Oprema za pripremu piva. Otvaranje vlastite proizvodnje piva: poslovna ideja Kupite opremu za proizvodnju piva

Jedna od najpopularnijih vrsta poduzetničke aktivnosti može se sa sigurnošću nazvati proizvodnjom pjenastog opojnog pića. Samo u Rusiji postoji više od stotinu velikih preduzeća za proizvodnju piva, oko 300 srednjih pivara i hiljade proizvodnih pogona minimalnog obima. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako otvoriti vlastiti posao za proizvodnju piva.

Karakteristike poslovanja

Poduzetnici koji se odluče otvoriti vlastitu skromnu proizvodnju pjenastog pića trebali bi znati sve karakteristike ove vrste poslovanja.

Prije svega, treba se odlučiti za vrstu organizacije, jer u ovom malom segmentu tržišta postoje dvije glavne vrste:

1. Microbrewery, čiji je obim proizvodnje svega 50-500 litara opojnog pića za 24 sata.
2. – preduzeće sa obimom proizvodnje od 500-15.000 litara gotovog proizvoda dnevno. Upravo su ta preduzeća obično specijalizovana za proizvodnju živog, nefiltriranog piva. Postoji nekoliko klasifikacija mini pivara.

Ovisno o vrsti proizvodne djelatnosti, takve organizacije se mogu podijeliti na:

1. Pivara restoranskog tipa, na bazi ugostiteljskih preduzeća.
2. Vrsta proizvodnje pivara, pojedinačna ili zasebna proizvodnja.

Ovisno o tehnologiji koja se koristi za pripremu pića i korištenim sirovinama, mogu se razlikovati sljedeće:

1. Puni ciklus piva proizvodnja.
2. Kratki ciklus kuhanja proizvodnja.

Prilikom organiziranja mini pivare, poduzetnik bi trebao odabrati tehnologiju proizvodnje punog ciklusa samo ako već ima neke dogovore, usmene ili na papiru, s restoranima ili pivnicama. Upotreba skraćene tehnologije je ekonomičnije rješenje, jer će za njenu implementaciju biti potreban zakup manjeg prostora, a moći će se uštedjeti i na opremi i uređajima za filtriranje. Ova vrsta proizvodnje podrazumijeva korištenje ekstrakta slada, koji su visoko isparene tvari i hmeljne pivske sladovine spremne za fermentaciju.

Pivara

Organizacija ove vrste aktivnosti

Organiziranje vlastitog pivarskog posla je prilično zanimljiva ideja koja zahtijeva od poduzetnika kreativan pristup i pažnja na svaki detalj. Profitabilnost ovog posla povezana je s jedinstvenim okusom svježe skuvanog pića, koji je jednostavno neuporediv s okusom flaširanog pića kupljenog u trgovini s dugim rokom trajanja. Ako pivo lokalnih proizvođača ima dobra kvaliteta, onda će sigurno biti tražen kod stanovništva, što znači da će ga kupovati razni kafići, kafići i restorani kako na malo tako i na veliko.

Registracija proizvodnje hmelja

Da bi otvorio vlastiti posao, budući proizvođač piva mora legalno registrovati organizaciju. Da biste prošli kroz ovu proceduru, morate predati potreban paket dokumenata poreskoj upravi i odabrati materijalno-pravni oblik preduzetništva, najčešće individualni preduzetnik ili DOO.

Važno je da se u potvrdi o registraciji ili u statutu samog preduzeća navodi da će se organizacija baviti proizvodnjom i maloprodajom alkoholnih i bezalkoholnih pića. alkoholna pića.

Prema modernom zakonodavstvu zemlje, djelatnosti pivara ne zahtijevaju obavezno licenciranje. Ali lokalni centri za licenciranje sami utvrđuju potrebu za dobijanjem dozvola za preduzeća ove vrste, a izdaju i odgovarajuću dokumentaciju.

Za koordinaciju aktivnosti sa sanitarnom službom potrebno je popuniti sljedeću dokumentaciju:

• Higijenski sertifikat– izdaje se na osnovu rezultata analiza i pregleda gotovih proizvoda izvode akreditovane laboratorije. Takav sertifikat se izdaje na period od jedne do 5 godina.
• Certifikat o sigurnosti ili usklađenosti– dokument koji potvrđuje usklađenost gotovog proizvoda sa zakonskim zahtjevima.

Pivo je akcizni proizvod, tako da će za svaki litar pića poduzetnik morati platiti akcizu u iznosu utvrđenom 2005. godine, 1,75 rubalja. Plaćanje akcize je obavezan postupak za svaki oblik preduzeća.

Oprema za pivaru

1. Filteri za vodu. Kvalitet vode može uticati na parametre finalnog proizvoda kao što su:
   1. boja;
   2. sposobnost pjene;
   3. ukus;
   4. najbolje do datuma.
2. Kuhalo za vodu. Ova posuda je neophodna za pasterizaciju sirupa i prokuvavanje sladovine. U mikropivarama se kao takav kotao koriste posude različitih veličina ili obični kotlovi za hranu.
3. Fermenter– posuda za glavnu fermentaciju, koja je ogroman kotao od nerđajućeg čelika, uglačan iznutra. Fermentator mora biti opremljen vodenim zatvaračem, koji se koristi za uklanjanje viška ugljičnog dioksida tokom procesa fermentacije. Kao dodatna oprema, fermentator se može opremiti slavinom koja vam omogućava da ocijedite kvasac, uzmete uzorke i sipate gotov proizvod.
4. Posude za naknadnu fermentaciju, u kojem mlado pivo završava proces fermentacije i sazrijeva. Uloga takvih kontejnera može biti:
   1. boce od stakla ili plastike;
   2. bačve od nehrđajućeg čelika;

U istim kontejnerima, gotov proizvod se isporučuje za prodaju.

