Трудно е да се спори с изтънчеността и гъвкавостта на френската кухня. Всеки исторически регион на Франция има свои собствени традиционни ястия, чиито рецепти се предават от поколение на поколение от векове. По-долу са най-известната френска кухня, която можете да опитате в най-добрите ресторанти в Париж.

Френски супи

Лукова супа - супа à l'oignon gratinée

Едно от най-популярните френски ястия сред чужденците е гъста лучена супа. Богатият вкус на това ястие придава не пилешкият или месен бульон, на който е приготвено, а сотираният лук. За пикантност към почти готовата супа се добавя сухо бяло вино, коняк или шери.

При сервиране ястието често се допълва с твърдо сирене и препечени филийки от бял хляб. Всеки френски ресторант предлага на посетителите си ароматна лучена супа, но всеки готвач има свои собствени тайни за приготвяне на това просто ястие.

bouillabaisse

Друга френска супа с миди, миди и раци е известна в цял свят - буябес. Това ястие, измислено от марсилските рибари, традиционно се приготвя без добавяне на картофи. За приготвянето на буйабес се използват филета от гурнар, дори, морски скорпион и други сортове местна риба. Смята се, че колкото повече видове риби са включени в ястието, толкова по-добър и по-богат е бульонът.

Bouillabaisse традиционно се сервира във високи купи с чеснов сос рули и пресен хрупкав хляб или препечен хляб. Бялото вино върви добре с тази рибена чорба.

Касуле - Касуле

Касуле е гъста яхния, приготвена в специален глинен съд, наречен гювеч. Приготвя се ястие от боб, месо и зеленчуци.

Месото може да бъде както свинско или агнешко, така и гъше или патешко месо.

Consomme - Консом

Във Франция консоме е избистрен бульон на основата на пилешко или говеждо месо. Днес консомът се посолява обилно и се сервира с пай, приготвен на базата на кайма от декларираните видове месо.

В някои ресторанти можете да намерите и консом на базата на зеленчуков или плодов бульон.

Vichyssoise - Вишисоаз

Vichyssoise е студена супа с пюре от лук, която използва няколко разновидности лук, включително праз, основна съставка в супата. За приготвянето на ястието лукът се запържва с картофи в масло, след което зеленчуците се оставят да се задушат в пилешки бульон.

Преди сервиране супата се разбива със сметаната до пюре. Супата се сервира със салата от пържени скариди с копър. Можете да добавите бисквити.

Втори ястия от френска кухня

Петел или пиле във вино - coq au vin

Във френската кухня има много рецепти за пилешко месо с добавка на вино, но за класическо се смята петел във вино с бургундско вино. За истинско ястие е необходим петел, но в съвременните условия те често се заменят с пилета.

Цял пилешки труп се натрива с подправки и билки и се задушава на слаб огън с добавка на алкохол. Пилето във вино може да се гарнира с картофи и магданоз или зелени зеленчуци. Ястието се съчетава добре с червени вина Божоле или Кот дю Рон.

рататуй

Леко зеленчуково ястие с произход от Ница и Прованс е популярно в цял свят. Френският рататуй се приготвя на базата на патладжани, тиквички, картофи, чушки, лук с добавка на домати, чесън и билки от Прованс. Основната тайна на приготвянето на това ястие е, че всички съставки трябва да се пържат поотделно и едва след това да се задушат заедно.

Рататуй може да се сервира самостоятелно или като гарнитура към основни месни ястия. Ястието, измислено някога от бедни френски селяни, сега е много търсено във френските ресторанти.

Potofeu – Pot-au-feu

За тези, които обичат френски месни ястия, препоръчваме да опитат това ястие. В основата си Потофеу е второ ястие с наличие на бульон, поради което често го наричат ​​ястие „две в едно”.

Потофеу се приготвя от говеждо месо, зеленчуци и подправки. Същността на готвенето е евтини части от месо, които не се разваряват при продължително готвене, както и хрущялни части се слагат в казана заедно с различни зеленчуци - моркови, лук, ряпа, картофи, целина, зеле, гъби - изборът на зеленчуци не е регламентиран, добавят се подправки и казанът се слага на огъня. Продължителното готвене допринася за предаването на вкусовите качества на продуктите.

При сервиране бульонът се сервира отделно - отделно зеленчуци. В бульона често се добавя фиде или ориз, могат да се добавят крутони, пържени бисквити. Към зеленчуците се сервират сосове като дижонска горчица, хрян, едра сол. Понякога можете да срещнете, когато сервирате кисели краставички, майонеза.

Potofeux във Франция е евтино, домашно приготвено семейно ястие. Въпреки това, поради дългото време за приготвяне, Potofeu се предпочита да се яде в ресторанти.

bœuf bourguignon

Второто име на ястието е бургундско говеждо месо. Приготвя се от леко запържени и след това задушени парчета телешко в гъст сос от телешки бульон и вино с добавка на чесън, лук, моркови, гъби.

Boeuf bourguignon се сервира с картофено пюре или ориз.

Duck Confit – Confit de canard

Патешкото конфи се приготвя от патешки бутчета по специален начин (замрял в мазнина), който се нарича конфи.

В традиционната рецепта за готвене се използва патешка мазнина, но ако пилешките бутчета не се приготвят добре, тогава се използва всяка друга мазнина, например зехтин.

Timbale - Тимбале

Тимбале по същество представлява гювеч за паста с избор от пълнежи - може да се използва месо, гъби, домати и др.

Макароните се подреждат на спирала на дъното на формата и около периметъра на целия пай.

Алиго - Алигот

Алиго е картофено пюре със сирене, обикновено савойско. Картофите за това ястие се сваряват в люспите, след което се поставят в блендер с нож (резачка за зеленчуци). Докато се разбиват картофите, се добавя нарязаното сирене.

След получаване на хомогенна маса, получената смес се излага във форма, която се смазва с масло и заквасена сметана. Всичко се загрява на огъня, овкусява се със сол и чесън накрая.
Алиго се сервира горещо.

Cutlet de volaille - côtelette de volaille

Ако някога сте опитвали котлет kivsky, тогава котлетът dde ще бъде негов аналог.

Приготвя се котлет от пилешко филе, вътре в котлета плънката е зелено масло, отвън е панировка, котлетът се пържи в обилно количество олио.

Choukrut - choucroute

Шукрутът е кисело зеле с някакъв вид гарнитура: пушени меса, картофи, месо. Традиционно зелето трябва да отлежава в саламура, след което може да се готви: сварено във вино или бира.

Тук се добавят и месни продукти.Зелето може да се сервира с пушени колбаси, с джолан или шунка. Също така често се добавят варени картофи.

Gratin Dauphinois - гратен дофиноа

Популярна картофена гарнитура във френската кухня. За готвене се използват картофи, сирене и тежка сметана. За да не е много мазно ястието, сметаната се смесва с млякото.

Приемлив е дресинг от лимонов сок или винен сос.

Галантин -галантин

Запознайте се - заливка на френски - galantine. Обикновено се приготвя от постно месо. Особеността на приготвянето на ястието е следната: месото се смила в месомелачка, смесва се с яйца и подправки и след това се подрежда в симетрична форма.

Можете също да охлаждате ястия в цилиндрична форма. Рибният заливка се охлажда при натоварване.

Terrine - терин

Това е вид руло от зеленчуци, кайма или риба, което след изпичане обикновено се покрива с желе, за да се предотврати изветряването на ястието по краищата. Сервира се охладено.

Зеленчукови или рибни терини могат да се приготвят и без печене – пълнят се с желатин и се охлаждат в хладилник. Изходът е - желиран.

Andouillette – Andouillette

Френска пикантна наденица, която се прави от свински (краве или телешки) стомах и черва, предварително накиснати във вино, с добавка на лют пипер и сол. Плънката се поставя в свинските черва, след което е готова за готвене.

Сервира се както топла, така и студена със или без гарнитура. Също така, тази наденица може да се приготви на скара.

френски деликатеси

Трюфели

Изящният вкус на трюфелите идеално допълва почти цялата френска кухня. Опитните готвачи съветват да комбинирате този деликатес с продукти, които нямат собствен подчертан вкус.

Най-често този деликатес се сервира суров, а стридите трябва да са живи. Класическото сервиране на сурови стриди е както следва: кратно на шест от броя на отворените черупки се подреждат красиво върху тава с натрошен лед и се поръсват обилно с лимонов сок. Освен тях обикновено се сервира ръжен хляб с масло, кисели или пикантни сосове (например от винен оцет) и шалот. От алкохолните напитки стридите се съчетават добре със сухо бяло вино и брют шампанско.

охлюви

Друг любим деликатес на французите са охлювите. Вариантите за приготвянето им са много, най-често срещаните са варени или печени на въглища. По правило, преди готвене в продължение на 1-2 седмици, охлювите периодично се измиват от слуз и се държат на гладна диета. За готвене те се хвърлят във вряща вода буквално за няколко минути и се хвърлят в гевгир, като се изплакват със студена вода. При печенето на охлюва е достатъчно да го държите на огъня за 10-15 минути, след което леко охладените черупки внимателно се отделят от крехкото месо.

Най-разпространеният начин за сервиране на охлюви, или както ги наричат ​​още "ескарго", е с пикантен чеснов сос. Сосът се приготвя на базата на масло, чесън, магданоз, твърдо сирене и подправки. Доведеното до готовност ястие се сервира на голяма чиния с сос или в специален ескарго. Вкусът на охлювите се допълва перфектно от сухи вина: бели, червени или розови.

Жабешки бутчета - des cuisses de grenouille

Въпреки че жабешките бутчета отдавна са утвърдени във вкусовите предпочитания на френските гурме, не всеки ресторант може да предложи този деликатес. За храна се консумират само задните месести части на краката без кости. Предварително лапите се измиват обилно със студена вода и се мариноват в подправки. След това се задушават с различни подправки или се пържат в тесто.

Във Франция жабешките бутчета обикновено се сервират отделно от соса с гарнитура от зеленчуци. Вкусът на крехкото жабешко месо напомня на пилешко и се съчетава добре с бяло вино.

Кестени - les chataignes

Кестените са гордостта на националната френска кухня. Използват се за приготвяне на топли ястия, супи, салати и вкусни десерти, но печените кестени са спечелили най-голяма популярност сред французите.

У дома печените кестени могат да се приготвят във фурната. За да не се спукат плодовете, първо трябва да направите малък кръстообразен разрез върху тях. Преди да приготвите други ястия от кестени, те трябва да бъдат обелени, нарязани и варени за 2-3 минути във вряща вода.

За красиво представяне обикновено се използва голяма плоска чиния, а по френските улици ароматният деликатес просто се увива в хартиена торба.

френски сладкиши

киш - киш

Кишът е открит пай с пълнеж от яйчен крем-сирене.

Пълнежът на баницата може да бъде различен: пушени гърди, зеленчуци, риба, месо и комбинации от тях.

Tartiflette -Tartiflette

Тартифлет е картофено гювеч, приготвено с бекон, лук, сухо бяло вино и сирене.

Всички съставки се подреждат на слоеве, ястието се пече във фурната.

Pissaladière - Писаладиер

Pissaladière е пай с лук с произход от региона Прованс.

Върху торта с мая се изсипва пълнеж от два вида лук (крушка и праз). За декорация се използват тънко нарязани леко изсушени рибни пулпи, ромидори, черни маслини без костилка и черни маслини. Визуално прилича на пица.

Френски десерти със снимки

Клафутис - клафутис

Clafoutis е отворен плодов пай на основата на яйчен тесто. Плодовете първо се подреждат в гювеч, а след това се тесто.

Класически клафути - череша, възможно е да се използват консервирани череши. Също така клафути може да бъде праскова, ябълка, круша.

Профитроли

Апетитните профитроли са едни от най-популярните френски десерти с заварен тесто. Този деликатес е малка торта с различни пълнежи. Ако профитролите са пълнени с плънка от месо, сирене или гъби, могат да се сервират с бульон.

Профитролите без пълнеж също са идеални за първи ястия, а сладката сметана, сметаната или сладоледът ги превръщат във вкусен десерт. Сладките профитроли, закрепени с карамел и облицовани с конус, се наричат ​​​​croquembush, много често се приготвят за сватбени събития.

Крем брюле - la crème brûlée

Въздушен френски яйчен десерт с вкусна коричка се нарича "крем брюле". За приготвянето му се използват яйчен жълтък, захар, сметана, мляко и овкусители. Всички съставки се смесват и загряват, след което се пекат в керамични форми, докато кремът се втвърди.

В края кората за крем брюле трябва да се кармелизира под скара или с помощта на специална горелка. Този десерт обикновено се сервира студен, предварително напоен с карамелен сос.

Крепчета

Френските тънки палачинки, направени от тесто без дрожди, наречени "крепове", ще зарадват всеки сладко. Вариациите на тема крепове са безкрайни, приготвят се с различни пълнежи и се пекат във фурната. Най-често за тесто се използва брашно от елда, което придава тъмен цвят на готовите палачинки.

Основната рецепта за крепове включва същите съставки като руските палачинки, но към тестото се добавят повече яйца. Такива палачинки се пекат в креница - специален тиган без дръжки. Във Франция като пълнеж традиционно се използват масло, паста от ядки, конфитюр, пресни плодове и мед. Снек креповете са увити в бекон, сирене, шунка и пържени яйца.

Сервирането на крепове е отражение на въображението на готвача: ястието се украсява с горски плодове, залива се със сос или се добавя сладолед. Препоръчвам ви да опитате Crêpe Suzette, известен френски десерт.

Има много френски десерти, затова им посветихме цяла статия Ако се интересувате, прочетете за това със сигурност!

Актуализирано: 08.11.2017 г

19.01.2019 г. в 18:43 · Джони · 2 310

Топ 10 на френската кухня

Изразът "висша кухня" неизменно се свързва с Франция. Наистина за французите готвенето е изкуство, а яденето е специален ритуал. Това е национална особеност, поради културата и вековните традиции.

Основните характеристики на френската кухня включват използването само на най-пресните продукти. Техните готвачи, като никой друг, умеят да запазят спецификата и хранителната стойност на продукта по време на процеса на готвене. Най-добрите ястия от френската кухня от месо и риба със сигурност се приготвят с добавка на елитен алкохол. И гордостта на всеки готвач е богат "арсенал" от най-необичайните сосове, които придават пикантност и уникален чар на ястията.

Да се ​​научиш как да приготвяш парижки деликатеси на ниво готвачи в ресторанти е мечтата на всеки готвач. На вашето внимание - най-популярните ястия от френската кухня, рецепти със снимки и малки тайни на кулинарния занаят.

10. Пламенна

фламскинапомня на пица, въпреки че това ястие е много по-старо от италианския аналог и все пак различно. Flamish е кръстоска между латарингийски киш и класическа пица.

Предлагаме на начинаещите майстори бляскава рецепта от известния пекар Ричард Бертине. Техниката му е най-популярна сред нетизените. Достатъчно лесно е за начинаещи, а резултатът е отличен!

За да приготвите тестото ще ви трябва:

• Моментална суха мая - 10гр;
• Брашно - 500гр;
• Сол - 10 г;
• Вода - 350гр.

Продукти за пълнене:

• Зехтин - 1 супена лъжица;
• Бекон - 200гр;
• Праз - 2-3 стръка;
• Яйца - 3 бр.;
• Прясна сметана (можете да използвате заквасена сметана или извара) - 300гр
• Сол на вкус;
• Индийско орехче - "на око"
• Сирене Грюер (или пармезан).

Маята трябва да се втрие добре с пръсти в брашното. След това поръсете със сол, налейте вода. Замесваме тестото. Не добавяйте брашно! Когато тестото вече не лепне по ръцете ви, е готово. Покрийте го и оставете на топло за един час. След това тестото трябва да се разпредели върху набрашнен лист за печене. Разстелете го с ръка равномерно по цялата повърхност, включително стените на тавата.

Сега да преминем към плънката. Загрейте зехтина в тиган и запържете тънко нарязания бекон. Оставете леко запечения бекон настрана и запържете ситно нарязания лук в същото олио. Отделно приготвяме сместа в купа: изсипваме прясна сметана в яйцата (по избор - мека извара или заквасена сметана), поръсваме със сол и индийско орехче. Смесете всички съставки старателно.

Готовата смес се изсипва върху тестото и се разпределя по цялата площ. След това разпределете бекона с лука. Отгоре поръсете настъргано сирене. Сега поставяме тавата за печене във фурна, предварително загрята до 200 градуса. Печете фламиша за 20 минути. Преди да извадите, проверете: ако цветът е златист и краищата са хрупкави, значи лакомството е готово.

Прехвърлете фламиша от тавата за печене върху решетка, за да се охлади леко. Сервирайте ястието топло, нарязано на порции.

9. Никоаз

Никоаз- много типична салата за Франция, където в диетата има много зеленчуци и билки. И тъй като тази салата е невероятно вкусна и питателна, тя се превърна в основен продукт в цял свят. Готвачите са измислили много интересни вариации на никоаз. Но ви предлагаме да започнете с класическата рецепта, за която (твърди се) рибари.

Необходими съставки (за три порции):

• Аспержи - 200 г;
• Яйца - 3 бр.;
• Консервирана риба тон - 100гр;
• Аншоа - 100гр;
• български пипер - 1 бр.;
• Картофи - 2-3 броя;
• Домати - 2-3 броя;
• Маслини - 10 бр.;
• Листа от маруля - връзка;
• Зехтин - 3 супени лъжици. л.;
• Винен оцет - 1 супена лъжица. л.;
• Горчица - 1 супена лъжица. л.;
• Сол, черен пипер - на вкус.

Сварете предварително яйца, картофи и аспержи. Бобът трябва да се готви не повече от 5-6 минути. Обелете яйцата и картофите след охлаждане.

Отделно пригответе соса за никоаз. В керамична купа смесете оцет, горчица, олио, черен пипер и сол. Виненият оцет може да бъде заменен с лимонов сок. Българският пипер се нарязва на средни кубчета. Извадете аншоата и рибата тон от консервата и нарежете не твърде ситно. Яйцата и картофите също се нарязват на кубчета. Доматите се нарязват най-добре на красиви надлъжни резени.

Сега можете да продължите с оформянето на никоза. Върху плосък съд (чиния) накъсайте ръчно измитите и подсушени листа от маруля. След това се нареждат бобът и картофите, яйцата и чушките. След това подредете аншоата и маслините. Маслините могат да се сложат цели или да се нарежат наполовина. Рибата тон и доматите са финалната украса. Поръсете равномерно цялата салата с дресинга.

Всичко, Nisuaz е готов! Не е трудно да приготвите такова предястие у дома.

8. Палачинки "Сюзет"

Разглеждане на известната френска кухня, името " Сузет” или „Crepe Suzette” със сигурност ще срещнете. Това са невероятно нежни, най-тънки палачинки с портокалово накисване. "Suzette" е идеален вариант за топло семейно пиршество. Това не означава, че рецептата е много проста, но деликатесът си заслужава усилията.

Съставки за тесто за палачинки:

• Мляко (съдържание на мазнини 2,5%) - 250 ml;
• Яйца - 3 бр.;
• Брашно - 100гр;
• Масло - 30 г;
• Сол - ¼ чаена лъжичка;

За соса са ви необходими:

• портокалов сок - 200 мл;
• Захар - 100 г;
• Масло - 100 г;
• Портокалова кора - 1 супена лъжица. л.

Само забележете: захарта не се добавя към тестото за палачинки! Така че жълтъците трябва да се белят от белтъците. В купа с жълтъците добавете студено мляко (всички) и сол. Разбъркайте сместа и постепенно добавете брашно (всичко) към нея. Разбъркайте масата до гладкост и добавете разтопено, охладено масло (30гр). Омесете тестото отново. Ако имате миксер, това ще ускори процеса.

Да се ​​върнем към протеините. Те трябва да бъдат разбити много внимателно (до стабилна маса). Тук трудно може да се направи без миксер. Сега протеиновата смес трябва постепенно да се излива в тестото, като непрекъснато се разбърква. В резултат на това ще получите крехко тесто за палачинки, което трябва да се покрие и да се постави в хладилник за половин час (или до час).

Приготвяме соса. Изсипете захарта в тенджера с широко дъно. Дръжте го на слаб огън, докато се превърне в сироп. Не е нужно да разбърквате захарта. Може леко да преместите тигана, като оставите сиропа да се разнесе равномерно. Добавете масло (100гр) към готовия карамел. Щом се смеси с карамела, налейте портокаловия сок и добавете натрошената кора. При непрекъснато бъркане гответе за 5 минути. Плътността на готовия сос трябва да прилича на сироп. След това може да се изсипе в купа.

Сега извадете тестото и започнете палачинките. Предварително загрят тиган преди първия продукт може да се намазне с олио. Преместете тигана бързо, оставяйки тестото да се разстила тънко и равномерно. Гответе едната страна на среден огън, докато краищата покафенеят, и обърнете с шпатула. Втората страна ще има 30 секунди.

За красиво представяне палачинките се сгъват на триъгълник. Готовите триъгълници се загряват в тиган в предварително приготвен сос. Това дава известната импрегнация на Suzette. В ресторантите също се фламбират с портокалов ликьор (леко се полива с вода и се запалва в тиган). Но за деца е по-добре да се направи само импрегниране. Тези палачинки са предназначени да се ядат горещи!

7. Клафути с череши

Клафути с череши- традиционен домашен десерт на френски домакини. Това лесно и здравословно ястие може да се приготвя през цялата година. Готви се бързо и е чудесно за закуска. В класическата рецепта костилките не се отстраняват от черешите, за да се запази сокът. Това условие обаче може да бъде заобиколено, ако желаете.

За клафути ще ви трябва:

• Яйца - 4 бр.;
• Череша - около 0,5 кг;
• Мляко - 200 мл;
• Сметана (с високо съдържание на мазнини) - 100 мл;
• Масло - 100 г;
• Брашно - 100гр;
• Захар - 50 г;
• Сол - щипка;
• Вода - 1 супена лъжица. л.

Изсипете брашното в дълбока купа, изсипете захарта, ванилията и солта. Смесете всички съставки. Отделете жълтъците от белтъците. Изсипете един по един жълтъците в брашното и омесете тесто. Протеините трябва да се разбият до побеляване и също да се изсипят в тестото, като се разбърква. За да не стане тестото прекалено "яйчено", можете да добавите само половината от протеините. За същата цел понякога в брашно се изсипва индийско орехче или канела. След това трябва да излеете в сместа топло (не горещо!) мляко и олио, загрят на водна баня. Смесете всички съставки внимателно и старателно. Резултатът ще бъде меко еластично тесто (малко по-дебело, отколкото за палачинки).

Намажете формата с масло преди печене. Между другото, можете да печете клафути във фаянсови форми, като ги сервирате на порции. Поставете черешата във формата, като изравните повърхността. Изсипете тестото отгоре. Ако плодовете останат частично над сместа, ще бъде още по-красиво. Печете сладкиша за 40 минути при температура 180 градуса. Преди сервиране можете да украсите десерта с пудра. След като оставите сладкиша да изстине, опитайте деликатеса!

6. Касуле

Касуле- едно от най-старите ястия на Франция, което някога се е приготвяло за крале. Това е задушен боб с оригинални месни добавки. Според една версия името идва от „кашлета“ - широк глинен съд, в който е приготвена тази яхния. Фасулът и месото са добър вариант за обилен мъжки обяд. Препоръчваме да направите своя собствена.

Необходими продукти:

• Сух бял боб - 300гр;
• Гъши или пилешки бутчета - 2 броя;
• Свински колбаси - 4 бр.;
• Свинско шкембе - 200гр;
• Свинска кожа - 200гр;
• Осолена свинска мас - 1 бр.;
• Лук - 1 бр.;
• Чесън - 2 скилидки;
• Морков - 1 бр.

Зърната трябва да се накиснат в студена вода 10-12 часа преди приготвянето на гювеч. Отцедете старата вода от боба, залейте с 3 л прясна студена вода и варете 5 минути. Тази вода също трябва да се отцеди, а бобът да се остави настрана.

Сега да преминем към най-важното – бульона. Налейте 3 литра вода в тенджера. Поставете кората, нарязана на големи ивици, във водата. За богатство можете да добавите свински или пилешки кости. Нарежете лука и морковите във водата. Бульонът трябва да се посоли и поръси на вкус и да се вари половин час. След това кората и костите трябва да се отстранят от водата. След като изсипете там боба, гответе до омекване, но не и сварено. Това ще отнеме около час. Накрая добавете няколко смлени скилидки чесън.

Пилешки бутчета, колбаси и нарязано месо трябва да се пържат на слаб огън до златисто кафяво. Важна част е дизайнът на касулета. Свинската кожа се подрежда в глинен съд (или върху тава за печене). След това се полага третата част от зърната. Следващият слой е пържено свинско, последвано от остатъчен боб. Отгоре се нареждат колбаси и се налива бульон, който трябва да затвори боба. Поръсете получения състав с черен пипер и изпратете във фурната. Там касулетът трябва да престои на 160 градуса поне два часа. Горният слой трябва да е златист на цвят. Ако бобът изглежда сух по време на процеса, добавете месния бульон. Ястието се сервира горещо в гювечета.

5. Тарт Татен

В сайтовете за снимки с рецепти за френски деликатеси този ефирен ябълков пай е първият, който привлича вниманието. История Тарт Татенсе връща в началото на 19 век. И те измислиха този десерт не в Париж, а в провинциалния град Ламот-Беврон. Стефани Татен беше опитен готвач, а визитната й картичка беше деликатен пай с карамелизирани ябълки. Хайде и ние ще се опитаме да възпроизведем нейния шедьовър в нашата кухня.

За теста ви трябва:

• Премиум брашно - 250гр;
• Масло - 125 г;
• Шипка сол;
• Вода - 75 мл.

За пълнене:

• Масло - 100 г;
• Захар - 150 г;
• Ябълки - 3 бр.;
• Ванилин - 10гр.

Тестото се прави доста лесно. В брашното изсипете солта и ситно нарязаното студено масло, смилайте всичко на ръка. В сместа се налива студена вода и се замесва тесто. Готовото хомогенно тесто трябва да се разточи на топка и да се постави във филм в хладилник (за 1 час).

Ще трябва да се занимавате с пълнежа, защото именно тя играе главната роля в Tart Tatin. Сложете маслото (на парчета) в тигана. Изсипете половината от захарта. След това подредете големи резени ябълка (без кора). Поставяме филийките в позата на лодки. Поръсете ябълките с ванилията и останалата захар. Загряваме всичко заедно на слаб огън за 15 минути. Когато маслото и захарта образуват карамел, можете да разберете по текстурата и миризмата.

За безплатни 15 минути можете да поставите фурната да се загрее и да оформите торта от тестото. Разточете, така че пластът да е малко по-широк от съда за печене. Подредете карамелизирани ябълки в хубава форма, покрийте с разточено тесто, като подхвърлите краищата по дъното. Пробиваме тестото на места с вилица, изпращаме тортата за печене на 180 градуса. След 25 минути горната част ще стане румена. И така, Tarte Tatin е готов. Извадете го и след няколко минути го обърнете, като го покриете с чиния. Ето в това състояние, още горещо, тази вълшебна торта се сервира на масата.

4. Френска лучена супа

Това ястие може да не звучи много вкусно. Но тези, които са вкусили истинското лучена супа, говори отлично за него. Когато търсите френска кухня и рецепти със снимки, обърнете внимание на простата и вкусна лучена супа. Тук е грях да се оплаквате от скъпи съставки. Това е аналог на руската "каша от брадва". Но вкусът на това ястие е невероятен.

Необходими продукти:

• Лук - 1 кг;
• Масло - 3 супени лъжици;
• Месен бульон - 1 л;
• Сол на вкус;
• Черен пипер - на вкус;
• Багет - половината;
• Твърдо сирене - 150 гр.

Нарежете лука на тънки половин пръстени. Започнете да задушавате лука. Това трябва да се направи в тиган с незалепващо покритие или в тиган с дебели стени. В загрят тиган сложете парче масло и добавете лука. Запържете го на минимален огън, не забравяйте да разбърквате. Лукът трябва да придобие златист оттенък, но не трябва да прегори. Сега можете да налеете в него чаша горещ бульон. Бульонът е по-добре да се готви предварително. Може да бъде пилешко, телешко и дори просто зеленчуково. Оставете лука да къкри, докато водата се изпари. След това трябва да излеете останалата част от бульона и да продължите да готвите до гъста супа. Целият този процес може да отнеме от 40 до 60 минути. Сега е време да посолите и поперчите супата.

Традиционното сервиране на лучена супа е с препечена багета и гарнирана със сирене. Тънките филийки багета могат да бъдат изпечени на сухо или да се използват като препечен хляб. Супата се сипва в глинени гювечета (суднички). Отгоре сложете франзела и поръсете с настърган кашкавал (в идеалния случай грюйер). Гювечетата се поставят в загрята на 200 градуса фурна и се запарват, докато сиренето се разтопи напълно. Сервирайте веднага! Луковата супа трябва да е гореща и ароматна.

3. Конфи от патешки крак

Това ястие, което звучи много мелодично на френски „confit de canard“ (между другото, буквата t в края не се чете!), също има дълга история. Вярно е, че в старите времена французите подготвяха " Конфи» като консервация за резервата. Дори и без шевове, патешките бутчета, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват в хладилника много дълго време. Това е една от най-търсените рецепти за френска кухня в мрежата. В домашни условия основният продукт може да бъде месото от всяко птиче или заешко месо.

Необходими съставки за две порции конфи:

• Патешки бут - 2 бр.;
• Патешка мазнина - 2 супени лъжици. л.;
• Сол (морска или йодирана) - 2 супени лъжици. л.;
• Магданоз, мащерка - по 2-3 стръка;
• Дафинов лист - 2 бр.
• Черен пипер на зърна и карамфил - 2-3 бр.

Приготвяме марината. Първо трябва внимателно да смелите и смесите сол, дафинов лист, карамфил, черен пипер и билки в блендер. Трябва да получите малко зелено зърно. Изплакнете и подсушете патешките бутчета, след което натрийте обилно със сол от всички страни. Сега бутчетата трябва да се поставят в чиния, да се покрият и да се поставят в хладилника за един ден.

Маринованите бутчета трябва да се отстранят, солта да се отстрани от повърхността и да се изсушат с хартиени кърпи. Изберете ястие, в което месото ще пасне плътно както по ширина, така и по височина. Отгоре се залива с разтопената мазнина, докато се покрие напълно. Поставете съда във фурната и оставете да къкри на 150 градуса за 2,5 часа. След като се извадят бутчетата от мазнината, могат да се сервират на масата. В идеалния случай те трябва да имат златиста коричка и много деликатна текстура. След като приготвите голяма семейна порция по този начин, тя може да се съхранява в хладилник и да се затопли отново преди сервиране.

2. Рататуй

Второто място в нашата класация с право се заема от световноизвестната супа рататуй. За съжаление много хора знаят това име само от сканворди или от едноименния анимационен филм, където необичайният плъх Реми готви страхотна френска супа. И този стар провинциален деликатес заслужава специално внимание. Рататуй има много ярък вкус и красив външен вид. С ниско съдържание на калории тази зеленчукова супа е доста питателна. И така, ние се учим как да готвим легендарния рататуй.

Съставки:

• Български пипер - 3 бр.;
• Домати (узрели, сладки) - 3 бр.;
• Корен от магданоз - 4 бр.;
• Патладжан - 1 бр.;
• Тиквички - 2 бр.;
• Салатен лук - 2 бр.;
• Картофи - 2 бр.;
• Моркови - 2 бр.;
• Чесън (за предпочитане млад) - 4 зъба;
• Магданоз - 4 стръка;
• Бахар - 3 граха;
• Зехтин - 30 мл;
• Масло - 30 г;
• Сол, черен пипер - на вкус.

Започваме да приготвяме бульона. За да направите това, изсипете 2 литра вода в тигана и поставете на огъня. Веднага след като водата заври, можете да сложите малко зеленчуци. Слагаме морковите и картофите цели, а лука разделяме на две части. Добавете нарязания корен от магданоз към зеленчуците. Тези зеленчуци трябва да се готвят за 40 минути. Малко преди края на готвенето сложете бахара в бульона.

Сега трябва да извадите всички зеленчуци. Премахваме лука и корените като ненужни, останалите нарязваме на едри кубчета. Нарежете суровата чушка на широки ивици. Доматите се обелват с вряща вода. След това ги нарязваме на едро, както и патладжаните с тиквички. Нарежете чесъна на филийки. Изсипете всички сурови зеленчуци в загрят тиган със зехтин. Сол, черен пипер и се запържва 20-25 минути на слаб огън. Сега съдържанието на тигана трябва да се пусне в горещия бульон, там сложете варените зеленчуци.

При сервиране всяка порция се гарнира с едро нарязан магданоз и парче масло. Можете да добавите няколко стръка копър, както е на снимката.

1. Pie Quiche Loren

Pie Quiche Lorenе класика на френската кухня. Този шедьовър идва от Лотарингия, на границата с Германия. Следователно рецептата частично поглъща традициите на немската кухня. Какъвто и да е случаят, тортата е невероятно вкусна. От един поглед към снимката веднага искам да опитам този деликатес.

Quiche Lauren се сервира във всички ресторанти в Париж и много готвачи имат собствена рецепта. Но преди да започнете да експериментирате, трябва да приготвите традиционния Киш Лорен.

Продукти за теста:

• Премиум брашно - 200гр;
• Масло - 100 г;
• Студена вода - 50 мл

Съставки за пълнеж:

• Бекон - 200гр;
• Зелени лук - 1 връзка;
• Млян черен пипер - на вкус;

за сос:

• Яйце - 3 бр.;
• Твърдо сирене - 100 г;
• Сметана (20%) - 200 мл.

В брашното поръсете малко сол и наситнено масло (от хладилника). Разтрийте сместа на ръка. Направете хълм и вдлъбнатина. Налейте вода в дупката и омесете тестото. Оформете топка и я оставете в хладилник за 25 минути. Сега можете да разточите тортата. Размерът на слоя трябва да бъде такъв, че да покрива страните на формата. Между другото, за Kish Loren е желателно да използвате форма с вълнообразна страна. Отново изваждаме положеното тесто в хладилника за 30 минути.

Да преминем към плънката. Нарежете бекона на ивици и запържете в олио заедно с наситнения зелен лук. В купа смесете сметаната, яйцата, настърганото сирене и черен пипер. Това ще бъде сосът за топинг.

Надупчваме тестото плътно с вилица и печем (изсушаваме) на 180 градуса за 10 минути. Като извадите формата, сложете пълнежа върху тестото и го напълнете с нашия сос. След 30 минути печене Киш Лорен е готов. Баницата традиционно се сервира топла със зеленчукови салати.

Не пропускайте да се опитате като френски готвач! Дори и да не станете страхотен готвач, определено ще можете да изненадате и зарадвате любимите си хора!

Избор на читателите:

Франция е известна със своя красив език, уютни градове, прекрасни плажове и вкусна храна. Храната във Франция е нещо култово. Смята се, че в света има 2 страхотни кухни: класическа френска и китайска. От вас зависи дали сте съгласни с това твърдение или не. И в тази статия ще разгледаме особеностите на френската кухня, какво непременно трябва да опита всеки турист, 10 интересни и вкусни ястия и 12 полезни съвета, за да не ударите чинията с лицето си.

• Средна цена на храна във френски ресторант– 16 евро.
• Пълно хранене за един човек с чаша вино– 35 – 45 евро.

Френска закуска - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Традиционната закуска във Франция не е сложна. Французите ядат багет с масло и конфитюр/сирене/пастет, кроасан или гевреци или зърнени храни за закуска. Десертът е плод. Както виждате, ястията в сутрешното меню не са много разнообразни. От напитки - портокалов сок, чай, кафе или горещ шоколад.

Френски обяд - le déjeuner

На много места във Франция обядът се сервира от 11:30 до 13:00 часа. По правило пътуващите вечерят по-късно и понякога се сблъскват с факта, че им отказват да бъдат обслужени. Например, момчетата дойдоха късно, изядоха всичко. Ако закъснеете с обяд, тогава се отправете към ресторант на самообслужване, където имате по-голям шанс да хапнете.

Традиционният френски обяд се състои от:

• стартер: салата, супа или супа-пюре, пастет и студени предястия;
• основно ястие: месо или риба с картофи, ориз, паста или зеленчуци за гарнитура;
• чиния със сиренеи/или десерт.

Често десертът не фигурира в менюто и трябва да се вслушате в предложенията на сервитьора. За десерт във френските ресторанти се сервират плодове, конфитюри, сладолед, рядко сладкиши, можете да натиснете всичко върху кафето.

Вечеря на френски - le diner

Французите вечерят между 19:30 и 20:45. Телевизионните канали коригират началото на основните си вечерни телевизионни предавания, за да започват в 20:45 - 21, когато всички вечерят.

За вечеря във Франция ядат по-леки ястия – зеленчуци, супи и т.н.

1. Най-простият и най-важният съвет, който давам на всеки, независимо в коя страна отива човек - яжте там, където ядат местните. Обикновено във Франция обядват от 12 до 13 часа и вечерят от 20 до 21. Разбирам, че сте на почивка и не искате да бъдете обвързани със строг график, но ще намерите най-големия избор от ястия в ресторанти по това време. Туристическите заведения правят отстъпки, но не препоръчвам на никого туристическите ресторанти – винаги са по-скъпи и често по-малко вкусни.
2. Вземете бизнес обяд. В случай, че не знаете, това е фиксирано обедно меню. Имате избор от няколко комплекта ястия. Всеки комплект обикновено включва 2 ястия и десерт. Във Франция те се наричат ​​"le Menu du jour". Бизнес обядите са чудесен начин да се запознаете с френската кухня, без да преплащате.
3. Ако искаш вечеря като истински французин, тогава трябва първо да изпиете аперитив, обикновено вино или кир коктейл (сухо бяло вино и ликьор от касис).
4. Хляб- неразделна част от френската маса. Французите няма да започнат да ядат без добра прясна франзела.
5. Но няма да намерите на масата хартиени салфетки. Французите използват изключително плат. Вдигат ги под покривката. Салфетките също са важни!
6. Колкото повече мирише сирене- толкова по-добре е.
7. Французите използват ножове, докато ядат, не само за да отрежат парче пържола, но и за да избутат храната от чинията върху вилицата. Така нож е задължителен, както и хлябът, както и сандвича със сирене в края на храненето.
8. Маслолеко осолени във Франция.
9. Във Франция, малко по-различно разбиране на думата "десерт"отколкото в останалия свят. Не очаквайте след вечеря да ви сервират éclair au chocolat, choux à la crème или Париж-Брест. Най-често се имат предвид плодове, кисело мляко или сладко.
10. Във Франция сте практически няма да намерите веганивероятно всички са емигрирали отдавна далеч от изкушенията на френската кухня.
11. Във Франция е прието да се добавят сол и черен пипер към ястията на вкус. Лесно е да се разграничи солницата от шейкъра за пипер, солницата има няколко дупки, пиперката има една.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Трябва ли да давате бакшиши във френски ресторанти?

Във френските ресторанти бакшишът се счита за норма. Тук няма фиксирана цена, така че е трудно да се каже колко да бакшиш. Всичко по усещане. Нормалната сума на бакшиш на сервитьор за добро обслужване в ресторант е 10% от сумата на чека. В кафенета или ресторанти на самообслужване обикновено оставят 1-2 евро като израз на благодарност.

Френска храна, която всеки пътник трябва да опита

1. Les cuisses de grenouille s - жабешки бутчета

Не можете да дойдете във Франция и да не опитате жабешко месо. Има вкус на пилешко с лека нотка на морски дарове. Французите готвят жабешки бутчета с билки, оказва се много вкусно. Не се отказвайте, докато не опитате.

1. Foie gras - гъши дроб

Това, което непременно трябва да опитате във Франция, е гъши дроб – черен дроб на специално угоена патица. Най-добре е да се яде пържен, но ако тази мисъл ви плаши, можете да поръчате пастет от гъши дроб и да го намажете върху багет.

1. Ескарго - охлюви

Друго популярно френско ястие, което кара много хора да потръпнат само при мисълта, са охлювите. Вкусни охлюви, пържени с чесън, масло и магданоз. Охлювите се изваждат от черупката със специална вилица. С опит дори се оказва, че не се плиска в съсед отсреща.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Boeuf tartare - тартар от говеждо месо

Тартарът е ястие от сурово охладено говеждо месо, яйчен жълтък, подправки, лук, каперси, корнишони и куп други вариации на добавки. Ако го вземете за първи път, тогава първо вземете едно ястие за компанията, за някои вкусът може да е твърде необичаен - това са характеристиките на френската кухня. Но за мнозина тартарът е истински деликатес.

1. Cheval или taureau - кон или бик

Или кон и бик. Не бързайте да извиете носа си на това ястие. Щедро овкусен с вино и портокалов сос, ще го помните дълго време.

1. Всяко сирене, което не ви харесва на пръв поглед

Твърде миризливо? Твърде мека? Твърде дебела форма? Намажете го върху прясна франзела с масло и ще запеете по съвсем различен начин.

5 доказани френски ястия, които всички обичат

1. Кроасан

Купете си кроасан. Задължително. Свеж, още топъл, вкусен... Купете го и ми го донесете!

1. Макарони

Малки ароматни деликатеси с огромен асортимент от вкусове. Особено чудесно със солен крем карамел, но останалите вкусове са добри. Много производители имат свои собствени аромати.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

1. френски миди

Задушени миди с картофи за гарнитура. Можете да ги хапнете класически с лук и бяло вино или по-интересни варианти с рокфор и шафран.

1. патица

Патешка пържена и задушена, нарязана и цяла, патешки дроб или гювеч с колбаси и боб - всичко е вкусно.

1. любимото си сирене

Не само да експериментирате с миризливи сортове. Опитайте любимите си сирена във Франция. Повярвайте ми, идването на пазара да купите сирене от човек, който вероятно е доил животното, което е дало мляко за това сирене, е невероятно преживяване.

10 необичайни ястия от френска кухня

В този списък всички 10 ястия, но всички са необичайни. Готов съм да се обзаложа, че повечето от тях никога не сте знаели, че съществуват. Не е патешки дроб или жабешки бутчета. Можете да опитате тези ястия в почти всеки ресторант във Франция.Под всяко ястие ще намерите списък с адреси на ресторанти, където според местните жители това ястие вероятно е приготвено вкусно.

1. Буйабес

© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0

Френският буябес е рибена чорба, тоест рибена чорба. Някога се е смятало за храна на бедните. Марсилските рибари просто варят морски дарове, които не могат да продадат. Това означава, че основният критерий за избор на риба за буябес е нейната непривлекателност. Гугъл за интерес как изглежда риба скорпион и ще разбереш всичко. Но в наше време буйабесът влезе в менюто на ресторанта и се смята за изискано скъпо ястие. Има много вариации на тази супа. Не съветвам да поръчвате буйабес по-евтино от 30 евро на чиния. Често супата се сервира на 2 етапа - първо бульон с крутони и пикантен сос, а след това чиния с 5 вида риба.

Къде да опитам:явно в Марсилия. Вкусният буйабес се сервира в Le Miramar (официален уебсайт: lemiramar.fr; £54) и в Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £46).

2. Тартифлет

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Tartiflette е друг ярък представител на френската кухня. Това е много задоволително ястие. Включва картофи, бекон и лук, поръсени със сирене Reblechon. Легендата разказва, че бедните селяни били облагани с данък за млякото си. Колкото повече мляко дава една крава, толкова повече плащате. Хитрите хора бързо се приспособиха и започнаха да доят кравите едва наполовина, а след проверка да ги доят до края. Сиренето Reblechon беше направено от остатъчно мляко. Количеството сирене беше толкова голямо, колкото и нежеланието да се плащат данъци. Трябваше да го сложим някъде и през 1980 г. измислиха едноименното ястие.

Къде да опитам:в Алпите. Tartiflette е вкусен в Calèche в Шамони (restaurant-caleche.com; £16) и Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £15). Подробни адреси можете да намерите на уебсайтовете.

3. Касуле

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

Ястието касуле включва задушен бял боб, наденица и свинско месо. Резултатът е гювеч, приготвен в специална тенджера. Отгоре се образува хрупкава коричка, но отвътре ястието е много сочно. Цялото това великолепие се поръсва с билки и се сервира на масата.

Къде да опитам:в Тулуза в ресторант Emile (restaurant-emile.com ; £20).

4. Говеждо бургиньон или телешко по Бургундия (Beef bourguignonne)

Истинско национално ястие на Франция с богата история и богат вкус. Докато европейците се бореха за място под слънцето, бургундците напуснаха световната политическа арена и, изглежда, не напразно. Но те измислиха много вкусни ястия. Силно ви съветвам да не залагате на бургундска храна, в противен случай ще трябва да разглобите стената на ресторанта, за да ви изкарат. Шегувам се, разбира се. Но горещо месо, богато на вино, няма да се шегува. Много бургундци са пълни момчета, имайте предвид. Защото е много, много вкусно.

Къде да опитам:в Дижон, в ресторант D "Zenvies (dzenvies.com; £14) и в Beursaudière (beursaudiere.com; £17).

5. Писаладиер

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Pissaladière е известният пай с риба и лук. Съдържа лук, чесън, аншоа, маслини и билки от Прованс. За някои тя прилича на обикновена лучена баница, за някой пица. Наречи го както искаш. Няма да го направи по-малко вкусно.

Къде да опитам:в Антиб (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

Едно от най-отличителните месни ястия във Франция. В основата му са 4 бели меса - телешко, свинско, заешко и пилешко, всички смесени с парченца зеленчуци в желе. Потивлашът се сервира с корнишони, салата и чипс.

Къде да опитам: Al "Potée d" Léandre в Souchez (alpotee.fr; £14,50), Barbue-d "Anvers в Лил (lebarbuedanvers.fr; £16) и T" kasteelhof в Касел (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Оверн яхния със зеленчуци (Potée auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Свинско, наденица, бекон и зеленчуци, задушени заедно. Не висша френска кухня, разбира се, но това е просто и много вкусно ястие. Разбирате ли сега защо Франция е толкова тясна с вегетарианците?

Къде да опитам:Овернското месо е добре приготвено в Оверн, което не е изненадващо. Препоръчително е да отидете на l "Alambic в Клермон-Феран (http://www.alambic-restaurant.com/; £14,50).

8. Шоукроут

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Елзаският чукрут не е шега за вас. Докато латинският и германският свят разтърсваха района с конфликти, в които периодично попадаше Елзас, местните плюха на цялата тази политика и се заеха с подреждането на икономиката. В резултат на това елзасците имат просторни къщи, процъфтяващи села и шикозна национална кухня. Шукрутът е ястие от кисело зеле, колбаси и свинско месо, някой го приготвя с ориз, някой с картофи. Има вариант с прясно зеле, но според мен е по-малко вкусно. Внимателно! След правилно приготвен шукрут е много трудно да се измъкнеш зад масата без чужда помощ.

опитвамКаноничният френски Choucroute се предлага в Chez Yvonne в Страсбург (restaurant-chez-yvonne.net; £16) и Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; £17).

9. Айоли (Grand aioli)

Айоли е известният чеснов сос. Гранд айоли е ястие от осолена треска, моркови, картофи, миди, боб, лук, артишок и, в някои варианти, цвекло и други зеленчуци. Всичко това се подправя със сос айоли и се залива с розово вино.

Къде да опитам:ресторанти Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; £15), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) и Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) в Авиньон.

10. Стриди на скара с шампанско и шафран

Какво е френската кухня без миди? Местните ги обичат. Особено обичат стридите. Британците обаче смело заменят класическата сурова мида с печена на скара с билки и шампанско.

Къде да опитам:ресторант Les Ormes в Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £12).

Дата на публикуване: 2015-12-30

Един от признаците на зряла култура е високият професионализъм на занаятчиите. Когато имат възможност да развиват изкуството си не само за печалба и препитание, има шанс да създадат шедьоври, които ще останат в историята завинаги. Сега не става дума само за художници, скулптори или архитекти. Изкуството на готвене е не по-малко естетическо и красиво. А Франция е един от най-ярките примери за това как се е развила гастрономията.

Френската кухня е условно разделена на три части: регионална селска, широко разпространена национална и силно изискана, в основата на която е била кухнята на кралския двор.

Регионалната кухня на южните провинции се отличава рязко с пикантността на храната, широкото използване на вина и подправки при приготвянето й, особено чесън и лук. Елзаската кухня също има свои собствени характеристики, характеризираща се със значителна консумация на зеле и тлъсто свинско месо, въпреки че жителите на всички други региони на Франция предпочитат постно месо (агнешко, телешко, пилешко, различен дивеч). Бургундия е известна с морски и месни ястия с добавка на вино. Разбира се, населението на крайбрежните провинции консумира голямо количество морски дарове.

Млечните продукти практически не се използват във френската кухня, с изключение на сирената, от които има няколко десетки разновидности. Освен това французите почти не ядат зърнени храни - те обичат пресни зеленчуци. Основната характеристика, която отличава френската кухня, е наличието на няколкостотин различни сосове. Използването на сосове помага за подобряване на вкуса дори на най-обикновените ястия.

Французите гледат на готвенето като на изкуство, а десетки заети думи (ресторант, гарнитура, бъркани яйца, сос, антрекот, майонеза, суфле и много други) подчертават всеобщото уважение към тяхната кухня. Любопитно е, че във Франция думата „гурме“ означава преди всичко любител на обилната и вкусна храна, докато ценител, който разбира тънкостите на гурме ястията, се нарича гурме (френски гурме).

бърза: ако искате да намерите евтин хотел в Париж, препоръчваме ви да разгледате този раздел със специални оферти. Обикновено отстъпките са 25-35%, но понякога достигат 40-50%.

Френска кухня за закуска

(омлет) - ястие, познато на всички и лесно за приготвяне, дойде при нас от Франция. Традиционно към него не се добавя нищо; Истинският френски омлет е смес от разбити яйца, пържени в масло в тиган. Прави се плоска, не буйна, навита или сгъната наполовина.

Във френската кухня редовно се споменава ястие, наречено "омлет", се срещат през 16-ти век (въпреки че има по-ранни, но редки случаи), но омлетът в съвременната му форма се появява едва през 18-ти век.

(кроасан) - франзела от бутер тесто с пълнеж, най-известният френски сладкиш. Традиционно се сервира със закуска. Масленото бутер тесто с мая придава на сладкишите нежна ефирна структура. Модерният кроасан е един от основните продукти на френски и австрийски пекарни и сладкарници. Благодарение на въвеждането на фабрично приготвеното замразено бутер тесто през 70-те години, те се превърнаха в широко популярно бързо хранене и сега всеки може да пече кроасани, а не само опитни готвачи. Кроасанът е най-разпространеният сладкиш за континентална закуска.

Такива кифлички са известни в Австрия от 13 век, но стават популярни, когато започват да се пекат в Париж. Виенските и френските кроасани обаче са различни: французите са заимствали само формата от австрийските сладкари и сами са измислили вида на тестото. Около кифличката има различни кулинарни легенди, които нямат потвърждение. Например, сякаш формата им е препратка към османския полумесец.

Пълнежът в един кроасан може да бъде всякакъв - пралине, бадемова паста, шоколад, сушени плодове, пресни плодове. Между другото, във Франция най-често се продават кроасани без пълнеж.

(œuf poché) е просто и питателно ястие, което дойде при нас от Франция. Същността на метода на поширане е варенето на яйца без черупки в гореща вода. Това е метод, който ви позволява да постигнете желания резултат само с два компонента - точното време за готвене и недопустимостта на вряща вода.

Има различни рецепти на базата на поширани яйца: те се поръсват с билки, сол, добавят се към супи, слагат се върху сандвичи. Една от популярните опции за закуска е яйце Бенедикт(кифличка с поширано яйце, бекон и сос). Ключът е да използвате много пресни яйца. Освен това готвачите препоръчват да изберете най-високата категория яйца (те имат ярък и голям жълтък). Тогава свареното яйце ще се състои от нежен мек жълтък в тънък, лек, почти незабележим слой протеин.

Традиционна френска кухня за предястие (супи)

(pot-au-feu) или pot-au-feu е традиционна "домашна" супа с телешко и зеленчуци. В превод името му - „тенджера на огън“ - буквално отразява метода на готвене: през зимата над огъня се окачва тенджера с вода, където се поставят зеленчуци, месо и корени. Докато бяха сготвени, те бяха избрани и изядени, а в тенджерата беше добавена нова партида съставки.

Приготвянето на потофио отнема много време, така че ястието на практика е излязло от домашната употреба. По традиция в супата се слагат няколко парчета евтино говеждо месо с кост, моркови, картофи, лук, зеле и ряпа. Понякога се добавят и гъби. За вкуса на "дим" лукът често се пържи силно. Сервирането на ястието го отличава от останалите супи – зеленчуците и месото се сервират отделно от бульона. Могат да се овкусят допълнително с гарнитура. Подправки като горчица, хрян и майонеза се комбинират с потофио.

С течение на времето терминът "потофьо" стана нарицателно. В Русия тя е била използвана като синоним на думата "филисти", тъй като супата е най-простата, "филистка".

(coq au vin) или coq au vin е традиционно френско ястие. В зависимост от вида на виното има няколко варианта за приготвяне. Общоприето е, че оригиналната рецепта е изобретена в Бургундия, така че бургундското вино се счита за най-подходящо. Можете също да приготвите петел в шампанско, в ризлинг, в Божоле Нуво.

Ястието се приготвя от цели домашни птици, за разлика например от патешко конфи, където се използват само бутчета. Сосът трябва да бъде придружен от първокласно вино, което също се сервира към ястието на масата. По традиция като гарнитура се сервира петел във вино.

Но защо петелът? Има легенда за произхода на ястието от времето на Цезар: когато римляните завладяват галите (gallus - петел), един от лидерите на галите подарява на бъдещия император жив петел, искайки да подчертае доблестта на Рим по този начин. Цезар "връща" подаръка, като сварява петела във вино. Тъй като ястието е национално и всъщност народно, изследователите все още предполагат, тъй като ястието е национално и всъщност народно, че петелът е сварен във вино, за да омекне доста жилавото му месо.

(cassoulet) - яхния с месо и боб, подобна по консистенция на гъста яхния. За приготвянето му се използва касета (специална дълбока тенджера). Преди това ястието се готвеше в керамични гювечи, но днес те се правят от алуминиево фолио.

Касуле произхожда като народно ястие в южните региони на Франция и все още е много популярно в Лангедок и Окситания и до днес. Това всъщност е родното място на всички видове колбаси. Касулетът традиционно включва бял боб, колбаси, свинско месо, гъска или понякога агнешко в рецептата.

Варени на слаб огън в затворен съд – това се прави с цел да се намали характерната особеност на зърната да предизвиква натрупване на газове. По традиция френските селяни приготвяли всички съставки заедно в тенджера, но в наши дни е обичайно да се готви гювеч от боб, предварително сварен със зеленчуци и пържено месо.

(bœuf bourguignon) или бургундско говеждо месо е традиционно френско ястие, което като че ли даде на света един от най-известните региони на Франция - Бургундия. Основният "акцент" на ястието е гъст сос на основата на червено вино, разбира се, Бургундия.

Класическата рецепта за телешки бургиньон е пържено телешко, задушено във винен сос с гъби, лук, моркови и чесън. Това обаче са много условни съставки, тъй като няма единна общоприета опция за готвене. Някои готвачи добавят към ястието доматен сос, магданоз и домати.

Огюст Ескофие (1848-1935) въвежда бургундското говеждо месо в менюто на „високата кухня“ на Франция и според критиците това е едно от най-вкусните говеждо ястие, въпреки че произходът на ястието е народен. Преди това говеждото месо се задушава дълго време (повече от три часа) във винен сос, за да се премахне твърдостта на месото. Днес готвачите използват крехко "мраморно" месо, телешко и следователно няма нужда от дългосрочно готвене, както направиха френските селяни.

(bouillabaisse) - Френска оригинална рибена чорба, популярно ястие по средиземноморското крайбрежие. Името се състои от две думи: варя и яхния. Първоначално това беше евтина супа, приготвена от остатъци от риба, която не можеше да се продава на пазара през деня. Днес буйабесът включва камбала, мерлуза, кефал, змиорка и дори морски дарове - миди, миди, раци, октопод. По време на готвене рибата се добавя към бульона на свой ред и се довежда до кипене. Класическата рецепта включва и набор от провансалски билки и зеленчуци: домати, картофи, целина, лук (предварително пържени и задушени). Буйабесът се сервира с майонеза в зехтин с подправки и чесън, филийки хляб на скара.

Преди това буйабесът се сервира по следния начин: бульон и филийки хляб отделно, риба и зеленчуци поотделно. Широката популярност на ястието и напливът от туристи към южното крайбрежие на Франция създадоха нови рецепти за буйабес – със скъпи съставки и изискани морски деликатеси. Такива опции за ястия могат да струват 150-200 евро на порция. В някои райони към супата се добавят орех, калвадос, оцет, вместо провансски билки се използва букет от гарни.

(vichyssoise) - лучена супа-пюре, кръстена на френския курорт Виши. Историята на супата предизвиква дискусии сред кулинарните експерти. Според Джулия Чайлд той е създаден в Америка, но повечето експерти приписват създаването му на известния готвач на Ritz-Carlton Луис Диат, който за първи път приготви вишисоаз през 1950 г. въз основа на спомени от детството. Първоначално подобно ястие се появява като гореща супа, приготвена от картофи и различни сортове лук (предимно праз) в края на 19 век, като иновацията на главния готвач е, че той идва с идеята да го разбива със студена сметана. .

Традиционно Vichyssoise се сервира студен, понякога с добавка на бисквити. Супата се сервира и със салата от скариди с чесън и копър.

(consommé) - телешки или пилешки силен, но избистрен бульон. В съвременен вариант ястието се допълва от пай. Обикновено бульонът се приготвя с кайма, но някои ресторанти сервират консом от зеленчуци и дори плодове.

Разбитите белтъци се използват за отстраняване на утайката и мазнините от бульона. Бульонът се сварява и с добавяне на моркови, целина, праз, които се изваждат преди сервиране на ястието. Класическият вкус на консома се постига чрез варене при висока температура и често разбъркване: така се готви бульонът, докато на повърхността му се появи плътен протеинов филм. След това се вари на слаб огън за около час, докато се получи кехлибарен прозрачен цвят и наситен аромат.

Обикновено консомът се сервира горещ, защото когато се втвърди, образува желе. Гарнитурата за него може да бъде много различна, но със сигурност се сервира отделно. Консоме се счита за едно от най-изисканите ястия, тъй като приготвянето му изисква голямо количество месо (около 500 грама кайма на порция бульон) и бедните не могат да си позволят такова разточително ястие. Също така е обичайно да се сервира желиран бульон – охладено консоме.

(soupe à l "oignon) - типична супа за френска кухня на основата на месен бульон, с лук и сирене. Сервира се с крутони. Подобни супи на основата на лук са известни още от римско време - това е популярна храна сред бедните, които винаги е имало лук в Сегашната версия на ястието възниква около 18-ти век и според френската легенда е приготвена за първи път от крал Луи XV, който огладнял по време на лов, но късно през нощта имало само лук, шампанско и масло в е популярен сред парижките работници и търговците на пазара.Днес френската лучена супа е карамелизиран лук в телешки бульон в тенджера с крутони.Сирене Comte се топи върху супата.

Благодарение на използването на запечен лук, супата придобива прекрасен аромат и златист цвят. Готвачите карамелизират лука за поне половин час. За оригинални нотки, преди сервиране на ястието, към супата може да се добави шери или сухо бяло вино.

- групова обиколка (не повече от 15 човека) за първо запознаване с града и основните забележителности - 2 часа, 20 евро

- открийте историческото минало на бохемския квартал, където известни скулптори и художници са работили и живели в бедност - 3 часа, 40 евро

- запознаване с историческия център на Париж от раждането на града до наши дни - 3 часа, 40 евро

Традиционна френска кухня за второ

(сonfit de canard) - задушени патешки бутчета; ястие с произход от района на Гаскония (южна Франция). Конфито възниква като начин за запазване на месото при липса на възможност за дългосрочно съхранение. Обикновено бутчетата се осоляват и задушават дълго време в собствената си мазнина. След това се поставят в керамичен съд и се напълват със същата мазнина. В този вид, в студена изба, сготвеното ястие може да се съхранява с месеци.

Днес рецептата се промени донякъде: патицата все още се натрива със сол, билки, чесън, но след това се съхранява в хладилник за повече от ден. Приготвя се в собствена мазнина или в зехтин за няколко часа (от 4 до 10). Правилно приготвеното патешко конфи в херметична опаковка може да се съхранява в хладилник до шест месеца. В модерна класическа рецепта патешкото конфи се сервира с пържени картофи.

(foie gras) - мазен черен дроб, както буквално се превежда името на това най-деликатно ястие. Още древните египтяни, гърци и римляни са усвоили практиката на принудително хранене на водолюбиви птици. Между другото, ние дължим дори френската дума foie - черен дроб - на древните римляни, които хранели гъските със смокини и получавали от тях "смокинов дроб", ficatum.

Днес се угояват предимно патици и муларди (кръстоска от патица и гъска), за да се получи черен дроб. Според ценителите вкусът е почти неразличим. По правило гъши дроб се сервира преди горещо ястие, придружено от десертно бяло вино. Но има и оригинални опции - пържен ескалоп гъши дроб.

(timbale) - обилно и оригинално ястие, което представлява гювеч с паста в специална форма. По принцип тимбалите и тимбалите са продукти, приготвени в специална форма, която не позволява на соса или сметаната да се разтекат, а освен това придава на ястието красив вид. Това напълно отговаряше на духа на придворната кухня на Франция в началото на 19-ти век, когато готвачите трябваше да могат да приготвят многоетажни „дворци“ от такива тимбали.

Днес под тимбале се разбира едра дълга паста, която пълни съда за печене (отдолу и отстрани). Пълнежът може да бъде много различен - зеленчуци, гъби, сирене, месо. Най-горният слой тимбале отново е паста.

(cuisses de grenouille) - необичаен деликатес, на който французите дължат обидния прякор "басейни за гребло". Познавачите казват, че жабешките бутчета имат вкус на кръстоска между пилешко и рибно месо. За храна се използва само горната част на задния крак. Според статистиката всяка година за тази цел се отглеждат над 3 милиарда жаби.

(escargots de bourgogne) - предястие от охлюв, едно от специфичните добре познати ястия на френската кухня. Като цяло ескарго е термин, който обединява всички ядливи видове охлюви, но французите смятат бургундските охлюви за класически и най-вкусни.

Escargot е изискан деликатес, който се сервира в скъпи ресторанти. Разбира се, на пазарите и магазините във Франция можете да си купите живи охлюви или полуфабрикати. В първия случай те ще трябва да се приготвят сами (изключително трудна задача) - накиснете за няколко дни в брашно и билки, залейте с вряла вода, извадете месото. Черупките от охлюви могат да се използват за сервиране на ястие повече от веднъж.

Задължителен компонент от рецептата за ескарго е зеленото олио (чесънът и магданозът се разбиват със осолено масло). Тази смес се слага на дъното на черупката, след което се напълва с месо от охлюви, а отгоре отново се намазва със зелено масло. Охлювите се пекат във фурната до златисто кафяво и се ядат с вилица и специални клещи. Ескаргото се сервира с бяло вино.

(галантин) - "желе" на стар френски, заливка от пилешко, заешко, телешко месо. Галантинът е доста сложно, богато украсено ястие (оттук и името: галант - сложно). Класическата рецепта е следната: каймата се смесва с подправки и яйца, след това се вари в бульон или се пече и след това се охлажда, за да се образува външният слой на желето. Ястието се сервира студено. Galantine във Франция традиционно се прави от пиле, патица, фазан, свинско и агнешко. В днешно време терминът "галантин" се отнася не само до конкретно ястие, но и до технологията на неговото приготвяне.

(алиго) - картофено пюре и сирене, често с чесън, поднесени с пържен колбас или свинско месо. Ястието се появява в района на Оверн и става широко разпространено в края на 19 век, главно поради урбанизацията.

Алиго се прави от картофено пюре, към което се добавят сметана, масло, чесън и нарязано сирене (половин килограм сирене на килограм картофи). Що се отнася до разнообразието от сирена, традиционно се използват сирената Оверн Том и Кантал. Исторически това ястие се приготвяло за поклонници, които на път за Сантяго де Компостела поискали да ядат поне „нещо“, което на латински звучи като „течност“, в абатството на платото Обрак. В днешно време за ястието се препоръчва червено вино.

(côtelette de volaille) - ястие, много подобно на "пиле по Киев". Класическа френска рецепта: разбитите пилешки гърди се пълнят с кремообразен сос, покриват се няколко пъти със смес от яйце и галета, след което се пържат или запичат във фурната. Разрешено е добавянето на различни съставки към кремообразния сос, което може значително да промени вкуса на ястието като цяло.

През 1918 г. котлети de volyay се сервират за първи път на един от официалните приеми в Киев. Всички харесаха новото ястие и бързо влязоха в менюто на ресторанта, като получиха името „Киевски котлет“. По-късно, по време на поточното производство, нейната рецепта е опростена - вместо сос започват да използват студено масло.

(choucroute) - елзасско кисело зеле, ястие от регионалната френска кухня. Обикновено тази дума означава не само самото зеле, но и гарнитура под формата на картофи или месни продукти. Шукрут е известен в тази форма от 19 век. Методът на готвене е следният: ситно нарязаното зеле се влива в саламура за известно време, след което се вари в бира или вино.

Към шукрута традиционно се добавят колбаси, джолан, осолено месо и картофи. Това е едно от популярните елзаски ястия. През 2012 г. шукрут е патентован като защитено географско наименование. Сега производителите могат да произвеждат продукти с това име само ако технологията на приготвяне отговаря на установените стандарти. Например главите зеле трябва да тежат от 3 кг, да не се добавят ензими по време на ферментацията и температурата да не се променя, а ако детелината се продава варена, тогава за нея се използва само елзаски алкохол. Това гарантира високите стандарти за качество, които са разработени през годините.

(gratin dauphinois) - картофен гювеч със сметана. Използват се и такива имена като "картоф а ла дофиноа" и "дофиноа гювеч". За първи път ястието се споменава през 1788 г. Първоначално рецептата включваше картофи, чесън и масло, със сметана и допълнителни съставки, добавени по-късно. Картофите се нарязват на кръгчета с дебелина монета, подреждат се на пластове и се готвят във фурна на слаб огън за около час. Можете също да добавите сирене и яйца. Основното нещо е да изберете правилните картофи, жълти и не твърде твърди. Акцентът на ястието е ароматът на чесън. Като алтернатива на сметаната в някои рецепти се използва бульон от домашни птици. В някои рецепти картофите са предварително панирани.

френски десерти

(creme fraiche) - френски ферментирал млечен продукт със съдържание на мазнини не повече от 30%, подобно на заквасена сметана. Получава се от сметана чрез добавяне на млечнокисели бактерии. Сметаната фреш практически не се използва като отделно ястие, а се използва широко като съставка за приготвяне на различни супи, сосове и десерти. Понякога се използва като марината за месо, след което към него се добавят подправки, чесън и билки.

(crème brûlée) е десерт, чието име се превежда като "изгорен крем". Най-ранното споменаване за него датира от 17-ти век и се появява в готварската книга на Франсоа Месиало, главният готвач на херцога на Орлеан. Затова крем брюле традиционно се счита за френски десерт, въпреки че британците смятат, че авторството му принадлежи на тях и че крем брюлето е приготвено за първи път в Тринити Колидж, Кеймбридж.

Крем брюле е крем база от крем с яйце и захар, върху която е слой от втвърдена карамелена кора. Десертът трябва да е на стайна температура. Основата на крема обикновено се овкусява с ванилия, в някои случаи и с други добавки. Друг вариант на рецептата е каталунски крем, който съдържа лимонова или портокалова кора и канела. Основата му се приготвя с мляко, за разлика от традиционното крем брюле. Друг оригинален вариант на рецептата е крем брюле фламбе – кремът се поръсва със захар и се карамелизира с горелка непосредствено преди сервиране.

(éclair) е един от най-популярните френски десерти. Дълга туба от заварен тесто със сметана, най-вероятно създадена от известния готвач на име Мари-Антоан Карем (1784-1833). В САЩ еклерите всъщност се разбират като понички с мая, но истинските френски еклери са кухи отвътре, нежни и отговарят на буквалния превод на „мълния“ - ядат се светкавично.

Смешно е, че в Германия тези торти са наричали "любовна кост" и "заешки крак". Характерната продълговата форма, глазурата и най-деликатният пълнеж са отличителни белези на всички еклери. Тубите за заварено тесто се пълнят със сметана с вкус на ванилия, кафе или шоколад, бита сметана, сметана с пълнеж от ром или плодове и дори кестеново пюре. Фъдж, карамел, шоколад могат да действат като глазура.

френски пайове

(quiche lorraine), известен още като пай Лотарингия, е отворен пай с пълнеж и пълнеж. Оригиналното пикантно киш е от късо тесто, пълнено с пушен бекон и пълнено със смес от яйца и сметана с черен пипер, а понякога и с индийско орехче. Основната му характеристика е крехката изпечена коричка, която се оформя от плънката.

Първоначално в началото на 17 век на трапезата се появява киш лорен - пай с лотарингийски крем, както се нарича пълнежа от яйчен крем. След това се поръсва със сирене, но с времето сиренето е заменено с бекон. Появиха се и други разновидности на баницата - с пържен лук или с риба и яйце, или изобщо без пълнеж.

Днес киш лорен стана толкова популярен, че сега това име означава всички солени пайове с пълнеж и пълнеж. В наше време има много рецепти за киш - зеленчукови, месни, рибни, но киш лорен с гърди все още се счита за класически (понякога допълнен със сирене, в оригинала се използва сирене Gruyère).

(pissaladière) - отворена лучена баница с аншоа, подобна на пица. Той произхожда от Южна Франция и се е превърнал в традиционно местно ястие, особено популярно в района на Ница. Истинският писаладиер трябва да съдържа писала (солена каша от много малки аншоа и билки сардини), но поради забраната за улов на такава малка риба в Средиземно море, паят започна да се прави от пулпа на леко изсушени аншоа (понякога те се смилат в кайма). Лукът се карамелизира дълго време в зехтин, добавят се и чесън, мащерка и черни маслини.

(tarte tatin) е ябълков пай във френски стил, в който ябълките се карамелизират в захар и масло. Появява се в края на 19-ти век, може би благодарение на Стефани Татин (собственик на хотел близо до Париж), която в процеса на приготвяне на обикновен пай забрави за ябълките в тигана и почти ги изгори. След това тя изля тестото директно върху изгорените ябълки и го сложи във фурната в тази форма (заедно с тигана). Тогава жената обърна готовия сладкиш, който за изненада на всички се оказа вкусно лакомство.

Особеността на тарте татен е, че се пече с главата надолу. Така обърнатият с главата надолу ябълков пай се превърна в знаковото ястие на сестрите Татин. Поне според легендата. Собственикът на известния парижки ресторант "Максим", опитайки този нов десерт, остана изумен и го включи в менюто си. За тарте татин се използват не само ябълки, но и круши, праскови и дори домати и лук. Тестото може да бъде пясъчно или бутер.

Френски сладкиши

(канеле) е характерен френски десерт, произхождащ от Аквитания. Това е малка торта, която се отличава с твърда, хрупкава коричка отвън и крехко тесто отвътре. Терминът произлиза от архитектурната "флейта" - колона с жлебове. Десертът е същият.

Има една история, че канеле се появява през 18 век, може би благодарение на монахините, които са измислили десерта - малки продълговати пържени парчета тесто. Друга легенда е свързана с винопроизводството в района на Бордо - в този район виното преминава през етап на избистряне с помощта на разбит белтък, докато ненужните жълтъци са изпратени в манастира, където измислят торта на базата на тях.

Задължителните съставки за канеле са ванилия, ром, яйчен жълтък и тръстикова захар. Трудно е да се каже дали манастирските питки от 18 век са били предшественици на съвременното канеле, но са се наричали, така или иначе, изглежда - каноли. Канеле е един от най-популярните "прости" десерти днес. Сервират се дори с шампанско и вина - това е универсален, деликатен и ароматен десерт.

(gougères) - пикантни сладкиши, пълнени със сирене. Gougères приличат на малки торти, направени от заварено тесто, с диаметър от 3 до 12 см. За приготвянето им се използва сирене, което има подчертан вкус, например Comte, Gruyère, Emmental. Настъргано или нарязано на ситно сирене се добавя директно към тестото. В някои рецепти gougères се пълнят с месо, гъби и шунка. Смята се, че за първи път са направени в Бургундия. Сервира се на дегустация на вино (студено), а като аперитив - горещо.

През 18-19 век, gougères са правени от тестени тръби, понякога това е просто плоска торта. Още по-рано gougères означава яхния в тесто, както и средновековен пай със сирене с пълнеж. В Англия има подобен сладкиш - кифлички. Гужерите се различават от тях по задължителното наличие на сирене, което придава на баницата пикантен вкус.

(vol-au-vent) - пикантна закуска, ястие от френската кухня, чието име се превежда като "летящ във вятъра". Тази сладкарница от бутер тесто обикновено има пълнеж от месо, риба или гъби.

Първоначално vol-au-vent беше приготвен като малка пита и имаше около 20 см диаметър. Известният готвач Антоан Карем (1784-1833) използва леко и хрупкаво бутер тесто, за да направи солена или сладка необичайна закуска. Твърди се, че когато плоските рингове, от които той направил тортата, силно се увеличили във фурната, както се случва с бутер тестото, ученикът на Карем забелязал, че тортата сякаш лети във въздуха – оттук и характерното име. По-късно воланите намаляват по размер поне наполовина, „до захапката на кралицата“.

Пълнежът за vol-au-vent може да бъде много различен: яхния, риба, гъби, дори охлюви и раци. Основната характеристика на ястието е оригиналната му форма. Vol-au-vent се състои от няколко кръгчета тесто, закрепени заедно с помощта на яйчен белтък. Сервират се топли предястия.

(багет) - дълъг мек кок с кора; се счита за символ на френската кухня. Обикновено една багета е дълга около 65 см, широка 6 см и тежи 250 грама. Името му е заимствано от италиански и се превежда като "пръчка". Предвестниците на тези дълги кифлички са били известни във Франция още по времето на Луи XIV – те са били описвани като тънки хлябове от шест фута, които приличат повече на оръжие или лост.

Франзела обикновено е счупена, а не нарязана. Яде се само прясно, няколко часа след готвене застоява. Основното условие за създаване на ефирна лека багета е добре загрята фурна. Една от характеристиките на багета е скоростта на приготвянето му.

- героични, романтични, литературни и мистериозни истории, които пазят имения, катедрали и улици на Париж - 2 часа, 44 евро

- историята на най-романтичното гробище в Париж и неговите известни гости - 3 часа, 40 евро

- обиколка на квартала, който е запазил облика на 17 век и помни мускетарите, мадам дьо Севин, Виктор Юго, херцог дьо Съли - 2 часа, 36 евро

Друга традиционна френска кухня

(andouillette) - оригиналният вид френски колбас; характерно ястие за регионите на Шампан, Пикардия, Фландрия, Лион. Андуйе е пълнеж от смлени черва и стомах с добавка на подправки, чушки, лук и вино, с които се пълнят свинските черва. Ястието практически не се среща никъде освен Франция и има специфична оригинална миризма, която произтича от съставките му. Веднъж кметът на Лион говори за миризмата на наденица: „Политиката е като андуйе, трябва да мирише малко неприятно, но не прекалено“. Андуиета се сервира пържена или на скара, топла или студена.

Бисквити(les galettes) - продукт от брашно, чието основно свойство е дълъг срок на годност. Тази дума (преведена като „вален“) означава няколко ястия наведнъж, включително бисквитки, бисквити, бисквити, палачинки и дори вид хляб. Например, типична закуска във френския регион Бретан са бисквити с колбаси, тънки палачинки, увити с пържен колбас или наденица.

Прости видове бисквити - крекери и крекери - се правят от нискомаслено тесто. Запазват се няколко години. Те все още се използват в армейски и експедиционни дажби, взимат се със себе си при туристически походи. Въпреки плътността, структурата на такава "бисквитка" е наслоена и лесно се накисва в течност. Приготвят се и мастни бисквити, в които съдържанието на мазнини (масло) може да достигне 18%.

Обикновените бисквити са добре позната френска селска храна. И ако в Бретан бисквитите са палачинки, направени от брашно от елда с мляко и яйца, то в други региони те са големи бисквитки или хляб за дългосрочно съхранение. Бретонските спринг рулца с тънка елда са характерни за местната кухня и се гарнират с яйца, месо, сирене, зеленчуци или плодове.

Френската кухня не е просто списък с ястия, приготвени от местни готвачи. Понятието "кухня на Франция" отдавна се е превърнало в стабилен израз, което означава деликатен вкус, деликатен стил и изтънченост на кулинарното изкуство. Изброяването само на имената на ястия от френската кухня ще отнеме повече от една страница. След като прегледате снимките на ястия от френската кухня и описанието на най-популярните от тях, ще разберете какво представляват френският шик и висшия пилотаж на френската кухня.

Национална кухня на Франция със снимка: ястия от долината на Лоара

По отношение на броя на винените стилове, долината на Лоара е най-разнообразният винарски регион във Франция: тук ще намерите референтен Совиньон Блан и Шенен Блан във всички форми от пенливи до сладки и рози, известни от времето на мускетарите, и „стриди“ Мюскаде, различни креманти, червени от Пино ноар и каберне фран. Всичко расте на Лоара. Районът е със статут на „Градина на Франция“.

Традиционните френски ястия от долината на Долна Лоара (по-близо до океана) са морски дарове и морска риба (змиорка, писия, шад). Горна Лоара е богата на сладководни риби (щука, судак, шаран). Но и двете риби се приготвят най-често със сос beurre blanc - масло с бяло вино, шалот и оцет. Френско ястие като гъши дроб в долината на Лоара има собствено наименование (foie gras de Mezenc). Горите са богати на гъби, в кулинарията се използват бели (черепи) и лисички (лисички). Лоара доставя 80% от цялата френска леща. Лещата (леща) е първият френски зеленчук, получил наименование (Lentille verte du Puy): намира се в Haute-Loire. Тур има сладък специалитет - турска нуга (nougat de Tours) - пай, приготвен от захаросани плодове върху ябълков "торта".

Традиционната кухня на Франция е получила от Haute-Loire редица класически рецепти на френската гастрономия.

Рилети (рилети), в които се обясняваха Рабле и Балзак, са задушено свинско, пълнено с разтопена мазнина.

Рилон (рилон)Свинските кори са много популярни в цяла Франция.

Тарт Татен (тарт татен)- известният ябълков пай с карамел идва от Лоара.

Обърнете внимание на снимката: Френската кухня включва огромно количество зеленчуци, билки и плодове:

Аспержи от Vineuil-Saint-Claudeотглеждани в близост до известния замък Шамбор.

Cherry Guignolet, от него правят едноименния ликьор.

Круша Belle-Angevine- „красив анжевен”, от него се приготвя известният десерт – круши в червено вино.

Труфия (трюфиат)- картофен гювеч с билки.

Бардат (бардат)- Пълнени зелеви рулца, заимствани от бретонците със заешко или заешко месо, поширани в бяло вино от Лоара.

Нантска валерианела (mache nantais)- вид зелена салата, контролиран по произход (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Шампиньон (шампиньони)отглежда се целогодишно в пещери от туфа. В околностите на Сомюр 800 км подземни галерии са заети от насаждения с гъби.

сирена Лора

От козе мляко се правят сирена от лоара - деликатно чабишу, сел-сюр-шер, кротен-де-шавиньон, сен-мор - са много популярни и широко изнасяни. Но има и по-малко известни:

Коза Валенкайпод формата на пирамида, крава Feuille de Dreux, увита в гроздови листа.

Маслинено синьо- краве сирене със синя плесен в листа от явор.

Couhe Verac- квадратна коза с леко орехов вкус, увита в листа от явор или кестен.

Популярни френски ястия от долината на Рона

Главният град на долината на Рона, Лион е кулинарната Мека на Франция.

Освен най-великия френски готвач на 20-ти век Пол Бокюз, тук творят още десетки собственици на много звезди на Мишлен. Но това не е единственото нещо: в Лион всичко е пропито с дух на лакомия, а качеството на продуктите е издигнато в култ. Пословици като „не се претоварвайте на работа, а се старайте на масата“ са неразделна част от мирогледа.

Популярните френски ястия от долината на Рона са толкова разнообразни, колкото и вината. От юг тази класическа френска кухня е провансалска, от север - Лион с ясно изразено влияние на Бургундия.

Гратон и колбаси (гратон и сосисон)- типично лионско предястие: свински карантии и разфасовки от различни колбаси.

Хесус де Лион (Исус от Лион)- голяма наденица с тегло до 0,5 кг, произведена изключително от свинско месо и свинска мас.

Сервел де Кану(cervelle de canut)- Лионско предястие: извара, билки, шалот, сол, черен пипер, зехтин, оцет.

Пиле Селестина (Le Poulet Celestine)- пилешко, сотирано с гъби и домати, фламбирано в коняк или бяло вино.

Гълъбови гърди в червено вино(blancs de Pigeon au rouge).

1

Додин от патица (dodine de canard a l'ancienne)- патица, пълнена с гъши дроб, шам-фъстък и трюфели.

Авиньон доб (даубе авиньонез)- телешко в сос от червено вино.

Пъстърва а ла Воклюз (truite a la vauclusienne)- филе от пъстърва в бяло вино. Както можете да видите на снимката, това ястие от френска кухня се приготвя с гъби или трюфели.

Заек по кралски начин (изживейте а ла кралски)- задушени с трюфели и кръв.

Bish sos grand venere (бише сос grand veneur)- еленско месо с кралски ловен сос (друго име е "Ober-Jägermeister").

Основните продукти на френската национална кухня в този регион са черен бик и черни трюфели.

Месо от черни бикове Камарг (Taureau de Camargue AOC)вкусът му е близък до дивеч. Стадата пасат в дивата природа, основната регулация - за всеки бик трябва да има поне 1,5 хектара.

Ориз от Camargue IGP- 3/4 от ориза във Франция се произвежда в делтата на Рона.

Сол от Камарг, "солено цвете" Camargue (fleur de sel) - вкусна сол, освен това е опакована в красиви бурканчета с корков капак.

Без черен трюфел(La truffe noire)трудно е да си представим кухнята на Рона, тя се носи в град Сен-Пол-Труа-Шато от цялата източна част на долината, готвачи идват тук за тях.

Сирена от долината на Рона

Традиционната френска кухня, култивирана в долината на Рона, са сирена:

Свети Марцелин(Свети Марцелин)- нежно кремообразно меко сирене от краве мляко, малки кръгчета до 80 гр.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- синьо сирене от краве мляко, направено с доста тежки глави.

Риго дьо Кондрио (Rigotte de Condrieu AOP)- меко непресовано сирене от прясно козе мляко с лек аромат на мед и акация, отлежаването в продължение на две седмици го прави по-остър.

Пикодон (Picodon AOP)- меко козе сирене от долината на Рона, кръгло 40-60 г, 2-4 седмици на зреене.

Том д'Арл (Том д'Арл)- меко сирене от овче мляко.

Традиционна провансалска кухня на Франция

Френската провансалска кухня има ясно изразен средиземноморски характер. От кулинарните традиции на други региони на Франция се отличава с относителната изтънченост на рецептите, близостта до основните качества на продукта. Националните френски ястия, които се приготвят в Прованс, са пълни с маслини, зехтин, чесън и цялото разнообразие от билки, което им придава особена южна харизма.

В дълбините на Прованс има повече агнешко, телешко, дивеч, на брега - прясна риба. В Ница се забелязва влиянието на северноиталианската кухня, в Марсилия – на арабската.

противопехотна мина(фугас)- в провансалските пекарни можете да намерите десетки видове хляб за почти всяко ястие; една от тях е противопехотна мина, ароматизирана със зехтин, подобна на италианската фокача.

тапенада (тапенада)- паста от черни маслини, обезсолени аншоа и каперси, която се намазва върху хляб или препечен хляб.

Салата никоаз(салата нигоаз)- зелен фасул, краставици, домати, чушки, аншоа, твърдо сварени яйца, маслини, зехтин, чесън, босилек.

Месклан(mesclun)- листа от глухарче, цикория, средиземноморски билки.

Гранд айоли (велик айоли)- моркови, картофи, зелен фасул, варена риба и варени яйца със сос айоли (чесън и зехтин).

Рататуй (рататуй)- както казва Жоел Робюшон, тайната на добрия рататуй е да приготвите всички зеленчуци поотделно, така че всеки да има вкус поотделно: тиквички, патладжан, домати, чушки, лук, чесън и провансалски билки.

Bouillabaisse(буйабес)- най-добрият сезон за тази гъста рибена чорба е май-август, когато морето има цялата прясна риба, от която се нуждае: ивици лъвове, морски дракони, дяволи, петли и змиорки, Сен Пиер, меджид, ципура и др. Морски дарове в bouillabaisse е отклонение от класиката.

Pied-et-paque(пайове и пакети)- основните съставки са агнешки бутчета и овчи корем.

Доб в Прованс (dube provengale)- телешко, агнешко или диво прасе, мариновани в червено вино с моркови, чесън и прованс билки, след което задушени дълго време на слаб огън.

Калисън (Calison d'Aix)- сладък специалитет на Екс; в класическата рецепта по равно пюре от пъпеш, бадеми и захар. Днес наред с пъпеша се използват всички сортове плодове и горски плодове. Най-необичайните калисони са с маслини и сушени домати.

Ястия от традиционната френска кухня се приготвят от гурме продукти:

Аспержи от Лори (Asperge verte de Lauris)- Между Кавайон и Лори 12% от френските аспержи се отглеждат под черен филм. Във филма - тайната на зрелостта и елегантния вкус на аспержи.

черен трюфел- североизточно от Прованс - основното място за трюфели във Франция. Въпреки това, трюфели се ловуват в целия Прованс, а собствениците на големи имения заделят част от гората за „парцели с гъби“: трюфелите започват да се появяват, когато има много вода и слънце.

Кавайон пъпеши- в Кавайон пъпешите се приемат сериозно, те могат да спечелят звезда на Мишлен.

Nicoise couget (тиквички нигоаз)- тънка дълга тиквичка с неописуемо деликатен и свеж вкус.

банон (Banon A.O.C.)- меко козе сирене, увито в листа от кестен, които му придават особена пикантност, и завързано с панделки от палмови листа. Добър с конфитюр от смокини и бели вина от Прованс.

провансалски(провансалски)билки - мащерка, майорана, розмарин, градински чай, босилек. Всичко това влиза в яхнии, салати, супи и сладкиши или просто се поръсва обилно върху риба, домашни птици или месо на скара.

Зехтин(Huile d'olive de Provence AOC)- Прованс е немислим без маслинови дървета (те са безкрайно рисувани от Ван Гог в Сен Реми дьо Прованс), а провансалската кухня е немислима без зехтин. От 2007 г. AOC регулира сортовете и производствените методи.

Систерон агнешко (Agneau de Sisteron IGP)- агнето се отглежда на майчино мляко в продължение на два месеца, след това още 1-3 месеца на трева, сено и зърнени храни. Страхотен чифт за червен бандол.

Лавандулов мед (Miel de Provence IGP)- всеки провансалски мед е защитен със знак за качество, медът от лавандула има специална кремообразна текстура и деликатност.