Домашние пирожки с капустой и фаршем в духовке. Пирожки с капустой и фаршем Пирожки капуста с мясом жареные

• молоко коровье – 100 мл;
• дрожжи «живые» (прессованные) – 30 г;
• мука пшеничная, высший сорт – 60 г;
• сахарный песок – 1 ст. л.

Для теста:

• молоко коровье – 200 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• яйца куриные категории С-1– 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль поваренная – 0,5 ч. л.;
• мука пшеничная, высший сорт – 600 г;
• подсолнечное масло без запаха – 30-50 мл (для смазывания ладоней).

Для начинки:

• фарш мясной – 150-200 г;
• капуста белокочанная – 100-150 г;
• квашеная капуста – 70 г (по желанию);
• соль, черный молотый перец – по щепотке (по вкусу);
• подсолнечное масло без запаха – 2-3 ст. л. (для обжаривания).

Для верха:

• яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
• кунжут (зерна) – 1,5 ч. л. (по желанию).

Как приготовить пирожки с фаршем и капустой в духовке

Дрожжи раскрошить, положить в глубокую миску. Вместо «живых» дрожжей можно использовать гранулированные (сухие), на это количество муки и жидкости потребуется примерно 7-10 г.

Добавить к дрожжам ложку сахара, он активирует дрожжевой грибок.

Подогреть 100 мл молока и влить в миску.

Размешать дрожжи с сахаром в молоке до растворения комочков.

Просеять в миску 2-2,5 ст. л. муки.

Перемешать опару, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 20-30 минут.

Растопить и остудить сливочное масло. Масло можно заменить сливочным маргарином. Добавить растопленную массу в подошедшую опару.

Туда же вбить яйцо, влить оставшееся молоко (предварительно нагреть).

Добавить остальную муку (просеянную) и соль.

Замесить мягкое, эластичное, приятное наощупь тесто. Сначала оно будет липнуть к рабочей поверхности и рукам, их нужно смазать тонким слоем масла. По мере замеса консистенция изменится, и тесто сильно липнуть не будет. Положить тесто обратно в миску, накрыть пленкой и убрать поближе к источнику тепла для подъема. На созревание теста уйдет 40-80 минут, в зависимости от качества и свежести дрожжей.

Вот так должно подняться тесто, его объем увеличится в 2-3 раза.

Пока тесто для пирожков подходит, приготовить начинку. Свежую белокочанную капусту тонко нашинковать.

Обжарить в небольшом количестве растительного масла, до полупрозрачности.

Добавить фарш.

Также по желанию положить на сковороду немного квашеной капусты – она придаст начинке пикантности. Тушить на медленном огне до готовности, в конце приготовления посолить, поперчить.

Подошедшее тесто обмять, разделить на кусочки весом по 50-60 г.

Каждый кусочек руками расплющить в круглую лепешку, по центру положить ложку остывшей начинки.

Тщательно слепить края, формируя продолговатый пирожок.

Слепленные пирожки выложить на противень «швом» вниз, дать им еще немного подняться. Затем смазать поверхность яйцом и посыпать семенами кунжута.

Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 25-35 минут. Готовые пирожки с капустой и фаршем накрыть полотенцем и немного остудить – так они получатся еще более мягкими.

С раннего детства все праздники у меня ассоциируются с запахом печеных домашних пирожков, который расплывается по всему дому и наполняет его теплом, уютом и приятным предвкушением скорых гостей и веселья. Моя мама пекла пирожки только по большим праздникам, так как это была огромная работа – поставить с раннего утра большую кастрюлю теста, следить за ним, обминать время от времени, а ближе к вечеру на большом столе, запорошенном мукой, лепить всей семьей несчетное количество пирожков с разнообразными начинками и печь, печь, печь…

Приготовление домашних пирожков всегда казалось мне каким-то таинством и волшебством, недоступным простым смертным, в том числе и мне. Поэтому в течение нескольких лет после создания своей собственной семьи я не рисковала самостоятельно печь пирожки, а продолжала лакомиться ими лишь время от времени, бывая в гостях у мамы. Но с началом прочного водворения в нашей жизни интернета я вдруг обнаружила, что существует множество разных рецептов домашних пирожков, некоторые из которых вовсе не так уж трудоемки и утомительны.

В качестве наполнения для пирожков мне больше всего нравится начинка из отварного куриного мяса и классическая начинка из капусты с яйцом. Печеные пирожки с курицей получаются очень мягкими, нежными и весьма сытными. Они прекрасно подходят для завтрака, так как позволяют надолго утолить голод и запастись ценным белком для активной физической и умственной деятельности. Пирожки с капустой и яйцом содержат в себе сочную, ароматную и довольно легкую для пищеварения начинку, поэтому вполне могут служить полезным перекусом в течение всего дня.

Обязательно попробуйте приготовить домашние печеные пирожки по этому простому рецепту! Возможно, они станут вашим коронным блюдом для праздников, встречи гостей и простых уютных вечером в семейном кругу.

