Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին գիտի, որ ոչ մի մսային ուտեստ իսկապես համեղ չի լինի առանց համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացման:

Հիմնական բանը իմանալն է, թե որ համեմունքներն են հարմար այս կամ այն ​​մսի համար։ Ի վերջո, սխալ ընտրված համեմունքները կարող են փչացնել սննդի համը։

Տավարի միսը թերևս ամենաընտիր միսն է համի համար: Գրեթե ցանկացած համեմունք լավ է համադրվում դրա հետ: Բայց այստեղ էլ կան որոշ նրբերանգներ։

Երիտասարդ տավարի միսը փափուկ և նուրբ միս է, այն շատ արագ է եփվում, ուստի այն առավել հաճախ օգտագործվում է տապակելու համար։ Ավելին, փափկամիսը փորձում են տապակել որպես ամբողջական կտոր՝ հյութեղությունն ու համը պահպանելու համար։ Հին միսը կոշտ է և, հետևաբար, հարմար է շոգեխաշելու և եռացնելու համար: Ուստի համեմունքներ ընտրելիս նախ հաշվի է առնվում ջերմային մշակման մեթոդը։

Ի՞նչ համեմունքներ են ավելացնում տավարի միսը եփելիս:

Տավարի միսը եփում են նվազագույն քանակությամբ համեմունքներով և խոտաբույսերով, որպեսզի չխեղդվի մսի բնական համը:

Եթե ​​միսը եփում են արգանակ ստանալու համար, ապա օգտագործում են միայն սպիտակ արմատներ՝ մաղադանոս, նեխուր, սոխ, ինչպես նաև գազար՝ արգանակին գեղեցիկ դեղնավուն երանգ հաղորդելու համար։ Համեմունքները ներառում են պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և սամիթ: Նույն համեմունքները օգտագործվում են նաև մսի պատրաստման համար, որը հետագայում կօգտագործվի աղցանի, նախուտեստների կամ կարկանդակների միջուկի համար։

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ապուր կամ բորշ՝ օգտագործելով մսի արգանակ, ապա համեմունքների ցանկը կարող է շատ ավելի լայն լինել։ Ամեն ինչ կախված է բուն բաղադրատոմսից և թե ինչ ազգային խոհանոցին է պատկանում ուտեստը։ Օրինակ, եթե դուք սովորական բրնձով ապուր եք պատրաստում, ապա արգանակի մեջ ավելացվում է համեմունքների և խոտաբույսերի դասական հավաքածու՝ գազար, սոխ, դափնու տերև, պղպեղ, մաղադանոս։

Բայց եթե վրացական խարչո ապուր եք պատրաստում, ապա ճաշատեսակի պատրաստման վերջում ավելացնում եք սունելի գայլուկ, սխտոր և կծու պղպեղ։ Կամ վրացական համեմունքը փոխարինում են համեմունքներով և չոր խոտաբույսերով, որոնք ներառված են դրա մեջ։ Ընդ որում, պարտադիր չէ դնել համեմունքների ամբողջ փունջը, քանի որ այն բավականին մեծ է։ Դրանք են ռեհանը, համեմը, մարջորամը, մաղադանոսը, անանուխը, նեխուրը, դափնու տերեւը, պապրիկան։ Ուստի, ելնելով սեփական նախասիրություններից, տնային տնտեսուհին կարող է ընտրել մեկ կամ մի քանի համեմունք։

Այս բոլոր համեմունքները կարելի է ավելացնել տավարի արգանակի մեջ եփած բորշին։ Նման համեմունքների շնորհիվ բորշը շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում։

Ի՞նչ համեմունքներ և համեմունքներ են ավելացվում տավարի միսը տապակելիս:

Ջերմային մշակման այս մեթոդով կարող եք օգտագործել սոխ, սխտոր, սամիթ, մաղադանոս, ինչպես նաև սուսամբար, ռեհան, ուրց, օրեգանո, չիլի պղպեղ, կծուծ ախորժակ, խնկունի, եղեսպակ և թարխուն: Բայց միևնույն ժամանակ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես են որոշ համեմունքներ համակցվում միմյանց հետ: Օրինակ, ավելի լավ է չօգտագործել խնկունի դափնու տերեւներով։ Իսկ կծու եղեսպակը, խառնված նուրբ խոտաբույսերի հետ, կխեղդի նրանց բույրը։

Պետք է հաշվի առնել նաև այն հանգամանքը, որ տապակելիս մսի արդյունահանող նյութերը ազդում են պատրաստի ուտեստի համի վրա։ Եվ, հետևաբար, նման ջերմային մշակման դեպքում շատ ավելի քիչ համեմունքներ են ավելացվում, քան այն շոգեխաշելիս։

Եթե ​​միսը պինդ է ու հին, ապա տապակելուց կամ թխելուց առաջ այն պահում են մարինադի մեջ, որը պատրաստվում է քացախը կամ գինին ձեր սիրած համեմունքների կամ համեմունքների հետ խառնելով։

Մանանեխը շատ լավ փափկացնում է միսը։ Դրա համար տավարի լվացած ու չորացրած կտորը բոլոր կողմերից քսում են պատրաստված մանանեխով և թողնում մի քանի ժամ, որից հետո միսը տապակվում է։

Ի՞նչ համեմունքներ են ավելացնում տավարի միսը շոգեխաշելիս:

Եթե ​​միսը շոգեխաշում են առանց լոլիկի ավելացնելու, և դրա փոխարեն ավելացնում են սպիտակ շոգեխաշած, ապա օգտագործվում է նվազագույն քանակությամբ խոտաբույսեր։ Բավական է ավելացնել սոխ, մաղադանոս, սամիթ կամ մի պտղունց ուրց։

Բայց եթե տավարի միսը եփում են շատ բանջարեղենով և հատկապես լոլիկով, ապա ավելացվում են ավելի անուշաբույր համեմունքներ՝ օրեգանո, խնկունի, մարջորամ: Ի դեպ, դրանք լավ համադրվում են ոչ միայն շատ բանջարեղենի, այլեւ միմյանց հետ։

