Պեստո սոուս՝ տանը պատրաստելու բաղադրատոմս, ինչով ուտել և ինչով մատուցել։ Տանը պեստո սոուս պատրաստելը դասական բաղադրատոմսով
Վաղուց իտալացիները հայտնագործեցին թարմ ռեհանից, ձիթապտղի յուղից և սոճու ընկույզից պատրաստված այս համեղ սոուսը, և այդ ժամանակվանից այն սկսեց իր ճանապարհորդությունը աշխարհով մեկ։ Այն մեզ հասել է նաև բավականին վաղուց, բայց եթե դեռ չեք փորձել իրական իտալական պեստո սոուս, ապա ժամանակն է այն պատրաստել և միանալ նրա երկրպագուների շարքին։
Պեստոյի սոուսը մատուցվում է հիմնականում մակարոնեղենի, տարբեր մակարոնեղենի ուտեստների և սպագետտիի հետ: Սա, հավանաբար, առաջին ուտեստն է, որ գալիս է մտքին: Բայց դա չի սահմանափակվում մակարոնով: Երբ փորձեք տանը պեստո սոուս պատրաստել, միայն նրա համից կհասկանաք, որ այն կատարյալ է հավի, ձկան և նույնիսկ մսային ուտեստների համար։ Գոյություն ունեն պեստո սոուսով պիցցա պատրաստելու բաղադրատոմսեր, այն կարելի է ավելացնել ապուրների և աղցանների մեջ։ Շատ համեղ է նույնիսկ այս սոուսը հացի վրա քսելը։ Պատկերացրեք թարմ հաց կամ խրթխրթան տոստ անուշաբույր կանաչ սոուսով:
Մեր օրերում Պեստո սոուս պատրաստելու համար ամենից հաճախ օգտագործվում է բլենդերը, ընկղմամբ կամ մեծ ամանով։ Սակայն որոշ խոհարարներ, ներառյալ պրոֆեսիոնալ խոհարարները, օգտագործում են բաղադրիչները մանրացնելու ձեռքով մեթոդներ, օրինակ՝ հավանգ: Հավանաբար հավանգը ձեզ մի փոքր այլ համով սոուս կտա: Շնորհիվ այն բանի, որ կանաչեղենը, ընկույզը և սխտորը ոչ միայն կտրվում են արագ պտտվող դանակներով, այլ, կարծես, մանրացված են, ավելի շատ հյութ են թողնում։
Դասական իտալական Pesto սոուս - պարզ բաղադրատոմս
Պեստո սոուսի ժամանակակից տարբերակը պատրաստվում է բաղադրիչների բավականին պարզ հավաքածուից։ Արդյունքում ռեհանի տերեւներից, ձիթապտղի յուղից եւ սոճու ընկույզից կստանանք շատ բուրավետ ու թարմ սոուս։ Ճաշակի համար ավելացնում են ծովի աղ և պղպեղ։ Սա հիմնական բաղադրատոմս է, որը որոշ խոհարարներ սկսում են փոփոխել՝ փոխարինելով դեղաբույսերն ու ընկույզները, ինչպես նաև ավելացնելով այլ ապրանքներ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- թարմ ռեհանի տերևներ - 100 գրամ;
- սոճու ընկույզ - 100 գրամ;
- պարմեզան - 100 գրամ;
- ձիթապտղի յուղ - 50-100 մլ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- աղ և թարմ աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
1. Մանրացրեք սխտորը և սոճու ընկույզը, օգտագործելով ընկղմամբ կամ ամանի բլենդերով: Անհրաժեշտ է հասնել նուրբ փշրանքների:
2. Լվացեք և չորացրեք թարմ ռեհանը։ Սոուսում ավելորդ ջրի կարիք չկա։ Տերեւներն առանձնացրեք ցողուններից և տերևները դրեք բլենդերի մեջ՝ ընկույզով և սոուսով։
3. Պարմեզան պանիրը քերել։ Կարելի է օգտագործել փոքր կամ մեծ, քանի որ պանիրը կրկին կփշրվի բլենդերի մեջ։ Ավելի լավ է պարմեզանը կտոր-կտոր վերցնեք և ինքներդ քերեք: Բայց եթե դա ընդհանրապես չի ստացվում, վերցրեք չոր, որը վաճառվում է խանութներում: Բայց հիշեք, երբեմն այն ամբողջությամբ չի պատրաստվում բնական պանրից, կարդացեք կազմը։
4. Բլենդերի մեջ լցնել 50 մլ ձիթապտղի յուղ։ Այս հատվածը կլինի առաջնային աղացման համար, իսկ մնացած 50 մլ-ը մեզ անհրաժեշտ կլինի, որպեսզի պեստո սոուսը հասցնենք ցանկալի խտության։
5. Սոուսի բոլոր բաղադրիչները բլենդերով մանրացրեք մինչև փխրուն: Ընկույզները պետք է մի փոքր փխրուն դուրս գան, իսկ ռեհանի տերեւները մանր կտորներ լինեն։ Ցանկության դեպքում կարող եք մանրացնել այն մինչև ձեր սիրելի հյուսվածքը, մի փոքր ավելի կոպիտ, եթե ցանկանում եք ընկույզի կտորներ, կամ ավելի փոքր, եթե ցանկանում եք հարթ և շատ նուրբ սոուս:
6. Պատրաստի սոուսը տեղափոխեք սոուսով նավակի կամ փոքր բաժակի մեջ: Այն կարող եք անմիջապես ավելացնել ձեր ուտեստներին։ Սոուսը լավ է պահվում նաև սառնարանում և կարելի է նախապես պատրաստել։
Բարի ախորժակ!
