրդ վերցնել ցանկացած տարբերակով։ Կարող եք նաև մի պատիճ կծու պղպեղ ավելացնել։ Այս ամբողջ համեմունքային խառնուրդը լոլիկի խառնուրդով կաթսայի մեջ ավելացրեք:

Խառնել, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և ևս մի քանի րոպե եռացնել սխտորով համեմունքը։ Պատրաստի համեմունքը հանել կրակից, լցնել պատրաստված տարայի մեջ, փակել և պահել զով, մութ տեղում։ Համեմունքը կարող եք մատուցել սեղանին ցանկացած ճաշատեսակով՝ ձեր ճաշակով։

Բարի ախորժակ! Ցանկության դեպքում լոլիկի և սխտորի համեմունքին ավելացվում է նաև քերած ծովաբողկի արմատը, բայց ամենից հաճախ այս համեմունքը կոչվում է «Հրենովինա»:

Բարի ախորժակ!

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ համեղ սոուսը կարող է փրկել նույնիսկ ամենաանհաջող ուտեստը։ Սոուսը կարելի է օգտագործել մսի և մակարոնեղենի, ձկան և կարտոֆիլի հետ։ Խանութից գնված կետչուպի հիանալի այլընտրանքը լոլիկի և սխտորի համեմունքներն են: Իհարկե, դուք կնկատեք համի տարբերությունը, բայց երբ փորձեք տնական համեմունքները, դժվար թե վերադառնաք խանութից գնված համեմունքին:

Լոլիկի օգտակար հատկությունները

Լոլիկը հիանալի բաղադրիչ է բոլոր տեսակի սոուսների և տարբեր համեմունքների պատրաստման համար։ Անկախ նրանից, թե ինչ տոմատի սոուս եք պատրաստում, այն միշտ տարբեր կլինի: հրաշալի համ. Բացի այդ, լոլիկը պարունակում է լիկոպին:

Լոլիկի կանոնավոր օգտագործման շնորհիվ հնարավոր է կանխել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները և նույնիսկ քաղցկեղային բջիջների առաջացումը։ Եվ նաև լոլիկի բաղադրության մեջ գիտնականները հայտնաբերել են ֆիտոնսիդներ, որոնք ունեն հակաբորբոքային և հակաբակտերիալ հատկություններ. Իսկ սոուսում սխտորի առկայությունը միայն ուժեղացնում է այս հատկությունները։

Կանանց մեծամասնությունը ժամանակ առ ժամանակ պատրաստում է սոուսներ, քանի որ երբեմն սա բավականին աշխատատար գործընթաց է, բայց խնայող տնային տնտեսուհիները պատրաստում են սոուսներ և համեմունքներ հետագա օգտագործման համար: Որքա՜ն հիանալի է, երբ ձմռանը միշտ ձեռքի տակ ունես սոուս կամ քո սիրած համեմունքը։

Այն կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած ուտեստի համար՝ լինի դա միս, թե մակարոնեղեն, կարտոֆիլ, հնդկաձավար, բրինձ, ինչ էլ որ լինի: Ամենազարմանալին այն է, որ սոուսը կարելի է պատրաստել տաք և թթու և քաղցր և կծու: Եթե ​​այս սոուսին ավելացնեք ձեր սիրած խոտաբույսերն ու համեմունքները, հաջողության կհասնեք յուրահատուկ բաղադրատոմսձեր սոուսը:

Ձմռանը կծու լոլիկի և սխտորի համեմունքների բաղադրատոմս

Մարդիկ օգտագործում են այս համեմունքը կոչվում է «Օգոնյոկ» կամ «Կոբրա»», իսկ ծովաբողկի հետ փոփոխությունը կոչվում է «Հրենովինա»։

Լոլիկ համեմունք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել հասունացած, ոչ գերհասունացած։ Լոլիկները մանրակրկիտ լվացեք, հեռացրեք քերծվածքները կամ կապտուկները, կտրեք և հանեք ցողունը։ Լոլիկը կտրատել երկու մասի, ափսեի վրա քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով:

Մաքրեք սխտորը, լվացեք, անցեք մամլիչով։ Հաստ հատակով տապակի մեջ (չուգունի տապակը կատարյալ է) տաքացնել 50 գրամ բուսական յուղ և սխտորը թեթև տապակել(1-2 րոպե): Լոլիկի զանգվածին ավելացնել սխտորն ու ձեթը։

