Piletina  

Proteinska glazura napravljena od šećera. Šta vam je potrebno da napravite glazuru od belanaca

I još jedan Uskršnje pečenje. I sigurna sam da imate svoj prepoznatljivi recept za ove proizvode. Da li znate kako da pripremite glazuru za uskršnji kolač? Mnogi se ljudi žale na to proteinska glazura Ne suši se i ne meša pravilno. Reći ću vam kako da ga pravilno i brzo pripremite kako bi kolači bili prelepi, a fondan se osušio za samo nekoliko sati.

Informacije o receptu

Način kuhanja: šibanje.

Ukupno vreme kuvanja: 10 min.

Broj porcija: 1 .

Recept br. 1. Glazura

Sastojci:

  • proteini – 1 kom.
  • šećer u prahu – 200-250 g
  • sok od limuna – 1 kašičica.

Način kuhanja

Recept br. 2. Proteinska glazura

Sastojci:

  • proteini – 1 kom.
  • šećer – 50 g
  • sol - prstohvat.

Način kuhanja


Napomenu

  • Inače, baš po ovom receptu. Proporcije: 1 protein i 50 g šećera. Peći na 100 stepeni 1 sat.
  • Ova proteinska glazura se dobro suši na uskršnjim kolačima, ali je malo ljepljiva, za razliku od glazure.
  • Da bi bjelanjci dobro umutili, posuđe mora biti suho i čisto. I pazite da ni kap žumanca ne uđe u bjelanjke.
  • Ako želite da začinite glazuru od bjelanjaka, dodajte rum, kafu ili ekstrakt vanile.
  • Ponekad, ako bjelanjci i šećer nisu dobro umućeni, glazura ispadne tekuća. Da se ne bi širio sa površine torte, površinu za pečenje pospite škrobom prije nanošenja glazure.

Tako brz dekor za domaće pecivo, kao i proteinska glazura, svima nam je poznata od djetinjstva. Često smo ga jeli na uskršnjim kolačima, medenjacima i kolačićima. Mnogo je ukusniji i nježniji od šećerne glazure, koja ponekad puca i mrvi se čak iu fazi kuhanja.

Kada se pravilno pripremi, glazura će biti viskozna i svijetlo bijela. Čvrsto se spaja sa površinom pečenih proizvoda, stvarajući gust sloj. Unatoč svojoj jednostavnosti, postoje nijanse pripreme o kojima ovisi kvaliteta gotovog proizvoda.

  1. Jaja iz kojih se uzimaju belance moraju biti ohlađena. To je neophodno kako bi pjena tokom procesa mućenja bila gusta i pahuljasta i ne bi se slagala dugo vremena.
  2. Bolje je uzeti dodatni šećer u prahu. Jaja nisu uvijek iste veličine i konačna količina bjelanjka može varirati. Nedostatak šećera učinit će glazuru ljepljivom, pa će trebati dosta vremena da se osuši ili se uopće ne osuši.
  3. Zbog svoje bijele boje, glazura se može tonirati raznim prehrambenim bojama. Ovo će učiniti dekor još originalnijim i zanimljivijim. Možete dodati malo kakaa ili vanilije da dodate nove ukuse.
  4. Debljina glazure zavisi od količine šećer u prahu. Debljinu možete mijenjati ovisno o željenom efektu. Gustu glazuru dobro je razmazati špatulom ili kašikom. Proizvod možete jednostavno umočiti u tečniji i tako nanijeti ravnomjeran sloj na cijelu površinu.

Sastojci

Za pripremu tečne glazure od bjelanjaka trebat će vam:

  • dva bjelanjka;
  • jedna čaša šećera u prahu;
  • pola kašičice limunovog soka;
  • aditivi po ukusu.

Za pripremu guste glazure:

  1. dva bjelanjka;
  2. dvije čaše šećera u prahu;
  3. limunska kiselina na vrhu noža;
  4. preliv po ukusu.