Պեստոյի սոուսը կարող է շատ հետաքրքիր տատանումներ ունենալ։ Դժվար է ասել, թե ինչպես են վերաբերվում դրա գյուտարարներին և խոհարարական ավանդույթների սիրահարներին, բայց ես կողմ եմ, որ ճաշատեսակը կարող է փոփոխվել ձեր ճաշակին համապատասխան: Ընկույզից կարող եք նաև համեղ սոուս պատրաստել, թեև դրա համը կտարբերվի սոճու ընկույզով տարբերակից։ Եթե դուք սիրում եք ընկույզ կամ ունեք այն ձեր ձեռքի տակ, ապա պատրաստեք պեստո սոուս ընկույզով։ Համեղ կլինի!
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- թարմ ռեհան - 50 գրամ;
- ընկույզ - 50 գրամ;
- ձիթապտղի յուղ - 6 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- Պարմեզան պանիր - 50 գրամ;
- կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
1. Վերցրեք թարմ պարմեզանը և շատ նուրբ քերեք։ Պարմեզանի համար կարող եք հատուկ օգտագործել:
2. Տեղադրեք թարմ ռեհանի տերեւները բլենդերի տարայի կամ ամանի մեջ (եթե դուք ունեք ընկղմվող բլենդեր): Այն կարող է լինել կամ կանաչ կամ մանուշակագույն՝ կախված ձեր ճաշակից: Դուք կարող եք պատրաստել ռեհանի տարբեր սորտերի խառնուրդ, ապա կստանաք գեղեցիկ մուգ կանաչ սոուս։ Մի օգտագործեք ցողուններ սոուսի համար:
3. Ընկույզի միջուկը կեղևազրկել և թեթև տապակել մինչև խրթխրթան: Ավելացնել բլենդերի մեջ։
4. Ավելացնել կեղևավորված սխտորի մեխակները: Մանրացրեք բոլոր ապրանքները հաստ, հատիկավոր զանգվածի: Գործընթացը հեշտացնելու համար կտրելու ընթացքում կարող եք ավելացնել ձիթապտղի յուղ։
5. Սոուսին ավելացրեք կարագ և հասցրեք ցանկալի խտության։ Թարմ կիտրոնի հյութը քամել և ավելացնել սոուսին, հարել և համտեսել։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
Պեստոյի օրիգինալ սոուսը ընկույզով պատրաստ է։ Հիմնական ուտեստը պատրաստելու կամ խրթխրթան տոստ պատրաստելու ժամանակն է։
Ռամսոնը անտառային վայրի բույս է՝ գեղեցիկ մուգ կանաչ երկարավուն տերևներով։ Համով թեթևակի տաք՝ սխտորի հոտով։ Ոմանք սիրում են դրանից աղցան պատրաստել կամ գարնանային կաղամբով ապուր պատրաստել, իսկ ես առաջարկում եմ վայրի սխտորից պատրաստել պեստո սոուս։ Ավելացնել մանրացված ընկույզ, մի քիչ կարագ, և նույնիսկ կարիք չկա սխտոր ավելացնել, խոտն ինքնին կծու հարված կտա: Վայրի սխտորի սիրահարների համար սոուսի այս տարբերակը շատ հարմար է։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- վայրի սխտորի տերևներ առանց ցողունների - 200 գրամ;
- ձիթապտղի յուղ - 150-200 մլ;
- ընկույզների խառնուրդ - 200 գրամ;
- աղ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
1. Թարմ վայրի սխտորը մանրակրկիտ ողողեք և չորացրեք: Այնուհետև ցողուններն առանձնացրեք տերևներից։
2. Տերեւները դրեք բլենդերի ամանի մեջ եւ այնտեղ ավելացրեք ընկույզները։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և ավելացնել ձիթապտղի յուղ:
3. Ամբողջ պարունակությունը մանրացնել՝ դառնալով հաստ, հատիկավոր զանգված։
Վայրի սխտորի պեստո սոուսը պատրաստ է։ Այն ամենալավն է համտեսում, երբ թարմ է, բայց կարող եք նաև դնել սառնարանը՝ փակելով բանկաների մեջ և վրան մեկ գդալ կարագ լցնելով, դա թույլ կտա սոուսն ավելի երկար մնալ: Այս սոուսը կատարյալ է կարտոֆիլի կամ մսի համար:
Սոուսի համեղ, տնական և շատ բյուջետային տարբերակ: Յուրաքանչյուր ոք, ով ունի կանաչ մահճակալներ թարմ մաղադանոսով իր տնակում, գործնականում շահել է վիճակախաղը: Ի վերջո, նման համեղ սոուսը պահանջում է ամենաթարմ խոտաբույսերը: Մաղադանոսի սոուսը շատ բուրավետ և առողջարար է, բայց կանաչի մի փոքր մուգ երանգ է, ինչը հեշտ է բացատրել, ռեհանը դեռ ավելի վառ է: Համեղ դարձնելու համար ավելացնել սխտորն ու պարմեզանը։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- թարմ մաղադանոս - 1 փունջ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- ընկույզ - 100 գրամ;
