Շոգեխաշած վարդագույն սաղմոն. Շոգեխաշած վարդագույն սաղմոն - պարզ և համեղ Վարդագույն սաղմոն գազարով և սոխով բաղադրատոմս

Ձկնամթերքի մեծ մասը շատ համեղ է և առողջարար: Բայց ոչ բոլոր տնային խոհարարները գիտեն, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել: Ավելին, ձկան հումքի յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է իր հատուկ մոտեցումը։

Առանձնահատկություններ

Շոգեխաշած վարդագույն սաղմոնը համարվում է ավելի գրավիչ ուտեստ, քան մյուս տարբերակները։ Չէ՞ որ նրա միսը բավականին չոր է և հաճախ խնդիրներ է առաջացնում տապակելիս կամ եռացնելիս։

Վարդագույն սաղմոնի հետ թթվասերով բուժելը օգնում է համն ավելի նուրբ դարձնել: Բայց եթե օգտագործում եք դեղաբույսեր և մրգեր, կարող եք ձուկը հարմար դարձնել տոնական սեղանին։

Այս ուտեստի մասին ակնարկները, անշուշտ, բարենպաստ են:

Վարդագույն սաղմոն պատրաստելը թթվասերով տապակի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի օգտագործել 0,4 կգ թարմ ձուկ։ Այն կտրված է չափավոր լայնությամբ։ Տապակը մանրակրկիտ տաքացրեք։ Այնուհետեւ լցնել 90 մլ արեւածաղկի ձեթ։ Այս յուղի մեջ սոխը տապակվում է։

Երբ պատրաստ է, ավելացնում ենք ձուկը։ Այն լցնում են 0,15 կգ բարձր յուղայնությամբ թթվասերի և 50 մլ ջրի խառնուրդով։ Համոզվեք, որ օգտագործեք.

• Սեւ պղպեղ;
• համեմունքներ ձկների համար;
• աղ.

Այս ուտեստը պետք է եփել առանց կափարիչի։ Տաքությունը չափավոր դարձրեք և տապակը ¼ ժամ պահեք վառարանի վրա։ Երբ վարդագույն սաղմոնը պատրաստ է, թավայի պարունակությունը շաղ տալ մաղադանոսով և սամիթով։ Մատուցելուց առաջ սեղանին ավելացնել խաշած կարտոֆիլ։

Կարտոֆիլն ամբողջությամբ կամ կեղևով պետք չէ եփել, լավ է նաև կարտոֆիլի պյուրեը։

Կարտոֆիլով վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմս

Մեկ մեծ ձուկը մաքրվում է թեփուկներից՝ լրացուցիչ կտրելով.

• գլուխ;
• պոչը;
• լողակներ.

Դիակը կտրված է բաժանված մասերի, որից հետո.

• համեմված հատուկ համեմունքներով;
• աղ;
• պղպեղ;
• վերարկու մանանեխով (բարակ, բայց բոլոր կողմերից):

Ճաշատեսակն ավելի համեղ դարձնելու համար թավայի մեջ դնել 4 դափնու տերեւ։ Ձկան կտորները տեղադրվում են ուղղահայաց: Դրանք բաժանված են կարտոֆիլի կեսերով։ Այնուհետև թավայի մեջ ջուր են լցնում։ Զգուշորեն համոզվեք, որ այն 2 սմ-ով համընկնի ձկան վրա, ճաշատեսակը պետք է եփվի ½ ժամ չափավոր ջերմության վրա:

Նեխուրով և խնձորով

Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է 4 չափաբաժին, յուրաքանչյուրը 0,2 կգ։ Ձուկը ցողում են կիտրոնի հյութով։ Համեմունքը ցողելու համար ընտրվում է անհատապես: Աղ և պղպեղ ավելացնել, ապա մշակված մասը 60 րոպեով տեղափոխել սառը տեղ։ Մի երկու միջին չափի խնձոր կտրատում են հնարավորինս բարակ։ Դա անելուց առաջ անհրաժեշտ է խնձորներից հանել կենտրոնական մասը՝ սերմերով։

• խորը տապակի մեջ տապակել խնձորի կտորները և նեխուրի արմատը;
• դրանց վրա դնել ձկան ֆիլե և մաղադանոս;
• լցնել ուտեստը ջրով;
• աղ ձեր ճաշակի համար;
• եփել ծածկված, մինչև ձուկը պատրաստ լինի։

