Pečurke 

Kako napraviti dimljena rebra. Kako dimiti svinjska rebra: recepti kod kuće

1. Recept za kuvanje dimljena rebra počinje marinadom, koja se mora obaviti 10-12 sati prije glavnog procesa. Oprana i osušena rebra stavite u duboku zdjelu ili bilo koju drugu posudu. Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk. Dodati biljno ulje, sirće i med. Paradajz pasta razblažiti vodom (oko 100 mililitara) i dodati u rebra. Dodajte biber, bosiljak, korijander, kim i bosiljak. Po želji možete dodati malo svježeg začinskog bilja. Stavite u frižider na najmanje 10 sati kako bi se rebra dobro natopila marinadom.

2. Po želji možete za to vreme 1-2 puta okrenuti rebra da se marinada ravnomerno upije.

3. Pušnica se mora prethodno zagrijati. Na dno možete dodati malo piljevine - to će dodati dodatni okus rebrima.

4. Ulijte pivo i oko 250 mililitara i stavite rešetku sa rebrima.

5. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri. Da bi se dimljena rebra pravilno skuhala kod kuće, potrebno je oko 3 sata. Ako je temperatura previsoka, rebra se mogu osušiti ili jednostavno izgorjeti. Spremnost možete provjeriti nožem - rebra bi trebala biti apsolutno mekana. Mogu se poslužiti kao glavno jelo ili kao grickalica uz pivo, na primjer.

Postoji ogroman broj recepata za dimljenje svinjskih rebara, svi su raznoliki kako u izboru same pušnice tako i u receptima i metodama pripreme marinada.

Kako dimiti svinjska rebra

U pravilu se rebra za prodaju pripremaju za dimljenje po jednom receptu, čija je osnova ušteda vremena, a za sebe i svoju porodicu po drugom receptu, bez uštede u istom vremenu.

Sastojci potrebni za dimljenje svinjskih rebara

Za pripremu marinade trebaće vam: - jedna kašika soli na litar vode; - 2-3 komada lovorov list;- jedna kašičica jabukovog sirćeta;- 5-6 graška pimenta;- 1 kašičica suvog bosiljka.

Nekoliko osnovnih recepata za brzo kuvanje svinjskih rebara

Sve sastojke morate pomešati u vodi i dovesti do ključanja. Nakon što marinada proključa, u nju umočite dva ili tri luka u ljuskama i kuhajte ih desetak minuta, nakon čega će marinada postati tamnonarandžasta. Zatim se luk izvadi iz posude, a svinjska rebra se stave u kipuću marinadu na 5-7 minuta. Kuvaju se na laganoj vatri. Nakon što su rebra skuvana, treba ih izvaditi iz marinade i odmah prebaciti u pušač na 15-20 minuta. Najbolje je dimiti rebra koristeći voćno drvo, kao što su trešnja, šljiva ili kajsija.

Primjer drugog recepta je sličan prvom, ali ima jednu razliku. Luk se ne dodaje u marinadu, cijeli proces kuhanja je potpuno isti, ali bez luka.

Kada su rebra skuvana, ostavite ih da se ohlade i natrljajte tečnim dimom pomešanim sa pileće žumance, u proporciji: jedno žumance po kašičici tečnog dima. Trljanje se javlja nakon što se rebra ohlade nakon kuvanja. Obrađena rebra se stavljaju u pušač na 5-10 minuta. U pravilu se ovaj način pušenja koristi za prodaju.

Za prirodno dimljenje svinjskih rebarca koristite gore opisani recept za marinadu, ali bez luka, a u trenutku ključanja rebra se stavljaju u nju samo 2-3 minute, nakon čega se posuda s marinadom i rebrima izvadi iz posude. zagrijati, ohladiti i staviti na hladno mjesto na dva dana. Za to vrijeme rebarca će biti dobro marinirana i spremna za dimljenje.

Rebra za dimljenje marinirana po ovom receptu idealno se rade od tvrdog, nevoćnog drveta, poput hrasta, bagrema ili jasena.

Dimljena rebra su nevjerovatno ukusna poslastica koja je prikladna na apsolutno svakom stolu. Ovu poslasticu možete pripremiti i sami kod kuće. Štaviše, nedostatak pušnice nije prepreka za to. Mogu se napraviti i u rerni, ali je u ovom slučaju potreban tečni dim.

Nudimo recepte za kuhanje dimljenih rebarca u pušnici i pećnici. Obje opcije će vam omogućiti da dobijete nevjerovatno ukusan zalogaj.

Dimljena rebra - recept za pušnicu

Sastojci:

  • svinjska rebra– 1,8 kg;
  • kamena so – 110 g;
  • granulirani šećer - 20 g;
  • mljeveni crni biber;
  • bijeli luk;
  • votka – 55 ml;
  • voda – 1 l;
  • mljeveni lovorov list - 1 prstohvat.

Priprema

Skinite foliju sa svinjskih rebara i isperite ih pod hladnom tekućom vodom. Sada pripremite salamuru. Da biste to učinili, u kutlaču ili lonac sipajte vodu, dodajte sol i šećer i zagrijte, miješajući, dok ne proključa. Ostavite da se tečnost ohladi i prelijte je preko pripremljenih svinjskih rebara. Posudu sa izratkom stavljamo na hladno mjesto za soljenje tri dana, svakodnevno okrećući rebra u salamuri.

Nakon što prođe vrijeme, rebra izvadimo iz salamure i okačimo na par sati na ventiliranom mjestu ili, idealno, na zraku da se osuše. Sada pomiješajte votku sa nasjeckanim bijelim lukom, mljevenom paprikom i lovorovim listom i natrljajte osušena rebarca aromatičnom "pijanom" smjesom. Proizvod stavljamo u vrećicu ili umotamo u prozirnu foliju i stavimo na policu hladnjaka na par dana.

Za dimljenje svinjskih rebara trebat će nam vrući pušač, jer u "hladnom" uređaju nećemo moći dobiti željeni okus grickalice. Meso će se u njemu jednostavno osušiti tokom dužeg boravka u dimu i postati hrastovo i neukusno.

Marinirana rebra stavljamo na rešetku pušnice, prethodno izlivši mokru piljevinu na dno uređaja i ugradimo pleh za sakupljanje masnoće, te dimimo na niskoj temperaturi tri do četiri sata.

Dimljena svinjska rebra u rerni

Sastojci:

Priprema

Svinjska rebarca pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu, isperemo ih hladnom vodom i skinemo opnu (film). Sada proizvod aromatiziramo tekućim dimom, zatim ga utrljamo solju, ocijeđenim bijelim lukom, začinima i začinskim biljem po vašem ukusu. Stavite rebra u vrećicu i stavite ih na policu frižidera na jedan dan. Nakon isteka vremena, stavite proizvod u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni do potpunog pečenja oko sat vremena.

Meso i mast

Opis

Toplo dimljena svinjska rebra– jednostavan za pripremu i veoma ukusan jelo od mesa instant kuvanje. Mnogi se pitaju koliko brzo se mogu kuhati vruća dimljena svinjska rebarca, a bez pronalaženja odgovora gube interes za primjenu recepta kod kuće. Iskoristite detaljna objašnjenja radnji sa fotografijama i slikama korak po korak i nakon samo dva sata pripremite odličnu poslasticu za stol. Proces kuhanja je prilično jednostavan. Istovremeno je vrlo uzbudljivo i brzo izaziva ovisnost; nakon što skuhate vruća dimljena svinjska rebarca u pušnici sa vodenim zatvaračem, odmah poželite isprobati bilo koji drugi vrući dimljeni recept kod kuće. Koristit će se apsolutno svako meso: piletina, ćuretina, guska, patka ili druga divlja i perad, kao i sve vrste ribe: od nama poznatih riječnih vrsta do izuzetnih okeanskih, kao i raznih morskih plodova.

Mnoge metode preliminarne pripreme proizvoda koji će se kasnije dimiti omogućavaju dobivanje proizvoda različitog stupnja soljenja i arome. Za svaku vrstu mesa koristi se posebna tehnologija kuhanja i različite vrste marinade i salamure u kojima se meso čuva različito vrijeme - potrebno je puno strpljenja i puno vlastitog iskustva, stečenog pokušajima i greškama.

Reći ćemo vam kako da kod kuće skuvate najukusnija i najnježnija svinjska rebarca, koja će biti savršenog ukusa. Unatoč minimalnom trudu, lako ćete dobiti ogromnu količinu pohvala od zahvalnih i zadivljenih kušača.

Sastojci

Koraci

    Počnimo dimiti svinjska rebra u toplom dimnjaku tako što ćemo pripremiti meso. Da biste to učinili, uzmite svježu svinjetinu koja nije zamrznuta, isperite je hladnom vodom i dobro osušite, osušite papirnim salvetama. Isjecimo meso na porcionirani komadi, a zatim ih obilno posolite i pospite mljevenim crnim biberom. Količinu začina i soli prilagodite svojim željama. Pripremljeno meso stavite na čist tanjir i prekrijte prozirnom folijom, a zatim ostavite da se marinira oko dva sata na sobnoj temperaturi.

    Za pripremu dimljenih svinjskih rebara trebat će nam pušač s vodenim zatvaračem, sličan jedinici marke ProQ. Pripremimo ga prema uputstvu za upotrebu: napunite ugljevljem, dodajte komadiće johe i zapalite vatru. Odvojeno, prokuhajte vodu, a zatim sipajte kipuću vodu u posebnu tacnu uređaja. Stacionarne pušnice složenog dizajna, koje su zahtijevale dug proces kuhanja i visoke troškove komponenti: proizvoda za pušenje i drva, odavno su otišle u zaborav i koriste se samo za proizvodnju dimljenih proizvoda samo u industrijskim razmjerima. Moderne mobilne pušnice male zapremine dobro se nose sa svojim zadacima ništa lošije od svojih prethodnika. Kompletno ćemo sastaviti strukturu, a zatim staviti pripremljene marinirane komade svinjetine na roštilj. Postavite ih na određenom rastojanju kako bi se meso na rebrima ravnomjerno dimilo, a da bi se u isto vrijeme postigla ujednačena boja gotovog proizvoda. Nakon što je svo meso uredno stavljeno na roštilj, pušnicu treba pokriti poklopcem i biti strpljivi.

    Nakon pedeset minuta otvorite poklopac kućna pušnica i provjerite jesu li vruća dimljena rebra dostigla početni stupanj spremnosti. Izgledat će jednako ukusno kao na fotografiji. Trebat će još pola sata da rebra budu potpuno pripremljena. Obavezno okrenite komade mesa na roštilj i dodajte još jednu šaku sječke. Nakon toga ponovo pokrijte pušnicu poklopcem i ostavite da se meso u njoj dimi tridesetak minuta.

    Spreman stalak svinjskih rebara vruće dimljeni će imati zlatnu boju i nježnu strukturu. Ali ne biste ih trebali rezati odmah nakon kuhanja. Obavezno ohladite meso prije jela - to će omogućiti da dim s površine prođe u pore i zasiti cijeli komad jedinstvenom aromom. Teško da je vrijedno reći da će svinjska rebra kuhana u domaćoj pušnici toplog dimljenja s vodenim zatvaračem biti ne samo ukusna, već i vrlo zdrava - proizvođači vam ne mogu jamčiti takav rezultat delikatesno meso u industrijskim količinama. Potpuno odsustvo boja i skrivenih komponenti koje se koriste za pripremu marinada za impregnaciju Prehrambena industrija, na primjer, mononatrijum glutamat ili tečni dim, omogućavaju vam da dobijete prirodni proizvod, koji se bez straha može dati djeci i zamijeniti njihovu voljenu, ali daleko od bezopasne, kobasice.

    Kako se meso hladi, oslobađaće masnoću i komadi će biti sve ukusniji. Izgledat će kao na fotografiji, a miris će biti toliko ugodan i primamljiv da ćete se morati jako potruditi da deliciju ne isječete dok je vruća.

    Ohlađena vruća dimljena svinjska rebra su gotova! Dimljeno meso pažljivo narežite na komade, a zatim na tanke trakice koje će se topiti u ustima. Sada uživajmo u jedinstvenom ukusu - ova poslastica bit će prikladna na svakom stolu i bit će prekrasan dodatak crnom kruhu i domaćem boršu. Masnoća koja se oslobađa tokom procesa hlađenja u potpunosti će se apsorbirati u meso - ispast će mekano i sočno, a postat će tako ukusno da ćete jednostavno polizati prste. Nakon što ste prošli vatreno krštenje, poželjet ćete iznova i iznova stvarati i stvarati delicije, stječući iskustvo sa svakim novim receptom. Zadržati ukusna delicija Potrebno u frižideru, umotano u pergament papir. Proizvod zadržava svoj ukus dugo vremena.

    Prijatno!

Bilo koja poslastica iz vlastite kućne pušnice daju poštovanje u očima gostiju. Najpopularniji proizvod su dimljena rebra kod kuće. Da bi ispala ukusna i aromatična, morate znati kako pravilno dimiti rebra, jer nije važan samo proces dimljenja, već i priprema proizvoda prije njega.

Za dimljenje je pogodno samo sveže meso sa malom količinom masti na rebrima. Svinjska rebra su pogodnija za hladno dimljenje, jer će se mast kod ovakvog dimljenja isušiti. A za vruće dimljenje, svinjska rebra prvo moraju biti lišena viška masnoće.

Nakon kupovine rebara, potrebno je ukloniti film s proizvoda, jer će ometati prodiranje dima u tkaninu. Kada se film skine, meso na rebrima je potrebno rezati nožem. Rebra također možete izrezati direktno na dijelove rezanjem hrskavice. , ako postoji, mora se odvojiti. Biće veoma ukusan pilav.

Ovu pripremu je najbolje raditi bez obzira na vrstu rebarca: svinjska, jagnjeća ili bilo koja druga.

Recepti za salamure i marinade za rebra

Prije dimljenja rebarca potrebno ih je posoliti. To je neophodno kako bi rebra imala okus, a ne samo aromu dima. Nudimo vam recepte za salamure i rebarca za dimljenje.

Salamura od belog luka sa votkom

Ovaj recept za salamuri je veoma popularan, jer su dimljena svinjska rebra veoma sočna, začinjena i aromatična. Za slanicu će vam trebati sljedeći sastojci:

  • voda – 1 litar;
  • lovorov list - 4-5 komada;
  • beli luk - 6-5 čena;
  • mljevena paprika i grašak - po 10 grama;
  • šećer – 1 kašika;
  • votka - 60-100 grama;
  • sol - 150 grama.

U šerpi treba pomešati sve sastojke osim alkohola i staviti na vatru. Smjesu prokuhajte i skinite pjenu. Nakon što tečnost proključa, sklonite šerpu sa vatre i ostavite da se ohladi.

Količina smjese za kiseljenje dovoljna je za kiseljenje do 2 kilograma rebarca. Rebra moraju biti potpuno napunjena salamurinom tako da meso bude do vrha prekriveno tečnošću. Posuda sa mesom u salamuri mora se ostaviti na hladnom mestu tri dana. Nakon tog vremena potrebno je izvaditi meso i utrljati ga mješavinom začina i votke. Da bi meso bilo zasićeno začinskim biljem, mora se umotati u film i ostaviti u frižideru jedan dan. Nakon jednog dana možete početi pušiti rebra u pušnici.

Sadržaj kalorija svinjska rebra soljeno ovom metodom iznosi 280 kcal na 100 grama proizvoda.

Brz način za soljenje rebarca

Ovaj recept pomaže kada trebate brzo pušiti rebra. Soljenje traje doslovno 3-4 sata, nakon čega se rebra mogu poslati u pušnicu.

Potrebni sastojci:

  • beli luk – 4 čena;
  • paprika – 10 grama;
  • kim – 10 grama;
  • sirće - 2 supene kašike;
  • sol - 100 grama;
  • biber - 10 grama;
  • karanfilić - 10 grama.

Svi sastojci moraju se dobro izmiješati i dobivenom smjesom utrljati rebra. zamotajte meso prozirnu foliju i ostaviti u frižideru 4 sata. Ovako usoljena svinjska rebarca se mogu raditi toplo ili hladno.

Medena marinada sa paradajz pastom

Potrebni sastojci:

  • tamno pivo – 1 litar;
  • beli luk – 6 čena;
  • ulje – 3 kašike;
  • luk - 3 glavice;
  • med – 3 supene kašike;
  • sirće - 3 supene kašike;
  • paradajz pasta - 200 grama;
  • začini po ukusu.

Pomiješajte sve sastojke sa 1 čašom prokuvane vode i dobijenom smjesom prelijte rebra. Potrebno je marinirati najmanje 8 sati, ali je bolje ostaviti cijeli dan. Ova dimljena rebarca savršena su uz kuvani krompir, pilaf i sveže povrće.

Kuvana rebra

Veoma popularan recept nisu samo dimljena, već i kuvano-dimljena rebra. Kalorijski sadržaj takvog jela ne razlikuje se od običnih dimljenih rebara. Nakon dimljenja, kuvana rebra ispadaju neobično mekana i veoma sočna.

Rebra se moraju kuvati sat vremena u vodi uz dodatak lovorovog lista, sirćeta, soli i začina. Zatim ostavite u čorbi na hladnom mestu 4 dana. Nakon tog perioda, izvadite rebra iz čorbe i osušite. Tada možete sigurno pušiti uobičajenom metodom.

Kako pušiti rebra

Postoje dva načina na koje možete dimiti meso i drugu hranu, hladno i toplo.

Vruća metoda

Nemasno meso je prikladnije. Prethodno marinirana rebra moraju se staviti u pušnicu na temperaturi od 110-120 stepeni. Za potpuno kuhanje dimljenih rebara dovoljno je 45-60 minuta u pušnici.

Nakon što su rebra dimljena, treba ih izvaditi iz pušnice i ostaviti na zraku 30-40 minuta. Za to vrijeme dim će se ravnomjerno rasporediti u mesu.

Hladna metoda

Dimljeno meso duže traje. Možete pušiti i veoma masnu hranu, jer se na niskim temperaturama mast bukvalno suši pred očima, a meso ne izlazi suvo.

Potrebno je pušiti najmanje 2-3 dana na temperaturi od 30-35 stepeni.

Šta možete skuvati sa dimljenim rebrima?

Dimljeni proizvodi su prilično dobri samostalna jela, ali se mogu koristiti kao sastojci za pripremu raznih drugih recepata.

Mogu se dodati dimljena rebra supa od graška, boršč i soljanka. Postoji mnogo recepata koji koriste dimljena rebra i druge dimljene proizvode. Na primjer, krumpirov gulaš s dodatkom dimljenih rebara ispada vrlo ukusno i aromatično jelo.

Takođe pripremaju ne samo prva i druga jela sa dodatkom dimljenog mesa, već i grickalice kao što su salate. Mađarska salata se priprema vrlo jednostavno, recept joj je sličan Olivijeovom, samo što je kobasica u salati zamijenjena seckanim dimljenim mesom.

Zaključak

Kod kuće možete pripremiti ukusne dimljene proizvode čak iu domaćoj pušnici. Prednost rebara je što se malo vremena gubi tokom vrućeg dimljenja. Nemaju toliko mesa kao šunka, ali dovoljno da uživaju u ukusu dimljenog mesa i utole glad.