- պարմեզան - 50-100 գրամ;
- ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ;
- աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
1. Սկզբում ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ։ Սպասեք, մինչև տապակվելիս նրանք սկսեն ճռճռալ և խրթխրթան համ ունենան: Մի մոռացեք դրանք հաճախակի հարել։
2. Մաքուր և չոր մաղադանոսը լցնել բլենդերի մեջ։ Ավելի լավ է օգտագործել միայն տերևներ, առանց կոշտ ցողունների:
3. Պարմեզան պանիրը մանր խորանարդիկների կտրատել, որպեսզի ավելի հեշտ լինի բլենդերով մանրացնելը։
4. Մաքրել սխտորը և կիսով չափ կտրատել:
5. Տեղադրեք ամեն ինչ բլենդերի ամանի մեջ կամ ամանի մեջ, եթե բլենդերը սուզվող է: Լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և մանրացնել, մինչև թանձր մածուկ ստանանք։ Եթե այն շատ հաստ է և լավ չի մանրանում, ավելացնում ենք ձեթ։
Պեստոյի սոուսի երկու տարբերակ՝ դասական և բյուջետային՝ վիդեո բաղադրատոմս
Եվ ավարտելու համար կարող եք դիտել հիանալի մանրամասն տեսանյութ այն մասին, թե ինչպես է սոուսը պատրաստվում դասական բաղադրատոմսով և ինչպես այն դարձնել բյուջետային, բայց ոչ պակաս համեղ, սովորական խոտաբույսերի և պանրի համեմատ: Դուք անպայման կհավանեք երկու տարբերակներն էլ և ավելի հաճախ կօգտագործեք դրանք ձեր խոհանոցում:
Կերեք ավելի շատ թարմ կանաչի և դրանցից պատրաստված համեղ ուտեստներ: Բարի ախորժակ և լավ առողջություն:
Ժամանակակից խոհանոցային պայմաններում դասական Պեստո սոուս պատրաստելը շատ պարզ է։ Հարիչի, բլենդերի և սննդի պրոցեսորների միջոցով կարելի է հեշտությամբ մանրացնել, ծեծել և խառնել բոլոր անհրաժեշտ մթերքները։ Մեր տատիկներն աշխատում էին շաղախներով և ձեռքով թակում բաղադրիչները, և դա պահանջում էր շատ ժամանակ և ջանք: Այսօր ես ձեզ կներկայացնեմ իմ սիրելի իտալական սոուսներից մեկը: Այսպիսով, նախ, եկեք որոշենք դասական Պեստո ստեղծելու համար անհրաժեշտ ապրանքները:
Բաղադրությունը:
- 1 փունջ ռեհան – 100 գրամ;
- Պարմեզան պանիր - 50 գրամ;
- 120 գրամ ձիթապտղի յուղ;
- 3 միջին մեխակ սխտոր;
- 30 գրամ սոճու ընկույզ;
- աղ ըստ ճաշակի:
Դասական պեստո սոուս. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Կատարյալ իտալական ռեհան սոուս պատրաստելն այնքան հեշտ է, որ այն կարող եք նույնիսկ տանը պատրաստել: Դա անելու համար հետևեք հետևյալ հրահանգներին.
- Վերցրեք տապակը և դրեք թույլ կրակի վրա, տաքացրեք։
- Ավելացնել կեղևավորված սոճու ընկույզը և տապակել դրանք։
- 100 գրամ ռեհանի տերևները ձեռքերով պատառոտել առանձին ամանի մեջ՝ նախ ողողել կանաչիները։
- Սկսենք աշխատել սխտորով։ Երեք միջին չափի մեխակ մաքրում ենք և շատ նուրբ կտրատում տախտակի վրա։
- Պարմեզան պանիրը պետք է քերիչով անցնի միջին քերիչով. կստանանք օդային պանրի բեկորներ։
- Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, մասնավորապես՝ ռեհանը, պանիրը, սխտորը, ձիթապտղի յուղը, ընկույզը լցնել բլենդերի ամանի մեջ և մանրացնել։
- Այնուհետև մեր կանաչ սոուսը կարող եք լցնել գեղեցիկ ամանի մեջ և մատուցել մսի կամ ձկան հետ։
Այսպիսով, մենք պատրաստել ենք տնական Pesto սոուս, որը հիանալի կերպով կզարդարի հսկայական քանակությամբ մսային և ձկան ուտեստներ, ինչպես նաև իտալական սպագետտի:
Վերոնշյալ բաղադրատոմսը ցույց է տալիս տանը Pesto սոուս պատրաստելու դասական եղանակը: Օրինակ, դա կարող է լինել ոչ միայն կանաչ, այլեւ կարմիր, դեղին եւ մանուշակագույն: Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է, տարբերությունը միայն բաղադրիչների մեջ է։ Այսպիսով, հետևյալ բաղադրիչներից պատրաստվում են հետևյալ տարբերակները.