1. Uređaji za miješanje i izlijevanje. Set ove vrste opreme uključuje:
   1. oštrica za miješanje od plastike za hranu;
   2. električni uređaji za održavanje temperature sladovine tijekom procesa fermentacije;
   3. električna pumpa;
   4. crijeva za vodu, deterdžente i pivo.
2. Laboratorijski instrumenti:
   1. hidrometar – mjeri gustinu sladovine i sadržaj alkohola u gotovom proizvodu;
   2. Termometar za kontrolu temperature;
3. Oprema za čišćenje i sterilizaciju:
   1. za pranje i sterilizaciju velikih posuda potrebna je velika kupka od nehrđajućeg čelika;
   2. Za čišćenje boca dovoljna su najjednostavnija i najjeftinija sredstva;
   3. Za sterilizaciju zraka u proizvodnji bit će potrebne baktericidne ultraljubičaste lampe.
4. Pomoćna oprema:
   1. Uređaji za zatvaranje staklenih boca;
   2. uređaji za navrtanje čepova na polietilenske boce;
   3. uređaj za pakovanje serije boca u polietilen;
   4. Vage za vaganje sastojaka;
   5. stolovi, police, police za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda.
5. Rashladna oprema. Tehnologija proizvodnje piva uključuje sazrijevanje pića na hladnom mjestu. U tu svrhu mogu se koristiti sljedeće:
   1. prirodne prostorije kao što su podrum ili podrum;
   2. klimatizirana soba;
   3. frižider ili ormarić.

Industrijski prostori

Da biste otvorili vlastitu pivaru, prostor se može dobiti na dva glavna načina:

• kupovina potrebnog prostora;
• iznajmljivanje potrebnih prostorija.

Kojim god putem preduzetnik krenuo, on mora izabrati područja koja u potpunosti zadovoljavaju standarde sanitarne i vatrogasne službe koji važe za ugostiteljske objekte.

Odvojeni proizvodni pogoni mogu se nalaziti:

1. na jednom spratu;
2. na različitim spratovima;
3. u podrumima;
4. u polupodrumima.

Zahtjevi za prostorije pivare uključuju sljedeće:

• ventilacijski sistem;
• prostranost;
• električna energija;
• vodosnabdijevanje;
• kanalizacija sa podnim odvodom;
• zidovi u tehnološkim radionicama su ukrašeni keramičkim pločicama;
• visina plafona od najmanje 2 metra;
• plafone treba farbati bojom na bazi vode;
• podovi mogu biti obloženi pločicama ili sintetičkim travnjakom.

Pivara treba da se sastoji od sledećih prostorija:

1. pretpranje:
2. priprema sirovina;
3. fermentacija i post-fermentacija;
4. sazrijevanje piva;
5. skladište sirovina.

Ukupna površina pivare treba da bude 20-100 kvadratnih metara.

Sirovinska baza

Sirovine za ovu vrstu proizvodnje su:

• Voda. Za proizvodnju ne možete koristiti običnu vodu iz slavine, ona mora biti pročišćena i omekšana.
• Pivski kvasac. Ova vrsta sirovine se kupuje od velikih pivara ili veleprodajnih dobavljača.
• Slad. Ovaj sastojak dolazi u tri klase (prva, druga i najviša). Strani slad se smatra najkvalitetnijim, dok domaći slad ima prihvatljivu cijenu.
• Hop. Da biste kupili ovaj sastojak pjenastog pića, možete koristiti jednu od sljedećih metoda:
  • kupujte američki hmelj na granici za 59 dolara/kg, ali ćete morati kupiti najmanje 50 tona;
  • kupuju hmelj od velikih pivara ili veleprodajnih dobavljača sirovina;
  • udružite se sa drugim privatnim poduzetnicima i kupujte hmelj od veletrgovaca u velikim količinama.

Ukusno i popularno pjenasto piće može se dobiti samo od visokokvalitetnih sirovina.

Regrutacija

Osoblje pivare se sastoji od sljedećih pozicija:

• supervizor;
• visokokvalificirani kuhar (pivar);
• tehnolog;
• elektromehaničar;
• menadžer;
• računovođa;
• vozač dostave;
• čistačica.

Dobavljači sirovina

Obično se sirovine za pivaru kupuju na sljedeće načine:

1. ugovor o nabavci sa dobavljačem opreme (obično kompanije koje prodaju tehničku opremu za pivare takođe prodaju sirovine);
2. nabavka velikih količina od stranih organizacija;
3. ugovorni odnosi sa velikim pivarama.

