Μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων e471. Μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων και των παραγώγων τους

26.10.2019

Η πίτσα είναι ένα από αυτά τα πιάτα, το οποίο είναι σχεδόν αδύνατο να περάσει κανείς. Το άρωμα της φρέσκιας πίτσας προσελκύει και κάποιος θέλει να δοκιμάσει τουλάχιστον μια μικρή φέτα. Και η ερώτηση περιστρέφεται στο μυαλό μου: «Πόσες θερμίδες υπάρχουν στην πίτσα; Αυτό το κομμάτι θα είναι επικίνδυνο για τη μέση μου; " Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας τρομάζει πολλούς, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η παραδοσιακή ιταλική πίτσα ανήκει στην κατηγορία των τροφίμων χαμηλών θερμίδων. Όλα ξεκινούν με μια ζύμη που χρησιμοποιεί μόνο αλεύρι σκληρές ποικιλίες... Σε αντίθεση με το πλήρως επεξεργασμένο αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυτό το αλεύρι διατηρεί το πολύ χρήσιμες ουσίες και επιπλέον, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό δεν απορροφώνται από το σώμα τόσο γρήγορα όσο συμβαίνει με τα γλυκά.

Αρχικά, η γέμιση της ιταλικής πίτσας ήταν πολύ διαφορετική από αυτή που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε σήμερα. Ταν μια σάλτσα ντομάτας. Η σάλτσα απλώθηκε πάνω από το κέικ και ψήθηκε στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας ήταν χαμηλή και το πιάτο αποδείχθηκε πολύ θρεπτικό και νόστιμο. Πρέπει να πω ότι οι Ιταλοί γενικά αγαπούν πολύ τα ζυμαρικά ντομάτας και τα προσθέτουν ενεργά σε πολλά πιάτα. Perhapsσως αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι κάτοικοι αυτής της χώρας παραμένουν αδύνατοι μέχρι τα βαθιά γεράματα.

Στη χώρα μας, η πίτσα έχει γίνει δημοφιλής σχετικά πρόσφατα. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι εύκολο να το μαγειρέψετε, και επιπλέον, καταλήξτε στο δικό σας δική του συνταγήη πίτσα είναι εύκολη. Προσθέτοντας πλούσιο άλλο ένα κομμάτι λιπαρό λουκάνικο ή τυρί στην πίτσα σας, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται πόσες θερμίδες στην πίτσα καταλήγουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας δεν είναι τόσο σημαντική για τους γνώστες αυτού του πιάτου.

Πώς να φτιάξετε πίτσα

Η παρασκευή πίτσας είναι αρκετά εύκολη. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, να την τυλίξετε σε ένα κέικ και να βάλετε τη γέμιση πάνω της. Η σύνθεση της γέμισης συχνά εξαρτάται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Είναι απίθανο κάποιος να ψάχνει για ειδικές ιταλικές συνταγές στο σπίτι. Για πολλούς, η πίτσα είναι μια επιλογή. ανοιχτή πίταπου δεν μπορείς να χαλάσεις. Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για το πόσες θερμίδες περιέχει μια πίτσα, τότε είναι λογικό να μελετήσετε τουλάχιστον μερικές παραδοσιακές συνταγές πίτσας. Και ξεκινήστε να αλλάζετε αυτό το πιάτο με το πιο σημαντικό πράγμα - τη ζύμη.

Η ζύμη πίτσας δεν πρέπει να είναι ζύμη μαγιάς όπως αυτή που χρησιμοποιείται για τις παραδοσιακές ρωσικές πίτες. Τις περισσότερες φορές βασίζεται σε αλεύρι και νερό. Η ζύμη επίσης δεν πρέπει να είναι παχιά. Αυτό φαίνεται περίεργο σε πολλούς, πιστεύουν ότι μόνο παχύ χοντρή κρούσταδίνει γεύση στην πίτσα. Αλλά, στην πραγματικότητα, αυξάνει μόνο την περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας. Η πρώτη πίτσα δεν εφευρέθηκε επειδή δεν υπήρχε πουθενά να βάλουμε φαγητό. Μάλλον, εμφανίστηκε σε μια από τις φτωχότερες περιοχές, όπου τα τρόφιμα ήταν λιγοστά, οπότε η ζύμη ξετυλίχθηκε λεπτή και η γέμιση δεν ήταν ιδιαίτερα πλούσια. Με την πάροδο του χρόνου, η γέμιση πίτσας άρχισε να συμπληρώνεται με νέα προϊόντα, αλλά το πάχος της κρούστας παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητο. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή - αυτός είναι ένας από τους βασικούς κανόνες της πραγματικής πίτσας.