- Կարմիր պեստո՝ բլենդերի մեջ մանրացնել պարմեզանը, չորացրած լոլիկները, սխտորը, բոված սոճու ընկույզը, ձիթապտղի յուղը, պղպեղը և աղը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ամեն ինչ համեմել բալզամիկ քացախով;
- դեղին պեստոյի համար խառնել պանիրը, ընկույզը և ռեհանը. կարող եք համեմել սխտորով, ձիթապտղի յուղով և աղով;
- Մանուշակագույն սոուսը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսի նույն սկզբունքով. միայն կանաչ ռեհանի փոխարեն ավելացնում են մանուշակագույն տերևներ։
Տանը պատրաստված պեստո սոուսը կարող է զարդարել ձեր մեծ քանակությամբ ուտեստներ։ Ես ձեզ մի քանի խորհուրդ կտամ, որոնք կարդալով դուք կսովորեք խոհարարական արվեստի գաղտնիքները։
- Պեստոյի սոուսը ռեհանով շատ լավ համադրվում է ձկան մսի հետ. կարող եք վերցնել սաղմոնի ֆիլե և փաթաթել կտրատած խոզապուխտի բարակ շերտով։ Վերևում թեթև ձիթապտղի յուղ քսել և թխել ջեռոցում։ Մատուցել տնական պեստո սոուսով։
- Որպեսզի այն ավելի երկար պահվի, այն պետք է պատշաճ փաթեթավորվի։ Ստերիլացրեք ապակե տարան և լցրեք մեր ռեհանի սոուսը մեջը։ Տեղադրեք անոթը սառնարանում։
- Սոճու ընկույզի փոխարեն կարող եք օգտագործել նուշ կամ պնդուկ։
- Պիցցայի վրա լոլիկի սոուսի փոխարեն կարելի է օգտագործել ձիթապտղի յուղի սոուս։ Լավագույն տարբերակները խորոված բանջարեղենն ու տարբեր աղցաններն են, որոնցով այն զարմանալի արդյունք է տալիս։
Այսպիսով, մենք նայեցինք դասական Pesto սոուսի պատրաստման առանձնահատկություններին: Նրան (և ավելին) ավելի մանրամասն կարող եք ծանոթանալ «Super Chef» կայքում։
Իտալական խոհանոցը հայտնի է իր սոուսներով։ Այնուամենայնիվ, պարտադիր չէ գնալ Իտալիա կամ եվրոպական ռեստորան՝ վայելելու պեստո սոուսի հրաշալի համը: Յուրաքանչյուր ոք կարող է ինքնուրույն պատրաստել այս սոուսը:
Ենթադրվում է, որ պեստո սոուսն առաջին անգամ հայտնվել է Հռոմեական կայսրությունում, սակայն այս սոուսի պատրաստման մասին առաջին փաստաթղթային ապացույցները թվագրվում են 19-րդ դարի կեսերին: Սոուսը ամենից հաճախ մատուցում են մակարոնեղենի հետ, որն օգտագործվում է ապուրներ պատրաստելու ժամանակ, իսկ ոմանք նույնիսկ այն քսում են հացի և կրեկերի վրա։ Պեստոյի շատ տարբերակներ կան, բայց յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում կա 3 բաղադրիչ- սա ռեհան և պանիր է: Ավանդաբար սոուսի գույնը կանաչ է, բայց եթե եփելու ժամանակ ավելացնեք չորացրած լոլիկ, այն կարմրում է։
Պեստո սոուս. Դասական բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ռեհան – 1 փունջ,
- սխտոր – 1 պճեղ,
- սոճու ընկույզ – 40 գրամ,
- Պարմեզան պանիր – 50 գրամ,
- աղ - ըստ ճաշակի,
- ձիթապտղի յուղ - 7 թեյի գդալ:
Խոհարարության մեթոդ
- Լվանալ ռեհանը։ Եկեք չորացնենք: Մենք այն կոպիտ կտրեցինք։
- Մենք մաքրում ենք սոճու ընկույզը կեղևից։
- Պանիրը քերել։
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել ձիթապտղի յուղը։
- Մանրացրեք հավանգի մեջ:
- Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք։ Խառնել։ Սոուսը պատրաստ է։
Պեստո սոուսի պատրաստման դասական մեթոդը ներառում է բաղադրիչները հավանգի մեջ մանրացնելը, սակայն ժամանակ և ջանք խնայելու համար կարող եք բաղադրիչները խառնել բլենդերի մեջ։ Հենց այս մեթոդն է ներկայումս օգտագործում ոչ միայն տնային տնտեսուհիները, այլ նույնիսկ իտալական ռեստորանների խոհարարները։
Մաղադանոս և կիլանտրո պեստո
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կիլանտրո – 2/3 փունջ,
- մաղադանոս - 1/3 փունջ,
- պարմեզան – 50 գրամ (կարելի է փոխարինել ցանկացած պինդ պանրով),
- սոճու ընկույզ – 30 գրամ (անհրաժեշտության դեպքում կարող եք դրա փոխարեն օգտագործել պիստակ կամ հնդկական ընկույզ),
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ,
- աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ
- Լվացեք կանաչիները: Եկեք չորացնենք: Տերեւներն առանձնացրեք ցողուններից։ Մանր կտրատել։
- Մենք մաքրում ենք սխտորը: Կտրել մեջ շերտ:
- Պանիրը քերել։
- Բլենդերի մեջ լցնում ենք կանաչի, պանիր, ընկույզ և սխտոր։
- Ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։
- Մանրացրեք բաղադրիչները՝ աստիճանաբար զանգվածին ավելացնելով մնացած խոտաբույսերն ու ձեթը։ Բոլորովին պետք չէ սոուսը մանրացնել մինչև հարթ լինի, պարզապես միացրեք և մի փոքր մանրացրեք բաղադրիչները։ Պատրաստ.