Երբեմն մսի մեջ ավելացնում են մեխակ կամ սուսամբար (հատկապես սուսամբարով)՝ ավելի կծու բուրմունք ստանալու համար։

Հիսոպը` հաճելի հոտով և թեթևակի դառը համով համեմունքը, հիանալի համադրվում է նաև տավարի մսի հետ։

Տավարի մսով կերակրատեսակներին քիչ քանակությամբ ավելացնում են անանուխը կամ եղեսպակը։

Պապրիկան ​​հունգարական և բուլղարական խոհանոցի մսային ուտեստների սովորական բաղադրիչն է: Այն օգտագործվում է բանջարեղենային և մսային ուտեստներ համեմելու համար, ներառյալ տավարի միսը: Բայց երբ տապակվում է, այն կորցնում է իր գեղեցիկ գույնը և ստանում տհաճ հոտ։ Ուստի այն ավելացնում են մսի մեջ շոգեխաշման ժամանակ։

Ինչ համեմունքներ են ավելացվում տավարի սոուսներին:

Գրեթե ցանկացած խոտաբույս ​​կարող է հիանալի բուրմունք հաղորդել տավարի մսի սոուսին: Հիմնական բանը այն է, որ այն ներդաշնակորեն համապատասխանում է մյուս բաղադրիչներին:

Սոյայի սոուսը հաճախ չի օգտագործվում մսային ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, որոնք կորեական կամ չինական խոհանոց չեն: Թեև հենց դա է մսին ​​տալիս իր կծու և հարուստ համը։ Իսկ եթե այն խառնեք մեղրի ու բուսական յուղի հետ ու այս խառնուրդով յուղեք տավարի մսի կտորները, ապա տապակման ժամանակ դրանք կպատվեն ոսկե կեղևով։

Ինչ համեմունքներով մատուցել եփած տավարի միս:

Գրեթե ցանկացած սոուս լավ է համադրվում խաշած և տապակած տավարի մսի հետ՝ կարմիր, սպիտակ, թթվասեր, սխտոր։

Պատրաստի ուտեստի հետ մատուցվում է ծովաբողկ։ Բայց դուք պետք է իմանաք, որ քերած ծովաբողկը մթնում է, երբ ենթարկվում է օդի: Հետեւաբար, այն խառնվում է թթվասերի հետ:

Մատուցվում է նաև տավարի մսով.

• Սոյայի սոուսի հիման վրա համեմունքներ.
• Սխտորը խառնել է թթվասերով և սամիթով։
• Ցանկացած կետչուպ:
• Լաուսական համեմունք՝ պատրաստված կծու պղպեղի, սխտորի, քացախի և բուսական յուղի խառնուրդից։
• Մանանեխը լավ է համադրվում նաեւ տավարի մսի հետ։

Երբ ճաշատեսակի մեջ համեմունքներ ավելացնել

• Եփելու սկզբում ավելացնում են քաղցր ոլոռ, համեմի սերմեր, չաման, մեխակ և նմանատիպ այլ համեմունքներ։
• Մանրացված չոր կծու խոտաբույսերը ավելացվում են ճաշատեսակի ջերմային մշակման ավարտից մի քանի րոպե առաջ, որպեսզի այն ժամանակ չունենա փրփրելու համար: Բայց սուսամբարը, խնկունը, ուրցը կարելի է ավելացնել եփման հենց սկզբում, քանի որ դրանք պահպանում են իրենց բույրը։
• Խորհուրդ է տրվում դափնու տերեւը եփման ավարտից 10-15 րոպե առաջ ավելացնել, ապա հեռացնել, հակառակ դեպքում ուտեստը դառը կդառնա։
• Արմատները տեղադրվում են ճաշ պատրաստելու կեսին:
• Թարմ թակած խոտաբույսերը շաղ են տալիս պատրաստի ուտեստի վրա։
• Լոլիկը ավելացնում են տապակման կամ շոգեխաշելու սկզբում, քանի որ այն մսին ​​հաճելի համ է հաղորդում։

Եփելու ժամանակ համեմունքներ օգտագործելիս յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հիշի, որ գլխավորը ոչ թե օգտագործվող դեղաբույսերի ու համեմունքների քանակն է, այլ պատրաստի ուտեստի որակը։

Մարդիկ շատ վաղուց սկսեցին համեմունքներ ավելացնել մսային ուտեստներին՝ նկատելով համեմունքների երկու հատկանիշ՝ նախ՝ նրանք բարենպաստորեն ընդգծում են մսի համը, և երկրորդ՝ համեմունքներով եփած միսն ավելի երկար չի փչանում։ Հստակ տեսանելի միտումն այն է, որ որքան հարավ եք գնում, այնքան ավելի շատ համեմունքներ են օգտագործվում միս պատրաստելիս: Դա պայմանավորված է նրանով, որ հարավում ավելի շատ խոտաբույսեր են աճում, և այն, որ տաք կլիմայական պայմաններում ավելի դժվար է պահպանել մսի թարմությունը։

Ինչ համեմունքներ են համակցված մսի հետ:

Չորացրած համեմունքները հասանելի են ամենուր և վաղուց դադարել են էկզոտիկ լինել:

1. Սև, կանաչ և սպիտակ պղպեղի հատիկներ։ Սրանք ամենաբազմակողմանի համեմունքներն են, որոնք կարելի է օգտագործել առանձին կամ այլ համեմունքների հետ միասին: Աղացած պղպեղը կարող է օգտագործվել միս տապակելու, խորովածի, շոգեխաշելու կամ թխելու համար։ Մսային արգանակները եփում են պղպեղի հատիկների ավելացմամբ։ Կծու պղպեղ - կծու մսային ուտեստների սիրահարների համար: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել տարբեր սորտերի կծու կարմիր և կանաչ պղպեղներ պատրաստի սոուսների տեսքով՝ դեղաչափը ճշգրիտ հաշվարկելու համար պիտակների վրա նշված է կծու աստիճանը: Պատրաստի մսային ուտեստներին ավելացնում են կծու պղպեղ։ Պապրիկա չորացրած քաղցր պղպեղ է: Հարմար է ցանկացած տեսակի մսի և թռչնամսի համար։ Լավ է համակցված սև պղպեղի հետ:

1. Պապրիկան ​​բուրավետ, վառ կարմիր համեմունք է։ Համատեղում է քաղցր համն ու դառնության մի փոքր նոտա:

2. Ծորենը շատ հաճելի բուրմունքով և թթու համով համեմունք է։ Ծորենի սերմերը լավ են հնչում տավարի և գառան մսով կերակրատեսակների մեջ:

3. Զաֆրանը նուրբ համով արժեքավոր համեմունք է, որը ճաշատեսակներին տալիս է վառ նարնջագույն գույն։ Մսային խոհանոցում այն ​​ամենից հաճախ օգտագործում են փլավ պատրաստելու համար։

4. Քրքումը զաֆրանին ոչ թանկ փոխարինող է։ Քրքումը կարելի է ավելացնել թռչնամսի կամ խոզի միսին սխտորի և կծու պղպեղի հետ միասին։

5. Մանանեխի սերմերը քաղցր հետհամով կծու համեմունք են, որը անսովոր համ է հաղորդում շոգեխաշած միսին և հատկապես հավի կամ տավարի մսից պատրաստված ուտեստներին:

6. Չաման կամ չաման՝ անուշաբույր սերմեր, համեմունք, որն օգտագործվում է մսային միջուկներ, փլավ, գառան շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար։ Զիրան հատկապես լավ է ծորենի հետ համադրությամբ։

7. Սխտորը՝ թարմ կամ չորացրած, հիանալի համադրվում է մսի ու թռչնի մսի հետ։ Քանի որ սխտորի հոտը բավականին ուժեղ է, այլ համեմունքներ պետք չեն։ Եփելուց հետո ավելի լավ է թարմ խոտաբույսեր ավելացնել սխտորով մսային ուտեստներին։

8. Curry-ն հնդկական մեղմ համեմունքների խառնուրդ է, որն իդեալական է գառան, հավի կամ հնդկահավի ուտեստների համար:

9. Օրեգանոն (օրեգանոն) բուրավետ խոտաբույս ​​է, որը մսային ուտեստներին հրաշալի բուրմունք է հաղորդում։ Սուսամբարի բույրը լավագույնս բացահայտվում է աղացած մսից պատրաստված ուտեստների մեջ։ Օրեգանոն մեղմ համեմունք է, ուստի այն հատկապես լավ է սև պղպեղի հետ միասին։

10. Ռեհանը հարուստ համով և բույրով ունիվերսալ համեմունք է՝ թարմ, չորացրած կամ սոուսի տեսքով, հարմար ցանկացած ձևով պատրաստված և կծու համեմունքներով համակցված ցանկացած մսի համար։

Ընդամենը մի քանի պտղունց կծու համեմունքներ կարող են ամբողջությամբ վերափոխել ցանկացած ուտեստ: Բայց միայն մեկ պայմանով՝ ճիշտ համեմունք ընտրելու դեպքում։ Դա հեշտ չէ, քանի որ այսօր կա խոտաբույսերի և համեմունքների մեծ տեսականի, և յուրաքանչյուր արտադրող ձգտում է շուկայում ներկայացնել ինչպես ավանդական, այնպես էլ յուրահատուկ համեմունքների տարբերակներ:

Բարձրորակ համեմունքներն ու համեմունքները միշտ էլ բավականին թանկ են, բայց շնորհիվ այն բանի, որ դրանք ավելացվում են ճաշատեսակների մեջ փոքր քանակությամբ, նույնիսկ փոքրիկ բանկաը երկար կծառայի: Այստեղ, ինչպես ցանկացած այլ անուշաբույր արտադրանքի դեպքում, որքան բարձր է որակը, այնքան քիչ քանակություն է պահանջվում։

Որպեսզի չսխալվեք տարբեր ճաշատեսակների համար համեմունքներ ընտրելիս, պահեք այս հիշեցումը ձեզ համար և եփեք ձեր հաճույքի համար: Իսկ եթե համեմունքներ եք սիրում, սեղմեք նկարի կամ անվան վրա և գնացեք գնումներ կատարելու:

Համեմունքներ մսի համար

Պապրիկան ​​կարմիր պղպեղից տարբերվում է իր մեղմ համով. այս համեմունքն ավելի քիչ կծու և քաղցր է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ համեմունքները պատրաստվում են կարմիր պղպեղի տարբեր տեսակներից՝ պապրիկա՝ թեթև կծու պղպեղից, աղացած կարմիր պղպեղ՝ դառը (կծու) պղպեղից։

Սանտա Մարիա «Smoked Paprika»-ն հիանալի համադրվում է բոլոր ճաշատեսակների հետ, պապրիկայի վառ համը հատկապես օգտակար կլինի տավարի և խոզի աղացած և գրիլ սոուսների համար: Պատրաստի ուտեստներին և աղցաններին ծխի համ է հաղորդում: Ավելացված է մսի, ձկան, լյարդի, թռչնամսի և բանջարեղենի ուտեստների մեջ։ Օգտագործվում է թթու թթու պատրաստելու և պահածոյացնելու համար։ Համեմունքը կարող է օգտագործվել նաև խորովածի սոուս պատրաստելու համար։

Kotanyi Beef Seasoning-ը պղպեղի, սխտորի, օրեգանոյի, քրքումի, ռեհանի և խնկունի կատարյալ հավասարակշռված խառնուրդ է, որը հիանալի կծու, պղպեղի համ է հաղորդում տավարի մսով ուտեստներին: Միսը մանրակրկիտ քսում ենք համեմունքով և թողնում, որ մի քիչ թրջվի։