Tehnologija proizvodnje

Proces kuhanja piva sastoji se od sljedećih koraka:

1. priprema slada vezano za klijanje žitarica, sušenje i čišćenje klica;
2. gnječenje sladovine (Mash). Slad se drobi miješanjem s vodom. Dobijena sladovina ima slatkast ukus;
3. kašasto filtriranje. U ovoj fazi, stvorena kaša se čisti od neotopljenih ostataka žitarica i nehmeljene sladovine;
4. ključanje. Sladovina se dopunjava hmeljem i kuha nekoliko sati;
5. osvetljavanje. U ovoj fazi, sladovina se pročišćava prolaskom kroz hidrociklon;
6. hlađenje. Sladovina se sipa u kotlić, gdje se hladi i oksigenira;
7. fermentacija. U sastav se dodaje kvasac, nakon čega se kotao zatvori i ostavi da fermentira;
8. dalju fermentaciju. Gotovo gotovo piće čuva se u zatvorenim posudama, gdje pod pritiskom ugljičnog dioksida poprima traženi okus;
9. filtracija. Ostaci kvasca se uklanjaju iz pića;
10. pasterizacija. Piće se zagreva na 60 stepeni, čime se produžava njegov rok trajanja.

Gotov proizvod

Implementacija finalnog proizvoda

Pivo je proizvod koji nema dug rok trajanja, posebno kada je u pitanju živo piće. Ova činjenica otežava pitanja prodaje, pa bi poduzetnik trebao voditi računa o tržištima proizvoda i prije početka proizvodnje. Prodaja piva trgovinama može biti komplikovana ne samo zbog kratkog roka trajanja, već i zbog ograničenja njegove prodaje u noćnim satima. Sve ovo govori da su restorani, kafići i barovi koji imaju pivo na meniju glavni veleprodajni kupci pivara.

Dodatne kupce možete dobiti i održavanjem prezentacija novog proizvoda i degustacijom sorti, što će također omogućiti poduzetniku da sazna reakciju potrošača na nove eksperimentalne proizvode.

Finansijski aspekti

Cijena 1 litre svježeg piva je oko 60 centi, dok je minimalna cijena ovog proizvoda u baru ili prodavnici je 1,20 dolara. Kao što se može vidjeti iz ovih brojki, profitabilnost poslovanja za proizvodnju pjenastog pića bit će prilično visoka.

Štaviše, ova vrsta proizvodnje može se organizovati počevši od minimalnih količina, postepeno povećavajući obim proizvodnje i profit od pivare. Svaki proizvođač piva, počevši od minimalnih početnih troškova i skromnih količina, postepeno uspostavljajući prodajna tržišta, može postati vlasnik proširenog proizvodnog pogona sa velikim setom opreme i ozbiljnim obima proizvodnje gotovih proizvoda.

Ideja proizvodnje piva nije nova, ali široke mogućnosti koje se otvaraju sa modernom opremom čine je relevantnom i profitabilnom. Veliko pivare Proizvode samo nekoliko vrsta pića, a njihova glavna prednost je obim proizvodnje. Mini-fabrika piva

Mala mini tvornica može proizvesti više od desetak sorti, zadovoljavajući ukuse velikog broja potrošača. Asortiman možete redovno ažurirati, čineći proizvode zanimljivim za poznavaoce pravog piva.

Mini-pivara ima niz drugih prednosti u odnosu na velika preduzeća:

Koje vrste mini-fabrika postoje?

Postoje dvije vrste malih pivara:

• mikrolinije, za kućnu upotrebu, kapaciteta do 1000 litara dnevno;
• restoransku opremu kapaciteta do 3000 litara dnevno.

Mnogi restorani otvaraju vlastite pivare, privlačeći na taj način više posjetitelja.

Kako otvoriti sopstvenu mikropivaru

Najpopularnije su linije za proizvodnju piva njemačke kompanije Speidel. Braumeister uređaj za restoran ima sljedeće tehničke karakteristike:

Mini-pivara za kućnu upotrebu Bavaria 70L (Njemačka).

karakteristike:

• produktivnost - do 200 litara;
• snaga – 2,5 kW;
• zapremina kotla – 70 l;
• kontrola – automatizovana, 10 recepata;
• cijena - 60.000 rubalja.

Električna piva Grainfather (Kina), tehničke karakteristike:

Opis proizvodne opreme

Mini tvornica za proizvodnju raznih vrsta piva mora imati sljedeće komponente:

Proizvodnu liniju možete dopuniti:

• filteri za vodu (50.000 rubalja);
• instalacija za pranje bureta (250.000 rubalja);
• bure (3000 rubalja po 1 komadu).

Potrebno je obratiti pažnju na materijal od kojeg su izrađeni glavni proizvodni elementi. Da bi oprema dugo služila, vrijedi dati prednost nehrđajućem čeliku AISI 304 ili koji odgovara GOST 5632.

Danas visokokvalitetni čelik za opremu proizvode italijanska kompanija Ital Inox i njemački Thyssen Krup.

Digestor mora biti dobro izoliran kako bi se osigurao najbolji učinak gotovog proizvoda.

Za proizvodnju filtriranog pića potrebno je u liniju uključiti okvir ili kieselgur filter. Okvirni filter pruža bolju filtraciju i košta nešto manje od kieselgura.

Ako proizvodite pivo za prodaju, morate imati opremu za pranje i dezinfekciju bureta.

