Ինչպես աղի ձկան խավիարը տանը: Աղի խավիար ձկան հետ տանը

kerescan - 29 սեպտեմբերի, 2015 թ

Երբ կա գետի ձկների մեծ որս, և պարզվում է, որ այն ունի շատ խավիար, ապա որսը մշակելիս հարց է առաջանում. «Ի՞նչ անել խավիարի հետ, ինչպե՞ս այն ավելի երկար պահել սննդի համար»: Եվ եթե դուք դեռևս չունեք նման աշխատանքային կտոր աղելու փորձ, ապա պետք է օգտագործեք բաղադրատոմս, որը կպատմի ձեզ, թե ինչպես է տեղի ունենում գետի ձկան խավիարի տնական աղը:

Համեղ աղի համար ձեզ հարկավոր է.

ձկան խավիար - 1 կգ;

աղ - 85 գրամ;

ասպիրին կամ սննդի կալիումի նիտրատ - 1 գրամ:

Ինչպես աղացնել գետի ձկան խավիարը տանը:

Ձկան միջից հանեք խավիարը։

Երբ խավիարը դրսում է, վրան թաղանթներ (փուռեր) կլինեն, կարող եք միասին թթու դնել և հեռացնել։ Այս դեպքում պատրաստի խավիարը կարելի է մատուցել սեղանին որպես ձկան խորտիկ՝ կտորներով:

Բայց եթե ուշադիր պատռեք թաղանթները և ձվերը ոչ պակաս զգուշությամբ անցկացնեք մաղի միջով, որի բջիջները փոքր չեն, քան բուն ձվերը, ապա կազատվեք թաղանթներից և արդյունքում կստանաք փխրուն աղած խավիար՝ պատրաստի տեսքով։ Եփելու ո՞ր տարբերակն է ձեզնից կախված:

Խավիարը սերտորեն դրեք բանկաների մեջ և փակեք կափարիչները։ Փրկելու տեղ ընտրելիս վերահսկեք այնտեղ ջերմաստիճանը, այն չպետք է լինի 0 ° C-ից բարձր:

Դա կտևի 2-3 ամիս, և խավիարը պատրաստ կլինի։

Գետի ձկան պատրաստի աղած խավիարը լավ է սպիտակ հացով և կարագով կամ թարմ տաք կարտոֆիլով։ Բացի այդ, կարելի է վրան կանաչ սոխ ցանել։ Բարի ախորժակ!

Դիտեք նաև տեսանյութը, ավելի արագ աղի բաղադրատոմսով. ճիճու խավիարը աղի ապացուցված մեթոդ է։

համեղ խորտիկ

Աղած ձկան խավիարը՝ բարակ շերտով քսված կարագով սենդվիչի վրա, շատ առողջարար է և ունի հիանալի համ։ Խավիարով սենդվիչներ կարելի է ապահով կերպով մատուցել տոնական սեղանին՝ հյուրերի մեծ մասը կգնահատի այս ուտեստը: Խանութում պատրաստի խավիարի արժեքը բավականին բարձր է, նույնիսկ եթե մենք խոսում ենք ոչ թե թանկարժեք սորտերի մասին, այլ ամենատարածված ձկների խավիարի մասին՝ ծովատառեխ, կապելին, թրթուր: Բայց դուք պետք չէ խավիար գնել: Միանգամայն հնարավոր է դա անել ինքներդ։

Աղած խավիարի տեսակները

Հում ձկան խավիարի մի քանի տեսակներ կան՝ սեղմված, ձվային և հատիկավոր։

Ամենատարածված հատիկավոր խավիարը, այս տեսակը ներառում է նաև խավիարի ամենաթանկ տեսակները՝ կարմիր և սև: Ամբողջ ձվերը գտնվում են միմյանցից առանձին, հատիկավոր խավիարը հեշտությամբ կիրառվում է հիմքի վրա: Ձվարանների խավիարը խիտ է, ձվերը թաղանթի մեջ են (ձվարան): Ամենից հաճախ այդպես աղում են ոչ հասուն ձկան խավիարը։ Սեղմված խավիարի աղի բաղադրատոմսը բավականին հին է։ Այն պահպանվել է այն ժամանակներից, երբ պահպանման մեթոդներն այնքան բազմազան չէին, որքան այսօր: Անվտանգության համար խավիարն ընկղմել են ամուր աղաջրի մեջ, մի քանի անգամ քամել ու սեղմել։

Ինչպես աղի խավիարը սենդվիչների համար

Ձկան որովայնի խոռոչից խնամքով հեռացնում են խավիարի շերտերը, լվանում, թաղանթներից առանձնացնում նախքան աղելը։ Խավիարը, անհրաժեշտության դեպքում, կարելի է մեծ մաղով անցկացնել՝ փորձելով չվնասել ձվերը։ Ձկների բազմաթիվ տեսակներին բնորոշ ցեխի հոտը վերացնելու համար ձկնկիթին ավելացնում են շաքարավազ և քացախ։ Աղը ավելացվում է հարյուր գրամ խավիարի դիմաց 1 թեյի գդալով: Աղելու ժամանակը տևում է 12-ից 24 ժամ։ Սա ընդհանուր բաղադրատոմս է, որն աշխատում է խավիարի շատ տեսակների համար:

Ձվերը աղելուց առաջ ձվարանների հեռացում

Դուք կարող եք ազատել ձվերը թաղանթներից՝ օգտագործելով սովորական պատառաքաղ, սակայն այս մեթոդը որոշակի հմտություն է պահանջում և կարող է ճնշող լինել սկսնակների համար: Ամենահեշտ ձևը տաք ջուր պատրաստելն է և լցնել յաստիկների վրա։ Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ թաղանթները հեշտությամբ կկտրվեն ձվերից։

Ինչպես լվանալ խավիարը և պատրաստել այն աղելու համար

Աղելուց առաջ խավիարը պետք է լավ լվանալ։ Թվում է, թե դա պարզապես անհնար է: Բայց իրականում դա ամենևին էլ դժվար չէ անել, նույնիսկ եթե ձվերի չափը շատ փոքր է։ Դա անելու համար ամանի ներքևում ծածկված են շղարշի երկու շերտ: Խավիարը դրված է շղարշի վրա, գործվածքը կոկիկորեն կապված է տոպրակի մեջ: Թասը լցվում է ջրով, որպեսզի կարողանաք ողողել խավիարի տոպրակը։ Լվացքից հետո թողեք, որ ավելորդ ջուրը թափվի։ Դա անելու համար խավիարը, շղարշի հետ միասին, պետք է դրվի մաղի վրա: Պատրաստ.

Ինչպես թթու թթու խավիար պատրաստել

Պիկերի խավիարի աղի համար անհրաժեշտ է եռացող ջուր և աղ: Ջուրը պետք է լինի մեկուկես անգամ ավելի, քան ձուկը, իսկ աղը պետք է լինի մոտ 1 թերի գդալ (թեյ) 100 գրամ խավիարի համար։ Yastyki-ն պետք է խնամքով բացել և ձվերը ազատել թաղանթներից, խառնել աղաջրի հետ և թողնել, որ այն եփվի մեկ օր: Մեկ օր անց ավելցուկային հեղուկը կարող է զտվել շղարշով:

Ինչպես աղացնել իշխանի խավիարը

Ձվարանից ազատված իշխանի խավիարը պետք է լավ լվանալ և ընկղմել տաք աղաջրի մեջ։ Աղաջուրին անհրաժեշտ է միայն շաքար և աղ։ Աղաջրի քանակը, իհարկե, կախված է խավիարի քանակից, սակայն ընդհանուր համամասնությունները հետևյալն են՝ 500 գ ջրի համար՝ 30 գ աղ և 10 գ շաքար։ Բավական է խավիարը 1 ժամ ընկղմել աղաջրի մեջ, ապա դնել շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողնել, որ հեղուկը թափվի։ Նման խավիարը պետք է պահել ապակե տարայի մեջ՝ սառնարանում։

Ձկան խավիարը աղելու շատ տարբերակներ կան, բայց գիտե՞ք, թե ինչպես կարելի է կարմիր խավիարն աղել այնպես, որ ընդգծվի նրա նուրբ համային փունջը և պահպանի օգտակար տարրերը: Հետաքրքիր է իմանալ, որ խավիարն, իհարկե, նրբաճաշակ մթերք է, բայց նաև մի տեսակ դեղամիջոց։ Դրա շնորհիվ օրգանիզմն ավելի արագ է վերականգնվում տարբեր հիվանդություններից հետո՝ նոր բջիջների կառուցմանը սպիտակուցի ակտիվ մասնակցության շնորհիվ։

Կարմիր խավիարը տանը աղելու համար անհրաժեշտ է այն ինչ-որ կերպ հեռացնել ձկից և ճիշտ պատրաստել։
Նախ, ձեռք բերված դիակը պետք է բնական եղանակով հալեցնել՝ խուսափելով ջերմաստիճանի հանկարծակի թռիչքներից: Այդ նպատակով ձուկը նախ պետք է ուղարկել սառնարանի դարակ, իսկ որոշ ժամանակ անց պառկել սենյակում հալվելու համար:
Այնուհետև, երկայնքով կտրելով ջրային թռչնի փորը, պետք է դրանից հանել հատիկավոր պարունակությամբ պարկերը և լվանալ սառը ջրով։

Կուսաթաղանթի մաքրման հաջորդ փուլի համար կիրառվում են տարբեր մեթոդներ.

Օրինակ:

• դուք կարող եք պատռել պայուսակը ձեր ձեռքերով՝ գլորելով այն ձեր ափերի մեջ;
• կամ դրեք տաք ջրի մեջ և նրբորեն հարեք պատառաքաղով կամ փայտե փայտով;
• թույլատրվում է օգտագործել իմպրովիզացված գործիք (բադմինտոնի ռակետկա կամ մեծ մաղ), որի երկայնքով անհրաժեշտ է առանց սեղմելու պարկը վերև վարել, և ձվերը աստիճանաբար կանցնեն բջիջներով։

Ինչպես աղի կարմիր խավիարը աղի մեջ

Խոնավ աղակալման համար օգտագործվում է հատուկ աղաջուր՝ աղաջուր:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1000 մլ ջուր;
• 0,3 - 0,4 կգ խավիար;
• 5 փ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ շաքարավազ;
• 3 ճ.գ արևածաղկի ձեթ;
• համեմունքներ ձկան համար ըստ ցանկության:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Եռացող ջրի մեջ խառնել աղն ու շաքարը։
2. Խավիարը լցնել սառեցված հեղուկով 10-15 րոպե։
3. Հիմնական բաղադրիչը լցնել քամոցի մեջ, հեռացնել մնացած սպիտակավուն թաղանթները։
4. Տարածեք խավիարը թղթե սրբիչի վրա, զգուշորեն ձեռքով հեռացրեք ֆիլմի ավելորդ մնացորդները։
5. Արտադրանքը դրեք ապակե տարայի մեջ։
6. Դնել սառնարան։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խավիարը պահեք ոչ ավելի, քան երկու օր, քանի որ սա աղի ամենանուրբ մեթոդն է: Բայց այն պահպանում է առավելագույն օգտակար տարրերն ու համը։

Չոր աղի մեթոդ

Չոր աղի մեթոդի համար առավել հարմար է վարդագույն սաղմոնի խավիարը:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

• 500 գ խավիար;
• 1 փ. լ. կոպիտ աղ.

Քայլ առ քայլ:

1. Մաքրել արտադրանքը ֆիլմերից և յաստիքից:
2. Ջուրը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ձվերը քամոցի մեջ դնել և 20 վայրկյան թաթախել աղած եռման ջրի մեջ։
4. Մեծ մաղով զգուշորեն քսել։
5. Ձվերը լցնում ենք արծնապատ ամանի մեջ և վրան մանր մասերում աղ լցնում՝ ձեռքերով կամ փայտե գդալով խառնելով։
6. Պատրաստի արտադրանքը դրեք նախապես ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ։
7. Որպեսզի ձվերը չկպչեն, կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ մաքուր բուսական յուղ։

Չոր աղած ծովային դելիկատեսը կարելի է սառը վիճակում պահել 10-14 օր։

Բուսական յուղով

Հաճախ իշխանի կամ վարդագույն սաղմոնի խավիարի աղի համար բաղադրատոմսում օգտագործվում է բուսական յուղ, որի շնորհիվ ձվերը չեն կպչում և երկար են պահվում։

Բաղադրատոմսի համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,3 կգ խավիար;
• 0,2 լ ջուր;
• 2 կարտոֆիլ;
• 0,15 լ բուսական յուղ;
• կոպիտ աղ ըստ ճաշակի:

Դուք պետք է անեք հետևյալը.

1. Մաքրեք խավիարը հարմար եղանակով։
2. Պատրաստեք լուծույթ՝ համադրելով աղը տաք ջրի հետ։
3. Պատրաստությունը ստուգվում է՝ մաքրած կարտոֆիլը հեղուկի մեջ իջեցնելով։ Երբ արմատային բերքը հայտնվում է, աղաջրը պատրաստ է:
4. Լրացրեք դրանք խավիարով մինչև վերև: Պնդել 3 ժամ:
5. Պատրաստեք աղաջրի ևս մեկ խմբաքանակ: Խավիարը դրեք շղարշի վրա և լվացեք նոր թարմ պատրաստված հեղուկով։
6. Գրեթե պատրաստի արտադրանքը տեղափոխեք ստերիլիզացված ապակե տարայի մեջ և ամբողջությամբ լցրեք յուղով։
7. Փաթաթեք կափարիչը:

Վնասված ձվերը կարծրանում են, երբ ենթարկվում են քաղցրահամ ջրի: Այդ իսկ պատճառով արտադրանքը լվանալու համար պետք է օգտագործել աղաջուր (1 լիտրի դիմաց 30 գ աղ):

Ինչպես արագ թթու դնել կարմիր խավիարը

Կարմիր խավիարը արագ և ճիշտ աղելու համար ավելի լավ է այն օգտագործել թարմ կամ պաղեցրած վիճակում։ Սառեցված արտադրանքը չի կարողանա եփել այնքան լավ, որքան մենք կցանկանայինք:

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ խավիար;
• 1 կգ աղ;
• 3350 մլ ջուր;
• skimmer;
• պլաստիկ մաղ;
• քերել սրբելու համար;
• ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղ;
• ապակե տարաներ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Մաքրել արտադրանքը ֆիլմից և լվանալ ջրով:
2. Պատրաստել աղի լուծույթ: Ջուրը տաքացնել և եռացնելուց անմիջապես առաջ ավելացնել աղ։ Թող եռա ու սառչի։
3. Խավիարը քսել քերիչով, որպեսզի հեռացնեն ավելորդ մնացորդները:
4. Լցնել ջրի մեջ 10 - 25 րոպե՝ կախված աղի ցանկալի աստիճանից։
5. Ապրանքը չորացնելու համար դրեք սրբիչի վրա 2-3 ժամ:
6. Ձվերը յուղով քսել։ Նրբորեն խառնել ձեռքով։
7. Ստերիլացրեք ապակե տարաները և խավիար լցրեք դրանց մեջ։
8. Վերևը ծածկել յուղաթղթով և փակել կափարիչը։

Կիտրոնի հյութով և խոտաբույսերով

Աղելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խավիար - 500 գ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղացած սպիտակ պղպեղ;
• կանաչապատում.

Խոհարարություն:

1. Մաքրված խավիարը լցնել մեծ ափսեի մեջ։
2. Աղ, պղպեղ։
3. Լցնել ձեթը և քամած կիտրոնի հյութը։
4. Կափարիչով սերտորեն ծածկեք: Թողնել սառնարանում 120 րոպե։

Նուրբը մատուցվում է պաղեցրած՝ վրան թակած թարմ խոտաբույսերով:

Սառեցված խավիարի աղը

Երբեմն անհրաժեշտ է դառնում աղացնել կարմիր ձկան խավիարը, որը նախկինում սառեցվել է։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է բնական եղանակով (սառնարանում) պատշաճ կերպով հալեցնել արտադրանքը, որպեսզի ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունները բացասաբար չանդրադառնան ձվերի վրա։ Ագրեսիվ հալեցման պատճառով նրանք կարող են կորցնել ոչ միայն իրենց ձևը, այլև համը:
Դրանից հետո մնում է միայն ձկնկիթը ստանալ, բուսական յուղով շաղ տալ և նրբորեն խառնել։

Խոհարարություն:

1. Ազատեք ձվերը ավելորդ թաղանթներից:
2. Ջուրը եռացնել, խառնել աղով։
3. Ձկնկիթը ամբողջությամբ լցնել ստացված և մի փոքր սառած աղաջրով 7-10 րոպե։
4. Քամեք հեղուկը և չորացրեք ձվերը միանգամյա սրբիչի վրա։
5. Արտադրանքը լցրեք ապակե տարայի մեջ և ցողեք յուղով, նրբորեն խառնելով։

Հալած ձկից արդյունահանված աղած խավիարը պետք է օգտագործվի կարճ ժամանակում։

Ապրանքի պահպանման պայմանները

Արդյունաբերական պայմաններում կարմիր խավիարի սառեցումը ողջունվում է միայն այն դեպքում, եթե խոսքը «շոկային թերապիայի» մասին է։ Այսօր մշակվել են տեխնոլոգիաներ, որոնց շնորհիվ սառեցված արտադրանքը չի կորցնի իր օգտակար հատկությունները։ Այսպիսով, ձվերը խառնում են աղի հետ և կտրուկ սառեցնում հերմետիկ փակ տարաներում՝ -18 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս տեսքով խավիարը կարելի է պահել 2 տարի։

Տանը անհնար է խուսափել խավիարի մեջ շատ օգտակար նյութերի մահից։ Անհրաժեշտության դեպքում արժե ապրանքը տարրալուծել բանկաների մեջ և անմիջապես դնել սառնարանում:

Հերմետիկորեն կնքված էլիտար խավիարի պահպանման օպտիմալ ժամկետը 12 ամսից ոչ ավելի է -4 - -6 աստիճան ջերմաստիճանում: Պահպանման համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել թիթեղյա կամ պլաստիկ տարաներ:

Ինչպես թթու խավիար (կարմիր)

Տնային կարմիր խավիար

Վերջերս վարդագույն սաղմոն գնեցի թթու պատրաստելու համար, և պարզվեց, որ այն խավիարով է: Ի՜նչ հրաշք։ Եվ ես որոշեցի դրանից տնական աղած կարմիր խավիար պատրաստել։

Ի տարբերություն ծովատառեխի աղի, որը կարելի է անմիջապես աղացնել՝ ներսից խավիարով, կարմիր ձկան խավիարը պետք է հեռացնել ձկան միջից, իսկ աղած ձուկն ու խավիարը՝ առանձին։ Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է. Եվ արդյունքը գերազանց է: Սա համեղ է!

Խավիարի աղի համամասնությունները

1 կարմիր ձկից խավիարի համար (դա կկազմի մոտ 200 գ)

• Ջուր - 1 լ;
• Աղ, կոպիտ աղացած - 4 ճաշի գդալ առանց վերևի;
• Բուսական յուղ - 2/3 ճաշի գդալ:

Ինչպես աղի խավիար

Ձկան միջից հանեք խավիարը

• Եթե ​​դուք ունեք թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն խավիարով, ապա պետք է հալեցնել այն, կտրել փորը և զգուշորեն հեռացնել խավիարը։ Լվանալ սառը ջրով։

Հեռացրեք yastik-ը

Ձկան խավիարը փակված է երկու երկարավուն պարկերի մեջ, որոնք կոչվում են ձվարան. Այս ֆիլմից անհրաժեշտ է ազատել խավիարը նախքան աղելը։

• Խավիարով տոպրակները լցնել ամանի մեջ, լցնել տաք ջուր (80 աստիճան C):
• 2-3 րոպե հետո խավիարը լցրեք քամոցի մեջ, քամեք ջուրը։ Եվ դուք կտեսնեք, որ ձուն ոլորված է և հեշտությամբ բաժանվում է խավիարից։

Եթե ​​ձվաբջջի մեջ գտնվող խավիարը բաժանեք ավելի փոքր բեկորների, ապա ավելի հեշտ կլինի հեռացնել պատյանը դրանից: Յաստիկը հեռացնելու այլ եղանակներ կան, բայց դա ինձ թվում է ամենահեշտը:

Աղի խավիար

• Աղաջուր պատրաստել (աղաջուր)՝ եռացնել ջուրը աղով։ Հովացրեք մինչև 40 աստիճան (տաքացնելու համար):
• Խավիարը լցնել տաք աղաջրով։ 20-30 րոպե հետո խավիարը պատրաստ է։
• Խավիարը նետեք քամոցի մեջ, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:

Ինչպես պահել պատրաստի խավիարը

• Բանկը ողողում ենք կափարիչով, եռացնում ջրով (ինչպես պահածոյացման դեպքում), մեջը տեղափոխում ենք խավիարը և մի քիչ բուսական յուղ լցնում։ Խառնել։
• Պատրաստի խավիարը պահեք սառնարանում (կարելի է պահել մի քանի օր, եթե իհարկե դիմադրեք)։

Կարմիր ձկան խավիարը փորձեք աղել ինքներդ՝ տանը։ Հարմար է վարդագույն սաղմոնից, սաղմոնից, կոհո սաղմոնից, իշխանից, սաղմոնից և այլ կարմիր ձկներից, որոնք հասանելի են ձեզ: Դուք շատ գոհ կլինեք:

1 վարդագույն սաղմոնից խավիարը բերվեց 250 մլ բանկա և 50 մլ փոքր բանկա:

Սենդվիչ խավիարով

Խավիարի աղի մեթոդը նկարներում

Ահա թե որքան խավիար կա 1 վարդագույն սաղմոնի խավիարի մեջ Վարդագույն սաղմոնի խավիար ձվարանների մեջ (ֆիլմ)
Ջուրը ցամաքեցնել՝ խավիարը պատյանի մեջ գցելով խավիարից հանված Յաստիկ քամոցի մեջ, կարմիր խավիարը լցնել տաք աղաջրով։
Նախ, պատրաստի խավիարը չորացրեք քամոցով, այնուհետև չորացրեք խավիարը թղթե սրբիչի վրա: Լվացեք խավիարի համար նախատեսված բանկաները և կափարիչները և լցնել եռման ջրով:
Խավիարը լցնել տարայի մեջ Ավելացնել բուսայուղ և խառնել Տնային կարմիր խավիարը

Համեղ և գեղեցիկ վարդագույն սաղմոնի խավիար

Խավիարը կարելի է ուտել առանց սենդվիչների:

Տնական աղած վարդագույն սաղմոնի խավիար և համեղ սենդվիչներ կարմիր տնական խավիարով

Համեղ տնական խավիար սենդվիչի վրա

Իհարկե, այժմ դուք կարող եք գնել գրեթե ցանկացած ապրանք պատրաստի և գեղեցիկ բանկաների մեջ փաթեթավորված: Բայց ձկնորսության սիրահար մարդկանց և տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են փայփայել իրենց տնային տնտեսությունը միայն տնական պատրաստուկներով, օգտակար կլինեն տանը կարասի կամ խավիարի աղի բաղադրատոմսերը: Այս հոդվածը նաև մանրամասնում է, թե ինչպես կարելի է ինքնուրույն աղել կարմիր խավիարը:

Պիկերի խավիարի աղի պատրաստման եղանակ

Նման արտադրանքի աղը հեշտ է: Դրա համար սովորաբար օգտագործում են աղ և բուսական յուղ՝ առանց համեմունքների ավելացման։ Բայց, չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը, տնական խավիարը երբեք չի կարող համեմատվել խանութից գնված խավիարի հետ: Նախապատրաստման ամենադժվար և ժամանակատար փուլը ձվերի դուրսբերումն է թաղանթային պարկերից (ձվաբջիջներ), որոնցում դրանք գտնվում են ձկան որովայնում։ Մաքրման մի քանի ընդհանուր մեթոդներ կան. Կարելի է, օրինակ, խավիարը քամոցի կամ մեծ մաղի մեջ դնել, լավ լվանալ։ Այնուհետև նրբորեն, շրջանաձև շարժումներով, զանգվածը քամեք ներքև՝ պատրաստված տարայի մեջ։ Այսպիսով, ձվերը կառանձնացվեն թաղանթներից, իսկ խավիարը կստացվի հատիկավոր։

Հաճախ հիմնական արտադրանքը ձվարաններից առանձնացնելու համար տանտիրուհիներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել խառնիչ։ Դուք պետք է աշխատեք նվազագույն արագությամբ, պարուրաձև վարդակով: Բավականին արագ թաղանթային մասը փաթաթվում է սարքի շեղբերին։ Ամեն դեպքում, խավիարը պետք է շատ մանրակրկիտ լվանալ՝ փորձելով հեռացնել ձվի բոլոր մնացորդները և այլ աղտոտիչներ:

Pike խավիար

Պատրաստի արտադրանքի մեջ աղ են լցնում, սովորաբար 2 ճ/գ չափով: 500 գ խավիարի համար սլայդով: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ակտիվորեն խառնել զանգվածը, մինչեւ աղը լիովին լուծարվի։ Առավել հարմար է դա անել պատառաքաղով, որի ատամների վրա կմնան ձվարանների հատվածներ։ Շարունակեք հարել մոտ 20 րոպե, մինչև մակերեսին հայտնվի բաց սպիտակ փրփուր։

Այնուհետեւ խորհուրդ է տրվում ավելացնել բուսական յուղ, կես բաժակ 500 գ արտադրանքի համար։ Դուք կարող եք խավիար դնել բանկերում: Դուք պետք է փոքր տարաներ վերցնեք, որպեսզի աստիճանաբար սպառեք նրբագեղությունը և հնարավորինս լավ պահպանեք այն: Բանկերը պետք է ստերիլիզացվեն: Ուտեստները լցնում են խավիարով, որպեսզի տեղ մնա արևածաղկի ձեթի համար, դրա շերտը պետք է հավասարապես ծածկի արտադրանքը մոտ 1 սմ շերտով, դելիկատեսը պատրաստ կլինի օգտագործման համար 5 օրից։

Կարպի խավիարի աղի բաղադրատոմսը

Օգտագործելով այս մեթոդը, դուք կարող եք խավիար պատրաստել ոչ միայն կարպի, այլ նաև գետի այլ ձկների համար, օրինակ.

• արծաթե կարպ;
• Կարպ;
• zander;
• bream.

Պատրաստման ընթացքում ապրանքը մանրակրկիտ լվանում են՝ հեռացնելով արյունը, թեփուկները և այլն։ Այնուհետև խավիարը պետք է առանձնացնել ձվարաններից։ Դուք կարող եք դա անել պարզապես ձեր ձեռքերով, աստիճանաբար ազատելով յուրաքանչյուր պայուսակ: Բայց սա երկար ու աշխատատար գործընթաց է։ Ամենից հաճախ թաղանթները կտրվում են սուր դանակով և լցնում կերակրի աղի եռացող լուծույթով (1 լիտր ջրի դիմաց 100 գ): 3 րոպե պատառաքաղով ինտենսիվ հարում ենք, թաղանթները աստիճանաբար փաթաթվում են պատառաքաղի վրա։

Խորհուրդ. Խավիարը կարող եք նաև աղել անմիջապես ձվարանների մեջ՝ շրջանցելով ֆիլմերից ազատվելու գործընթացը։ Բայց դա հատիկավոր մաքրված արտադրանքն է, որը շատ ավելի բարձր է գնահատվում:

Այս ընթացակարգը կրկնվում է 3 անգամ, ամեն անգամ, երբ լուծումը դառնում է ավելի ու ավելի թեթեւ։ Այնուհետև խավիարը մի քանի րոպե մնում է մաղի վրա, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ապակեպատ լինի։ Ապրանքն այժմ պատրաստ է ստերիլիզացված բանկաների մեջ փաթեթավորելու համար: Ամենահեշտ տարբերակը տարայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնելն է, հետո խավիար դնել, ծածկել աղով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և 0,5-1 սմ շերտով լցնում բուսական յուղով։

Կարպի խավիարի աղի մեկ այլ ավանդական բաղադրատոմսը կպահանջի.

• 3 ճ.գ բուսական յուղ;
• սև պղպեղի հատիկներ (1-3 հատ);
• դափնու տերեւ (1-2 հատ);
• 4 ճ.գ աղ;
• 4 բաժակ ջուր։

Կարպ խավիար

Բաղադրիչները հաշվարկվում են հիմնական արտադրանքի 50 գ-ի համար: Աղը նոսրացնում են ջրի մեջ, ավելացնում պղպեղն ու դափնու տերեւը, եփում, ապա պետք է թողնել, որ աղաջուրը սառչի։ Խավիարը լցնել պատրաստի հեղուկով և դնել սառնարանում 24 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո աղաջրը քամում են, ավելացնում են բուսական յուղ։ Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման:

Ինչպես աղել կարմիր ձկան խավիարը

Կարմիր խավիարը տանը թթու դնելու ունակությունը հնարավորություն է տալիս ոչ միայն ստանալ համեղ, երաշխավորված բնական մթերք, այլև զգալիորեն խնայել գումարը։ Վարդագույն սաղմոնի կամ իշխանի չաղացած դիակը հաճախ պարունակում է խավիար կամ կաթ, քանի որ ձկնորսությունն իրականացվում է ձվադրման շրջանում:

Խավիարով ձուկ գնելու համար պետք է սովորել տարբերել էգերին արուներից։ Սա կպահանջի որոշակի փորձ և ուշադրություն: Էգը ավելի բաց գույն ունի, իսկ գլխի ձևը հարթ է։ Արուն ունի ավելի սուր, գիշատիչ ուրվագիծ, գլուխը՝ սրածայր։

Կարևոր. Պետք է աստիճանաբար ձկները հալեցնել խավիարով։ Նախ այն մի քանի ժամ թողնում են սառնարանում, ապա տեղափոխում բաց երկնքի տակ։

Զգուշորեն հեռացնելով ձկնկիթը ձկան որովայնից, այն լվանում է և անցնում ձվարանների մաքրմանը։ Ֆիլմերից արտադրանքի թողարկումն իրականացվում է գետի ձկների հետ գործողությունների նման:

Կարմիր խավիար

Տաք ջրի մեջ աղ են ավելացնում՝ աղաջուր պատրաստելու համար։ Լուծույթի ցանկալի կոնցենտրացիան որոշելու համար կարելի է օգտագործել ապացուցված մեթոդը՝ մաքրած կարտոֆիլը ընկղմել հեղուկի մեջ։ Աստիճանաբար աղ ավելացնել, մինչև բանջարեղենը լողանա։ Աղաջուրը պետք է երկու անգամ ավելի շատ լինի, քան խավիարը։ Ապրանքը տեղադրվում է հեղուկի մեջ 10-20 րոպե: Այնուհետև ձվերը պետք է չորացնել գործվածքի մակերեսին 2 ժամ։ Ապրանքը յուղված է բուսական յուղով, դրված է ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Երբ 2-3 ժամ կանգնեն սառնարանում, խավիարը պատրաստ է ուտելու։

Տարբեր ցեղատեսակների ձկների խավիարը տանը աղացնելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Միայն մի փոքր հմտություն է պահանջվում այն ​​ֆիլմի տոպրակներից առանձնացնելու համար: Ոչ արդյունքը, անշուշտ, կգերազանցի բոլոր սպասելիքները: Խավիարը ոչ միայն շատ համեղ է և առողջարար, այլև հրաշալի զարդարանք է ցանկացած սեղանի համար։

Կարպի խավիարի պատրաստում. տեսանյութ

Ինչպես աղի ձկան խավիարը տանը. լուսանկար