Ne morate kupovati šećer u prahu. Možete ga napraviti sami koristeći mlin za kafu. I mljeveni i kupljeni šećer u prahu prije upotrebe moraju se prosijati kroz sito kako bi se uklonile grudvice. Što je puder mrvljiviji, to će glazura biti mekša.

Kako napraviti glazuru od šećera i bjelanaca?

Najjednostavnija i najčešće korištena metoda je sirova. Za početak uzmite činiju i pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca. Dobijene bjelanjke stavite u dublju posudu i umutite dok se ne stvori pjena. Polagano dodavati prosijani šećer u prahu, nakon svakog dodavanja temeljno umutiti. Dodajte limunov sok ili kiselinu i još malo miješajte. Dok mikser radi, dodajte boju ili preliv po želji. To je to, vaša glazura je spremna. Treba ga nanositi isključivo svježim, jer se osuši.

Za dobivanje viskoznije i homogenije glazure koristi se metoda grijanja. Odvija se u nekoliko faza:

  • Pravljenje sirupa. Dodajte šećer u vodu i prokuvajte. Ohlađeni sirup treba da se lepi za kašiku kao med. Kada se doda u masu od jaja, sirup treba da ostane topao.
  • Tokom procesa varenja, sirupu se dodaju boje i aromatični aditivi po vlastitom nahođenju.
  • Pobedite belce. Ohlađena jaja podeliti na belanca i žumanca, belanca snažno umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti.
  • Dodavanje sirupa. Mučeći bjelanca, počnite postepeno dodavati topli sirup.
  • Zagrijavanje. Gotovu glazuru treba zagrejati na približno 65 stepeni uz stalno mešanje.

To je to, topla bela glazura je spremna. Ne morate čekati da se ohladi i odmah ga nanijeti.

Da biste ubrzali proces stvrdnjavanja, gotov proizvod sa glazurom možete staviti u pećnicu za hlađenje, temperatura u kojoj ne smije prelaziti 70 stepeni, inače će glazura promijeniti boju.

Neki ljudi ovo koriste kao poseban ukras za bijelu glazuru. Ruže ili zvijezde duž rubova karameliziraju se, dobivajući zlatno-smeđu nijansu. Ovo izgleda odlično na kolačima i kolačima.

Ako desert planirate ukrasiti posipom ili drugim ukrasnim elementima od konditorskih proizvoda, važno je to učiniti prije nego što se glazura stvrdne. Kasnije, zbog gubitka viskoznosti, ukrasi možda neće prianjati na površinu.

Proteinska glazura je jedna od najpopularnijih jednostavne opcije priprema konditorskog premaza za pečenje. Potrebno vam je samo nekoliko sastojaka da napravite ovu glazuru od bjelanjaka. Idealan je za slikanje na medenjacima. Često se koristi za ukrašavanje uskršnjih kolača, kolačića, krofni i kolačića.

Koji sastojci će vam biti potrebni da napravite glazuru od bjelanjaka?

Za pripremu proteinskog premaza potreban nam je svjež kokošja jaja. Osim toga, koristit ćemo isključivo proteine. Važno je pridržavati se sigurnosnih pravila: prije nego što odvojite bjelanjke od žumanjaka, isperite proizvod pod tekućom vodom pomoću deterdženta.

Osnovni set sastojaka:

  • 500 grama šećera u prahu;
  • 3 jaja;
  • limun.

Savjet: Možete koristiti i obični šećer ako nemate šećer u prahu pri ruci. Ali u ovom slučaju, morat ćete tući masu dok se svi sastojci potpuno ne otope. Provjera spremnosti premaza je jednostavna - kušajte ga. Ako na zubima nema šećera, bela glazura je gotova.

Recept za proteinsku glazuru je univerzalan. Okus mase je prilično suptilan i nenametljiv, što vam omogućava da "demonstrirate" okus konditorskog proizvoda bez prikrivanja njegove palete okusa.

