Studio Julije Visotske na Okhotnomeu. Kulinarski studio Julije Vysotske
U svom udobnom studiju, Yulia Vysotskaya ne samo da će pripremiti doručak, već će zajedno sa pozvanim stručnjacima i prijateljima dati praktični saveti i ponudiće rješenja za mnoge porodične i svakodnevne probleme.
Program će postati svojevrsni navigator za žene, koji će im pomoći da pronađu vodiča u modernom svijetu koji se brzo mijenja.
Julia Vysotskaya
Rođen 16. avgusta 1973. u Novočerkasku. Diplomirala je na odsjeku glume na Bjeloruskoj akademiji umjetnosti i na Londonskoj akademiji muzičke i dramske umjetnosti. Radila je u Bjeloruskom narodnom pozorištu po imenu. Yanka Kupala. Nagrađena je za glavnu ulogu u predstavi “Osvrni se u ljutnji” po Džonu Ozbornu. Julia je igrala glavne uloge u “Bezimena zvijezda”, “Ćelava pjevačica” i drugim predstavama. Glumila je u filmovima: “Otići i nikad se ne vratiti”, “Igra mašte”, “Kuća budala”, “Lav zimi”, “Maks”. Supruga režisera Andreja Končalovskog. Julia voli kuhati. Julia je svoje prvo jelo pripremila sa šest godina: odjednom je pomiješala sve sastojke navedene u receptu i ispekla tortu za svoju majku. Ispostavilo se da je to nejestiva cigla, ali Julijina majka je uvjeravala da je torta uspjela. Julia je veoma zahvalna roditeljima što nisu grdili kćerku zbog pokvarene hrane, jer bi tada izgubila svaku želju za kuhanjem.
Julia Vysotskaya je od septembra 2003. voditeljica zabavnog kulinarskog programa “
Kulinarski studio Julije Visotske jedinstvena je i jedina platforma te vrste u Moskvi. Studio ima svu neophodnu opremu za izvođenje različitih formata kulinarskih časova, majstorskih kurseva, korporativnih događaja i proslava. Evropski analog studija su škole Jamie Oliver u Velikoj Britaniji. Kulinarski studio je veoma popularan, većina kurseva i majstorskih kurseva je u potpunosti rezervisana nedelju dana unapred.
Glavna razlika između studija Yulia Vysotskaya je u tome što svaki gost samostalno priprema jelo od početka do kraja pod vodstvom kuhara. Studio ima 42 potpuno opremljene radne stanice u dvije učionice. Svaki gost ima svoj set posuđa, opreme, pribora i proizvoda. Kuharski sto se nalazi u centru studija, sve radne stanice su postavljene tako da gosti mogu jasno vidjeti sve što kuhar radi. Studio takođe poseduje video kamere sa plazma video izlazom, audio opremu i studijsko osvetljenje.
U Moskvi se svakih nekoliko mjeseci otvaraju nove kulinarske škole ili kursevi za neprofesionalce, gotovo svaki restoran vikendom uči kako se nešto pravilno skuva, a grade se novi kafići i restorani. otvorene kuhinje: Danas svi žele da kuvaju. The Village nastavlja seriju izvještaja iz raznih krajeva kulinarske škole da razumemo ko želi da nauči da kuva danas i zašto.
KULINARSKI STUDIO JULIJE VISOTSKAYA
|
|
U svakoj zemlji postoji imidž svojevrsne idealne domaćice - žene u kojoj se sve vrline spajaju kako bi zadivile i istovremeno razbjesnile one oko sebe. Amerikom dominira Martha Stewart, energična plavuša u kasnim 50-im koja je majstor u kuvanju, uređenju doma, sklapanju origamija, vođenju biznisa i utaji poreza. U Rusiji ovaj set nije dovoljan, potrebno je biti i glumica, s djecom i kultni muž-reditelj. Julia Vysotskaya u oblasti gastronomije prešla je put od kulinarskih programa do vlastiti restoran i mjesto glavnog i odgovornog urednika u časopisu “KhlebSol”. Logičan nastavak ovog niza dostignuća bilo je otvaranje kulinarskog studija Julia Vysotskaya u ulici Pravdy. Garsonjera se nalazi u desnom krilu bivši dom kulture, časovi se održavaju nekoliko puta sedmično pod vodstvom brand chefova, šefa kuhinje „Yornik“ ili same Julije, solo ili u paru sa kćerkom Marusjom. Za ovo drugo, kažu, potreban je veliki snimak, pa se sve mora obaviti u dvije faze.
« U svakoj zemlji postoji imidž idealne domaćice - žene u kojoj se sve vrline spajaju da zadive
i u isto vreme ljutite one oko sebe»
Odabrao sam majstorsku klasu posvećenu Danu zaljubljenih, na koju je trebalo doći samo dvoje. U studiju će se redovno održavati slični časovi u paru. Da održim intrigu, sa sobom vodim svog starog prijatelja Ženju, s kojim se ne bojim ni otići u izviđačke misije. Osim nas, za afrodizijake i timski rad zainteresirala su se još dva dobro odjevena para mlađa od 35 godina: lokalni fotograf sa svojom omiljenom manekenkom i stariji par koji iza sebe ima najmanje 10 godina braka.
Već od prvih minuta postaje jasno da su organizatori studija uzeli u obzir sve nedostatke konkurentskih škola. Počnimo s činjenicom da konačno svaki učesnik (ili par) dobije zasebno radno mjesto sa svojim posuđem, štednjakom i hladnjakom. Ovo vam omogućava da kuvate svako jelo od početka do kraja. Šef-moderator Anton je planirao dva topla jela, desert i iznenađenje. Moraju to da urade za tri sata, pa da učenici ne zaostanu, dva asistenta trče po sali. Morate raditi tako brzo da jednostavno nema vremena za komentarisanje ili postavljanje pitanja.
|
Počnimo s najtežim - napravite tijesto za raviole: pomiješajte dvije vrste brašna (obično i durum sorte) i dodajte žumance. Moj saputnik koncentrisano i brzo mijesi tijesto, a ja dobijam ulogu da ih sustižem. U idealnom slučaju, proces miješenja tijesta na Dan zaljubljenih trebao bi biti isprepleten poljupcima i igrama uloga, umjesto - kratkim dijalozima s hiperaktivnim sous-chefom Sergejem, koji iskreno brine za rezultat i pokušava pomoći. Dok je testo u frižideru, iseći luk i jabuke sljedeće jelo- prepelica dinstana sa voćem. Anton veselo vodi proces, ali očito pretjerano koristi umanjene sufikse: „Stavi tiganj na devet, pa na šest, da prepelica ne zagori.“ Sve što radi emituje se na velikoj plazmi u formatu „pogled odozgo“, što je svakako know-how za Moskvu. |
|
Kulinarski studio Vysotskaya- logičan nastavak djevojčine strasti za gastronomijom. Sada je Julia glavna urednica časopisa " BreadSalt", a krajem prošle godine u glavnoj moskovskoj restoranskoj ulici, Bolshaya Gruzinskaya, otvorila je svoj restoran - " Ernik».
„Treba dizajnirajte buduće raviole, odnosno odlučite da li će to biti rombovi, trokuti ili srca, koje iz nekog razloga uglavnom izrezuju muškarci»
|
Kada prepelice i luk porumene, potrebno je lešine do pola napuniti vodom, dodati zelene jabuke, brusnice i suhe šljive narezane na kriške i dinstati trideset do četrdeset minuta. Dok se prepelice, koje liče na velike vrapce, krčkaju u šerpi u dobrom društvu, razvucite testo. I tu je ženska polovina očito spremna da se vrati u nadmetanje da vidi ko može da razvalja tanje testo. Anton nas podsjeća da kuhamo jedno za drugo, pa rasporedite fil kozji sir, koricu limuna i sjeckani bosiljak ne treba nasumično, već oblikovati u jednake okrugle komade pomoću dvije žličice i stavljati ih na udaljenosti od dva centimetra jedan od drugog. Na vrh se stavi druga polovina tijesta i prstima pritisnuti dva sloja tako da na površini ostanu samo identične izbočine. I počinje kreativnost: pomoću kotačića - oblikovanog rezača za tijesto - trebate dizajnirati buduće raviole, odnosno odlučiti hoće li to biti rombovi, trokuti ili srca, koja iz nekog razloga uglavnom izrezuju muškarci. |
|
Preduslov za učešće na majstorskoj klasi na Dan zaljubljenih bio je prisustvo druge polovine. Pored glavnog menija, učesnici su pravili kolačići u obliku srca i ukrašen narandžastom glazurom i jestivim natpisima.
Već je prošlo sat i po od početka majstorske klase, a parovi se još nisu oglasili, osim, možda, vesele žene nasuprot, koja je svu inicijativu prebacila u ruke svog muža i odmarajući se, jedući preostale jabuke iz voćnog sosa. Na šporetu pored prepelice u velikom loncu ključa voda, uskoro će je trebati sipati u nju. maslinovo ulje(na stolu su sponzorske boce - tri vrste) i stavite raviole. Ali još nije vrijeme za opuštanje. Ispred su kruške u vinu.
|
Za pripremu četiri konferencijske kruške trebat će vam oko litra najjeftinijeg crnog vina, što izaziva ogorčenje ljudi: prisiljeni su da rade, ali ne mogu piti vino, kruškama je, vidite, potrebnije. Vino se zajedno sa tri čaše šećera, tri kašike meda i sokom od pola limuna zagreje u loncu. Prije ovog trenutka morate imati vremena da ogulite kruške i obrezujete ih odozdo kako bi mogle stajati uspravno u tavi sa vinskim sirupom. Budući da se ravioli i kruške kuvaju paralelno, parovi moraju da se raziđu: muškarci su zauzeti udisanjem vinskih isparenja od krušaka, a devojke paze da se ravioli ne zalepe. "Prepelice" su već dostigle ovu tačku, a preostaje samo da se u sos doda polovice grožđa. I ravioli su skoro gotovi, ali Anton i dalje ne odustaje. Uz vinski sirup, uz kruške ide i pratilac - kuglica mascarpone sira sa mentom. Zhenya, koji je do sada živio sretno i vjerovao da postoji čvrsta i meki sir, pa, i dalje otopljen, očito počinje da brine. Na primjer, brine ga da su kruške neravnomjerno zasićene vinom. Komšija preko puta umornim glasom kaže: „Antone, kruške mi se vriju!“ |
|
U studiju Vysotskaya svaki učesnik ima sve: od kompleta namirnica do vašeg štednjaka i frižidera. Tako, nakon tri sata kulinarskih podviga, ljudi idu kući sa potpunim razumijevanjem kako pripremiti nekoliko jela iznutra i izvana.„U Ovo izaziva ogorčenje kod muškaraca: Teraju te da radiš, a ne možeš da piješ vino, kruške, vidiš, više trebaju»
A kada prođu dva i po sata i, čini se, vrijeme je da sjednemo i počnemo se upoznavati, kuhar najavljuje da je za sve pripremio kolačiće u obliku srca, koje prvo treba preliti glazurom od pomorandže (što je pripremljena na licu mjesta), a zatim ukrašena zvijezdama i jestivim natpisima. Pa, onda se slikaj sa svojim radovima. Ovaj trosatni maraton pokazao je da su muškarci, u principu, otporniji, jer još imaju vremena da propisno serviraju sva jela kada su žene već izgubile entuzijazam uz manikir.
Za oproštaj, voditelj svim djevojkama poklanja crvene ruže i kolekcije recepata, a zatim im pomaže da sa sobom spakuju preostalu hranu. plastične posude(lijep detalj na koji druge kulinarske škole nisu uspjele).
„U muškarci još uvijek imaju vremena da pravilno serviraju sva jela kada su žene već na gubitku
entuzijazam sa manikirom»
Zaključak je gomila ukusna hrana, koju nemam snage da završim, i stari prijatelj koji je pomalo zapanjen količinom informacija. Za zajedničkim stolom okićenim svijećama svi jedu u tišini, ali će ovo Valentinovo svi dugo pamtiti. Dalekovidne žene, naravno, teško bi se usudile skuhati toliki broj jela, radije bi radije od čipke donjeg rublja i boce šampanjca. Ali takođe je vrlo korisno kuhati zajedno u marširajućem tempu za promjenu.
ANTON EREMINŠef kuhinje u studiju Julia Vysotskaya |
« Dan zaljubljenih je poseban, magičan i misteriozan dan. Zadatak je bio stvoriti odgovarajuće raspoloženje koristeći kulinarsku umjetnost. Dva jela francuska kuhinja a jedan Italijan je, nadam se, naglasio romantiku trenutka. Ravioli sa kozjim sirom i bosiljkom, prepelica dinstana sa grožđem, suvim šljivama i brusnicama, a za desert kruška u vinu sa mascarponeom. Trudila sam se da izaberem elegantna, lagana jela koja su sugerisala dalji razvoj romantične večeri. Pa, šta bi bio Dan zaljubljenih bez zaljubljenih i poklona! Odlučio sam da pripremim iznenađenje za sve goste - valentinove od medenjaka. Inače, svi učenici su bili odlični. Zaključak se nameće sam od sebe - kuhajte s ljubavlju i sve će vam uspjeti!» |