Kako ukloniti so iz sušene ribe. Šta učiniti ako je riba presoljena

24.11.2020

Sol je jedan od najpopularnijih i nezamjenjivih začina u kuhinji. No, kako se ispostavilo, ovo je ujedno i jedan od najpodmuklijih sastojaka u jelu, jer nije bez razloga od pamtivijeka postojala narodna mudrost: „nedosoliti na stolu, presoliti na stolu. glava.” A kako bi nekako opravdali neugodan incident sa presoljenjem, smislili su zanimljivo praznovjerje da ako je osoba “presolila jelo, to znači da se zaljubila”. Kako god bilo, sve bi trebalo biti umjereno. A, ako se opisana nevolja dogodi, onda nema potrebe očajavati - rješenje problema postoji. Pitanje svih mogućih prehrambenih proizvoda nije moguće razmatrati u okviru jednog narativa. Stoga će akcenat biti na ribi, kao jelu koje se najčešće poslužuje soljeno.

Slana riba

Gornja rješenja pitanja tretiraju se kao ribe kućno soljenje, i kupljene u trgovini ili na tržištu.

Voda. Ribu samo treba staviti u posudu sa hladnom vodom. Potopite 24 sata, mijenjajući vodu u svježu vodu svaka četiri sata. Ova metoda ima mali nedostatak - konačni proizvod može postati pomalo vodenast. Stoga se ne preporučuje na ovaj način oslobađati od presoljenja ribu lososa, čije je meso najizloženije vanjskom okruženju.
Tea. Napravite jaku infuziju nezaslađenog crnog čaja, ostavite da se potpuno ohladi i u nju stavite presoljenu ribu na jedan do dva sata. Ova metoda je pogodna za sve vrste ribe, ali morate imati na umu da čaj proizvodu daje specifičan okus i aromu.
Biljni izvarak. Ova metoda je analogna namakanju ribe u čaj, a koristi se na isti način, međutim, različite biljke mogu dati različite okuse. Najpopularnije su sljedeće - menta, hrastovi listovi i kora, žalfija, matičnjak i drugi.
Limunov sok. Miješano sok od limuna With toplu vodu u omjeru 1 prema 3 i stavite ribu u dobivenu marinadu na tri sata. Ova metoda je optimalna za one koji vole laganu kiselost u slanoj ribi.
Mlijeko. Potopite u mlakom mleku 4 sata. Prednost ove metode je što riba postaje mekša i smanjuje se specifičan riblji okus.

Pržena, kuvana i pirjana riba

Ako riba nije jako posoljena, možete je jednostavno poslužiti sa neslanim prilogom. To će omogućiti da se jela međusobno nadopunjuju.
Koristite ribu kao sastojak drugog jela, kao što je fil za pitu. U tom slučaju nema potrebe za soljenjem testa.
Riba se može dinstati u sosu od svežeg brašna ili u sosu sa izraženom kiselošću (limun, tkemali itd.).
Kuvanje ribe u svežem pire krompiru.
Presoljena riba može se kuvati u pirinču 30 minuta. Potonji ima sposobnost da apsorbuje višak soli iz hrane.

Dakle, jasno je da postoji veliki broj načina za ispravljanje prekomjernog soljenja ribe.

Slana riba je jedna od najpopularnijih delicija među Rusima. Riba je općenito vrlo vrijedna i koristan proizvod, a ako ga posolite, dobija bogatiji i pikantniji ukus. Mnoge domaćice koriste slanu ribu i kao glavno jelo i kao dodatni sastojak koji se može dodati salatama. Ribu možete lako soliti kod kuće, a pritom uštedjeti novac. Međutim, postupak kao što je soljenje traje dosta vremena, u ovom slučaju ljubitelji slane ribe idu u trgovinu.