Proizvodni proces

Tehnološka shema za proizvodnju piva u malom pogonu je sljedeća:

Sirovine za proizvodnju

Postoji veliki broj proizvodnih recepata; mnogi proizvođači biraju jedinstvene kompozicije i napraviti brendirani proizvod. Bez obzira na recept, glavne komponente piva su sljedeće:

Okus, aroma, boja, postojanost pjene i okus pivskog napitka zavise od slada. Jedna vrsta pića može sadržavati do sedam različitih vrsta slada. Za proizvodnju 100 litara proizvoda potrebno je 18 do 25 kg slada. Najčešće vrste slada su:

Hmelj u napitku daje specifičan ukus i aromu, utiče na pjenjenje i produžava rok trajanja, a koristi se za bistrenje.

Kako se kuva pivo u Rusiji i šta mu se dodaje?

Najčešće korišteni granulirani hmelj su:

• tradicionalno;
• Zhatetsky;
• Istra;
• Northern Brewer.

Kvasac je jedna od glavnih komponenti, takođe dolazi u različitim vrstama:

• donja fermentacija;
• gornja fermentacija;
• kvasac sa začinskim tonovima;
• za piće tipa trapist;
• za lager napitak;
• suva klasika.

Poslovni plan pivare

Kapitalne izdatke:

• trošak male pivare kapaciteta do 300 litara dnevno je 1.600.000 rubalja;
• troškovi transporta i instalacije - 160.000 rubalja;
• ukupno – 1.760.000.

Troškovi proizvodnje 300 litara:

Sastojak	Količina	cijena, rub.	iza:	Cijena
Struja	60 kW	1,47	1 kW	88,20
Pripremljena voda	405 l	0,05	1 l	20,25
Procesna voda	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
Slad	75 kg	120	1 kg	9000,00
Kvasac	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Ukupno				10524,45
po 1 litru				35,08

Video: Kako se kuva Guinness pivo

Linija za proizvodnju piva. Pivo je niskoalkoholno piće.
Glavne sirovine za pravljenje piva su ječam, hmelj, voda i kvasac. Osim toga, koriste se pirinač, šećer i enzimski preparati.

Proizvodnja piva sastoji se od sljedećih glavnih procesa:

• Priprema slada
• Priprema i fermentacija sladovine
• Odležavanje piva
• Filtracija
• Punjenje piva

Linija za proizvodnju piva. Priprema slada počinje namakanjem i nicanjem ječma. Tokom procesa klijanja u ječmu se nakupljaju rastvorljive materije i enzimi. Nakon klijanja slad se suši. Rezultat je svijetli ili tamni slad, koji se koristi za proizvodnju svijetlog ili tamnog piva.

Za pripremu sladovine slad se drobi i gnječi sa neslađenim materijalima i vodom. Gotova kaša se procijedi i dobije se sladovina koja se prokuva sa hmeljem. Pivski kvasac se unosi u ohlađenu sladovinu i fermentira. Nakon odležavanja, pivo se filtrira i flašira u potrošačke posude.

Proizvodi se svijetlo i tamno pivo.
Svijetla piva odlikuju se dobro izraženim okusom hmelja i hmeljnom gorčinom, dok tamna piva imaju sladnu aromu i okus.

Pivo se po boji dijeli na svijetlo i tamno, a po koncentraciji na slabo sa izvornom sladovinom 5%, srednje do 12% i jako preko 14%. Ovisno o načinu fermentacije, dijeli se na pivo donjeg i gornjeg vrenja. U rijetkim slučajevima nalazi se spontano fermentirano pivo.

Pivski koncentrati i sladovina.

U posljednje vrijeme se velika pažnja poklanja proizvodnji pivskih koncentrata. Mogu se proizvoditi u periodima smanjene prodaje piva i čuvati veoma dugo; U periodima povećane potražnje za pivom, oni se razblažuju vodom, gaziraju i puštaju kao obično pivo.

Prilikom proizvodnje koncentrata, gotovo pivo se oslobađa od vode zamrzavanjem ili posebno korištenom vakuum destilacijom. Obje metode su povezane sa određenim gubicima ekstrakta i alkohola.

Prilikom proizvodnje piva iz koncentrata, razlike u ukusu dobijenog piva su zanemarljive. Neki degustatori pogrešno smatraju pivo napravljeno od koncentrata za originalno pivo.

Koncentrati se mogu koristiti kao dodatak umjesto neslađenih sirovina prilikom pripreme sladovine na uobičajen način.

Za mnoge ljude, pivo je bilo i ostalo omiljeno piće. Tražen je bez obzira na doba godine, pa je njegova proizvodnja visoko isplativ posao. Skuvano opojni napitak tradicionalni recepti i striktna implementacija tehnologije omogućit će vam da ostvarite profit od preko 150%.

Glavne prednosti otvaranja mikropivare:

• relativno mala investicija;
• sposobnost predviđanja prodaje;
• minimalni rizici nenadoknade.

Koje pivo je isplativije napraviti?

Posebno je popularno svetlo živo pivo. Ali za uspješnu provedbu projekta trebali biste skuhati nekoliko vrsta piva: tamno, svijetlo, s različitim aromatičnim dodacima. Opojno piće se po koncentraciji dijeli na slabo -5%, srednje - do 12% i jako - preko 14% sladovine. Također je moguća proizvodnja donjeg i gornjeg fermentiranog piva, filtriranog i nefiltriranog.