Ռուկոլայի պեստո
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ռուկոլա – 2 փունջ,
- կեղևավորված կանաչ պիստակներ - 1/3 բաժակ,
- ձիթապտղի յուղ - 1/4 բաժակ,
- Ասիագո պանիր – 50 գրամ,
- կիտրոնի կեղև - 2 թեյի գդալ,
- կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ,
- աղ - ըստ ճաշակի:
Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:
Խոհարարության մեթոդ
- Լվացեք ռուկոլան։ Եկեք չորացնենք:
- Պանիրը քերել մանր քերիչով։
- Մենք մաքրում ենք սխտորը: Մանրացրեք բլենդերի մեջ։
- Ավելացնել պանիր և պիստակ: Մանրացնել.
- Ավելացնել ռուկոլայի տերեւները և կիտրոնի համը։
- Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Մանրացրեք մածուկը:
- Անընդհատ հարելով սոուսին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։
- Աղ եւ պղպեղ. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ էլ կիտրոնի հյութ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Սոուսը դնում ենք զով տեղում, մի երկու ժամ հետո պատրաստ է ուտելու։
Արևի չորացրած լոլիկի և ընկույզի պեստո
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ռեհան – 1 փունջ,
- չորացրած լոլիկ - 6 հատ,
- սխտոր – 1 պճեղ,
- Պարմեզան պանիր – 50 գրամ,
- կտրատած ընկույզ – 1/3 բաժակ,
- ձիթապտղի յուղ - 1/3 բաժակ,
- ջուր – 2 ճաշի գդալ,
- ծովի աղ - 1/2 թեյի գդալ,
- թարմ աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:
Խոհարարության մեթոդ
- Մենք մաքրում ենք սխտորը: Մանր կտրատել։
- Լվանալ ռեհանը։ Եկեք չորացնենք: Տերեւներն առանձնացրեք ցողուններից։
- Պանիրը քերել։
- Արևի չորացրած լոլիկները կտրատում ենք։
- Տեղադրեք այն ամենը, ինչ նշված է սննդի պրոցեսորի ամանի մեջ:
- Ավելացնել ջուր։
- Աղ եւ պղպեղ.
- Մանրացրեք մինչև հարթ լինի՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի յուղը։ Հենց պեստոն ձեռք բերի խիտ մածուկի խտություն, անջատեք բլենդերը, սոուսը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և կարող ենք նմուշ վերցնել։
Ծնեբեկի և պիստակի պեստո
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կանաչ ծնեբեկ – 200 գրամ,
- թարմ սպանախի տերևներ – 100 գրամ,
- Պարմեզան պանիր – 50 գրամ,
- սխտոր – 1 պճեղ,
- ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ,
- կեղևավորված պիստակ - 2 ճաշի գդալ,
- կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի,
- աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ
- Ծնեբեկը եռացրած ջրի մեջ եփել։ Մենք ողողում ենք։ Կտրեք փոքր կտորներով:
- Լվանալ սպանախը։ Եկեք չորացնենք: Մենք կտրատում ենք։
- Մենք մաքրում ենք սխտորը:
- Պանիրը քերել։
- Պատրաստի բաղադրիչները խառնում ենք բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ։
- Աղ և մանրացրեք մինչև հարթ: Իտալական սոուսը պատրաստ է։
Մայոնեզի պեստո
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ռեհան – 1/2 փունջ,
- բուսական յուղ - 2 բաժակ,
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ,
- մանանեխ - 1 թեյի գդալ,
- սպիտակ գինու քացախ - 1 թեյի գդալ,
- ձվի դեղնուց – 2 հատ,
- աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ
- Լվանալ ռեհանը։ Քառորդ րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, ապա դրեք սառցե ջրի մեջ և քամեք քամոցով։
- Ավելորդ խոնավությունից ազատված ռեհանի տերևները մի քանի րոպե ձիթապտղի յուղի հետ բլենդերի մեջ մանրացնել։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։
- Դեղնուցները, քացախն ու մանանեխը հարում ենք բլենդերի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով բուսայուղը։
- Այն բանից հետո, երբ զանգվածը սկսում է նմանվել մայոնեզին, ավելացնել մի քիչ ջուր։ Խառնել։ Սոուսը պետք է հոսի:
- Մայոնեզի մեջ ավելացնել ռեհանը, մի քիչ աղ ավելացնել և մանրակրկիտ խառնել։ Մայոնեզի պեստոն պատրաստ է ուտելու։
Կիտրոնի պեստո
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ռեհան – 4 փունջ,
- կեղևավորված սոճու ընկույզ – 100 գրամ,
- քերած պարմեզան պանիր – 100 գրամ,
- սխտոր - 3 պճեղ,
- կիտրոն - 1/2 հատ,
- ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ,
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
- ծովի աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ
- Մենք մաքրում ենք սխտորը: Մանրացնել.
- Պանիրը քերել։
- Պանիրը, սխտորն ու սոճու ընկույզը բլենդերի մեջ մանրացնել։
- Լվանալ ռեհանը։ Եկեք չորացնենք: Մանր կտրատել։ Ավելացնել սխտոր-պանիր-ընկույզ խառնուրդին և շարունակել հարել։
- Ավելացնել կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ։ Մի երկու րոպե հարել։
- Աղ եւ պղպեղ. Խառնել։
- Կիտրոնի պեստոն տեղափոխում ենք ամանի մեջ և մատուցում։ Բարի ախորժակ!
Պեստոն հայտնի կանաչ իտալական սոուս է՝ վառ, թարմացնող բույրով: Պեստոն հայտնագործվել է Ջենովայում՝ Լիգուրիայի շրջանում, որը գտնվում է Իտալիայի հյուսիսում։ Սոուսն իր անունը ստացել է իտալական «աղալ» բառից: Եվ առանց պատճառի չէ, որ այն համահունչ է «մեղր» բառին։ Պեստո սոուսը պատրաստվում է բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ մանրացնելով մարմարե հավանգով և տորթի մեջ: Այս սոուսը հետաքրքիր է, քանի որ այն չի պահանջում ջերմային մշակում. բաղադրիչները պարզապես պետք է մանրացնել և խառնել։ Գոյություն ունի խիստ կանոն՝ պեստո պատրաստելիս մետաղ չկա, քանի որ ռեհանի համը մետաղի հետ շփվելիս վատանում է։ Սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները երբեմն ժամանակ չունեն ռեհանն ու սխտորը հավանգի մեջ աղալու համար մեկ ժամ: Այսպիսով, պեստո պատրաստելու ամենատարածված միջոցը սննդի պրոցեսոր օգտագործելն է:
Պեստոյի սոուսի մասին առաջին հիշատակումը հանդիպում է Ջենովայի խոհարարական գրքում, որը գրվել է Ջովանի Բատիստա Ռատտոյի կողմից և հրատարակվել է 1863 թվականին: Հենց այնտեղ էլ տրվեց պեստո պատրաստելու առաջին գրավոր բաղադրատոմսը, որը ներառում էր ռեհան, ձիթապտղի յուղ, սխտոր, սոճու ընկույզ և քերած կոշտ պանիր։
Պեստոյի սոուսն այնքան տարածված է Լիգուրիայում, որ նույնիսկ սկսեցին կազմակերպել ջենովական պեստո ավանդական եղանակով, հավանգով պատրաստելու աշխարհի առաջնություն։ Առաջնության համար ռեհանն աճեցնում են Լիգուրիայում հատուկ ջերմոցում, քանի որ իսկական պեստո, իհարկե, ստանում են միայն լիգուրական ռեհանից։ Եվ սա իսկապես այդպես է. Լիգուրյան ռեհանը բացարձակապես զուրկ է անանուխի համից և ունի առանձնահատուկ նուրբ, նուրբ բույր:
Դասական պեստոն հեշտ է պատրաստել
Պեստոյի սոուսը համարվում է ոչ միայն առողջարար և բնական արտադրանք, այլև դեմոկրատական արտադրանք, քանի որ դրա համար նախատեսված բաղադրիչները հասանելի են բոլորին։ Ավելին, այն շատ հեշտ է պատրաստել։ Պեստոյի համար ձեզ հարկավոր է.
