Krema  

Spaghetti marinara. Ova omiljena italijanska pasta... Dagnje u Marinara sosu

Na cijelom ekranu

Priprema: Prvo očistite sve morske plodove. Dagnje su u ljusci od svega što se zalepilo za ljusku, jer ćemo direktno sa njima kuvati. Uklonite glave sa škampa. Plodovi mora, ako je smjesa zamrznuta, ne treba ispirati ako su svježi, možete ih isprati hladne vode i Ne morate ga ispirati. Beli luk oljuštite, podelite na režnjeve i svaki lagano izgnječite nožem.

Na cijelom ekranu

U veliki (veoma) tiganj sipajte maslinovo ulje (možete koristiti i suncokretovo, ali maslinovo ulje ima bolji ukus sačekajte da se zagreje i stavite beli luk). Češnjak škripi, dobije zlatnu boju, počne da porumeni - uklonite ga. Zatim u tiganj sipajte škampe, pržite, miješajući, par minuta, a zatim i plodove mora koje se pirjaju 2 do 5 minuta. Slijedi konzerva paradajza iz konzerve u vlastitom soku.

Na cijelom ekranu

Paralelno sa 2. Možete pitati, gdje su dagnje? Dagnje kuvamo u posebnom loncu. Zagrijte lonac sa kašikom maslinovog ulja, ubacite dagnje, pokrijte poklopcem i sačekajte 5 minuta. Otvorite, promiješajte, dagnje su pustile sok i trebalo je da se otvore. Izvadimo neotvorene dagnje; Cijeli sadržaj lonca, zajedno sa sokom i školjkama, prebacimo u naš veliki tiganj sa škampima, plodovima mora i paradajzom.

Na cijelom ekranu

Paralelno sa 2. i 3. Skuhajte tjesteninu Ja sam odabrao barilla pastu Spaghetti lunghi Napolitano. Ali prikladne su i druge tjestenine ove marke (usput, jedna od najpopularnijih u Italiji), na primjer Pappardelle. Kuvajte testeninu u kipućoj slanoj vodi tačno 2 minuta manje nego što je napisano na kutiji. Zatim tjesteninu stavite u cjedilo, ne zaboravljajući da vodu u kojoj se kuhala sipate u posebnu šolju. Testeninu prebacimo u veliki tiganj sa sosom, u nju ulijemo vodu iz šolje i dinstamo 2 minuta (upravo one u kojima se testenina nije kuvala) i sve promešati.

sadržaj:

Istorija kuvanja je veoma fascinantna tema, pa hajde da se upoznamo sa istorijom recepta za špagete pre nego što počnemo da kuvamo.

Odakle italijanska pasta?

Špageti sa paradajz sosom - prepoznatljivo jelo Italijanska kuhinja, koji su vjerovatno svi probali. Istorija recepta je neraskidivo povezana sa istorijom same Italije. Može se reći da špageti ne bi bili toliko popularni da nije došlo do razvoja i poboljšanja ukusni umaci, koji daju posebnu aromu jelu. U početku su Italijani koristili umake kako bi spriječili da hrana bude jednostavno "suha". Odnosno, prvi umaci nisu bili ništa drugo do obična juha, a kuhari su vjerovali da meso daje glavni okus jelu. Kako su Rimljani uvozili razno bilje i začine, ovi umaci su postali ukusniji — barem za one koji su ih mogli priuštiti.

Najstariji od svih italijanskih umaka je pesto. Ovo je prozirni sos, čija se receptura sastoji od maslinovog ulja, bosiljka, orašastih plodova i sira. Svi sastojci su fino mljeveni malterom i tučkom. Pesto se prvobitno koristio kao začin za aromatiziranje bujona ili jednostavne supe. A evo i recepta Italijanski sos jer se paradajz pasta pojavila mnogo kasnije. Zašto?

Jer paradajz je izvorno porijeklom iz Južne Amerike, a ne iz Italije. I donijeli su ih negdje 1500-ih na evropska tržišta. Osim toga, paradajz se prvo smatrao otrovnim, pa se stoga smatrao samo ukrasnom biljkom. Tek kasnije su počeli da se jedu.

Najraniji poznati italijanski crveni sos bio je poznati marinara sos. Njegov recept je izmišljen u regiji Napulja. Riječ "marinara" na italijanskom znači "do mora", jer su rani marinara umaci često sadržavali morske plodove.

Krajem 1800-ih, značajan broj Italijana je emigrirao u SAD, Australiju i druge zemlje, ponijevši recept sa sobom. nacionalno jelo i širenje na brojne druge usjeve. Tako se kombinacija špageta i crvenog sosa dopala drugim narodima.

Na kraju, recept za italijansku tjesteninu postao je poznat i popularan u cijelom svijetu.

Recept za pastu sa Marinara sosom

Sastojci

  • 100 g velikih škampa,
  • 1 mala lešina lignje,
  • 1 srednji luk,
  • 2 čena belog luka ili ¼ kašičice belog luka u prahu,
  • 1 mala zelena Paprika,
  • 1 tbsp. l. maslinovo ili biljno ulje,
  • 1 paradajz, isečen na kockice
  • 1 tbsp. l. paradajz sos,
  • 1 tbsp. l. nasjeckanog svježeg bosiljka ili 1 kašičica. sušeni bosiljak,
  • 1 ½ kašičice. nasjeckanog svježeg origana ili ½ žličice. suvi listovi origana,
  • ¼ tsp. sol,
  • ¼ tsp. sjemenke komorača (po želji)
  • 1/8 tsp. biber,
  • 300 g sirovih špageta.

Priprema:

  1. Odmrznite plodove mora. Prokuhajte vodu u šerpi i posolite. Kuhajte lignje i škampe 2 minute. Ostavite da se malo ohladi i narežite na male komadiće.
  2. Ogulite i nasjeckajte luk. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Papriku prepolovite po dužini i uklonite sjemenke i membrane. Nasjeckajte biber.
  3. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj vatri 1 do 2 minuta. Dodajte luk, beli luk i papriku. Krčkajte 2 minute, povremeno miješajući.
  4. Dodajte paradajz u tiganj paradajz sos, bosiljak, origano, 1/4 kašičice. sol, sjemenke komorača, biber. Stavite smjesu da proključa na jakoj vatri. Čim proključa, smanjite vatru da smjesa samo malo mjehuriće i ne prska.
  5. Dodajte plodove mora i promiješajte smjesu.
  6. Pokrijte i dinstajte 35 minuta, mešajući svakih 10 minuta. Smanjite vatru ako sos ključa previše intenzivno.
  7. Dok se sos priprema, stavite šerpu sa vodom na šporet. Dodajte 1/2 žličice. sol. Poklopiti i staviti da provri na jakoj vatri. Započnite špagete. Sačekajte da voda ponovo proključa. Kuvajte špagete 8 do 10 minuta, često miješajući, dok ne omekšaju, ali ne i kašaste.
  8. Ocijedite tjesteninu u cjedilu i ocijedite vodu u sudoper. Pustite da se špageti malo ocijede.
  9. Poslužite špagete sa paradajz marinara sosom. Možete ukrasiti maslinama i bosiljkom.

Recept za tjesteninu Carbonara

Sastojci

  • 400 g tjestenine bilo koje vrste,
  • 150 g slanine
  • 1/2 crnog luka (male kockice),
  • 2 čena belog luka, mlevena
  • 3 cijela jaja
  • 3/4 šolje sitno rendanog parmezana
  • 3/4 šolje masne pavlake,
  • sol i crni biber,
  • 1/2 žlice. svježi ili konzervirani grašak.

Priprema:

  1. Skuvajte tjesteninu prema uputama na pakovanju.
  2. Dok se tjestenina kuha, pržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu iz tepsije i stavite na salvetu da se ocijedi višak masnoće. Izlijte svu mast od slanine iz tepsije, ali je nemojte prati. Vratite šerpu na šporet i dodajte luk i beli luk. Pržite dok ne porumeni. Ostavite na stranu.
  3. U činiji umutite jaja, parmezan, pavlaku, so i biber dok ne postane glatka.
  4. Kada je pasta gotova, sipajte šolju vode od kuvanja. Ostatak možete sipati u sudoper. Stavite pastu u zdjelu. Dok je tjestenina još vruća, lagano sipajte smjesu od jaja u tjesteninu, miješajući cijelo vrijeme. Umak će se zgusnuti i obložiti tjesteninu. Dodajte malo ocijeđenog kod nas vruća voda u pastu ako je potrebno za konzistenciju.
  5. Zatim dodajte grašak, slaninu, luk i beli luk prženi na ulju. Dobro promiješajte dok dodajete sastojke.
  6. Poslužite odmah, posuto parmezanom. Prijatno!

Kako odabrati sos za špagete?

Ovi savjeti će vam pomoći da pronađete podudaranje između razne vrstešpagete i sosove koji im najviše odgovaraju. Ovdje je najvažnije da se sos dobro zalijepi za površinu špageta. Kada se to dogodi, rezanci bolje upijaju ukus sosa, a celo jelo ima bolji ukus. Ovo je glavni razlog da se izbjegava dodavanje ulja u špagete tokom kuhanja jer ako se doda ulje, ono oblaže vanjsku površinu špageta i sprječava lijepljenje umaka.

Opšte je pravilo da što su špageti tanji i duži, to bi umaci trebali biti “lakši”; i obrnuto: što su špageti gušći i kraći, to bi sos trebao biti gušći.

Duga pasta: linguine, fettuccine, tagliatelle. Gusti sir ili kremasti umaci; masni umaci s komadićima začinskog bilja i povrća; umaci od rajčice; umaci sa velikim komadima mesa i plodovima mora.

Tanka tjestenina: špagetini, špageti, fedelini. Odlikuju se srednje gustim umacima od sira i vrhnja; masni umaci sa sitnim komadićima začinskog bilja i povrća; umaci od rajčice; umaci sa malim komadima mesa, piletine ili morskih plodova.

Mala tjestenina: vermicelli i dr. Prikladni su tekući umaci od vrhnja; masni umaci sa vrlo tankim i sitnim komadima začinskog bilja i povrća; tečni umaci od paradajza.

2018-02-03

Pozdrav dragi moji čitaoci! Postoje recepti koje uvijek trebamo imati pri ruci. Marinara sos je super jednostavan za napraviti kod kuće, nema potrebe da ga kupujete! Pogledao moj blog, otvorio pravu stranicu i kuhaj za svoje zdravlje!

Ove godine zima je zaobišla naše blagosloveno Zakarpatje. Zato suprug i ja svake večeri idemo na vanjski termalni bazen. Moje tijelo, natopljeno mineralnom vodom, potpuno odbija da skuva bilo šta složeno za večeru.

Ali, ako ste pripremili marinaru u frižideru i bilo kakvu tjesteninu u ostavi, onda je problem večere riješen za par minuta! Sos se može pripremiti ljeti od svježi paradajz, a zimi - iz konzerve sopstveni sok ili dobra paradajz pasta.

Marinara - tako univerzalni sos da ga možete jesti sa svime i bez ičega. Odlično je uz roštilj, prženo pileća prsa, pečeno svinjsko meso, pizza, plodovi mora i pozamašan komad ciabatte. A magično je i grabiti ga kašikom, pravo iz tegle, varljivo gledajući oko sebe da li neko vidi ovu sramotu.
Ovako se hranim i kod kuće.

Marinara sos - recept sa fotografijom

Klasičan recept

Prema legendi, klasičnu marinaru su izmislili brodski kuhari - coquis. Kada je okus paradajza otkriven u Evropi prije otprilike dvije stotine godina, umaci napravljeni od njih stekli su neviđenu popularnost. Kiselina sadržana u paradajzu doprinosi dugom vijeku trajanja paradajz sosa, što je važno tokom dugih putovanja morem pod jedrima.

Klasični recept za sos sadrži samo nekoliko sastojaka: paradajz, beli luk, bosiljak, maslinovo ulje. Čak je nekako nezgodno napisati recept, tako je jednostavan.

Sastojci

  • Kilogram i pol zrelog ljetnog paradajza ili nešto više od kilograma konzerviranog u vlastitom soku.
  • Tri ili četiri čena belog luka.
  • Pet velikih listova svježeg bosiljka.
  • Tri četvrtine kašičice soli.

Kako napraviti klasičnu marinaru

Svježe rajčice ogulite tako što ćete ih prvo potopiti u kipuću vodu, a zatim u njih hladnom vodom. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, umutiti u blenderu ili sitno iseckati. Konzerve treba jednostavno nasjeckati na bilo koji prikladan način.

Oguljene režnjeve belog luka iseckati i malo zagrejati na maslinovom ulju, izbegavajući da zagore. Kada se pojavi prijatna aroma bijelog luka, uz bijeli luk dodajte paradajz masu.

Komentar

Velika količina sosa se može sipati u sterilne tegle, ohladiti i staviti u frižider, hermetički zatvoriti i zamrznuti u plastičnoj posudi.

Moj omiljeni domaći recept

Najčešće kod kuće pripremam ovaj sos od dobrog paradajza ili gustog paradajz pire pripremljena tokom leta. Moj bosiljak raste tijekom cijele godine. U toploj sezoni iznesem napolje ogromne saksije bosiljka i pored njih posadim ljute papričice.
Po nastupu hladnog vremena cijelu ovu konstrukciju (bosiljak plus biber) selimo u kuću.

Zahvaljujući tome, imamo najsvježije listove tokom cijele godine. Pogledajte kako su ovi divovi zgodni, čak i na pozadini snažne muške ruke.

Sastojci

  • Kilo i po dobre paradajz paste.
  • Pola glavice belog luka.
  • Jedan luk (opciono).
  • Velikodušna šaka listova bosiljka.
  • Dvije supene kašike maslinovog ulja.
  • Jedna kašičica mlevenog crnog bibera.
  • Prstohvat suvog timijana, origana, ljute crvene paprike.
  • Šećer.
  • Sol.

Kako kuvati

Na maslinovom ulju lagano zagrijati sitno sjeckani bijeli luk.

Trebalo bi malo promijeniti boju i miris.
Najčešće kuvam samo sa belim lukom, ali je i opcija sa prženim lukom odlična. U tom slučaju zajedno propržite kockice luka i češnjaka.

Dodati paradajz, promešati.

Gustoću podesiti vodom, malo posoliti, dodati crni i crveni biber, suvo začinsko bilje samljeti u rukama i prokuvati (paziti da sos ne zagori). Posolite i po potrebi dodajte malo šećera.

Završni akord je kidanje zelja bosiljka. Marinara je spremna!

Dagnje u marinara sosu

Buržoasko jelo, kakvo jeste - buržoasko. A kako ukusno... Savjetujem da prvo ispečete ogromnu ciabattu ili domaći hleb. Posebna je radost vaditi dragocjeni umak s brutalno izlomljenim komadićima ciabatte.

Sastojci

  • Kilogram živih dagnji u školjkama.
  • 250-300 ml gotovog sosa.
  • Jedna i po čaša (250 ml zapremine) belog vina.
  • 120 g putera.
  • Mali luk.
  • Korijen peršuna.
  • 5-7 zrna crnog bibera.
  • Sol.

Kako kuvati

Ljuske dagnji dobro operite četkom u nekoliko voda. Trebali bi biti čisti, ali „...ne lišeni mirisa mora“, kako je napisao moj voljeni Jorge Amadou.

Upozorenje

Proces kuhanja od početka ključanja ne bi trebao trajati više od deset minuta - plodovi mora su mekani i lako se prekuvaju.

Neotvorene školjke izbacimo, a ostale stavimo na tanjir. Preostalu tečnost prokuhajte do pola i dodajte joj gotov sos, preostali puter, provri, malo ohladiti, dodati školjke. Poslužite dagnje sa marinara sosom u dubokoj posudi.

Postoji i ova opcija za lijepo posluživanje marinare od dagnji u paradajz sosu.

Tjestenina sa marinara sosom

Kuhamo bilo koju tjesteninu - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfelle, špagete. Toplu tjesteninu stavite na tanjire. Na vrh stavite sos, pospite naribanim parmezanom i svježim začinskim biljem.

A evo i varijanta tjestenine sa dagnjama i marinara sosom (stavili smo samo jestivi dio školjke).

Upute za kuhanje

30 minuta Štampanje

    1. Za sos zagrejte maslinovo ulje u tiganju i na srednjoj vatri pržite sitno seckani luk i šargarepu 10 minuta dok ne porumene. Dodajte nasjeckana 2 čena bijelog luka i paradajz, 125 ml vina i šećer. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 30 minuta uz povremeno mešanje. Krevetac Kako pripremiti paradajz

    2. Zagrijte preostalo vino, 1 mljeveni češanj bijelog luka i juhu u velikom tiganju. Dodajte dagnje, poklopite i kuhajte na jakoj vatri uz povremeno protresanje tiganja 5 minuta. Nakon 5 minuta kuvanja, izvadite dagnje koje se nisu otvorile i bacite.
    Krevetac Kako kuvati dagnje

    3. Skuvajte špagete u slanoj vodi. Ocijedite i držite na toplom. Alat Pasta pan Glavno pravilo dobrog tiganja za kuhanje tjestenine je da bude velika. Za kuhanje samo pola kilograma špageta potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispuštanje toliko tople vode. Problem se može riješiti kupovinom tepsije sa posebnim umetkom koji se može ukloniti zajedno sa špagetima, a sva voda će ostati u posudi.

    4. U međuvremenu otopiti puter u tiganju i pržiti lignje narezane na kolutove, ribu i škampe narezane na sitno oko 2 minute dok ne budu kuhane. Skloniti sa vatre i dodati sos od paradajza i sokove od dagnji, dagnje, peršun i školjke. Lagano zagrijte i umiješajte sos u špagete.
    Krevetac Kako pripremiti škampe