U SAD je veoma popularno Lager pivo - piće koje prolazi primarnu fermentaciju i čuva se na niskoj temperaturi. Tehnologija mu omogućava da prirodno sazrije. U Rusiji su nedavno postali popularni niskokalorično pivo, ale i porter.

Vrijedno je započeti pivarski posao s nefiltriranim živim pivom, koje se pravi jednostavnom tehnologijom. U budućnosti bi potrošačima trebalo ponuditi druge vrste pića, što će im omogućiti da uživaju u novim ukusima.

Klasičan recept za nefiltrirano živo pivo:

• pripremite sirup od 1 kg šećera i 200 g meda;
• dodati: 2 kg sladovine, 100 g hmelja, 20 l meke vode, pivski kvasac.

Eksperimentiranjem s količinom hmelja i aromama nastaje jedinstvena receptura za opojni napitak koji će kompaniji donijeti prepoznatljivost.

Kako postaviti proizvodnju piva

Svako može početi proizvoditi pivo. Vrijedno je zapamtiti da velika konkurencija daje priliku da "prežive" samo oni poduzetnici koji kuhaju originalno i kvalitetno pivo. Mini radionicu možete organizirati u vlastitoj garaži ili pomoćnoj prostoriji obavljajući popravke u skladu sa higijenskim standardima. Prilikom otvaranja većeg biznisa potrebno je iznajmiti prostor.

Prije početka proizvodnje vrijedi odlučiti o količinama:

• kućna mini-pivara može pripremiti do 50 l/dan. Troškovi organizacije iznose 25-35 hiljada rubalja;
• Mikropivara će vam omogućiti proizvodnju do 500 litara po smjeni. Potrebna je prostorija do 40 kvadratnih metara. m. Kapitalne investicije - 250-500 hiljada rubalja;
• mini pivarama će biti potrebna radionica od 100 kvadratnih metara. m. To će vam omogućiti da dobijete od 500 litara opojnog pića. Primarne investicije – od 1,5 miliona rubalja.

Kako najbolje prodati proizvode

Prodaja piva zauzima vodeću poziciju među alkoholnim pićima. Jeftin trošak i prijatan ukus brzo osvajaju obožavatelje. Ali ipak vrijedi brinuti o prodaji opojnog pića unaprijed sklapanjem ugovora o nabavci s lokalnim pubovima i pivnicama.

Bitan! Živo pivo ima kratak rok trajanja. Trebalo bi da se pravi u malim serijama, povećavajući proizvodnju kako potražnja raste. Garancija prodaje pića je sklapanje ugovora sa lokalnim maloprodajnim objektima.

Koliko možete zaraditi

Mala pivara se isplati u prvih šest mjeseci rada. Međutim, ne treba očekivati ​​primanje u prva 2 mjeseca rada.

Prosječna cijena krigle piva je 150 rubalja. Prilikom proizvodnje 100 litara pića dnevno, zarada će biti 300 hiljada rubalja. Na takve pokazatelje profitabilnosti treba računati nakon uspostavljanja prodajnog tržišta za proizvode.

Izvor dodatnog prihoda pivare je prodaja otpada. Treba ih ponuditi stočarskim farmama.

Koliko vam je novca potrebno za pokretanje biznisa?

Stavke troškova pri organizaciji mini pivare:

• oprema. Trošak zavisi od performansi. Mala linija koja proizvodi oko 100 litara piva dnevno može se kupiti za 200 hiljada rubalja. sistem punog ciklusa koštat će 1,5 miliona rubalja;
• sirovine. Slad i hmelj je najbolje kupovati od stranih proizvođača. Na primjer, 50 tona slada iz Njemačke koštat će 50 rubalja. po kg, ali ga možete kupiti samo u velikim količinama. Alternativno, možete organizirati vlastitu proizvodnju slada - posao koji prati pivarstvo.

Poslovni plan bi trebao uključivati ​​troškove pribavljanja dozvola - 20 hiljada rubalja, oglašavanje i izradu web stranice vizitkarte - 50 hiljada rubalja, plate zaposlenih (ako se koristi najamni rad) - 200 hiljada rubalja.

Korak po korak plan otvaranja mikropivare

Tehnologija organizacije proizvodnje uključuje izvođenje nekoliko faza:

• sprovođenje marketinškog istraživanja regiona za prisustvo konkurenata i tržišta prodaje;
• izrada poslovnog plana;
• registracija djelatnosti, dobijanje dozvole za proizvodnju opojnih pića;
• uređenje prostora i dobijanje dozvole za korištenje kao radionica;
• nabavka i montaža opreme;
• sklapanje kupoprodajnih ugovora.

Regulatorni okvir

Za organizaciju mini pivare potrebna je registracija kod poreske uprave i SES-a. Prvo se donosi odluka o pravnoj formi kompanije. Za malu radionicu preporučljivo je registrirati individualno poduzetništvo tako što ćete poreznoj službi dostaviti fotokopiju pasoša, platiti državnu pristojbu i napisati prijavu na propisanom obrascu.

Da li mi je potrebna dozvola za otvaranje mikropivare?