Полезная информация Как приготовить домашние печеные пирожки с капустой и с мясом в духовке — простой рецепт с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 ст. муки
• 1 ст. кефира
• 1/2 ст. растительного масла
• 10 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли

Начинка из мяса:

• 400 г куриного филе
• 1 маленький репчатый лук
• 2 яйца
• 1 ст. л. сметаны
• 3 ст. л. куриного бульона
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 лавровых листа
• 3 — 4 горошины черного перца
• соль, молотый перец

Начинка из капусты:

• 500 г капусты
• 1 маленький репчатый лук
• 2 яйца
• 40 г сливочного масла
• соль, молотый перец

Дополнительно:

• 1 яйцо для смазывания пирожков

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

1. Для того чтобы приготовить печеные пирожки с разными начинками, сначала следует замесить дрожжевое тесто. Для этого в большую миску или чашу комбайна просеять муку.

2. К муке добавить дрожжи, сахар, соль, кефир и растительное масло.

3. Вымесить тесто до гладкости руками или в комбайне с помощью насадки «крюк» в течение 8 — 10 минут.

4. Накрыть миску с тестом влажным полотенцем и поставить ее в теплое место на 1.5 – 2 часа.

Я обычно выдерживаю тесто в ванной комнате, где бывает самая высокая температура и влажность, по крайней мере, в условиях нашей квартиры. Можно также поставить миску с тестом у теплой батареи вдали от сквозняков или держать ее в закрытой духовке.

Начинка для пирожков из куриного мяса

5. Пока тесто подходит, займемся приготовлением начинки для печеных пирожков. Чтобы приготовить начинку из мяса, куриное филе отварить в кипящей воде с добавлением лаврового листа и горошин черного перца в течение 30 минут. Курицу вынуть, а бульон оставить для последующего использования.

Вместо филе можно взять и куриные окорочка — они сделают начинку более жирной и сочной. Если в качестве начинки используется свинина или говядина, то варить мясо надо гораздо дольше — примерно 1.5 — 2 часа в зависимости от размера куска.

6. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета в течение 8 — 10 минут.
7. Отварное куриное филе прокрутить на мясорубке, добавить к нему половину обжаренного лука, сметану, бульон и растопленное сливочное масло. Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и порезать крупными кубиками.

8. Добавить к курице порезанные яйца, все посолить, поперчить и тщательно перемешать. Мясная начинка для печеных пирожков готова!

9. Чтобы приготовить капустную начинку для пирожков, капусту вымыть и очень тонко нашинковать.

10. Порезанную капусту сложить в кастрюлю и залить кипятком, довести до кипения и варить 5 минут.

11. Затем капусту откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и слегка отжать руками.

12. Капусту положить в сковороду к оставшемуся обжаренному луку, добавить сливочное масло, перемешать и тушить на небольшом огне в течение 10 минут.

13. Отварные яйца крупно порубить и добавить в капустную начинку.

14. Все ингредиенты посолить, поперчить и тщательно перемешать. Классическая начинка из капусты с яйцом для печеных пирожков готова!

15. Подошедшее тесто выложить на стол, слегка припыленный мукой, скатать его в тонкую колбаску и нарезать небольшими кусочками. Каждый кусочек раскатать в тонкую круглую лепешку, положить в центр столовую ложку начинки и слепить пирожок, тщательно защипнув края.

16. Пирожки выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, и оставить на 15 минут, после чего смазать их сверху взбитым яйцом.

17. Выпекать пирожки в разогретой до 200°С духовке 15 – 17 минут до румяной корочки.


Эти пирожки лучше кушать в теплом виде с чаем, молоком или другими напитками. Остывшие пирожки можно подогреть в духовке при температуре 150°С в течение 10 минут. Не советую разогревать пирожки в микроволновой печи, поскольку при этом они становятся более клеклыми, тогда как из духовки выходят будто бы вновь испеченные.

Пышные и румяные печеные пирожки с капустой и с мясом готовятся очень просто и довольно быстро, но они способны наполнить ваш дом ароматами тепла, уюта и праздничного настроения. Приятного аппетита!

Духовые пирожки и большие пироги с начинкой из капусты и мясного фарша - одни из самых популярных в нашей семье. Их удобно брать с собой в дорогу, на работу на перекус, да и просто подать к чаю всегда замечательно - вкусно и сытно!

Тесто можно купить готовое или приготовить самостоятельно. Чаще для таких пирожков я использую дрожжевое тесто. Из указанного количества получается около двух десятков пирожков среднего размера.

Для приготовления пирожков с капустой и мясом в духовке подготовим продукты по списку.

Сначала займемся начинкой. Почистим и мелко порежем луковицу, слегка обжарим ее на рафинированном подсолнечном масле.

Добавим нашинкованную капусту, обжарим до полуготовности.

Когда капуста обмякнет, добавим мясной фарш (можно брать любой, у меня - домашний: свинина + говядина). При постоянном помешивании продолжим обжарку, разминая фарш лопаточкой.

Готовый фарш остудим до комнатной температуры и займемся лепкой пирожков. Разделаем тесто, раскатаем сочни под пирожки.

Начинка получается сочной, поэтому залепляйте хорошо, можно оставлять дырочку по типу расстегаев.

Слепим пирожки и выложим их на противень, выстланный пекарской бумагой.

Смажем поверхность взбитым яйцом и поставим в холодную духовку, включив ее на 180 градусов: пока духовка будет нагреваться, пирожки поднимутся.

Выпекайте пирожки с капустой и мясом в духовке до зарумянивания (у меня с начала включения духовки уходит минут 40-50, ориентируйтесь по характеру своей духовки).

Вот такую корзиночку пирожков получим на выходе!