Όσον αφορά την ίδια τη γέμιση, θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει παραδοσιακά ιταλικά προϊόντα. Μπορεί να είναι ιταλικό ζαμπόν, τυρί, ελιές κ.λπ. - όλα όσα είναι πλούσια η ιταλική γη. Το πόσες θερμίδες έχει μια πίτσα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το φαγητό. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η πραγματική ιταλική πίτσα δεν συνεπάγεται καθόλου μια τεράστια ποικιλία υλικών. Αυτό, όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορεί να είναι απλό σάλτσα ντομάταςή διάφορα είδη τυριών. Οι Ιταλοί δεν επιδιώκουν να βάλουν ό, τι έχουν στην πίτσα, αλλά περιορίζονται σε λίγα μόνο υλικά. Ως αποτέλεσμα, η πίτσα έχει υπέροχη γεύση. Perhapsσως η επιθυμία μας να βάλουμε όσο το δυνατόν περισσότερα προϊόντα στην πίτσα οφείλεται στην επιθυμία να τα αποτρέψουμε από το να χαλάσουν, αλλά αυτό που βγαίνει στο τέλος δεν μπορεί να ονομαστεί Ιταλική πίτσα... Μάλλον, πρόκειται για παραλλαγές στο θέμα της πίτσας, αλλά σίγουρα όχι στον εαυτό της. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, αναρωτιέμαι πόσες θερμίδες υπάρχουν σε μια πίτσα με συστατικά γνωστά σε εμάς; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Πόσες θερμίδες περιέχει η πίτσα

Ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στην πίτσα είναι το λουκάνικο. Συνήθως, ξερά λουκάνικα μπαίνουν σε αυτό. Μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για μια τέτοια πίτσα. Εκτός από το λουκάνικο, η πίτσα μπορεί να περιλαμβάνει και άλλα κρέατα, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας πίτσας με λουκάνικο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του επιλεγμένου λουκάνικου. Μπορείτε να δοκιμάσετε, για παράδειγμα, να φτιάξετε μια πίτσα με κυνηγετικά λουκάνικα και λουκάνικο γιατρού. Για τη γέμισή του, χρησιμοποιούν κυνηγετικά λουκάνικα, τουρσιά, λουκάνικο γιατρού, ελιές, ντομάτες, τυρί φέτα και τυρί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας με λουκάνικο θα αποδειχθεί περίπου 280 kcal ανά 100 g. Όπως μπορείτε να δείτε, το πιάτο είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένης της αφθονίας των συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας λουκάνικου μπορεί να μειωθεί χρησιμοποιώντας μόνο ένα είδος λουκάνικου, σάλτσα ντομάτας και τυρί. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του μάγειρα.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας με τυρί θα είναι υψηλότερη, ωστόσο, μαζί της η πίτσα αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη. Το τυρί υπάρχει σχεδόν σε κάθε πίτσα. Η κύρια απαίτηση για αυτό είναι να λιώσει καλά κατά τη θερμική επεξεργασία και να αποδειχθεί ιξώδες. Οι Ιταλοί έχουν ακόμη και μια συνταγή για πίτσα, η οποία, εκτός από τυρί, δεν περιλαμβάνει τίποτα άλλο. Αυτό είναι πολύ νόστιμο πιάτο, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας πίτσας με τυρί, φυσικά, θα είναι υψηλότερη από ό, τι εάν χρησιμοποιείτε μόνο ένα είδος τυριού σε αυτό, αφού αυτό το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες.