U skladu sa zakonima Ruske Federacije, proizvodnja piva nije licencirana djelatnost. Mora se dobiti dozvola od SES-a kako bi se osiguralo da proizvod ispunjava deklarirani recept. Higijenski certifikat je dokument koji potvrđuje kvalitetu proizvoda. Vatrogasna inspekcija mora izdati i posebnu dozvolu za korištenje prostorija u kojima će se kuhati opojno piće.

Koji OKVED kod treba da navedem za prodaju proizvoda?

U skladu sa sveruskim klasifikatorom, prilikom registracije djelatnosti, naveden je OKVD kod 11.05.

Koji sistem oporezivanja odabrati za registraciju djelatnosti

Najbolja opcija za odabir načina plaćanja poreza je pojednostavljeni sistem oporezivanja. Da biste ga primijenili, morate napisati zahtjev poreznoj upravi. Poreska stopa može biti 6% (računato na iznos primljenog prihoda) ili 15% (računato na iznos neto dobiti).

Tehnologija organizacije pivare

Proces kuvanja niskoalkoholno piće složen i zahtijeva visoku profesionalnost. Živo pivo se smatra najlakšim za pripremu, jer tehnologija kuhanja ne predviđa proces filtracije i toplinske obrade. Ovo piće ne sadrži konzervanse, a ćelije pivskog kvasca ostaju žive. Rok trajanja živog piva nije duži od 5 dana.

Kupovina sirovina

Sastojci piva - voda, slad, hmelj i kvasac - moraju biti visokog kvaliteta. Najbolje je koristiti meku vodu, koja je osnova napitka. Izboru vode treba pristupiti posebno odgovorno, jer od toga zavisi njen ukus. Kada koristite tvrdu vodu, potrebno je dodatno filtriranje.

Najkvalitetnijim se smatraju slad i hmelj stranog porijekla. Stoga je vrijedno razmisliti o sklapanju ugovora o kupovini sirovina sa velikim fabrikama.

Izrada mini radionice

Mini pivara se može postaviti u podrum, garažu ili pomoćnu prostoriju. Zahtjevi koje postavljaju SES i vatrogasna inspekcija su minimalni:

• zidna dekoracija - keramičke pločice na visini od 2 metra;
• plafoni - farbani bojom na bazi vode;
• pod je obložen keramičkim pločicama ili armirano-betonskim pločama;
• dostupnost grijanja;
• opremljenu ventilaciju.

Sve površine u radionici treba da se lako čiste i dezinfikuju.

Izbor opreme za pripremu proizvoda

Minimalna lista opreme za stvaranje mini pivare je:

• Posude za fermentaciju i post-fermentaciju pića;
• frižider;
• Filtri za vodu;
• vage za određivanje količine sirovina;
• kontejner za sterilizaciju kontejnera.

Oprema se bira u zavisnosti od obima proizvodnje. Linije punog ciklusa vam omogućavaju da skuhate do 2 hiljade litara po smjeni. Tržište nudi opremu domaćih i stranih proizvođača, čija cijena ovisi o performansama. Na primjer, linija Moscon JSC koštat će 1 ml. 200 hiljada rubalja, nemački Inyegral-Geha – 2 miliona 500 hiljada rubalja, češki Technoexport – oko 2 miliona rubalja. Za početnika je optimalno kupiti malu liniju koja će vam omogućiti proizvodnju do 100 litara piva po smjeni. Takva oprema košta 200-400 hiljada rubalja.

Karakteristike promocije poslovanja

Za uspjeh djelatnosti izuzetno je važna promocija poslovanja čiji je glavni cilj podsticanje potražnje potrošača i poboljšanje imidža kompanije. Takođe je veoma važno stvoriti nezaboravan imidž mikropivare.

Glavni pravci promocije su:

• provođenje kompetentne reklamne kampanje;
• kreiranje vlastitog Internet resursa;
• unapređenje prodaje kroz promocije i popuste;
• sponzorstvo javnih događaja.

Pivo treba reklamirati u cijeloj fazi rada mini-radionice, čak i nakon što je piće steklo prepoznatljivost i osvojilo potrošača. Održavanje degustacija pomoći će privući više obožavatelja i, shodno tome, povećati profitabilnost vašeg poslovanja.

Sve više ljudi razmišlja o pokretanju vlastitog posla. Postoji ogroman broj opcija za to, ali posao kao što je mini pivara je posebno atraktivan. Zašto je ova vrsta poslovanja postala toliko popularna?

Poenta su finansije, za ovaj posao nisu potrebna velika ulaganja. Pogledajmo kako otvoriti pivaru, šta treba učiniti za profitabilnost i brzu otplatu. Kako pravilno pristupiti prikupljanju dokumenata i odabiru pravih prostorija.

Pivo je omiljeno piće mnogih ljudi, pa stoga, uz pravi pristup i organizaciju, ova vrsta poslovanja može svom vlasniku donijeti znatan prihod. U većini slučajeva takva mini preduzeća proizvode živo, nefiltrirano pivo.

Nemojte se plašiti da na tržištu postoji mnogo privatnih pivara koje se koriste kao posao, to vas neće spriječiti da otvorite vlastito profitabilno poduzeće. Postoji mnogo razloga za to:

• Ne treba vam puno početnog kapitala da otvorite mini pivaru;
• lako predvidljiv poslovni profit;
• Teško je zamisliti situaciju da pivara bankrotira.

