Berlinci su krofne sa džemom. Ukusne mekane krofne sa voćnim džemom Recept za krofne sa džemom od višanja

Pripremite tijesto metodom sunđera: u manjoj posudi pomiješajte kvasac sa šećerom i brašnom. Zagrijte vodu na otprilike 37 stepeni.

Ulijte toplu vodu u činiju sa kvascem i dobro promešati. Pokrijte (da ne bude propuha) i ostavite 10 minuta da se aktivira kvasac, tj. dok se ne pojavi karakteristična pjenasta kapica.

Otopite puter i ohladite.

Jaja podeliti na žumanca i belanca.
Žumanjke sameljite sa šećerom dok se ne dobije pahuljasta, prozračna masa - šećer bi trebao biti gotovo potpuno otopljen.
Umutiti bjelanca sa solju poseban kontejner do jakih vrhova.

U većoj posudi umutite umućene bjelanca, žumanca, šećer i otopljenu ohlađenu tekućinu. puter.
Zatim dodajte aktivirani kvasac.

Dodati prosijano brašno.

Umesite testo u meko, malo lepljivo testo.
Pokrijte čistim peškirom i stavite na toplo mesto.

Nakon 1-1,5 sati, tijesto će se udvostručiti - što znači da možete početi sa formiranjem krofni.

Okrenite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom razvaljajte u sloj debljine jedan centimetar.
Izrežite okrugle komade običnom čašom.
Ostavite ove krugove, prekrivši ih ručnikom da se ne osuše, 20 minuta da ponovo narastu.

Sipati u tiganj sa debelim dnom i širokim stranicama biljno ulje(po mogućnosti bez mirisa) visine oko 1,5 cm. Zagrijte ulje na srednjoj vatri - tako će se zagrijati na željenu temperaturu od 180 stepeni bez da počne da gori.

Odgovarajuće okrugle komade tijesta stavite u zagrijano ulje u serijama i pržite s obje strane dok ne porumene.

1. U velikoj posudi umutiti kvasac, šećer i mleko. Ostavite da odstoji 5 minuta. Kvasac bi trebao početi da se pjeni. Dodajte žumance, vaniliju, koricu i puter. Dobro promiješajte. Ne brinite ako se puter ne otopi u potpunosti.

2. Dodajte pola brašna u posudu i miješajte dok se ne sjedini. Dodajte drugu polovinu brašna i soli, miješajte kašikom koliko god možete, a zatim rukama umijesite tijesto. Trebalo bi da bude glatko i elastično. Trebalo mi je oko 5 minuta.

3. Namažite posudu uljem, u nju stavite testo i poklopite prozirnu foliju. Ostavite na sobnoj temperaturi sat vremena ili u frižideru preko noći. Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto na oko jedan i po centimetar debljine. Izrežite čašom na krugove.

4. Pokrijte krofne peškirom i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi još pola sata. U velikom tiganju od livenog gvožđa dobro zagrejte biljno ulje. Trebalo bi ga biti puno, oko 5 centimetara od dna. Pržite krofne dok ne porumene sa obe strane. Treba mi oko 1-2 minute po strani.

5. Objavite papirnati ubrusi i pustite da se višak masnoće okapa. Ne pokušavajte ispržiti previše krofni odjednom. Trebaju slobodno da lebde u ulju i da se ne dodiruju. Pustite ih da se ohlade.

6. Špricom za pecivo punite krofne džemom. Smatram da je najzgodnije napraviti male ubode sa strane. Pospite ih obilno šećerom u prahu i odmah poslužite. Recept preuzet sa engleskog bloga Smitten kitchen. Veliko hvala autoru.

Postoje recepti za koje niste odmah shvatili da se mogu napraviti kod kuće. Ispostavilo se da su ukusne krofne punjene džemom od jagoda jednostavne.
Sastojci:
za test:
Brašno - 500 g (možda i malo više)
Šećer u prahu - 50 g
Maslac - 40 g
Jaja - 2 kom
Instant kvasac - za 500 g brašna (prema preporukama na pakovanju)
Sol - 10 g
Mlijeko - 150 g (toplo)
Voda - 130 ml
Punjenje i dekoracija:
Dve tegle džema od jagoda
Šećer u prahu

Suncokretovo ulje za duboko prženje.

Pomiješajte sve sastojke za tijesto osim ~1/4 vode. Rukama ili mikserom sve sjediniti u tijesto. Dodajte preostalu vodu i miješajte u istoj posudi oko četiri minute.
Prebacite testo na pobrašnjenu površinu. Mesite 10-15 minuta dok ne postane lepo i elastično.
Tijesto će biti dosta mekano (tečno) i u početku će se aktivno lijepiti za ruke, ali dodajte malo brašna... i nakon nekog vremena se praktički neće lijepiti.

Stavite testo u dovoljno veliku posudu, pokrijte vlažnim peškirom i ostavite da se diže oko sat vremena.

Oslobodite se viška vazduha malim gnječenjem.

Podeliti na jednake delove (10-15 delova). Oblikujte kuglice. Stavite ih na pobrašnjenu površinu. Ostavite da se diže oko sat vremena (ako imate veliku vrećicu, možete je pažljivo pokriti).

Zagrijte ulje. Nežno potapajte krofne šupljikavom kašikom. Kuvajte dok lepo ne porumeni, okrenite.
Izvadite krofnu šupljikavom kašikom i odmah urolajte šećer u prahu. Ostavite da se ohladi.
Prvu krofnu možete izrezati kako biste bili sigurni da je unutra potpuno pečena.

Kada se krofne potpuno ohlade, napunite ih džemom. Da biste to učinili, napunite pekmezom vreću za pecivo s metalnim vrhom odgovarajuće veličine. Na svakoj krofni tankim nožem napraviti rez malo dalje od sredine, napuniti džemom.

Ukusne prelijepe krofne sa karakterističnom svijetlom prugom i džemom od jagoda iznutra su gotove!
Uživajte u čaju!

Mlijeko pomiješajte sa vodom. Zagrijati na 30°C.
Dodati šećer i kvasac. Promiješajte i ostavite dok se ne pojavi pjenasti čep.

U činiju razbiti jaja, dodati puter sobnoj temperaturi(možete koristiti margarin), posolite, vanilin i ulijte mješavinu mlijeka i kvasca. Dobro umutite pjenjačom.

Dodati brašno i zamesiti testo. Treba da bude mekan, elastičan i da se ne lepi za ruke.
Stavite na toplo mesto.

Testo treba da se udvostruči.

Gotovo tijesto razvaljati na debljinu od najmanje 1 cm. Koristite čašu (ako želite da pravite male krofne) ili čašu (za veće krofne) da iscedite krugove.

Ostavite ih da se dižu 20 minuta.

Zagrejte biljno ulje u tiganju. Mora ga biti puno da krofne plutaju.
Ispecite krofne ravnomjerno sa svih strana, okrećući ih šupljikavom kašikom.
Gotove krofne stavite na salvete da uklonite višak ulja.

Špricom za pecivo punite krofne nadjevom (džem, džem i sl.) Ako nemate špric, možete napraviti rez sa strane i kašikom staviti fil.
Po vrhu pospite šećerom u prahu.

Prijatno!