Եթե ​​արգանակը պղտոր է: Ինչպես պարզ դարձնել արգանակը

Ճիշտ եփած արգանակը աերոբատիկա է խոհարարության մեջ: Դրանից է կախված պատրաստի ապուրի, սոուսի կամ դրա վրա եփած ասպիկի որակը։ Իսկ ձկան կամ մսի արգանակն ինքնին արդեն ինքնուրույն ուտեստ է։ Այն կարելի է մատուցել կրուտոններով, կարկանդակներով կամ ավելացնելով խաշած ձու։ Ցավոք, երբեմն արգանակը պղտորվում է և կորցնում է իր ախորժելի տեսքը։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Ինչպե՞ս արգանակը կրկին մաքուր դարձնել:

Ինչն է որոշում արգանակի թափանցիկությունը

Շատ առումներով, այն ապրանքներից, որոնցից այն պատրաստվում է:

1. Որքան ճարպ լինի միսը, այնքան ավելի հավանական է, որ արգանակը պղտորվի: Եփելու ժամանակ ճարպերը դառնում են հեղուկ և դրա հետ էմուլսիա են կազմում։ Որքան երկար եփվի արգանակը, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ ճարպերը տրոհվեն ճարպաթթուների և գլիցերինի, և արգանակը պղտորվի:


2. Հալած մսից արգանակը հաճախ պղտորվում է, քան թարմից: Հալեցնելիս միսը կորցնում է հյութերը, որոնք եփելու ժամանակ վերածվում են ջրի։ Արգանակը դառնում է ավելի սննդարար և հագեցած, սակայն որոշ սպիտակուցներ մակարդվում են՝ ձևավորելով փրփուր, ինչը հանգեցնում է թափանցիկության կորստի։


3. Եթե ​​եփելու ժամանակ ջուրը ուժեղ եռում է, ապա արգանակը, նույնիսկ հավի կրծքից, երաշխավորված է, որ պղտոր է։ Եռալու ժամանակ խառնում են ճարպի և սպիտակուցի փոքր կաթիլները, որոնք էմուլսիա են կազմում և արգանակը պղտորում։


4. Կարևոր է հեռացնել բոլոր թռուցիկ փրփուրը եռալիս, մինչև այն դադարի ձևավորվել: Հակառակ դեպքում արգանակը պղտորվելու է։

Եփելու համար օգտագործվող մսի յուղայնությունը ազդում է արգանակի պարզության վրա։

Մսի կամ ձկան որակը միշտ չէ, որ կախված է մեզանից, բայց առավելագույն թափանցիկության հասնելու համար ճիշտ պատրաստումը մեր ձեռքերում է։ Դա անելու համար օգտակար է իմանալ որոշ կանոններ.

1. Նախքան եփելը, ապրանքները պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, չպետք է արյունով մնան։


2. Արտադրանքը պետք է դնել սառը ջրի մեջ, եթե նպատակը ոչ թե միս, այլ արգանակ պատրաստելն է։ Այսպիսով, ամեն արժեքավորը մսից աստիճանաբար կտեղափոխվի հեղուկ, և արգանակը կդառնա ավելի համեղ և հարուստ: Եթե ​​միսը դրվի տաք ջրի մեջ, ապա մակերեսի սպիտակուցները կմակարդվեն, ծակոտիները կփակվեն, իսկ արժեքավոր ամեն ինչ կմնա մսի մեջ։ Ինչն օգտակար է մսի համար, բայց վնասակար է արգանակի համար:


3. Ուժեղ կրակով ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, փոքրացրեք, փրփուրը հեռացնելուց հետո նվազագույնը եփեք։ Ջուրը չպետք է եռա, այլ միայն օրորվի։


4. Մենք ծածկում ենք տապակը միայն կափարիչով, բայց ոչ ամուր, հակառակ դեպքում արգանակը կսկսի եռալ և կկորցնի թափանցիկությունը:


5. Եռալուց հետո հեռացրեք ամբողջ փրփուրը։ Մենք դա անում ենք մինչև ձևավորվի: Աղբյուրների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս դա անել ճեղքված գդալով, բայց ավելի լավ է գդալով, ավելի մաքուր է ստացվում: Ցանկալի է նաև հեռացնել ավելորդ ճարպը։

Ինչպես պատրաստել մաքուր արգանակ թռչնի, մսի կամ ձկան ապուրի համար

Հստակ արգանակ պատրաստելու համար դուք պետք է իմանաք որոշ կանոններ և հստակ հետևեք հրահանգներին:

1. Պատրաստենք մթերքները՝ միսը մանր կտրատում ենք, ոսկորները մաքրում, մանր կտրատում, ձկան գլխից մաքրում ենք մաղձերն ու աչքերը, նաև խոշոր գլուխներ ենք կտրատում։ Քուռը կարելի է ամբողջությամբ դնել։

Արգանակի համար հավը չի կարելի կտրել, բայց ամբողջությամբ խաշել

2. Մթերքները մանրակրկիտ լվացեք, բայց մի ճզմեք, որպեսզի հյութերը չկորցնեն։

Արգանակը պատրաստելու համար արտադրանքը լցնում են սառը ջրով։

3. Բարձր կրակի վրա եռացրեք ամուր փակ կափարիչի տակ։

Որպեսզի արգանակը պղտոր չլինի, անհրաժեշտ է հեռացնել ամբողջ փրփուրը

4. Լցնել մեկ գդալ սառը ջուր, եռալուց հետո հեռացնել մակերեսին դուրս եկած փրփուրը։ Կրկնում ենք երեք անգամ.
5. Կրակը նվազագույնի հասցրեք, բացեք կափարիչը կամ ամբողջությամբ հանեք։ Ժամանակ առ ժամանակ հեռացնում ենք փրփուրն ու ճարպը։
6. Լցնում ենք արմատներն ու բանջարեղենը եւ անհրաժեշտության դեպքում աղ՝ հավի արգանակ՝ 15-20 րոպե, միսը եփելուց 30 րոպե առաջ, ձկան արգանակի մեջ եռացնելուց անմիջապես հետո աղ ենք լցնում։

Բանջարեղենն ու արմատները արգանակն ավելի համեղ ու բուրավետ կդարձնեն։

7. Մենք դնում ենք համեմունքներ եւ խոտաբույսեր: Արգանակների համար պատրաստվում է «փունջ գառնի»։
8. Եփել մինչև փափկի: Դուք կարող եք որոշել մսի պատրաստակամությունը: Դա անելու համար ամենահաստ եզրը պետք է ծակել խոհարարի ասեղով կամ պարզապես պատառաքաղով: Եթե ​​հեշտությամբ ներս մտնեն, միսը պատրաստ է։
9. Միսը հանում ենք, բանջարեղենը շպրտում, արգանակը 2-3 հավելումներով զտում ենք նուրբ մաղով կամ շորով:

Հավի և ձվի արգանակ՝ համեղ և առողջարար ուտեստ

«Բուկետ գառնի»՝ թելով կապած կծու խոտաբույսերի խառնուրդ։ Եփվելիս թաթախվում է արգանակի մեջ, հետո հանում ու դեն նետում։ Դասական ծաղկեփունջը ներառում է դափնու տերեւ, մաղադանոս և ուրց: Խոտաբույսերը տարբերվում են՝ կախված բաղադրատոմսից:

Գառնիի ծաղկեփունջը կծու խոտաբույսեր է արգանակ պատրաստելու համար՝ կապված թելով

Փոքր համեմունքների համար, օրինակ՝ պղպեղի հատիկները, կարող եք շղարշից կամ լայն վիրակապ պատրաստել և իջեցնել թավայի մեջ: Եթե ​​արգանակը քամում եք, համեմունքները կարող են ուղղակիորեն դնել տապակի մեջ, ապա դրանք կմնան մաղի վրա։

Արգանակն էլ ավելի թափանցիկ դարձնելու համար կարելի է եփել ուտեստը եռալուց հետո 15 րոպե, ջուրը քամել, միսն ու սպասքը նորից լվանալ, նորից սառը ջուր լցնել ու եփել ինչպես վերը նկարագրված է։ Ենթադրվում է, որ այս կերպ դուք կազատվեք արտադրանքի մեջ պարունակվող բոլոր վնասակար նյութերից և հակաբիոտիկներից։ Վիճահարույց հայտարարություն, քանի որ սննդանյութերի մեծ մասը նույնպես անցնում է արգանակի մեջ առաջին 20 րոպեների ընթացքում:

Ինչպես պատրաստել արգանակ հավի կամ կրծքից

Եփելու ժամանակը կախված է թռչնի տարիքից և կտորի չափից՝ 40 րոպեից մինչև 2 ժամ։ Եթե ​​պատրաստվում է դիետիկ արգանակ, ապա խորհուրդ է տրվում հեռացնել մաշկը, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր։ Եթե ​​արգանակը եփում եք թրթուրներով, մի լցրեք լյարդը, դա համ կհաղորդի և կարող է արգանակի պղտորվել:

Ասում են՝ արգանակը ոսկեգույն դարձնելու համար պետք է օգտագործել հավի մի տեսակ՝ նիհար և ցանկալի է՝ ոտքով հասած։ Ինձ լուսավորեց սկեսրայրս, ով ապրում է Պերմում և ով միշտ որոշակի տեսակի հավի միս է գնում արգանակի համար, նրա ոսկորները դեռ չեն կրծում։ 🙂 Արգանակը գերազանց է։

Հիմք տավարի կամ խոզի մսով ապուրի համար

Ցանկալի է միս վերցնել ոսկորով։ Անխորշ արգանակը նման է առանց նվագակցության երգի: Լավ, բայց ինչ-որ բան պակասում է: Կարելի է նաև ոսկրային արգանակ պատրաստել՝ առանց մսի։ Ոսկորները նախապես կտոր-կտոր են արվում, խողովակաձևերը ամբողջությամբ եփում։ Լվացեք պատրաստի մթերքները, մաքրեք ոսկորները։ Տավարի արգանակը եփում է 3 ժամ, խոզի միսը` 2 ժամ, ոսկորը` 4-5 ժամ։ Եփման ավարտից 30 րոպե առաջ աղ են լցնում, ապա ավելացնում են արմատներ ու խոտաբույսեր։

Ինչպես պատրաստել ձկան համեղ թուրմ

Ձկան արգանակը եփում է ոչ ավելի, քան 40 րոպե, աղը խորհուրդ է տրվում եփելու սկզբում։

Լավ եփած արգանակը պետք է լինի թափանցիկ՝ մակերեսին ճարպի փայլերով։

Գազարը, սոխը, նեխուրը և մաղադանոսի արմատը լցնում են մսի և հավի արգանակների մեջ, սոխն ու մաղադանոսի կանաչին՝ ձկան արգանակներում։

Հավի արգանակին գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ տալու համար վրան ավելացրեք սոխի կեղևները, մինչ այն եփվում է: Կարելի է կեղևը եռացնել առանձին ամանի մեջ, իսկ հետո արգանակն ավելացնել ուտեստի մեջ։ Սա կլավացնի նրա գույնը և կհարստացնի վիտամիններով։ Մեկ այլ տարբերակ է շաքարավազը կարամելացնել մինչև մուգ գույնը, ապա լցնել արգանակի մեջ: Բայց սա ճաշակի հարց է։

Հիմք դոնդողի և ասպիկի համար

Դոնդող միսը պատրաստելու համար շատ կարևոր է ճիշտ պատրաստել արտադրանքը: Քանի որ այն մասերը, որոնք չեն օգտագործվում այլ ուտեստների մեջ՝ ոտքերը, պոչերը, գլուխները, գնում են դոնդողով պատրաստված միս, դրանք պետք է մշակվեն նախքան եփելը։ Ասպիկի հավաքածուն պետք է նախապես թրջել սառը ջրում 3-12 ժամ՝ ավելորդ արյունը հեռացնելու և մաշկը փափկելու համար։ Դրանից հետո դանակով քերել մսի բաղադրիչները և նորից լվանալ։

Այնուհետև, ինչպես միշտ, կերակուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք սառը ջուր, հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք փրփուրը և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Բայց այս դեպքում տեղին է առաջին արգանակը քամել։ Սա ոչ միայն թույլ կտա ավելի մեծ թափանցիկություն, այլև կնվազեցնի դոնդողի կալորիականությունը, քանի որ մենք շատ հարուստ արգանակ ենք պատրաստում։

Լվացված միսը լցնում են սառը ջրով, բերում եռման աստիճանի և, ինչպես նկարագրված է վերևում, մարմանդ կրակի վրա եփում 5-6 ժամ։ Multicooker-ը շատ է օգնում այս գործընթացում, բայց եթե այն չկա, միանգամայն հնարավոր է յոլա գնալ վառարանով: Բանջարեղենն ու արմատը դնում են եփման ավարտից 1 ժամ առաջ, 30 րոպե առաջ ավելացնում են աղ և համեմունքներ։

Ինչպես տեսնում եք, թափանցիկ արգանակի պատրաստումը պահանջում է ուշադրություն և հարգալից վերաբերմունք: Բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով այն դեռ ամպամած է, ապա պետք է այն լուսավորել։

Դոնդողի համար արգանակը պետք է եփվի շատ թույլ կրակի վրա, հակառակ դեպքում այն ​​կպղտորվի

Ինչպես պարզաբանել ամպամած ձկան, հավի կամ մսի արգանակը

Բրեկետը կօգնի վերականգնել արգանակի թափանցիկությունը։Անունից պարզ է դառնում, որ տղան գոյություն ունի արգանակի տականքը, ճարպը և փրփուրի փաթիլները իր վրա քաշելու համար:

Ձգվելու ամենահեշտ ձևը ձվի սպիտակուցն է։ Ձվի սպիտակուցը մի փոքր հարում ենք պատառաքաղով և բարակ հոսքով, հարելով լցնում ենք մինչև 70 աստիճան սառած արգանակի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 2-3 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Սպիտակուցը կգրավի ամբողջ պղտորությունը արգանակից և ընկղմվի հատակին: Մնում է միայն լարել այն։

Ես ձու չեմ օգտագործում, այլ միայն սպիտակուցներ, իսկ երբեմն էլ մի քանի սպիտակուցներ... (մեկը 1,5 լիտր արգանակի համար) այն փաթաթվում է մսի հատիկներով և փրփուրներով, որոնք պղտորում են, ավելի հեշտ է զտել այս ձևով... բայց ես հաճախ զտում եմ թղթե ֆիլտրով, որն օգտագործվում է սուրճի պատրաստման մեջ, նախքան վաֆլի սրբիչի միջով:

Մելվին

Մեկ այլ միջոց՝ արգանակի մեջ ջրով նոսրացրած աղացած միս ավելացնելն է։ Մսի արգանակի համար վերցվում է աղացած միս, հավի համար՝ հավ։ Խառնել ձվի սպիտակուցի հետ, նոսրացնել մի քիչ սառը արգանակով կամ ջրով։ Աղացած միսը մտցնում են արգանակի մեջ, խառնում, ճաշատեսակը թողնում են եռալ և եփում մի քանի րոպե։ Լցոնումը կեփվի և կխորտակվի մինչև հատակը: Դրանից հետո արգանակը պետք է զտվի նուրբ մաղով կամ շորով:

Աղացած մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել քերած գազար, ապա պետք չէ ջրով նոսրացնել։ Հիմնական սկզբունքը՝ տղայի մեջ պետք է լինի սպիտակուց, որը կկապի պղտորությունը.

Հին ժամանակներում ձկան արգանակի համար օգտագործվում էր սեղմված խավիարից բրեկետ: Այժմ դուք կարող եք անել ձվի սպիտակուցը:

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել մաքուր արգանակ - վարպետության դաս խոհարար Իլյա Լազերսոնից

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել մաքուր արգանակ և ինչպես կարող եք վերականգնել դրա թափանցիկությունը: Գլխավորը կանոններին հետևելն է և չմոռանալ որոշ հնարքների մասին, որոնք օգտագործում են նույնիսկ մասնագետները, քանի որ ոչ ոք անձեռնմխելի չէ սխալներից։

Լավ արգանակը կարող է դառնալ ոչ միայն ապուրի հիմք, այլև անկախ ուտեստ։ Միևնույն ժամանակ, շատ կարևոր է, որ այն գոհացնի ոչ միայն ստամոքսին, այլև աչքերին։ Մենք ձեզ կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել թափանցիկ ոսկե արգանակ, դա ամենևին էլ դժվար չէ. ճաշ պատրաստելիս գլխավորը մեր խորհուրդներին հետևելն է։

Ինչ պատրաստել

Արգանակները լավագույնս եփում են չժանգոտվող պողպատից կաթսաներում, այդ դեպքում դրանց համը չի վատանա։ Էմալային սպասքը նույնպես հարմար է, բայց միայն էմալը պետք է լինի առանց չիպսերի և ճաքերի: Ընտրեք բավականաչափ մեծ կաթսա, որպեսզի մինչև ծայրը հեղուկ չմնա։

Միս

Արգանակի համար մսի ընտրությունը բավականին մեծ է։ Դա կարող է լինել դիակի կրծքավանդակի և թիկունքային մասերը, կոճղը, կոճղը, մեջքը, սրունքը: Մի կտոր կարող է լինել ոսկորով կամ առանց: Ոսկորները, եթե օգտագործվում են, եփելուց առաջ անհրաժեշտ է կտրել, որպեսզի ավելի շատ ճարպ կհաղորդեն արգանակին։ Միսը եփելուց առաջ պետք է լավ լվանալ։

Ինչ վերաբերում է ճարպին, ապա դա ճաշակի հարց է։ Եթե ​​եփելուց առաջ կարողանաք ամբողջությամբ կտրել միսը, ապա ճաշատեսակի համը կստացվի չհագեցած և անհետաքրքիր։ Արգանակի մեջ շատ ճարպը նույնպես դժվար թե որևէ մեկին դուր գա: Նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները հետագայում կտրված զանգվածը կարող են օգտագործել բանջարեղեն տապակելու համար։

Որքան մանր կտրատվի միսը, այնքան ավելի շատ սննդանյութեր կանցնեն դրանից արգանակի մեջ։ Դիետիկ նպատակներով, արգանակի մի կտոր կարելի է հիմնականում մանր կտրատել, ինչպես քյաբաբը: Բայց այս դեպքում չպետք է մոռանալ եփելուց հետո քամել մեր ուտեստը։

Ջուր

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է համեղ արգանակ, ապա եփելու հենց սկզբում ջուրը պետք է սառը լինի։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է համեղ միս, ապա լցրեք այն տաք ջրով, բայց ոչ ծորակից, ավելի լավ է ջուրը տաքացնել թեյնիկի մեջ։

1 կիլոգրամ մսի և ոսկորների համար անհրաժեշտ է լցնել մոտ 4,5 լիտր ջուր։ Բայց եթե ցանկանում եք ավելի թունդ արգանակ, ապա հեղուկը պետք է լինի ավելի քիչ:

Հիմնական կանոնը՝ եփելու ժամանակ ոչ մի դեպքում չի կարելի արգանակի մեջ ջուր ավելացնել։ Լցրել եմ մեկ անգամ և վերջ։ Բանն այն է, որ ինչպես արգանակին, այնպես էլ ապուրին ջուր ավելացնելը մեծապես վատացնում է ճաշատեսակի համը։

Ինչպես պատրաստել

Եռալուց հետո արգանակը պետք է թողնել փոքր կրակի վրա։ Եվ թույլ մի տվեք, որ այն շատ կարկաչի, այլապես պղտոր կլինի:

Արգանակը եռալուց հետո պետք է դրանից հեռացնել փրփուրը։ Հետո այն թափանցիկ կլինի։

Մսի համը բարելավելու համար անհրաժեշտ է արգանակի մեջ մեկ բաժակ օղի ավելացնել։ Կտորը կդառնա փափուկ, իսկ ալկոհոլը կեռա։

Միսը կփափկի, եթե եփելու ժամանակ արգանակի մեջ մի երկու պտղունց սոդա ավելացնեք։

Հստակեցրեք արգանակը

Թափանցիկ արգանակ ստանալու եղանակներից մեկը առաջին ջուրը եռացնելուց անմիջապես հետո չորացնելն է: Բայց զգույշ եղեք, միսն իր սննդարար նյութերը տալիս է արգանակին ջրի եռալ սկսելուց հետո առաջին 20 րոպեում։

Եթե ​​չեք հասցրել հեռացնել փրփուրը, ապա պետք է մի փոքր սառը ջուր լցնել տապակի մեջ, արգանակը եռալու է, փրփուրը կթափվի, և դուք կհեռացնեք այն։ Այո, խորհուրդ ենք տալիս եփման ընթացքում ջուր չավելացնել, բայց ավելի լավ է, քան վերջում պղտոր ուտեստ ստանալը։

Բրեկետները կօգնեն թեթևացնել և թափանցիկ դարձնել արգանակը։ Հին ժամանակներում օգտագործում էին սեւ խավիար, իսկ այժմ տնային տնտեսուհիներն ընտրում են սկյուռիկներին։ Դրանք թափահարում են, հետո ավելացնում թավայի մեջ։ Սպիտակուցը կլանում է ամբողջ կեղտը և կախոցը - արգանակը դառնում է ոսկեգույն և թափանցիկ: Եվ դուք պարզապես քամում եք այն կրկնակի եռակի շղարշով:

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Հավելանյութեր

Բաղադրատոմսը Սովորաբար արգանակի մեջ լցնում են սոխը՝ կեղևի առաջին շերտը հանած, գազար, տարբեր արմատներ, դափնու տերևներ և պղպեղ։ Հավելումները ավելացվում են պատրաստման սկզբից մոտ մեկ ժամ հետո։

Գազարն ու մաղադանոսի արմատը ոչ միայն բուրմունք և նուրբ համ են հաղորդում արգանակին, եթե դրանք կտրատեն շերտերով և տապակվեն չոր տապակի մեջ, ապա լցնեն արգանակի մեջ, ապա վերջինս ոսկեգույն կդառնա։

Կոճապղպեղի արմատը արգանակին հետաքրքիր համ է հաղորդում։ Դրանով ուտեստը մի փոքր կծու է ստացվում։

Եփելու ընթացքում ավելացված պանրի չոր կտորը լավ լավացնում է արգանակի համը։

աղ

Մսի արգանակը սովորաբար աղում են եփման ավարտից մոտ կես ժամ առաջ։ Եթե ​​զգում եք, որ աղերը տեղաշարժվել են, ապա պետք է մի քիչ բրինձ լցնել շղարշի մեջ և 5-7 րոպեով իջեցնել արգանակի մեջ։ Բրինձը կհանի ավելորդ աղը։ Նույն նպատակով կարող եք օգտագործել սովորական ալյուր կամ հում կարտոֆիլ։

Որքան պետք է եփել

Բաղադրատոմս Միսը եփում է մոտ 1,5-2 ժամ։ Ժամանակը կախված է կտորի չափից և թարմությունից։ Երիտասարդ - ավելի արագ եփում, ծեր - ավելի երկար: Ընդհանրապես, որքան դանդաղ, ավելի ցածր ջերմության դեպքում արգանակը եփվի, այնքան ավելի համեղ է ստացվում։

Եփելուց հետո

Արգանակը կարելի է քամել, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Դրանից պետք է հեռացնել միսն ու դափնու տերեւը, սոխն ու արմատները։ Միսը մասերի կտրատել, արգանակը մատուցելիս դնել ափսեի մեջ։

Արգանակը շատ կերակրատեսակների, հատկապես ապուրների հիմքն է։ Խոհարարական գլուխգործոցի համն ու տեսքը կախված է դրա որակից: Շատ հաճախ եփած արգանակը պղտոր է ստացվում և ամենևին էլ աչքին հաճելի չէ։ Ինչի՞ց է դա կախված։ Ինչպե՞ս պարզեցնել արգանակը: Այս հարցը հաճախ տալիս են անփորձ տնային տնտեսուհիները: Դրան պատասխանելու համար պետք է հասկանալ արգանակի պատրաստման տեխնոլոգիան՝ որոշ նրբությունների և գաղտնիքների մեջ։

Հիմնական կանոններ

Առաջին ճաշատեսակների համար տնական բաղադրատոմսերը միշտ ներառում են արգանակի օգտագործումը: Պատրաստվում է ցանկացած տեսակի մսից, հավից, բանջարեղենից և ձկից։ Անկախ նրանից, թե որ շրջանակն եք ընտրում, դուք պետք է հետևեք հիմնական դոգմաներին, որոնք թույլ կտան ստանալ թափանցիկ և գեղեցիկ արտադրանք։ Միսը միշտ սառը ջրի մեջ ենք դնում։ Եփելու ընթացքում այն ​​աստիճանաբար դուրս է հանում բոլոր անհրաժեշտ նյութերը, իսկ արգանակը ոչ միայն թափանցիկ է, այլև համեղ։

Այստեղ կարևոր կետ է նաև մսի տեսակը, բայց այս մասին կխոսենք ավելի ուշ։ Համոզվեք, որ հեռացնել փրփուրը, որը ձևավորվում է եփելու ժամանակ։ Նա է, ով կարող է փչացնել արտադրանքը, դարձնելով այն ամպամած: Շատ ուժեղ մի եռացրեք: Սա ամենակարեւոր կանոնն է։ Եվ վերջապես, կաթսայի մեջ ավելացված սոխը նպաստում է գեղեցիկ, մաքուր արգանակի ստացմանը։

Հավի բուլյոն

Պարզ հավի արգանակ եռացնելը ամենահեշտն է։ Այս տեսակի միսը համարվում է դիետիկ, և դրա պատրաստման ժամանակը շատ ավելի քիչ է։ Այնուամենայնիվ, չնայած պատրաստման հեշտությանը, այս գործընթացն ունի իր նրբությունները: Ինչպե՞ս արգանակը մաքուր դարձնել (հավից): Նախ, օրիգինալ արտադրանքի որակը պետք է շատ բարձր լինի: Սա կապահովի ամենակարեւորը՝ համն ու սնուցումը։ Արգանակը դիետիկ դարձնելու համար հավի միջից հեռացնում են ավելորդ ճարպն ու մաշկը։

Դրանցից հատուկ սննդային օգուտ չկա: Բայց եթե ցանկանում եք ավելի հարուստ ապրանք ստանալ, կարող եք թողնել դրանք: Հավի միսը լվանում ենք միայն սառը ջրով։ Այն նույնպես լցնել ոչ տաք հեղուկով և դնել կրակի վրա։ Կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Թույլ մի տվեք շատ ուժեղ եռալ: Խորշ գդալով հեռացրեք փրփուրը, որն անպայման կհայտնվի։ Լավ արգանակ է ստացվում երկար եփելուց հետո (առնվազն 2 ժամ): Հավի համար այս ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 1,5 ժամ: Թավան կափարիչով չենք փակում, մսին ​​չենք դիպչում։ Թափանցիկության համար թավայի մեջ ավելացվում են կարմրած սոխ և գազար։

մսի արգանակ

Ինչպե՞ս պարզեցնել մսի արգանակը: Սա մի փոքր ավելի դժվար է, քան հավի հետ: Միսը (խոզի, տավարի և ոչխարի) եփելու համար շատ ավելի երկար է տևում: Իսկ գեղեցիկ ու համեղ ապրանք ստանալու համար ստիպված կլինեք որոշակի ջանքեր գործադրել։ Լավ արգանակ է ստացվում մսի հետ համադրությամբ։ Բնօրինակ արտադրանքը տեղադրվում է միայն սառը ջրի մեջ:

Այսպիսով, միսն իր բոլոր հյութերը կտա արգանակին, և այն հարուստ կլինի։ Մի մոռացեք, ինչպես առաջին դեպքում, հեռացրեք փրփուրը: Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ փակ կափարիչով։ Համը բարելավելու համար ավելացրեք արմատներ, սոխ, գազար, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ՝ եփման գործընթացի մեկնարկից մեկուկես ժամ հետո։ Ավելի լավ է միսը եփել մոտ 4 ժամ։ Դրանից հետո այն հանում ենք թավայի միջից ու քամում արգանակը։ Ավելի լավ է անմիջապես սառեցնել այն՝ դնելով սառույցով տարայի մեջ։

Մենք հստակեցնում ենք արգանակը

Շատ հաճախ պարզվում է, որ արգանակը պղտորվում է։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար բրեկետ պատրաստեք: Դրա համար վերցրեք մոտ 300 գրամ միս և անցկացրեք մսաղացով։ Հետո պատրաստի, բայց ոչ տաք արգանակի մի բաժակը խառնում ենք հում ձվի սպիտակուցի հետ։ Ավելացնել միսը և խառնել։ Այս խառնուրդը պնդում ենք մոտ 30 րոպե և լցնում ոչ շատ տաք արգանակի մեջ։ Եփել թույլ կրակի վրա 40 րոպե։ Այս ընթացքում սպիտակուցով աղացած միսը կծկվի և կհայտնվի թավայի հատակին։ Հեղուկը կդառնա թափանցիկ, և այն պետք է միայն ուշադիր զտել։ Ահա թե ինչպես կարելի է արգանակը պարզ դարձնել:

Արգանակ դոնդողի համար

Ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստը` դոնդողը, միշտ պատրաստվում է ճաշ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակների հիման վրա: Բայց ամեն դեպքում, ժելեի համար թափանցիկ արգանակ ստանալը շատ կարևոր է։ Այս ուտեստը պատրաստվում է տարբեր տեսակի միսից (խոզի միս, հավի միս, տավարի միս): Ո՞րն է դրա հիմքը: Իհարկե, լավ, հարուստ արգանակ, որը կարծրացնում է առանց լրացուցիչ բաղադրիչների: Դոնդողի համար պարտադիր չէ երիտասարդ կենդանու միս ընտրել։ Այն ավելի քիչ կծու կլինի։ Խոզի միսը, լավ կեղևավորված, լավագույնս համապատասխանում է: Սա ամենամսոտ հատվածը չէ, բայց ջլերն են, մաշկը և ոսկորները, որոնք լավ ճարպ են հաղորդում։ Հավի արգանակի համար ավելի լավ է ավելի շատ թեւեր վերցնել։

Որքան պետք է եփել ժելե

Խոհարարության գործընթացը ամենակարեւոր պահերից մեկն է։ Այն բաղկացած է երկու փուլից. Սկզբում թավայի մեջ տեղադրվում են խոզի բռունցք, ոտքեր և հավի թեւիկներ։ Եփում են մոտ 3 ժամ (թեւերը՝ 1,5 ժամ)։ Այնուհետև դնում ենք հավի միսը, խոզի և տավարի միսը և եփում մոտ 2 ժամ։ Ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնում են համեմունքներ (դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, արմատներ և աղ)։ Լավ աղ: Aspic-ը բաղկացած է ոչ միայն արգանակից։ Դա նույնպես միս է, և դա անպարկեշտ կլինի։

Եթե ​​դուք պատրաստել եք թափանցիկ արգանակ, ապա դուք կստանաք գեղեցիկ դոնդող, ասպիկա կամ ապուր: Նման ուտեստը միշտ հաճելի է աչքին և դառնում տանտիրուհու հպարտությունը: Դա անելու համար պահպանեք հետևյալ կանոնները. Նախ, մակերեսից հեռացրեք փրփուրն ու քսուքը: Երկրորդ՝ թույլ մի տվեք, որ հեղուկը թավայի մեջ եռա։ Համոզվեք, որ հետ քաշեք, եթե արգանակը պղտոր է: Մի կտոր սառույց գցեք տապակի մեջ և պարունակությունը բերեք եռման աստիճանի։ Արգանակը տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ առանց կափարիչը սերտորեն փակելու։ Խոհարարության համար օգտագործեք միայն թարմ միս։ Սառեցված մթերքները այն պղտորում են: Որպես վերջին միջոց՝ օգտագործեք լվացված ձվի կճեպը, որը եփելուց հետո հանվում է։ Այս խորհուրդները կօգնեն նրանց, ովքեր չգիտեն թափանցիկ: Ի վերջո, ես կցանկանայի հիշել գրեթե յուրաքանչյուր ժամանակակից տանտիրուհու այժմ անփոխարինելի «օգնականի» օգտագործումը` բազմաբնակարան:

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները չեն ցանկանում շատ ժամանակ հատկացնել համեղ ուտեստների պատրաստմանը։ Ուստի խելացի տեխնոլոգիան օգնության է հասնում։ Ավելի քիչ դժվարություն, և դանդաղ կաթսայի մեջ արգանակը ստացվում է համեղ, հարուստ և բուրավետ: Վերցրեք մեկ կիլոգրամ տավարի միս ոսկորներով, մեկ գազար, մի քանի պղպեղ, մաղադանոս արմատ, նեխուր կամ մաղադանոս և մեկ մեծ սոխ: Տնական բաղադրատոմսերը միշտ լի են համեմունքներով, համերով և բուրմունքներով: Պատրաստի միսը կտորների ենք բաժանում և լցնում մուլտիօջախի ամանի մեջ։ Մենք մաքրում ենք բոլոր բանջարեղեններն ու արմատները։ Սոխը կարելի է թողնել կեղեւի մեջ, բայց լավ լվանալ։ Սա արգանակին ոսկե գույն կտա: Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ամանի մեջ և առավելագույնը լցնում ջրով։ Ապուրի պատրաստման ռեժիմը միացնում ենք 2 ժամով։ Նշված ժամանակից հետո արգանակը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է զտված լինի:

Եզրակացություն

Լավ, թափանցիկ արգանակ պատրաստելը հեշտ է: Հետևեք բոլոր առաջարկություններին և խորհուրդներին և ստացեք համեղ, հարուստ ուտեստ: Եթե ​​կեղեւի մեջ ավելացնեք գազար և սոխ, ապա արգանակի գույնը կլինի ոսկեգույն, մի փոքր դեղնավուն։ Մատուցելիս սուր համի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ մանր կտրատած կանաչի և սև պղպեղ (աղացած)։ Այս ուտեստը սննդարար է և լավ օգնում է վերականգնվող օրգանիզմին։ Կերեք առողջության համար.

կամ դոնդող ուտեստներ, բացարձակապես մաքուր, թեթեւ արգանակ է պահանջվում։

մասին իր երկար տեսական հոդվածում Ես մանրամասն նկարագրեցի դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան և թե ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել ճաշ պատրաստելիս, որպեսզի արգանակը մաքուր և թափանցիկ լինի։

Բայց ինչ անել, եթե ձեր արգանակը, թույլ տված սխալների պատճառով, դեռ պղտոր է: Հնարավո՞ր է այն դարձնել սաթ-թափանցիկ աչքերի տոն: Իհարկե, դուք կարող եք!

Այս հոդվածում ես կմանրամասնեմ և տեսողականորեն ցույց կտամ արգանակը մաքրելու իմ սիրելի, ապացուցված և 100% հուսալի միջոցը։

Այս փորձի համար ես միտումնավոր պատրաստեցի հորթի մսի ամենաամպամած արգանակը, որը կարող էի: Օ՜, և ինձ համար հեշտ չէր դա անել՝ արգանակների սկզբնական որակի նկատմամբ իմ հարգալից վերաբերմունքի պատճառով։

Եվ այսպես ստացվեց՝ հարուստ, թանձր, բուրավետ, բայց ամբողջովին պղտոր, բացարձակապես ոչ պիտանի թափանցիկ ապուրների հիմք օգտագործելու համար։

Մենք կուղղենք այն։

Արգանակը մաքրելու համար ես միշտ օգտագործում եմ ձվի սպիտակուցը և կեղևը: Սպիտակուցը և կեղևը հիանալի ներծծող են, որոնք հիանալի կերպով, ինչպես սպունգը, կլանում են մսի տականքի ամենափոքր մասնիկները։

Ես խորհուրդ եմ տալիս այս համամասնությունը. 3 լիտր պղտոր արգանակի համար վերցրեք սպիտակուցը և 2 խոշոր ձվի կեղևը: Այստեղ ճշգրտությունը հիմնարար չէ, վերցված պատյանների և սպիտակուցների քանակը կախված է աղտոտվածության աստիճանից և արգանակի ընդհանուր ծավալից, որը դուք պատրաստվում եք մաքրել: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի փոքր քանակությամբ արգանակ մաքրել, ապա նավարկեք համամասնությամբ՝ 1 լիտր պղտոր արգանակի դիմաց վերցնելով սպիտակուց և 1 ձվի կեղև:

Կեղևը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հնարավոր կեղտից, մանրացնել, իսկ սպիտակուցները հարել փափուկ փրփուրի մեջ։ Դուք կարող եք մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնել սպիտակուցներին հարելիս - դա սպիտակուցի փրփուրը կդարձնի ավելի հոյակապ և կայուն (եթե հանկարծ մոռացել եք, կամ հյութը ձեռքի տակ չի եղել, դա լավ է):

Արգանակը քամում ենք կաթսայի մեջ մի քանի շերտ շորով պատված նուրբ մաղի միջով: Փորձի ավելի մեծ պարզության համար ես բաց թողեցի լարման քայլը:

Ձեր քամած, բայց դեռ պղտոր արգանակը վառարանի վրա հասցրեք 60-65 0 C ջերմաստիճանի:

Արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած ձվի կճեպը և լցնել հարած սպիտակուցը։ Այստեղ նրանք կզարդարեն ձեր արգանակը նման գեղեցիկ ձյունաճերմակ գլխարկով։

Արգանակը տաքացնելիս գդալով խառնել կաթսայի պարունակությունը։ Այս փուլում արդեն կարող եք նկատել ամպամած փաթիլներ, որոնք հարած սպիտակուցների փրփուրը ձգում է իր վրա։

Շարունակելով հարել՝ արգանակը բերեք եռման աստիճանի։ Թող եռա մոտ 5 րոպե։

Եռումը չպետք է ինտենսիվ լինի, հակառակ դեպքում ձեր սպիտակուցային փրփուրը կվերջանա թավայի միջից; բայց դեռ պետք է լինի փրփրացող, սա ապահովում է ձվի սպիտակուցի կողմից ամպամած փրփուրի կլանումը:

Բռռռ, տեսեք, թե քանի պղտոր մսի փաթիլներ է հավաքել ձվի փրփուրը։

Անջատեք վառարանի կրակը և թողեք, որ արգանակը «հանգստանա» 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում թանձր մսի փաթիլներից և ձվի կճեպից պղտոր նստվածքը կընկնի թավայի հատակը։

Արդեն երեւում է, որ «հիվանդն ավելի շատ կենդանի է, քան մահացած»։

Զգուշորեն և ճշգրիտԱրգանակի մակերեսից սպիտակուցի փրփուրը գդալով հեռացրեք։ Սա շատ հեշտ է պատրաստել, քանի որ ձվի սպիտակուցը կաթնաշոռ է:Ես խիտ դարձա։

Ինչպե՞ս է ձեզ դուր գալիս արգանակի գույնը:

Այժմ զգուշորեն, փորձելով չխանգարել թավայի ներքևի թանձր ամպամած նստվածքը, քամեք ձեր արգանակը նուրբ մաղի միջով, որը պատված է շղարշի մի քանի շերտերով:

Ամբողջ նստվածքը պետք է մնա ներքևում, ինչը մեզ անհրաժեշտ էր: Նետե՛ք այն առանց ափսոսանքի:

Եթե ​​ամեն ինչ ուշադիր է արվում, ապա արգանակը մաքրելու մեկ քայլը բավական է։ Սխալների դեպքում կամ անհրաժեշտության դեպքում մաքրման պրոցեդուրան կարող եք կրկնել 2-3 անգամ։

Եվ ահա, գեղեցիկ արգանակ: Բացարձակ մաքուր, թափանցիկ, սաթագույն, գեղեցիկ գույն: Նա մնաց նույն ուժեղ ու հարուստ, չկորցրեց իր ճաշակը։

Արդյունքը ձեռք է բերվել! Ուռա՜

Հուսով եմ, որ այս հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար, և թող հիմա ձեր բոլոր արգանակները միշտ գերազանց լինեն:

այնպես որ դուք բաց չթողնեք լավագույնը:

Ուրախ կլինեմ նաև ստանալ կարծիք իմ հոդվածի նյութերի հիման վրա ձեր խոհարարական փորձի վերաբերյալ:

Ճիշտ եփած արգանակը աերոբատիկա է խոհարարության մեջ: Դրանից է կախված պատրաստի ապուրի, սոուսի կամ դրա վրա եփած ասպիկի որակը։ Իսկ ձկան կամ մսի արգանակն ինքնին արդեն ինքնուրույն ուտեստ է։ Այն կարելի է մատուցել կրուտոններով, կարկանդակներով կամ ավելացնելով խաշած ձու։ Ցավոք, երբեմն արգանակը պղտորվում է և կորցնում է իր ախորժելի տեսքը։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Ինչպե՞ս արգանակը կրկին մաքուր դարձնել:

Ինչն է որոշում արգանակի թափանցիկությունը

Շատ առումներով, այն ապրանքներից, որոնցից այն պատրաստվում է:

1. Որքան ճարպ լինի միսը, այնքան ավելի հավանական է, որ արգանակը պղտորվի: Եփելու ժամանակ ճարպերը դառնում են հեղուկ և դրա հետ էմուլսիա են կազմում։ Որքան երկար եփվի արգանակը, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ ճարպերը տրոհվեն ճարպաթթուների և գլիցերինի, և արգանակը պղտորվի:
2. Հալած մսից արգանակը հաճախ պղտորվում է, քան թարմից: Հալեցնելիս միսը կորցնում է հյութերը, որոնք եփելու ժամանակ վերածվում են ջրի։ Արգանակը դառնում է ավելի սննդարար և հագեցած, սակայն որոշ սպիտակուցներ մակարդվում են՝ ձևավորելով փրփուր, ինչը հանգեցնում է թափանցիկության կորստի։
3. Եթե ​​եփելու ժամանակ ջուրը ուժեղ եռում է, ապա արգանակը, նույնիսկ հավի կրծքից, երաշխավորված է, որ պղտոր է։ Եռալու ժամանակ խառնում են ճարպի և սպիտակուցի փոքր կաթիլները, որոնք էմուլսիա են կազմում և արգանակը պղտորում։
4. Կարևոր է հեռացնել բոլոր թռուցիկ փրփուրը եռալիս, մինչև այն դադարի ձևավորվել:Հակառակ դեպքում արգանակը պղտորվելու է։

Եփելու համար օգտագործվող մսի յուղայնությունը ազդում է արգանակի պարզության վրա։

Մսի կամ ձկան որակը միշտ չէ, որ կախված է մեզանից, բայց առավելագույն թափանցիկության հասնելու համար ճիշտ պատրաստումը մեր ձեռքերում է։ Դա անելու համար օգտակար է իմանալ որոշ կանոններ.

1. Նախքան եփելը, ապրանքները պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, չպետք է արյունով մնան։
2. Արտադրանքը պետք է դնել սառը ջրի մեջ, եթե նպատակը ոչ թե միս, այլ արգանակ պատրաստելն է։Այսպիսով, ամեն արժեքավորը մսից աստիճանաբար կտեղափոխվի հեղուկ, և արգանակը կդառնա ավելի համեղ և հարուստ: Եթե ​​միսը դրվի տաք ջրի մեջ, ապա մակերեսի սպիտակուցները կմակարդվեն, ծակոտիները կփակվեն, իսկ արժեքավոր ամեն ինչ կմնա մսի մեջ։ Ինչն օգտակար է մսի համար, բայց վնասակար է արգանակի համար:
3. Ուժեղ կրակով ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, փոքրացրեք, փրփուրը հեռացնելուց հետո նվազագույնը եփեք։ Ջուրը չպետք է եռա, այլ միայն օրորվի։
4. Մենք ծածկում ենք տապակը միայն կափարիչով, բայց ոչ ամուր, հակառակ դեպքում արգանակը կսկսի եռալ և կկորցնի թափանցիկությունը:
5. Եռալուց հետո հեռացրեք ամբողջ փրփուրը։ Մենք դա անում ենք մինչև ձևավորվի: Աղբյուրների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս դա անել ճեղքված գդալով, բայց ավելի լավ է գդալով, ավելի մաքուր է ստացվում: Ցանկալի է նաև հեռացնել ավելորդ ճարպը։

Ինչպես պատրաստել մաքուր արգանակ թռչնի, մսի կամ ձկան ապուրի համար

Հստակ արգանակ պատրաստելու համար դուք պետք է իմանաք որոշ կանոններ և հստակ հետևեք հրահանգներին:

1. Պատրաստենք մթերքները՝ միսը մանր կտրատում ենք, ոսկորները մաքրում, մանր կտրատում, ձկան գլխից մաքրում ենք մաղձերն ու աչքերը, նաև խոշոր գլուխներն ենք մանր կտրատում։ Քուռը կարելի է ամբողջությամբ դնել։

   Արգանակի համար հավը չի կարելի կտրել, բայց ամբողջությամբ խաշել

2. Մանրակրկիտ լվացեք ապրանքները, բայց մի ճզմեք, որպեսզի դրանք չկորցնեն հյութերը։

   Արգանակը պատրաստելու համար արտադրանքը լցնում են սառը ջրով։

3. Ամուր փակ կափարիչով բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։

   Որպեսզի արգանակը պղտոր չլինի, անհրաժեշտ է հեռացնել ամբողջ փրփուրը

4. Լցնել մի գդալ սառը ջրի մեջ, եռալուց հետո հեռացնել լողացող փրփուրը։ Կրկնում ենք երեք անգամ.
5. Կրճատեք ջերմությունը նվազագույնի, բացեք կափարիչը կամ ամբողջությամբ հանեք այն: Ժամանակ առ ժամանակ հեռացնում ենք փրփուրն ու ճարպը։
6. Լցնում ենք արմատներն ու բանջարեղենը, անհրաժեշտության դեպքում աղ՝ հավի արգանակ՝ 15-20 րոպե, միսը եփելուց 30 րոպե առաջ, ձկան արգանակի մեջ եռացնելուց անմիջապես հետո աղ ենք լցնում։

   Բանջարեղենն ու արմատները արգանակն ավելի համեղ ու բուրավետ կդարձնեն։

7. Ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր: Արգանակների համար պատրաստվում է «փունջ գառնի»։
8. Եփում ենք մինչև պատրաստ։ Դուք կարող եք որոշել մսի պատրաստակամությունը: Դա անելու համար ամենահաստ եզրը պետք է ծակել խոհարարի ասեղով կամ պարզապես պատառաքաղով: Եթե ​​հեշտությամբ ներս մտնեն, միսը պատրաստ է։
9. Միսը հանում ենք, բանջարեղենը շպրտում, արգանակը 2-3 հավելումներով զտում ենք նուրբ մաղով կամ շորով։

   Հավի և ձվի արգանակ՝ համեղ և առողջարար ուտեստ

«Բուկետ գառնի»՝ թելով կապած կծու խոտաբույսերի խառնուրդ։ Եփվելիս թաթախվում է արգանակի մեջ, հետո հանում ու դեն նետում։ Դասական ծաղկեփունջը ներառում է դափնու տերեւ, մաղադանոս և ուրց: Խոտաբույսերը տարբերվում են՝ կախված բաղադրատոմսից:

Փոքր համեմունքների համար, օրինակ՝ պղպեղի հատիկները, կարող եք շղարշից կամ լայն վիրակապ պատրաստել և իջեցնել թավայի մեջ: Եթե ​​արգանակը քամում եք, համեմունքները կարող են ուղղակիորեն դնել տապակի մեջ, ապա դրանք կմնան մաղի վրա։

Արգանակն էլ ավելի թափանցիկ դարձնելու համար կարելի է եփել ուտեստը եռալուց հետո 15 րոպե, ջուրը քամել, միսն ու սպասքը նորից լվանալ, նորից սառը ջուր լցնել ու եփել ինչպես վերը նկարագրված է։ Ենթադրվում է, որ այս կերպ դուք կազատվեք արտադրանքի մեջ պարունակվող բոլոր վնասակար նյութերից և հակաբիոտիկներից։ Վիճահարույց հայտարարություն, քանի որ սննդանյութերի մեծ մասը նույնպես անցնում է արգանակի մեջ առաջին 20 րոպեների ընթացքում:

Ինչպես պատրաստել արգանակ հավի կամ կրծքից

Եփելու ժամանակը կախված է թռչնի տարիքից և կտորի չափից՝ 40 րոպեից մինչև 2 ժամ։ Եթե ​​պատրաստվում է դիետիկ արգանակ, ապա խորհուրդ է տրվում հեռացնել մաշկը, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր։ Եթե ​​արգանակը եփում եք թրթուրներով, մի լցրեք լյարդը, դա համ կհաղորդի և կարող է արգանակի պղտորվել:

Ասում են՝ արգանակը ոսկեգույն դարձնելու համար պետք է օգտագործել հավի մի տեսակ՝ նիհար և ցանկալի է՝ ոտքով հասած։ Ինձ լուսավորեց սկեսրայրս, ով ապրում է Պերմում և ով միշտ որոշակի տեսակի հավի միս է գնում արգանակի համար, նրա ոսկորները դեռ չեն կրծում։ 🙂 Արգանակը գերազանց է։

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Հիմք տավարի կամ խոզի մսով ապուրի համար

Ցանկալի է միս վերցնել ոսկորով։ Անխորշ արգանակը նման է առանց նվագակցության երգի: Լավ, բայց ինչ-որ բան պակասում է: Կարելի է նաև ոսկրային արգանակ պատրաստել՝ առանց մսի։ Ոսկորները նախապես կտոր-կտոր են արվում, խողովակաձևերը ամբողջությամբ եփում։ Լվացեք պատրաստի մթերքները, մաքրեք ոսկորները։ Տավարի արգանակը եփում է 3 ժամ, խոզի միսը` 2 ժամ, ոսկորը` 4-5 ժամ։ Եփման ավարտից 30 րոպե առաջ աղ են լցնում, ապա ավելացնում են արմատներ ու խոտաբույսեր։

Ինչպես պատրաստել ձկան համեղ թուրմ

Ձկան արգանակը եփում է ոչ ավելի, քան 40 րոպե, աղը խորհուրդ է տրվում եփելու սկզբում։

Գազարը, սոխը, նեխուրը և մաղադանոսի արմատը լցնում են մսի և հավի արգանակների մեջ, սոխն ու մաղադանոսի կանաչին՝ ձկան արգանակներում։

Հավի արգանակին գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ տալու համար վրան ավելացրեք սոխի կեղևները, մինչ այն եփվում է: Կարելի է կեղևը եռացնել առանձին ամանի մեջ, իսկ հետո արգանակն ավելացնել ուտեստի մեջ։ Սա կլավացնի նրա գույնը և կհարստացնի վիտամիններով։ Մեկ այլ տարբերակ է շաքարավազը կարամելացնել մինչև մուգ գույնը, ապա լցնել արգանակի մեջ: Բայց սա ճաշակի հարց է։

Հիմք դոնդողի և ասպիկի համար

Դոնդող միսը պատրաստելու համար շատ կարևոր է ճիշտ պատրաստել արտադրանքը: Քանի որ այն մասերը, որոնք չեն օգտագործվում այլ ուտեստների մեջ՝ ոտքերը, պոչերը, գլուխները, գնում են դոնդողի, դրանք պետք է մշակվեն նախքան եփելը։ Ասպիկի հավաքածուն պետք է նախապես թրջել սառը ջրում 3-12 ժամ՝ ավելորդ արյունը հեռացնելու և մաշկը փափկելու համար։ Դրանից հետո դանակով քերել մսի բաղադրիչները և նորից լվանալ։

Այնուհետև, ինչպես միշտ, կերակուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք սառը ջուր, հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք փրփուրը և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Բայց այս դեպքում տեղին է առաջին արգանակը քամել։ Սա ոչ միայն թույլ կտա ավելի մեծ թափանցիկություն, այլև կնվազեցնի դոնդողի կալորիականությունը, քանի որ մենք շատ հարուստ արգանակ ենք պատրաստում։

Լվացված միսը լցնում են սառը ջրով, բերում եռման աստիճանի և, ինչպես նկարագրված է վերևում, մարմանդ կրակի վրա եփում 5-6 ժամ։ Multicooker-ը շատ է օգնում այս գործընթացում, բայց եթե այն չկա, միանգամայն հնարավոր է յոլա գնալ վառարանով: Բանջարեղենն ու արմատը դնում են եփման ավարտից 1 ժամ առաջ, 30 րոպե առաջ ավելացնում են աղ և համեմունքներ։

Ինչպես տեսնում եք, թափանցիկ արգանակի պատրաստումը պահանջում է ուշադրություն և հարգալից վերաբերմունք: Բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով այն դեռ ամպամած է, ապա պետք է այն լուսավորել։

Դոնդողի համար արգանակը պետք է եփվի շատ թույլ կրակի վրա, հակառակ դեպքում այն ​​կպղտորվի

Ինչպես պարզաբանել ամպամած ձկան, հավի կամ մսի արգանակը

Բրեկետը կօգնի վերականգնել արգանակի թափանցիկությունը։Անունից պարզ է դառնում, որ տղան գոյություն ունի արգանակի տականքը, ճարպը և փրփուրի փաթիլները իր վրա քաշելու համար:

Ձգվելու ամենահեշտ ձևը ձվի սպիտակուցն է։ Ձվի սպիտակուցը մի փոքր հարում ենք պատառաքաղով և բարակ հոսքով, հարելով լցնում ենք մինչև 70 աստիճան սառած արգանակի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 2-3 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Սպիտակուցը կգրավի ամբողջ պղտորությունը արգանակից և ընկղմվի հատակին: Մնում է միայն լարել այն։

Ես ձու չեմ օգտագործում, այլ միայն սպիտակուցներ, իսկ երբեմն էլ մի քանի սպիտակուցներ... (մեկը 1,5 լիտր արգանակի համար) այն փաթաթվում է մսի հատիկներով և փրփուրներով, որոնք պղտորում են, ավելի հեշտ է զտել այս ձևով... բայց ես հաճախ զտում եմ թղթե ֆիլտրով, որն օգտագործվում է սուրճի պատրաստման մեջ, նախքան վաֆլի սրբիչի միջով:

https://forum.say7.info/topic21261.html

Մեկ այլ միջոց՝ արգանակի մեջ ջրով նոսրացրած աղացած միս ավելացնելն է։ Մսի արգանակի համար վերցվում է աղացած միս, հավի համար՝ հավ։ Խառնել ձվի սպիտակուցի հետ, նոսրացնել մի քիչ սառը արգանակով կամ ջրով։ Աղացած միսը մտցնում են արգանակի մեջ, խառնում, ճաշատեսակը թողնում են եռալ և եփում մի քանի րոպե։ Լցոնումը կեփվի և կխորտակվի մինչև հատակը: Դրանից հետո արգանակը պետք է զտվի նուրբ մաղով կամ շորով:

Աղացած մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել քերած գազար, ապա պետք չէ ջրով նոսրացնել։ Հիմնական սկզբունքը՝ տղայի մեջ պետք է լինի սպիտակուց, որը կկապի պղտորությունը։

Հին ժամանակներում ձկան արգանակի համար օգտագործվում էր սեղմված խավիարից բրեկետ: Այժմ դուք կարող եք անել ձվի սպիտակուցը:

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել մաքուր արգանակ - վարպետության դաս խոհարար Իլյա Լազերսոնից

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել մաքուր արգանակ և ինչպես կարող եք վերականգնել դրա թափանցիկությունը: Հիմնական բանը պահպանել կանոններն ու չմոռանալ որոշ հնարքների մասին, որոնք օգտագործում են նույնիսկ մասնագետները, քանի որ ոչ ոք անձեռնմխելի չէ սխալներից։