Ջեռոցում գազարով ու սոխով

Նախքան այս բաղադրատոմսը գործնականում կիրառելը, դուք պետք է հաշվի առնեք մի քանի հիմնական առաջարկություններ. Եվ դրանցից առաջինը կլինի սառեցված արտադրանքի պարտադիր ինքնուրույն հալեցումը։ Այս գործընթացն արագացնելու փորձերը սպառնում են խախտել դիակի ամբողջականությունը:

Որպեսզի ձուկն ավելի հյութալի և կծու լինի, օգտագործեք մայոնեզ (երբեմն թթվասեր), կիտրոնի հյութ և քսեք համեմունքներով։ Բանջարեղենի և այլ կողմնակի ճաշատեսակների ընտրությունը կատարվում է ձեր հայեցողությամբ, խիստ պահանջներ չկան:

Սովորաբար 1 կգ թարմ ձկանը ավելացնում են 0,25 կգ սոխ և գազար։ Ձիթապտղի յուղը օգտագործվում է խնայողաբար՝ 60 մլ-ից ոչ ավելի։ Գազարից հեռացնում են կեղևը, որից հետո քերում են արմատային բանջարեղենը։ Սոխը կտրատված է կես օղակների մեջ։ Խոհարարության համար օգտագործեք տաքացում մինչև 180 աստիճան:

Դուք պետք է եփեք թույլ կրակի վրա: Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, ավելացնում ենք հավասար մասերի կտրատած ձուկը։ Ամեն ինչ աղում է, համեմված և պղպեղով: Վարդագույն սաղմոնը կիսով չափ լցվում է գինիով: Ազատված ալկոհոլային գոլորշիները կփափկեցնեն կտորի վերին մասը և կհաղորդեն առաձգականություն։

Հենց թավայի պարունակությունը եռա, կրակն իջեցրեք։ Դուք պարզապես պետք է սպասեք 15 կամ 20 րոպե: Երբ 15 րոպեն անցնի, դուք անպայման պետք է փորձեք տեսնել՝ արդյոք ձուկը դեռ պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ պատրաստեք ձեր ընտրությամբ կողմնակի ճաշատեսակ։

Շատ լավ կլինի, եթե որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեն տափակ հացերը։

Եթե ​​վարդագույն սաղմոնը եփում է բանջարեղենով, կարող եք օգտագործել կամ ամբողջ դիակը, ֆիլեը կամ առանձին կտորներ։

Բայց լավագույն տարբերակը ընտրելիս չպետք է մոռանալ, որ մշակման ռեժիմն ու պատրաստման տեւողությունը փոխվում են։

Հնարավորության դեպքում դուք պետք է նախապես մարինացնեք ձուկը: Բայց բաղադրիչները վարդագույն սաղմոնով խառնելը կամ շերտերով դնելը պետք է խստորեն պահպանել. բաղադրատոմսում գրվածն այն է, ինչ անում են։ Լավագույն բուսական հավելումները համարվում են (բացառությամբ գազարի և սոխի) լոլիկը, ցուկկինին և կարտոֆիլը։ Լավագույն բուսական հավելումները համարվում են (բացառությամբ գազարի և սոխի) լոլիկը, ցուկկինին և կարտոֆիլը։

Վարդագույն սաղմոնի պատրաստման մեկ այլ բաղադրատոմսի համար տես հետևյալ տեսանյութը.

Այսօր պատրաստեցի վարդագույն սաղմոն ձուկ, տապակի մեջ շոգեխաշեցի գազարով, սոխով և քաղցր պղպեղով։ Շոգեխաշած վարդագույն սաղմոնը ստացվեց համեղ, հյութալի և փափուկ։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են շոգեխաշած ձուկ, սա գերարագ և համեղ ձկան ուտեստ է, որը կարող է ընդունել նույնիսկ սկսնակը:

Վարդագույն սաղմոնի պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է, առանց խնդիրների։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել հնդկաձավար, բրինձ, խաշած կարտոֆիլ կամ պարզապես հացով ձուկ ուտել՝ հացի կտորները թաթախելով թթվասերի սոուսի մեջ՝ շոգեխաշած բանջարեղենով։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն տապակի մեջ, որպեսզի ձուկը հյութալի և փափուկ լինի

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն 700 գր.
• սոխ 1-2 հատ.
• գազար 1 հատ.
• քաղցր պղպեղ 1 հատ.
• համեմունքներ ձկան համար, աղ (ես օգտագործում եմ ֆրանսիական համեմունք ծովի աղով)
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• ջուր 1,5 բաժակ
• ճարպային թթվասեր 5 ճ.գ. սլայդով
• դափնու տերեւ 1 հատ.
• բուրավետ ոլոռ 2 հատ.