Τα μανιτάρια είναι επίσης ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια δεν είναι τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας, δεν αυξάνουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας μανιταριών. Για παράδειγμα, ωμά μανιτάρια, τα οποία προστίθενται στην πίτσα, περιέχουν μόνο 20 kcal ανά 100 γρ. Για να φτιάξετε πίτσα, δεν χρειάζεστε πολλά από αυτά. Εάν στη γέμιση πίτσας περιλαμβάνονταν μόνο μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας πίτσας με μανιτάρια θα ήταν σχετικά χαμηλή. Θα ήταν σίγουρα χαμηλότερο από το θερμιδικό περιεχόμενο μιας πίτσας τυριού. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας με μανιτάρια θα επηρεαστεί από τα υπόλοιπα προϊόντα που αποτελούν την πίτσα.

Αρχικά παραδοσιακό ιταλικό πιάτοπροετοιμασμένος για κλασική συνταγή, και η λίστα των συστατικών ήταν αρκετά απλή: κέικ, τοματοπολτός, ντομάτες και τυρί. Οι Αμερικανοί άρχισαν να προσθέτουν λουκάνικο και ζαμπόν στη γέμιση, για τους οποίους αυτό το πιάτο, μαζί με το γρήγορο φαγητό, κέρδισαν γρήγορα τεράστια δημοτικότητα και άρχισαν να θεωρούνται "βαρύ" προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Στην πραγματικότητα, εάν προσεγγίσετε την επιλογή των συστατικών με σύνεση, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας δεν θα είναι τόσο υψηλή, αν και την αποκαλούμε διαιτητικό προϊόνακόμα δύσκολο.

Πόσες θερμίδες κρύβονται στην κλασική και «αμερικανική» πίτσα;

Παρά την αφθονία διαφόρων σαλτσών και τυριών, η παραδοσιακή ιταλική κουζίνα είναι αρκετά χαμηλή σε θερμίδες. Περιέχει πολλά λαχανικά, φρούτα, βότανα και ελάχιστο προϊόντα κρέατος... Για την κατασκευή του κέικ, ένα λεπτό ζύμη μαγιάς, και το μεγαλύτερο μέρος του πιάτου είναι νόστιμο γέμιση λαχανικών... Για να καθορίσετε πόσες θερμίδες περιέχει μια πίτσα και πώς επηρεάζει αυτό η διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να λάβετε υπόψη όλα τα συστατικά σε μέρη.