Naravno, svaki supermarket uvijek ima veliki izbor slane ribe za svačiji ukus. Najpopularnije vrste ribe koje su komercijalno dostupne su losos, skuša, ružičasti losos, haringa i papalina. Svaka od ovih riba je pristupačna i ne zahtijeva dodatnu obradu. Jedini nedostatak kupljene slane ribe može biti to što nije uvijek moguće pogoditi stupanj soljenja proizvoda.

Postoje slučajevi kada je kupac kupio slanu ribu, ali se ispostavilo da je toliko slana da je jednostavno nemoguće jesti. U takvim slučajevima nije potrebno baciti proizvod, jer postoje prilično popularni i jednostavne načine, kako ribu učiniti manje slanom.

Ispiranje hladnom vodom

Prije nego odaberete metodu koja će vam pomoći učinite ribu manje slanom, prvo ga morate isprati pod tekućom hladnom vodom. To je neophodno kako bi se višak soli isprao s površine njezine kože. Obično se velike ribe poput haringe režu na pojedinačne komade približno iste veličine. Na taj način se sol brže i efikasnije ispire. Međutim, ako ste kupili preslanu papalinu, možete je u potpunosti oprati.

Ako imate ribu bez crijeva, onda je prije pranja potrebno je očistiti, ukloniti utrobu, odrezati glavu zajedno sa škrgama, odrezati peraje i ukloniti ljuske. Zatim je ribu potrebno narezati na slojeve i ukloniti kožu. Da biste to učinili brže i lakše, potrebno je napraviti rez na glavi i dorzalnom dijelu trupa, između ugla kože i mesa. Morate ukloniti kožu duž sloja masti u jednom smjeru, držeći meso drugom rukom. I rebra treba ukloniti tako da na kraju dobijete samo jedan riblji file.

Nakon što ste očistili ribu, potrebno je njen file isjeći na jednake komade debljine ne više od 1 cm. Tek nakon toga se gotove kriške mogu temeljito obraditi isperite u hladnoj čistoj vodi. Da biste to učinili, stavite komade ribe u cjedilo, a zatim ih stavite u sudoper ispod slavine. Morate uključiti samo hladnu vodu, ne hladnu i posebno ne toplu. Ostavite proces ispiranja oko sat vremena.

Namakanje usoljene ribe u vodi

Ako nakon ispiranja pod tekućom hladnom vodom i dalje ima puno soli, morat ćete potopiti ribu u vodu. Za ovo će vam trebati mala posuda, 70% stonog sirćeta, hladna voda i frizider. Ova metoda je posebno efikasna ako naiđete slane haringe. To osloboditi se višak soli , ribu treba staviti u malu posudu; bilo koja plastična ili emajlirana posuda će biti dovoljna. Napunite ga vrlo hladnom vodom tako da potpuno prekrije ribu. Ako je napolju topla sezona, posebno vruća, onda je bolje da stavite činiju haringe u frižider da voda ne bi postala topla.

Da bi proces namakanja bio brži, uzmite 70% stonog sirćeta i dodajte ga u posudu s vodom u omjeru 1:10. Vrijedi napomenuti da se voda mora mijenjati svaka 2-3 sata, što će je učiniti efikasnijom oslobodite se viška soli. Prosječno vrijeme namakanja usoljene ribe u vodi je oko 12 sati. Ako ustanovite da je riba isplivala na površinu, to znači da je već izgubila dovoljno soli i da se riba može povećati za 5-20%.

Namakanje jako slane ribe u čaju

Čak iu davna vremena, domaćice su koristile veliku količinu soli u procesu soljenja ribe, jer je to omogućilo da se proizvod čuva mnogo duže. I to nije fikcija, odavno je dokazano da što se više soli koristilo pri preradi ribe, to duže ostaje svježa u hladnjaku. Zato je u stara vremena izmišljena metoda koja vam omogućava da brzo i efikasno učinite ribu manje slanom neposredno prije upotrebe.

Sve što vam treba je običan crni čaj. Možete pitati - zašto baš ovo piće? Činjenica je da infuzija jakog crnog čaja sadrži veliku količinu tanina, koji pomažu u ublažavanju neugodnog okusa soli. Osim toga, ako ribu poput haringe potopite u hladnu vodu, tada njeno meso postaje vodenasto i gubi dio okusa, dok crni čaj sprječava da njeno meso omekša.

