Варенец с чем едят. Что полезнее ряженка или варенец, состав, польза, сходство и различия

20.08.2023

Многие из нас слышали о таком молочном продукте, как варенец. Что это такое, знают не все. Оказывается, варенец - это кисломолочный напиток, изготовленный из на спиртовом и молочнокислом брожении. Отличается этот продукт от ряженки умеренной жирностью, аппетитным кремовым оттенком, нежным ароматом и приятным вкусом.

Полезные свойства варенца

Невероятно вкусный продукт сохранил в себе все полезные свойства цельного коровьего молока. Однако человеческим организмом этот напиток усваивается намного легче. Он укрепляет иммунитет и нормализует деятельность кишечника.

Варенец необычайно полезен для здоровья человека. Он богат кальцием и витамином D. По мнению экспертов, выпивая по одному стакану этого чудесного продукта в день, можно существенно укрепить костную ткань.

Напиток не только превосходно утоляет жажду, но и активизирует деятельность кишечника, улучшает переваривание пищи. Молочная кислота в составе варенца пробуждает аппетит, оказывает комплексное оздоравливающее и общеукрепляющее действие на почки и желудочно-кишечный тракт. Изобилие белка способствует укреплению сердечной и мышечной тканей. Именно в варенце содержится этого органического вещества больше, чем в ряженке или простокваше.

Энергетическая ценность варенца

В 100 граммах варенца содержится 2,9 г белков, 2,5 г жиров и 4,1 г углеводов. Калорийность составляет 53 кКал.

Секреты выбора хорошего варенца

Чтобы приобрести настоящий, полезный для здоровья варенец, следует знать некоторые особенности этого напитка:

Поскольку варенец готовят из топленого молока, он имеет кремовый или желтоватый оттенок.
Производитель указывает на упаковке продукта правильное его наименование, то есть «Варенец». Что это такое, мы уже разобрались.
В который также указан на упаковке напитка, содержатся только молоко и закваска. Никаких красителей и консервантов среди ингредиентов быть не должно.
Хороший варенец не имеет сгустков и пузырьков.
Срок годности кисломолочного продукта не должен превышать 14 суток.
Свежий варенец имеет слегка кислый вкус.

Как приготовить варенец дома?

В былые времена варенец готовили в печи. В молоко добавляли сметану, перемешивали и ставили томиться. Главный секрет приготовления вкуснейшего напитка: основа не должна закипеть. Нужно было контролировать температуру печи, чтобы будущее лакомство постепенно становилось густым и жирным.

Конечно, лучше всего покупать напиток домашнего приготовления. Но если такой возможности нет, не стоит отчаиваться. Вкусный ароматный варенец, рецепт которого вы сейчас узнаете, можно приготовить и самим.

Кипяченое молоко переливаем в термос со стеклянной колбой. Продукт следует оставить томиться на 12 часов. За это время он превратится в настоящее топленое молоко, приобретет приятный кремовый оттенок.

Следует заранее приготовить стеклянные банки (литровые). Они должны быть сухими и чистыми. На дно каждой емкости следует положить 4 столовые ложки йогурта или сметаны, а сверху залить молоком. Его температура не должна превышать 40 градусов. Теперь будущий варенец нужно перемешать, закрыть баночки пластмассовыми крышечками и на 3 часа оставить в тепле. Рекомендуется укутать тару в одеяло.

О готовности напитка можно судить по его густоте. Не нужно передерживать продукт, поскольку он может стать очень кислым. По мнению хозяек, домашний варенец не хуже, чем покупной. Рецепт его довольно простой и доступный.

Варенец со сливками

Готовый варенец (что это такое, мы уже разобрались) - главный компонент потрясающе вкусного блюда, которое обязательно понравится всем членам вашей семьи. Как приготовить его? Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: 150 граммов варенца, три столовые ложки творога, одна столовая ложка майского меда и горсть сухофруктов. Все компоненты необходимо взбить с помощью блендера. Перед подачей на стол в угощение добавить изюм.

Варенец и ряженка в кулинарии

Варенец и ряженка - это не только превосходные напитки, которые отлично утоляют жажду, но и ингредиенты многих блюд. На основе кисломолочных продуктов хозяйки готовят нежное тесто для сладкой выпечки, в том числе для румяных блинчиков и пышных пирожков.

Варенец в домашней косметологии

Не удивительно, что продукт с таким ценным химическим составом женщины используют в косметических целях. Маска из свежего варенца весьма популярна у обладателей сухой, обезвоженной, увядающей кожи лица. Варенец превосходно разглаживает дерму, питает ее, делает невероятно гладкой и шелковистой на ощупь.

Кисломолочный напиток в своем составе имеет ретинол, рибофлавин, тиамин, ниацид, биотин, фолиевую кислоту, витамины группы B, витамины C, E, PP. Эти вещества замедляют процессы старения, успокаивают раздражения, защищают от агрессивного воздействия внешних факторов, освежают и очищают кожу.

Суперувлажняющие маски для сухой кожи лица

Рассмотрим два рецепта масок из варенца, которые идеально подходят для сухой кожи:

Две столовые ложки продукта смешать с одной чайной ложкой и желтком одного яйца. Полученную массу нанести на сухую чистую кожу лица. Оставить на 20 минут. Смыть теплой водой.
Три столовые ложки варенца растереть со столовой ложкой домашнего творога. Смесь нанести на лицо. Оставить на 15 минут. Затем смыть водой комнатной температуры.

Мы с вами познакомились с одним из вкуснейших исконно русских напитков, узнали, какими свойствами обладает варенец, что это такое и как его можно использовать. Пейте на здоровье!

Гликемический индекс (ГИ) – 30.

Калорийность: варенец 2,5% жирности 53 ккал.

Варенец – это кисломолочный продукт. Его, как и ряженку, готовят из топлёного молока, но закваской служит не сметана, а сливки. Этот напиток считается традиционным русским продуктом, который издавна делали на Руси в глиняной посуде в печи. Этим процессом и обуславливается его исключительный вкус и полезные свойства.

Впервые варенец стали готовить в Сибири и на Урале, для того чтобы сохранить молоко и его ценные свойства как можно дольше. По традиции подавали к чаю.

Полезные свойства

Благодаря сбалансированному составу варенец легко усваиваться организмом человека. Продукт содержит белки – 2,9 г, жиры, 2,5 г, органические кислоты – 0,8 г, углеводы – 4,1 г, моно- и дисахариды – 4,1 г, насыщенные жирные кислоты – 1,5 г, зола – 0,7 г. Имеет большое количество витаминов: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Н, холин, бэта-каротин.

Макро- и микроэлементы: кальций, железо, магний, цинк, натрий, йод, калий, медь, фосфор, марганец, сера, хром, стронций, олово, кобальт, молибден.

Удовлетворение суточной потребности в 100 г варенца: кальцием на 12%, фосфором – 12%, витамином В12 – 13,4%, В2 – 7,5%, В3 – 8%, Н – 6,5%, органическими кислотами – 40%, кобальтом – 8%, молибденом – 7,5%, йодом – 6%.

Как влияет на организм

Варенец улучшает микрофлору кишечника, замедляет процесс размножения гнилостных бактерий и в разы повышает иммунитет. Стимулирует работу почек, благотворно влияет на общее состояние здоровья. Способствует обогащению организма кальцием, укрепляет костную ткань, что очень важно для людей преклонного возраста. Способствует очищению организма и выведению шлаков и токсинов.

Регулярное употребление варенца улучшает состав крови, замедляет процессы старения. Благотворно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы, тонизирует перистальтику кишечника, устраняет запоры. Разрушает жировые клетки и способствует похудению.

Как правильно выбирать

Напиток имеет желтовато-кремоватый цвет. Молочный оттенок говорит о некачественном товаре.
В состав продукта должны входить только молоко, закваска и живые бактерии. Недопустимо присутствие красителей и консервантов.
Варенец должен иметь однородную консистенцию без пузырьков и сгустков.
Срок годности натурального продукта не должен превышать 14 суток.

Способы хранения

Варенец хранится только в холодильнике. Для этого используется стеклянная посуда. Нельзя хранить в металлической и алюминиевой таре. Соблюдать срок годности, указанный на упаковке.

С чем сочетается в кулинарии

Варенец чаще всего употребляется как самостоятельное блюдо. А также его нагревают до комнатной температуры и едят маленькими порциями с выпечкой или ржаным хлебом.

Полезное сочетание продуктов

Этот низкокалорийный продукт является составным элементом различных диет для похудения. Он хорошо усваивается организмом, служит для заправки салатов. Сочетается с овощами, фруктами и даёт ощущение сытости. Полезно употреблять с мёдом и чёрным хлебом.

Для тех, кто считает калории важно знать:

Чайная ложка содержит 5 г и равна 2,7 ккал
Столовая ложка – 18 г = 9,5 ккал
Стакан 200 мл = 106 ккал
Стакан 250 мл = 132,5 ккал

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять в случае аллергии на молочные продукты. Если появился кожный зуд, сыпь – это говорит об индивидуальной непереносимости. Неприятным проявлением может стать также вздутие живота, урчание в области желудка и диарея, в этом случае варенец противопоказан.

Применение в медицине и косметологии

Целебные свойства варенца нашли применение в медицине для лечения органов пищеварения, печени и почек. Назначается при терапии дизентерии, дисбактериоза, после курса антибиотиков. Рекомендуется для очищения кишечника, лечения запоров (утром и вечером принимать по 1 стакану с измельчённой курагой или грушей). Используется в качестве профилактики остеопороза.

В народной медицине для снятия отечности делают компрессы из варенца с измельчёнными листьями земляники. При головных болях помогает теплый варенец с мёдом. Такой же состав берётся для компрессов, которые очищают и заживляют раны. Смесь из варенца и сока свёклы используют для смазывания пролежней, термических и солнечных ожогов.

В косметологии варенец служит для улучшения состояния кожи

Кисломолочный лифтинг. На очищенную кожу лица нанести варенец, выдержать 10 минут, смыть и воспользоваться любым увлажняющим кремом. Положительный эффект наступает через 5 дней ежедневного применения.
Увлажняющая маска. На очищенное лицо нанести растительное масло, затем слой варенца, прикрыть тёплым полотенцем. Держать 15 минут.

Здравствуйте, доктор! Кто бы знал, как меня замучили запоры… Мне уже 74 года и наша участковый врачиха, как только видит меня на пороге своего кабинета, так аж руками взмахивает и быстро-быстро говорит: «Ну и что же вы хотите? Чтобы ваш кишечник заработал как у молодой? Да никогда уже этого не будет, н-и-к-о-г-д-а!» Я бы согласилась с доктором, что и лет мне уже много… Как же с этим не согласиться - в зеркало-то ведь я смотрюсь хотя бы раз в день. Но ведь и в молодости, когда мне ещё и 30-ти не было, я тоже мучалась запорами. И я уже не раз об этом говорила своему врачу, а она об этом сразу же почему-то забывает. Да оно и понятно - сколько нас таких у неё на участке… Вот она и отмахивается от меня, как от назойливой мухи, и говорит, чтобы я пила слабительное и делала клизмы… Но я уже всю, простите, попу расковыряла этим наконечником от клизмы…

Доктор, миленький, может быть вы хоть что-нибудь дельное посоветуете? Без ссылки на мой возраст… Ну зачем мне о нём напоминать - я и так знаю, сколько мне лет… А то ведь, хоть ложись, да помирай!

- Людмила Петровны Прасковитинова, Владимирская область

И ещё письмо…

Доктор, здравствуйте! Беда у меня - кишечник совсем не работает - по 5-6 дней не бывает стула. Хожу, что-то делаю, а мысли всё время об этом. И так у меня уже почти два года.

Может, есть у Вас что-нибудь действенное в Ваших запасниках знаний и опыта?

- Михаил Фёдорович Москалёв, г. Омск

Здравствуйте! Вот что я вам расскажу о запорах…

Что приводит к запорам?

В первую очередь ухудшает деятельность кишечника недостаточное количество поступающих с пищей жидкости, растительных волокон, депрессия, малая физическая активность, беременность, эмоциональные перегрузки (стрессы), чрезмерное употребление слабительных средств, болезненные состояния области анальной воронки и ампулярной части прямой кишки (наружный и внутренний геморрой, трещина слизистой прямой кишки, полипы и пр.).

Нарушает работу кишечника атеросклеротическое поражение артерий, снабжающих кровью тонкую и толстую кишку, болезненные изменения лобково-копчиковой мышцы (провисание диафрагмы малого таза - мышечного гамака для органов малого таза: мочевого пузыря, матки с придатками у женщин, конечного отдела прямой кишки и её сфинктера), опущение внутренних органов брюшной полости (чаще всего и провисание диафрагмы малого таза с опущением матки у женщин и опущение внутренних органов живота - когда каждый шаг без ортопедических стелек является огромной силы ударом и ударная волна устремляется вверх, нанося непоправимый ущерб всему организму и внутренним органам живота и малого таза - в частности приводит к провисанию поперечной ободочной кишки и к ).

В ряженке повышенное содержание кальция и фосфора. Во время томления в печи молочные белки взаимодействуют с молочными сахарами, образуя совершенно новые вещества - меланоидины, которые придают этому кисломолочному продукту характерную окраску этакий темноватый кремовый оттенок и необычный очень приятный вкус.

Можно ли приготовить варенец дома?

Ведь далеко не во всяком даже сельском доме есть русская печь… А что уж говорить о городской квартире… Оказывается варенец можно приготовить и без печи. Если возникло такое благое желание - приготовить варенец дома…

Можете воспользоваться обычной духовкой, Надо только не упускать из виду то, что молоку нельзя давать закипеть. А чтобы этого не случилось, можно понизить температуру в духовке, слегка приоткрыв её дверцу. При томлении в открытой посуде на поверхности молока образуется густая пенка, особо ценимая знатоками варенца.

Открытый способ приготовления (то есть, в открытой посуде) замечательно влияет на вкус и аромат и очень даже почитается знатоками варенца лучшим способом. Многие люди (и специалисты-технологи), считают именно пенку главным отличительным признаком варенца от ряженки. Кроме того, для ряженки характерно добавление сливок и более высокая жирность.

Если нет не только печи, но даже духовки в доме, то для приготовления варенца можно использовать термос со стеклянной колбой (у многих такие термосы сохранились).

Надо нагреть молоко до температуры 92–95 °С (помните, что нельзя допускать закипания молока), затем сразу же залить его в стеклянную колбу термоса и закрыть. Выдержать 7–8 часов (ориентиром служит изменение цвета молока - оно обретает кремовый оттенок. Как только вы узрели этот кремовый оттенок, это изменение окраски молока — сразу перелейте в другую посуду и оставьте для охлаждения до 38-40 °С. Как только томлёное молоко охладилось до этой температуры - добавляйте закваску и переливайте обратно в стеклянную колбу термоса. И спустя 3–4 часа ваш замечательный и полезнейший варенец будет готов.

Варенец употребляют маленькими глотками, предварительно согрев этот чудесный напиток до комнатной температуры. Домашний варенец из натурального деревенского молока по своей консистенции чаще всего значительно гуще того, который вы приобретаете в магазинах-супермаркетах. И его приходится не пить, у есть с помощью ложки. С густым варенцом превосходно сочетается чёрный хлеб с мёдом и свежая выпечка.

Я уже говорил о том, что русский варенец очень похож на татарский катык. Нельзя не сказать и о том, что у разных народов на Земле известны национальные кисломолочные напитки, приготовляемые на основе топлёного молока, сходные по своей рецептуре. Например, грузинский мацони или армянский мацун.

Полезные свойства варенца невозможно переоценить… Известно, что в составе варенца содержится около двухсот различных веществ, положительно влияющих на здоровье человека. Этот кисломолочный продукт усваивается организмом человека много лучше и гораздо полнее, чем обычное молоко… И это всё из-за частичной ферментации белков, входящих в его состав.

Повторюсь - этот удивительный напиток нормализует микрофлору толстого кишечника, так как сам является источником полезных лакто-и бифидум-бактерий, которые предотвращают процесс гнилостного брожения. Кроме того, варенец содержит молочную кислоту и другие естественные антибактериальные вещества, предотвращающие размножение гнилостных бактерий. Учёные-диетологи выявили способность варенца улучшать работу иммунной системы и повышать устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Следует помнить о том, что при недостатке лактазы (есть такой пищеварительный фермент) в кишечнике при употреблении варенца может отмечаться вздутие живота, урчание и другие симптомы избыточного газообразования. Это происходит из-за того, что нарушается переваривание молочного сахара - лактозы, и она начинает бродить в кишечнике. Людям с лактазной недостаточностью варенец надо исключать из своего пищевого рациона.

И, пожалуйста, Людмила Петровна и Михаил Фёдорович, помните, что вялое пищеварение - это совсем даже не приговор, что запоры вполне устранимы, если, конечно же, правильно действовать…

Историческая справка

В прошлом для того, чтобы приготовить этот продукт использовали посуду из глины. Парное молоко всю ночь вытапливалось в печи. Затем полученное парное молоко немного остужалось до 36 градусов, добавлялись сливки, и вся эта смесь настаивалась в тепле некоторое время. В итоге получался густой продукт. В наше время варенец стал более жидким из-за небольших изменений в технологии приготовления. При этом нынешний варенец не потерял вкусовые качества своего предка из русской печи.

Польза варенца

Регулярное употребление варенца способствует улучшению работы желудка, кишечника и почек.
Организм получает кальций, который в большом количестве содержится в напитке. Особенно это полезно для людей старше 40 лет. Примерно с этого возраста костная ткань начинает терять кальций. Варенец укрепляет костную ткань.
Варенец является помощником в выведении ядовитых веществ из организма.
Ежедневный приём напитка, особенно весной, помогает в укреплении иммунитета.
Варенец незаменим в питании больных сосудистыми и сердечными патологиями.
Варенец обладает послабляющим эффектом, используемым в лечении и профилактике запоров.
Содержащиеся в варенце микроэлементы, витамины и кислоты способствуют улучшению аппетита.
Варенец часто включается в состав разгрузочных диет. Он оказывает помощь в борьбе с ожирением.
Организм легко усваивает варенец. Этот продукт полезен не только детям, но и больным диабетом, анемией, туберкулёзом и другими тяжёлыми заболеваниями.
Варенец нормализует состав микрофлоры кишечника. Полезные бактерии, образующиеся в напитке, защищают кишечник от гнилостных процессов.
Варенец содействует синтезу фолиевой кислоты (витамина В9), а также витаминов группы А и D, которые важны в питании беременных женщин.
Макро — и микроэлементы, содержащиеся в варенце, способствуют обновлению крови.
Фосфор, которым так богат варенец, необходим для укрепления зубов.
Варенец, как и другие молочнокислые продукты, является действенным средством в борьбе со старостью.
Нашёл своё применение варенец и в косметологии. Для ухода за кожей рекомендуются увлажняющие маски с использованием варенца. Кожа лица предварительно смазывается растительным маслом или кремом, сверху ровным слоем наносится варенец. Чтобы усилить эффект увлажнения, можно накрыть лицо влажным согретым полотенцем. Спустя десять минут маска смывается тёплой водой.

Варенец и его вред

При всех достоинствах этот кисломолочный напиток имеет некоторые ограничения в применении. При непереносимости коровьего молока даже при употреблении варенца могут развиться различные аллергические реакции. Возможно появление сыпи, шелушения и зуда кожи. У аллергиков возникают проблемы с пищеварением, может развиться такое грозное заболевание как атопический (аллергический) дерматит.
Если в кишечнике не хватает лактозы, фермента необходимого для нормальной переработки лактозы, то употребление в пищу варенца не рекомендуется. В этом случае напиток может вызвать симптомы метеоризма: урчание и вздутие живота. Причина такой реакции связана с нарушением переваривания лактозы (молочного сахара). Происходит брожение лактозы в кишечнике. Всем людям, имеющим недостаточность лактозы, необходимо исключить этот кисломолочный продукт из своего питания.

Правила употребления варенца

Для того чтобы этот продукт правильно усваивался организмом его надо употреблять маленькими порциями. Предварительно варенец необходимо подогреть до 20 – 25 градусов. Густой варенец в питании совместим с чёрным хлебом и мёдом. Хорошим сочетанием является варенец и выпечка.

Правила выбора варенца

Напиток не должен иметь молочный цвет. Его оттенок желтовато-кремовый.
В составе продукта не должно быть указаний о присутствии красителей и консервантов. Допускается только наличие молока и закваски.
Годен варенец не более 14 суток.
В варенце допустимо содержание только живых полезных бактерий.
Исключено наличие сгустков и пузырьков в напитке. Эти элементы указывают на присутствие чужеродной микрофлоры, которая может быть опасна.

Правила хранения продукта

Хранить варенец необходимо только в холодном месте. Для этого желательно использовать стеклянную посуду. Металлическая тара не подходит для хранения кисломолочных продуктов. Недопустимо продолжать хранение варенца дольше срока годности. Натуральный продукт не содержит консервантов, способствующих длительному хранению. Из-за этого кислотность варенца растёт, и напиток становится жидким.
При некоторых недостатках варенец обладает огромными достоинствами. Это нежный и вкусный продукт, имеющий кремовый оттенок и густую консистенцию. Варенец содержит более сотни полезных веществ, благоприятно влияющих на организм человека. Этот напиток рекомендован детям и взрослым. Польза от употребления варенца превосходит его вредное влияние на организм человека.

Описание варенца и рецепты приготовления. Химический состав и калорийность кисломолочного продукта, польза и вред при употреблении. Какие блюда можно приготовить? Как выбрать вкусный напиток и можно ли использовать, если начинает портиться?

Содержание статьи:

Варенец - это кисломолочный продукт, изготавливаемый из топленого молока с помощью закваски, сметаны или густых сливок. В Украине является национальным блюдом, но готовится также в России в Сибири, Армении, Турции, Грузии, Азербайджане. Структура однородная, цвет кремовый, поверхность розоватая или коричневатая, вкус приятный, сладковатый. Консистенция зависит от технологии приготовления: «магазинный» варенец пьют, а домашний едят ложкой.

Как готовят варенец?

Технология выработки кисломолочного продукта в пищевой промышленности и дома отличается не только количеством процессов, но и видом исходного сырья и закваски. В домашних условиях используют парное жирное молоко, а в промышленных - пастеризованное, не выше 2,5%. Домашний варенец, как уже упоминалось, заквашивается сметаной или реже сливками, магазинный - термофильным стрептококком, чистыми культурами до 3% кислотности.

Процесс	Температура	Время
Пастеризация	95-99°С	40-80 минут
Охлаждение	41-45°С	до 2-4 часов
Заквашивание и сквашивание	75-80°С	3-6 часов
Смешивание	4±20°С	30-40 минут с постепенным охлаждением
Созревание	4±20°С	9-14 часов

После созревания сгусток помешивают, охлаждают сначала до 16±2°С и подают в цех по трубопроводу, где установлен специальный автомат для разлива и расфасовки по упаковкам. Предпродажная подготовка завершается в холодильной камере, где готовый продукт сутки выстаивает при температуре 4-2°С.

Как приготовить варенец в домашних условиях:

Классический рецепт . Домашнее молоко выдерживают в печке, мультиварке или даже в термосе несколько часов, пока объем не уменьшится на 1/4 или 1/3. Наливают его в кастрюлю с толстыми дном и стенками. Если используют духовку, то выставляют температуру 160°С и держат 5-7 часов, длительность процесса в термосе - не менее 15 часов, а в мультиварке - 6-7 часов на режиме «Тушение». Затем топленое молоко охлаждают до 40°С, заквашивают густой сметаной в пропорции - 1 л /1 ст. л. Не делают варенец как ряженку, настаивая в теплом месте. Заквашивание проводят при комнатной температуре.
Нюансы приготовления в термосе: убирают пенки, разливают молоко по баночкам, перемешивают, вводят закваску и вновь распределяют пенки. После закисания убирают в холодильник. При вытапливании исходного сырья в термосе объем жидкости не уменьшается, поэтому конечный продукт похож на «магазинный» - его пьют.
Быстрый рецепт в мультиварке . Выставляют режим «Тушение», оставляют молоко томиться 5-6 часов. Остужают до температуры, когда можно опустить пальцы и испытать приятное тепло - это приблизительно 40°С. Добавляют несладкий йогурт - 1 л /1,5 ст. л, размешивают погружным блендером. Если блендера нет, то для смешивания ингредиентов сырье переливают в кастрюлю, чтобы не повредить покрытие чаши мультиварки. Для заквашивания включают «Подогрев» на 25-30 минут, а затем оставляют настаиваться на 8 часов.
Деревенский рецепт . Молоко томят в печке при 160°С 5-6 часов или при 120°С до 14 часов. Как только на поверхности появится румяная пенка, а объем уменьшится на треть или наполовину, можно доставать. Остужают до 30°С, заквашивают густой сметаной, перемешивают и разливают по баночкам 0,5 л. Закрывают банки вместо крышки марлей, сложенной в несколько слоев, убирают в прохладное место, пока жидкость не загустеет, на 12-15 часов. Консистенцию будущего кисломолочного продукта постоянно проверяют, если перекиснет, то получится творог. Когда варенец загустеет настолько, что при наклоне баночки будет «прилипать» к краям, на поверхность каждой емкости выкладывают по кусочку ржаного сухарика и присыпают щепотью сахара, смешанного с корицей. Для созревания банки убирают на 5-6 часов в холодильник.
Сливочный варенец . Смешивают молоко с жирными сливками - 1:6. Убирают в духовку, разогретую до 140°С, и томят, постоянно опуская пенки на дно, перемешивая, пока жидкость полностью не испарится. Пару пенок можно отложить на тарелку. Соединяют сметану, половину стакана, 2 ст. л. сахара, 1 желток. Выливают топленые пенки в миску, добавляют получившуюся смесь для закваски, взбивают. Разливают по баночкам заквашенные пенки и убирают в духовку, которую остудили до температуры 40°С, оставляют до 4-6 часов. Остужают до комнатной температуры и убирают в холодильник. Употреблять можно уже через 2 часа.

В зависимости от технологии изготовления вкус конечного продукта может значительно различаться. Корица и сахар - не единственные возможные добавки. На этапе «предпродажной» подготовки в напиток могут вводить ягоды, мед, приправы по вкусу и даже соль.

Состав и калорийность варенца

Приятный цвет напитку обеспечивают меланоидины - вещества, образующиеся при взаимодействии во время нагревания молочных белков и лактозы. По какому бы рецепту ни был приготовлен кисломолочный продукт, он розовато-коричневатый. А вот пищевая ценность различается значительно.

Калорийность варенца из домашнего молока с жирной сметаной может доходить до 62 ккал, а приготовленного в термосе после пастеризации исходного сырья - 40 ккал.

При расчете диет обычно берут калорийность 53 ккал, из них:

Белки - 2,9 г;
Жиры - 2,5 г;
Углеводы - 4,1 г;
Зола - 0,7 г;
Вода - 89,8 г.

Витамины на 100 г:

Холин - 23,6 мг;
Витамин PP - 0,8 мг;
Витамин Н - 3,2 мкг;
Витамин D - 0,05 мкг;
Витамин С - 0,8 мг;
Витамин В12 - 0,4 мкг;
Витамин В9 - 5 мкг;
Витамин В6 - 0,05 мг;
Витамин В5 - 0,4 мг;
Витамин В2 - 0,13 мг;
Витамин В1 - 0,03 мг;
Витамин А - 22 мкг;
Бета каротин - 0,01 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

Олово - 13 мкг;
Стронций - 17 мкг;
Алюминий - 50 мкг;
Кобальт - 0,8 мкг;
Молибден - 5 мкг;
Фтор - 20 мкг;
Хром - 2 мкг;
Селен - 2 мкг;
Марганец - 0,006 мг;
Медь - 12 мг;
Йод - 9 мкг;
Цинк - 0,4 мг;
Железо - 0,1 мг;
Сера - 29 мг;
Хлор - 110 мг;
Фосфор - 96 мг;
Калий - 144 мг;
Натрий - 51 мг;
Магний - 16 мг;
Кальций - 118 мг.

Также в составе варенца на 100 г:

Сахариды - 4,1 г;
Холестерин - 8 мг;
Жирные кислоты - 1,5 г;
Органические кислоты - 0,8 г.

Если цель регулярного употребления напитка - оздоровление, то перед тем как его пить, нужно подогреть хотя бы до температуры тела. Это повышает усвояемость кисломолочного продукта и позволяет получить организму комплекс полезных веществ в полном объеме.

Полезные свойства холодного варенца иные. Он усваивается намного медленнее, чем стимулирует похудение. Пока желудок нагревает полученную порцию, выделение пищеварительных ферментов блокируется, создается длительное ощущение сытости. Но анемия не развивается - витаминно-минеральный комплекс попадает в организм в полном объеме, пусть и медленнее.

Полезные свойства варенца

Популярность напиток завоевал благодаря вкусу и лечебному действию. Его вводят в рацион во время различных заболеваний и для восстановления после интоксикации, при похмельном синдроме.

Польза варенца:

Как уже упоминалось, в теплом виде ускоряет перистальтику, помогает избавиться от скопления шлаков и токсинов, повышает интоксикационные функции печени. В холодном - утоляет жажду, восстанавливает водно-электролитный баланс организма.
Создает благоприятные условия для повышения активности микрофлоры кишечника и сам является источником полезных бифидо- и лактобактерий.
Предотвращает процессы гниения в пищеварительных органах, блокирует развитие гнилостных бактерий, оказывает противогрибковое действие.
Повышает иммунитет, помогает организму справиться с общими воспалительными процессами.
Предупреждает развитие остеопороза, остеохондроза и артроза, улучшает качество волос, зубов и ногтей.
Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает проводимость нервных импульсов.
Оказывает благотворное воздействие на зрительный нерв.
Помогает восстановить нормальную работу почек после пиелонефрита и гломерулонефрита.
Обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, растворяет желчные конкременты, избавляет от запоров.
Повышает работоспособность и улучшает работу головного мозга.

Вводят варенец в диету в профилактических целях для предупреждения атеросклероза и гипертонической болезни.

Кисломолочный продукт можно пить при хроническом панкреатите, по 100 г в день. Разрешено вводить в меню при беременности, лактации и детям с 8 месяцев. Рекомендуется пить перед сном - это ускоряет засыпание и помогает настроиться на ночной отдых.

Противопоказания и вред варенца

Ограничений по употреблению кисломолочного продукта, кроме индивидуальной непереносимости, нет.

Не стоит вводить в рацион напиток при целиакии - непереносимости молочного белка. Симптомы аллергии могут появиться даже при частичной непереносимости, у пациентов, которые воспринимают чал, кефир или сыворотку. Признаки негативной реакции - шелушение и повышение сухости кожи.

Вред от варенца может появиться при злоупотреблении, при острой стадии панкреатита, колита и энтероколита, язвенной болезни, инфекционной диарее. При переедании повышается метеоризм, появляются отрыжка и диарея.

Рецепты блюд с варенцом

В домашних условиях со вкусом кисломолочного продукта можно экспериментировать бесконечно. Смешивая с вареньем или медом, получаешь напиток, по вкусу похожий на «Снежок», а с соком фруктов и ягодным пюре - на йогурт.

Рецепты с варенцом вкусных блюд:

Экспресс-курник . Стакан напитка (лучше чуть подкисшего) выливают в емкость для замеса, добавляют половину пачки растопленного сливочного масла, всыпают по четверти чайной ложки соли и соды, одну - сахара, около 500 г муки. Тесто не должно прилипать к рукам, но быть достаточно упругим. Затем замес заворачивают в целлофан и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. В это время делают начинку. Нарезают мелкими кусочками куриное филе, 400 г, обжаривают на сковороде на растительном масле вместе с 1 луковицей до готовности. За 2-3 минуты до выключения всыпают нарезанный кубиками картофель - 3-4 штуки. Солят и перчат. Форму застилают фольгой, смазывают ее подсолнечным маслом. Половину теста раскатывают в пласт, укладывают на противень, формируют бортики, насыпают начинку и закрывают второй половиной теста. Защипывают бортики, делают 1-2 дырочки в поверхности и накалывают ее вилкой. Выпекают в духовке на 160°С, около 40 минут, пока полностью не пропечется картошка. Подают с варенцом, только в этот раз он должен быть свежим.
Парфе . В чашу блендера закладывают банан, малину - 100 г, мед - 1-2 ст. л., все перемешивают до полной однородности. Вливают стакан варенца и взбивают так, чтобы объем увеличился на 1/3 или 1/4. Аккуратно ложкой раскладывают по формам, убирают на 3 часа в морозилку. Подают с долькой лимона и мятой.
Манник . Заливают стакан манки таким же количеством варенца и оставляют постоять минут 40, чтобы крупа набухла. В это время взбивают 3 яйца со стаканом сахара. Соединяют ингредиенты, вливают 100 г растопленного сливочного масла, всыпают 0,5 ст. л. разрыхлителя. Вкуснее будет, если при замесе добавить измельченные орехи или размоченный изюм (только необходимо просушить ягодки, выложив на бумажное полотенце). Консистенция замеса должна стать как у густой сметаны. Форму или противень смазывают маслом, выливают тесто, выпекают полчаса при температуре 200°С.
Оладьи . Стакан напитка сбивают с 2 яйцами, стаканом муки, четвертью стакана сахара, содой на кончике ножа, подсаливают. Выливают жидкое тесто на раскаленную сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжаривают оладьи в двух сторон.

Кисломолочный густой напиток - это отличный завтрак и ужин, его можно использовать как ингредиент различных блюд.

Кисломолочный продукт - одно из самых популярных блюд древнеславянской кухни. Сам способ приготовления адаптирован к укладу крестьян. Вечером ставили в печь глиняный горшок с молоком, утром вмешивали закваску и убирали посуду в погреб. Вечером уже можно было употреблять.

Если самостоятельно приготовить варенец, в холодильнике он не испортится до 5 дней. А вот магазинный вариант остается свежим до 2 недель - только нужно перелить в стеклянную плотно закрывающуюся посуду.

Чтобы выбрать качественный напиток, желательно воспользоваться рекомендациями:

Цвет у продукта может быть желтоватым, кремовым или коричневатым. У деревенского варенца на поверхности обычно коричневая корочка.
В магазинном варианте на упаковке должны быть указаны ингредиенты: молоко и закваска, термофильный стрептококк. Содержание белка - 2,5-3,2%.
Свежеприготовленный продукт сладковатым может стать только после добавления сахара. После отстаивания в течение 2 дней кислотность снижается.
Консистенция должна быть только однородной, без сгустков, пузырьков, темных скоплений. Если они есть, пить такой варенец не нужно. Однако и выливать не следует. Это отличное дополнение в мероприятиях по уходу за кожей и волосами.

Для подтяжки и возвращения тонуса кожи наносят продукт в чистом виде. Смывают через 5 минут после высыхания. А вот для увлажнения и подпитки поверхностного эпителия лучше сделать маску: смешать в равных количествах с растительным маслом любого вида - подсолнечным, облепиховым или оливковым.

Для ускорения заживления после солнечных ожогов густой кисломолочной массой смазывают тело, а при шелушении из-за повышенной сухости или слишком хлорированной воды - наносят на проблемные зоны после душа.

Как приготовить варенец - смотрите на видео:

Не стоит отказываться от ввода варенца в дневное меню, если еще этого не сделали. Тем более что его легко приготовить дома самостоятельно.