Աղացրեք լոլիկի զանգվածը, ցանկության դեպքում ավելացրեք պղպեղ, շաքարավազ և այլ համեմունքներ։ Մի կաթսա (ցանկալի է հաստ հատակով) դնել մարմանդ կրակի վրա։ եռալ, հաճախակի խառնելով։

Տոմատի խառնուրդը եփեք ձեր ուզած հաստությամբ։ Եթե ​​այս համեմունքը պատրաստում եք ոչ երկարաժամկետ պահպանման համար, ապա բավական կլինի եռացնել խառնուրդը 5-8 րոպեի ընթացքում, լցնել պատրաստված բանկաների/շշերի մեջ, կափարիչները փաթաթել, թողնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջովին սառչի և դնել սառնարանը՝ պահպանման համար։

Երկարատև պահպանման համար (ձմռանը) զանգվածը եռացրեք անհրաժեշտ հաստությամբ (մոտ մեկ ժամ), նկատի ունեցեք, որ սառեցված խառնուրդը մի փոքր ավելի հաստ կլինի, քան տաքը։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների/շշերի մեջ, փակել կափարիչներով և թարս սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Դուք պետք է պահեք սոուսը զով մութ տեղում. Սոուսը լավ կպահվի մինչև գարուն։

Այս համեմունքային սոուսը լավ է պիցցայի համար. սոուսը կուրություն կհաղորդի պիցցային: Եթե ​​այն ավելացնեք աղացած մսի մեջ, կստանաք Navy Pasta բաղադրատոմսի հիանալի տարբերակ: «Չոր» միջուկով կարկանդակներում սխտորով համեմելը հիանալի հավելում կլինի։

Ձմռանը սխտորով և պղպեղով լոլիկի համեմունքների սոուսի բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները.

Պետք է ընտրել լոլիկ, որը հասուն է, բայց ոչ գերհասունացած: Լոլիկները մանրակրկիտ լվացեք, հեռացրեք քերծվածքները կամ կապտուկները, կտրեք դրանք և հանեք ցողունը: Լոլիկը կտրատել 2 մասի, կտրատել ներքև լոլիկը քերելափսեի վրա կոպիտ քերիչով:

Այսպիսով, ձեր ձեռքում միայն մաշկ կունենաք, որը կարող եք դեն նետել։ Գործընթացն արագացնելու համար կարող եք լոլիկը մանրացնել մսաղացի միջոցով, դա չի փոխի սոուսի համը։ Պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք ցողունը, հանեք սերմերը, կտրատել շերտերովմոտ 0,5 սմ (գործընթացն արագացնելու համար այն կարող եք անցկացնել մսաղացի միջով)։

Լոլիկի խառնուրդին ավելացնել պղպեղը։ Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղի հատիկներ և մեխակ: Մաքրեք սխտորը, լվացեք, անցկացրեք մամլիչով, խառնեք աղացած սև պղպեղի հետ և ավելացնել լոլիկի խառնուրդին.

Մանրակրկիտ խառնել ստացված խառնուրդը. Լցնել սոուսը նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել: Այս լոլիկի սոուսը պահվում է զով, մութ տեղում, բաց բանկաները պահվում են սառնարանում։

Լոլիկի և խնձորի համեմունքների բաղադրատոմս

Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Մաքրեք սխտորը, լվացեք, անցկացրեք մամլիչով։ Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունը և հանեք սերմերը։ Լոլիկը, խնձորն ու գազարը լվանալ, հեռացնել կապտուկները, մաքրել գազարը։ Լոլիկ, գազար, պղպեղ, խնձոր ոլորեք մսաղացով.

Ստացված զանգվածին ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր, աղ, շաքար, համեմունքներ և զանգվածը կրկին անցկացնել մսաղացով։ Ստացված խառնուրդը դնել բանկաների մեջ(նախապես ստերիլիզացված), ծածկել կափարիչներով, բայց չփակել։

Մանրէազերծել 0,5 լիտրանոց բանկաները՝ 30 րոպե, 1 լիտրը՝ 45 րոպե: «Ձմռան համար լոլիկի և խնձորի համեմունքներ», հանեք ջրից, կափարիչները փաթաթեք, սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում և պահեք մութ, զով տեղում: Ձմռանը բացված տարան պահել սառնարանում։

Առաջարկվող համեմունքներից որևէ մեկը կլինի մեծ հավելումհիմնական դասընթացի համար. Ձմռանը ձեզ մնում է միայն հանել այս «կախարդական փայտիկը» նկուղից կամ սառնարանից, և դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել նույնիսկ ամենաձանձրալի ուտեստը: