Суфле от извара за двойка диетична рецепта. Телешко суфле - изискана рецепта за диетична кухня Суфле за диетична храна

26.08.2023

Суфлето е едно от традиционните ястия на френската кухня, винаги съдържа яйчен жълтък, смесва се с различни съставки. За получаване на деликатна, въздушна консистенция се използват белтъци, разбити на гъста пяна. Ястието може да бъде десерт или гарнитура.

За пациенти с възпален панкреас е необходимо да изберете суфле от диетични продукти. Полезно е да приготвите ястие от телешко, заешко, пилешко или пуешко месо, предварително сварени и нарязани с месомелачка.

Особеността на подготовката е, че класическата рецепта включва използването на сурова кайма. В диетичната кухня суфлето се приготвя предимно на парна баня, не е желателно да се пече във фурна.

пилешко суфле

Ястието има отличен вкус, е много подходящо за пациенти с панкреатит и тези, които се опитват да спазват правилата за здравословна диета.Можете да нахраните малко дете с месно суфле. Рецептата е проста за приготвяне, но е лесно да се объркате, особено що се отнася до времето за готвене.

Как да готвя диетично месно суфле за панкреатит За ястие трябва да вземете 500 г диетично месо, същото количество зеле, 100 г твърдо сирене без подправки, лук, едно пилешко яйце, малко сол на вкус. Най-добре е да използвате пилешко филе, то не съдържа мазнини, сухожилия и филми.

Месото се нарязва на ситно, смила се заедно с лука и зелето в кухненски робот или с месомелачка. Масата трябва да е с хомогенна консистенция, което гарантира правилната текстура на ястието. След това добавете заквасена сметана, загрята до стайна температура.

Вземете охладено яйце, отделете протеина:

разбийте в суха купа, докато се образуват стабилни върхове;
внимателно преминете към месната маса;
разбъркайте с дървена шпатула.

Междувременно жълтъкът се смила на бяла пяна, изсипва се в месото и белтъците, добавя се щипка сол.

По това време фурната трябва да е предварително загрята до 180 градуса, масата се прехвърля във формата, поставя се във фурната за 40 минути. Веднага след като суфлето е готово, то се поръсва с нарязано твърдо сирене, оставя се за няколко минути във фурната.

Предложеното ястие е идеално не само за възпаление на панкреаса, но и за други заболявания на стомашно-чревния тракт, диабет. Заквасената сметана може да се замени с постен пилешки бульон.

Суфле от месо и телешко на пара

Нивото на захарта

Суфлето се приготвя и от варено месо за панкреатит, за рецептата се вземат 250 г пилешки или пуешки гърди, едно пилешко яйце, 50 г нискомаслено извара, 10 г масло, филия остарял хляб, чифт супени лъжици мляко, малко зеленчуци, сол на вкус.

Старият хляб се накисва в обезмаслено прясно мляко, белтъкът се отделя от жълтъка и се разбива отделно.

Свареното месо и сирене се смилат с месомелачка, каймата се смесва с набъбналия хляб, разбит жълтък. След това протеините, зелените се въвеждат внимателно, бавно се смесват. Получената маса се прехвърля в предварително намазнена силиконова форма, поръсена със сирене отгоре. Поставете на водна баня за 15 минути.

Ястието се приготвя и от говеждо месо, има различни рецепти, тази стана най-популярна:

300 постно говеждо месо;
1 яйце;
150 г мляко;
една чаена лъжичка масло;
малко сол, брашно.

Първо трябва да сварите месото, след това да смелите, добавете млякото, жълтъците и маслото, разбъркайте добре и отново разбийте в блендер. Трябва да добавите разбит протеин към масата, разбъркайте, като избягвате внезапни движения, в противен случай протеинът ще се утаи, суфлето няма да бъде въздушно.

Взимат силиконова форма или друг подходящ съд, изсипват месната заготовка в нея, поставят я във фурната, изпиват я за не повече от 15 минути. Ако преварите ястието, то ще се окаже сухо и безвкусно.

Вместо фурна можете да използвате бавна готварска печка, суфлето е настроено на пара или печене.

Суфле с ориз, моркови

Месното суфле може да се готви с добавяне на ориз, по време на период на постоянна ремисия е разрешено да се използва постно свинско вместо пилешко и говеждо месо. Пропорцията е следната: половин чаша мляко, яйце, супена лъжица масло, 10 г сух ориз.

Месото се нарязва, подправя се със сол, половината масло, след което се превърта отново в месомелачка. След това трябва да добавите сварен и охладен ориз, успоредно да разбиете студените протеини, докато се образуват стръмни върхове, добавете към каймата. Масата се прехвърля в съд, намазан с масло, поставя се на водна баня за 15-20 минути.

При панкреатит се приготвя суфле от моркови, зеленчукът е истински склад на витамини, минерали, които са незаменими при възпалителния процес в панкреаса. За ястието трябва да се приготви храна: половин килограм моркови, половин чаша мляко, супена лъжица захар, 25 г масло, малко сол, едно яйце.

Рецептата е проста:

нарязани моркови на кубчета;
добавете половината масло, една трета от млякото;
сложете на бавен огън.

След това масата се охлажда, прекъсва се с блендер, смесва се с жълтъка, остатъците от млякото, захарта, солта. Отделно разбийте охладените протеини, внимателно ги разбъркайте в морковено-млечната смес.

Смажете съда за печене с останалото масло, изсипете детайла в него, поставете го на водна баня за 30 минути.

Ако желаете, можете да добавите малко ябълки към сладкото суфле, в тази версия ястието ще се окаже по-сочно. Разрешено е да се консумират не повече от 150 г от ястието наведнъж.

Опции за суфле от извара

За сладко суфле от извара вземете 300 г обезмаслено извара, лимон, няколко супени лъжици захар, малко сух грис, 4 пилешки яйца, 300 г ябълки, 40 г масло. Ябълките с извара се натрошават в месомелачка, към масата се добавят охладено масло, жълтъци, настъргани със захар.

Разбъркайте добре съставките, добавете грис, лимонова кора. Отделно разбийте протеина до твърди върхове, намесете се в масата извара-ябълка. Изпечете ястието в бавна готварска печка или фурна.

Има подобна рецепта за диетично суфле, но то се готви на парна баня. Ще трябва да вземете няколко супени лъжици нискомаслена заквасена сметана, половин чаша мляко, супена лъжица грис, 300 г извара, няколко супени лъжици захар.

Технологията на готвене е същата като в предишните рецепти. Необходимо е да разбиете продуктите в блендер, добавете останалите съставки, разбийте отново. След:

добавете разбит протеин;
смесете съставките на ястието;
прехвърля се във форма, намазана с масло.

Задушени за 40 минути, изядени на малки порции, измити с неподсладен чай или отвара от шипки. Можете да използвате ястието дори с.

Суфлето от извара с бисквити помага за разнообразяване на храненето с панкреатит. Ще трябва да вземете пакет нискомаслено извара, лъжица захар, яйце, чаена лъжичка масло, пакет бисквитени бисквити, малко заквасена сметана за украса и половин чаша мляко.

Бисквитките се натрошават на трохи, смесват се със захарта, млякото се излива в сместа, оставя се да вари 15 минути. Междувременно отделете жълтъците от протеина, разбийте ги отделно до гъста пяна.

На следващия етап изварата се прекъсва с блендер, добавя се смес от мляко и бисквити, масло, разбърква се до хомогенна консистенция, протеинът се въвежда внимателно. След намазване на формата ястието се слага да се готви на парна баня.

Други видове суфле

Той предвижда строги ограничения, но все пак можете да се храните здравословно и разнообразно. Диетолозите предлагат да направите суфле от риба, плодове, картофи и други зеленчуци. Технологията на готвене практически не се променя, различават се само продуктите, използвани в рецептата.

За версията с риба и извара те вземат пакет нискомаслено извара, половин килограм постна риба, пилешко яйце (вместо това можете да вземете няколко пъдпъдъчи яйца), малко зеленчуци и масло.

За суфле от моркови и ябълки вземете 300 г некисели ябълки, 200 г моркови, супена лъжица масло, половин чаша мляко 0,5% масленост, 50 г сух грис, щипка сол.

Някои харесват тиквената версия на ястието, приготвят 500 г тиквички, супена лъжица масло, 120 г мляко, лъжица грис, същото количество гранулирана захар.

Как да приготвите диетично месно суфле е описано във видеото в тази статия.

При заболявания на панкреаса с възпалителен произход пациентът трябва стриктно да спазва диетата. Това спомага за подобряване на общото състояние и ускоряване на настъпването на ремисия с обостряне на симптомите на заболяването.

Суфлето е част от такава диета. Деликатната структура на ястието, което се приготвя на базата на месо, риба, птици, зеленчуци, млечни продукти и дори плодове, действа много нежно върху стомашно-чревния тракт.

Употребата на такъв продукт е абсолютно безопасна при панкреатит и често се практикува чрез добавяне към диетичното меню на такива пациенти.

Характеристики на готвене на месно суфле

Можете да изберете почти всеки вид месо за вашето ястие: телешко, заешко, пилешко, пуешко или риба. Основното нещо е да използвате нискомаслени постни сортове, без слоеве, филми и вени и да изключите дивеча. Не забравяйте, че ако се отклоните от диетата, болестта ви може да премине в остра форма, като редовно ви напомня за себе си със силна болка и спазми.

Готвенето на такива храни не води до голяма загуба на хранителни вещества поради готвене на пара. Поради това те могат да се използват не само от хора с панкреатични заболявания, но и от тези, които се придържат към принципите на здравословното и рационално хранене.

Преди да започнете да приготвяте диетично ястие, избраното месо трябва да бъде подложено на стриктна проверка: изплакнете добре, отрежете мазнините и кожата и, ако е необходимо, отстранете костите и вените. Трябва да останете с „чисто“ филе, вече напълно готово за готвене.

Подправките и подправките могат да се използват за подобряване на вкуса на ястието. Въпреки това не се препоръчва да се консумират големи количества от тях, тъй като те могат да повлияят на секреторната дейност на панкреаса.

Задачата за приготвяне на суфле от месо на пара също се решава перфектно от бавна готварска печка в режим „готвене на пара“. Този истински уред улеснява живота на много домакини и приготвя ястие без излишна капка олио и мазнина.

Готовото ястие ще се окаже изненадващо меко и ефирно, а процесът на храносмилането му няма да създаде натоварване на храносмилателния тракт.

Обичайното диетично суфле от месо за панкреатит има много различни рецепти за готвене. За такива ястия можете да използвате говеждо или пиле без кожа и мазнина.

Говорейки за това как да готвите диетично месно суфле за панкреатит, заслужава да се отбележи, че топлинната обработка трябва да бъде възможно най-безвредна. Например, рецепта за пилешко суфле за панкреатит е адаптирана за готвене в бавна готварска печка или на пара.

Рецептата за пилешко диетично суфле за панкреатит е сравнително проста. За това трябва да вземете:

0,5 кг филе или месо, предварително почистено от кости и кожа;
0,5 кг бяло зеле;
1 средна крушка.
100 мл нискомаслена заквасена сметана;
зеленина на вкус.

Преди да приготвите пилешко суфле в бавна готварска печка за панкреатит, трябва да изплакнете и нарежете избраното месо на малки парчета.

Прекарайте парчетата пиле през месомелачка с "рядка" дюза, тук обърнете нарязаното зеле и лук. Получената пилешка и зеленчукова кайма се препоръчва да се смесят и отново да се прекарат през месомелачка или да се разбият с блендер, за да се получи необходимата мекота и нежност.

В отделна купа разбийте яйцата с щипка сол. Смесете каймата със заквасена сметана при стайна температура и леко протеинова пяна.

Самата топлинна обработка в зависимост от режима и температурата отнема от 30 минути до час. От готовата кайма се оформят малки кюфтенца, след което може да се готви в режим "на пара" или "печене". Украсете готовото ястие с пресни билки.

Въпреки факта, че ястието е полезно и се използва при заболявания на панкреаса, не се препоръчва да се консумира твърде много такава храна.

За да разнообразите по някакъв начин менюто си, докато следвате диета, опитайте да направите въздушно суфле от риба с панкреатит. Този продукт съдържа голямо количество хранителни вещества, а методът на приготвяне само допринася за тяхното запазване.

Използвайте следните продукти:

600 грама рибно филе;
2 белтъка;
трохи бял хляб;
1-2 супени лъжици мляко или сметана;
2 средно големи сварени моркова.

Като начало си струва термично да обработите рибата. Използвайте филето от бяла морска риба (мерлуза, камбала, треска). Месото се вари във вода или на пара до пълна готовност. Температурата на обработка трябва да е ниска, следователно, за да се постигне добър резултат, времето за готвене се увеличава.

Когато рибата престои малко и се охлади, месото се проверява за кости. Процедурата се извършва много внимателно, за да се избегне попадането на малки кости в ястието.

Готовото рибно филе се натрошава с помощта на блендер или месомелачка. След това се присъединяват към него нарязани моркови, катерица, напоена с мляко, и яйца, разбити на буйна пяна. Сместа се разбива старателно до гладкост и се задушава за 20 минути.

В допълнение към рибното суфле за панкреатит в бавна готварска печка можете да използвате различни зеленчуци или други гарнитури, разрешени от диетата. В този случай избраният продукт се сварява предварително и след това заедно с рибата се раздробява с блендер.

Въпреки строгото ограничение в храненето, при панкреатит пациентът може да си позволи някои сладкиши. А диетичните ястия се допълват перфектно от чаша ароматен прясно сварен чай или билкова отвара.

Всички рецепти за готвене са по същество подобни една на друга. Струва си да промените малко състава и да добавите нови съставки, за да получите невероятна комбинация от вкусове.

Използването на суфле от извара се дължи на широк спектър от полезни свойства на този млечен продукт. Последният съдържа в състава си голям брой витамини и микроелементи, които допринасят за подобряване на общото състояние на организма и стомашно-чревния тракт, регулиране на нарушената от заболяването хомеостаза.

Суфле извара пара за панкреатит в началните етапи се приготвя по стандартния принцип:

Продуктите се раздробяват с блендер, след което се подреждат в специални форми.
Готвенето се извършва на водна баня или в бавна готварска печка в режими „на пара“ или „печене“. Продължителността на тази процедура е около 30-40 минути.

Можете да използвате всякакви съставки - плодове, зеленчуци и плодове. Важно е да запомните, че те трябва да бъдат разрешени от условията на диетата и да не вредят на работата на панкреаса.

Класическа рецепта за извара с плодове

Диетичното суфле от извара за пациенти с панкреатит има голям брой методи за готвене. В най-простата версия трябва да използвате:

400 грама некисело извара;
1 средна некисела ябълка;
1 малка круша;
1-2 супени лъжици захар;
3 белтъка;
2 супени лъжици грис;
лимонова кора за вкус.

Плодовете и изварата се приемат приблизително в същите пропорции - 1 към 1. В същото време е необходимо да се помни за диетата и да се избере нискомаслено извара и да се даде предимство на некисели плодове или плодове. Плодовата част може да се замени с домашни зеленчуци, като тиква или моркови.

Ябълката и крушата трябва да бъдат предварително обелени и нарязани на малки парченца. Белтъците се разбиват отделно на пухкав сняг.

Всички тези съставки, с изключение на яйцата, се смесват и се смилат с блендер до състояние на пюре. Количеството захар и лимон в ястието трябва да се ограничи.

Готовата маса се комбинира с протеинова пяна и внимателно се смесва с шпатула. Суфлето се приготвя на пара за около 30 минути или се пече във фурната в специални форми.

Домашно суфле от зеленчуци или горски плодове

С цялото богатство на вкусове и разнообразие от зеленчуци и плодове, можете да готвите най-здравословните ястия всеки ден и да измислите нови рецепти, които ще помогнат за разнообразяване на диетичната маса на пациента.

Тиквички, моркови, карфиол са идеално комбинирани. От горски плодове - ягоди, малини.

Морковът е зеленчук, богат на витамини и минерали. Следователно суфлето от моркови при панкреатит е не само вкусно, но и много здравословно. С правилното приготвяне на такова ястие, то ще бъде чудесно допълнение към диетата на пациента.

За да направите обикновено суфле от моркови, трябва

0,5 кг пресни моркови,
1 яйце
120 мл мляко
1-2 с.л Сахара,
масло.

Първо трябва да нарежете моркова на ситно или настържете на едро ренде. Добавете масло към зеленчука и налейте млякото.

Сместа трябва да къкри на слаб огън 20-30 минути, като периодично се разбърква. След като се сварят, към морковите се добавят жълтъка и захарта. Всичко се смесва старателно. Протеинът се разбива отделно, докато се образува пяна.

След това две смеси (задушени моркови и разбит белтък) се смесват с блендер до гладкост. Излязлото при това пюре се изсипва в специални форми. Приготвя се на водна баня за 30-40 минути.

Често ябълки или други полусладки плодове се използват за придаване на допълнителна сочност на ястието.

Бери суфле

Рецептата за десертно ястие от горски плодове винаги ще бъде актуална през лятото, когато пресните плодове са особено достъпни. Те могат лесно да бъдат намерени на пазара или в собствената ви градина.

Ще имаш нужда:

100 грама горски плодове (сладки ягоди, ягоди или малини);
1 супена лъжица захар;
2 белтъка.

Сортирайте пресните плодове, изплакнете обилно и намачкайте на пюре. Смесете получената маса със захарта и гответе на слаб огън, докато се сгъсти, като разбърквате от време на време. Пюрето трябва да намалее и да стане по-гъсто.

В чиста купа разбийте белтъците до твърди връхчета.

Смесете леко охладеното пюре от горски плодове с протеини и поставете в намаслена форма. Суфлето ще се пече не повече от 15 минути на 180 градуса.

Панкреатитът е доста сложна патология на стомашно-чревния тракт.

При наличие на такова заболяване, в допълнение към лечебната тактика, пациентът трябва да спазва подходяща диета. Голям брой продукти не се препоръчват за употреба.

Ястие, дошло в нашия регион от френски готвачи, се нарича суфле. В състава му задължително присъстват яйчни жълтъци, които се смесват с различни пълнители. Оформянето на ястието завършва с въвеждането на разбитите на гъста пяна белтъци.

Едно ястие винаги има два ключови компонента: основата на консистенцията на плътността на заквасената сметана, която придава вкус на ястието, и разбитите протеини, които създават великолепието и ефирността на ястието. Такова интересно ястие може да бъде гарнитура или ароматен десерт.

Ако към ястието се сервира сос бешамел, тогава той определено ще бъде на основата на гъби или месо. Обикновено суфлето се приготвя във фурната в подходящи съдове. Но като се отклоните от традиционната, класическа рецепта за готвене, можете да получите отлична диетична вариация от ястието. Това ще бъде отговорът на въпроса как да се готви диетично месно суфле за панкреатит.

Както знаете, борбата с панкреатита се състои основно в пазене, което може да бъде много строго, строго или нежно. Диетата в случай на заболяване се превръща в начин на живот. Той включва не само меню от ястия, но и диета, методи за топлинна обработка на ястия, списък на продуктите, които са полезни при заболяване. Може да се яде месо без обостряне на заболяването. Но трябва да са постни сортове, добре почистени от филми, кожи. Месото е най-подходящо за:

Пиле;
пуйки;
заек;
телешко месо.

От диетично месо можете да готвите различни ястия. Едно от тези ястия е суфлето. За приготвянето му се използва предварително сварено месо от допустимия списък. След това месото се смила или в месомелачка със ситна решетка, или в блендер.

Това е особеност на готвенето, тъй като в нормалните ястия се използва сурово мляно месо. Втората особеност е под формата на топлинна обработка.Обичайното суфле се пече във фурната. Но в диетична кухня се приготвя на пара с помощта на парна баня, върху която се поставят съдове с готовата смес.

Напредъкът в развитието на малките домакински уреди се отразява в нови уреди, които улесняват работата в кухнята. Следователно готвенето на пара е напълно заменено с готвене в бавна готварска печка в режим „готвене на пара“. Предимството на такова готвене е липсата на най-малката капка мазнина.

Рецепти за оригинални суфлета

Когато болестта е в ремисия, тази цифра може да мине, но ще бъде много по-обидно, ако тези подправки засегнат останалата част от органа. Или в това как да готвите диетично месно суфле, бялото зеле е посочено в съставките. Но именно тя е в списъка на забранените продукти.

Може да се замени с друг вид зеле, който е разрешен. Но това е още едно напомняне, че не всички рецепти трябва да се използват необмислено. Все пак ястието, дори и без специални добавки, разнообразява трапезата на болния.

Има някои трикове за приготвяне на суфле. Тук става въпрос за яйца. Всяка домакиня знае как да отдели жълтъка от белтъка. Купата, в която се изпраща протеинът, и бъркалката трябва да са напълно сухи. Протеинът не може да бъде разбит. След като получите пяната, която е в купата, трябва незабавно да я добавите към основната смес. Белтъците се намачкват на кръг с вилица. В този случай съдът се върти леко в обратна посока. Ефирността на ястието зависи от тази тайна на въвеждане на протеини.

Правилно е да се вземат за основа рецептите за суфле от таблица № 5, а не в интернет сайтовете. След като усвоите такива рецепти, можете да експериментирате сами, като използвате добавки в сместа от разрешените продукти. Пациент, който използва диетични ястия, ще каже какво му харесва повече, какво по-малко. Няма ограничение за креативността в готвенето.

Една от рецептите на Повснер за неговото пилешко суфле, състояща се от следните съставки:

пилешко месо 106g;
половин яйце;
масло 5 g;
нискомаслено мляко 30 mg;
пшенично брашно 1 клас 4g;
масло 4гр.

Ястие по калорично съдържание 386.4. Самата рецепта:

нарязайте добре свареното пиле, или превъртете два пъти през месомелачка, или използвайте блендер;
добавете мляко и жълтък към масата;
разбийте протеина в гъста пяна;
внимателно добавете белтъците към сместа;
намажете формичките с масло и сложете готовата смес;
готви за двойка;
сервирайте суфле с гарнитура и масло.

Това е класика в жанра - винаги вкусно и безопасно. Рибното суфле е не по-малко оригинално и апетитно. Приготвя се от постни сортове риба. Тъй като рибата се избира от костите, по-добре е да използвате морски екземпляри. Особено добри са щука и костур.

Сега можете да разгледате съставките на най-добрите оригинални рецепти за суфле за панкреатични заболявания. Методът на готвене е същият като описания по-горе.

Метод 1. Суфле с телешка извара

Използвани продукти:

телешко или телешко варено 150гр;
нископроцентна извара 75гр;
пиле 1бр или 2 пъдпъдъчи яйца;
малко олио за намазване на съда, в който се готви ястието;
нискомаслено мляко 30 ml;
парче бял хляб, напоен с мляко;
малко зеленчуци и твърдо сирене за украса на ястието отгоре;
малко сол.

Месото ми, нарязано на парчета, отрязани всички сухожилия и филми. Сварете месото до омекване в леко подсолена вода. Охлаждаме готовото месо и го прекарваме през месомелачка. Изварата също се прекарва с месото през месомелачка или се смила с блендер, смесва се с месото и отново се пюрират с блендер. Добавете жълтъка и маслото към масата, разбийте всичко отново. Отделно разбийте протеина и разпределете към масата, разбъркайте внимателно с лъжица. Подправете масата на вкус със сол и черен пипер. Извайваме малки топки, приготвяме говеждо суфле в двоен котел.

Метод 2. Суфле от задушен ориз и говеждо месо

варено и нарязано телешко 300гр;
оризова каша, приготвена от 1 супена лъжица зърнени култури;
яйце 1бр;
половин чаша мляко;
масло 10 г;
сол.

Смелете месото, добавете сол, част от маслото, жълтъка и го изпратете отново в блендер или го завъртете с месомелачка. Сварете ориза и го добавете към охладеното телешко месо. Белтъците се разбиват на студен в сух съд до връхчета и се смесват с каймата.Поставят се в намаслен съд на пласт 3 см. и се слагат на водна баня за 1/3 от час.

Същото суфле може да се приготви и с грис.

Метод 3. Заешко суфле

варена заешка каша, нарязана 106гр;
яйца 1\4бр.;
мляко 40 ml;
масло 3 g;
брашно 4 g;
сол.

В основните рецепти, състоящи се от едно мляно месо, всички зеленчуци от разрешения списък могат да се добавят към ароматната основа:

тиквички;
морков;
картофи;
допустими видове зеле като карфиол, кольраби, броколи.

Суфлето е лесно за приготвяне ястие. Вкусовите му качества са подходящи както за деца, така и за болни и здрави хора. Само малко можете да разширите вкуса с подправки, подправки, където е позволено. В допълнение към месото, рибните суфлета можете да приготвите прекрасни десерти, които също разнообразяват масата на пациентите. Основата на готвенето е описана, практиката и креативността зависят от вас. Добър апетит.

Телешко суфле- вкусно диетично ястие, истинска находка за отслабване: рецептата е проста, хранителната стойност е висока, съдържанието на калории е ниско. Това ястие се приготвя на базата на разбит белтък. Благодарение на нежната си текстура се усвоява лесно от организма.

Рецептата идеално се вписва в менюто на нискокалорични диети и програми за отслабване, подходящи за детско и лечебно хранене. Това е здравословна, питателна храна. Месните ястия с добавяне на яйца са богати на витамини и съдържат редица незаменими аминокиселини. Ако следвате точно рецептата, знаете тайните трикове на готвачите, можете да получите истинско въздушно удоволствие за уикенда.

Месно суфле: инструкции стъпка по стъпка

Основна рецепта

Суфлето може да се приготви от телешко, заешко или диетично птиче месо. За печене се използва огнеупорна или силиконова форма, както и специални порционни форми. Пече се във фурна или в бавна готварска печка. Уредът за пара се използва рядко.

съставки:

600 грама говеждо месо
две яйца
една крушка
подправки (сол, черен пипер)

Метод на готвене

Измийте месото, нарежете на парчета, почистете от вени и филми. Готвач. Успокой се. Смелете в месомелачка, можете веднага с лука. Сол, сложете подправки. Смесете всичко.

Отделете жълтъците.

Разбийте протеиновата маса до стръмни върхове и охладете.

Разбъркайте жълтъците в готовата кайма, след което внимателно добавете разбитите белтъци. Разбъркайте. Разпределете получената маса във формички.

Печете при t=180 градуса 40-45 минути. "Индикатор" за готовност - появата на златиста коричка.

Месно суфле с извара

Тази рецепта е необикновена. На пръв поглед комбинацията от извара и месо изглежда неубедителна. Но след като опитате това ястие, всички съмнения ще изчезнат. Ястието се оказва по-сочно, а леката киселинност на изварата разкрива познатия вкус на говеждото по нов начин.

съставки:

50 грама нискомаслено извара
200 грама говеждо месо
20 грама масло
подправки

Метод на готвене

Първо трябва да подготвите месото - сварете, охладете, смилайте в месомелачка. Сложете в голяма купа и смесете заедно с изварата. Пасирайте получената маса с блендер, добавете жълтъка, маслото и подправките. Разбъркайте отново и добавете разбитите белтъци. От получената паста се оформят малки топчета и се пекат. Това оригинално ястие се препоръчва да се готви в двоен котел.

Месно суфле - протеиновата атака на Дюкан

Диетично супер ястие със строги калорични ограничения и високо съдържание на протеини. Френският диетолог препоръчва за основна съставка да се избере пуешко месо.

съставки:

500 г пуешко филе
150 мл обезмаслено мляко (0%)
1 яйце
1 крушка
сол, подправки, букет италиански билки

Метод на готвене

Смелете лука заедно с месото в месомелачка. Жълтъците се отделят и се смесват с млякото. Добавете към каймата. Посолете всичко, сложете подправки. Разбъркайте разбитата протеинова маса в каймата. Пече се при t=190 градуса.

Полученият продукт има лек вкус на млечна наденица. Можете да ядете под формата на „зелен“ сандвич: залейте нарязаното месо със соев сос и го увийте в листа от маруля.

Месно суфле "Като в детската градина"

Познат вкус от детството. Рецептата е подходяща за бебета, започващи от годинка, както и за всички, които обичат простата, правилна храна. За бебешка храна се препоръчва да се готви на базата на пилешко филе.

съставки:

100 г пилешко филе
половин морков
от чл. лъжици мляко
1 ст. масло лъжици масло
1 яйце
1 чаена лъжичка грис или ст. ориз лъжица

Метод на готвене

Залейте зърнената култура с топло мляко и изчакайте, докато набъбне (във версията с ориз, гответе каша от зърнената култура). Сварете филета. Настържете морковите на ситно ренде. В купа на блендера се слагат свареното пилешко месо, настърганите моркови, жълтъците от две яйца, разтопени в масло. Пасирайте всичко в блендер до образуването на паста. Разбърква се с разбитите белтъци. Изсипете във форма и поставете във фурната. Пече се половин час при t=190 градуса. Ако готвите в бавна готварска печка, това ще отнеме около 40 минути.

Месно суфле със зеле

За да стане ястието по-сочно, към каймата се добавят пресни зеленчуци. Като зеленчукова съставка можете да използвате тиквички, бяло или карфиол.

Тази рецепта е истински подарък за гастрономите, които мечтаят да свалят излишните килограми. Ястието включва добавяне на 10% маслена заквасена сметана и 5% сирене (подходящи са тофу, сирене чечил, холандски гадет).За каймата трябва да изберете най-постните парчета. Вместо говеждо месо могат да се използват други диетични сортове месо- телешки или пилешки гърди. Ако има калорични ограничения, сиренето може да бъде изоставено.

съставки:

500 г мляно месо (пилешко)
500 г зеле (тиквичка)
две яйца
2 с.л. лъжици заквасена сметана 10%
20 г сирене
1 малка глава лук
подправки (сол, черен пипер)

Метод на готвене

Зелето не е необходимо да се вари, достатъчно е да се нареже и накълца заедно с лука. Смесват се с каймата. Добавете заквасена сметана, жълтъци от две яйца. Довежда се до състояние на хомогенна паста. Добавете разбит протеин, сол, сложете подправки. Пече се при t=200-220 градуса. Печете 30 минути. Поръсете с настърган кашкавал 5-6 минути преди готовност.

Телешко суфле със сос бешамел

Изискана рецепта с френски акцент . Ястие от деликатна субстанция с изискан вкус, не съвсем диетично, по-висококалорично. Приготвянето му е съвсем просто. По основната рецепта добавете предварително приготвения сос към пасираната маса непосредствено преди да добавите разбитите белтъци. В резултат на това вкусът на говеждо месо ще придобие тази специална пикантност, с която е толкова известна френската кухня.

рецепта за сос бешамел

съставки:

50 грама масло
половин чаша брашно
Чаша мляко
Индийско орехче и сол на вкус

Как се прави сос

Първо запържете леко брашното в тиган, докато се появи красив карамелен нюанс. Добавете разтопеното масло и смелете до гладкост. Намалете огъня. Бавно изсипете млякото в получената маса, като разбърквате през цялото време и без да сваляте от огъня. Добавете мляко 2-3 супени лъжици, внимавайте да не се образуват бучки. Консистенцията трябва да е хомогенна, по плътност като заквасена сметана. Ако все пак не можете да се справите без бучки, препоръчително е да прецедите соса. Разбъркайте със смляно индийско орехче и подправете със сол. Успокой се.

Тайните на готвачите

1. Основната тайна на приготвянето на добро суфле е правилното боравене с протеините. За да направите храната ефирна и приятно да се топи в устата ви, трябва:

внимателно отделете жълтъците, в противен случай протеините няма да се разбият;
Първо охладете белтъците, отделени от жълтъка в хладилника;
не добавяйте веднага протеини към месото: първо разбийте с миксер до твърда пяна и след това отново охладете;
белтъците трябва да се добавят непосредствено преди печене.

3. Не отваряйте фурната по време на печене. Въздушната паста може да се "утаи", да загуби формата си. Рискът е оправдан само ако искате да получите ароматна кора от сирене. За да направите това, отваряйки вратата на фурната 10 минути преди готовност, втасалата маса трябва бързо да се поръси с настърган кашкавал.

4. Ако следвате строга диета и за отслабване, съдържанието на калории в ястието може да бъде намалено чрез леко коригиране на рецептата. Така че жълтъкът може да се замени с лек месен бульон, а вместо телешко може да се готви телешко. Поставете хартия за печене на дъното на тава за печене вместо масло.

5. Готовността на ястието се определя визуално. Щом коричката покафенее, веднага извадете от фурната.

Можете да сервирате диетичен деликатес като отделно ястие с маруля и домати или с чай, с хляб, като сандвич.

Месното суфле се въвежда в диетата на малки деца, тъй като това ястие има диетични свойства. Месно суфлевключени в диетата на здрави хора, придържащи се към здравословен начин на живот. Предлага диетична терапия месно суфлес панкреатит.

Месно суфле

Правилното хранене при хроничен панкреатит лекува. Лекува, защото спазвайки диета, създавате условия за спиране на възпалителния процес в панкреаса. Възпалението спира и панкреасът започва да работи по-близо до нормалното.

И второ, обещах ви, че диетичната храна може да бъде не само здравословна, но и вкусна. Темата на днешната публикация е суфлето.

Месно суфле Диетични рецепти

Месото може да бъде - телешко, пилешко, пуешко, риба. Суфлетата се приготвят от всички видове. Избираме месо, което не е жилаво, не е тлъсто, предварително го сваряваме. За суфле от месо, предназначено за недиетично хранене, се използва кайма, а не варена.

В диетичното хранене суфлето се приготвя на пара - месно парно суфле.За да направите това, купа с полуготово суфле се поставя на водна баня. задача суфле месо на пара -"Готвене на пара" перфектно решава бавната готварска печка.

Рецепта номер 1. Месно суфле

съставки:

Постно и постно говеждо (варено) - 200-250 гр
Извара - 50 гр. (1/4 опаковка)
Яйце - 1 бр.
Масло - 1 с.л
Батон (бял хляб) - малко, ако е хляб, тогава нарязано парче с дебелина 1 см: 4 бр.
Мляко - 1 с.л
Нискомаслено сирене - 15-20 гр.
Зеленина
Сол на вкус
Пипер - не е желателно, тъй като пиперът има свойства, които повишават секреторната активност.

Метод на готвене:

Батон (хляб), напоен с мляко
Отделям белтъка от жълтъка. Разбивам белтъка (ако сложа щипка сол се разбива по-добре, по-бързо).
Превъртам говеждо и извара в месомелачка
Към превъртеното добавете накиснатия блат и жълтъка
Внимателно добавете разбит протеин към получения резултат
Намазвам формата с растително масло, внимателно излагам цялата маса, поръсвам с настъргано сирене и билки.
Слагам в тенджера за бавно готвене (може и на водна баня)

Е, разбира се, най-вкусно става, ако го сложите във фурната. След това ще се появи румена кора. T=200 0 , 15-20 минути. Ако обаче състоянието е нестабилно, тогава е по-добре да не го поставяте във фурната.

Добър апетит!

Рецепта номер 2. Телешко суфле

съставки:

Телешко варено - (300 -350) g
Яйца -1 бр
Мляко - 1/2 чаша
Пшенично брашно -1 ч.л. (11 г)
Масло -1 ч.л. (11 г)
Сол на вкус

Метод на готвене:

Към почистеното от сухожилията сварено говеждо месо се добавят млечен сос, жълтъци, масло. Смесете и смилайте с блендер до гладкост. (Или прекарваме месото два пъти по два през месомелачка със ситна решетка и добавяме към него всички описани съставки)
Намажете тавата за печене с масло, разпределете протеиново-месната маса върху нея със слой от 3-4 см.
Фурната се загрява предварително до 220-230 градуса. Време за печене 20-25 минути.

Белтъчини - 25гр
Мазнини - 16,47 g
Въглехидрати -1,88 g
Съдържание на калории - 262,1 kcal
В1 - 0 мг
B2 - 0 mg
С - 0 мг
Ca - 37.9843 mg
Fe - 1.1806 mg

Добър апетит!

Рецепта номер 3 Телешко суфле със задушен ориз

съставки:

Телешко -300гр
Ориз - 1 супена лъжица (10 г)
Яйца - 1 бр (40гр)
Мляко 3,2% - ½ чаша (100 г)
Масло - 1 супена лъжица (10 г)
Сол на вкус

Метод на готвене:

Към варено говеждо месо, обелено от сухожилията, добавете яйчни жълтъци, половината от нормата масло, сол. Смесете и смилайте с блендер до гладкост. (Ако няма блендер, тогава прекарваме месото два пъти два пъти през месомелачка с фина решетка и добавяме към него всички описани съставки)
Към получената месна маса добавете добре сварена и охладена оризова каша.
Отделете белтъка от жълтъка. Разбийте протеина (ако добавим щипка сол, тогава той бие по-добре, по-бързо).
Внимателно комбинирайте протеините с месната маса.
Намазваме тавата за печене с масло, разстиламе месната маса върху нея със слой от 3-4 см.
Фурната се загрява предварително до 220-230 градуса. Време за печене 20-25 минути на водна баня. Полейте с масло при сервиране.

Забележка.Обичам да пека това телешко суфле в бавна готварска печка. Разстилам месната маса в съд с двоен котел. Наливам две чаши гореща вода в тялото. Режим Multicooker - "Готвене на пара", време 20 минути

Белтъчини - 20.39гр
Мазнини - 13.48 g
Въглехидрати - 1.54g
Съдържание на калории - 215,9kcal
В1 - 0,0913 мг
В2 - 0,2435 мг
С - 0,1522 мг
Ca - 68,4857 mg
Fe - 1,9176 mg

Добър апетит!

ДРУГИ РЕЦЕПТИ ЗА СОФЛЕ:

пилешко суфле, рибено суфле, зеленчуково и плодово суфле

Прочетете повече за това какво можете да ядете с панкреатит и какви храни не се препоръчват, какво категорично не можете да ядете с панкреатит