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած վարդագույն սաղմոն բանջարեղենով տապակի մեջ

Մաքրել վարդագույն սաղմոնը, ողողել, կտրել լողակները և պոչը, կտրատել 1,5-2 սմ չափերով: Վարդագույն սաղմոնը շաղ տալ համեմունքներով և աղով (ես ունեմ ֆրանսիական համեմունք արդեն աղով): Ձուկը թողեք որոշ ժամանակ, մինչ պատրաստում եք բանջարեղենը։

Կտրեք սոխը խորանարդի կամ կես օղակների մեջ (ինչպես ցանկանում եք):

Գազարը քերել խոշոր քերիչով։

Բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ։

Տապակը տաքացնել ձիթապտղի յուղով, տապակի վրա դնել պատրաստի բանջարեղենը։ Տապակել սոխը, գազարն ու բուլղարական պղպեղը մինչև փափկի՝ համոզվելով, որ բանջարեղենը չայրվի։

Տեղադրեք վարդագույն սաղմոնի կտորներ բանջարեղենի մահճակալի վրա: Տապակի մեջ մի բաժակ ջուր ավելացրեք։

Թթվասերի վրա ավելացրեք ևս կես բաժակ ջուր և հարեք։ Ստացված թթվասերի սոուսը լցնել տապակի մեջ։ Վարդագույն սաղմոնը փակեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա ևս 15 րոպե։ Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ սոուսին ավելացնել դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։

Հյութալի շոգեխաշած վարդագույն սաղմոնը բանջարեղենով պատրաստ է:

Բարի ախորժակ!

Քայլ 1. պատրաստել ձուկը:

Մենք լվանում ենք վարդագույն սաղմոնի ֆիլեները սառը հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնենք բոլոր տեսակի աղտոտիչները, չորացնում ենք դրանք թղթե խոհանոցային սրբիչներով և դնում դրանք կտրող տախտակի վրա՝ մարմնի կողմից ներքև: Վերցնում ենք սուր խոհանոցային դանակ, կտրում ենք ձկան կաշվի ծայրը և ձեռքի մեկ ճարպիկ շարժումով հանում ձկան ֆիլեի միջից։ Այնուհետև վարդագույն սաղմոնի միսը կտրատել մինչև 2 սանտիմետր տրամագծով կտորների և ձուկը տեղափոխել խորը ափսեի մեջ։

Քայլ 2. պատրաստել մնացած ապրանքները:

Այժմ սկսում ենք պատրաստել մնացած բաղադրիչները, մաքրել սոխը և ողողել դրանք մաղադանոսի ճյուղերի հետ սառը հոսող ջրի տակ։ Չորացրեք բանջարեղենը թղթե խոհանոցային սրբիչներով, իսկ կանաչիները թափահարեք լվացարանի վրա՝ այդպիսով ազատվելով ավելորդ հեղուկից։ Այնուհետև սոխը դնել կտրատած տախտակի վրա և կտրատել մինչև 6-7 միլիմետր տրամագծով փոքր խորանարդիկների, պարզապես մանր կտրատել մաղադանոսը։ Տեղադրեք կտրվածքները առանձին ափսեների վրա: Խոհանոցի սեղանին դնում ենք նաև թթվասեր, աղ և համեմունքներ, որոնք անհրաժեշտ կլինեն այս ուտեստը պատրաստելու համար։