70 գ թարմ ռեհան Ջենովայից։ Դե, եթե Ջենովայից ռեհան դեռ չեն բերել, տեղական շուկայից սովորական կանաչ ռեհան վերցրեք։ Տերեւները չպետք է շատ մեծ լինեն:
30 գ կեղևավորված սոճու ընկույզ: Մի մոռացեք դրանք տապակել նախքան սոուսը պատրաստելը: Եվ իմացեք, որ պեստոյի մեջ ընկույզը գլխավորը չէ։ Սոուսը չպետք է բացահայտ ընկույզ համտեսի: Սոճու ընկույզը սոուսին միայն ինքնատիպություն է հաղորդում։
60 գ քերած պինդ Parmigiano Reggiano պանիր։
40 գ քերած Պեկորինո կամ Ֆիորե Սարդո պանիր։
2 պճեղ սխտոր։
80 գ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:
Քայլ առ քայլ հրահանգ
Ռեհանի տերեւները լվանալ սառը ջրով, ապա չորացնել խոհանոցային սրբիչով։ Մանրացրեք սխտորն ու սոճու ընկույզը մարմարե շաղախի մեջ։ Շաղախի մեջ ավելացրեք մի քիչ ծովի աղ և ռեհան և սկսեք մանրացնել ամեն ինչ շրջանաձև շարժումներով: Մի օգտագործեք բլենդեր, քանի դեռ չեք շտապում, ռեհանը բլենդերի մեջ շոգից արագ կօքսիդանա: Հետևաբար, պեստոն արագ կկորցնի իր բնորոշ կանաչ գույնը և կդառնա դարչնագույն։ Երբ խառնուրդը հավանգի մեջ կանաչ կրեմ հիշեցնի, սոուսին ավելացրեք երկու տեսակի պանիր։ Ավելորդ է հիշեցնել, որ պանիրները պետք է նախապես քերել։ Խառնուրդը կրկին մանրացնում են թմբուկով, իսկ վերջում ավելացնում ձիթապտղի յուղ։ Եթե սոուսը նախատեսված է սենդվիչների համար, ապա կարող եք ավելի քիչ ձեթ ավելացնել, իսկ եթե մակարոնեղենի համար պեստո է անհրաժեշտ, այն ավելի բարակացրեք՝ ավելացնելով մի քիչ ձեթ։ Պեստոյի արտադրանքը պետք է լինի նույն ջերմաստիճանում և ոչ մի դեպքում թարմ սառնարանից: Պետք չէ պեստո պատրաստել արդյունաբերական քանակությամբ։ Բայց եթե ստացվի ավելի շատ սոուս, քան կարող եք միանգամից ուտել, ապա սոուսը դրեք տարայի մեջ, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և դրեք սառնարանը՝ վրան ծածկելով կափարիչով կամ թաղանթով: Երկու-երեք օր սոուսը բավականին ուտելի կլինի։
Պրովանսալ պեստոն մի փոքր տարբերվում է ջենովականից: Դրա մեջ սոճու ընկույզ չկա: Դրա փոխարեն երբեմն օգտագործում են նուշ, իսկ ռեհանին ավելացնում են անանուխի տերեւներ։ Սիցիլիական պեստոն ներառում է լոլիկ և նուշ, բայց ռեհանը շատ ավելի քիչ է: Գերմանիայում պեստոն հիմնականում պատրաստվում է վայրի սխտորից, ոչ թե ռեհանից: Եվ շատ հաճախ, բավականին թանկ սոճու ընկույզի փոխարեն, պեստոյին ավելացնում են ավելի էժան ընկույզներ։
Իտալական խոհանոցը հայտնի է իր ավանդական ուտեստների անսովոր համով։ Դրանց մեջ զգալի տեղ են զբաղեցնում տարատեսակ սոուսները։ Դրանցից մեկը՝ գրեթե երկուդարյա պատմություն ունեցող, պեստո սոուսն է, որն արդեն դասական է դարձել։
Պեստոն հայտնի իտալական սոուսներից է։ Այս երկրում նույնիսկ ուղղակի սենդվիչի վրա են փռում։ Սակայն նրա ժողովրդականությունը վաղուց հատել է Իտալիայի սահմանները և տարածվել այլ ազգերի խոհանոցներում:
Մեզ մոտ այս սոուսը նույնպես բավականին մեծ ճանաչում է ձեռք բերել։ Շատերը սիրում էին այն իր արտասովոր համի համար։ Բայց հազվադեպ է որևէ մեկը մտածում սեփական տանը պեստո պատրաստելու մասին: Բայց տանը պատրաստելը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում։ Այն ունի զարմանալի համ և բույր, ծառայում է որպես գերազանց հավելում գրեթե ցանկացած ուտեստի համար և պատրաստվում է հասանելի ապրանքներից: Բացի այդ, այս սոուսը շատ առողջարար է։
Պեստոյի սոուսի բաղադրիչները ավելի լավ է մանրացնել հավանգի մեջ։ Պեստոյի սոուսը հիմնված է կանաչ ռեհանի, պարմեզան պանրի և ձիթապտղի յուղի վրա: Մնացած բոլոր բաղադրիչները գործում են միայն որպես լրացում և ընդգծում են նրա անսովոր համը: Երբ սկսում եք պեստո պատրաստել տանը, դուք պետք է հիշեք մի քանի կանոն.
- բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն թարմ;
- Չորացրած ռեհանը և աղացած սխտորը հարմար չեն սոուս պատրաստելու համար.
- Բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր օգտագործելիս ռեհանը շատ նուրբ մի մանրացրեք, հակառակ դեպքում կհայտնվեք անհրապույր կանաչ խառնաշփոթի հետ, որը նման է ծեփամածիկի:
Ուշադրություն. Ժամանակի սղության պատճառով այսօր շատերն օգտագործում են տարբեր խոհանոցային տեխնիկա՝ սննդի պատրաստման գործընթացն արագացնելու համար՝ աստիճանաբար հրաժարվելով ձեռքով աշխատանքից: Բայց այս սոուսի դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ բոլոր բաղադրիչները մանրացված են ձեռքով, օգտագործելով հավանգ և խրճիթ, գերադասելի է մետաղական և ոչ փայտե, որպեսզի չթուլացնեն կանաչի բույրը:
Սոուսի դասական բաղադրատոմս
Այս սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի փունջ կանաչ ռեհան, 100 գ պարմեզան պանիր, 150 մլ ձիթապտղի յուղ, մոտ 80 գ սոճու ընկույզ, 2-3 պճեղ սխտոր, մի պտղունց կոպիտ ծովի աղ։
Խորհուրդ. Բաղադրիչների թվարկված քանակությունները մոտավոր են։ Ավելի լավ է սոուսը պատրաստել ըստ ճաշակի՝ կենտրոնանալով սեփական զգացմունքների վրա։
Պատրաստում:
- ռեհանի կանաչիները լվանալ ջրով և չորացնել, ընկույզը մի փոքր տապակել և մանր կտրատել կամ բլենդերի մեջ մանրացնել;
- ռեհանը լցնել հավանգի մեջ, վրան աղ ցանել և մանրակրկիտ մանրացնել մուրճով;
- Սխտորը մանր կտրատել և ընկույզների հետ շաղախով ավելացնել կանաչ զանգվածին՝ շարունակելով մանրացնել;
- վերցրեք մանր քերիչով, վրան քերեք պարմեզան պանիրը, ավելացրեք ստացված զանգվածին և ամեն ինչ լավ խառնեք;
- Այս խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով ավելացրեք ձիթապտղի յուղ;
- Ամեն ինչ նորից մանրակրկիտ խառնում ենք, պատրաստի սոուսը տեղափոխում հերմետիկ տարայի մեջ և մի երկու ժամով դնում սառնարանը, որպեսզի ստացված զանգվածը թրմվի և թանձրանա։
Եթե որոշ բաղադրիչներ բացակայում են, կարող եք դրանք փոխարինել նմանատիպ ապրանքներով Պատրաստված սոուսը պետք է լինի միատարր հետևողականությամբ, բավականին խիտ և վառ կանաչ գույնի։ Այն կարելի է պահել զով տեղում մեկ շաբաթ։ Ցանկության դեպքում միանգամայն հնարավոր է սառեցնել՝ հարմարության համար բաժանելով փոքր մասերի։ Բայց այս դեպքում ավելի լավ է այն պատրաստել առանց պանրի՝ օգտագործելուց անմիջապես առաջ հալվելուց հետո։
Պեստոն կարելի է անվանել ունիվերսալ սոուս։ Այն հիանալի համադրվում է ճաշատեսակների լայն տեսականիով։ Ծառայում է որպես հիանալի հավելում մսի և ձկան, ինչպես նաև տարբեր բանջարեղենի համար։ Այն կարող եք օգտագործել նաև ինչ-որ բան պատրաստելու գործընթացում, օրինակ՝ հավը ջեռոցում թխելիս։ Այս ուտեստը շատ ավելի համեղ կդառնա, եթե թխելուց առաջ պատրաստի հավի դիակը քսեք այս սոուսով։
Արտադրանքի փոխանակելիությունը սոուս պատրաստելիս
Պեստո պատրաստելիս հաճախ շեղվում են դասական բաղադրատոմսից՝ օգտագործելով այն մթերքները, որոնք ներկայումս առկա են, կամ անհրաժեշտ բաղադրիչներից որևէ մեկը ձեռք բերելու դժվարությունների դեպքում։
Սոուսը կարելի է մատուցել մսի և ձկան հետ Այսպիսով, կանաչ ռեհանը կարելի է ամբողջությամբ կամ մասամբ փոխարինել ռուկոլայով, սպանախով, ջրասեղանով, մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով։ Սոճու ընկույզների փոխարեն հաճախ օգտագործվում են ընկույզներ կամ ներկայումս առկա այլ տեսակներ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ ընկույզի փոխարեն սերմեր են օգտագործում։ Նույնը վերաբերում է պանրին: Եթե պարմեզանը ինչ-ինչ պատճառներով անհասանելի է, այն կարելի է փոխարինել մեկ այլ պինդ պանրով՝ ըստ ճաշակի: Դե, սխտորի փոխարեն հաճախ վերցնում են կիտրոնի կամ նարնջի կեղևը, ավելացնում խնկունի, թարխուն և այլն։
Այս կերպ փոխելով արտադրանքի բաղադրությունը, փորձարկելով պատրաստման գործընթացում, դուք կարող եք հիանալի համով սոուս ստանալ, բայց սա արդեն դասական բաղադրատոմս չէ, այլ պարզապես տնական:
Ինչպես տեսնում եք, տանը պեստո սոուս պատրաստելը բավականին պարզ է։ Բացի այդ, դրա պատրաստման ընթացքում փորձարկման բավականին մեծ հնարավորություններ կան։ Եվ նույնիսկ եթե ճաշատեսակն այլևս դասական տարբերակում չէ, դա ոչ պակաս համեղ չի դարձնի։
Պեստոյի սոուսի պատրաստում. տեսանյութ