Իդեալական է տավարի սթեյքների, ինչպես նաև հորթի, գառան և խոզի մսով ուտեստներ պատրաստելու համար։

Չոր մարինադներն ունեն ավելի հարուստ հյուսվածք և նոր հետաքրքիր բուրմունքներ և համեր:

Մարինադի մեջ սև պղպեղը, մաղադանոսը, կիտրոնաթթուն և չամանը լավ համադրվում են գառան մսով ուտեստների հետ։ Օգտագործեք շիշ քյաբաբ, գառան կողիկներ և կոտլետներ պատրաստելիս։

Համեմունքի ծագումը` պապրիկա

Պապրիկայի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան ​​է: Համեմունքը Եվրոպա է բերել Քրիստոֆեր Կոլումբոսը՝ այն անվանելով «հնդկական կարմիր աղ»։ Քանի որ աղացած կարմիր պղպեղը չափազանց թանկ էր և, հետևաբար, հասանելի էր միայն թագավորներին և ազնվականներին, պապրիկայի փոշին շատ տարածված դարձավ ժողովրդի մեջ: Պապրիկա սկսեց աճեցնել Եվրոպայում, հատկապես Հունգարիայում, Իսպանիայում և Թուրքիայում: Սակայն անբավարար շոգ կլիմայի պատճառով բույսը կորցրեց իր կծու որոշ մասը և ձեռք բերեց իր հայտնի քաղցր համը։

Համեմունքներ թռչնաբուծության համար

Հանգստյան օրերին պատրաստված խրթխրթան տապակած հավը շատ ընտանիքների համար ավանդական կերակուր է: Թևեր, կրծքամիս կամ ամբողջական հավ - Widow Bolte-ի համեմունքը կատարյալ է:

Ամենակենսունակ համին հասնելու համար կարող եք դա անել՝ մսի վրա լցնել ձիթապտղի յուղ, շաղ տալ համեմունքով և թողնել 20-30 րոպե։ Պապրիկա, սխտոր, խնկունի, ուրց և համեմ ավելացնում են կծու հարված, մինչդեռ կիտրոնախոտը թարմ նոտա է հաղորդում:

Ավելի հարուստ համ ավելացնելու համար համեմունքը խառնեք մի փոքր ձիթապտղի յուղով և թողեք հավի կտորները մարինացվեն 20-30 րոպե: Բաղադրությունը՝ քաղցր պղպեղ, խնկունի, ուրց, սխտոր, կիտրոնախոտ, ծովի աղ, համեմ, սև պղպեղ։

Kotanyi հավի համեմունքը պապրիկայի, պղպեղի, մարջորամի և խնկունի բույրերի ներդաշնակ համադրություն է հավի և թռչնամսից այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Այս համեմունքով պատրաստված ուտեստները կստանան ախորժելի խրթխրթան ընդերք։

Խառնուրդը հարմար է դասական բաղադրատոմսերի համաձայն եփելու համար՝ թռչնամիսը տապակելու, շոգեխաշելու կամ ջեռոցում եփելու համար։

Այս համեմունքով մանրակրկիտ քսեք թռչնամսի կտորները ներսից և դրսից, որպեսզի ձեր հավի, բադի կամ հնդկահավի համեղ խրթխրթան ծածկույթ ստանաք:

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին ինչ-որ էկզոտիկ բանով, ապա ձեզ կօգնի ավանդական հնդկական «Tikka Masala» համեմունքը: Հավի կամ հնդկահավի քաղցր-կծու համը լավագույնս հավասարակշռված է անթթխմոր բրնձի կամ բանջարեղենի հետ:

Santa Maria Tikka Masala համեմունքը հնդկական ավանդական համեմունքների խառնուրդ է, որը հարմար է ոչ միայն հավի ուտեստներ պատրաստելու համար, այլև միս, ձուկ և բանջարեղեն:

Համեմունքներ ձկան և ծովամթերքի համար

Արևելյան կարրիի համեմունքը քրքումի հիմքով համեմունքների խառնուրդ է՝ վառ կծու բույրով և հարուստ գույնով:
Հակառակ տարածված համոզմունքի, Հնդկաստանից ծագած դասական համեմունքը շատ ավելի լավ է համադրվում ձկան, այլ ոչ թե մսային ուտեստների հետ: Կարրին ձկներին կտա տորթ, քաղցր համ և ոսկեգույն երանգ:

Այն կարող եք օգտագործել նաև բրինձին, բանջարեղենին, մսին ​​և թռչնամսին, ինչպես նաև ծովամթերքին համ ավելացնելու համար: Կարրիի փոշի օգտագործող ամենատարածված ուտեստներն են հավի աղցանները, շոգեխաշածները, քաղցր փլավը, հավի սպագետտին, աղացած միսը և կոլոլակները:

Santa Maria Curry-ի համեմունքը պարունակում է քրքում, համեմ, չաման, սամիթ, կատվախոտ և պղպեղի մի քանի տեսակներ: Այս խառնուրդում աղ չկա:
Տվեք ձեր ուտեստներին կախարդական բուրմունք, մի փոքր քաղցր համ և հմայիչ ոսկե երանգ:

Սանտա Մարիա համեմունք կիտրոնի հարուստ համով և բույրով: Խոտաբույսերի և կիտրոնաթթվի այս խառնուրդը կօգնի բացահայտել և հարստացնել ձկան և ծովամթերքի համը: «Կիսլինկան» շատ հարմար է գետի ձկների համար, ինչպիսիք են լճի թառը, կարպը և վարդը, ինչպես նաև ծովախեցգետինները:

Այն հիանալի համադրվում է ոչ միայն ձկան, այլ նաև բանջարեղենի և աղցանների, օրինակ՝ ծովամթերքի հետ։

Ավանդական ճապոնական տերիյակիի համեմունքի քաղցր-կծու համը հիանալի սոուս է ծովամթերքով աղցանի համար: Համեմունքը լավ է նաև ցանկացած տեսակի ձկան և ձկան ապուրի համար

Santa Maria Japan Teriyaki-ն հիանալի համադրվում է բանջարեղենի, ձկան և մսի հետ և հարմար է գրիլի կամ բաց կրակի վրա պատրաստված ուտեստների համար: Մարինադի համար համեմունքը միացրեք սոյայի սոուսի, կոճապղպեղի, կիտրոնի հյութի և համի հետ: Հիանալի է ասիական աղցանների սոուսների համար:

Համեմունքի ծագումը` կարրի

Ենթադրվում է, որ «կարրի» բառը թամիլերեն ծագում ունի և նշանակում է «սոուս»: Անգլիացի գաղութարարներն այս համեմունքը Բրիտանիա են բերել Հարավային Հնդկաստանից։ Չնայած կարրին ավելի հայտնի է որպես փոշի համեմունք ամբողջ աշխարհում, Հնդկաստանում կարրի սոուսը սովորաբար հեղուկ է և պատրաստվում է թարմ բաղադրիչներից անմիջապես ուտելուց առաջ: Կարրիի մեկ բաղադրատոմս չկա. օրինակ, Հնդկաստանում այն ​​կարող է ներառել մինչև 30 տարբեր ապրանքներ: Բոլոր կարիների հիմնական ընդհանուր բաղադրիչը քրքումի արմատն է:

Համեմունքներ ապուրների համար

Դասական համեմունքների շարքում և ցանկացած ապուրի կարևոր բաղադրիչ: Պղպեղը միշտ արգանակին տալիս է հարուստ, խորը համ: Հարմար «ջրաղացը», որն ունի երկու աստիճան աղալ, պղպեղի հատիկները մանր կտրատում է, որպեսզի ոչ ոքի ափսեի մեջ դառը գունդ չհայտնվի։

Kotanyi 4 Pepper Seasoning-ը իսկական խոհարարական գանձ է: Պայծառ, կծու, հիանալի բույրով այս պղպեղի խառնուրդը իդեալական է ինչպես համեմունքների, այնպես էլ տարբեր ճաշատեսակներ զարդարելու համար:

Արգանակի մեջ կարելի է ավելացնել սնկի համը՝ առանց թարմ սունկ ավելացնելու։ Չորացրած սպիտակուցների խառնուրդը մաղադանոսով և պարտեզի կծուծ ախորժակով կթարմացնի և նոր նոտաներ կհաղորդի փորձված և իրական բաղադրատոմսերին: Համեմունքը լավ է համապատասխանում բանջարեղենային ապուրներին:

Խոզուկի սնկերի և անուշաբույր խոտաբույսերի նուրբ խառնուրդը կբարելավի մսային և բանջարեղենային ուտեստների, ինչպես նաև սոուսների, աղցանների և ապուրների համը:

Ավելի քան 50 տարի ձեր խոհարարական արկածների հուսալի ուղեկիցը Vegeta-ի համեմունքը շարունակում է մնալ Խորվաթիայի ամենահայտնի ապրանքներից մեկը, առանց որի գրեթե անհնար է պատկերացնել ճաշ պատրաստելը: Չորացրած բանջարեղենի և համեմունքների այս համադրության կիրառման շրջանակը սահմանափակված չէ՝ բանջարեղենից, միսից, կողմնակի ուտեստներից, գրիլից պատրաստված ամեն ինչից մինչև մինիմալիստական ​​ուտեստներ, մինչև բարդ ուտեստներ՝ մեկ թեյի գդալ Vegeta-ի համեմունքը միշտ բավական է. համտեսել նուրբ տարբերությունը: Հետևաբար, սնունդ պատրաստելիս ազատություն տվեք ձեր երևակայությանը և վայելեք. Vegeta-ի ևս շատ նոր համեմունքների համադրություններ սպասում են ձեզ հանդիպելու:

Համեմունքներ կողմնակի ճաշատեսակների համար

Պյուրե, տապակած և խաշած կարտոֆիլն էլ ավելի ախորժելի կդառնա հատուկ կարտոֆիլով ուտեստների համար ընտրված համեմունքներով: Մաղադանոսի, խնկունի, պապրիկայի, սոխի և պարտեզի համեմի խառնուրդը նոր համ կհաղորդի սովորական կողմնակի ճաշատեսակին: Իսկ արեւածաղկի թերթիկներն ու նարգիզները կզարդարեն ուտեստը։

Ավելի համեղ ուտեստի համար ճաշ պատրաստելու վերջում ավելացրեք համեմունք:

Միջերկրական խոտաբույսերը չորանում են հատուկ, նուրբ եղանակով։ Դրա շնորհիվ կերակուր պատրաստելիս ի հայտ է գալիս տիպիկ իտալական գայթակղիչ բույրը, և նույնիսկ պարզ ուտեստները ստանում են նուրբ համ: Այս չորացրած իտալական խոտաբույսերը ցանկացած խաշած բրինձ կվերածեն գրեթե պատրաստի ռիզոտոյի, իսկ մակարոնը՝ մակարոնեղենի։ Ռեհանը, սուսամբարը, ուրցն ու եղեսպակը կբացահայտեն ճաշատեսակի բազմակողմանի համը։ Ձեզ մնում է միայն ավելացնել պանիր և լոլիկ, և դուք Իտալիայում եք:

Խոտաբույսերով սխտորը լավ է ինչպես թարմ բանջարեղենից պատրաստված ուտեստների, այնպես էլ մածունի, թթվասերի, սերուցքային պանրի և սերուցքի վրա հիմնված աղցանների սոուսների համար: Համեմունքը խառնում ենք թթվասերի կամ հունական մածունի հետ և կծու սոուսը պատրաստ է։

Խառնուրդը կհարստացնի նաև խորոված կամ շոգեխաշած բանջարեղենի համը և հիանալի կհամապատասխանի մսի, ձկան, թռչնամսի և աղցանների հետ:

Համեմունքներ խորոված և վոկ ուտեստների համար

Շաքարը, քրքումն ու կոճապղպեղը բաղադրության մեջ կօգնեն ցանկացած ասիական ուտեստ դարձնել իսկական՝ լինի դա արիշտա հավի մսով և բանջարեղենով, թե բրինձ՝ շիտակե սնկով:

Wok Seasoning-ը համեղ խոտաբույսերի և նուրբ բանջարեղենի խառնուրդ է, որը հատուկ մշակված է վոկով պատրաստված ուտեստների համար:

Իդեալական ընտրված խոտաբույսերն ու համեմունքները թռչնաբուծական կերակրատեսակներին կտան կծու կծու համ և ախորժելի նարնջագույն-կարմիր գույն:

Պղպեղով և պապրիկայով տաք-քաղցր համեմունքը հիանալի է թե՛ թռչնամսի մարինացման և թե՛ ուղղակիորեն խորովածի ժամանակ ավելացնելու համար: Հավի քյաբաբ, ֆիլե սթեյք և լուլա քյաբաբ - հավի բոլոր դելիկատեսները կստանան «նույն» ցանկալի համը:

Diabolo համեմունքը նախատեսված է հատուկ նրանց համար, ովքեր սիրում են այն «տաք»: Գազարի, մաղադանոսի և մաղադանոսի նուրբ համը մի փոքր հարթվում է սև պղպեղի և պապրիկայի առատությամբ։ Կարող եք նաև համեմունք ավելացնել կետչուպի մեջ՝ կծու տոմատի սոուս ստեղծելու համար:

Որպեսզի տնական վոկ ճաշատեսակները հնարավորինս մոտ լինեն բնօրինակին, բավական չէ մեծ խորը տապակ գնելը: Շատ յուղը և վոկի հատուկ խառնուրդը ձեր հաջողության բանալին են: Շագանակագույն հետ

Թխում համեմունքներ

Մեր օրերում դժվար է պատկերացնել որևէ տեսակի միս պատրաստել միայն աղ ու պղպեղով։ Համեմունքներն ու տարբեր համեմունքները վաղուց հաստատապես հաստատվել են բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների խոհանոցներում, և առանց դրանց գրեթե ոչ ոք չի պատրաստում:

Համեմունքների գեղեցկությունն այն է, որ դրանց օգնությամբ միսն ավելի բուրավետ է դառնում և ձեռք է բերում օրիգինալ համ։ Բացի այդ, բնական խոտաբույսերը շատ օգտակար են, և դրանց կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է առողջության պահպանմանը։ Նույն տեսակի միսը տարբեր համ է ստանում ոչ միայն պատրաստման տարբեր եղանակների, այլ նաև մսի տարբեր համեմունքների և համեմունքների շնորհիվ։

Հատկանշական է, որ երբեմն մսի համար ճիշտ ընտրված համեմունքներն ու համեմունքները նույնիսկ թույլ են տալիս չօգտագործել աղ, ինչը շատ կարևոր է նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, իսկ միսը համով ոչինչ չի կորցնում։ Բայց այս հարցում ամենակարևորը ճիշտ համեմունքներ ընտրելն է և պարզելը, թե որոնք են առավել հարմար որոշակի տեսակի մսի համար, ինչպես նաև իմանալ, թե երբ ավելացնել դրանք:

Եթե ​​տաք ուտեստ եք պատրաստում, ապա միսը թխելու կամ շոգեխաշելու համար օգտագործվող համեմունքները պետք է ավելացվեն եփման հենց վերջում, երբեմն նույնիսկ արդեն պատրաստի ուտեստի մեջ։ Եթե ​​մենք խոսում ենք սառը ուտեստի մասին, օրինակ՝ միս ծխելը, ապա այս դեպքում համեմունքները ավելացվում են պատրաստման հենց սկզբում։

Սկզբում աղացած մսի մեջ տեղադրվում են նաև համեմունքներ, որոնք հետո կօգտագործվեն տաք ուտեստ պատրաստելու համար։ Ինչ համեմունքներ են ավելացվում տարբեր տեսակի մսի մեջ:

Համեմունքներ տավարի մսի համար

Տավարի մսով ուտեստներ՝ սթեյք, թխած կամ շոգեխաշած միս, ապուրներ և գուլաշ պատրաստելու համար լավագույն համեմունքներն են սուսամբարը, ռեհանը, խնկունին, թարխունը, բուրավետ պղպեղը, սև և կարմիր պղպեղը, քրքումը, չամանը, ուրցը, համեմը, մանանեխի սերմերը, սուսամբարը և մեխակը։ Դրանք պետք է ընտրեք՝ ելնելով առաջին հերթին ձեր ճաշակից և նախասիրություններից, սակայն պետք է շատ զգույշ լինել ճաշատեսակին ավելացված համեմունքների քանակի հարցում։

Դրանք նախատեսված են ձեր միսն ավելի ախորժելի դարձնելու և դրա համն ընդգծելու համար, իսկ եթե չափն անցնեք, ապա համեմունքները պարզապես կսպանեն մսի համը։ Բացի այդ, տավարի միս եփելիս պետք է հիշել, որ համեմունքները պետք է աղ պարունակեն, քանի որ այն դարձնում է միսն ավելի հյութալի և նուրբ։

Խոզի մսից ցանկացած ուտեստ, ինչպես շատ ուրիշներ, կշահի դրան համեմունքներ ավելացնելուց: Այս միսը լավ համադրվում է բոլոր տեսակի պղպեղների, սխտորի, դափնու տերևների, չաման, գիհի, կիտրոնի բալասան, հիլ, եղեսպակ, մշկընկույզ, ռեհան, նեխուրի սերմեր, խնկունի և սուսամբար:

Խոզի մսի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար: Քաղցր խոզի միսը շատ տարածված է չինական խոհանոցում, և շատերը սիրում են դրա անսովոր համը:

Այս հոդվածում մենք կխոսենք խոզի մսի համար անուշաբույր համեմունքների մասին: Կտրվի այն բաղադրիչների ցանկը, որոնք լավագույնս հարմար են օգտագործման համար: Կներկայացնենք նաեւ տնական համեմունքներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր։

Խոզի մսի համար համեմունքների հիմնական բնութագրերը

Խոզի համեմունքը աղացած համեմունքների պատրաստված խառնուրդ է, որն օգտագործվում է խոզի մսից պատրաստված ուտեստի համն ու բույրը բարձրացնելու համար: Այժմ այս ապրանքը, որի քաշը չի գերազանցում 30 գրամը, կարելի է ձեռք բերել մթերային խանութից։ Ամենահայտնի ընկերություններն են Cykoria, Knorr, Kotanyi:

Նրանք վաճառվում են փափուկ փաթեթավորմամբ, երբեմն հանդիպում են նախապես փաթեթավորված բանկաների մեջ, որոնք շատ ավելի հարմար են օգտագործելու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում դրանք կարող են փակվել և հետագայում նորից օգտագործվել:

Համեմունքների բուրմունք

Ինչո՞ւ է միսը, որի բույրը չի զգացվում, անհամ է թվում և տոնական մթնոլորտ չի ստեղծում։ Մասնագետները պարզել են, որ մարդու հոտառությունը զգում է ցանկացած բույր, եթե դրա 1%-ն օդում կա։ Համեմունքները ակտիվացնում են շնչառական կենտրոնը, և մարդը զգում է դրա հոտը։ Այնուհետև ուղեղը արագ նեյրոնների օգնությամբ ակտիվացնում է այլ մասեր, և մարդը սկսում է «կռկել»։ Արտադրողները դա հասկացել են, ուստի նրանք կենտրոնանում են միայն այն համեմունքների վրա, որոնք խառնվելիս հաճելի բուրմունք են հաղորդում։

Հիմնական բաղադրիչները

Խոզի մսի համեմունքը սովորաբար ներառում է.

1. Սամիթ.
2. Ռեհան.
3. Մաղադանոս.
4. Շաքարավազ.
5. Կարմիր պղպեղ.
6. Աղ.
7. Սեւ պղպեղ.
8. Քրքում.

Մսի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր համեմունքները: Հիմնական բաղադրիչները վերը նշված են:

Համեմունքներ խոզի միսը տապակելու համար. Ինչ են նրանք?

Բացի այդ, կան հատուկ համեմունքներ ջեռոցում թխած խոզի մսի համար: Դրանք բաղկացած են.

1. Քրքում.
2. Դափնու տերեւ.
3. Ղուկաս.
4. Մարջորամ.
5. Բազիլիկա.
6. Չորացրած սխտոր.

Եթե ​​այս բոլոր բաղադրիչները մանրացված լինեն և խառնվեն, դուք ստանում եք նուրբ համեմունք, որով կարող եք պատրաստել անուշաբույր և համեղ թխած խոզի միս:

Համեմունքներ խոզի մսի համար

Ո՞ր համեմունքներն են լավ համադրվում խոզի մսի հետ: Գոյություն ունեն հսկայական քանակությամբ համեմունքներ, որոնք կատարյալ են այս տեսակի մսի համար։ Ահա դրանցից մի փոքր հատված.

1. Այն ունիվերսալ համեմունք է, որի օգտագործումն անսահման է։ Հարմար է միայն խաշած խոզի մսի համար, քանի որ տապակելու և շոգեխաշելու համար լավագույնն է ինքնուրույն օգտագործել թակած պղպեղը։ Որքան դժվար է ստացվում, այնքան ճաշատեսակն ավելի համեղ կլինի։ Եթե ​​պղպեղը տոպրակից հանելիս պարզվում է, որ այն մոխրագույն է և փշրվում է, դա նշանակում է, որ դրա համն ու բույրը կորել են։
2. Ռեհան. Այն ունի քաղցր, հաճելի համ և թարմ բույր։ Ռեհանն ունի մի հետաքրքիր հատկություն՝ այն անճանաչելիորեն փոխում է խոզի մսի համն ու հոտը։
3. Համեմ. Ունի նաև վառ համ, բայց թույլ հոտ։ Հետևաբար, որոշ մարդիկ չափից շատ համեմունքներ են ավելացնում մսին, բայց դրա միայն մի փոքր մասն է տալիս ճաշատեսակին նուրբ համ։
4. Սումակ. Քաղցր համով և թթու նոտայով համեմունք։ Այն հիանալի համադրվում է խորոված մսի և կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
5. Քրքում. Ավազի համեմունք՝ փխրուն կառուցվածքով։ Հաճելի հետհամ է հաղորդում թեթև դառնությամբ։
6. Պապրիկա. Գերազանց է ոչ միայն մսային ուտեստների, այլև խմորով խոզի (օրինակ՝ բելյաշի) համար։ Հաղորդում է թեթև կծու և թթու բուրմունք։ Այն կարելի է օգտագործել անսահմանափակ քանակությամբ։
7. Սխտոր. Այս համեմունքով հնարավոր չէ փչացնել, թերեւս, ցանկացած ուտեստ։ Չորացրած սխտորը ճաշատեսակին տալիս է կծու համ և հաճելի բուրմունք։
8. Զիրա կամ չաման։ Այն ունի հետաքրքիր համ՝ հաճելի թթվայնությամբ։ Հարմար է տապակած մսի և փլավի համար։ Ընդամենը 1 պտղունց ավելացնում է անհավատալի համ:
9. Օրեգանո. Հիանալի է խոզի մսով ապուրներ պատրաստելու համար։ Այն ունի հարուստ, քաղցր համ և հաճելի հոտ։
10. սամիթ. Օգտագործվում են և՛ սերմեր, և՛ լամպ: Ավելացված է փոքր քանակությամբ: Այն ունի վառ համ և նուրբ բույր, բարելավում է մարսողական գործունեությունը։
11. Ուրց. Հարմար է խոզի մսից սառեցված մթերքների և սառը կտրվածքների համար: Ավելացնում է հարուստ բուրմունք և կծու դառնություն:

Այժմ ավելի հեշտ է պատասխանել հարցին. «Ի՞նչ համեմունքներ են հարմար խոզի մսի համար»: Համեմունքներն իսկապես շատ են։ Համեմունքների նման բազմազանությունը ոչ միայն զարմացնում է, այլեւ վախեցնում երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին։ Մի կարծեք, որ եթե այս բոլոր համեմունքները խառնեք, շատ համեղ ուտեստ կստանաք։ Փորձեք և երևակայեք:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական համեմունքները: Նման համեմունքների առավելությունները

Տնական համեմունքն ունի մի շարք առավելություններ.

1. Ապրանքի որակը. Կարող եք վստահ լինել, որ խառնուրդը կլինի որակյալ և բնական։
2. Գաղափարների հսկայական զանգված. Հեշտ է միավորել ապրանքների կոնկրետ ցանկը կամ հիմք ընդունել միայն 1-ը:

Խոզի փլավի համար

Այժմ եկեք նայենք հիմնական պատրաստման բաղադրատոմսերին՝ կախված ճաշատեսակի տեսակից: Խոզի փլավի համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս հավասար քանակությամբ խառնել հետևյալ համեմունքները.

• աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ;
• ռեհան;
• չորացրած սխտոր;
• մի պտղունց համեմ:

Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրացնել, խառնել տարայի մեջ և տեղափոխել փակ տարայի մեջ։ Խոզի փլավին կամ տապակած մսին ​​ավելացնել 2 պտղունց։

Խաշած խոզի մսի համար

Խաշած խոզի միսին նուրբ համ և նուրբ բուրմունք տալու համար օգտագործեք խոտաբույսերի խառնուրդ.

• ռեհան;
• ուրց;
• կիլանտրո.

Խոտաբույսերը պետք է մանրացնել, ավելացնել եռացրած ջուր, ծավալը 3 անգամ պակաս լինի, քան դեղաբույսերի խառնուրդը։ Մի քիչ թողեք և ջուրը քամեք։ Տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ և օգտագործեք ոչ ավելի, քան 2 պտղունց:

Խոզի շոգեխաշած մսի համար

Շոգեխաշած խոզի մսի համար համեմունք պատրաստելու համար պարզապես խառնեք այն համեմունքները, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի.

• աղացած պղպեղ;
• աղ;
• մի փոքր դափնու տերեւ;
• մի պտղունց քերած սխտոր:

Առանձին տարայի մեջ համեմունքները պետք է խառնել և մանրացնել։ Պահել փակ տարայի մեջ և համեմել խոզի միսը 1 թեյի գդալից ոչ ավել:

Խորովածի համար

Շիշ քյաբաբ կամ խորոված պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են կծու համեմունքներ.

• գիհի հատապտուղներ;
• խիար.

Համեմունքները կարող եք օգտագործել ինչպես առանձին, այնպես էլ խառը: Խառնելուց հետո պահել հերմետիկ տարայի մեջ և ըստ ցանկության ավելացնել մսի մեջ։

Կոտլետների և աղած խոզի մսի համար

Բոլորի սիրած կոտլետների համար հարկավոր չէ շատ համեմունքներ օգտագործել։ Պղպեղն ու աղը՝ մանրացված և խառնած, կատարյալ են։ Մինչև կոտլետների ձևավորումը կարելի է աղացած մսի մեջ ավելացնել աղացած մաղադանոս կամ նեխուր՝ բարելավելով ապագա ուտեստի համը։

Աղած խոզի (հիմնականում խոզի ճարպի) համար համեմունք պատրաստելու համար մեծ քանակությամբ օգտագործեք աղ, սխտոր և աղացած պղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել նրանց.

• Դափնու տերեւ;
• համեմ;
• Սամիթի սերմեր;
• խիար.

Բոլոր բաղադրիչները մանրացված են և խառնվում։ Այն պետք է պահել փակ տարայի մեջ և մեծ քանակությամբ ավելացնել մսին։

Գուլաշի համար

Սովորական գուլաշի համն ու բույրը բարելավելու համար ձեզ հարկավոր է.

• աղ;
• աղացած կամ մանրացված սև պղպեղ (ըստ ցանկության);
• Դափնու տերեւ;
• մաղադանոս.

Բոլոր համեմունքները պետք է մանրացնել և խառնել առանձին տարայի մեջ։ Նաև պահեք փակ տարայի մեջ և 3-ից 5 պտղունց ավելացրեք ճաշատեսակին։

Լավագույնը խոզի մսի համար

Աղը համարվում է խոզի մսի ամենահամեղ և ամենալավ համեմունքը։ Պարզվում է, որ մսի համն ու բույրը փոխելու համար մարդիկ ավանդաբար օգտագործում են այն։

Երկրորդ տեղում մանրացված սեւ պղպեղն ու դափնու տերեւն են։ Երրորդ տեղը զբաղեցրել է ծովաբողկի արմատը՝ խառնած դափնու տերևի հետ։

Եզրակացություն

Մենք նայեցինք համեմունքների և համեմունքների տարբեր տարբերակներ: Հոդվածում նկարագրված համեմունքները հիանալի են համեղ և անուշաբույր խոզի միս պատրաստելու համար։ Հարկ է նշել, որ համեմունքները ոչ միայն հաճելի հոտ ունեն, այլև բարելավում են տրամադրությունը, ախորժակը, առողջարար են։ Ուրախ խոհարարություն: