Chicken pörkölt. Perkelt (mađarski gulaš od mesa sa paprikom) Mađarski perkelt od svinjskog buta

Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) je mađarsko jelo slično paprikašu, napravljeno od sočno meso, luk i paprika. Možemo reći da ovo nije samo jelo, već radije način priprema jela od pirjanog mesa.

Mađarska kuhinja je, prije svega, raznolika jela od mesa, sa prevlastom svinjskog i . U operi “Marica” Imrea (Emmerich) Kálmána Imrea, odnos Mađara prema mesu je vrlo precizno iskazan, samo jednom stihom: “Ako ima mesa, ima i svinjetine, ako ima masti, ima začinjene masti. .”

Okus mađarskih jela obično je bogato i izdašno začinjen lukom, slatkom paprikom i, eto, belim lukom, gde bismo bez toga. Jedinstvena karakteristika mađarske kuhinje je kombinacija prvog i drugog jela u jednom jelu. Na primjer, poznati (lecsó): luk, paradajz, paprika i kobasica. – komadići junetine, slanine, crnog luka, paprike i krompira. Perkelt (pörkölt): meso (skoro bilo koje), paprika, luk, mast, beli luk. - u suštini isto ali po pravilu bez masnog i starog mesa, najčešće je to piletina, divljač, zec, i sa dodatkom pavlake.

Iskreno govoreći, vrlo je teško uočiti razliku između ovakvih jela, s obzirom da nam okus velikih količina paprike nije posebno poznat. Ali suština takvih jela su vrlo guste (zgusnute) supe, kao što je uobičajeno pripremati u Aziji, u stepama. Postoji mnogo analoga takvih jela. Na primjer, kesme supa, gruzijski chanakhi, itd.

Svinjsko meso za pörkölt

Zagrijte u kotlu ili dubokom loncu mast, a zatim odaberite sve čvarke i ostavite ih sa strane. Najbolje je uzeti dimljenu ili mađarsku mast, posutu crvenom paprikom. U tom slučaju, u pörkölt će se dodati nota okusa i arome.

Otopite svinjsku mast u loncu

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Na masnoći propržiti luk dok ne omekša. Čim luk počne da porumeni, smanjite vatru na tihu i ostavite da se luk i mast malo ohlade.

Na masti propržiti luk dok ne omekša

Zatim u pörkölt dodajte slatku mljevenu crvenu papriku. Količina - do 1 kašičice. Crvena paprika je glavni aditiv za okus u pörköltu, koji u konačnici određuje boju i aromu jela.

Dodajte slatku mljevenu crvenu papriku

Crvena paprika se brzo meša sa masnoćom. Masnoću je potrebno pomiješati da se paprika ravnomjerno rasporedi i da se ne stvaraju grudvice.

Potrebno je umiješati mast

Odmah, ne puštajući da paprika proključa, dodajte seckano meso i promešajte.

Dodati seckano meso i promešati

Posolite pörkölt i dodajte mljeveni kim - na vrhu noža. Boja jela u ovoj fazi je vatreno crvena i krvava.

Dodajte četvrtinu čaše vode ili mesna čorba. Pirjajte meso pokriveno dok ne ispari sva tečnost. Dodajte još malo tečnosti i nastavite da dinstate meso na najmanjoj vatri koja se može postići. Važno je da tokom kuvanja bude vrlo malo tečnosti i da se meso dinsta, a ne kuva. Kako kuhari kažu, dinstalo se sopstveni sok.

Dodajte četvrtinu čaše vode

Da bi pörkölt ostao mekan i mekan, meso treba dinstati oko 1 sat.

Meso treba da se krčka oko 1 sat.

Nakon navedenog vremena dodajte seckani perkölt Zelenog papra, paradajz oguljen i očišćen od sjemenki, sjeckani bijeli luk. Dodajte prethodno uklonjene čvarke. Po želji možete dodati 1-2 male mahune ljute papričice. ali bolje, ljute paprike- svježe ili kiselo, dodati u pörkölt kao prilog prije serviranja.

Gusta i bogata mađarska supa, zapravo, jedna je od varijacija gulaša. U prevodu sa mađarskog perkelt znači „lagano prženo“, jer se tokom kuvanja meso prvo prži, a tek onda dinsta uz dodatak paprike, povrća i začina. Supa se može pripremiti na bazi junećeg ili svinjskog mesa - to je potonja opcija koju preferiraju Mađari, koji u jelo vole da dodaju i malo pržene slanine ili sirovih dimljenih prsa, čineći supu masnijom i hranljivijom. Za pripremu perkelta prikladna je pulpa lopatice ili šunke, a ako uzmete masno meso, lako možete bez dodatnih aditiva, ograničavajući se na nekoliko žlica biljno ulje za prženje.

Uobičajeno je da se u gotov perkelt dodaje kuvani krompir ili jelo služi zasebno. pire krompir kao paprikaš od mesa. Supa ispada gusta, vrlo aromatična i zadovoljavajuća, sigurno će se svidjeti ljubiteljima neobičnih prvih jela i bit će odlična alternativa tradicionalnom boršu.

Sastojci

• svinjetina - 500 g
• pšenično brašno - 3 kašike. l.
• luk- 1 kom.
• beli luk - 3 zuba.
• šargarepa - 1 kom.
• paprika- 1 kom.
• biljno ulje - 2 kašike. l.
• paradajz pasta - 2 kašike. l.
• voda - 300 ml
• šećer - 1 kašičica.
• mlevena slatka paprika - 1 kašika. l.
• lovorov list - 2 kom.
• sol - 1,5 tsp.
• mješavina mljevenih paprika - 0,5 tsp.

Priprema

1. Svinjetinu narežite na prilično velike kocke veličine otprilike 2 x 2 centimetra.

2. Meso umočiti u brašno i odmah pržiti na biljnom ulju.

3. Zagrijte biljno ulje u dubokom tiganju ili loncu i u njega u malim porcijama stavljajte meso, pržite ga do zlatno smeđe boje (bez soli!). Prženo meso prebacite u činiju.

4. U tiganju na kome se pržilo meso prodinstati na kockice narezan luk.

5. Šargarepu oguliti i iseckati na sitne kockice, pa je zajedno sa lukom pržiti dok ne omekša.

6. Paprika (in ovaj recept korišćene su žuta i crvena paprika) odstraniti semenke, iseći na kockice i staviti u tiganj sa povrćem, pržiti 1 minut na jakoj vatri.

7. Dodajte u prženo povrće paradajz pasta, nastavite da dinstate mešavinu još 1-2 minuta.

Perkelt na mađarskom znači “prepečen”. Odnosi se na jedan od načina kuhanja mesa. Perkelt – tradicionalno jelo Mađarska kuhinja, meso kuvano sa puno luka. Perkelt se može napraviti od bilo koje vrste mesa: svinjetine, teletine, jagnjetine, peradi i divljači. Reći ćemo vam kako da pripremite ukusni svinjski perkelt.

Recept za mađarski svinjski perkelt

Sastojci:

• svinjetina – 700 g;
• mlevena slatka paprika - 2 kašike. kašike;
• luk - 3 kom.;
• paradajz – 3 kom.;
• paprika - 3 kom.;
• beli luk – 4 čena;
• začini - po ukusu;
• biljno ulje.

Priprema

Meso dobro operite ispod hladnom vodom, zatim osušite, obradite i narežite na krupnije komade. Sada oljuštimo luk, operemo ga i krupno iseckamo. Slatku papriku prepolovite, uklonite sjemenke, operite žilice iznutra i nasjeckajte na male kockice.

U ovom jelu će nam trebati i pelat. Da biste to učinili, sipajte kipuću vodu u lonac, uronite rajčice u nju na 20 sekundi, a zatim pažljivo uklonite kožu i narežite pulpu na prilično velike kriške.

U dubokoj tavi zagrijte potrebnu količinu biljnog ulja, dodajte nasjeckani luk i pržite ga dok ne omekša. Nakon toga dodajte slatku papriku i prelijte sa malo vode. Sve dobro promešati i dinstati na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem.

U gotovo prženje dodajte seckanu svinjetinu, posolite po ukusu i kuvajte još oko 5 minuta. Zatim smanjite vatru, pokrijte ceo sadržaj i dinstajte na laganoj vatri oko 40 minuta, a zatim u meso dodajte seckani paradajz, papriku i beli luk propasiran kroz presu. Dodati začine po ukusu, sve dobro promešati i dinstati dok jelo ne bude spremno. Nakon toga stavite svinjski perkelt na porcionirane tanjire i poslužite.

Recept za perkelt od svinjskog mesa u laganom šporetu

Sastojci:

• svinjetina – 1,5 kg;
• luk - 1 kom.;
• paradajz – 3 kom.;
• beli luk – 1 češanj;
• pavlaka - 600 ml;
• brašno;
• začini - po ukusu.

Priprema

Luk oljuštite, pržite na masti u režimu „Pečenje“ dok ne porumeni. Zatim pažljivo izvadite prženi luk, dodajte meso narezano na komadiće i prebacite uređaj u način rada „Gurilo“. Kuvajte svinjetinu do pola, pa dodajte svježu papriku isjeckanu na trakice i paradajz. 15 minuta prije kraja dodati bijeli luk ocijeđen kroz presu, mljeveni sa solju, mljeveni crni biber i promiješati.

U kiselu pavlaku dodajte malo brašna, umutite sos da nema grudvica i sipajte smesu u kuvano meso i povrće. Ostavite da se jelo krčka još 10 minuta i isključite. Poslužite svinjski perkelt, pomiješavši ga sa prženim lukom. Najbolje poslužiti kao prilog ili samo komad ražani hljeb. Naš neverovatan je spreman!

Recept za svinjski perkelt sa krompirom

Sastojci:

Priprema

Ogulite luk i sitno ga isjeckajte. Meso obraditi i iseći na kockice. U dubokom tiganju prodinstajte luk na masnoći dok ne porumeni, posolite i dodajte mlevenu papriku. Zatim rasporedite meso i sve zajedno dinstajte na laganoj vatri ispod poklopca. Kada je meso gotovo, dodajte paradajz propasiran kroz cjediljku, papriku narezanu na kolutiće i sjeckani krompir. Nastavite da kuvate jelo dok ne bude gotovo na laganoj vatri.

Korak 1: Pripremite sastojke.

Meso dobro isperite pod mlazom vode, a zatim ga ocijedite i narežite na krupnije kockice. Zatim oljuštite luk, isperite ga i krupno nasjeckajte. Slatku papriku prepolovite, izvadite zrna i sve vrste žilica iznutra, operite i narežite na sitne kockice.
U ovom jelu će nam trebati pelat. Da biste to učinili, pripremite posudu s kipućom vodom i stavite paradajz u nju na 20 sekundi. Tako će vam biti mnogo lakše i lakše skinuti kožu s njih.
Pelat narežite na prilično velike kriške.

Korak 2: Pržite luk.

U dubokoj tavi zagrijte potrebnu količinu biljnog ulja, stavite nasjeckani luk i pržite ga dok ne omekša. Nakon toga u prženi luk dodajte slatku mljevenu papriku i samo malo vode. Celokupan sadržaj tiganja dobro promešati i dinstati sa otvorenim poklopcem na srednjoj vatri neko vreme.

Korak 3: Dodajte svinjetinu.

U pripremljeni prženi luk dodajte seckanu svinjetinu, posolite po ukusu i pržite pod otvorenim poklopcem oko pet minuta. Zatim smanjite vatru i pokrijte ceo sadržaj poklopcem. Tako dinstajte i dinstajte na laganoj vatri oko 40 minuta.

Korak 4: Poslužite svinjski pörkölt na mađarski način.

Mesu dodajte seckani paradajz, papriku i beli luk, prethodno propuštene kroz presu. Dodajte začine po ukusu, sve dobro promiješajte i nastavite dinstati, kuhajući jelo do kraja, oko 10-15 minuta.
Svinjski porkölt na mađarski način je spreman! Sada ga možete podijeliti na porcionirane tanjire i poslužiti dok je još vruć. Probajte i nećete požaliti! Prijatno!

Po potrebi, u toku dinstanja u jelo dolijte malo vode, ili još bolje, belog stonog vina.

Knedle se često poslužuju kao prilog za pörkölt. Kuvani krompir je takođe odličan.

Po želji možete pripremiti pörkölt od jagnjetine, peradi, teletine, zeca, pileća jetrica i stomaka na potpuno isti način.