Konditorski med. Ukusni rječnik iz kafea Honey

Na oduševljenje svih, u Kijevu nedaleko od Golden Gatea otvorena je druga poslastičarnica Honey. Novi objekat se nalazi u „najslađoj“ ulici u gradu - Jaroslavov Val

Svaki sladokusac koji poštuje sebe treba da proba deserte od Meda. Stas i Anna Zavertaylo, vlasnici Honeya, dugo planiraju otvaranje još jedne ustanove. Čak smo razmišljali o formatu restorana koji nije povezan s brendom Honey. Ali po savetu prijatelja, odlučili smo da se držimo onoga što se ljudima i njima lično dopada.

Enterijer

Glavna razlika između nove “Honey” i slastičarnice na Podolu je veličina prostora. Posebno je odabran na sunčanoj strani kako bi se povećala količina svjetlosti. Unutrašnjost je upadljivo drugačija. Samo su žuta vrata, neka vrsta simbola, ostala nepromijenjena. I glavni ponos kafane na Jaru. Valu je najveća hladna vitrina u gradu, duga više od tri metra.

Objekat ima dva sprata. Zidovi od opeke savršeno se uklapaju u unutrašnjost u kontrastu s namještajem toplih boja. U prizemlju kafića možete održati poslovni sastanak ili prezentaciju. Za to postoje pregrade kako ne bi nikome smetali. Ovo je bilo namerno. Ovo mjesto je savršeno za porodični odmor.

Anna Zavertaylo

suvlasnik kafe-poslastičarnice “Honey”

Trebalo je dosta vremena da se pronađe prostor za novu poslastičarnicu. Prije toga postojala je radnja koja je prodavala žvake i vodu. Bilo je teško vidjeti bilo šta u njemu golim okom. Ali odmah smo osjetili – ovo je naše mjesto

Meni

Meni i linija deserta nisu promijenjeni. Ali vino i kartica za kafu prošireno ovdje. Predstavljamo vam osnovnu mješavinu, kafu dana, alternativu - pour-over i AeroPress.
Dolazak u Honey na doručak je posebno zadovoljstvo. Ovde su raznovrsni i veoma ukusni. Teško je izabrati samo jedan zbog raznolikog asortimana. Svakako preporučujem tost od avokada, pečeno jaje sa sirom i džemom od luka.

Isprobajte nove artikle: ekleri od kafe sa blagim naznakom gorčine kafe i vazdušast desert"Iznenađenje". Ovo je mousse na bazi bobica kleke i bela cokolada, coolie from crna ribizla sa komadićima karamelizovanog ananasa. Veoma nežna i ne baš slatka.

Zaključak

"Dušo" - dobro porodična tradicija. Ukusno je, prijatno, ljubazno osoblje. Dočekuju vas sa osmehom, pričaju vam o desertima i daju vam kompliment dok kuvate kafu. Nova lokacija nije slična prvoj. Ali spaja ih atmosfera i zajednički duh. U prostranoj prostoriji, čak i kada se potpuno sjedi, nema osjećaja gužve. “Dušo” je postalo veće, što znači da će više ljudi biti sretnije.

Želite li posjetiti ustanovu? Honey's adresa i kontakt informacije su dostupni na .

- Dobar dan! Kafe-poslastičarnica “Med” je uspešno pokrenuta. Vrijeme je da razgovaramo o konceptu, meniju, dizajnu itd. Prvo pitanje: zašto ste odabrali slastičarnicu? Da li vas zbunjuje obilje kafića u blizini i brojni privatni "slatki" mini biznisi koji su se pojavili u glavnom gradu?

— Činjenica je da praktično nema ustanova potpuno istog formata kao što je naš. Želimo da stvorimo dugoročan porodični biznis, koji će se zasnivati ​​na najboljim evropskim konditorskim tradicijama. Znate, kada dođete, na primjer, u Austriju i odete u poslastičarnicu sa „imenom“, možete biti sigurni da će vaš desert biti besprijekoran kao prije 10-20 godina. Malo je takvih mjesta u Ukrajini, želimo to popraviti, podići ljestvicu, razviti ukus ljudi. Ovo je san koji postoji od djetinjstva. Osim toga, već imamo razumijevanje za posao. Upravljamo mrežom COFFEE NOSTRA. I iako ovdje govorimo o “kafi za poneti”, mi smo vrlo zahtjevni u pogledu kvaliteta. Jednog dana smo odlučili da više ne možemo dobra kafa ponuditi ljudima bezlične mafine od dobavljača. Želimo da ljudi mogu da uživaju u zaista ukusnim desertima kako u kafićima tako i na ulici.

— Kako se ideja pretvorila u projekat, a potom direktno u posao? Koji trenuci/sastanci su bili ključni?

— Glavna poenta je bio susret sa našim poslastičem. Bila je to "ljubav na prvi pogled". Ona je profesionalac svjetske klase, certificirani sudija međunarodnih konditorskih takmičenja. Odnosno, ona dobro zna klasičan recept deserti i istovremeno mogu eksperimentirati i pronaći nove harmonične kombinacije. Zahvaljujući njoj, na našem meniju se nalaze deserti od najboljih svjetskih slastičara - Oliviera Bajarda (svjetskog prvaka u konditorska umjetnost), Nicolas Bussan (jedan od najboljih slastičara u Francuskoj) i drugi. Kada smo shvatili da postoji majstor sa kojim ćemo raditi, krenuli smo na posao.

— Kako je tekao proces pripreme?

„Samo smo uzeli ljestvicu – „kvalitet bez kompromisa“ – i pokušali da je se držimo. Mnogo novca je uloženo u profesionalnu opremu. Na primjer, žrtvovali smo dio poslovnog prostora kako bismo stvorili veliki, udoban, pravilno zoniran prostor za poslastičare. Kupili smo skupe konvekcijske pećnice i šok zamrzivače i postavili mermerni sto za rad sa slatkišima - samo to nam omogućava da održavamo potrebnu temperaturu do 18 stepeni. Svaki takav detalj utječe na konačni rezultat.

— Da li se ime „Dušo“ pojavilo odmah?

- Ne, o tome smo razmišljali relativno dugo, birajući opcije. Znali smo kakvo raspoloženje želimo prenijeti – samo smo to morali verbalizirati. Med nije samo med. Ovo je riječ koja prenosi i slatkoću kao fizički osjećaj i emociju. Sunčano je, pozitivno, ukusno... Baš ono što nam treba.

— Hajdemo sada malo o jelovniku. Možete li reći koliko deserta Honey trenutno nudi? Koje pozicije su najpopularnije?

— Ne mogu reći tačan broj, stalno razvijamo nove. Zanimljivo je raditi sa klasikom Francuski deserti, i kreirajte autorske. Na primjer, naše prepoznatljiv desert Honey kombinuje neverovatno med bavaroise sa kulisom od morske krkavine. Kao kompliment - narandžasti makaron.

— Uzgred, o svima omiljenoj tjestenini – koji su asortiman predstavljeni u Medu?

— Ako pričate o nadjevima, onda ih ima mnogo: ananas-kokos, ribizla, jagoda-bosiljak... Ako govorimo o tehnologiji, onda se držimo klasičnog francuskog recepta. Osnova je 2 meringa od bademovo brašno, između njih - krem ​​ili voćni fil.

- Još jedan veoma neobičan desert to je ono što se zove "Egzotika" - na kojoj se zasniva pistacija gioconda,žele od manga sa dodatkom prirodna vanila i kriške banane, krema od marakuje i liker Grand Marnie.

— Torta je takođe popularna shu, cheesecakes, mille-feuille, original desert od kestena, desert od 4 vrste cokolade i, naravno, mnogo neobičnih slatkiši self made . Posebno volimo bombon sa morska so – Ovo je pomalo neobičan, ali veoma zanimljiv ukus.

— Pozicionirate se kao kafe-poslastičarnica, ali na vašem meniju nisu samo deserti, već i glavna jela. Istina je?

— Da, postoje grickalice, glavna jela i 4 vrste sendviča. Na primjer, salata sa konfitom od patke, bruskete sa suvom junetinom (junetinu sami sušimo), repa mille-feuille, meki sir i losos, klasična tar-ta, patka ispod sos od pomorandže. Filet mignon je napravio pravu pometnju čokoladni sos i tjesteninu od tikvica.

- I takav predstavnik francuska kuhinja Kako jesti quiche?

- Da naravno. Služimo ga uz salatu - to je gotovo kompletan ručak.

— Koja pića možete naručiti u Honey?

— Naravno, kafa, čaj i neverovatan kakao sa marshmallows-om, latte sa karamelom (sami pravimo i marshmallow i karamel). Sada su posebno popularni smutiji i limunade. Također pokušavamo eksperimentirati s okusima. Na primjer, gostima nudimo smoothie od ananasa i krkavine. Sadrži minimum leda, puno voćni pire, svježe sokove i još nekoliko “tajnih sastojaka”. Smoothie od jagode i paradajza - za ljubitelje neobičnih ukusa.

- I o čemu se radi alkoholna pića?

— Sada zajedno sa prijateljskim timom iz Moskve počinjemo da radimo na liniji alkoholnih koktela. Poenta je da želimo razviti okuse koji bi se mogli preporučiti za određene deserte. Ovaj proces zahtijeva dosta truda i vremena.

— I zadnja stvar – uočili smo mnogo zanimljivih dizajnerskih rješenja u unutrašnjosti. Recite nam više.

„Željeli smo da se udaljimo od koncepta obične poslastičarnice sa smeđim sofama i drvenim stolovima. Bliži smo formatu zonirane gradske kafane, koja će biti ugodna za društvo, zaljubljeni par ili osobu koja samo svraća na ručak. Dizajnerska kompanija koja nam je pomogla uradila je sve tačno kako smo očekivali. Posebno cijenimo ekskluzivne detalje izrađene za nas ručno: neobičan stalak, elegantne ručke. Kažu i da se fotografija naše lampe u obliku jelena iz KARMAN-a već proširila internetom).

Posjeta “Honey” je malo više od obične ukusni deserti. Ovo je zagarantovana ekspanzija gastro doživljaja i mnogo slatkih emocija.

Kada je bilo vreme za slatki sto tokom praznika kao dete, pomislila sam u sebi: „O ne, ovo parče torte neće stati u mene“. Činilo mi se da da biste pojeli standardni trouglasti komad slatke torte, ne morate ništa jesti cijeli dan, ali s druge strane, vidio sam kako su djeci zasvijetlile oči kada su odrasli iznijeli tortu, i to sa kakvo zadovoljstvo su jeli, po nekoliko komada)) Oh, te surove 90-e. Ako je neko mislio da ne volim slatkiše, onda žurim da vam kažem da volim, ali samo u obliku malih kolača i čokolada.
Ideal slatkog svijeta za mene je uvijek bio Pariz sa svojim malim poslastičarnicama širom grada. A ono što je dobra vijest je da se novi kafići sa prefiksom poslastičarnica sve više pojavljuju na gastronomskoj mapi Kijeva. Tragajući za svojom malom Francuskom, jednom sam naišao na poslastičarnicu Honey u Kijevu, o kojoj će biti više reči.

Lokacija

Prva ustanova Honey nalazila se na početku Kijeva - u Podilu u Nižnjem Valu 19/21. Dok šetate „rampama“, ne propustite žuta vrata - ovo je glavni orijentir na kojem se nalazite.

Postoji i drugi objekat na Golden Gate-u na adresi Yaroslavov Val, 20. Odmah ću reći da uvek idem u Honey on Podol i moji utisci će se odnositi isključivo na to.

Enterijer

Otvarate žuta vrata, a prva stvar koja vas može zaprepastiti je nedostatak praznih sedišta. To je zato što je objekat zaista mala poslastičarnica, pa ako želite da stignete 100%, savetujem vam da unapred rezervišete sto.
Bijela, žuta, smeđa su glavne boje interijera Honey.

Postoji nekoliko velikih stolova za 4 osobe, ali generalno preovlađuju stolovi za dvoje. Ovdje je prostor zaista mali, a najvjerovatnije ćete čuti ljude za susjednim stolom, jer su stolovi udaljeni nekoliko cm. Da li ovo smatram minusom? Apsolutno ne, stvara osjećaj intimnosti i uvijek sam se osjećao ugodno ovdje.

Među detaljima enterijera je i ovaj fensi jelen sa sijalicom na nosu

I naravno luster

Pa, glavna atrakcija Honeya je slastičarska vitrina u kojoj žive ukusne poslastice.

Meni

U početku sam bio siguran da ovdje postoje samo slatkiši, ali kada sam vidio pravi meni sa salatama i toplim jelima, shvatio sam da je ovo pravo mjesto za jelo.

Jelovnik u Honeyu stane na jedan list papira - ura! Za mene je ovaj tip menija najidealniji, a čim moram da prelistam knjigu, moja gladna nejasna svest odbija da percipira mnogo informacija. Cijene su prosječne za kijevski kafić, iako s vremena na vrijeme rastu. Na primjer, cijene u meniju koje su prikazane na fotografiji već imaju drugačiji izgled.
primjeri:
Sendviči — 95 -120 UAH
Ćureća salata – 92 UAH
Od glavnih jela, najskuplji artikl rezervisan je za lososa - 195 UAH
Pileća supa – 50 UAH
Americano — 35 UAH
Brendirani čajevi - 55-60 UAH za 400 ml
Torte – 85-95 UAH
Eclair – 45 UAH
Jasno je da su cijene slastičara visoke, ali ovakva gastronomija nikada ne može koštati ni peni. Dobri sastojci, rad poslastičara mora biti uredno plaćen.

Hrana i piće

Trebalo mi je dosta vremena da se odlučim da napišem ovaj članak jer nisam mogla ni zamisliti kako lijepo, ali ne i vanila, mogu opisati osjećaje okusa od slatkiša u medu. Pa, jako je ukusno, znate?)) Ovo nije jednostavan desert koji se može napraviti kod kuće u kuhinji, postoji profesionalni slastičar koji malu tortu pretvara u umjetnost. Sve je svježe, topi se u ustima i izaziva buru emocija. Ne mogu ni savjetovati šta tačno vrijedi probati, jer je sve što sam naručio bilo savršeno.

Čaj od krkavine, kakao, kafa su pića koja sam pila i na koja nemam zamjerke. Tasty. Osim slatkiša, svakako vrijedi probati i drugu hranu. Imao sam sendvič sa ćurkom. Nemam ga na fotografiji jer je bilo toliko ukusno da sam čak zaboravila da slikam. Sva hrana se može naručiti za poneti, a najbolje je što imaju dostavu.

Servis
Ali tu počinju problemi. Ako nešto pođe po zlu jednom, to može biti nesreća, ali ako ide po zlu sistematski, to znači da postoje hronični nedostaci. U Honey-u je kontakt osoblje podijeljeno u dvije vrste: dečaci koji primaju narudžbe za slastičara i konobare koji opslužuju salu. Sa prvima je sve u redu - slatko se smeju, u očima ti pročitaju kakvu tortu da ti ponude. Nažalost, postoje neke nijanse s ovim posljednjim. U početku se ne smiju. Ne, ne tražim od vas da se nasmiješite, ali osjećate apsolutnu smirenost i odvojenost. Postaje gore. Priča nije o meni, ali je vrlo bliska. Poslednji put kada sam video sliku, momak je morao dugo da maše rukom u vazduhu da bi nekako skrenuo pažnju na konobare... koji su svi stajali u grupi leđima okrenuti sali i veselo ćaskali . Ne znam ni šta je u tom trenutku više nerviralo - ometanje mahanja rukom ili ravnodušnost osoblja. I da, avaj, kad dođe vrijeme da tražim račun, ovdje sam pod stresom. Neka vrsta začaranog kruga. Sala je mala, ali iz nekog razloga uvijek morate "uhvatiti" konobare. I sa kusurom, ovisno o tvojoj sreći, jednom sam morao otići do konobara i tražiti plaćanje. Prećutim da nikog ne zanima da li je bilo ukusno...
Ne razumijem zašto je to tako. Ljudi, naravno, nisu roboti, i ja sam radio u uslužnom sektoru, ali ako se oni savršeno nose sa ovim, mogu i drugi. Pogotovo kada postoji tako žestoka konkurencija na tržištu.
Naravno, ova posljednja tačka ne utiče na moje posjete Honeyu – nema ih manje, jer meni hrana uvijek ostaje na prvom mjestu pri odabiru najboljih gastronomskih mjesta, a ovdje je sve na odličnom nivou.