Način pripreme proteinske glazure

Predstavljeni recept pripada seriji klasičnih glazura. Pre nego što počnete da kuvate, operite kokošja jaja i prosijte šećer u prahu kroz sitno sito. Pripremljena proteinska glazura zasigurno će vas zadovoljiti svojom „pravilnom“ radnom konzistencijom i nježnim okusom.

Mi stvaramo proteinska masa u nekoliko koraka:

  1. Odvojimo bjelanca od žumanaca. Obavezno ih stavite u suhu posudu. To će vam omogućiti da dobijete pahuljastu i homogenu masu.
  2. Uključite mikser i počnite da mutite tečnost od jaja. Postepeno dodavati granulirani šećer, izlijevajući suhi sastojak u tankom mlazu. Nastavite da mutite oko 10 minuta.
  3. Sipajte kašičicu sveže isceđenog limunovog soka i promešajte dobijenu masu.

Krajnji rezultat bi trebao biti stabilna i pahuljasta pjena. Imajte na umu da je rok trajanja proteinske kapljice samo 1 dan. Konditorski premaz treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mestu.

Ako planirate farbanje ili kolačiće, možete dodati nekoliko žlica u preljev hladnom vodom. Voda će razrijediti gustu masu i s njom će biti lakše raditi. Posebno za početnike.

Da li vam se svideo recept?

Dabr

Preljev je na bazi proteina i šećera u prahu i lako se priprema. Možete ukrasiti pripremljenom glazurom: cokoladne pite i (bijela boja će savršeno odudarati boju peciva), uskršnji kolači, medeni medenjaci. Protein se takođe dobro slaže sa pečenim proizvodima od šargarepe.

Savjeti za kuhanje:

  1. Da li treba da kuvate? Samo dodajte potrebnu količinu gela boje za hranu i masu intenzivno miješati. Gel boja se dobro otapa u vlažnom okruženju bez stvaranja grudvica.
  2. Nemojte zanemariti savjete o prosijavanju suhih sastojaka. U suprotnom, glazura će postati grudasta.
  3. Nemojte tući smjesu u blizini uključene pećnice ili drugih uređaja za grijanje. Premaz može procuriti.
  4. Premaz treba nanositi isključivo na ohlađene pečene proizvode.
  5. Planirate li dalje ukrašavanje? pecivo? Nanesite dekor odmah nakon završetka glaziranja bijelom glazurom.

Pre kuvanja izvadite jaja iz frižidera. To će vam omogućiti da dobijete bujno i ujednačeno zalijevanje.

Koja glazura vam je omiljena?

Opcije ankete su ograničene jer je JavaScript onemogućen u vašem pretraživaču.

Ove godine sam odlučila da ukrasim svoje najmilije glazura na belanca. Da budem iskren, Ilya Nikolaevich i ja smo zbunjeni upotrebom sirovih proteina, pa smo se odlučili za ovu glazuru tek kada je tata doneo domaća seoska jaja. Ako i vas ovo zbunjuje, onda jesmo . Ovo glazura na belanca dobar je za sve: lijepo izgleda (bez dodavanja boja ispada snježnobijela boja), dobro se ponaša kada se nanese na medenjake i kolačiće i brzo se suši. Ova glazura je i bez boja, čini medenjake i kolače veoma svečanim.

Proporcije sam uzela od svoje prijateljice slastičarke Elene Tsoi, ali sam smanjila količinu sastojaka za pola i bilo je dovoljno glazure za 5 pleha gingerbread cookies.

Sastojci:

  • 1 bjelance
  • 150-200 grama šećera u prahu (bolje imati sto grama praha na zalihi)
  • 1 tsp sok od limuna

U dublju činiju prosijte šećer u prahu, sipajte bjelanjke i limunov sok. Energično miješajte kašikom, lopaticom ili malom pjenjačom (ne mutite). Glazura će postati viskozna i sjajna. Ako je protein bio veliki i glazura se širi, onda treba dodati još šećera u prahu, a ako je pregusto, onda uliti malo limunovog soka.

Stavite glazuru u kesu ili vrećicu po želji, možete koristiti mlaznicu s uskom rupom od 1-2 mm za lijepu i tanku liniju. Ali ako ga ne možete pronaći, samo odrežite mali vrh torbe ili torbe.

Svi me pitaju kako slikam glazurom na medenjacima, pa sam napravila kratak video za vas.


Dobijenom glazurom ukrasite kolačiće ili medenjake, ostavite da se glazura osuši oko 30 minuta. Može se čuvati u posudi ili vrećici sa glazurom sigurno par sedmica, samo nije izdržalo, sve je pojedeno.

Prijatno!

Uskršnje kolače obavezno pečemo i sami. I svakako ga ukrašavamo posebnom proteinskom glazurom za Uskršnja torta. Ovakva bijela proteinska glazura za uskršnje kolače u obliku pahuljaste "kapice" na uskršnjim kolačima izgleda vrlo svečano i dodaje svečanost ovom simboličnom pecivu.

Recept za proteinsku glazuru za uskršnje torte je prilično jednostavan, ali ipak ima svoje nijanse. Ako ih se striktno pridržavate, sigurno ćete uspjeti: bjelanjci će biti dobro umućeni, glazura će biti prilično čvrsta i lijepa. Pa, i naravno, veoma ukusno!

Inače, ovo je proteinska glazura za uskršnje torte koja se ne mrvi pri rezanju i ne mrvi, što je bitno. Dakle, kako napraviti proteinsku glazuru za uskršnju tortu - detaljna majstorska klasa korak po korak fotografije na usluzi!

Sastojci za premazivanje 2-3 uskršnja kolača:

  • 1 bjelanjak;
  • 200 g šećera u prahu;
  • 1-2 tsp. sok od limuna.

Kako napraviti glazuru od bjelanjaka za uskršnji kolač:

Za pripremu bijele glazure koristimo samo dobro ohlađena jaja. Zato jaja stavljamo u frižider 5-6 sati unapred. Prije pripreme glazure, jaja dobro operite i osušite. Nožem pažljivo razbijte jaja i odvojite bjelanjke od žumanaca. Bjelanjke sipajte u činiju miksera.

Preduslov za pravljenje dobre glazure od bjelanjaka je da posuda za miješanje i mješalice moraju biti potpuno čisti i suvi. Stoga posudu i metlice dobro operemo deterdžentom, dobro isperimo i osušimo. I tek nakon toga koristimo ga za proteinsku glazuru. Operite limun i osušite. Iscijedite par kašičica limunovog soka. Dodajte proteinima.

Umutiti belanca sa sok od limuna 20-30 sekundi pri malim brzinama, isto toliko pri srednjim brzinama, a zatim pri najvećim brzinama dok se ne stvori gusta pjena. Vrijeme mućenja ovisi o svježini jaja - svježa jaja bič duže.

Postepeno, nastavljajući da mutite, jednu po kašiku dodajte šećer u prahu dok se ne postigne željena gustoća glazure.

Dobro umućeni bjelanjci ne bi trebali kapati sa žlice ili mješalica. Proces mućenja nije dug - 4-6 minuta. Možda će vam trebati malo više šećera u prahu (2-3 supene kašike).

Torte morate odmah ukrasiti, jer se proteinska glazura za tortu prilično brzo suši. Za to vreme kolači treba da se ohlade, inače će glazura poteći.

Nakon što nanesete proteinsku glazuru za uskršnji kolač, po vrhu ga ukrasite slastičarskim posipom dok se ne stvrdne. Djeca jako vole ovaj proces - slobodno im povjerite ovaj posao: teško je nešto pokvariti u ovom slučaju, a djeca će dobiti veliko zadovoljstvo.

Ostavite ukrašene uskršnje kolače sobnoj temperaturi dok se glazura ne stvrdne.