Ζύμη. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι σε ελίτ καφέ και εστιατόρια, όπου το μενού περιέχει πιάτα ιταλική κουζίνα, η κρούστα πίτσας δεν υπερβαίνει το πάχος των 0,4-0,5 mm. Η τεχνολογία ψησίματος είναι κοντά στην παραδοσιακή και πραγματοποιείται σε ειδικό φούρνο. Για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιούνται αλεύρι, νερό και λάδι. Σε οικονομικά καταστήματα γρήγορου φαγητού, η ζύμη από μαγιά, απίστευτα αφράτη, είναι συχνά το κύριο συστατικό της πίτσας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου κέικ είναι αρκετά μεγάλη - περίπου 250 kcal ανά 100 g, ενώ άζυμη ζύμηελαφρώς χαμηλότερα - περίπου 210 kcal.
Σάλτσα ντομάτας. Κλασικό πιάτοπαρασκευάζεται με πάστα ντομάτας, ενώ οι «αμερικάνικες» πίτσες περιέχουν τεράστιες ποσότητες μαγιονέζας και κέτσαπ, γεγονός που αυξάνει δραματικά την περιεκτικότητα τους σε θερμίδες. Έτσι, η διαφορά μεταξύ κέτσαπ και πάστα ντομάτας είναι 56 kcal ανά 100 g, το οποίο είναι ένα πολύ απτό σχήμα.
Η γέμιση είναι το πιο σημαντικό και νόστιμο συστατικό. Το θερμιδικό περιεχόμενο της πίτσας με χορτοφαγικό περιεχόμενο είναι σίγουρα χαμηλότερο. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει: ντομάτες ή ντοματίνια, αγκινάρες, πιπεριά, κρεμμύδι, ελιές, ελιές και πολλά άλλα λαχανικά. Ο πιο διάσημος πίτσα χαμηλών θερμίδων- κλασική "Μαργαρίτα". Τα μανιτάρια είναι αρκετά "ασφαλή" για το σχήμα, επομένως η γέμιση είναι σαμπάνια μεσαίων θερμίδων. Εάν θέλετε κρέας, τότε είναι προτιμότερο να προτιμάτε συστατικά όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα, άπαχο βόειο κρέας ή θαλασσινά. Τα άλατα, το ζαμπόν και τα διάφορα είδη λουκάνικων πρέπει να αποφεύγονται, είναι ήδη υψηλά σε θερμίδες και μετά θερμική επεξεργασίαο αριθμός αυτός θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο.
Τυρί. Διάφοροι τύποι τυριού χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, και ανάλογα με την% περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυτό την ενεργειακή αξίασε βάρος 100 g κυμαίνεται από 250 έως 360 kcal. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε, όπως και τα λουκάνικα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού μετά από θερμική επεξεργασία αυξάνεται σημαντικά. Ορισμένες συνταγές δεν περιλαμβάνουν τον κλασικό ιστό αράχνης από τυρί τριμμένο... Μερικές φορές αντικαθίσταται από κομμάτια τυριού ή μοτσαρέλα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων είναι 220-260 kcal.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες πίτσας και η ενεργειακή τους αξία ανά 100 γρ.

Όνομα ή συστατικά της πίτσας	Θερμίδες *
"Μαργαρίτα" (πάστα ντομάτας, ντομάτα, τυρί)
Χορτοφάγος (ντομάτες, ελιές, πιπεριά, πράσινα)
Με μανιτάρια και κρεμμύδια
Με μανιτάρια και μισοκαπνισμένο λουκάνικο
Με μανιτάρια και αγγουράκια τουρσί
Με γαρίδες και τυρί
Με σολομό και τυρί
Χαβάης (με κοτόπουλο και ανανά)
Με κοτόπουλο, βασιλικό και ματσαρέλα
Με αλάτι, ζαμπόν ή λουκάνικο	από 250 έως 300

* τα δεδομένα είναι κατά μέσο όρο και ο δείκτης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση της ζύμης, την ποσότητα λαδιού και την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ίδιων των συστατικών

Πώς να συμπεριλάβετε την πίτσα στη διατροφή σας χωρίς να βλάψετε τη σιλουέτα σας;

Λαμβάνοντας υπόψη πόσες θερμίδες υπάρχουν στην πίτσα, ακόμη και χορτοφαγική, πρέπει να λάβετε σοβαρά υπόψη το μερίδιό της στη διατροφή. Εάν εγκαταλείψετε εντελώς ένα κομμάτι από αυτό αρωματικό πιάτοδεν λειτουργεί, τότε θα πρέπει τουλάχιστον να τηρήσετε μερικούς κανόνες.

Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε πίτσα μόνοι σας, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε την ενεργειακή αξία των προϊόντων και να προσπαθείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες τόσο του ψωμιού όσο και της γέμισης. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε τη ζύμη σε κεφίρ, χρησιμοποιώντας χοντρό αλεύρι και ελαιόλαδο.

Θα πρέπει να επιλέξετε μια πίτσα που περιέχει μεγάλη ποσότητα λαχανικών και βοτάνων (φρέσκο μαρούλι, ρόκα), θα μειώσουν το βάρος στην πέψη. Το κρέας στη σύνθεση πρέπει να βράσει, το λουκάνικο και το ζαμπόν είναι κατηγορηματικά ακατάλληλα, καθώς και η παρουσία μαγιονέζας.

Για όσους δεν θέλουν να πάρουν βάρος, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε όχι περισσότερα από 2 κομμάτια τη φορά και μόνο το πρωί. Κατά μέσο όρο, μια τυπική φέτα πίτσας ζυγίζει περίπου 100 γραμμάρια.