Քայլ 3. պատրաստել թթվասերի մեջ շոգեխաշած վարդագույն սաղմոն։

Այնուհետև միացրեք վառարանը միջին մակարդակի և վրան 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղով տապակ դրեք։ Երբ ճարպը տաքանում է, տարայի մեջ ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և խոհանոցային սպաթուլայի հետ խառնելով, եփում ենք բանջարեղենը մինչև կիսաթափանցիկ և թեթև ոսկե դարչնագույն դառնալը: Այս գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե: Այնուհետև սոխին ավելացնել ձկան կտորները, 2-3 րոպե միասին տապակել 2 բաղադրիչները, եռանդով խառնելով և թթվասերը լցնել տապակի մեջ։ Վառարանի ջերմաստիճանը իջեցրեք ցածր և միջին մակարդակի, տարայի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի, աղացած սև պղպեղ և անուշահոտ պղպեղ։ Կափարիչով ծածկեք ձուկը և եփեք ձուկը մինչև ամբողջովին եփվի 15 րոպե: Այս ընթացքում վարդագույն սաղմոնը կհագեցվի համեմունքների, աղի, թթվասերի բույրով, կդառնա փափուկ ու շատ նուրբ։ Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո անջատեք վառարանը, թողեք ձուկը թթվասերի սոուսի մեջ 7-10 րոպե թրմվի, ճաշի գդալով անուշաբույր ուտեստը ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին դրեք ափսեների վրա և մատուցեք:

Քայլ 4. մատուցել վարդագույն սաղմոն՝ շոգեխաշած թթվասերի մեջ։

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած վարդագույն սաղմոնը մատուցվում է տաք վիճակում՝ նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին։ Ձկան համը կծու է, մի փոքր թթվայնությամբ։ Բավականին կարճ ջերմային մշակման շնորհիվ վարդագույն սաղմոնի կտորները պահպանում են իրենց ձևը և չեն փշրվում, թեև դրանց հյուսվածքը դառնում է շատ նուրբ: Այս համեղ ուտեստի համար կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ՝ շոգեխաշած խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղեն, խաշած կարտոֆիլ, բանջարեղենային խյուս, բրինձ, մակարոնեղեն և հացահատիկային շիլա։ Նման ձկների համար իդեալական ապերիտիվը չոր կամ կիսաչոր սպիտակ գինիներն են, իսկ ոչ ալկոհոլային խմիչքների սիրահարներին կարելի է առաջարկել ցիտրուսային հյութեր։ Վայելե՛ք։ Բարի ախորժակ!

- – Նույն կերպ կարելի է եփել ցանկացած կարմիր ձուկ, օրինակ՝ աստղային թառափ, բելուգան, ստերլետ և շատ այլ տեսակներ:

- – Այս բաղադրատոմսի համեմունքների հավաքածուն կարելի է լրացնել այնպիսի համեմունքներով, ինչպիսիք են անիսոն, ռեհան, անանուխ, ուրց, սամիթ, կծուծ ախորժակ, եղեսպակ, թարխուն:

- – Բուսական յուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ։

- – Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել հեղուկ կրեմ։

- - Բացի մաղադանոսից, կարող եք օգտագործել կանաչիներ, ինչպիսիք են սամիթը, կիլանտրոն, կանաչ ռեհանը և կանաչ սոխը:

- - Ցանկության դեպքում, նախքան շոգեխաշելը, ձուկը կարելի է մարինացնել այս մարինադում 15-20 րոպե. 500 գրամ ձկան համար՝ - 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 ճաշի գդալ խտացրած կիտրոնի հյութ, 1 ճաշի գդալ համեմունքներ և խոտաբույսեր ձկան համար։ . Այս մարինադը ձուկը կդարձնի ավելի նուրբ և հյութալի:

Վարդագույն սաղմոնի միսը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և, թեև առկա է բավարար քանակությամբ էական սպիտակուց, այն քիչ ճարպ է պարունակում։ Այս համադրությունը թույլ է տալիս վարդագույն սաղմոն ներառել տարբեր տեսակի դիետիկ մթերքների մեջ։ Այնուամենայնիվ, շատերը չեն սիրում այս ձուկը իր նիհար, չոր հյուսվածքի պատճառով: Այս թերությունը կարելի է հեշտությամբ վերացնել՝ բանջարեղենով շոգեխաշած վարդագույն սաղմոն պատրաստելով։

Բանջարեղենով շոգեխաշած վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմս

Ճաշատեսակ՝ հիմնական ուտեստ

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ

Ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ

Բաղադրիչներ

• 1 հատ. ձուկ 1,3-1,4 կգ քաշով վարդագույն սաղմոն
• 100 մլ բուսական յուղ
• 2 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր սուսի մեջ + 100 գ հացի համար
• 1 հատ. լամպ սոխ
• 1 հատ. գազար
• 1 հատ. լոլիկ
• աղ
• համեմունքներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենով շոգեխաշած վարդագույն սաղմոն

1. Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ վարդագույն սաղմոնը ամենից հաճախ վաճառվում է սառեցված վիճակում, այն պետք է նախապես հալեցնել։ Դա կարելի է անել սենյակային ջերմաստիճանում:

2. Վարդագույն սաղմոնից հանում են ընդերքը։ Գլուխն ու պոչը կտրված են։

Արգանակը պատրաստելու համար դրանք անհրաժեշտ կլինեն։ Հետագայում դրա հիման վրա կպատրաստվի բուսական սուս վարդագույն սաղմոնի համար։

3. Որից հետո վարդագույն սաղմոնի դիակը կիսով չափ կտրատում են ու հեռացնում ողնաշարը։ Կտրեք ձուկը կտորներով:

Հնարավորության դեպքում մնացած կողոսկրերը հանվում են:

4. Վարդագույն սաղմոնի կտորները աղում են և եփում ալյուրի մեջ։

5. Տապակել ձուկը տաք յուղի մեջ երկու կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած ձուկը դրվում է թավայի մեջ։

6. Սուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել ձկան արգանակը։ Եփում են գլխից, պոչից, ողնաշարի ոսկորից։ Կարևոր է հիշել, որ վարդագույն սաղմոնի գլխից հանել մաղձերը։ Վերցրեք 0,6 լիտր ջուր և տաքացրեք այն եռա։ Ձկան կտորները տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 10 րոպե։ Այնուհետև զտեք քամոցով:

7. Բուսական սուսի համար անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը, գազարը և լոլիկը:

Նախ տապակել սոխը տապակի մեջ, ապա վրան ավելացնել գազար։ Վերջում ավելացնել լոլիկը։ Տապակել բանջարեղենը մինչև մի փոքր փափկի:

8. Դրանց մեջ ալյուր լցնել ու դրա հետ տապակել 3-4 րոպե։

9. Բանջարեղենի մեջ լցնել 0,4-0,5 լիտր արգանակ։ Բավական կլինի ավելացնել համեմունքներ, դափնու տերեւ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սուսը տաքացրեք մինչև եռա և լցրեք տապակի մեջ գտնվող ձկան վրա։

10. Վարդագույն սաղմոնը եփեք բուսական սոուսի մեջ 5 րոպե։ Վարդագույն սաղմոնը բանջարեղենի հետ կարող եք մատուցել և՛ որպես տաք ուտեստ, և՛ որպես սառը նախուտեստ։

Այս բաղադրատոմսով կարելի է ցանկացած կարմիր ձուկ եփել։

Կարծում եմ, որ չեմ սխալվի, եթե ասեմ, որ վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի գրեթե միակ ձուկն է, որը արհեստականորեն չի աճեցվում, և դրա գինը երեք անգամ ցածր է սաղմոնից կամ սաղմոնից։ Նրա միսը խիտ է և ամբողջովին նիհար, բայց շատ հարուստ է մարդու օրգանիզմի համար օգտակար վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։ Այս ձուկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, և այն շատ համեղ կլինի ցանկացած ձևով, բայց այսօր այն բանջարեղենով շոգեխաշելու ենք։

Բանջարեղենով շոգեխաշած վարդագույն սաղմոն (գազարով և սոխով) պատրաստելու համար ապրանքները վերցրեք ըստ ցանկի։ Բանջարեղենը նախ պետք է մաքրել կեղևից:

Սոխը և գազարը կտրատել կես օղակների մեջ, տապակել բուսայուղի մեջ մի քանի րոպե։

Ավելացնել մանր կտրատած սունկը և եփել սոխով և գազարով մոտ հինգ րոպե։

Կտրեք վարդագույն սաղմոնի դիակը փոքր սթեյքերի մեջ:

Ձկան կտորները դնել բանջարեղենի հետ և թեթև տապակել բոլոր կողմերից:

Լոլիկի սոուսը լցնել մի բաժակ ջրի մեջ, խառնել, ավելացնել ձկան հետ տապակի մեջ։ Սոուսը պետք է ծածկի ձուկը մինչև կեսը: Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 10 րոպե:

Ավելացնել նուրբ թակած սխտոր և խոտաբույսեր: Խառնել սոուսը, ավելացնել աղ և պղպեղ և եփ գալ ևս մեկ րոպե։ Անջատեք վառարանը, ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ ձուկը թանձրանա սոուսի մեջ 5-7 րոպե։

Բանջարեղենով շոգեխաշած վարդագույն սաղմոնը պատրաստ է, բարի ախորժակ:

Այն լավագույն համով է մատուցվում կարտոֆիլի պյուրեով: