Ինչպես պատրաստել կատարյալ խմոր. Ինչպես պատրաստել տնական խմոր Թխած խմոր

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Ցանկանու՞մ եք փայփայել ձեր ընտանիքը տաք անուշահոտ տնական թխվածքաբլիթներով, բայց խմորիչով թխելու ոչ ժամանակ ունեք, ոչ էլ ցանկություն: Այնուհետև պատրաստեք մի օրիգինալ բան՝ առանց խմորիչ խմորի, քանի որ այն կատարյալ է նաև տարբեր թխված ապրանքների համար. այն կարող եք թխել ջեռոցում թխած կամ շքեղ կարկանդակ ցանկացած միջուկով, ինչպես նաև անուշաբույր տապակած չեբուրեկներ, քրոմետներ, բուլկիներ: Հիմնական բանը իմանալն է տարբեր տեսակի խմոր առանց խմորիչի հունցելու որոշ նրբություններ, որոնց մասին կարող եք ծանոթանալ ստորև։

Ինչպես խմոր պատրաստել առանց խմորիչի

Առանց խմորիչի թխման հիմք պատրաստելը շատ հեշտ և արագ է, քանի որ պետք չէ ժամանակ տալ, որ այն բարձրանա, պարզապես պետք է հունցել այն և կարող եք անմիջապես սկսել արտադրանքի ձևավորումը: Ճիշտ է, որոշ բաղադրատոմսերում ավելի լավ է օգտագործել սառեցված խմոր, բայց, որպես կանոն, այս գործընթացը 20-30 րոպեից ավելի չի տևում։ Ի՞նչ եք կարծում, առանց խմորիչ խմորից պատրաստված թխվածները չե՞ն կարող փարթամ և օդափոխիչ լինել: Ինչպես կարող է դա, քանի որ հիմնական բաղադրիչը, որը պատասխանատու է արտադրանքը ջեռոցում կամ տապակի մեջ բարձրացնելու համար, խմորի սոդան է, որը նրանց կտա ցանկալի փափկություն:

Սոդան չի օգտագործվում միայն պարզ անթթխմոր խմորի համար, այլ տեսակի թխման հիմքը առանց խմորիչի պահանջում է դրա առկայությունը բաղադրության մեջ: Կախված որոշակի բաղադրատոմսում օգտագործվող հիմնական բաղադրիչներից, արագ խմորն առանց խմորիչի բաժանվում է հետևյալ սորտերի.

• Թարմ– հունցված է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներից՝ ջուր, աղ, ալյուր, թեև որոշ բաղադրատոմսերում խմորի մեջ կա ձու: Ունիվերսալ պելմենի, պելմենի, խմորեղենի, պիցցայի, լապշայի համար:
• Կեֆիրով, կաթով, մածունով կամ ֆերմենտացված թխած կաթով– առանց խմորիչի կարկանդակների ամենաթեթև, փափուկ և նուրբ խմորը: Սոդայի ռեակցիայի շնորհիվ կաթի հիմնական հեղուկ բաղադրիչի հետ, նման թխած մթերքները դառնում են փափուկ և օդային։
• - առանց խմորիչ հիմքի տեսակ, որը ենթադրում է ձվի, շաքարավազի, թթվասերի, բուսական կամ կենդանական ծագման ճարպերի առկայություն թխման բաղադրության մեջ։ Հարմար է թխած կարկանդակների համար՝ քաղցր միջուկներով, կեքսներով, թխվածքաբլիթներով։
• Կրեմ– պատրաստվում է հիմնական բաղադրիչները տաքացնելով և կրակի վրա խառնելով։ Անթթխմոր կրեմի հիմքն օգտագործվում է պելմենիների, խմորեղենի և կարկանդակների համար: Էկլերները, տորթերը և պրոֆիտերոլները թխում են սորտից՝ ճարպով և ձվով։
• Փուչիկ– հունցման հատուկ տեխնոլոգիայի և բաղադրատոմսում կարագի առկայության շնորհիվ, առանց խմորիչ հիմքի շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածները նուրբ են, ծակոտկեն և փխրուն:
• – առանց խմորիչի հիմք՝ պատրաստված ալյուրից և շաքարից՝ ավելացված ճարպով, բայց առանց փխրեցուցիչի: Ճարպի մեծ քանակության պատճառով դրանից պատրաստված թխվածքաբլիթները փխրուն են, փխրուն, անսովոր օդային։ Հարմար է թխվածքաբլիթների, տորթերի, շոռակարկանդակների համար։

Առանց խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի իր խոհարարական զինանոցում ունի տարբեր տեսակի թխման համար առանց խմորիչ խմորի ապացուցված լավ բաղադրատոմս: Եթե ​​նոր եք սկսում ձեր ճանապարհորդությունը դեպի հրուշակեղենի արվեստի բարձունքները, կարող եք օգտագործել ստորև բերված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը առանց խմորիչ հիմքերի լուսանկարներով, որոնք հարմար են ինչպես մսով, այնպես էլ ձկան, բանջարեղենի կամ այլ համեղ միջուկներով համեղ կարկանդակների համար: և ջեմով կամ հատապտուղներով բուրավետ բլիթների, շոռակարկանդակների, թխվածքաբլիթների և նույնիսկ պիցցայի համար:

Կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 կարկանդակի համար կամ 18-20 կարկանդակի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 215 կկալ։

Կեֆիրով թխելու համար առանց խմորիչի հիմքը համարվում է իդեալական խմոր՝ տապակած կարկանդակների, կարկանդակների և ջեռոցում կարկանդակների, բուլկիների, պիցցայի և հացի համար: Շատերն այն անվանում են ծույլ, քանի որ այս տարբերակը բնութագրվում է արագ պատրաստմամբ և բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուով։ Սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են փորձել հետևյալ պարզ և շատ հեշտ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 400 մլ;
• խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 2/3 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 80 մլ;
• ցորենի ալյուր – 0,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել կեֆիրը խորը տարայի մեջ։
2. Ավելացնել սոդան և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի թթվային միջավայրում լավ մարվի։
3. Թասի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, ձուն, բուսական յուղը։ Կեֆիրի հետ պատառաքաղով հարել մինչև հարթ լինի:
4. Սկսեք աստիճանաբար ավելացնել նախապես մաղած ալյուրը՝ պատառաքաղով անընդհատ խառնելով զանգվածը։
5. Երբ պատառաքաղով խառնելը դժվարանում է, անցեք ձեռքով հունցելու, մինչև ստանաք փափուկ, ոչ շատ պինդ խմոր։
6. Հավաքեք զանգվածը զանգվածի մեջ, փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք 20 րոպե։

Կաթով

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 մատուցում։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 236 կկալ։

Կեֆիրի առանց խմորիչ հիմքի հիանալի անալոգը կարկանդակների համար խմորն է առանց խմորիչի, օգտագործելով կաթը: Հեղուկի մեջ թթվի բացակայությունն այն ամենևին չի փչացնում, այլ թխելուց հետո այն դարձնում է ավելի նուրբ, խրթխրթան և բուրավետ։ Հունցման տեխնոլոգիան մի փոքր տարբերվում է նախորդ տարբերակից՝ արտադրանքը խառնելու կարգով։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• կաթ – 1 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կաթը տաքացրեք 35-40 աստիճան։
2. Ամբողջ ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ և վերևում հորատում ենք։
3. Ավելացնել աղ և սոդա։
4. Ձուն հարել, լցնել բուսայուղի մեջ և հարել։
5. Այնուհետև տաք կաթը լցնել ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով։
6. Խմորը սկսեք նրբորեն հունցել ամանի մեջ՝ օգտագործելով սիլիկոնե կամ փայտե սպաթուլա, այնուհետև այն տեղափոխեք ալյուրով եփած աշխատանքային մակերեսի վրա և շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով: Զանգվածը պետք է լինի փափուկ, առաձգական և կառավարելի։
7. Ծածկեք բարակ, մաքուր սրբիչով և թողեք 10-15 րոպե։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի

• Խոհարարության ժամանակը` 8 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 հատ։

Ցանկանու՞մ եք փայփայել ձեր ընտանիքը համեղ և հետաքրքիր ուտեստով: Ինչո՞ւ ընթրիքի համար պիցցա չես պատրաստում: Դրա համար հարմար են տարբեր տեսակի առանց խմորիչ հիմքերի, բայց դա նրան ոչ միայն անթերի համ կհաղորդի, այլև կօգնի կեղևը բարակ և խրթխրթան դարձնել, ինչպես իրական իտալական ռեստորանում: Հիմնական բանը խստորեն հետևել հետևյալ բաղադրատոմսին.

Բաղադրությունը:

• պրեմիում ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• եռման ջուր - 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ մաղում ենք ալյուրը և խառնում ենք աղի հետ։
2. Այնուհետև մի փոքր անցքի մեջ ավելացնել բուսական յուղ և հարել։
3. Չոր հիմքի մեջ լցնել մի բաժակ եռման ջուր, ապա արագ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։
4. Երկու րոպե անց զանգվածը տեղափոխում են աշխատանքային մակերեսին և հունցում խմորը, որը մնում է կառավարելի, բայց չի կպչում ձեռքերին։

Կարագ

• Մատուցումների քանակը՝ 1 մատուցում։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 261,5 կկալ։

Առանց խմորիչ կարագի խառնուրդը կատարյալ է թխելու համար կեքս, կեքս, բիսկվիթ և այլ քաղցր ուտեստներ, որոնք նախատեսված են աղանդերի համար: Հացաբուլկեղենի համար անհրաժեշտ փափկությունը ապահովում է սոդան կամ փխրեցուցիչը, որը չի վախենում բաղադրության բոլոր «ծանր» բաղադրիչներից՝ շաքարավազից, ձվերից, ճարպերից: Այս առանց խմորիչ հիմքը ստացվում է աներևակայելի թեթև, քաղցր և անուշաբույր:

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ - 2/3 ճաշի գդալ;
• խմելու յոգուրտ – 0,5 ճաշի գդալ;
• մարգարին - 75 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• փխրեցուցիչ – 1 ճ.գ. գագաթով;
• ալյուր – 2,5 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը նախապես մաղել, խառնել աղի և փխրեցուցիչի հետ։
2. Մարգարինը մի փոքր հալեցնել և սառեցնել։
3. Ձվերը հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև թունդ փրփուրը հարիչով կամ հարիչով:
4. Շաքարավազ-ձվի խառնուրդին ավելացրեք ճարպ և ​​խմելու մածուն (կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք):
5. Հեղուկը նվազագույն արագությամբ հարելիս աստիճանաբար ավելացնում ենք չոր խառնուրդը՝ զանգվածի խտությունը հասցնելով հաստ, միատարր վիճակի։

Փուչիկ

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 մատուցում։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 272 կկալ։

Եթե ​​դուք սիրում եք շերտավոր խմորեղեն, բայց ատում եք խմորով խառնվելը, համոզվեք, որ ձեր խոհարարական գրքում վերցրեք մի բաղադրատոմս, որում մարգարինով և մածունով ամենանուրբ շերտավոր խմորն առանց խմորիչ օգտագործելու պատրաստելու համար: Այս հիմքից կարող եք թխել շերտավոր խմորեղեն տարբեր միջուկներով, կրեմի գլանափաթեթներով, փախլավայով կամ օգտագործել մեկ մեծ, գեղեցիկ կարկանդակ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,5 կգ;
• սերուցք մարգարին - 250 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• կաթնաշոռ - 200 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապես սառեցրած մարգարինը քերեք կոպիտ քերիչով անմիջապես մաղած ալյուրի մեջ:
2. Ձվերը հարել բաժակի մեջ, ավելացնել աղ, մի փոքր հարել պատառաքաղով։
3. Մարգարին-ալյուրի խառնուրդին ավելացնում ենք ձուն և մածունը, արագ հարում ենք մինչև թանձր, համասեռ զանգված ստանալը, բայց չհունցել։
4. Գունդը տեղափոխեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։
5. Մի երկու ժամ ցուրտ մնալուց հետո հիմքը գրտնակով փաթաթում են 2-3 մլ հաստությամբ շերտի մեջ, վրան քսում են կարագի կամ մարգարինի մի փոքրիկ կտոր, ծրարի մեջ ծալում և նորից փաթաթում։
6. Գեղեցիկ շերտավոր կառուցվածք ստանալու համար պետք է գրտնակել, ցանել քերած կարագ և խմորը ծրարի մեջ ծալել 5-6 անգամ։

Կաթնաշոռով առանց խմորիչ խմոր

• Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 մատուցում։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 311,5 կկալ։

Առանց խմորիչ կաթնաշոռի հիմքով արտադրանքները նուրբ են, փխրուն և հալվում են բերանում, որոնցից կարող եք պատրաստել թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, ռուլետներ և այլ խմորեղեն՝ միջուկով կամ առանց միջուկի: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և հեշտ, նույնիսկ երիտասարդ աշակերտուհի տնային տնտեսուհին կարող է դա անել: Հաջող փորձարկման համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ կաթնաշոռը՝ վերցնել փոքր, փափուկ, փխրուն, կամ նախ մանրակրկիտ քսել։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• կաթնաշոռ - 200 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• արևածաղկի ձեթ - 75 մլ;
• հեղուկ թթվասեր – 75 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել առանձին ամանի մեջ և խառնել սոդայի հետ։
2. Խորը տարայի մեջ խառնել շաքարավազը, թթվասերը, աղը, ճարպը։
3. Նախորդ բաղադրիչներին ավելացնել կաթնաշոռը և մանրակրկիտ մանրացնել։
4. Աստիճանաբար ավելացնելով չոր խառնուրդը, հունցում ենք փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր։

Ի՞նչ կարող եք պատրաստել առանց խմորիչ խմորից:

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ առանց խմորիչի թխման հիմքը գալիս է բազմաթիվ տեսակների, դուք կարող եք օգտագործել այն հսկայական քանակությամբ համեղ և առողջ ուտեստներ պատրաստելու համար: Դա կարող է լինել:

• , հատապտուղներ, կաթնաշոռ, բանջարեղեն;
• կամ այլ համեղ մսային կարկանդակներ;
• և այլ տեսակի հացաբուլկեղեն ձկան հետ;
• տապակած կարկանդակներ, տափակ հացեր;
• քաղցր բլիթներ, սոչնիկի, շոռակարկանդակներ;
• bagels, croissants, rolls;
• , խոզանակ;
• cupcakes, muffins, բիսկվիթի շերտեր;
• և շատ այլ համեղ խմորեղեն:

Կաղամբով կարկանդակ

• Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 չափաբաժին։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 263 կկալ։

Ռուսական խոհարարության ժանրի դասականը կաղամբով կարկանդակն է: Բանջարեղենը կարելի է վերցնել թարմ կամ օգտագործել տապակած, շոգեխաշած կամ թթու դրած։ Ամեն դեպքում, նման խմորեղենը կդիմի բոլոր կաղամբասերներին առանց բացառության։ Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել թեթև առանց խմորիչ տարբերակ, ապա ավելի լավ է օգտագործել կարկանդակի հեղուկ խմոր առանց խմորիչի, թթվասերով։ Դուք կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 250 գ;
• կարագ - 40 գ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սոդա և աղ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ կարագով մինչև փափկի:
2. Աղ և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:
3. Խմորիչից ազատ հիմքի համար խառնեք թթվասերը, աղը, սոդան, ձուն և ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել։
5. Դրեք ամբողջ կաղամբը, այնուհետև լցնել պատրաստված հեղուկի հիմքը:
6. Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։

Տապակած կարկանդակներ

• Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 չափաբաժին։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 286,6 կկալ։

Մանկության ամենահամեղ ուտեստը միշտ տարբեր միջուկներով տատիկի կարկանդակներն են՝ տապակած տապակի մեջ։ Նման դելիկատես պատրաստելը դժվար չի լինի, և դա շատ ժամանակ չի պահանջի։ Ավելին, առանց խմորիչի կարկանդակները ոչ պակաս համեղ ու փափկամազ են ստացվում, քան խմորիչով պատրաստված իրենց նմանակները։ Ամենամատչելի տարբերակը պատրաստվում է կեֆիրի խմորից։ Դուք կարող եք օգտագործել բոլորովին այլ միջուկներ՝ ըստ ձեր ճաշակի և հայեցողության։

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 350 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ հիմքի համար - 2,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 400 գ;
• ձեթ տապակելու համար – 200 մլ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրը խառնել շաքարավազի, աղի և սոդայի հետ։
2. Ավելացնել ձեթ, հարել։
3. Աստիճանաբար ավելացնել նախապես մաղած ալյուրը։ Հունցել այնքան, մինչև ստանաք փափուկ առաձգական զանգված։
4. Ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 25-30 րոպե։
5. Ամբողջ կտորը բաժանեք 20 միանման գնդիկների։
6. Յուրաքանչյուր գնդիկ ոչ շատ բարակ գրտնակում ենք հարթ թխվածքի մեջ, մեջտեղում լցնում ենք մեկ ճաշի գդալ միջուկ, ծայրերը կծում ենք և կարկանդակ ձևավորում։
7. Տապակել կարկանդակները տապակի մեջ մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Կուռնիկ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 չափաբաժին։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 412 կկալ։

Մեկ այլ ավանդական ռուսական կարկանդակ է կուրնիկը: Մեր մեծ տատիկները նման նրբություն էին պատրաստել որպես տոնական սեղանի զարդարանք և նույնիսկ հարսանեկան տորթի փոխարեն։ Դրա միջուկը միշտ մնում է նույնը՝ դա նախապես եփած հավի միս է։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է խառնել այլ մթերքների հետ՝ եփած ձու, բրինձ, խոտաբույսեր, տապակած սոխ, սունկ՝ ամեն անգամ ճաշատեսակի համին ավելացնելով նոր հետաքրքիր նշումներ։ Ստորև բերված է դասական բաղադրատոմս՝ սոխով և սնկով առանց խմորիչ կաթի հիմքի վրա:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 350 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• մարգարին - 100 գ;
• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• հավի ֆիլե - 700 գ;
• սունկ - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ – 80 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստում ենք միջուկը՝ հավի ֆիլեն, սունկը և սոխը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
2. Ամեն ինչ տապակել կարագի մեջ մինչև պատրաստ լինի: Աղ և համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:
3. Մարգարինը հալեցնում ենք։ Մի փոքր զովացրեք։
4. Ալյուրը մաղել մի մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ և սոդա, խառնել։
5. Ավելացնել ձվերը և զգուշորեն լցնել տաքացրած կաթի մեջ։ Խառնել սպաթուլայի հետ։
6. Ավելացնել մարգարին և հունցել խմորը։
7. Թողեք հիմքը կանգնի 20 րոպե, ծածկված ֆիլմով կամ մաքուր սրբիչով:
8. Զանգվածը բաժանել երկու անհավասար մասերի՝ մոտավորապես 2/3 և 1/3։
9. Մեծ մասը գրտնակով գրտնակում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, դնում ենք բուսայուղով քսած կաղապարի մեջ՝ ցածր կողքերը դարձնելով։
10. Միջուկը սլայդի տեսքով դնել առանց խմորիչ հիմքի վրա։
11. Մնացած զանգվածը գրտնակում ենք 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ և միջուկով պատում ընդերքը։
12. Կտրեք ծայրերը և դանակով կարկանդակի վերևի մասում խաչաձև փոքրիկ կտրվածք արեք։
13. Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 40-45 րոպե:

Կարկանդակ խնձորով

• Խոհարարության ժամանակը` 65 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 չափաբաժին։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 398,4 կկալ։

Ամբողջ աշխարհում մեծ տարածում ունեն խնձորի կարկանդակների բոլոր տեսակները՝ շտրուդելներ, կարկանդակներ, շառլոտներ, տորթեր, դասական լցոնված կարկանդակներ։ Բոլորը հիմնված են առանց խմորիչի, թեթև հիմքի վրա՝ տարբեր բաղադրիչներով: Ամենահամեղ և անուշաբույր կարկանդակը պատրաստվում է խնձորով և դարչինով` խմորեղենի զամբյուղի տեսքով: Նման պարզ, բայց աներեւակայելի համեղ ու գեղեցիկ ուտեստը արժանի է ցանկացած տոնական սեղանի։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ և սոդա - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
• կարագ - 200 գ;
• խնձոր - 4 հատ;
• դարչին - երկու պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք խնձորները, հանեք կեղևը, հանեք սերմի պատիճը։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր շերտերով:
2. Մանրացրած խնձորները խառնել 100 գրամ շաքարավազի ու դարչինի հետ, մի կողմ դնել։
3. Կեղևի համար փափուկ կարագը խառնել 100 գրամ շաքարավազի և աղի հետ։
4. Հարել երկու դեղնուց և լավ խառնել։
5. Ավելացնել սոդա, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Հունցեք փափուկ, յուղոտ զանգվածի մեջ։
6. Թողնել 15 րոպե՝ ծածկելով անձեռոցիկով, որպեսզի օդ չգա։
7. Այդ ընթացքում 2 ձվի սպիտակուցը հարում ենք մնացած 100 գրամ շաքարավազի հետ ամուր փրփուրի մեջ։
8. Պատրաստի կլոր տապակը յուղել։
9. Խմորը գրտնակել 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ, դնել կաղապարի մեջ՝ 2,5սմ բարձրությամբ կողքերով։
10. Խնձորները շարել, ապա լցնել ձվի սպիտակուցը։
11. Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։

    Մեծահասակների համար անձեռնմխելիությունը բարձրացնելու պլանշետներ - ցուցակ

    

    Ինչպես բուժել հազը երեխաների մոտ՝ ամենաարդյունավետ միջոցների ցանկը

    

    Ինչպես նվազեցնել մեծահասակների ջերմաստիճանը

Անթթխմոր խմորիչ.
Ուղիղ խմոր է պատրաստվում, երբ խմորին մի քիչ թխում ենք ավելացնում՝ կարագ, ձու։ Այս խմորը հունցում ենք անմիջապես, մեկ քայլով։
Խմորիչը լուծել տաք կաթի կամ ջրի մեջ (ջերմաստիճանը 35-37°C) և հարել այնքան, մինչև խմորիչը լիովին լուծվի ջրի մեջ։
Ավելացնում ենք ձուն, շաքարավազը, աղը, աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը հունցում (ավելի լավ է նախ ձուն աղով և շաքարով մանրացնել, ապա ավելացնել խմորին)։
Հունցման վերջում ավելացնում ենք հալած և սառեցրած կարագն ու բուսայուղը և հարում այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ափսեին և ձեռքերին (խմորը չպետք է պինդ լինի)։
Պատրաստի խմորը յուղել բուսայուղով, դնել մեծ ամանի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով կամ սրբիչով և դնել տաք տեղում։
Երբ խմորը բարձրանում է, հունցում ենք և թողնում, որ նորից բարձրանա։ Որից հետո կարող եք սկսել թխել։

Քաղցր խմորիչ սպունգի խմոր:
Բիսկվիթ խմորը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է ավելացնել թխում ավելի շատ՝ կարագ, ձու, շաքարավազ, օրինակ՝ քաղցր կարկանդակների, բուլկիների համար և այլն։

Փորձաքննություն խմորիչի որակը.
Փոքր խորը ամանի մեջ լցնել 50 մլ տաք կաթ (35-37°C), ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և հարել։
Խմորիչը մանրացրեք կաթի մեջ և խառնեք մինչև խմորիչը լուծվի (հարմար է հարել մատներով կամ փայտե գդալով):

Խմորիչի խառնուրդը 10-20 րոպե դնել տաք տեղում։ Խմորիչը պետք է փրփրի ու գլխարկի պես բարձրանա։

Նախապատրաստում սպունգ.
Ալյուրը (150-200 գ) մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, լցնում մնացած կաթի մեջ (400-450 մլ) և խառնում. խմորը պետք է նրբաբլիթի տեսք ունենա:
Փրփրած խմորիչը պատառաքաղով կամ փոքր հարածով հարում ենք և լցնում կաթ-ալյուր խառնուրդի մեջ։

Լավ խառնել և խմորը դնել տաք տեղում 40-60 րոպե։

Այս ընթացքում խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով, «փոքրանա» և սկսի ընկնել։
Հենց խմորը սկսում է թափվել, այն պատրաստ է։

Պատրաստել թխվածքներ.
Առանձին ամանի մեջ ձվերը շաքարավազի և աղի հետ լավ հարում ենք (համի համար կարող եք ավելացնել նաև վանիլային շաքարավազ, վանիլ, զաֆրան և այլ հավելումներ)։

Կարագը հալեցնում ենք և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում (որպեսզի խմորիչը չայրվի)։
Պատրաստի խմորին ավելացնել մանրացված ձվերը և խառնել։
Աստիճանաբար փոքր մասերում ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, առաձգական խմոր։
Խմորը հունցելիս ձեռքերն ու սեղանը հերթով քսեք հալած կարագով և բուսական յուղով։
Խմոր հունցելը խմորիչ խմոր հունցելիս հիմնական կետերից մեկն է։ Խմորը շատ է սիրում ձեռքով երկար հունցել։ Խմորը հունցել, ցանկալի է առնվազն 20 րոպե:

Այնուհետև նորից լցրեք այն ուտեստի մեջ, ծածկեք անձեռոցիկով կամ սրբիչով և դրեք տաք տեղում, որպեսզի 1,5-2 ժամ բարձրանա։

Խմորը ձվի հետ ավելի լավ է ստացվում և նաև ավելի արագ:
տոպրակ (10-11 գ) չոր խմորիչ
1,5 բաժակ տաք կաթ
4 (կամ 2) ճաշի գդալ շաքարավազ
6 ճաշի գդալ +3-4 բաժակ ալյուր
2 ձու
մի պտղունց աղ
2/3 բաժակ (երկու երրորդ բաժակ կամ մոտավորապես 140 մլ) արեւածաղկի ձեթ

(այս քանակի արտադրանքը կազմում է մոտ 20 կարկանդակ) Կարծում եմ՝ այստեղ կլինեն այնպիսիք, ովքեր արհամարհանքով կհրաժարվեն չոր խմորիչից, այնպես որ ես հատուկ նրանց համար վերապահում կանեմ։ Չոր խմորիչի փոխարեն կարելի է վերցնել 50 գ թարմ խմորիչ։ Խոհարարության գործընթացը կավելանա ընդամենը 30 րոպեով, ոչինչ խմորիչ խմորի համար, այնպես չէ՞: ;)

Նախ պատրաստում ենք խմորը (մի անհանգստացեք, ամեն ինչ տարրական է): Խմորի համար խառնում ենք խմորիչը, կաթը, շաքարավազը, 6 ճաշի գդալ ալյուրը։ Մենք այսպես ենք անում՝ կաթը մի փոքր տաքացնում ենք («գոլորշու» ջերմաստիճանի), ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրը, շաքարավազը և չոր խմորիչը, կամաց-կամաց ավելացնում ենք կաթը և հարում ենք, ստացվում է առանց գնդիկների խմոր, ինչպես հեղուկ թթվասերը։ Սա մեր խմորն է։

Եթե ​​խմորիչը թարմ է, նոսրացրեք այն կաթի մեջ և ավելացրեք նախորդ պարբերությունում նշված մնացած բոլորը։

Խմորը 15 րոպե թողեք տաք, առանց քաշի տեղում (կամ 30 րոպե թարմ խմորիչի համար):

Ժամանակն անցել է, խմորը փրփրել է։ Այժմ մնում է խմորը հունցել։ Հարիչով հունցեմ։ Բայց, իհարկե, դուք կարող եք դա անել ձեր ձեռքերով:

Բայց նախ 2 ձուն մի պտղունց աղով հարում ենք առանձին ամանի մեջ՝ ոչ թե կայուն փրփուրի, ինչպես օրինակ բիսկվիթի համար, այլ պարզապես թեթև, միատարր զանգվածի։ Խմորի մեջ ավելացնել ձվերը և խառնել։ Ավելացնել 3 բաժակ ալյուր, սկսել հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով բուսայուղ (2/3 բաժակ)։ Հարկավոր է խմոր հունցել, որը ոչ պինդ (ոչ թե պելմենի նման!!), այլ առաձգական և ձեռքերին չկպչի՝ թողնելով ամանի կողքերը և հունցված մի կտորի մեջ, կպահանջվի 5-6-7 րոպե: աշխատել խառնիչով. Եթե ​​ձեռքով հունցում եք, վստահում եք ձեր զգացմունքներին, խմորը չպետք է կպնի ձեր ձեռքերին:Խմորը անպայման երեք բաժակ ալյուր կվերցնի, չորրորդը լրացուցիչ է, եթե անհրաժեշտ թվա, կարող եք դրանից մի քիչ ավելացնել։

Խմորը պատրա՞ստ է։ Եթե ​​թարմ խմորիչ ունի, ծածկեք ու թողեք տախտակի վրա 15 րոպե։ Եթե ​​օգտագործում եք չոր, կարող եք անմիջապես կարկանդակներ պատրաստել և դնել թխման թերթիկի վրա։

Այստեղ կարևոր է հետևյալ կետը՝ փորձում ենք ալյուրով խմորն այլևս չծանրաբեռնել։ Այսինքն տախտակն ու ձեռքերը մի քիչ ալյուրով փոշոտեք, չկպչի (լավ հունցել ենք :)) Կամ այս եղանակով՝ սեղանն ու ձեռքերը բուսայուղով քսեք, և այսպես քանդակեք, խմորն էլ երաշխավորված է չկպչելու համար։ ձեր ձեռքերին կամ սեղանին:

Այսպիսով, վառեք ջեռոցը, թողեք տաքացվի մինչև 180-220 աստիճան, իսկ կարկանդակներով թխման թերթիկը 20-30 րոպե տաք տեղում թողեք: Երբ կարկանդակները պատրաստ են թխելու, գագաթները քսում ենք թեթև հարած ձվով, որպեսզի գեղեցիկ գույն ունենան: Եվ - ջեռոցում:

Ի դեպ, կարկանդակի այս արագ խմորը ոչ միայն արագ է պատրաստվում, այլև արագ թխվում է՝ 20, 25, առավելագույնը 30 րոպե։

Հուսով եմ, որ կարկանդակների համար արագ խմորիչ խմորի այս բաղադրատոմսը մեկից ավելի անգամ օգտակար կգտնեք;)

Ի դեպ, այն հիանալի է նաև բուլկիների և խոշոր կարկանդակների համար։

Բաղադրատոմսի հստակ իմացություն, ճարտարություն և հմուտ ձեռքեր՝ այս ամենը բավարար չէ տնական խմոր պատրաստել իմանալու համար: Այս գործընթացը լի է առեղծվածներով և գաղտնիքներով: Տնական խմոր պատրաստելը նման է ձեզ համար սիրելի մեկի հետ հանգիստ զրույցի, որում յուրաքանչյուր բառ ունի իր նշանակությունը և ասվում է ճիշտ պահին, որտեղ ասվածի մեջ հոգևորություն և ջերմություն է դրված: Նույնն է խմորի դեպքում. յուրաքանչյուր բաղադրիչ ունի իր նշանակությունը և ավելացվում է իր ժամանակին, իսկ հետո խմորը հունցելով՝ տալով մի փոքր զգացողություններ, դրա դիմաց զգում ես նրա փափկությունը, ջերմությունը և նուրբ ճկունությունը բարի ձեռքերի հանդեպ: .

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական խմոր, հարցնում եք, եթե բառացիորեն ոչ մի բանի ժամանակ չունեք: Պարզ պահեք. մի կողմ թողեք ձեզ համար հարմար օր և պատրաստեք սովորականից մի փոքր ավելի խմոր: Խմորի մի մասը կարելի է անմիջապես օգտագործել, բայց մյուսը դնել սառնարանում, որտեղ այն հանգիստ կսպասի իր լավագույն ժամին։ Իսկ թե ինչ խմոր կարելի է պատրաստել տանը՝ խմորիչ, և անթթխմոր, և՛ հարուստ, և՛ շերտավոր խմոր, և՛ բլիթ, և՛ պիցցայի համար, և՛ պելմենի և պելմենի համար... Ընդհանրապես, թե ինչ պատրաստել, ձեր ընտրածն է. , և մեր գործն է պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել տնական խմոր։

Խմորիչ խմոր

Բաղադրությունը:
3 կույտ ալյուր,
300 մլ կաթ,
50 մլ բուսական յուղ,
1 փաթեթ չոր խմորիչ,
1 ճ.գ Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Կաթը տաքացնել մինչև 40ºС, ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և 1 ճ.գ. ալյուրը, հարել մինչև հարթ լինի և թողնել 20 րոպե։ Բարձրացած խմորին ավելացնել բուսական յուղ, մնացած ալյուրը, աղը և լավ հունցել խմորը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։ Խմորը պետք է լինի ոչ շատ ձիգ, այլ միջին խտության։ Պատրաստի խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 40 րոպե, որ եփվի։

Պահքի խմորիչ խմոր

Բաղադրությունը:
6 կույտ ցորենի ալյուր,
1.5 բուրգ: ջուր,
½ բաժակ արևածաղկի ձեթ,
25 գ սեղմված խմորիչ,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել կես բաժակ տաք ջրի մեջ 1 թ/գ. Սահարա. Նոսրած խմորիչ, ձեթ, ⅔ բաժակ. տաք ջուր, աղ (իսկ քաղցր միջուկով ապրանքների համար + ևս 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ), հարել, ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմելու ընթացքում քիչ-քիչ ավելացրեք ⅓ բաժակ։ եռացող ջուր Խմորը պատրաստ է համարվում, երբ այն հեշտությամբ հեռանում է ճաշատեսակի պատերից և ձեռքերից։ Պատրաստի խմորը դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Խմորը ծակել, երբ այն կրկնապատկվի ծավալով: Երբ խմորը նորից բարձրանա, սկսեք շոռակարկանդակներ կամ կարկանդակներ պատրաստել։

Անթթխմոր խմոր թթվասերով

Բաղադրությունը:
2,5 կույտ: ալյուր,
200 գ թթվասեր,
100 գ կարագ,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
1 ճ.գ սոդա

Պատրաստում:
Մաղած ալյուրը խառնել սոդայի և կարագի հետ և կտրատել դանակով։ Այնուհետև լցնել աղով և շաքարով խառնած թթվասերը և հարել ոչ շատ պինդ խմորի մեջ։ Պատրաստի խմորը 20-30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Երբ ժամանակը սպառվի, խմորը հանեք և անցեք հետագա քայլերին։

Շերտավոր խմոր (բաղադրատոմս թիվ 1)

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր,
800 գ կարագ կամ մարգարին,
400 մլ ջուր,
2 ձու,
2 ճ.գ. սեղանի քացախ,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Լավ հովացրեք բոլոր ապրանքները, ներառյալ ջուրը, և յուղը պահեք սառնարանում: Ալյուրի մի մասը և ամբողջ կարագը խառնել՝ քերիչով անցկացնելով խոշոր քերիչով (կարագը քերելիս անընդհատ ալյուր ցանել)։ Երբ ամբողջ կարագը քերեք, ավելացրեք մնացած ալյուրը, ապա ձեռքի թեթև շարժումներով ամեն ինչ առանց հունցելու միացրեք գնդիկը։ Ձվերը քացախով և աղով թեթև հարել, վրան այնքան ջուր ավելացնել, որ զանգվածի ծավալը լինի 500 մլ։ Այնուհետև աստիճանաբար, մաս-մաս լցնել կարագ-ալյուր խառնուրդի մեջ և արագ հունցել խմորը, որպեսզի արտադրանքը մնա սառը, պատրաստի խմորը հավաքել մեծ գնդիկի մեջ, բաժանել 3 մասի, յուրաքանչյուրը դնել առանձին պարկի մեջ և դնել։ հետագա օգտագործումից առաջ 2 ժամ սառը վիճակում: Այս փխրուն և նուրբ խմորը կարող է օգտագործվել ցանկացած թխում պատրաստելու համար:

Շերտավոր խմոր (բաղադրատոմս թիվ 2)

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր + ևս 4-5 ճաշի գդալ,
⅔ կույտ: ջուր կամ կաթ,
1 ձու,
⅓ թեյի գդալ աղ,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ կամ 3% քացախ,
300 գ կարագ։

Պատրաստում:
Մաղած ալյուրը լցնել սեղանի մակերեսին։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և մեջը զգուշորեն լցրեք ձվի, աղի և կիտրոնի հյութով խառնած սառը ջուր։ Դանակի օգնությամբ ջուրը խառնում ենք ալյուրի մեջ, ապա ձեռքերով խմորը հունցում, մինչև այն հեռանա ձեռքերից և սեղանի երեսից։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և դնել սառնարանը 15-20 րոպե։ Այդ ընթացքում փափկած կարագի մեջ ավելացնել 4-5 ճաշի գդալ ալյուր, մանրակրկիտ խառնել և նույնպես դնել սառնարանը։ Պատրաստի խմորը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում ուղղանկյուն շերտի մեջ, որի կենտրոնն ավելի հաստ է, քան եզրերը։ Սառեցրած կարագից ուղղանկյուն տորթ ենք պատրաստում, դնում ենք գրտնակված խմորի կենտրոնում և ծածկում ենք խմորի եզրերով՝ ծրարի տեսքով ծածկելով այն։ Կտտացրեք բոլոր եզրերը, որպեսզի կարագը չքամվի: Ստացված կտորը քամած կողմով շրջում ենք ներքև, ցանում ենք ալյուրով և գրտնակում 1 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտով, այնուհետև խմորը երեք մասի ծալում, ծածկում անձեռոցիկով և 5-10 րոպեով դնում սառնարանը։ Այնուհետեւ խմորը կրկին գրտնակում ենք ուղղանկյուն բարակ շերտի մեջ, երեք մասի ծալում ու դնում սառնարանը։ Կրկնեք այս պրոցեդուրան 4-5 անգամ և խմորը վերջին անգամ դրեք սառնարանում 15-20 րոպե, այնուհետև սկսեք պատրաստել արտադրանքը։

Շոկոլադե շերտավոր խմոր

Բաղադրությունը:
1.75 բուրգ. ալյուր,
80 մլ ջուր,
240 գ կարագ,
2 ճ.գ. կակաոյի փոշի,
½ ճաշի գդալ Սահարա,
1 պտղունց աղ։