Τηρώντας αυτούς τους κανόνες, δεν απαγορεύεται να περιποιηθείτε τον εαυτό σας 2-3 φορές το μήνα νόστιμο φαγητόκαι ταυτόχρονα κρατήστε λεπτή φιγούρα... Και έτσι ώστε η συνείδηση να μην βασανίζεται για μερικά κομμάτια που τρώγονται, οι αποκτηθείσες θερμίδες μπορούν να δαπανηθούν στο γυμναστήριο ή σε ένα τρέξιμο 30 λεπτών στο πάρκο.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή σπιτικής πίτσας

Είναι δύσκολο να βρείτε κάτι πιο δημοφιλές από αυτό το προϊόν στη βιομηχανία τροφίμων. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας δεν ενδιαφέρει τους θαυμαστές της.

Αλλά αν έχετε ορισμένα προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, τότε αξίζει να μάθετε περισσότερα για το πόσες θερμίδες υπάρχουν στις πιο διάσημες ποικιλίες. Πολλά εξαρτώνται από τη γέμιση και τη συνταγή για την παρασκευή της ζύμης.

Πρώτα απ 'όλα, με τέτοιες πληροφορίες, μπορείτε να μάθετε πώς να ρυθμίζετε τις θερμίδες στα αρτοσκευάσματα. δική του παραγωγή... Πολλοί γεμίζουν απλόχερα τη σπιτική πίτσα με λουκάνικο και τυρί, χωρίς να γνωρίζουν ποια είναι η ενεργειακή αξία κάθε 100 γραμμαρίων της.

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό το πιάτο - λαχανικά, κάτι από προϊόντα κρέατος ή ημιτελή προϊόντα, μερικά μπαχαρικά είναι τοποθετημένα στη ζύμη και όλα πασπαλίζονται με τυρί από πάνω.

Σήμερα, αυτή είναι μια από τις επιλογές για ένα υπέροχο σνακ που μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα ακόμη και σε ένα τηγάνι. Εστιατόριο και σπιτική πίτσαμπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις υπάρχουσες συνταγές ή μπορείτε πάντα να βρείτε τη δική σας. Τέτοιοι τύποι αυτού του πιάτου όπως η Μαργαρίτα, η πίτσα σε 10 λεπτά και γενικά κάθε πίτσα με λουκάνικο και τυρί είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.

Πώς να μετρήσετε τις θερμίδες σε μια πιτσαρία;

Με όλα αυτά, η χαρά του γκουρμέ από την προσμονή του αγαπημένου του πιάτου δεν μπορεί παρά να χαλάσει το θερμιδικό περιεχόμενο της πίτσας. Τα 100 γραμμάρια των περισσότερων ειδών του περιέχουν μια κλίμακα από 250 έως 300 θερμίδες. Αυτό το σχήμα πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή, καθώς πολλά εξαρτώνται από τη γέμιση.

Παρεμπιπτόντως, η σπιτική πίτσα "10 λεπτά" μπορεί να προσεγγίσει τα πιάτα υγιεινή διατροφή, αν το μαγειρέψετε από φυσικά συστατικά: κρέας, τυρί, ελιές, μανιτάρια, λαχανικά. Μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας ή κέτσαπ, η οποία πέφτει σε μια φέτα πίτσα Μαργαρίτα ή Παπά Τζον, δεν είναι ακόμα λόγος για να κρούσετε τον κώδωνα του κινδύνου και να αρνηθείτε στον εαυτό σας την απόλαυση.

Αν μιλάμε για περιεκτικότητα σε θερμίδες, τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε απευθείας με τη ζύμη και τον τρόπο παρασκευής της. Για κλασικό Ιταλική συνταγήχρησιμοποιούν ζύμη μαγιάς και δεν μαγειρεύεται σε τηγάνι, αλλά ψήνεται σε ειδικούς φούρνους. Οι αμερικανικές παραλλαγές του πιάτου είναι πιο υπέροχες, επομένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτσας σε αυτή την περίπτωση θα είναι υψηλότερη. Μόνο η βάση θα μας δώσει 250 kcal ανά 100 γραμμάρια αυτού του πιάτου, χωρίς να υπολογίζουμε τη γέμιση. Σπιτική πίτσα μπορούν να ετοιμάσουν μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιώντας ζύμη κεφίρ.

Τι εξαρτάται από τις γεμίσεις;

Και μετά φεύγουν διάφορα γεμίσματακαι συμπληρώματα. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το πιάτο με τυρί και λουκάνικο. Βασικά, το τυρί είναι το πιο κοινό συστατικό που βρίσκεται σε κάθε τύπο πίτσας.

Λάβετε υπόψη ότι αυτό το προϊόν αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες μετά από θερμική επεξεργασία, ακόμη και με κανονικό λιώσιμο σε ένα τηγάνι. Η πιο γρήγορη πίτσα σε 10 λεπτά δεν θα κάνει χωρίς αυτήν. Και ακόμη και σε ποικιλίες που χρησιμοποιούν διάφορους τύπους τυριού, Μαργαρίτα και πιο πολύπλοκους τύπους, ο αριθμός θερμίδων θα είναι ακόμη υψηλότερος.

Παραδοσιακά, για το μαγείρεμα, προσθέτουν διάφορα μανιτάρια, τόσο φρέσκα όσο και τουρσί και λουκάνικα, από βραστό μέχρι σαλάμι. Όλα αυτά χρειάζονται αν έχετε σπιτική πίτσα σε 10 λεπτά για δείπνο σήμερα. Φυσικά, είναι πιο σκόπιμο να προσθέσετε φυσικό κρέας στο πιάτο, για παράδειγμα, φιλέτο κοτόπουλο... Σε αυτή την περίπτωση, το φορτίο στο πεπτικό σύστημα θα είναι μικρότερο.

Συμβουλές για το πώς να τρώτε πίτσα σωστά

Για όσους ακολουθούν τη δική τους φιγούρα, καθώς και για όλες τις άλλες κατηγορίες αναγνωστών, δεν συνιστούμε να τρώτε αυτό το πιάτο κάθε μέρα, τουλάχιστον από την άποψη του φορτίου στο πάγκρεας. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στο σπίτι, στο δικό σας τηγάνι ή στο φούρνο.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε εσείς οι ίδιοι να ελέγξετε όλα τα συστατικά, καθώς και να γνωρίζετε πόσα ημιτελή προϊόντα θα καταλήξουν στο οικογενειακό σας τραπέζι.

Χρησιμοποιήστε κρέας αντί για λουκάνικα, περισσότερο φρέσκα λαχανικά, πρασινάδα, διατήρηση σπιτικό... Μπορείτε να προσθέσετε ανανά ή αβοκάντο για να κάψετε λίπος και να αντισταθμίσετε τις θερμίδες.

Η πιο απλή συνταγή σε ένα λεπτό

Γνωρίζατε ότι ακόμη και σε τηγάνι και σε μόλις 10 λεπτά μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη και ζουμερή πίτσα για ένα οικογενειακό δείπνο; Φυσικά, δεν πρόκειται για επώνυμη Μαργαρίτα, αλλά για μια υπέροχη ιδέα που ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να πραγματοποιήσει.

Περισσότερα για αυτή τη συνταγή:

Για την ίδια τη ζύμη, χρειαζόμαστε ένα ποτήρι αλεύρι και 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, την ίδια ποσότητα μαγιονέζας και μερικά αυγά, αλάτι για γεύση.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά ώστε η ζύμη να γίνει υγρή.
Ρίξτε το σε λαδωμένο τηγάνι.
Πάνω από ροπαλοφόροςστρώνουμε όλα όσα θα μας ταιριάξουν ως γέμιση - λουκάνικο ή λουκάνικα, ντομάτες, Κορεατικό καρότο, ελιές κλπ.
Στη συνέχεια γεμίζουμε τα πάντα με ένα στρώμα τυριού, κατά προτίμηση παχύτερο, θα απαιτηθούν περίπου 100 γραμμάρια.
Βάζουμε μια μικρή φωτιά κάτω από ένα σκεπασμένο καπάκι.
Μόλις λιώσει το τυρί, το πιάτο μας μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο και να απομακρυνθεί από τη φωτιά.

Γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, επικαλύψεις, σταθεροποιητές αφρού ή παράγοντες κατά του αφρού (ανάλογα με τη σύνθεση), βελτιωτικά αρτοποιίας (αποσταγμένα μονογλυκερίδια).

Γλυκερίδια κορεσμένων λιπαρών οξέων: σκόνες, νιφάδες, χάντρες, άοσμα λευκά έως κρεμώδη κεριά. Γλυκερίδια ακόρεστων λιπαρών οξέων: κίτρινα-καφέ έλαια ή μάζες.

Ευρύ φάσμα τήξης, ανάλογα με τον τύπο του λιπαρού οξέος και την κρυσταλλική μορφή του γλυκεριδίου. Το T 11L καθαρού μονοστεατικού είναι περίπου 56 ° C. Λύση σε αιθανόλη, χλωροφόρμιο, βενζόλιο. ανήθικος. στο νερό.

Ένα ενδιάμεσο προϊόν της φυσικής διάσπασης των διαιτητικών λιπών.

Λήψη

Με τη μετεστεροποίηση των λιπών παρουσία ελεύθερης γλυκερίνης, η μοριακή απόσταξη μπορεί να διαχωρίσει τα μονογλυκερίδια, αυξάνοντας την περιεκτικότητά τους στο μείγμα στο 90-95%. Ακαθαρσίες: ουδέτερα λίπη, ελεύθερη γλυκερίνη, ελεύθερα λιπαρά οξέα, μη σαπωνοποιήσιμα λίπη, εστέρες πολυγλυκερίνης.

Χωνεύεται και απορροφάται με τον ίδιο τρόπο όπως τα λίπη.

Η μοριοσανίδα δεν έχει οριστεί. Δεν υπάρχουν κίνδυνοι για το GN-98. Codex: Επιτρέπεται σε 15 πρότυπα τροφίμων ως γαλακτωματοποιητής: μαργαρίνες, σούπες GMP. σοκολάτα και προϊόντα κακάο έως 15 g / kg. γάλα σε σκόνηκαι ξηρή κρέμα έως 2,5 g / kg. διατροφή για βρέφη έως 1,5-15 g / kg. κονσέρβες, μαρμελάδες - μόνο για την αποφυγή αφρισμού. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, επιτρέπεται σε προϊόντα από κακάο και σοκολάτα, παστεριωμένη κρέμα, ρύζι γρήγορο φαγητόστο ποσό σύμφωνα με την TI (ρήτρες 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03) · σε μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες και άλλα παρόμοια προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων χαμηλών θερμίδων σε ποσότητα έως 10 g / kg (σελ. 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). σε μη γαλακτωματοποιημένα φυτικά και ζωικά έλαια και λίπη (εκτός από τα έλαια που λαμβάνονται με πίεση και ελαιόλαδο) συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για γαστρονομικούς σκοπούς σε ποσότητα έως 10 g / l (ρήτρες 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293-03) · ως γαλακτωματοποιητής σε τρόφιμα σύμφωνα με ΤΙ σε ποσότητα σύμφωνα με ΤΠ (ρήτρα 3.6.30 του SanPiN 2.3.2.1293-03) · ως φορέας πλήρωσης σε παγωτοποιητικά φρούτων, βαφές και λιποδιαλυτά αντιοξειδωτικά σε ποσότητα σύμφωνα με την ΤΙ (ρήτρα 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Τα μονο- και διγλυκερίδια είναι σχετικά αδρανείς ουσίες και στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται μόνο σε ενεργοποιημένη μορφή, για παράδειγμα, με τη μορφή σκόνης που λαμβάνεται με ξήρανση με ψεκασμό σε κατάλληλο φορέα ή με ενυδάτωση. Τα ενεργά συστατικά είναι στις περισσότερες περιπτώσεις μόνο μονογλυκερίδια. Μπορούν να ενυδατωθούν ζεστό νερό, σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζονται πάστες που μοιάζουν με ζελέ, στις οποίες το νερό είναι συντονισμένα δεμένο. Αυτές οι πάστες περιέχουν 20-40% μονογλυκερίδια. Διαλύματα νερούΑυτές οι πάστες και η σορβιτόλη ή η γλυκόλη μπορεί επίσης να περιέχουν (π.χ. για το ψήσιμο) άλλους συν-γαλακτωματοποιητές.

Η προσθήκη 0,5% αποσταγμένων μονογλυκεριδίων στη ζύμη παρέχει: πιο σταθερή ζύμη (ανθεκτική στη μηχανική καταπόνηση και τη θερμοκρασία). καλύτερη κατακράτηση αερίων (αυξημένη γλουτένη). μικροί πόροι, ομοιόμορφος σχηματισμός πόρων, ελαστικότητα της ζύμης. μεγαλύτερο ειδικό όγκο ψωμιού · παράταση της φρεσκάδας. εξοικονόμηση λίπους στα γλυκά.

Η πολυπλοκότητα με άμυλο χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της ποιότητας της ζύμης, της πατάτας και των τροποποιημένων προϊόντων αμύλου.

Σε λίπη, μαργαρίνες, μαγιονέζες, κρέμες, η προσθήκη 0,5-5% (προ-διαλυμένη κατά τη θέρμανση) μονογλυκερίδιο χρησιμοποιείται για ευκολότερη και πιο ομοιόμορφη γαλακτωματοποίηση της υδατικής φάσης. διατήρηση σταθερού γαλακτώματος υπό δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης · εξάλειψη της "λιπαρής" γεύσης. διευκολύνουν την περαιτέρω επεξεργασία, ειδικά σε αφρώδη προϊόντα με καύση.

ΣΕ ζαχαροπλαστική, λιπαρά λούστρα και άλλες επικαλύψεις, τα μονογλυκερίδια μπορούν να επιβραδύνουν τον διαχωρισμό του λίπους, να μειώσουν την κολλητικότητα και να διευκολύνουν το μαστίγωμα.

Στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα μονογλυκερίδια μπορούν να αποτρέψουν ή να επιβραδύνουν τον διαχωρισμό της λιπώδους στιβάδας.

Σε παγωτά, επιδόρπια κ.λπ. Τα στερεά μονογλυκερίδια βελτιώνουν την υπέρβαση και τη σταθερότητα του αφρού, ενώ τα μονογλυκερίδια ακόρεστων λιπαρών οξέων δρουν περισσότερο ως αντι-αφριστικοί παράγοντες.

Με άμεση μετεστεροποίηση των λιπών με γλυκερίνη, λαμβάνεται ένα μίγμα αντίδρασης που περιέχει 40-60% μονογλυκερίδια και 30-50% διγλυκερίδια. Κατά την απόσταξη των μονογλυκεριδίων, παραμένουν προϊόντα που περιέχουν έως 80% διγλυκερίδια. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται ως αντιφυσικοί παράγοντες, αλλά κυρίως ως βοηθητικές ουσίες στην τεχνολογία.

Η προσθήκη 2 έως 6% αλάτων λιπαρών οξέων (σαπούνι) διευκολύνει τη χρήση γλυκεριδίων, οι ποσότητες αυτές εξακολουθούν να πληρούν τις απαιτήσεις καθαρότητας και δεν επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος τροφίμων. Τέτοια μίγματα συχνά αναφέρονται ως "αυτογαλακτωματοποιήσιμα".

Τα αποσταγμένα μονογλυκερίδια περιλαμβάνονται στον κατάλογο των πρώτων υλών στο GOST 240-85 «Μαργαρίνη. Γενικός τεχνικούς όρους».

Άλλες χρήσεις: σε καλλυντικά, φυτική φροντίδα και ζωοτροφή ως γαλακτωματοποιητής και σε λίπη.