Osim toga, ako uzmemo u obzir tehnologiju za pripremu živog piva, ne morate instalirati sistem filtracije i nije potrebno grijanje. Prednost ove tehnologije je što piće ne sadrži konzervanse, a kvasac koji se nalazi u pivu ostaje aktivan. Unatoč činjenici da se živo pivo može čuvati nekoliko dana, lako je izračunati koliko piva treba pripremiti da ne bi izgorjelo.

Vrste pivara

Da biste razumjeli koju mikropivaru za malo preduzeće kupiti, morate razumjeti vrste mini-fabrika, od kojih postoje dvije vrste:

1. Pun ciklus.
2. Sa kratkim ciklusom.

Osim toga, postoje pivare koje proizvode i do 4.000 litara dnevno, odnosno od 5 hiljada litara. i više.

Ako uzmemo u obzir pivare sa punim tehnološkim ciklusom, onda je ovo pivara koja će od vas zahtijevati mnogo novca i rada. Oprema za takvo postrojenje je skupa, a za pivaru će biti potrebna velika površina. U prosjeku ćete morati potrošiti 150.000 dolara.

Što se tiče skraćene proizvodnje, za proizvodnju 2.000 litara dnevno potrebna je prostorija od samo 40 m2. Ova mini-pivara će zahtijevati minimum opreme:

• kotlić za kuhanje sladovine, ali možete kupiti štednjak;
• rezervoar za fermentaciju;
• filteri za vodu;
• kegs.

Na sve ovo nećete potrošiti puno novca ako kupite opremu domaće proizvodnje.

Koliko novca vam je potrebno da uložite u posao?

• izvođenje popravaka u prostorijama - 300.000 rubalja;
• oprema za mini pivaru - 950.000 rubalja;
• sastojci i sirovine - 50.000 rubalja;
• rad na postavljanju i puštanju u rad opreme – 60.000 rubalja;
• troškovi organizacije proizvodnje - 40.000 rubalja;
• rezervni fond - 140.000 rubalja.

Kako otvoriti vlastitu pivaru od nule

Postoji određeni akcioni plan, prema kojem možete otvoriti vlastitu proizvodnju piva:

1. Pronađite investitore ili izvor finansiranja.
2. Odaberite prostoriju za ugradnju opreme.
3. Registrujte LLC preduzeće.
4. Pripremite i potpišite ugovor o zakupu prostora.
5. Izvršiti pripremne radove u prostorijama u skladu sa zahtjevima zaštite od požara i SES-a.
6. Kupite opremu za mini pivaru; neće vam trebati puno toga.
7. Pokrenite proizvodnju.
8. Dobiti odgovarajuću dozvolu za proizvodnju piva.
9. Odaberite osoblje.

Nakon svih priprema, ostaje samo otvoriti mini pivaru i početi stvarati profit.

Bitan! Prije kupovine opreme od određene kompanije, raspitajte se o obuci i pomoći pri instalaciji. Takođe je preporučljivo da se informišete o garancijama i tehničkoj podršci. Ovo nije od male važnosti, jer pronaći dobrog specijaliste za oprema za pripremu piva teško, posebno u malom gradu.

Kako registrovati svoju proizvodnju

Otvorite mini pivaru kao posao može biti pravno lice ili fizičko lice registrovano kao samostalni preduzetnik. Za početak varenja piva, sastavni dokumenti moraju sadržavati klauzulu - proizvodnja, maloprodaja i veleprodaja piva.

Nećete morati da dobijete licencu za proizvodnju, ali postoje posebni dokumenti koje ćete morati da prikupite, na primer:

• higijenski certifikat;
• sertifikati za sve sirovine koje će se koristiti u proizvodnji;
• dozvola za proizvodnju;
• sertifikat za proizvedene proizvode.

Sve potvrde mogu se dobiti od Državne uprave za sanitarni i epidemiološki nadzor, a za njih će biti potrebna i potvrda o usklađenosti prostorija sanitarni standardi. Ovdje možete naići na poteškoće, jer SES nameće vrlo stroge zahtjeve za takvu proizvodnju.

Kako odabrati sobu

Ne postoje posebna ograničenja za korištenje prostora za mikropivare za mala poduzeća. Pivaru možete postaviti u podrumu, ili u podrumu višespratnice. Često se soba dodjeljuje u blizini paba ili restorana, instalirajući dio opreme direktno u prostoriju bara. Glavna stvar je da prostorija bude dovoljno prostrana da zaposleni mogu udobno raditi.

Postoje posebni tehnoloških zahtjeva u prostorije, koje su obavezne:

• na udaljenosti od dva metra od poda, zidovi su obrađeni keramičkim pločicama;
• plafoni su prekriveni bojom na bazi vode;
• pod može biti izrađen od bilo kojeg materijala, na primjer od armiranog betona;
• prostorija mora biti zagrijana.

Oprema

Kako otvoriti vlastitu pivaru od nule, koju opremu kupiti ovisi o vašim finansijskim mogućnostima. Ako kupujete domaće, možete mnogo uštedjeti. Na tržištu postoji mnogo ponuda, tako da možete kupiti opremu za pivaru u bilo kojoj cjenovnoj kategoriji. Postoje kompanije koje ne samo da prodaju svoju opremu, već pružaju i usluge obuke osoblja.

Koje osoblje će biti potrebno za proizvodnju?

Postoji određena lista radnika koje treba da zaposlite:

• direktor;
• profesionalni kuhar;
• elektromehaničar;
• računovođa;
• menadžer;
• čistačica;
• vozač.

Kao što vidite, veliki broj zaposlenih nije potreban, jer će se prodajom baviti menadžer kompanije, u čije nadležnosti spada i kompetentna promocija proizvoda.

Kako promovirati svoje proizvode

Prva stvar koju trebate učiniti je pravilno promovirati svoje proizvode. Da biste to učinili, morate stvoriti nezaboravan imidž kompanije i stalno poboljšavati njen imidž.

Postoji nekoliko dokazanih metoda:

• oglašavanje proizvoda;
• stimulisanje kupca popustima, kuponima, konkursima i promocijama;
• publicitet – podrška događajima i saopštenjima za javnost;
• personalizacija prodaje.

Tržište je zasićeno sličnim ponudama i morat ćete potražiti svoju nišu, što je prilično teško. Ali iz ove situacije možete izaći otvaranjem vlastitog prodajnog mjesta u pivari.

Finansijsko planiranje prilikom otvaranja mikropivare

Prije otvaranja takvog poduzeća, morate znati sve procijenjene troškove koji će pasti na ramena vlasnika mikropivare. Dakle, finansijsko planiranje se može izračunati prema približnoj shemi:

1. Jednokratni troškovi, za otvaranje firme:

• registracija – 10.000 rubalja;
• renoviranje prostorija u roku od 150.000 rubalja;
• oprema 1 milion;
• troškovi oglašavanja - 100.000 rubalja;
• nepredviđeni troškovi - 50.000 rubalja.

Ukupno – 1.310.000 rubalja.

2. Mjesečni troškovi:

• plate - 150.000 rubalja;
• materijali i sirovine - 90.000 rubalja;
• komunalni stan - 20.000 rubalja;
• najam unutar 60 hiljada rubalja;
• oglašavanje – 15.000 rubalja;
• porezi i naknade - 80.000 rubalja.

Ispada - 415.000 rubalja.

3. Na osnovu gore navedenog, možete izračunati količinu piva koju ćete morati proizvesti da pokrijete svoje troškove. Da biste to učinili, podijelite 415.000 rubalja sa 60, jer ovo je koliko u prosjeku košta 1 litar piva. Rezultat je 6.916 litara. Planiraćemo profitabilnost preduzeća u okviru 40% i na osnovu toga možemo odrediti koliko piva treba da proizvedete mesečno - 6.916 + 40% = 9.682 litara. Ako ovu količinu podijelimo sa 23 radna dana, dobijamo 420 litara po smjeni.

Ako izračunamo dobit, dobićemo rok otplate u roku od godinu dana.

Franšizna pivara

Ako imate novca, možete kupiti franšizu za pivaru i započeti pivarstvo kao posao pod nadzorom profesionalaca i njihove podrške. Franšizer će vam stalno pomagati, prvo, dobit ćete već promovirani brend sa gotovim poslovnim planom, drugo, stalnu obuku osoblja, pomoć u privlačenju klijenata i kompetentne reklamne kampanje.

U svakoj fazi razvoja pivarskog poslovanja, davalac franšize će pružiti savjete i podršku, jer je za njega korisno da franšizno preduzeće bude profitabilno i profitabilno.

Ali vrijedi zapamtiti da će biti predstavljeni sljedeći zahtjevi:

• soba od najmanje 40 kvadratnih metara;
• obavezna dostupnost električne energije i vode:
• nabavka sirovina na određenoj lokaciji;
• U gradu mora biti velika populacija, na primjer, najmanje 3.000 ljudi.

Prije kupovine franšize, trebali biste pažljivo proučiti ponude davaoca franšize, komunicirati s onima koji su već kupili franšizu i pitati koliko kvalifikovanu pomoć pružaju stručnjaci kompanije franšize. Također je vrijedno obratiti pažnju na veličinu paušalnog doprinosa i autorskih naknada. Ako ove komponente nisu velike, onda se može tvrditi da je davalac franšize siguran u brzu otplatu svog projekta.

Ako nemate pravno ili finansijsko obrazovanje, onda biste trebali dati svom advokatu da pročita ugovor koji davalac franšize nudi, koji će ga pregledati sa profesionalne tačke gledišta i dati praktične savjete.

Kako izračunati profitabilnost

Cijena mini pivare za mali biznis kreće se između dvije hiljade eura, što uključuje laboratorijski komplet, sirovine i kontejnere.

Ali to je vrlo malo za proizvodnju piva, jer državna akcizna politika stvara velike probleme poduzetnicima. Dobijanje marketinških prava i certifikata predstavlja određene poteškoće. Osim toga, trošak akcize je toliko visok da može biti ugrožena profitabilnost proizvodnje. A ako država ne promijeni svoju politiku, onda otvaranje pivare kao posla u malom gradu neće biti prava odluka.
Ako ste se odlučili za otvaranje vlastitog posla, ali još niste odlučili u kojem području ćete početi, onda se obratite pozornost na pivarstvo, a već znate koliko košta otvaranje pivare.

Unatoč činjenici da na tržištu postoji mnogo ponuda i da je teško pronaći svoju nišu, mnogi stručnjaci smatraju da će se pivara kao posao vrlo brzo razvijati.