Պատրաստում:
Ձեռքերով փափկեցրած կարագը (200 գ) հունցեք, ավելացրեք կակաոն և մանրակրկիտ խառնեք մինչև ամբողջովին հարթ լինի։ Հավաքեք շոկոլադե կարագը 3 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն բլոկի մեջ, դրեք մագաղաթի վրա և դրեք սառնարան: Մնացած կարագը մանր կտրատեք։ Ալյուրը կույտի մեջ մաղել, ավելացնել աղ, շաքարավազ և կարագ։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և լցրեք ջրի մեջ, որպեսզի խմորը հունցվի։ Այնուհետև գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում ենք և 15 րոպեով դնում սառնարանում։ Այնուհետև խմորը գրտնակել 3 սմ հաստությամբ ուղղանկյունի և կենտրոնում դնել շոկոլադե կարագ։ Խմորը ծրարի մեջ ծալեք, որպեսզի կարագը ներսում լինի, ծածկեք և դրեք սառնարան 30 րոպե։ Սեղանին ալյուր ցանել և խմորը գրտնակել 60 սմ երկարությամբ ուղղանկյուն շերտի մեջ, շերտը ծալել երրորդ մասի, այնուհետև պտտել 90° և նորից գրտնակել մինչև 60 սմ երկարություն։ Կրկին ծալել երրորդով, ծածկել և դնել սառնարան։ 30 րոպեով։ Խմորից ուղղահայաց ուղղություններով գլորելը կոչվում է «խմորին 2 պտույտ տալ»:
Կրկնեք այս գործողությունը ևս 2 անգամ 30 րոպե ընդմիջումով, և խմորը պատրաստ է թխման։

Choux խմորեղեն պելմենիների և խմորեղենի համար

Բաղադրությունը:
3 կույտ ալյուր,
1 ձու,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 բուրգ եռման ջուր,
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Ձվին աղ ավելացնել և պատառաքաղով լավ հարել։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ բուսական յուղը։ Լավ խառնել և լցնել մի բաժակ եռման ջրի մեջ։ Ամեն ինչ նախ գդալով խառնել, ապա ձեռքերով խմոր հունցել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր, և խմորը պատրաստ է։

Խմոր պելմենի համար

Բաղադրությունը:
3 կույտ ալյուր,
1 ձու,
½ բաժակ կաթ,
½ բաժակ ջուր,
մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:
Ձուն հարում ենք մինչև փրփրանա։ Մեկ այլ, ավելի խորը ամանի մեջ լցնել ջուրն ու կաթը և հեղուկի մեջ խառնել աղը: Այնուհետև լցնել հարած ձուն և նորից խառնել։ Ապա խառնուրդի մեջ լցնել միանգամից 2 բաժակ ալյուր և շատ մանրակրկիտ հունցել։ Մնացած ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնում ենք։ Պատրաստի խմորը դնել փայտե տախտակի վրա, ծածկել մաքուր սրբիչով կամ շորով և թողնել 40 րոպե հասունանա, որից հետո կարելի է սկսել պելմենիներ պատրաստել։

Կարճ խմոր խմոր

Բաղադրությունը:
3 կույտ ալյուր,
300 գ կարագ կամ մարգարին,
2 ձու,
1 բուրգ Սահարա,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ,
1 պտղունց սոդա,
1 պտղունց վանիլային շաքար։

Պատրաստում:
Ալյուրը կույտի մեջ մաղում ենք, ավելացնում ենք սովորական և վանիլային շաքարավազ, վրան քսում ենք քերած կամ կտորների կտրատած կարագ, ավելացնում սոդա և կիտրոնի հյութ և այդ ամենը դանակով կտրատում։ Այնուհետև ձվերը հարում ենք ստացված փշրանքների մեջ և արագորեն ձեռքերով միատարր խմոր հունցում, գնդիկավոր գրտնակում և թաղանթի մեջ փաթաթելով 1 ժամով դնում սառնարանում։ Այնուհետև պատրաստի խմորը գրտնակել 4-8 մմ հաստությամբ շերտի մեջ (ավելի հաստ շերտերը դժվար է թխել) և սկսել արտադրանք պատրաստել։

Կաթնաշոռի խմոր

Բաղադրությունը:
300 գ ալյուր,
250 գ կաթնաշոռ,
100 գ շաքարավազ,
50 գ կարագ,
1 ձու,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի հետ։ Կարագը տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով կամ բլենդերի միջոցով և, կարագի հետ ավելացնելով, խառնում ենք։ Ձուն հարիչով հարել շաքարավազի հետ, լցնել կաթնաշոռի խմորի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Այս խմորը կատարյալ է այն ապրանքների համար, որոնք կարելի է թխել կամ տապակել:

Մեղր խմոր

Բաղադրությունը:
2,5 կույտ: ալյուր,
3 ձու,
1 բուրգ Սահարա,
2 ճ.գ. մեղր,
1 ճ.գ սոդա

Պատրաստում:
Ձուն խառնել շաքարավազի և մեղրի հետ։ Խառնուրդը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և խառնել մինչև շաքարը լուծվի։ Այնուհետեւ ավելացնել սոդա։ Խառնուրդը կփրփրի և մեծապես կմեծանա ծավալը։ Հաջորդը, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Խմորը պետք է այնքան հաստ լինի, որ խառնվի գդալով։ Խմորը գդալով դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, վրան ալյուր ցանել և ձեռքերով տալ ցանկալի ձևը այն մթերքներին, որոնք ցանկանում եք պատրաստել:

«MMS» (ալյուր, մարգարին, թթվասեր)

Բաղադրությունը:
400 գ ալյուր,
200 գ մարգարին,
250 գ թթվասեր,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ.

Պատրաստում:
Խառնել վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, հունցել խմորը և պահել սառնարանում 1-1,5 ժամ։ Խմորը բավականին փխրուն է ստացվում, այն կարող եք պահել սառնարանում մինչև 3 օր կամ պատրաստել հետագա օգտագործման համար և շատ ավելի երկար պահել սառնարանում։ Այս խմորից կարող եք թխել թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր։

Սառը հունցված խմորիչ խմոր

Բաղադրությունը:
3,5 կույտ ալյուր,
1 բուրգ կաթ,
200 գ փափկած մարգարին,
50 գ թարմ խմորիչ,
2 ճ.գ. Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Խմորիչը աղով աղացրեք, ապա ավելացրեք կաթը, շաքարավազը, մարգարինն ու ալյուրը։ Պետք չէ մի քիչ ալյուր ավելացնել՝ խմորը սկզբում կպչուն կլինի, բայց հետո հունցման վերջում այն ​​հեշտությամբ կհեռանա ձեռքերից։ Այն պետք է ստացվի փափուկ և ոչ շատ կտրուկ: Դրեք այն ամանի մեջ և դրեք սառնարանում 4 ժամ կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր:

Թխվածքաբլիթի խմոր

Բաղադրությունը:
150 գ ալյուր,
8 ձու
150 գ շաքարավազ,
¼ փաթեթ վանիլային շաքար:

Պատրաստում:
Ձվերը կոտրեք և սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով, մինչև փրփրանա, դեղնուցներն առանձին տարայի մեջ շաքարավազով մանրացնում ենք։ Հարած սպիտակուցի 1-ը զգուշորեն ավելացնել դեղնուցներին, նրբորեն խառնել, ապա ավելացնել մաղած ալյուրը և վանիլային շաքարավազը։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած հարած սպիտակուցները և խմորը հունցեք միատարր խտության: Պատրաստի խմորը լցնում ենք փխրեցուցիչով կամ ալյուրով քսած կաղապարի մեջ և թխում ենք բիսկվիթը նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։

Կաղամբի խմոր

Բաղադրությունը:
200 գ կաղամբ,
2 կույտ ալյուր,
1 պճեղ սխտոր,
1 ճ.գ չոր խմորիչ,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Կաղամբը մանր կտրատել կամ քերել։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել կաղամբը, մի ամբողջ պճեղ սխտորը և տապակել մինչև փափկի (մոտ 10 րոպե)։ Խմորիչը լուծել 160 մլ տաք ջրի մեջ և թողնել, որ գա։ Ալյուրը խառնել աղի հետ, ավելացնել խմորն ու հունցել խմորը։ Այնուհետև պատրաստի խմորին ավելացնել կաղամբը և մանրակրկիտ հունցելուց հետո թողնել 1,5 ժամ, որից հետո սկսել բլիթներ կամ կարկանդակներ կազմել։

Սոխի կոտրիչ խմոր

Բաղադրությունը:
1 սոխ,
1.5 բուրգ: ալյուր,
200 գ մարգարին,
6 ճ.գ. կեֆիր,
2 ճ.գ. բանջարեղեն կամ կարագ,
½ թեյի գդալ սոդա,
1-2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կլպել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև փափկի, թող սառչի։ Սեղանի վրա ալյուրը լցնել, կենտրոնում փոս անել, այնտեղ քերել մարգարինը, լցնել կեֆիրի մեջ, ավելացնել աղ, սոդա, կիտրոնի հյութ, հովացրած սոխը և խմոր հունցել։

Վիեննական խմոր օդային կարկանդակների, Զատկի տորթերի և խաչապուրիի համար

Բաղադրությունը:
3 կույտ ալյուր,
1 ձու,
1 ճ.գ Սահարա,
1,5 ճ.գդ. խմորիչ

Պատրաստում:
Մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ լուծեք ½ թեյի գդալ չոր խմորիչ։ Այնուհետև ավելացրեք ½ թեյի գդալ աղ, 1 ձու և 1 թեյի գդալ շաքարավազ։ Ավելացնել ալյուր և ձեռքերով հունցել փափուկ, չկպչող խմոր:

Պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:
300 գ ալյուր,
6 գ չոր խմորիչ,
մի բաժակ տաք ջրից մի փոքր պակաս,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Խառնել ալյուրը, խմորիչը և աղը։ Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք բուսայուղն ու ջուրը և ստացված զանգվածը լցնելով չոր խառնուրդի մեջ, հունցում ենք խմորը։ Դնում ենք խորը ամանի մեջ, վրան քսում ենք բուսայուղով, ամանը ծածկում սրբիչով կամ թաղանթով և թողնում 40 րոպե, մինչև խմորը լավ բարձրանա։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորը նորից հունցում ենք, այնուհետև գլորում ենք շրջանաձև և, շարելով պատրաստի միջուկը, թխում ենք պիցցան։

Հարգելի տնային տնտեսուհիներ, մի վախեցեք թեստից. Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել տնական խմոր և դրա մեջ դնելով ձեր անկեղծ ու բարի վերաբերմունքը, դուք զարմանալի արդյունքներ կստանաք:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ամենապարզ խմորը: Դա անելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ ջուր և ալյուր։ Այս պարզ հիմքը հարմար է ավելի բարդ ուտեստներ և հացաբուլկեղեն պատրաստելու համար։ Բայց դա միշտ լցնում է պահանջում, եթե խոսքը հացի կամ անթթխմոր հացի մասին չէ։ Սա ամենապարզ խմորն է, որի բաղադրատոմսը կարելի է համալրել այլ մթերքներով՝ ըստ ցանկության, որպեսզի այն վերածվի խմորիչի, շերտավոր խմորի, թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի: Ջրի ջերմաստիճանը հաճախ նշանակություն չունի, գլխավորն այն է, որ այն մաքուր է, ցանկալի է՝ շշալցված։

Պարզ խմորի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Պարզ խմորից, որպես կանոն, պատրաստում են ճաշատեսակներ, որոնցում հիմնականը միջուկն է, իսկ խմորը պետք է անտեսանելի լինի՝ պիցցա, պելմենի, պելմենի, մանտի։ Բայց դա չի նշանակում, որ այն դառնում է անհամ։ Խմորի պարզ բաղադրատոմսը, ասենք, կարկանդակների համար, ավելի հաջող կլինի, եթե բացի ջրից ու ալյուրից, այլ մթերքներ պարունակի՝ ձու, թթվասեր, բուսական յուղ, խմորիչ։

Վերը նկարագրված աշխատանքային մասի հիմքը կարող է լինել.

• կեֆիր
• կաթ
• թթվասեր
  տարբեր համամասնություններով և տարբեր հավելյալ բաղադրիչներով՝ ձվի և ճարպերի տեսքով։

Հատկապես լավ է բուսական յուղ ավելացնել, եթե խմորը պետք է երկար հունցել ձեռքերով՝ այն հեռացնում է ավելորդ կպչունությունը։ Դրա համար ավելի լավ է չօգտագործել ալյուրը, որպեսզի խմորը չվերածվի ամուր ռետինի։

Հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսեր.

• Պահպանեք առանց խմորիչի պարզ խմորը սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:
• սառնարանում - ոչ ավելի, քան մեկ ամիս
• խմորը չի կարելի երկու անգամ սառեցնել