Za namakanje ribe potrebno je pripremiti svježi crni čaj, sa dodatkom šećera, i ostaviti infuziju dok se ne ohladi. Ako riba nije bila jako slana, ali vam se ipak činilo da ima previše soli, prepolovite ribu duž kičme i ostavite da se namače oko sat vremena. Ako je za preradu ribe upotrijebljeno očito puno soli, a okus proizvoda je previše zajedan, onda je bolje pripremiti infuziju crnog čaja s dodatkom nekoliko žlica votke i sirupa od trešanja; u ovom slučaju , riba će se morati namakati najmanje dva sata.

Namakanje jako slane ribe u mlijeku

Ova metoda se smatra najpopularnijom, jer korištenje mlijeka za namakanje usoljene ribe pomaže omekšavanju njenog mesa, mlijeko daje ribljem mesu više delikatnog ukusa i prozračnost. Dakle, da bi učinite ribu manje slanom, samo trebate kupiti svježe, nekuvane kravljeg mleka i sipajte u malu činiju. Mlijeko nije potrebno zagrijavati, bolje ga je držati što hladnije.

Stavite haringe ili bilo koju drugu slanu ribu u činiju sa mlekom. Imajte na umu da komadi ribljeg filea ne isplivaju, mlijeko ih mora potpuno prekriti. Vrijeme namakanja ovisi o tome koliko je proizvod soljen, kao i o težini samog proizvoda. Na primjer, ako imate veliku haringu koja ima jak ukus zbog velike količine soli, onda je preporučljivo ribu ostaviti u mlijeku preko noći. Da biste to uradili, stavite činiju sa mlekom u frižider. Za ribu sa niskim stepenom slanosti dovoljno je 2-3 sata namakanja.

Ako ste probali sve gore navedeno metode namakanja, ali okus soli vas i dalje sprečava da ribu normalno jedete, možete koristiti ekspresnu metodu. Sastoji se od stavljanja proizvoda koji je previše slan u lonac sa vruća voda nekoliko minuta, nema potrebe da prokuvate vodu. Nakon toga, riba se namače u hladnoj vodi 10 minuta.

Također je vrijedno napomenuti da se pri korištenju bilo koje metode namakanja slane ribe ne preporučuje čekanje duže nego što je gore navedeno. Na primjer, ako haringe ostavite u hladnoj vodi ili mlijeku duže od jednog dana, riba će se sigurno pokvariti. Također, ribu ne treba čuvati duže vrijeme, pokušajte proizvod koristiti odmah nakon postupka namakanja.

Takođe je vredno razmisliti o tome namakanje usoljene ribe dovodi do gubitka ne samo viška soli, već i drugih korisnih tvari, kao što su proteini, elementi u tragovima i dušične tvari. Zbog toga nutritivnu vrijednost proizvod je značajno smanjen. Ako nije potrebno učinite ribu manje slanom, bolje je koristiti ga takvog kakav jeste.

Slana riba je jedna od najpopularnijih delicija među Rusima. Riba je općenito vrlo vrijedan i zdrav proizvod, a ako je posolite, dobija bogatiji i pikantniji okus. Mnoge domaćice koriste slanu ribu i kao glavno jelo i kao dodatni sastojak koji se može dodati salatama. Ribu možete lako soliti kod kuće, a pritom uštedjeti novac. Međutim, postupak kao što je soljenje traje dosta vremena, u ovom slučaju ljubitelji slane ribe idu u trgovinu.

Naravno, svaki supermarket uvijek ima veliki izbor slane ribe za svačiji ukus. Najpopularnije vrste ribe koje su komercijalno dostupne su losos, skuša, ružičasti losos, haringa i papalina. Svaka od ovih riba je pristupačna i ne zahtijeva dodatnu obradu. Jedini nedostatak kupljene slane ribe može biti to što nije uvijek moguće pogoditi stupanj soljenja proizvoda.

Postoje slučajevi kada je kupac kupio slanu ribu, ali se ispostavilo da je toliko slana da je jednostavno nemoguće jesti. U takvim slučajevima nije potrebno baciti proizvod, jer postoje prilično popularni i jednostavni načini kako ribu učiniti manje slanom.

Ispiranje hladnom vodom

Namakanje usoljene ribe u vodi

Ako nakon ispiranja pod tekućom hladnom vodom i dalje ima puno soli, morat ćete potopiti ribu u vodu. Da biste to uradili, biće vam potrebna mala činija, 70% stonog sirćeta, hladna voda i frižider. Ova metoda je posebno efikasna ako naiđete slane haringe. To oslobodite se viška soli, ribu treba staviti u malu posudu; bilo koja plastična ili emajlirana posuda će biti dovoljna. Napunite ga vrlo hladnom vodom tako da potpuno prekrije ribu. Ako je napolju topla sezona, posebno vruća, onda je bolje da stavite činiju haringe u frižider da voda ne bi postala topla.

Da bi proces namakanja bio brži, uzmite 70% stonog sirćeta i dodajte ga u posudu s vodom u omjeru 1:10. Vrijedi napomenuti da se voda mora mijenjati svaka 2-3 sata, što će je učiniti efikasnijom oslobodite se viška soli. Prosječno vrijeme namakanja usoljene ribe u vodi je oko 12 sati. Ako ustanovite da je riba isplivala na površinu, to znači da je već izgubila dovoljno soli i da se riba može povećati za 5-20%.

Namakanje jako slane ribe u čaju

Namakanje jako slane ribe u mlijeku

Ova metoda se smatra najpopularnijom, jer korištenje mlijeka za namakanje slane ribe pomaže omekšavanju njenog mesa, mlijeko daje mesu ribe nježniji okus i prozračnost. Dakle, da bi učinite ribu manje slanom, samo treba kupiti svježe, neprokuvano kravlje mlijeko i sipati ga u malu činiju. Mlijeko nije potrebno zagrijavati, bolje ga je držati što hladnije.

Stavite haringe ili bilo koju drugu slanu ribu u činiju sa mlekom. Imajte na umu da komadi ribljeg filea ne isplivaju, mlijeko ih mora potpuno prekriti. Vrijeme namakanja ovisi o tome koliko je proizvod soljen, kao i o težini samog proizvoda. Na primjer, ako imate veliku haringu koja ima jak ukus zbog velike količine soli, onda je preporučljivo ribu ostaviti u mlijeku preko noći. Da biste to uradili, stavite činiju sa mlekom u frižider. Za ribu sa niskim stepenom slanosti dovoljno je 2-3 sata namakanja.

Ako ste probali sve gore navedeno metode namakanja, ali okus soli vas i dalje sprečava da ribu normalno jedete, možete koristiti ekspresnu metodu. Sastoji se od stavljanja preslanog proizvoda u šerpu sa vrućom vodom na par minuta, ali vodu nije potrebno prokuvati. Nakon toga, riba se namače u hladnoj vodi 10 minuta.

Također je vrijedno napomenuti da se pri korištenju bilo koje metode namakanja slane ribe ne preporučuje čekanje duže nego što je gore navedeno. Na primjer, ako haringe ostavite u hladnoj vodi ili mlijeku duže od jednog dana, riba će se sigurno pokvariti. Također, ribu ne treba čuvati duže vrijeme, pokušajte proizvod koristiti odmah nakon postupka namakanja.

Takođe je vredno razmisliti o tome namakanje usoljene ribe dovodi do gubitka ne samo viška soli, već i drugih korisnih tvari, kao što su proteini, elementi u tragovima i dušične tvari. Stoga je nutritivna vrijednost proizvoda značajno smanjena. Ako nije potrebno učinite ribu manje slanom, bolje je koristiti ga takvog kakav jeste.